Главная / Овощи и грибы / Куда приспособить просроченный желатин

Куда приспособить просроченный желатин

Содержание

Как использовать желатин
Состав и свойства желатина
Сила желатина
Вид желатина и сила:
Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот
Желатиновая масса
Как замочить желатин?
Как добавлять желатин?
Можно ли кипятить желатин?
Продукты, которые влияют на желирование
Чем заменить желатин
Можно ли кипятить желатин пищевой?
Лучшие ответы
Ответы знатоков
Как правильно разводить желатин — видео рецепты в домашних условиях
Желатин
Правила разведения
Пропорции
Что еще можно вкусненького приготовить:
Рецепт желе
Виды желатина
Желатин
Правила разведения
Пропорции
Соблюдаем пропорции
Чем можно заменить?
#1 Ольга-Алёнушка
#2 Ольга-Алёнушка

Можно ли использовать просроченный желатин?

Желательно не использовать желатин в просроченным сроком годности. И как правильно ранее отметили, если срок годности совсем не давно закончился, то конечно можно его использовать, а если уже прошли месяца, то лучше на этом не экономить.

Я думаю, что можно использовать просроченный желатин в косметических целях. Читала, что на его основе делают различные маски. А еще раньше использовали желатин в промышленности и типографиях. Используют желатин и для укрепления ногтей, делая ванночки.

Много раз слышала, что ничего страшного в использовании просроченного желатина нет. Главное, что можно определить дефект уже на начальном этапе использования — после замачивания понюхать, можно лизнуть — посторонних привкусов быть не должно. Я, например, вообще на сроки желатина не смотрю — есть он дома и есть, использую по мере надобности — никаких проблем ни разу не было.

Вообще то, срок годности желатина составляет 12 месяцев. В составе желатина содержится колаген — белок, близкий по составу кератину и поэтому многие считают, что желатин может храниться очень долго. Но если вы хотите встретить ещ не один новый год, то лучше не рисковать.

Как-то была такая история в моем хозяйстве, когда было закуплено в пору тотального дефицита несколько десятков пачек желатина. Конечно, сразу они не разошлись и пролежали довольно длительное время, упакованные и в сухом месте. Спустя несколько лет этот желатин я использовала для приготовления заливных блюд и желе. Сохранился он прекрасно, совершенно не испортился и не испортил вкуса приготовленных блюд, так что можно использовать просроченный желатин, но, конечно, следует проверить, в каком он состоянии, нет ли видимых и ощутимых признаков порчи.

Желатин не относится к скоропортящимся продуктам и потому если срок его годности закончился даже месяц назад скорее всего ничего страшного не случиться. Основной неприятностью при разведении просроченного желатина может стать неудавшееся желе. Просто желатин потерял свои свойства по истечении срока годности, не указанного на пачке, а действительного, который конечно же больше минимального значения от производителя. Кстати, говорят, что просроченный желатин жутко воняет, в отличие от не имеющего запаха нормального. Так что ориентироваться можно и на этот показатель.

Использовать просроченный желатин можно, но осторожно. Сначала убедитесь, что он пригоден для использования. Смочите его и попробуйте на вкус.

Учтите, что просроченный желатин не будет так сгущать, как нормальный, потому лучше все же купить новый.

Любые продукты с едва истекшим сроком годности без видимой порчи (зеленая белая или черная плесень) можно употреблять в пищу.

Если желатин просрочен более, чем на месяц — не стоит его есть, все-таки, это продукт животного происхождения. Но его можно использовать в косметологических целях, для масок (волосы, лицо, ногти) и ванночек.

У меня желатин марки П-9 уже 15 лет, в электролитах для гальваники работает нормально при разведении не пахнет, жевать его конечно не собираюсь, но ногти клеит отлично.

Если срок годности истек неделю назад, то можно. А если больше, то не рискуйте. Вообще-то срок годности придуман не просто так. Если бы желатин не имел срок годности, то на нем бы так и написали. Так что лучше выбросить просроченное.

Лучше не использовать продукты питания или ингредиенты для приготовления блюд, срок годности которых истек. Но если срок годности истек не надолго, а всего на месяц-два, то можно и использовать такой желатин. Ведь производители часто преуменьшают реальный срок годности. Однако хорошенько понюхайте желатин, когда разбавите его водой и нагреете.

Желательно не использовать желатин в просроченным сроком годности. И как правильно ранее отметили, если срок годности совсем не давно закончился, то конечно можно его использовать, а если уже прошли месяца, то лучше на этом не экономить.

150 гр клюквы 400 мл воды100 гр сахара 20 гр желатина

1. Клюкву залить водой, добавить сахар и размолоть блендером.

2. В кастрюльку высыпать желатин и процедить туда же клюквенную воду. Оставить на полчаса.

3. Подогреть, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.

4. Разлить по формам, охладить до комнатной температуры, убрать в холодильник на несколько часов.

Я вот ради интереса и это желе довела до кипения. И сразу перелила в форму. Все застыло, но желе получилось не таким прозрачным, как обычно.

ИМБИРНО-ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ С МЕДОМ

1 лимон 500 мл воды70 гр меда (3 ст ложки) 50 гр свежего имбиря (5-6 см)25 гр желатина

1.	Желатин залить одним стаканом воды (250 мл). Оставить набухать.

