Если железная банка открылась с хлопком
Содержание
Процесс консервации продуктов насчитывает многие и многие тысячи лет. Ещё при раскопках древних египетских пирамид были найдены консервы, которые складывали вместе с саркофагом умершего фараона. Эти консервы не потеряли своих питательных свойств, хотя со времени их захоронения прошло около трёх тысяч лет. Тушки птиц бальзамировали специальным составом, заливали маслом и наглухо запечатывали в глиняных кувшинах. Таким образом, перекрывалось попадание воздуха к консервам, и они долго сохранялись.
Затем Наполеон Бонапарт – император Франции, за большое денежное вознаграждение, предложил всем желающим изобрести способ, благодаря которому пища бы надолго сохранялась. Это делалось для того, чтобы во французской армии, в походах, всегда была свежая пища, чтобы солдаты были бодры, а также отсутствие нормальной пищи было причиной возникновения многих болезней, которые буквально косили солдат ещё до вступления их в бой.
Такой метод консервирования был придуман и до сих пор принцип действия не изменился. Разогреть продукты до кипения (то есть убить все микроорганизмы, которые способствуют разложению продуктов) и затем переложить их в также простерилизованную тару. Затем герметично закупорить и таким образом законсервированные продукты могут храниться очень долгое время.
В нашем 21 веке мало, что изменилось в способах консервирования в домашних условиях. Продукты проходят термообработку, также стеклянные банки кипятятся и закручиваются крышками.
Для открытия железных крышек с консервных банок был придуман специальный консервный нож. С помощью него все консервы прекрасно открывались, но прогресс не стоял на месте и были придуманы банки с откручивающимися крышками. Эти крышки существенно ускорили процесс консервации в домашних условиях, но вот с процессом открывания закручивающихся крышек на банке могут случиться проблемы.
Чтобы без усилий справиться с откручиванием крышки, необходимо тщательно обезжирить руки и крышку, вытереть их насухо. Для хорошего схватывания руки с крышкой используется пищевая пленка.
Также можно применить обыкновенную резинку, которая надевается на крышку банки. И самое увлекательное: крутить нужно не крышку, а банку, вращая против часовой стрелки.
Для того чтобы легко открыть банку с закручивающейся крышкой нужно каким-нибудь острым предметом (ножом, вилкой, отвёрткой), аккуратно поддеть край крышки до тех пор, пока не послышится хлопок. Это значит, воздух попал в загерметизированную банку и теперь легко можно открыть крышку с банки.
В нашем 21 веке мало, что изменилось в способах консервирования в домашних условиях. Продукты проходят термообработку, также стеклянные банки кипятятся и закручиваются крышками.
Вот мы принесли домой банку с консервами. При покупке мы убедились, что они вполне доброкачественные — без признаков бомбажа, «хлопуш» или ржавчины, с чистой блестящей поверхностью жести, оклеены красочными яркими этикетками.
В стеклянных банках через стекло можно видеть, что сироп в компоте, заливка в горошке и рассол в маринадах вполне прозрачныe, чистые, это еще более убеждает нас в том, что в банках нет брожения и что консервы вполне хорошие.
При вскрытии доброкачественных консервов, в момент когда мы протыкаем жестяную крышку, часто слышится слабый, несколько свистящий звук, который тут же прекращается. Это значит, что в банке под крышкой было разреженное пространство (или вследствие того что в момент укупорки это пространство было заполнено паром из горячего содержимого, а потом при охлаждении консервов этот пар сконденсировался или же укупорка была произведена на специальных вакуумных машинах) и теперь в это пространство входит наружный воздух. Наличие разрежения (вакуума) в банке лишний раз свидетельствует о доброкачественности консервов.
