Как Сохранить Капусту На Зиму В Свежем Виде Без Погреба
Содержание
- Хранение капусты в пищевой пленке зимой
- Способы хранения капусты в зимний период
- Хранение капусты в подвале или погребе
- Опилки и снег
- Хранение капусты в пищевой пленке
- Еще два древних способа хранения капусты
- Хранение в пленке пищевой – более сложный способ
- Выводы по поводу хранения капусты зимой
- Как правильно хранить капусту зимой в погребе?
- Лучшие сорта для хранения
- Сбор урожая и закладка в погреб
- Способы хранения капусты
- Овощная пирамида
- Засыпаем песком
- Бумажные обертки
- Пищевая пленка
- На веревке под потолком
- Как хранить капусту в погребе или подвале зимой, чтобы сохранить до весны
- Сорта капусты для длительного хранения
- Подготовка овоща к хранению
- Как хранить капусту в погребе
- Сохранение овощей в подвале до весны
- Соседство с другими овощами
- Хранение квашеной капусты в погребе или подвале
- Особенности для отдельных сортов
- Как хранить свежую капусту в погребе, в подвале зимой
- Хранение свежей капусты в погребе
- Подготовка хранилища
- Правильный сбор урожая
- Варианты хранения
- Другие способы
- Как сохранить капусту зимой в свежем виде до весны в домашних условиях: в погребе, холодильнике
- Как сохранить капусту зимой в свежем виде до весны в домашних условиях: в погребе, холодильнике
- Особенности сбора урожая
- Сорта, которые можно хранить
- Сорта капусты для длительного хранения зимой
- Оптимальные условия содержания
- Способы хранения овоща
- Хранение капусты на лоджии зимой
- Хранение капусты в подвешенном состоянии – на весу
- Как сохранить капусту зимой в свежем виде до весны в домашних условиях: в погребе, холодильнике видео
- Другие факторы, влияющие на сохранность урожая
- Болезни, которые могут испортить капусту
- Болезни капусты видео
- Где купить семена и саженцы с доставкой
Хранение капусты в пищевой пленке зимой
Что мы знаем о капусте? То, что это очень популярный и полезный овощ. Также многие знают, что еще в каменном веке люди питались им. Известный всем Пифагор занимался выращиванием новых сортов этого растения, римляне, греки и древние египтяне очень любили видеть этот овощ на своем обеденном столе. Все достоинства капусты стоят того, чтобы пытаться пробовать сохранить ее максимально долго. Вот мы сегодня этим вопросом и займемся, в том числе рассмотрим хранение капусты в пищевой пленке.
Способы хранения капусты в зимний период
Этот овощ уже давно известен человечеству, поэтому выработано много способов сохранения его запасов в зимний период. Но здесь нужно обратить внимание на то, что не все сорта капусты пригодны для этого. Наиболее подходящие – плотные, крепкие и немного приплюснутые кочаны. И наоборот, продолговатые, мягкие, которые часто используются при приготовлении голубцов, сгнивают достаточно быстро.
- С помощью квашения, когда процесс брожения молочной кислоты и соли сам по себе является консерватором.
- В подвале или погребе.
- В опилках и снегу.
- В глиняной болтушке.
- Один из самых простых способов — хранение капусты в пищевой пленке.
- В песке или земле.
- В мешках из полиэтилена.
Этим перечнем все не ограничивается, но с нас и их вполне достаточно. Некоторые мы и рассмотрим.
Хранение капусты в подвале или погребе
Существует общее правило, не связанное с каким-либо конкретным способом, – капусту при первой же возможности необходимо убрать в место попрохладнее. Если вы собрались ее квасить, то делайте это небольшими порциями, так как через три месяца она растеряет большую часть полезных свойств. При хранении в погребе или подвале нужно соблюдать несколько важных правил. Вот они:
-
Температура в избранном помещении не должен быть ниже нуля градусов и выше плюс пяти, так как при низких показателях капуста замерзнет и растеряет вкусовые качества, а при повышенных быстро начнет портиться.
- Кочаны капусты переслаивают по возможности максимально чистым снегом, затем укладывают в деревянные ящики и снова хорошо утрамбовывают снегом, толстым слоем.
- Сверху на ящики кладут солому или опилки. Выполнив такой немного трудоемкий процесс, вы обеспечите себя капустой до нового урожая.
- С помощью квашения, когда процесс брожения молочной кислоты и соли сам по себе является консерватором.
- В подвале или погребе.
- В опилках и снегу.
- В глиняной болтушке.
- Один из самых простых способов — хранение капусты в пищевой пленке.
- В песке или земле.
- В мешках из полиэтилена.
- Золотой гектар 1432.
- Надежда.
- Подарок.
- Харьковская зимняя.
- Июньская.
- Скороспелая.
- Номер первый Грибовский 147.
- Правильно собираем урожай. Желательно выбрать теплый солнечный день. Капуста аккуратно выкапывается лопатой, корешки и кочерыжки сразу срезать не нужно, их требуется только очистить от комков земли.
- Убираем «некондицию». Собранный урожай нужно еще раз перебрать, очистить поврежденные листы, оставив 2—3 покровных. Сразу же можно отсортировать мелкие несформировавшиеся кочаны, поскольку они пойдут в пищу в первую очередь. Если кочерыжка подгнила или ее погрызли вредители – убираем вилок. Не переживайте, если «некондиции» получится довольно много, выбрасывать мы ее не будем, а просто заквасим на зиму. В таком виде ее можно успешно сохранить вплоть до весны.