2.	В кастрюльку налить оставшиеся 250 мл воды, поставить на огонь. Пока закипает очистить корень имбиря? нарезать кружочками. Когда вода закипит, положить в нее имбирь, кипятить 2 минуты, потом сразу процедить. Охладить до комнатной температуры.

3.	Снять с лимона цедру, разложить по формочкам. Выдавить лимонный сок, процедить, добавить в охлажденный отвар имбиря. Туда же добавить мед, размешать.

4.	Замоченный желатин подогреть, помешивая, до полного растворения (в той же воде). Дополнительно воду добавлять не надо — желатин прекрасно разойдется. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.

5.	Соединить обе части. Хорошо размешать. Вылить в форму (формы) и поставить в холодильник — застывать.

Желе получается достаточно плотное. Легкое. Вот что удивительно, оно прекрасно и зимой, и летом.

300 гр клубники100 гр малины50-60 гр сахара150 мл воды15 гр желатина

1.	Желатин залить холодной кипяченой водой (150 мл). Оставить набухать.

2.	Отмерить малину и оставить в морозилке. (отдельно отложить несколько ягод для украшения) 100 гр малины — это примерно один стакан. Можно взять больше. Или меньше. Или заменить любыми другими ягодами. Можно взять ту же клубнику, только разрезать каждую ягоду на четыре части.

3.	Клубнику разморозить. Засыпать сахаром. Пюрировать блендером. Можно особо не усердствовать, пусть останутся кусочки. Можно добавить розмарин. Или зеленый базилик. Или мяту. (только не все сразу) Это очень вкусно.

4.	Замоченный желатин подогреть, помешивая, до полного растворения (в той же воде). Дополнительно воду добавлять не надо — желатин прекрасно разойдется. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.

Желатин влить в клубничное пюре. Тщательно размешать. Затем аккуратно вмешать замороженную малину. Распределить по емкостям и убрать в холодильник. Если пюре будет очень холодное, оно начнет желироваться прямо на глазах. Если желе нужно приготовить быстро, можно клубнику разморозить слегка — чтобы можно было сделать пюре. Тогда желе будет готово очень быстро.

Как использовать желатин

Желатин — загуститель, который чаще других используется в кондитерском деле. Его добавляют в начинки, муссы, кремы, маршмеллоу и карамель.

Состав и свойства желатина

Это бесцветное и безвкусное вещество. Держится в холодной воде, пока не впитает влагу в 6 раз больше своего объема. Растворяется при нагревании до 35-40 С и желируется при охлаждение до 10-15 С.

Термообратим. Это означает, что при повторном нагревании желе обратно стабилизируется.

Это свойство позволяет использовать желатин в муссовых тортах, которые замораживают, а потом дефростируют до комнатной температуры.

Желатин на 85-90 % состоит из белка коллагена, который производят из свиной или бычьей кожи, костей. Выпускается в виде порошка, гранул и листов.

Сила желатина

Желирующие свойства желатина измеряются в Блюмах. Этот показатель обозначает силу геля — способность желирования. Сила желатина влияет на время стабилизации, цвет и вкусовые качества: желатин с низким показателем имеет темный цвет и мясное послевкусие. Желатин высокой силой — светлый цвет и приятный вкус, затвердевает быстрее.

Желирующая способность желатина варьируется от 130 до 250 Блюм. Обратите внимание, что количество Блюм редко указывается на упаковке. Значение Блюм можно запросить напрямую у производителя или самостоятельно провести эксперименты, сравнивая один желатин с другим.

Вид желатина и сила:

платиновый — 235-265 Блюм
золотой — 190-220 Блюм
серебряный — 160 Блюм
бронзовый — 125-155 Блюм

В российских кондитерских магазинах продается “серебряный” листовой, желатин фирмы EWALD, одна пластина весит 5 гр (редко, но встречаются листы и по 2,5 г). Гранулированный желатин EWALD является “платиновым”. Порошковый желатина DrOetker относится к золотому, его сила 220 Блюм.

Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот

В рецептах должна указываться информация о виде желатина, который используется. Например, в рецептах кондитерской школы The cake school всегда используется листовой желатин. В рецептах европейских кондитеров чаще используется порошковый желатин силой 200-220 Блюм.

Ошибки, с которыми сталкиваются те, кто не уделяют внимание на вид желатина, например, при приготовлении конфи:

вместо листового добавляем порошковый. Избыток желатина. Конфи стабилизируется, будет излишне крепким, даже резиновым. В торте будет отделяться от крема или мусса.

вместо порошкового добавляем листовой. Недостаток желатина. Пюре в конфи не схватится. Останется жидким. Может вытечь из торта. В лучшем случае пропитает бисквит, в худшем — вокруг торта будет лужа.

Для пересчета количества желатина одной силы на другую используется формула из книги Modernist Cuisine:
M1=(B1/B2)^0.5*M2, где
M1 — указанная масса желатина в рецепте
М2 — масса желатина, которую Вы хотите найти
В1 — сила желатина, указанная в рецепте
В2 — сила желатина, который Вы будете использовать

Порошковый на листовой. Сила листового желатина 160 Блюм, а порошкового — 220 Блюм. Значит, порошковый в (220/160)^0,5=1.17 раз сильнее. Если в рецепте указано 10 гр порошкового желатина, значит листового нужно 10 гр*1,17=11,7 гр.