Во вскрытой банке мы видим, что содержимое заполняет не весь ее объем, а имеется небольшое свободное пространство 7—15 мм. Стеклянные банки заполняют «по плечики». Свободное пространство в банках заполнено.воздухом, иногда это разряженный воздух. Сам по себе воздух не вызывает порчу и поэтому наличие его в банке допустимо, хотя лучше если это будет именно разреженный воздух. Чем меньше в банке над продуктом воздуха, тем меньше будет и кислорода. Кислород же, активно воздействуя на содержимое, вызывает некоторые нежелательные изменения в консервах. В частности, он способствует разрушению витамина C, а также потемнению поверхностного слоя продукта вследствие окисления некоторых веществ, что особенно заметно в светлоокрашенных продуктах — кабачковой икре, овощной солянке, томат-пасте и т. д.
Может быть можно было бы избавиться вообще от верхнего свободного пространства и заполнять банку до самого верха? Практика показала, что этого не следует делать. Если банку переполнить и укупорить, то при нагревании ее во время стерилизации может быть сорвана крышка вследствие расширения жидкости. Если же сверху будет небольшое свободное пространство, то расширение жидкости приведет лишь к уменьшению этого пространства и к временному повышению давления в ней. Наличие такого пространства в консервах не является дефектом.
Во вскрытой банке с компотами, маринадами, овощными другими консервами, состоящими из отдельных целых плод и овощей или их кусочков, залитых сиропом, рассолом или другой заливочной жидкостью, очень важно, чтобы эта жидкое полностью закрывала все плоды и овощи. Можно наблюдать, что все части, выступающие из жидкости, бывают потемневшие вследствие окисления их кислородом воздуха. Жидкость же защищает плоды от прямого контакта с кислородом. Но значение заливочной жидкости не только в этом. Она значительно облегчает и ускоряет стерилизацию консервов, так как при движении (конвекции) нагреваемой жидкости обеспечивается быстрый перенос тепла от стенок нагреваемой банки к ее центру. Кроме того, жидкость позволяет хорошо сохранить целость и форму сваренных и размягченных плодов и овощей, которые как бы плавают в сиропе и рассоле и свободно выдерживают различные толчки и сотрясения. Без заливочной жидкости все консервы плодов и овощей при любой перевозке превратились бы в бесформенную кашеобразную массу.
Внутренняя поверхность жестяных банок и крышек может иметь синевато-коричневые темные полосы и пятна, образовавшиеся при взаимодействии олова с некоторыми составными частями богатых белками консервов (мясных, рыбных и т. д.). Это не ухудшает вкуса и пищевой ценности консервов. Иногда в некоторых мясных консервах (мясо с макаронами, с рисом и др.) можно на внутренней стороне крышек обнаружить черные пятна (по «кольцам жесткости»). На этих местах иногда нарушается при штамповке слой олова. Тогда железо вступает в контакт с продуктом. При стерилизации мясных консервов обычно выделяется очень небольшое количество сероводорода, которое органолептически совершенно не ощутимо, но этого количества бывает достаточно, чтобы при соприкосновении с поверхностью железа образовался черный налет сернистого железа на крышке, а иногда и на поверхности консервов. Налет этот придает консервам непривлекательный вид, но он безвреден. Его следует аккуратно удалить и после этого консервы можно использовать. В лакированных банках этого не наблюдается. Иногда, вскрывая жестяные банки с компотами или соками из вишни, малины и других плодов и ягод, окрашенных в красный цвет мы видим, что сироп или сок стали фиолетовыми. Это — результат химического взаимодействия олова с красящими веществами всех красных и синеватых плодов и ягод (например, слив, вишни, черной смородины, голубики, черники). Для организма человека образовавшиеся фиолетовые вещества безвредны, но «чернилообразный» фруктовый сок и сироп очень непривлекательны. Поэтому такие консервы запрещено выпускать в нелакированных жестяных банках. В большинстве случаев консервы из темноокрашенных плодов и ягод выпускают в стеклянных банках, укупоренных лакированными крышками из жести или, что еще лучше, из алюминия. Образование фиолетового оттенка происходит очень быстро.