- Просушиваем. Перед закладкой капусты в погреб на хранение кочаны нужно просушить сутки — двое в помещении или под навесом, а далее, в зависимости от будущего способа хранения, вы можете или срезать корешки острым ножом, или оставить их так, как есть.
- Пустотелые кочаны;
- Со следами гнили;
- Треснувшие;
- Подмороженные;
- Поврежденные насекомыми.
- картофель;
- морковь;
- свекла.
- Если это подвал с каменными стенами, то отличный способ дезинфекции – побелка.
- Если земляной погреб, то можно опрыскать раствором медного купороса, или купить препарат для подобной обработки в специализированном магазине.
- В том случае, когда для хранения капусты планируется использовать ящики, нужно вынести их на солнечный свет, чтобы как следует просушить.
- Поверхности, на которых появилась плесень, необходимо зачистить.
- Осмотреть очень скрупулёзно все деревянные элементы конструкций в погребе: настилы, полки, коробки. Если обнаружены загнивающие места на древесине, их нужно удалить, потому что это идеальные условия для размножения грибка.
- ящики могут быть деревянными или пластиковыми, но обязательно хорошо просушенными;
- они не должны стоять на земле, чтобы капуста не начала гнить. Это условие важно соблюдать как в погребе, так и в повале.
- 1 Особенности сбора урожая
- 2 Сорта, которые можно хранить
- 3 Оптимальные условия содержания
- 4 Способы хранения овоща
- 5 Другие факторы, влияющие на сохранность урожая
- 6 Болезни, которые могут испортить капусту
- Среди среднепоздних сортов: «Вьюга» (срок хранения до восьми месяцев), «Подарок» (до шести-семи мес.), «Доброводская» (до шести мес.).
- Среди позднеспелых сортов: «Каменная голова» (хранится до года), «Белоснежка» (до шести мес.), «Амагер» (до восьми мес.).
- Чрезмерное количество осадков, выпавших в осенний период, плохо влияет на сохранность плодов, они могут стать рыхлыми, потрескаться.
- Срок сохранности овощей будет больше, если они будут выращены на легких или средних суглинистых почвах.
- Оказывает влияние внесение подкормок и удобрений. Например, умеренное внесение калийно-фосфорных удобрений благоприятно повлияет на сохранность овощей. А вот при чрезмерном внесении азотных удобрений хранение капусты будет невозможным — плоды в короткий срок испортятся и пропадут.
- создание оптимальных условий содержания;
- регулярный осмотр урожая на предмет выявления признаков болезни;
- сортировка перед хранением и выбор для хранения только здоровых кочанов без повреждений и дефектов с двумя или тремя кроющими листами;
- обработка перед хранением гашеной известью или мелом.
- На верхних листьях начинается гниение, они источают неприятный запах и в итоге отмирают. Затем гниение достигает самого кочана и кочерыжку.
- Заболевание может начать прогрессировать с кочерыжки, в которую возбудители попадают из-за повреждений или из грунта. Центр вилка изменяется в цвете (становится светло-серым), приобретает неестественную мягкость.
Опилки и снег
Такое хранение капусты зимой известно человечеству, в отличие от некоторых других способов, еще с древности. В те времена данный овощ сначала хранили вышеописанным способом, а затем уже продлевали его жизнь по-другому.
Хранение капусты в пищевой пленке
Чем хорош этот способ? Тем, что каждый из нас имеет возможность сходить в магазин и купить очень удобный и доступный “консерватор” – пленку пищевую. Она свободно продается в любом супермаркете. Если вас интересует, как выполняется хранение капусты в пищевой пленке, фото помогут разобраться с этим вопросом. А мы расскажем, как это сделать. Покупать нужно не просто любую пленку, а ту, которая имеет минимальную ширину 350-450 мм. Так ей будет удобно пользоваться. Теперь каждый кочан необходимо завернуть в два-три слоя пищевой пленки, при этом старайтесь ее пригладить максимально плотно к капусте.
Еще два древних способа хранения капусты
Первый – в глиняной болтушке. Нужно найти самую обычную глину, развести с водой до состояния густой сметаны и каждый кочан окунуть в полученную глиняную смесь. Затем капусту подвешиваем. Таким способом наши овощи можно спокойно хранить до февраля. Если не устраивает такое хранение капусты на зиму или не желаете возиться с глиной, то можете попробовать сделать это в песке или земле.
Хранение в пленке пищевой – более сложный способ
Опытные хозяйки хорошо знают, что капуста, предназначенная для зимнего хранения, должна какое-то время постоять при температуре, равной 0 градусов или немного ниже. Вот и мы дожидаемся такого момента, затем вырываем ее вместе со всеми корнями, хорошо очищаем от земли, но обрезать их не нужно. Лишние листья обрываем, и пусть капуста несколько часов просохнет на свежем воздухе. Места обрыва листьев должны подсохнуть. Для дальнейшей работы можно использовать несколько видов материалов – пакеты полиэтиленовые, пакеты для мусора или оставшиеся запасы пищевой пленки. С первыми двумя все немного проще, поэтому рассмотрим хранение капусты в погребе в пищевой пленке.
Выводы по поводу хранения капусты зимой
Хозяйки, испробовав разные способы, пришли к выводу: если заниматься этим делом самостоятельно, без мужской помощи, то хранение капусты в пищевой пленке – самый доступный для них. В дальнейшем они спокойно могут заниматься обслуживанием таких запасов. Разве что существует еще один не слишком сложный вариант, при котором овощи хранятся в мешках из полиэтилена.
Как правильно хранить капусту зимой в погребе?