Листовой на порошковый. Листовой желатин в (160/220)^0.5= 0,85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0,85=8.5 г.

Желатиновая масса

Иногда в рецептах указывается не вес желатина, а вес желатиновой массы. Желатиновая масса — это набухший желатин, т. е. масса с водой и желатином.

Например, в рецепте указано 105 г желатиновой массы. Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина+6 частей воды= 7 частей желатиновой массы.

1 г желатина.= 1/7 г желатиновой массы
Значит желатина нужно 105/7 = 15 г.
Проверяем 15 г желатина + 90 г воды= 105 г желатиновой массы.

Как замочить желатин?

Прежде чем добавить желатин в массу, его предварительно замачивают. Способ замачивания зависит от вида желатина.

Листовой желатин. Замачивается в любом количестве холодной воды (10-15 С). Пластины берут столько воды, сколько им нужно. В начале пластина твердая и тонкая. При набухании становится чуть толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается.

Листы удобно считать, нет необходимости использовать весы. Если Вы готовите для себя, то такой желатин самый удобный. В масштабах цеха легче взвесить желатин, чем пересчитывать листы.

Порошковый желатин требует точное количество воды для замачивания. Он дольше набухает, что отнимает время в приготовлении десерта или торта. Дешевле, чем листовой. Продается в каждом магазине.

Желатин в порошке замачивайте в воде в пропорции 1:6. Например, в рецепте используется 5 г порошкового желатина, значит потребуется 5*6=30 г воды. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу.

Как добавлять желатин?

Желатин добавляют в горячее блюдо. Он начинает работать, когда смесь нагрета выше 50 С. Отжимаем желатин от лишней воды, если используете листовой, и добавляем в горячую массу. Тщательно перемешиваем. Дальше смесь нужно охладили или даже заморозить. Желатин становится гелем при температуре ниже 10-15 С: движение воды и других молекул останавливается.

Время стабилизации зависит от количества массы и температуры окружающей среды. В морозилке масса схватится быстрее, чем в холодильнике.

Можно ли кипятить желатин?

Желатин можно кипятить. Его можно добавлять в кипящую жидкость и продолжать кипятить. Желирующие свойства не ухудшаются. Для проверки мы провели эксперимент с листовым желатином Ewald.

Образец 1: 2 гр листового желатина замочили в холодной воде. Дождались пока набухнет, слили лишнюю воду, затем нагрели в сотейнике до растворения и перелили в форму для застывания.

Образец 2: 2 гр листового желатина замочили в холодной воде. Дождались пока набухнет, слили лишнюю воду, затем грели в сотейнике на средней мощности. Мы использовали небольшое количество желатина, кипения не происходило, но испарялась вода, смесь прилипала ко дну, появился мясной запах. Через 30 секунд остатки желатина перелили в форму.

Затем оба образца охладили. В результате оба застыли и держат форму. Второй образец стал более сильным гелем в сравнении с 1 образцом (так как часть воды выкипела).

Поэтому не бойтесь добавлять желатин в горячую жидкость, нет смысла охлаждать смесь после кипения. Единственное условие следите, чтобы температура смеси стала выше 50 С.

Продукты, которые влияют на желирование

Желатин — это белок, который расщепляется под действием ферментов (энзимов). Ананас, инжир, киви, дыня, финики содержат такие ферменты. Если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, то сначала доведите пюре до кипения. Это разрушит ферменты. И потом добавьте желатин.

Если Вы используете готовое профессиональное пюре, то подобную процедуру можно не делать, так как на производстве пюре пастеризовали и ферменты уже разрушены.

Чем заменить желатин

Сразу скажу, что не во всех рецептах можно заменить желатин. У каждого желирующего продукта свои свойства. Например, желатин становится гелем при 15 С, при более высокой температуре он жидкий. А агар, твердый при 40 С. Поэтому в рецептах мусса желатин никак не заменить на агар.

Замены возможны в рецептах мармелада, желе или конфи.

Можно ли кипятить желатин пищевой?

Вопрос знатокам: На упаковке желатина написано»не кипятить», а в рецепте»вскипятите лист желатина с водой». Кому верить?

Лучшие ответы

Верить первому. А еще опыту. Моему ))))) Который говорит, что листовой желатин нужно просто замочить минут на 15, потом отжать, поместить в теплую массу, которую собираетесь желировать. Он сам и разойдется. Если нагреть массу нет никакой возможности, то отожмите желатин не до конца и слегка прогрейте его до растворения.

не в коем случае не кипятить — потом не застынет ничего.

Обоим. И то и другое означает-довести до кипения, но не кипятить!

рецепту…. точчно* много раз проверяли)

А что значит лист, он ведь в упаковке гранулированный)))))))))) ) желатин сначала заливают водой, чтоб он набух, а потом греют до полного, растворения, но ни как не кипятить, он потерят свои свойства)))))))))))

довести почти до кипения, но не кипятить.