После вскрытия банки консервы перестают быть консервами. Они теперь подвержены воздействию любых микроорганизмов, которые смогут попасть на них из воздуха, с консервного ключа, с рук и т. д., поэтому хранить вскрытые консервированные продукты можно столько же времени, сколько любые другие свежеприготовленные сваренные продукты (1 — 1,5 суток).
Консервы во вскрытых жестяных нелакированных банках, кроме того, подвергаются еще химическим воздействиям вследствие контакта между продуктом и металлической поверхностью жести при свободном доступе большого количества кислорода воздуха.
Особенно это резко заметно на границе между продуктом и воздухом на стенке банки. Если оставить вскрытую жестяную банку с консервами на ночь, то на следующий день на этой границе появится довольно широкая темная полоса на жести в виде кольца по всей окружности банки. Поэтому рекомендуется неиспользованные сразу консервы из жестяных банок переложить в стеклянные или же в обычную кухонную посуду, в которой и хранить их.
Во вскрытой банке мы видим, что содержимое заполняет не весь ее объем, а имеется небольшое свободное пространство 7—15 мм. Стеклянные банки заполняют «по плечики». Свободное пространство в банках заполнено.воздухом, иногда это разряженный воздух. Сам по себе воздух не вызывает порчу и поэтому наличие его в банке допустимо, хотя лучше если это будет именно разреженный воздух. Чем меньше в банке над продуктом воздуха, тем меньше будет и кислорода. Кислород же, активно воздействуя на содержимое, вызывает некоторые нежелательные изменения в консервах. В частности, он способствует разрушению витамина C, а также потемнению поверхностного слоя продукта вследствие окисления некоторых веществ, что особенно заметно в светлоокрашенных продуктах — кабачковой икре, овощной солянке, томат-пасте и т. д.
Консервы
Самые первые консервы появились еще в Древнем Египте и представляли они собой не совсем то, что мы привыкли видеть на прилавках современных магазинов. Это были поджаренные и забальзамированные в оливковом масле птицы, помещенные в овальные глиняные чаши, половинки которых скрепляла смола. Примечательно, что консервы были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона. Ученые пришли к выводу, что пролежавшие в земле более 3 тысяч лет продукты вполне пригодны в пищу. Способ стерилизационного консервирования стал применять с конца 18 века.
В России консервы появились в 70-е годы XIX века. Еще сегодня при исследовательских раскопках мест сражений времен Второй Мировой войны находят немецкую и английскую тушенку, которая хранилась более 70 лет. И она также пригодна к употреблению.
Потребительские свойства товара
В консервированном виде можно приобрести почти все продукты питания. Рыбные консервы, мясные, овощные и даже молочные украшают прилавки.
Самым главным достоинством консервов является то, что данный продукт уже готов к употреблению. Приготовление блюда с использованием консервированных пищевых продуктов занимает совсем немного времени.
Наиболее популярны в России консервированные мясо и рыба. Вопреки расхожему мнению о сомнительной пользе тушенки, вареной сгущенки и кабачковой икры, современное производство консервов позволяет сохранить большинство витаминов и микроэлементов за счет правильной технологичной обработки сырья. Так, например, рыбные консервы содержат такие ценные вещества как калий, фосфор, йод.
В состав рыбных и мясных консервов входят полноценные белки, которые обладают высокой пищевой ценностью. Часть их, конечно, распадается при стерилизации (около 10%), но остальной объем хорошо усваивается организмом.
Однако стоит относиться настороженно к консервам, содержащим в себе химические красители, консерванты и прочие добавки. Всегда обращайте внимание на химический состав продукта.
На российском рынке насчитывается до 100 наименований только мясных консервов. Фантазия производителей не останавливается на тушенке, потребителю предлагается консервированные голубцы, паштеты, мясо в собственном соку, в желе, ветчина консервированная, каши с мясом, языки, сосиски, гуляши, рагу в консервах.
