Добрый день! По всем вопросам не отвечу.

Молочную девочку советую делать с её родным кремом, сливки и пудра или с маскарпоне.

Средний расчёт количества человек идёт из веса. Примерно 150-250 грамм торта на одного взрослого.

Если вы хотите и дальше заниматься тортами, а не ограничиться только одним тортиком, то советую купить мастику для обтяжки белого цвета и красители.

В среднем на обтяжку одного торта без декора уходит от 300 до 500 грамм мастики.

По поводу второго фото, советую использовать туда только мастику для лепки.

На последнем фото молд, из которого легко достаётся шоколад и тяжело мастика. Туда тоже надо только мастику для лепки

Надеюсь, хоть чем-то смогла помочь

полностью согластна с этим ответом. Хочу добавить про 2 позицию. У меня такие молды есть, и именно такой есть Классные штучки, только мастику для них нужно только для лепки. Для обтяжки мастику вы оттуда не достанете, и не срежете лишнюю.

На счет покупки мастики — Вам лучше на цвет не ориентироваться — лучше взять белой и красители. Получите оттенок, который хотите. И, если Вы хотите делать фигурки в формах и, тем более, как вы пишете дальше вас просят сделать именно фигуры, то вам просто необходима для лепки. Для обтяжки у вас просто вся будет расползаться и расплываться. Я беру айсинг ролл декор (из пяти перепробованных она прекрасна!), ее же и для лепки (она есть для обтяжки, есть для лепки). Можно взять моделпласт, как писали, но она подороже.

девочки, спасибо. буду пробовать.

Как обтянуть торт мастикой

Очень неоднозначный продукт — мастика. С одной стороны, только она позволяет — при должном таланте и опыте мастера, разумеется — создавать съедобных мультяшек и других любимых детьми и взрослыми героев, один-в-один похожих на настоящих, или делать потрясающей красоты 3D-торты, а с другой — многие сегодня считают мастику напрасной тратой денег — весит много, но на вкус — никакая, просто сладкая, приходится выбрасывать, а у нас же очень многие ещё из «общества чистых тарелок» и выкидывать еду считают чем-то неприлично неправильным. Неоднократно слышала мнения о мастике: «химическая», «несъедобная»… Но это, конечно, неправда, и мне даже обидно за этот богатый на декораторские возможности материал: ничего такого особенно химического в мастике нет, даже в готовой, а домашнюю вообще делают из самых обычных, чаще всего вполне натуральных продуктов. Рецепты разные, в зависимости от цели, но основу всегда составляет сахарная пудра, также в составе есть желатин, может входить глюкозный сироп, патока или мёд, сгущёнка и сухое молоко, а ещё «Маршмеллоу». Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Много сахара. Столько действительно съесть трудно, и наверное, воспринимать мастику больше как «упаковку» — самое здравое решение. Но это, разумеется, только моё мнение.

Так или иначе, я всегда радуюсь, когда появляется возможность поработать с мастикой. Это очень интересно! Сегодня я расскажу и покажу, как обтянуть торт мастикой и как подготовить его к этому. Поделюсь кое-какими секретами и приёмами, вы также узнаете, какие инструменты вам понадобятся. Следуя изложенным далее рекомендациям, вы справитесь с обтяжкой, даже если это ваш первый в жизни мастичный торт. А если вам понравится и вы станете делать такие торты хотя бы раз в неделю или две (например, друзьям, поскольку для домашних и без повода — такие торты слишком трудоёмки и, не буду лукавить, недёшевы), то достаточно скоро сможете хвастаться совсем красивыми и ровными тортиками. Практика — весомая часть успеха!