При кипячении желатин теряяет желирующие свойства, поэтому кипятить, конечно же, нельзя, нужно чуть чуть не доводить до кипения.

. Рецепт из всяческих красивых журнальчиков? Так их переводят машинным языком, без человеческой головы и знания темы. Вот потому разночтение и идёт. Ко всему прочему, во всех рецептах есть советы, полностью исключающие получение отличного результата. Тут только опыт и сообразительность помогут. Желирующие вещества (желатин, крахмал) не переносят кипячения и перегрева.

Они от них просто разлагаются, теряя свои нужные свойства.

Более того, тёплый раствор желатина нельзя наливать в очень холодную основу, т. е. , чтобы был большой перепад температур. Он свернётся намертво, и придётся делать всё заново.

Желатин замочете в холодной воде. Закипятате воду и бросьте в неё лист желатина.

Сначала надо его размочить, добавить бульон или сок (это холодец или желе) а потом уже довести до кипения А кипятить вообще не надо

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Разрушиться структура — потеряет свойства

Проверь, что получится скажешь.

никто не запрещает ведь, кипяти хоть желатин, хоть носки, хоть гвозди …

Сказано нельзя, значит нельзя, проверить-то всегда можно

Желатин кипятить можно, но не во всех случаях. Всё зависит от того, что и как с ним готовится

Сначала его размачивают в холодной воде ПОтом можно и с чем то горячим смешать

Потеряет свойства, желе не получится.

он заварится и не застынета вот агар-агар (растительный аналог желатина), наоборот требует кипячения

Если вы боитесь из пакетиков, то отварите рульки говяж, свин, лапки куриные и полученый бульон залейте туда вместо сухого, а так называется варка водяной баней (я если честно сам немогу уяснить в чем различие между варкой низкими температурами воды, в японской кухне так рыбу готовят но там вода не горячая) И как мне объясняли про рыбу что в этом случае просто подготавливаем белки для еще лучшего усвоения нашим организмом. А так, при варке калоген растворяется в воде и переходит в клей (студень, холодец)

Делала я такой рулет в молочной коробке. Ничего страшного с желатином не происходит. Только я ложила 20гр желатина, и варила 45- 60 мин после закипания воды. После варки остудить и убрать в холодильник. Я даже при необходимости студень с желатином перекипячиваю.

если долго кипятить, то будет желе будет мутное и может плохо застывать

Интересное: Как Сохранить Яблочный Сок После Соковыжималки

знаете, желатин не самое лучшее при варке, его добавляют уже в готовое блюдо, в растопленном виде, и сразу в холод, чтобы застыло.

а здесь желатин набухнет от выделившегося жира, и «запечется», расплавится, образовав корочку, курица в панцире, я бы не сказала, что это очень полезная еда, думаю, что он немного заменяет фольгу, с тем же эффектом можно запечь курицу в духовке в фольге.

желатин — экстракт, получающийся при длительной варке костей, зачем его еще варить? он потемнееет, думаю. и запах специфический, курица все впитывает моментально

Сомнительный рецепт, Татьяна. Бумажный пакет из-под молока и канцелярский степлер не годятся для использования в тепловой обработке в контакте с пищевыми продуктами. А с желатином, наверное, не случится ничего плохого, он же не будет кипеть при томлении на водяной бане.

Хороший рецепт «Курочка в коробочке», очень вкусно получается. Но я никакой степлер не беру: использую сполоснутые коробки из-под сока, кусочки мяса набиваю через горлышко (они ведь для заливного мелко режутся) и завинчиваю крышкой.

Только очень туго набивать не нужно, желатин немного расширяется. Но варить полтора часа — на мой взгляд, горячка, хватит часа, а то и меньше. Зависит от того, какого размера кусочки.

Я не представляю себе заливное с кусками мяса «в мизинец», это смотрится просто неряшливо.

Как правильно разводить желатин — видео рецепты в домашних условиях

Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр.

Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение.

Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.

Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.

В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая.

Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.

Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.

Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.

Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.

Для расчёта необходимого количества желатина я пользуюсь советом из книги «Десерты» ( серия «Хорошая кухня»):

«Если вы хотите устойчивое желе без формы, берите 15 г желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.

Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%».

Кстати, именно поэтому желатин расфасован в пакетики по 14 г — 1 пакетик расчитан на 500 мл жидкости.

Желатин был известен уже в XV веке, а с XVII — запущен в большое производство. В наши дни любая хозяйка не представляет своей кухни без пакетика желатина на полке. Кулинария предлагает его использовать не только в десертах, но и в основных блюдах и даже гарнирах.

Несмотря на такую большую популярность, правильно обращаться с желатином умеют немногие. Чтобы вы стали настоящим гуру в этом вопросе, мы подготовили статью про 6 основных правил приготовления желатина , которые обязательно выручат в нужный момент.

Начальный этап приготовления блюд с использованием пищевого желатина одинаков:

В первую очередь желатин заливают небольшим количеством кипячёной воды комнатной температуры и оставляют на 20-30 минут;
Когда желатин набухнет и станет похож на губку, его добавляют в предварительно подготовленную тёплую смесь (сироп, бульон и т.д.). При этом следует учесть количество воды, которой был залит желатин, в общем количестве жидкости, указанном в рецепте;
Смесь следует нагреть, но не доводить до кипения;
Постоянно перемешивая смесь, полностью растворить желатин.