Производство консервов по ТУ всегда подразумевает использование более дешевых составляющих: субпродукты, хрящи, жилы, обязательно пищевые добавки, соевые белки, ароматизаторы. Как правило, импортная тушенка тоже подходит под российские ТУ. Поскольку иностранцы редко едят консервы и относят этот продукт к еде низкого сорта. Консервантом за рубежом, а теперь и в России является нитрит натрия, увеличивающий срок хранения и добавляющий приятный розовый цвет.
Сгущенное молоко – тоже любимое лакомство россиян. Советские ГОСТы допускали в составе сгущенки только натуральные молочные жиры. Современная сгущенка может содержать растительные жиры, в частности пальмовое масло и соевые продукты, что значительно снижает стоимость, равно как и вкусовые качества сгущенки. Такая сгущенка маркируется ТУ, и информация о добавке этих компонентов пишется малозаметными или слишком мелкими буквами.
Король салатов – консервированный зеленый горошек и кукуруза – полезный и вкусный продукт. В кукурузе и горошке, особенно в консервированных, сохраняется большое количество полезных веществ и витаминов. Часто эти консервы продаются в металлических банках, поэтому состав, цвет и вкус, мы сможем частично оценить по информации на этикетке или только после вскрытия банки.
Консервы в банках массового производства – не редкость на наших столах. Они напоминают домашние соления и бабушкины заготовки. Поэтому они так популярны среди городских потребителей. Самая распространенная упаковка для консервов в банках – стеклянная банка с завинчивающейся крышкой. Именно прозрачная баночка дает возможность рассмотреть содержимое еще в магазине и избежать покупки неликвида.
Как выбрать качественные консервы
Не секрет, что при покупке консервы в первую очередь необходимо обращать внимание на дату производства и срок годности. Эти данные пробиваются или наносятся на саму банку или крышку консервов в верхнем ряду шестью цифрами, никогда – на этикетку или наклейку-стикер. Последнее – явное мошенничество продавцов. Кстати, на правильной тушенке должно быть написано: «Говядина (свинина, баранина) тушеная». Когда производитель пишет «измельченная» или «рубленая» — в банке найдутся сюрпризы в виде хрящей и соевого белка.
Если этикетка бумажная, она должна быть хорошо приклеена к банке, а не отходить при легкой влажности. Консервы недобросовестных производителей или поддельные консервы будут отличаться этикеткой, приклеенной криво, плохим клеем или вовсе скотчем. Чаще металлические банки все же продаются с пропечатанной на них информацией.
Металлические банки делаются со швом и без шва. Рекомендуем брать без шва – гарантия герметичности и безопасности.
Также на баночке рекомендуется найти значок ГОСТ (добровольная сертификация), означающий, что продукт приготовлен по государственному стандарту. Это подтвердит соответствие содержимого утвержденной классической рецептуре. Консервы, приготовленные по ТУ, чаще производятся из менее качественных компонентов.
При покупке консервированного горошка или кукурузы оценить качество содержимого можно, вскрыв банку, взятую на пробу. Горошек и кукуруза не должны иметь посторонних включений. Признаки некачественного продукта — разного размера зерна, дробленые, помятые зерна, неравномерные по цвету. Жидкость не должна быть прозрачной – мутный и белесый цвет считается отличным показателем качества консервов кукурузы и горошка. Если жидкость пахнет металлом, значит, продукт просрочен или не правильно хранился.
Выбор консервированный продуктов в стеклянных банках достаточно прост – содержимое можно рассмотреть. Соленые помидоры должны быть ровными, с цельной кожицей, маринованные огурчики – одинаковыми размерами, без вмятин и вздутий, кабачковая икра – однородной консистенции, лечо – не выглядеть как каша, а состоять из одинаковых кусочков без отдельно плавающей кожуры. Если в составе продукта указаны искусственные консерванты, красители или стабилизаторы, а этикетка промаркирована знаком ГОСТ, это контрафакт. В консервах из сладкого перца, помидор или огурцов, по ГОСТу, должны быть только два натуральных консерванта — соль и уксус. При выборе соленых или маринованных помидоры и огурцов посмотрите банку на просвет. Жидкость заливка не должна быть мутной, белесой. Мутный рассол – верный признак порчи продукта.