Приготовьтесь к тому, что работа с мастикой требует больше времени, чем, например, торт с крем-чизом и шоколадными подтёками. Особенно — мастичный декор. Если вы собираетесь делать фигурки и мелкие детальки, делайте их заранее, им нужно время, чтобы подсохнуть, а вам — время на, собственно, лепку. Пишу об этом, потому что помню свои совсем первые мастичные опыты и искреннее удивление: «Как же долго! Как много работы!» Конечно, опытные мастера лепят достаточно быстро, но я-то пишу не для них, а для новеньких. Впрочем, о лепке как-нибудь в другой раз, сегодня — только про обтяжку.

Выравнивание торта под обтяжку мастикой

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт здесь) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки! У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Займёмся мастикой!

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Обтяжка торта мастикой

Теперь вам очень пригодится утюжок для мастики. А лучше, если у вас их два. Этой штукой очень удобно разравнивать мастику на торте, разглаживать её, поверхность торта сразу приобретает другой вид. Начинаем сверху.

Потом бока. Здесь классно работать двумя утюжками, так можно сделать верхний край торта более острым. Я управилась одним, но и края у меня скруглённые, несмотря на все старания.

Ответственное дело — нижний край. Утюжком прижимаем свисающие края мастики к подложке, как бы утончаем мастику.

Ножом для пиццы (ещё один хороший помощник в работе с мастичными тортами!) срезаем мастику по кругу, но не впритык к нижнему краю, а оставляя хотя бы 5 мм.

Снова прижимаем мастику к подложке. На фото даже видно, что мастика становится в этом месте тоньше.

Срезаем лишнюю мастику ножом теперь уже вровень с нижним краем торта.

Ещё раз контрольно проходимся утюжком, бумажным полотенцем убираем с подложки остатки крахмала. Уф! Обтянули! Торт готов к дальнейшему декорированию!

Ну, и результат моих трудов!:)

Вот таким торт уехал поздравлять именинника!

Успехов вам в сладком творчестве, да и во всех остальных хороших делах!:) Если есть вопросы, буду рада помочь, пишите комментарии!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(137 голосов, в среднем: 4.9 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

46 комментариев к посту «Как обтянуть торт мастикой«

Виктория, скажите, а можно ли вместо патоки ипользовать инвертный сироп? Заранее спасибо за ответ.

Здравствуйте! Подскажите как вы перекладываете готовый торт? Как убрали пекарскую бумагу из-под него?

Я уже давно не пользуюсь бумагой. Поначалу только. А потом поняла, что без неё удобнее. Выравниваю сейчас сразу на подложке и никуда не надо переносить. А если и надо по какой-то причине, то переношу на большой лопатке, изогнутой спатуле, и маленькой лопаткой себе помогаю. Ох, сложно объяснить) Может, при случае покажу как-нибудь. Но на самом деле нужно практиковаться, да и у тренированных бывают промахи, тогда уже на подложке поправляется крем.

Виктория, а подскажите, пожалуйста, когда добавлять краситель в мастику. И можно ли из нее делать фигурки. Никогда с ней не работала, и не планировала, но увидела в интернете торт единорог, и поняла, что пока не приготовлю его, не успокоюсь.

Из той, о которой я тут пишу, не стоит делать фигурки, она для обтяжки. Лучше купите готовую, если честно, мне кажется, это лучший вариант, тем более, если нет опыта работы с ней. Покупная для фигурок лучше. Визьон или Принцессу, Моделпаст. Они, правда, очень отличаются друг от друга по принципу работы, приспособиться придётся ко всем. Но из них крутые фигурки девочки делают. Краситель вмешивают уже в готовую мастику.

Здравствуйте хотела выразить благодарность за ваши труды они мне очень пригодились, и не раз выручили в самые ответственные моменты!спасибо вам за вашу помощь в этом не простом деле . И тут я опять нуждаюсь в вашем совете. Никогда не работала с мастикой. Но ! Тут мне прям приходиться делать тортик украшенный мастикой. Буду делать морковный тортик с прослойкой из сыра Альтметте Маскарпоне и сливок. Судя по этой статье я понимаю что не могу использовать этот крем под мастику. И тут я запуталась какой же крем мне подайдет .