Полученную желатиновую основу следует добавить в соответствии с рецептом к мясу, рыбе, фруктам, ягодам, в крем, либо использовать как самостоятельное блюдо. Для быстрого охлаждения форму с желатиновым раствором следует поставить в ёмкость с ледяной водой, а затем — убрать в холодильник на несколько часов.

Без него очень затруднительно приготовить многие блюда: холодец, желе, крем. Вы уже догадались о чем мы? Конечно же, о желатине!

Желатин

Желатин – прозрачная вязкая жидкость, не имеющая ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Вырабатывается путем денатурации фибриллярного белка коллагена, содержащегося в рыбьих костях и чешуе, но основным сырьем для его производства все же являются соединительные ткани костей, шкуры, связок и сухожилий крупного рогатого скота.

Именно благодаря коллагену желатин обладает желеобразующим свойством и служит незаменимым ингредиентом во многих кулинарных рецептах.

Правила разведения

Самым оптимальным способом разведения порошкового желатина является растворение его холодной, поскольку при добавлении его непосредственно в бульон, молоко или сок полного растворения гранул желатина добиться не удастся, несмотря ни на какие ухищрения.

Насыпав на дно небольшой металлической миски 1 желатина, залейте ее 100 мл холодной кипяченой воды. Обычный желатин оставьте разбухать в течении 50 минут, для быстрорастворимого желатина это время можно смело сократить вдвое – до 25 минут.

По истечении указанного времени миску с желатином расположите над кастрюлей со слабо кипящей водой. Держа миску на водяной бане, периодически помешивайте ее содержимое.

Примерно через 10 минут желатин полностью растворится в воде. Подтверждением этого будет состояние абсолютной прозрачности жидкости.

Будьте внимательны! Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 100 0 С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства.

Если закипание все же произошло, без капли сожаления выливайте закипевшую жидкость в и приступайте к его приготовлению с самого начала.

После того, как желатин полностью растворится в воде, охладите его до 50-60 0 С и лишь после этого вводите в готовящееся блюдо.

Не забудьте перед этим пропустить приготовленный желатин через сито, чтобы избавиться от пленки на его поверхности, образовавшейся в процессе нагревания.

Предохраняя разведенный желатин от закипания, знайте о том, что он «не любит» и низких температур. Не помещайте его в морозильную камеру, поскольку при замерзании произойдет его кристализация и расслаивание, а после оттаивания желатин потеряет свои желеобразующие свойства.

Пропорции

Более точная информация о соотношении, в котором следует растворять желатин, содержится на его упаковке и в рецептах конкретных блюд, мы же ограничимся описанием общих пропорций и связанной с ними вязкостью готовых кулинарных шедевров.

Эффект дрожащего желе даст растворение в 1 литре жидкости 20 г желатина. Такое соотношение ингредиентов оптимально подойдет для нежного заливного и молочных десертов.

При растворении в том же количестве жидкости 40 г желатина готовый продукт будет более плотным. Рекомендуется для куриного, заливных из языка и рыбы, фруктовых желе.

Для приготовления говяжьих и свиных холодцов, фруктово-ягодных пирогов или украшений для тортов и пирожных количество желатина в 1 л воды необходимо увеличить до 60 г.

Многие вкусности готовятся с использованием желатина. Самое популярное лакомство – желе. Но это только начало длинного списка, что с ним можно приготовить. Загадочно звучащая панна котта, самбука, знакомое заливное, сметанный крем , мясной и рыбный рулет, пудинг, суфле.

Модницы и красавицы нашли ему применение в уходе за кожей лица и волосами.

В общем, как не крути, знать, как растопить желатин в микроволновке, нужно всем. Можно, конечно его распустить и на водяной бане, однако СВЧ намного упрощает процесс.

В вопросе, как растворить желатин в микроволновке, нет ничего сложного. Но сначала несколько слов о нем и правила работы с ним.

Порошок соломенного цвета, гранулированный или мелкого помола, а также листовой представляет собой вещество, получаемое из связок, костей и сухожилий крупного рогатого скота. Может производиться и из чешуи и костей рыбы.

Не имеет запаха и вкуса, при растворении практически прозрачный. В холодной воде разбухает, в горячей – растворяется.

В составе других продуктов в качестве добавки маркируется как Е441.

Производят А и В желатин. А – из коллагена свиных шкур, обработанных кислотой, В – из костей крупного скота, обработанных щелочью. У А меньшая вязкость, желирующие свойства у обеих групп одинаковы.

Нет разницы между гранулированным, мелкого помола и листовым.

Соблюдайте пропорции, чтобы не получить на выходе резиновую субстанцию. Если в 1 л жидкости растворить 20 г желатина – получите «дрожащее» желе, а 40-60 г – будете резать ножом. Усредненная пропорция 1:5.
Нагревая для растворения кристаллы, не доводите до кипения, иначе получите тягучую массу, потерявшую желирующие свойства.
Не остужайте в морозильной камере, иначе получите комочки.
Куда добавляется и желатиновая масса должны быть одинаковой температуры.
Не используйте просроченный.