Белокочанная и цветная капуста, наряду с картофелем и морковью, составляет основу нашего овощного стола. Однако найти в конце зимы в продаже свежий и плотный кочан практически невозможно. Из-за неправильных условий хранения капуста теряет большую часть витаминов, становится рыхлой и безвкусной, да и уныло лежащие на прилавках подгнившие вилки глаз не радуют.
Покупать капусту в конце зимы в магазине стоит только в случае крайней необходимости, следовательно, гораздо лучше запасти капусту осенью (купить на рынке или собрать собственный урожай) и позаботиться о хранении в холодный период. Поэтому так важно знать, как правильно хранить капусту в подвале или погребе зимой.
Лучшие сорта для хранения
Для хранения идеально подойдут средне- и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период (время развития и созревания) которых составляет от 90-100 дней и выше. Раннеспелые сорта, которые созревают уже в начале-середине лета для хранения в погребе не подходят, они имеют рыхлые кочаны, и лежать будут плохо. Такой капустой хорошо побаловать себя, когда других овощей на столе практически нет. Раннеспелые сорта употребляют в пищу в течение 2—3 месяцев после уборки. Обычно такую капусту едят свежей.
Для закладки капусты на длительное хранение нужно правильно выбрать ее сорт. Идеально храниться будут сорта, которые созревают в конце лета или осенью (этот овощ менее зависим от длины светового дня, если сравнивать его, скажем, с морковью, фотопериодизм гораздо ниже — менее 12 часов). Такие сорта будут хорошо храниться в погребе, также их можно использовать для домашнего консервирования.
Позднеспелые сорта (хорошо хранятся):
Среднеспелые и среднепоздние сорта (можно хранить, подходят для домашних заготовок):
Раннеспелые сорта (не следует хранить, они идут в пищу в свежем виде):
Если вы не знаете, какого сорта ваша капуста (например, вы купили ее на рынке), обратите внимание на форму кочана. Лучше всего хранятся плотные округлые и слегка приплюснутые кочаны среднего размера, а рыхлые и продолговатые вилки будут портиться гораздо быстрее.
Сбор урожая и закладка в погреб
Если вы выращиваете капусту на садовом участке, то для вас ее хранение начнется с правильного сбора урожая. Выкапывать капусту рекомендуется в конце лета или середине осени, в зависимости от сорта.
Урожай собирают при сухой солнечной погоде.
Для того чтобы капуста в погребе или подвале хранилась правильно и долго не гнила, требуется обеспечить соответствующий микроклимат. Температура в погребе зимой не должна выходить за пределы -1— +2 градусов, а влажность должна поддерживаться на уровне 90—98%. В таких условиях капуста долго останется свежей и сочной, а листы не будут гнить.
Позаботьтесь о том, чтобы в вашем погребе не было грызунов. Уж они-то полакомиться капустой никогда не откажутся. Стены, а также полки в подвале нужно хорошенько просушить перед закладкой урожая на хранение. Также не помешает обработать их антисептиком, можно использовать побелку раствором негашеной извести, но подойдет и окуривание серой из расчета 30—40 грамм на 1 м 2 .
Не забудьте убрать мусор и старые остатки капустных листьев, в противном случае сохранить неиспорченными овощи нового урожая будет гораздо сложнее.
Способы хранения капусты
Давайте рассмотрим несколько популярных и доступных каждому способов, которые вы сможете применить на практике.
Это самый простой способ сохранить капусту в погребе или кессоне, хоть и не лучший по эффективности. Полностью срезаем у кочанов кочерыжки, удаляем подпорченные листы и закладываем капусту в большие деревянные ящики. Хорошо, если ящики будут не сплошные, а с отверстиями – тогда воздух будет хорошо циркулировать. Крышкой закрывать не нужно. Ящики лучше ставить не на пол погреба, а на небольшую подставку.
В ящиках должны быть щели для циркуляции воздуха.
Овощная пирамида
Если вы решили выбрать этот способ, вам потребуется соорудить в погребе деревянную площадку высотой 7—10 сантиметров от пола. Между досками настила должны оставаться небольшие зазоры. На эту площадку прямоугольником выкладываем самые большие и хорошие кочаны, на них в шахматном порядке выкладываем кочаны поменьше и так далее. У вас должна получиться капустная «пирамидка». При таком способе хранения воздух будет хорошо циркулировать между кочанами.
Употреблять овощи нужно постепенно разбирая пирамидку, начиная с верхних уровней. Вы сразу заметите, если какой-то из крайних кочанов начнет портиться, однако, чтобы достать его, скорее всего, придется разбирать всю вышестоящую конструкцию.
Засыпаем песком
Один из самых лучших способов сохранения витаминов и полезных веществ, правда, он немного грязный. Капуста в этом случае складывается в деревянные ящики и пересыпается песком, либо толстый слой песка насыпается на пол погреба, и в него укладываются кочаны.
Бумажные обертки
Для того чтобы хранить капусту таким способом, каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев мягкой бумаги, к примеру, газетной. Слой бумаги не даст кочанам соприкасаться, создаст дополнительную теплоизоляцию, защитит от света и влаги. Если у вас дома накопилась куча ненужных газет – вот отличный повод их использовать, однако, следует учесть, что типографская краска содержит свинец и вредные для здоровья вещества, поэтому для первого слоя, который соприкасается с кочаном, лучше использовать простую белую бумагу. Обернутые бумагой кочаны можно сложить в мешки и хранить в подвале или подполе.
Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги.