Под мастику нужны только масляные кремы или шоколадный ганаш.

Вика ,хоть комментарий мой не проходит ,Вы замечательный мастер!

Лидия, спасибо вам))) Всё проходит! Просто у нас модерация: я проверяю комментарии сначала, потому что иначе нас спамом и непотребной рекламой завалят просто(((

Подскажите пожалуйста , можно ли замораживать бисквитные торты?

Подскажите пожалуйста , можно ли замораживать бисквитные торты?

Прекрасные советы , отличные рецепты.

Многое почерпнула поучительного и интересного ! Большое СПАСИБО.

Прекрасные советы , отличные рецепты. ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ торты.

Многое почерпнула поучительного и интересного ! Большое СПАСИБО.

Прекрасные советы , отличные рецепты. ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ торты. Золотые ручки у Вас.

Многое почерпнула поучительного и интересного ! Большое СПАСИБО.

Прекрасные советы , отличные рецепты. ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ торты. Золотые ручки у Вас.

Я тоже занимаюсь тортиками ,для себя ,для друзей. Многое почерпнула поучительного и интересного ! Большое СПАСИБО.

Вика,здравствуйте!подскажите того количества Шарлот,которое получается если следовать вашему рецепту,хватит,что бы подготовить под мастику 3,5 кг торт или лучше удвоить количество?

девочки, спасибо. буду пробовать.

очень красиво. . делаю мастику из маршмелоу., крем масляный под мастику. когда покрываю торт мастикой в низу она идет складками очень сильно, невозможно выровнять, я ее приподнимаю, разглаживаю но все бесполезно. из-за чего такое может быть? спасибо

Ксения, я не большой специалист по мастичным тортам, но опытные девочки мне подсказали, что такое может быть оттого, что мастика раскатана впритык. Берите больше мастики и раскатывайте её с запасом.

У меня так было, когда я мастику не домешивала, также как и если сах. Пудра грубого помола, из-за этого сложно Ее хорошо заместить-она рвётся и идёт пупырышками, я по максимум вмешиваю пудру, готовуб мастику достаточно сложно раскатать, но приложив усилия хорошо раскатав, накидываете, как Вика написала, с запасом и все должно получиться)

Извините за возможно глупый вопрос

Tori, Вы коржи в Вашем медовом тортике со сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью, прослаиваете попеременно? Очень хочу сделать такой же, но не могу сообразить куда пристроить карамель (((

Я наношу сливочно-сметанный крем, на нем ложкой делаю густую сеточку из карамели (поливаю), дальше — корж, снова — крем, карамель и т. д.

вот так вот вышло у меня )

Ух как! Получилось очень нежно! Вы молодец!) Огромное спасибо вам за фото! И новых успехов в сладком творчестве!

Спасибо, собираюсь тортик делать с этим кремом.

Не за что! Но его можно только внутрь, выравнивать под мастику таким кремом нельзя.

Виктория, добрый вечер, который раз говорю вам -СПАСИБО. Подскажите , сливочно-сметанный крем как готовить? Может и написано, но я не нашла….

Не пропустили, я не писала. Это очень просто: взбейте холодную сметану вместе с холодными же сливками и сахарной пудрой или мелким сахаром по вкусу. Пропорции: на 700 г сметаны от 25% 450 г сливок 33-35%, пудра по вкусу. Ещё я, бывает, добавляю 300 г сливочного масла комнатной температуры, тогда крем получается крепче, хорошо застывает, не вытекает.

очень жаль что на сайте не получается выложить фото (((

Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Сколько нужно на торт мастики

Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.

Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.

В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.

Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом

2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Например, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows " и т. п.

В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — "Бон Пари, тутти-фрутти суфле" и "Бон Пари, суфле".

2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.

Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.

Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.

Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.

Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.

8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу — зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

лимонный сок или вода —

Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.

Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.

Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

Юлия 24/11/2020 — 08:40

Как покрыть торт мастикой

Сегодня все большую популярность завоевывают торты, покрытые мастикой. Если вы думаете, что украсить торт под силу только профессиональным кондитерам, то спешу вас обрадовать: в этом мастер-классе я подробно расскажу, как покрыть торт мастикой.

И вы сможете это сделать также, даже если никогда не занимались этим увлекательным делом. А видео поможет разложить все по полочкам и закрепить полученные знания.

Выравнивание торта перед покрытием мастикой

Первым делом нужно собрать торт и его выровнять.

На ровном гладком торте, покрытом мастикой, даже минимум украшений будет смотреться эффектно.

А вот торт с неровностями даже при изобилии элементов из мастики будет выглядеть неаккуратно и небрежно.

Первым делом я ставлю торт под пресс в холодильник.

Затем готовлю крем под мастику и смешиваю его с измельченными на блендере остатками бисквита или коржей (можно взять печенье) — если нужно выровнять края торта.

И эту массу наношу на торт, выравнивая его.

Затем покрываю весь торт масляным кремом.

Ставлю в холодильник примерно на час, чтобы крем хорошо застыл.

И приступаем к самому сложному этапу — непосредственному выравниваю торта перед покрытием мастикой.

Для этого берем металлическую лопатку, нагреваем ее на огне или окуная в горячую воду и начинаем разравнивать поверхность торта и его бока.

Масло от теплой лопатки будет подтаивать и убирать бугорки, заполнять имеющиеся ямки на поверхности торта.

При необходимости можно добавить теплый крем в нужные места на торте.

Затем снова ставим торт и холодильник.

Повторяем процесс выравнивая несколько раз и добиваемся полной ровности поверхности торта.

Покрытие торта мастикой

Раскатываем мастику диаметром, большим в 2 раза, чем диаметр торта. И для придания ей глянцевости проходимся по ней утюжком, словно разглаживая мастику.

Если у вас нет утюжка, можно взять чистую закаточную крышку.

И скалкой переносим мастику на торт.

Далее сначала утюжком разглаживаем ее сверху торта, а потом разравниваем бока, словно убирая складки вниз, подальше от краев торта — все лишние складки на мастике обрежутся в следующем шаге.

Затем ножом для пиццы обрезаем ненужную мастику.

Можно оставить больше мастики и сформировать руками складки-сборку на ней внизу торта.

А можно потом на низ торта выложить жгутик из мастики, украсить узорами или бусинами.

И украшаем тортик по желанию.

С первого раза довольно сложно без практики хорошо выровнять торт, но уверена, что близкие и друзья будут рады любому торту, покрытому мастикой, который вы сделаете сами, от души и с любовью! И никакой готовый торт, даже самый красивый, не сравнится с тем, который вы приготовите своими руками.

Теперь вы знаете, как покрыть торт мастикой, посмотрите еще видео для закрепления полученных знаний.

Еще интересные рецепты

Елена Р. 09/09/2020 — 12:06

Спасибо за подробный МК! У меня получилось покрыть торт мастикой, хотя это был первый опыт )

admin 17/09/2020 — 14:23

Очень рада! Пользуйтесь на здоровье

Анастасия 25/12/2020 — 19:46

Подскажите а сгущенка+масло вареная только? обычную нельзя?

Татьяна 08/10/2020 — 21:23

Видео очень дополняет статью, особенно для новичков в этом деле. Сразу хочется попробовать! Никогда с мастикой не работала, думала, что это только для профессионалов. Спасибо за подробные уроки. Вот своих родных удивлю.

admin 08/10/2020 — 21:38

Всегда пожалуйста! Буду рада тоже увидеть фото Вашего тортика

Светлана 21/10/2020 — 19:43

Торты с мастикой я никогда еще не пробовала сделать. Тоже всегда считала, что это очень сложно. Но, благодаря этой статье, вижу что не все так «плохо»)) Очень наглядный урок, спасибо! Покрытые мастикой торты с украшениями выглядят теперь как произведения искусства