Лучшие консервы по результатам ежегодного Всероссийского Конкурса «100 лучших товаров России»
Конкурс существует более 12 лет и выработал объективные методы оценки качества продукции, чем и заслужил доверие потребителей. За прошедшие годы в Конкурсе участвовало более двадцати восьми тысяч предприятий и организаций, представив около пятидесяти двух тысяч товаров на региональном этапе, и около двадцати трех тысяч товаров на федеральном этапе.
2008
Консервы «Оленина тушеная» / Мясокомбинат Ялуторовский
Мясные консервы. Тушеная говядина. Высший сорт / Агропромышленная компания «Мавр»
Рыбные консервы «Горбуша натуральная» / Персей
Рыбные консервы «Сайра тихоокеанская, бланшированная в масле» / Рыбокомбинат Островной
Рыбные консервы «Сайра тихоокеанская натуральная» / «Островной» Рыбокомбинат
Рыбные консервы «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла» / Рыбокомбинат Островной
Консервы «Салат Дальневосточный из морской капусты» / Персей
Фасоль в домашнем соусе / Филиал ОАО «Нива-плодоовощ» «Болховский завод пищевых продуктов»
Сгущенное молоко цельное с сахаром / молочноконсервный комбинат Любинский
Сгущенное молоко цельное с сахаром / молочно-консервный комбинат Алексеевский
Паштеты «Столичный», «К завтраку», «Куриный», «С грибами» / Мясо и мясные продукты
Выбор консервированный продуктов в стеклянных банках достаточно прост – содержимое можно рассмотреть. Соленые помидоры должны быть ровными, с цельной кожицей, маринованные огурчики – одинаковыми размерами, без вмятин и вздутий, кабачковая икра – однородной консистенции, лечо – не выглядеть как каша, а состоять из одинаковых кусочков без отдельно плавающей кожуры. Если в составе продукта указаны искусственные консерванты, красители или стабилизаторы, а этикетка промаркирована знаком ГОСТ, это контрафакт. В консервах из сладкого перца, помидор или огурцов, по ГОСТу, должны быть только два натуральных консерванта — соль и уксус. При выборе соленых или маринованных помидоры и огурцов посмотрите банку на просвет. Жидкость заливка не должна быть мутной, белесой. Мутный рассол – верный признак порчи продукта.
Винтовые крышки для консервирования от тех крышек, которые при закрывании требуют использования закатывающих машинок, отличаются тем, что их можно применять неоднократно. В основу их действия положен очень простой принцип: полимеры, которые находятся с внутренней стороны, под воздействием высокой температуры размягчаются, благодаря чему повышается плотность закрывания. Затем, по мере охлаждения крышки, её верхняя часть втягивается, и создаётся вакуумный эффект; а нижний полимерный слой начинает играть роль герметичной прокладки.
Для того чтобы крышка не испортилась и чтобы её можно было с такой же эффективностью использовать ещё раз, необходимо соблюдать аккуратность при её откручивании. Можно применять для этого специальный инструмент. Но если человек достаточно сильный, то он сможет открыть банку голыми руками. Однако чаще всего дело с банками имеют хозяйки, у которых, конечно же, не хватает сил для открывания прочно затянутых крышек без применения инструмента. Когда требуется открыть банку, мужчина может быть на работе или заниматься другими, более важными делами.
Конечно, иногда банку удаётся открыть даже физически слабой женщине. Но чаще всего после прикладывания максимальных усилий крышка не поворачивается даже на долю миллиметра. И это может быть обусловлено одной или несколькими из трёх причин.