1 ч. ложка гранулированного – 6 г;
1 столовая – 15 г;
1 граненый стакан – 200 г;
1 тонкий стакан – 250 г;
1 пластина листового – 2 г гранулированного;
6 пластин – 1 ст. ложка.

Как растопить в микроволновке

В миску всыпать желатин, влить чуть теплую воду, перемешать и оставить на 10-30 мин для набухания.

Растворить в микроволновке на мощности 300 W 1-2 мин., при полной мощности 25 сек.-1 мин. Время зависит от количества растворяемого порошка.

После остывания вылить в бульон для заливного, фруктовый или ягодный сироп для желе. Тщательно перемешать. Если в миске видны не растворившиеся кристаллики, то лейте через ситечко.

Вишневые желейные конфетки: 200 мл хорошего с сахаром вишневого нектара, по 10 г желатина и кокосовой стружки.

Замочите желатин в нектаре. После набухания растворите в микроволновке. Разлейте по маленьким формочкам (можно и в одну, но с не очень высокими бортиками). Посыпьте стружкой кокоса. Поставьте застывать в холодильник. Если использовали большую форму, порежьте на порционные кусочки.

Малиновое желе: 125 мл холодного молока, 125 г малины, по 50 мл малинового сиропа и рома, 1 ст. ложка желатина, 2 столовые сахара.

Замочите в молоке. Набухший растопите в микроволновке. Разомните малину в пюре, влейте сироп и ром, добавьте сахар, перемешайте. Влейте желирующую массу, перемешайте. Разложите по бокалам, стаканам или креманкам. Остудите в холодильнике. В качестве украшения перед подачей сделайте шапку из взбитых сливок.

Что еще можно вкусненького приготовить:

Желатин пищевой широко применяется в кулинарии для приготовления желеобразных масс и составов типа студней, мясных и рыбных желе, различных сладких блюд, десертов и кондитерских изделий. Современный быстрорастворимый пищевой желатин — это порошок, мелкие крупинки или гранулы светло-желтого цвета, которые производят на предприятиях пищевой промышленности из сырья животного происхождения (костей и соединительных тканей крупного скота) методом щелочного и кислотного гидролиза с последующим высушиванием и измельчением. В составе желатина содержится около 87% белка коллагена, являющегося основной белковой составляющей соединительных и костных тканей. При добавлении воды и некоторых жидких сред – отваров, бульонов, соков, молочных продуктов – желатин восстанавливается, набухает, впитывая жидкость, при дальнейшем нагревании преобразуется в жидкий раствор со средой растворения, а при последующем охлаждении образует студнеобразную массу. Эти особые свойства желатина и обусловливают его широкое применение в кулинарии. Кроме того, желатин способствует образованию и устойчивому удержанию пены при введении во взбитые яичные белки , сливки, сметану, что позволяет использовать его для приготовления пышных десертов (муссов, самбуков, кремов и т.п.)

Как правильно использовать пищевой желатин в домашней кулинарии? Скорее всего, вы будете пользоваться стандартным на сегодняшний день быстрорастворимым, расфасованным в пакетики по 25 граммов. Легче всего отослать вас к рекомендациям производителей, которые сводятся к тому, что в стакан горячей жидкости, которую вы собираетесь желировать, следует всыпать 5 гр желатина, размешать до растворения и охладить. В принципе, срабатывает, особенно, если нет времени или желания вникать в нюансы. А нюансы таковы:
Соотношение желатина и жидкости для приготовления разных блюд , закусок, десертов несколько отличается, что связано с тем, что жидкие среды, в которые вводится желатин, разнородны по составу и им необходима разная концентрация желатина для удержания в стабильной консистенции и оптимальной плотности.
При приготовлении фруктовых и ягодных желе и муссов желатина на стакан готового желе следует взять 5-6 граммов, для кремов-десертов – 4 грамма, для тех десертов, в состав которых кроме желатина вводятся яичные белки и фруктовые пюре достаточно 3 граммов. А вот для приготовления (мясного или рыбного желе) для заливных из мясных и рыбных продуктов понадобится до 7-8 граммов, т.к. желе должно покрывать продукт тонким слоем и при этом не подтаивать при комнатной температуре. Так что при использовании желатина для приготовления сложных желированных блюд стоит руководствоваться рекомендациями, изложенными в конкретных рецептах.
В полной, с горой, столовой ложке помещается до 15 граммов желатина, в полной, с горой, чайной –5 граммов. Чтобы определиться с размером порции желатина, можно и визуально разделить содержимое пакетика на части, высыпав его на доску в виде равномерной дорожки и поделив на части.
Даже быстрорастворимый желатин все-таки проявит себя лучше, если восстановить его не быстрым горячим способом, а постепенно, начиная с холодного замачивания. Если рецепт позволяет, лучше всего замачивать желатин в кипяченой холодной воде, т.к. в соке, сиропе, не обезжиренном бульоне, молоке или сливках желатин восстанавливается несколько хуже. Жидкости следует взять в 6-8 раз больше, чем используете желатина, тогда произойдет полное впитывание, и в таком виде желатин прекрасно введется в любую жидкую среду, обеспечив надежную и стабильную структуру будущего желе. Восстановление быстрорастворимого желатина занимает всего 15-20 минут, а результат будет намного лучше. Именно в таком виде, будучи введен в кипящую жидкую среду, которую вы собираетесь желировать, он растворится в ней полностью, не будет прилипать к стенкам посуды и ложке.
Осталось только правильно ввести подготовленный желатин в среду желирования. Приготовленный вами осветлённый бульон, или процеженный отвар фруктов, ягод для желе должен перед началом введения желатина кипеть на слабом огне. Вводим разбухший желатин, тщательно перемешиваем и, продолжая помешивать, доводим до кипения. Огонь выключаем. Даём остыть прежде, чем приступаем к разливанию по формам.
При приготовлении тех блюд, в которых предусмотрено введение желатина в массы, не подлежащие кипячению (творожные массы для чизкейков и отдельных пудингов, некоторые виды десертов на основе фруктовых пюре и т.п.) — вводим подготовленный горячий или слегка остуженный после кипячения желатин согласно рекомендаций, изложенных в данном конкретном рецепте.