Юлия 24/11/2020 — 08:40

Подскажите пожалуйста, как правильно хранить торт покрытый мастикой, и примерно сколько мастики уходит на торт весом 2-3 кг.

admin 24/11/2020 — 08:52

Покрытый мастикой торт можно хранить в холодильнике, просто перед подачей оставить на час-два при комнатной температуре, чтобы масляный крем и сама мастика были мягкими

Для тортика 2-2,5 кг одной порции мастики (из 200 г маршмеллоу) будет достаточно, а для тортика около 3 кг я бы полторы порции брала.

Многое зависит от формы и диаметра тортика, если круглый торт диаметром не более 26 см — хватит 1 порции )

Гость 03/04/2020 — 13:20

Спасибо за МК. А как правильно покрыть мастикой торт сбоку (там где у вас зеленая мастика) и еще интересует как покрывать угловатости (там где у вас голубой цвет)? (просто этих моментов в МК нет к сожалению).

admin 03/04/2020 — 14:11

Можно прикрыть стык мастики и подложки при помощи:

• жгутика (просто скатать длинную «колбаску», удобно раскатывать длинной линейкой — тогда она будет равномерная по толщине), на этом тортике я взяла зеленый жгут, а потом придавила в нескольких местах стеком для создания «волнистости»,
• полоски из мастики и бантика из нее,
• скрутить дву жгутика между собой — получится такая веревочка,
• кружева для торта, пример приложу в фото,
• специальных бордюров — такие вырубки для мастики,
• можно скатать много шариков и выложить по диаметру торта (прилагаю фото),
• обыкновенной атласной ленты,
• и др.

А вот насчет угловатости не поняла, тортик круглый весь.

Гость 03/04/2020 — 18:40

Большое спасибо. За угловатость это я ошиблась, не в этом видео видела)))

admin 03/04/2020 — 22:27

Пож-та Наверно там квадратный торт покрывали? Суть в покрытии мастикой торта любой формы в том, чтобы брать мастику гораздо большего диаметра, чем торт (раза в 2), тогда руками можно разровнять любую поверхность, а все складки уйдут за пределы торта и обрежутся )

В квадратных тортах сначала формируются углы, а потом разравнивается мастика по поверхности.

Ирина 19/08/2020 — 03:48

Скажите, Вы пишите что нужно несколько раз выравнивать торт кремом под мастику, и пишите, что потом покрываете в последний раз масляным кремом. Это просто масляный или тот же самый каким ровняли со сгущенкой?

admin 19/08/2020 — 17:20

Тот же самый со сгущенкой 🙂 Просто сократила в описании название )

6.Для раскатывания — гладкие скалки.

Сколько нужно на торт мастики

Торт нужно подготовить. Покройте его тонким слоем масляного крема, ганаша или абрикосового джема. Дайте поверхности немного подсохнуть на воздухе. Покрытие должно быть ровным.

Мастику можно подкрасить гелевыми красками (не жидкими!)

Рабочая поверхность и скалка должны быть чистыми.

Мастику перед работой нужно вымесить. Если мастика слишком жесткая, то можно смягчить ее, добавив немного маргарина, а если слишком мягкая – сахарную пудру.

Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой или крахмалом. Слой должен быть ровным по все поверхности.

Раскатайте мастику слоем 3\8-1\4 инча(инч – 2.5 см). В процессе работы мастику нужно немного двигать, чтобы удостовериться, что она не прилипла к столу. Не переворачивать мастику на обратную сторону!

Если на поверхности появились пузыри воздуха, их нужно проколоть иголкой и немного потереть место, где было вздутие, чтобы разровнять поверхность.

Слегка пригладьте поверхность мастики ладонью круговым движением.

Поставьте торт перед собой ( не на крутящуюся подставку!).

Поднимите мастику на ладонях с растопыренными пальцами, или накрутите раскатанный пласт на скалку.