Пищевая пленка
Наиболее эффективный способ хранения капусты зимой в погребе или подвале. Нужно купить в любом хозяйственном магазине несколько рулонов пищевой полиэтиленовой пленки, затем каждый вилок следует плотно обмотать несколькими слоями пленки. Полиэтилен хорошо прилипает и позволяет запаковать каждый овощ аккуратно и качественно, а также характеризуется гигиеничностью и хорошей влагонепроницаемостью. Завернутые в пленку кочаны сложите в ящик или разложите на полках — в таком виде капусту можно сохранить вплоть до весны.
Пищевая пленка в рулонах продается во многих магазинах.
На веревке под потолком
Это наиболее эффективный и экологичный способ. Если собираетесь зимой хранить капусту в таком виде, корешки отрезать не нужно. Прибейте под потолком погреба толстую деревянную доску, причем, расстояние до ближайшей стены должно быть не менее 30 сантиметров. Далее, в боковую поверхность доски вбейте на одинаковом расстоянии друг от друга гвозди средней величины. Между гвоздями должен проходить самый большой кочан.
Кочаны можно подвесить на веревке, или проткнуть кочерыжку и продеть сквозь нее проволоку.
К кочерыжке каждого кочана привяжите веревку, второй конец веревки примотайте к гвоздю. Один гвоздь – один кочан. Этот способ хранения идеален для капусты – все кочаны хорошо проветриваются и не соприкасаются друг с другом, а вы в любой момент можете снять любой из них, и если что-то где-то начало портиться – это сразу видно невооруженным глазом. Недостаток у способа всего один. Какое количество кочанов можно правильно без соприкосновений разместить на хранение в среднестатистическом погребе? Штук 10—20?
Вы можете использовать любой из вышеперечисленных способов хранения капусты зимой, но не забудьте перед закладкой урожая правильно подготовить погреб. Это позволит вам наслаждаться свежими сочными овощами в течение всего года!
Агроном-растениевод, консультант сайта по вопросам выращивания и условий хранения овощей, фруктов и грибов.
В ящиках должны быть щели для циркуляции воздуха.
Как хранить капусту в погребе или подвале зимой, чтобы сохранить до весны
Вырастив капусту на своем участке или сделав закупку на зиму так хочется сохранить овощи до следующего урожая! Как хранить капусту в погребе или подвале, и каким сортам отдать предпочтение для длительного сохранения?
Сорта капусты для длительного хранения
Ранние сорта пригодны для употребления лишь в свежем виде. Позднеспелые же сорта прекрасно хранятся всю зиму. Главное достоинство поздних сортов – это хорошая лежкость.
Один из лучших сортов для сохранения – это Агрессор. Его выращивают в центральном регионе. Сорт имеет развитую головку, ценится за урожайность. Кочан может весить до 3 кг.
Белорусские селекционеры также вывели сорт, который прекрасно хранится всю зиму. Это капуста Мара. Имеет плотные кочаны весом до 5 кг. Сорт отличается прекрасная лежкость и высокая урожайность.
Московская поздняя – это гордость российских селекционеров. Выведен сорт уже давно, но он до сих пор успешно конкурирует с более молодыми сортами. Капуста прекрасно хранится до середины следующего лета.
Еще один сорт русской селекции – это Амагер. Сорт среднепоздний, и отличается хорошей лежкостью и высокой урожайностью.
Очень популярный сорт среди огородников – Белоснежка. Кочан может весить до 4,2 кг. Капуста хорошо хранится, отличается повышенной урожайностью.
Это лишь некоторые из многих сортов белокочанной капусты, которые отлично хранятся и пригодные для выращивания в средней полосе.
Подготовка овоща к хранению
Чтобы без потерь сохранить капусту до весны нужно правильно подготовиться к закладке.
Капусту желательно выкапывать на огороде вместе с ножкой в сухую погоду, чтобы не пришлось дополнительно работать. Верхние листья с овоща не снимаются, так как это приводит к быстрой порче. Поверхностные листья служат дополнительной защитой и значительно продлевают хранение капусты.
Не подходят для длительного сохранения:
Капусту ни в коем случае нельзя мыть. Хранят кочаны вместе с ножками на протяжении зимы.
Как хранить капусту в погребе
В идеале в погребе должны быть устроены сетчатые стеллажи шириной до 25 см. На небольшом расстоянии кочаны раскладывают на полки вверх кочерыжками. Можно обернуть капусту в бумагу.
Подходят и ящики вместительностью до 40 кг. Вилки в ящики укладывают только в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались.
Самый надежный способ сохранить вилки в погребе до весны – это подвесить их за кочерыжки к крюкам под потолок. Для этого корень нужно обвязать веревкой, сделать петлю и подвесить капусту головкой вниз. Этим способом часто пользуются, если в погребе катастрофически не хватает места.
Сохранение овощей в подвале до весны
Подвал частного дома – это отличное место для сохранения урожая на протяжении всей зимы вплоть до следующего сезона. Важно, чтобы в подвале были подходящие условия: желательная температура воздуха от -1 до +1 градуса, влажность около 85-90%.
Помимо соблюдений условий нужно убедиться, что в подвал не смогут проникнуть грызуны, быстро уничтожающие весь урожай.
Правильно хранить капусту в подвалах в ящиках или же на полках, складывая кочаны так, чтобы они не прикасались между собой. Также можно подвесить вилки за кочерыжки к потолку, точно также, как и в погребе.
Можно оборачивать вилки пищевой пленкой, которая в значительной степени продлевает срок хранения овоща. Капуста в несколько слоев обматывается пищевой пленкой и укладывается на стеллажи.
До самой весны сберечь урожай в подвале можно, завернув его в бумагу. Каждый вилок отдельно оборачивается в несколько слоев пищевой бумаги и капусты укладывается в ящики.