Интересное: Красная икра в железной банке: безопасно ли есть просроченную и как сохранить ее свежесть?

Желатин не следует подвергать продолжительному нагреванию, тем более длительному кипячению, только с интенсивным перемешиванием довести до кипения. Если кипятить долго, желирующие свойства ухудшаются, желе может при остывании даже расслоиться с выделением части жидкости и консистенция желе нарушится. Не следует также резко охлаждать желируемый состав после доведения до кипения. Дайте ему спокойно остыть до комнатной температуры, и только затем разливайте в формы и отправляйте на холод. Ну, любит желатин подход к себе неторопливый — и до, и после. 🙂

Полезен ли пищевой желатин или вреден? В принципе не вреден для здорового человека , если употреблять продукты, содержащие желатин, в разумных количествах. Желатин не является синтетическим продуктом, что уже неплохо. В его составе преобладает коллаген, содержащий большое количество аминокислоты глицина, которая хотя и не является незаменимой, тем не менее, выполняет ряд важных функций в организме.

Желатин используется также в медицине для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата и восстановления после оперативных вмешательств, а также для изготовления оболочек для лекарственных препаратов , в косметологии и технических отраслях промышленности для производства клеев и пленочных покрытий. Так что, наверное, правильнее будет и нам расценивать пищевой желатин не как ценный компонент питания, а как полезный во многих случаях состав для решения кулинарных задач.

Желатин поступает в продажу в виде крупнозернистого порошка или пластин. Для того чтобы его можно было использовать в блюдах, и один, и другой необходимо развести. Разводят желатин любой жидкостью (водой, соком, бульоном) — зависит это от того, в какое блюдо его потом будут добавлять. Это может быть фруктовое желе, сметанный суфле, мясное или рыбное заливное. С использованием желатина можно приготовить даже торт. Сейчас мы вам расскажем, как разводить желатин, и дадим несколько самых простых рецептов с его использованием.

Желатин в порошке разводите так:

Всыпьте в ковшик столько желатина, сколько указано в конкретном рецепте. Для справки: в одну стандартную столовую ложку помещается 15 г желатина (без верха).
Залейте его пятью столовыми ложками теплой воды, сока или бульона.
Дайте желатину разбухнуть — на это уйдет 10-15 минут.
Влейте в разбухший желатин пол стакана той же жидкости, в которой он разбухал.
Поставьте ковшик на водяную баню и, постоянно помешивая содержимое, добейтесь того, чтобы в ковшике получилась густая тягучая масса. Следите за тем, чтобы содержимое не закипело.
Если после водяной бани в емкости остались не растворенные крупинки желатина, то содержимое процедите через кухонное ситечко.

Разведенный желатин добавьте в основную жидкость, которую будете использовать для блюда. При этом следите за тем, чтобы не было нарушено количество жидкости, требуемое в рецепте. Например, если для приготовления желе предусмотрено 1 литр сока, то 5 столовых ложек (см. №2 в пункте 1) и пол стакана (см. №4 в пункте 1) возьмите из этого литра.

Желатин, который поступает в продажу в виде пластинок, разводится немного по-другому:

Требуемое количество пластинок залейте холодной водой.
Через 5-7 минут воду слейте, а пластинки хорошо отожмите от влаги.
Поместите разбухшие пластинки в ковшик и залейте соком, бульоном или водой.
Ковшик поместите на водяную баню и постоянно мешайте смесь. Следите, чтобы она не закипела.
Готовую желатиновую массу влейте в основную жидкость.

Для любых блюд (желе, заливное, холодец) требуется такое количество желатина, рассчитанное на один литр жидкости:

для слабо желированного блюда, как бы «дышащего» — 15 г;
для нормального желе — 20 г;
для очень крепкого желе — 25 г.

Крепкое желе может использоваться для того, чтобы из него вырезать украшения для любых блюд.