- Банку гораздо труднее открыть, если делать это влажными и скользкими руками. А если при этом и сама банка тоже будет влажной, то выполнить задачу станет ещё труднее.
- Обычно крышка вплотную прилегает к банке. Чем больше плотность прилегания, тем сложнее её повернуть. А если внутри хранится мёд, то крышка вовсе может прилипнуть к горлышку.
- Давление внутри банки может быть значительно ниже, по сравнению с атмосферным. Поэтому происходит чрезмерное втягивание крышки, в результате чего её трудно сдвинуть с места при попытке открутить.
В каких случаях банку не стоит открывать
Прежде чем использовать какой-либо из способов открывания, нужно посмотреть на банку и попытаться определить, есть ли смысл вообще откручивать крышку и использовать в пищу то, что находится внутри. Не исключено, что продукты при длительном хранении могли испортиться. Определяется это визуально по форме крышки. Если поверхность её ровная, значит скорее всего всё порядке.
Если же на поверхности имеется вздутие, можно не сомневаться, что содержимое банки пришло в негодность. В таком случае нет смысла откручивать крышку. Иначе получится, что силы и время будут потрачены напрасно. К тому же откручивание банки с испорченными продуктами может быть чревато последствиями. Крышка, едва сдвинувшись с места, может подпрыгнуть вверх, словно пробка от бутылки с шампанским и попасть прямо в лицо.
Вздутие на поверхности крышки – это не единственный визуальный признак, по которому можно понять, что в банке хранятся испорченные продукты. Об этом может свидетельствовать также трещина на самой банке. Она может быть достаточно большой для того, чтобы через неё внутрь проник воздух вместе с опасными микробами, заразив впоследствии всё содержимое.
Ещё опаснее употреблять в пищу те продукты, в которые случайно могли попасть небольшие осколки стекла. Они могут быть настолько мелкими, что их невозможно увидеть невооружённым глазом, однако при этом опасность их от этого меньше не становится.
2. Лёгкий удар по дну
Если не считать вышеописанного способа, то этот является самым простым. Впрочем, если учесть, что для открывания банки с помощью ключа требуется ещё сначала приобрести нужный инструмент, то удар по донышку будет и вовсе самым простым методом.
И вот что нужно делать: сначала банку следует перевернуть «вверх ногами», а затем, удерживая её на весу, слегка ударить по дну. Можно сделать наоборот: установить банку на ладонь и постучать по крышке.
Оба варианта данного способа довольно эффективны. Они всегда помогают в том случае, когда причиной проблемы является разница в давлении. Однако ни один из них не поможет при прилипании крышки к горлышку.
6. Нагревание
Нужно взять посуду, толщина которой больше по сравнению с диаметром горлышка, и налить в неё горячую воду. Затем банку нужно перевернуть и поставить в эту ёмкость с водой. Подождав 10 минут, можно переворачивать банку и открывать её. Объясняется это простейшим физическим законом: при нагревании материал крышки расширяется.
Открыть крышку банки, которая никак не хочет открываться сама – более чем просто. Давайте вместе рассмотрим несколько вариантов и попробуем что-нибудь сделать!
Горячая вода расширит металл крышки, и снять ее окажется легче.
Иногда в резьбу крышки попадают частицы пищи, и поэтому она не открывается. Постучите быстро несколько раз по крышке, чтобы выбить застрявшие кусочки пищи.
Если стеклянная банка была закрыта правильно, то свинтить с нее жестяную крышку не так просто. Придется приложить немалые физические усилия и проявить сноровку, поскольку руки будут скользить и по металлу, и по стеклу. К счастью, есть хитрые способы, как открыть банку с закручивающейся крышкой. Достаточно лишь вспомнить школьный курс физики.
Если не считать вышеописанного способа, то этот является самым простым. Впрочем, если учесть, что для открывания банки с помощью ключа требуется ещё сначала приобрести нужный инструмент, то удар по донышку будет и вовсе самым простым методом.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
14 Окт 2021 foodhranenie 138