Некоторые огородники сохраняют овощ в глиняном слое. Этот метод трудоемкий, но дает положительные результаты – вилки прекрасно хранятся. Каждую головку следует обмазать глиняной болтушкой, дать ей просохнуть. Затем капусту складывают в ящики или выкладывают на полки.
Соседство с другими овощами
Как правило, капуста хранится по-соседству с другими овощами.
Ее можно хранить рядом с такими овощами:
Но лучше всего, чтобы кочаны лежали в некоторой удаленности от других овощей. Желательно хотя бы отдельно поставить ящики или не выкладывать другие овощи на полки рядом с кочанами. Ни в коем случае нельзя смешивать их с картофелем или другими овощами в одном ящике или яме.
Хранение квашеной капусты в погребе или подвале
Квашеную капусту в погребе или подвале можно сохранить до самой весны при +4-1 градус. Такая заготовка не любит тепла и даже при температуре +10 градусов начнется брожение.
Но даже условия прохладного и темного подвала не исключают, что в заготовке появится грибок. Вкус будет уж точно испорчен, даже если хозяйка снимет испортившийся верхний слой.
Чтобы квашеная заготовка простояла без потери вкусовых качеств как можно дольше, продукт в емкости обязательно должен быть покрыт рассолом. Если жидкости в заготовке будет недостаточно, на капусту следует положить пресс.
Чтобы заготовка быстро не испортилась, сверху ее немного посыпают сахаром. С этой же целью можно использовать яблочный уксус или растительное масло.
Многие хозяйки добавляют тертый корень хрена. Он помогает квашеной капусте дольше оставаться пригодной в пищу.
Идеальная тара для заготовки – это деревянная бочка, которая не изменит вкусовых качеств продукта. Также квашеную капусту можно хранить и в стеклянной таре, расставляя емкости на полках в прохладном помещении.
Особенности для отдельных сортов
Лежкость разных сортов не одинакова, поэтому и хранение капусты зимой несколько отличается в зависимости от времени созревания сорта и плотности кочана. Ранние сорта хранятся плохо. Плохая лежкость у сортов и с рыхлым кочаном. Отлично хранится поздняя капуста с плотным кочаном.
Очень важная и агротехника выращивания капусты. Если лето и осень были дождливыми, то урожай будет сохранить намного сложнее. Чрезмерная влажность вызывает рыхлость вилков. Также, если капуста подмерзнет, то она не будет долго храниться. Важна и хорошая вентиляция помещения, особенно в ночное время.
Идеальная тара для заготовки – это деревянная бочка, которая не изменит вкусовых качеств продукта. Также квашеную капусту можно хранить и в стеклянной таре, расставляя емкости на полках в прохладном помещении.
Как хранить свежую капусту в погребе, в подвале зимой
Многоликая капуста – не просто еда. Это целая коллекция минеральных веществ и витаминов. Содержание витамина С в позднеспелых сортах такое же, как и в апельсинах. Как правильно хранить капусту зимой в погребе или подвале для сохранения в свежем виде.
В капустном соке обнаружен противоязвенный фактор U от слова «улькус» — язва. Выделенный в чистом виде он используется при лечении целого ряда заболеваний.
Но как сохранить зимой все эти драгоценные витамины для укрепления здоровья? Чтобы не только квашеная, но и свежая, сочная, с ядрёной кочерыжкой.
Хранение свежей капусты в погребе
Подготовка хранилища
Чтобы на столе всю зиму была свежая капуста с хрустом, нужно правильно оборудовать место для закладки урожая на хранение: погреб или подвал. И то и другое помещение практически не отличаются друг от друга в плане проведения подготовительных мероприятий.
Сначала нужно сделать уборку помещения. Делается это приблизительно за месяц до того момента, как туда будут складироваться кочаны.
Нужно внимательно проверить, не осталось ли каких-то прошлогодних овощей в погребе, или их фрагментов в виде листьев и шелухи. Для капусты малейшие загнившие остатки смерти подобны.
Нужно провести профилактические работы по обеззараживанию хранилища.
При необходимости хранилище следует утеплить. Идеальные градусы для хранения капусты от 0 до +2. Если температура будет ниже, ничего смертельного не произойдёт: капуста достаточно морозоустойчивая для хранения культура, но вкусовые качества будут хуже.
Заранее нужно побеспокоиться о защите от грызунов, которые иногда бывают в подвалах. Если для этого используются ядовитые вещества, нужно достаточное количество времени, чтобы проветрить погреб, прежде, чем закладывать на хранение урожай.
Правильный сбор урожая
Основное условие для дальнейшего хранения капусты – это собрать урожай вовремя. Если срубить слишком рано, когда кочаны ещё не плотные, капуста завянет. Упустить время – потрескается. Внимательно прислушиваться, какой он на ощупь, и принимать решение: пора или нет собирать овощи.
Лучше не торопиться с уборкой, если кочан ещё слабый и позволяет погода. Капуста на корню легко переживает заморозки до -5°С.
Самый идеальный день для сбора урожая – солнечный и не очень холодный. Такие деньки бывают даже в конце осени. Главное не пропустить.
Если корень растения не будет нужен для последующего хранения, то овощи нужно срезать острым ножом, оставляя кочерыгу длиной 3-5 см. Важно, чтобы при этом целыми оставались листья.
Верхние 3-4 листа, укрывающие кочан, срезать не нужно. Выглядят они, как правило, неприглядно: тёмно-зелёного цвета, грубые на вкус, но делают важное дело – укрывают кочан, предохраняют от испарения воды и загнивания. Это защита основных листьев от внешнего воздействия при длительном хранении.