Положите мастику на торт, начиная с ближней к вам стороны.

Обрежьте лишнюю мастику ножом или ножницами. Затем, работая по кругу, разгладьте все морщинки. Пригладьте поверхность шпателем для мастики.

Теперь можно украсить поверхность цветами или Royal Icing.

1.Для размягчения мастики использовать crisco/маргарин.

2.Хранить плотно завернутой в целлофан в герметичном контейнере.

3.Использовать на тортах с выровнянной поверхностью..

4.Для работы с матикой использовать зубчатый нож.

5.Для окрашивания – гелевые краски.

6.Для раскатывания — гладкие скалки.

7.Хранить при комнатной температуре.

1.Для размягчения класть в микроволновку.

2.Хранить неплотно завернутой.

3.Использовать на тортах с неровной поверхностью. Мастика не спрячет неровности!

4.Гладкий тупой нож не подходит для мастики.

5.Жидкие краски — тоже.

6.Любые прилипшие к скалке кусочки мастики будут мешать работе, оставляя следы на мастике.

Мои комментарии: мастику из маршмеллоу можно размягчать в микро. А раскатывать на поверхности, слегка(!) смазанной маслом.

Сколько нужно мастики, чтобы покрыть торт:

Диаметр торта – 15 см, нужно 450 г мастики.

Диаметр торта – 25 см, нужно 900 г мастики.

Диаметр торта – 35 см, нужно 1кг 600 г мастики.

Диаметр торта – 40 см, нужно 2 кг 250 г мастики.

И еще — о том, как покрыть торт мастикой

Мастику я кладу на масляный крем. Например, если делаю медовый торт со сметанным кремом, то верх и бока дополнительно покрываю масляным или кремом со сливочным сыром. Нужно сделать так, чтобы поверхность торта была ровной, иначе и мастика плохо ляжет, не скроет недостатки. Покрыть торт одним «блином» мастики непросто, нужна тренировка. У меня сначала все бока в складках были. А потом я поняла, что мастика должна быть не слишком жесткая, и раскатана не слишком тонко. После того, как мы положили мастику на торт , нужно начинать аккуратно прижимать ее к бокам торта, слегка вытягивая вниз. Тогда складочек не будет. Лучше всего для начала потренироваться на форме для торта, чтобы процесс понять, а потом уже делать.

Однако выход есть! Если даже после тренировки не получается, нужно бока и верх торта накрывать по отдельности. Сначала кладем «блин» мастики точно по размеру верха торта, а потом раскатываем полоску , высота которой равна высоте торта, а длина — периметру. И эту полоску прикладываем на бока. Тогда точно никаких складок не будет!

Из-за того, что полоска длиная, а мастика все-таки растягивается, нужно раскатанную мастику осторожно свернуть рулончиком и в таком виде поднести к торту, раскатывая уже по боку торта.

Второй способ легче, но при его использовании образуется «шов» в том месте, где соприкасаются бок и верх торта. Желательно это место закрыть узором из крема. Однако, если все сделано аккуратно, даже без крема будет нормально.

Источники: http://fb.ru/article/244933/kak-mastikoy-pokryit-tort-sovetyi-dlya-nachinayuschihhttp://eva.ru/recipes/messages-2877374.htmhttp://womanadvice.ru/kak-delat-mastiku-dlya-tortahttp://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1888495http://pteat.ru/kak-obtyanut-tort-mastikoj/http://www.povarenok.ru/advice/show/507/http://pro-torty.ru/kak-pokryt-tort-mastikojhttp://wecherok.ucoz.ru/forum/15-4933-1

Похожие записи
• 
  Выбираем лучший крем для создания мастичных фигурок: советы и рекомендации
• 
  Можно ли реанимировать икру из грибов если она маленько поехала
• 
  Как подготовить к зиме айву
• 
  Хранение Лука В Домашних Условиях Зимой