После срезки всего урожая нужно позаботиться, чтобы овощи полежали на свежем воздухе в течение дня. Это необходимо для того, чтобы верхние защитные пластины отдали основную влагу и немного завяли.
И самое главное условие для закладки в хранилище: капуста должна быть сухой.
Варианты хранения
Капуста в ящиках хранится достаточно хорошо, если соблюдать необходимые правила:
Тару можно поставить на полки или подвесить. К тому же, размещение ящиков таким способом помогает существенно сэкономить место в хранилище для других овощей.
Раскладывать нужно в небольших количествах. Если тарные короба большие, то не более 10 штук кочанов на ящик.
Упаковывать следующим образом: нижний слой – кочерыжкой вверх, верхний – вниз. Иначе говоря, всегда срезом внутрь.
Капуста в бумаге способ хранения очень простой, известный и неплохо себя зарекомендовавший у опытных огородников.
Каждый кочан аккуратно заворачивается в бумагу. Если урожай большой, то придётся потратить много времени.
Ещё из минусов такого варианта упаковки: многие заворачивают кочаны в старые газеты. Но специалисты утверждают, что в бумаге с нанесённой типографской краской, нельзя хранить продукты питания. Так это или нет, никто не даёт точного ответа. С одной стороны, краска будет контактировать лишь с верхними листьями кочана, а значит, не должна вызывать опасений. С другой – не известно насколько вредны в этом случае вещества, используемые в типографских оттисках.
Как известно, бережёного бог бережёт. Поэтому лучше всё-таки использовать для таких целей белую бумагу. Это некоторым образом усложняет процесс, но безопасность того стоит.
Такое хранение – эффективный метод. Бумага впитывает в себя даже малейшую влагу, оставляя кочан сухим. В подвалах и погребах это имеет огромное значение.
Важно: корней при таком хранении быть не должно.
Капуста в плёнке
С тех пор, как в свободной продаже появилась пищевая плёнка, хранить многие продукты длительное время стало проще. Этот способ популярен и при сохранении свежести овощей.
Закладка на зиму капусты в плёнке неплохой вариант. Порядок действия такой же, как и в упаковке при помощи бумаги. Каждый кочан тщательно заворачивается в материал. Но принцип сохранения продукта немного другой.
В случае с бумагой капуста «дышит», остаётся сухой и поэтому долго хранится. В плёнке – наоборот: воздух не проникает внутрь упаковки, как бы консервируя содержимое, исключая процесс гниения.
Важно: кочан должен быть сухим, чистым и без корней.
Капуста в подвешенном состоянии – это хороший способ хранения, если есть где подвесить.
Такой вариант нужно планировать заранее, когда начинается сбор урожая. Поскольку в таком случае капусту нужно не срезать, а выкапывать вместе с корнем.
Кочерыги соединяются между собой шпагатом и подвешиваются в хранилище по нескольку штук одна над другой. Можно прикрепить и единично, но это требует много места. Если помещение не располагает достаточной площадью, то лучше делать по несколько штук.
Плюс в таком способе ещё и в том, что каждый кочан хорошо виден. В случае загнивания, можно сразу изолировать его от здоровых овощей.
Капуста в пирамидах – это просто, красиво и занимает мало места.
Кочаны выкладываются ярусами. Нижний ярус нужно делать размерами не более 2 метров. Следующие слои выкладывают, сокращая количество. В такой последовательности капуста размещается до тех пор, пока пирамида не достигнет высоты около полутора метров, но не больше. Кочерыги в этом случае укладываются внутрь по такому же принципу, как при упаковке в ящики.
Другие способы
Счастливым обладателям большого погреба с земляным полом можно предложить интересный способ закладки капусты на зиму. Использовать его можно, имея достаточно большое по площади хранилище, или в том случае, если овощей не очень много.
Кочаны выкапываются с корнем и укладываются корешками в небольшие углубления, сделанные в земляном полу. Как бы заново укореняются. Особенно хорошо зарекомендовал себя такой способ при хранении краснокочанной капусты.
Траншея
Подобный вариант, но с немного другой схемой: в погребе сооружается небольшая траншея, в которую насыпается чистый сухой песок. Туда же укладываются корнями кочаны.
В случае, когда в погребе или подвале вентиляция воздуха оставляет желать лучшего, используется мел. Он спасает от влажности.
Обыкновенный мел нужно потолочь и пересыпать им кочаны.
Используется в основном при хранении в ящиках или пирамидах. То есть когда овощи плотно соприкасаются друг с другом.
Глина
Старинный способ хранения белокочанной при помощи глины. По рассказам опытных и возрастных овощеводов, этот метод когда-то был одним из основных.
Делается раствор из глины и воды консистенции сметаны. Каждый кочан тщательно и с любовью обмазывается этой смесью и подвешивается для просушки на свежем воздухе. После того, как глиняные шары, больше похожие на произведения гончарного искусства, высыхают, капуста подвешивается уже в подвале на хранение.
Зимой кочан вынимается из «скорлупы» и выглядит так, будто только что срезан с грядки.
Мало вырастить хороший урожай, нужно суметь его сохранить.
Что бы там не говорили скептики по поводу «проще купить», есть один аргумент, который в пух и прах разобьёт все доводы на эту тему: ни одна торговая точка, ни один поставщик не даст гарантии, что завозимые овощи экологически чистые на 100%.
Капуста, выращенная в своём огороде, подготовленная для хранения своими методами без использования химикатов – залог здоровья и качества продукта.
В первую очередь именно поэтому огородники тратят свои силы и время на приусадебных участках.
Так ведь и фраза, уверенно сказанная своим близким за столом: «Ешьте с удовольствием – это очень вкусно и полезно!» дорогого стоит.
При необходимости хранилище следует утеплить. Идеальные градусы для хранения капусты от 0 до +2. Если температура будет ниже, ничего смертельного не произойдёт: капуста достаточно морозоустойчивая для хранения культура, но вкусовые качества будут хуже.
Как сохранить капусту зимой в свежем виде до весны в домашних условиях: в погребе, холодильнике
Как сохранить капусту зимой в свежем виде до весны в домашних условиях: в погребе, холодильнике. Белокочанная капуста является наиболее популярной представительницей среди всех видов капусты. Она славится обилием витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и других полезных веществ.
Помимо пользы, она имеет хороший вкус, что позволяет использовать ее в различных блюдах — щах, супах, пирожкам, салатах, соленьях, ее можно квасить, тушить. Поэтому многие дачники и огородники предпочитают выращивать овощ самостоятельно.
О чем вы узнаете из этого материала:
Как сохранить капусту зимой в свежем виде до весны в домашних условиях: в погребе, холодильнике
Если вы относитесь к их числу и хотите несколько месяцев питаться натуральными овощами со своего огорода, то вам стоит узнать, как сохранить капусту свежей до весны в домашних условиях. Подробная информация ждет вас ниже.
Особенности сбора урожая
Подготовка капусты к хранению в домашних условиях начинается, конечно же, со сбора и сортировки урожая. Но важно не откладывать мероприятие и собирать урожай раньше первых заморозков, иначе он может потерять полезные и вкусовые качества и будет непригоден для хранения.
Сбор рекомендуется осуществлять в сухую погоду, поскольку в противном случае при высокой влажности или осадках вилки нужно будет сушить, а это занятие займет лишнее время. Идеально, если температура днем будет +3-8 градусов, а ночью — 0 -3. Рекомендуется срезать вилки острым ножом, оставляя на капусте двух- или трехсантиметровую кочерыжку и два кроющих листа, которые станут защитой от нежелательных повреждений и заболеваний.
Обратите внимание! Целесообразно оставить кочерыжке длину более восьми сантиметров, если планируете хранить овощ на песке или на весу.
Для продолжительного хранения подойдет только зрелая, здоровая, твердая капуста. Поэтому необходимо отложить в сторону овощи с повреждениями, трещинами, обморожениями, болезнями, а также недоразвитые и незрелые кочаны.
Более подробную информацию о том, как и когда собирать капусту, вы можете прочесть в этом материале.
Сорта, которые можно хранить
Раннеспелые сорта не подходят для хранения, среднеспелую капусту можно хранить два или три месяца, а вот среднепоздние или позднеспелые сорта можно хранить по шесть-восемь месяцев.
Наиболее популярные виды капусты, которые можно хранить продолжительное время:
Сорта капусты для длительного хранения зимой
Оптимальные условия содержания
Хранить капусту зимой в свежем виде можно в разнообразных местах. Но важно, чтобы в этом месте были оптимальные условия: температура, влажность, отсутствие плесени. Подходящая для данной культуры температура: от -1 до +1 градусов, а оптимальная влажность — 85-95%. Опытные садоводы, не раз имевшие дело с белокочанной капустой, рекомендуют слегка припудрить вилки гашеной известью или мелом в целях предотвращения заболеваний.
Обратите внимание! Очень важно ежемесячно проводить проветривание помещения. Такое не хлопотное мероприятие поможет уберечь урожай от плесени и грибков.
Способы хранения овоща
Наиболее подходящим местом для хранения является погреб, подвал, холодильник или балкон. Помимо возможных мест, существуют и оптимальные способы хранения свежей капусты, которые позволяют сберечь чудесный овощ. Давайте рассмотрим их более подробно:
1) На балконе. Чаще всего такой метод применяется дачниками, которые проживают в квартире и не имеют возможности размещения в других местах, а также не хотят занимать место в холодильнике. Чтобы успешно сохранить свежий овощ на балконе, необходимо поставить туда деревянный ящик, отделанный пенопластом и положить туда вилки, завернутые в бумагу или пленку для пищевых продуктов.
Хранение капусты на лоджии зимой
2) В холодильнике. Способ идеально подходит для людей, у которых отсутствует погреб или подвал. Желательно хранить капусту в холодильнике в специальном отсеке, предназначенном для скоропортящихся продуктов питания. Если такого отсека не имеется, то можно разместить вилки в специальном отсеке для овощей. Как было написано ранее, идеальная температура для овоща — от минус одного до плюс одного, поэтому в холодильнике необходимо поставить температуру, максимально приближенную к этим показателям.
Совет! Чтобы белокочанная капуста успешно хранилась в холодильнике длительное время, желательно завернуть кочаны в бумагу или пищевую пленку.
Пленка должна плотно прилегать к поверхности овоща. Обязательно время от времени посматривайте за овощами, если под пленкой появится конденсат, то нужно поменять пленку.
Что касается бумаги, то она также должна плотно прилегать к кочану. Кроме того, будет практично положить овощ в бумаге в пакет из целлофана, проделав в пакетике дырочки для проветривания. Продукт в бумаге также нужно будет регулярно осматривать, так как бумага впитывает влагу, и ее нужно время от времени менять.
3) В ящиках или коробках. Простой и удобный вариант размещения вилков. Для хранения нужно уложить кочаны в один слой. Важно, чтобы вилки не соприкасались.
4) На полке. Такой способ является классическим и наиболее удобным. Рекомендуется использовать полки, имеющие ширину не менее 20 сантиметров и высоту примерно 30 сантиметров. Перед хранением желательно обернуть каждый вилок в бумагу или в два-три слоя пленки для пищевых продуктов. Размешают на полке кочерыжкой вверх.
5) На весу. Хранение на весу подходит для случаев, когда вы хотите приберечь место в погребе или подвале для чего-то другого. Чтобы сохранить капусту до весны на весу, необходимо обвязать кочерыжки вилков крепкой веревкой и подвесить к потолку или балке. Помимо экономии места, этот способ хорош еще тем, что вилки прекрасно проветриваются в таком положении, а значит, риск заболевания или гниения снижается.
Важно! При таком методе хранения важно, чтобы кочаны не контактировали друг с другом.
Хранение капусты в подвешенном состоянии – на весу
6) На песке. Хранить свежие кочаны до весны в домашних условиях можно прямо на песке, но для такого способа необходимо, чтобы длина кочерыжки была не меньше восьми сантиметров. Для этого следует насыпать сухой песок в ящик толщиной около 20 сантиметров. После этого нужно просто засадить вилок в песок кочерыжкой вниз.
7) В песке. Для такого способа необходимо полностью укорачивать кочерыжки. Капуста размещается в ящике с промежутком 3-5 сантиметров. Если планируется несколько вертикальных рядов, то при укладывании первого слоя, его засыпают песком, снова складывают капусту и там же опять засыпают сухим песком.
8) В глине. Существует и такой интересный способ хранения капусты в свежем виде. Для создания глиняного покрова необходимо размешать воду и глину в пропорции 1:2, должна получиться смесь, по консистенции напоминающая сметану. Затем следует нанести глиняную смесь на каждую капусту, просушить ее и оставить храниться в подвале или погребе.
Как сохранить капусту зимой в свежем виде до весны в домашних условиях: в погребе, холодильнике видео
Другие факторы, влияющие на сохранность урожая
Помимо перечисленных выше особенностей содержания культуры, существуют и другие факторы, влияющие на успешность хранения:
Болезни, которые могут испортить капусту
Существуют неприятные заболевания капусты, которые могут поразить урожай даже на стадии хранения в зимний или весенний период. Заболевания могут как частично, так и полностью испортить урожай. Залогом успешного хранения капусты являются следующие действия с вашей стороны:
Выделяют следующие заболевания, которые могут поразить белокочанную капусту:
Сосудистый бактериоз — заболевание проявляется в пожелтении листвы, в их постепенном увядании. Если срезать черешок, то можно увидеть черные прожилки. Сосудистый бактериоз могут спровоцировать вредители и чрезмерные осадки. Болезнь может поразить культуру в любой момент (на этапе рассады, во время выращивания в огороде, во время хранения).
Чтобы предотвратить заболевание, необходимо выбирать для хранения только здоровые вилки, устранять вредителей во время выращивания, с осторожностью применять азотные подкормки. Если во время хранения заболевание распространится на капусту, то болезненные вилки необходимо убрать из места хранения. Также важно содержать капусту в оптимальных условиях.
Совет! Перед тем как поместить вилки на зиму в подвал или погреб, нужно полностью обработать помещение раствором извести — 2 килограмма разводятся литром воды или железного купороса — 60 грамм заливается литром воды.
Болезни капусты видео
Белая гниль — грибковое заболевание, выражается в появлении слизи на листьях капусты, которые вскоре загнивают, на вилке образуется белая грибница с черными склероциями. Капусту, пораженную таким заболеванием, необходимо срочно ликвидировать, чтобы она не заразила другие вилки. Во избежание белой гнили можно предварительно продезинфицировать помещение с помощью серной шашки или же побелить хранилище.
Серая гниль (ботритис) — это грибковая болезнь, которая проявляется в виде пушистой плесени на вилках, имеет неприятный запах. Может стать причиной гибели урожая.
Причинами возникновения серой гнили могут стать следующие факторы: неправильное хранение — неправильная температура, высокая или пониженная влажность, из-за них может образовываться конденсат, который является одним из факторов развития ботритиса, а также снятие всех покровных листов, повреждения, подмерзания.
Что делать, когда обнаружены признаки серой гнили? Следует без промедления рассортировать вилки, заболевшие овощи ликвидировать, а то место, где они находились, обильно припорошить мелом. Также в целях профилактики можно обработать мелом вилки, лежавшие рядом с пораженными.
Слизистый бактериоз (мокрая гниль) — распространенное заболевание, которое возбуждают бактерии. Мокрая гниль может возникнуть при неправильных условиях хранения.
Заболевание может протекать следующими способами:
Чтобы предотвратить заболевание, рекомендуется бороться с вредителями во время выращивания. Если слизистый бактериоз появился во время хранения, то пораженные вилки следует ликвидировать.
Совет! Перед хранением можно обработать помещение серной шашкой и побелить его.
Вкусный и полезный овощ может радовать в течение многих месяцев. Но чтобы наслаждаться капустой, нужно грамотно подойти к хранению урожая — выбрать правильное помещение, создать оптимальные условия, регулярно проверять на наличие заболеваний.
Как сохранить капусту зимой в свежем виде до весны в домашних условиях: в погребе, холодильнике.
Где купить семена и саженцы с доставкой
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц.сетях:
Слизистый бактериоз (мокрая гниль) — распространенное заболевание, которое возбуждают бактерии. Мокрая гниль может возникнуть при неправильных условиях хранения.