С помощью желатина можно приготовить вкусное и оригинальное фруктово-сметанное желе :

Разведите в воде 10 г желатина.
Взбейте 500 мл сметаны и 1 стакан сахара.
Во взбитую сметану влейте разведенный желатин и хорошо перемешайте.
Возьмите четыре прозрачных бокала и в каждый влейте по 125 мл сметанной массы.
Поставьте бокалы в холодильник на 2-3 часа.
Из 10 г желатина и 500 фруктового сока делайте вторую часть желе.
На застывшее сметанное желе выложите кусочки свежих фруктов или ягоды.
Залейте их подготовленной фруктовой смесью.
Бокалы с двухслойным желе еще раз поставьте в холодильник для застывания.

Хотите удивить друзей и близких? Приготовьте необычный торт, используя желатин.

Испеките бисквит или купите магазинный — всего 500 г.
Нарежьте бисквит кубиками размером 2 на 2 см.
Такими же кубиками нарежьте банан, киви, клубнику, мандарины. Фрукты берите любые, но их в общем должно быть тоже 500 г.
Из одного литра сметаны и 25 г желатина приготовьте сметанную смесь. Перед добавлением в сметану разведенного желатина взбейте ее с двумя стаканами сахара.
Возьмите глубокую миску и застелите ее пищевой пленкой.
На дно миски налейте один стакан сметанно-желатиновой смеси.
На сметану выложите вперемешку кусочки бисквита и кусочки фруктов.
Этот слой залейте сметаной.
Далее опять выложите бисквит и фрукты.
Заполните миску доверху, чередуя сметанные и бисквитно-фруктовые слои.
Отправьте миску в холодильник на ночь.
Перед подачей опустите миску с тортом на пару секунд в горячую воду.
Сверху на миску приложите большое плоское блюдо и все вместе переверните так, чтобы торт оказался на блюде.
Снимите с торта пленку и нарежьте его на порции.

Если вы сварили холодец, а он не застыл, то разогрейте его и на этом бульоне разведите желатин. Добавьте его в блюдо и поставьте в холодное место — холодец будет спасен.

Желатин — вещество животного происхождения, которое довольно активно используется в кулинарии. У него нет никакого запаха, цвета и вкуса. В производстве желатина используются сухожилия, связки и кости скота. Именно благодаря этим составляющим, желатин используют для приготовления различных желеобразных блюд, холодца, желе и многого другого. Но для того чтобы приготовить действительно вкусное блюдо нужной консистенции, нужно знать, как правильно развести желатин.

Рецепт желе

Вот один из самых простых рецептов приготовления желе. За основу можно взять любое варенье, свежие фрукты или сок. Для начала возьмите 15 грамм желатина и разбавьте в 100 граммах воды, после чего, добавьте 1.5 стакана заранее подогретого сока. После этого нужно отправить смесь на маленький огонь минут на 15, затем разлить по формам и дать застыть. Теперь вы знаете, как разводить желатин.

Желатин в порошке разводите так:

Всыпьте в ковшик столько желатина, сколько указано в конкретном рецепте. Для справки: в одну стандартную столовую ложку помещается 15 г желатина (без верха).
Залейте его пятью столовыми ложками теплой воды, сока или бульона.
Дайте желатину разбухнуть — на это уйдет 10-15 минут.
Влейте в разбухший желатин пол стакана той же жидкости, в которой он разбухал.
Поставьте ковшик на водяную баню и, постоянно помешивая содержимое, добейтесь того, чтобы в ковшике получилась густая тягучая масса. Следите за тем, чтобы содержимое не закипело.
Если после водяной бани в емкости остались не растворенные крупинки желатина, то содержимое процедите через кухонное ситечко.

Желатин, который поступает в продажу в виде пластинок, разводится немного по-другому:

Требуемое количество пластинок залейте холодной водой.
Через 5-7 минут воду слейте, а пластинки хорошо отожмите от влаги.
Поместите разбухшие пластинки в ковшик и залейте соком, бульоном или водой.
Ковшик поместите на водяную баню и постоянно мешайте смесь. Следите, чтобы она не закипела.
Готовую желатиновую массу влейте в основную жидкость.

для слабо желированного блюда, как бы «дышащего» — 15 г;
для нормального желе — 20 г;
для очень крепкого желе — 25 г.

Крепкое желе может использоваться для того, чтобы из него вырезать украшения для любых блюд.

С помощью желатина можно приготовить вкусное и оригинальное фруктово-сметанное желе :

Разведите в воде 10 г желатина.
Взбейте 500 мл сметаны и 1 стакан сахара.
Во взбитую сметану влейте разведенный желатин и хорошо перемешайте.
Возьмите четыре прозрачных бокала и в каждый влейте по 125 мл сметанной массы.
Поставьте бокалы в холодильник на 2-3 часа.
Из 10 г желатина и 500 фруктового сока делайте вторую часть желе.
На застывшее сметанное желе выложите кусочки свежих фруктов или ягоды.
Залейте их подготовленной фруктовой смесью.
Бокалы с двухслойным желе еще раз поставьте в холодильник для застывания.

Хотите удивить друзей и близких? Приготовьте необычный торт, используя желатин.

Испеките бисквит или купите магазинный — всего 500 г.
Нарежьте бисквит кубиками размером 2 на 2 см.
Такими же кубиками нарежьте банан, киви, клубнику, мандарины. Фрукты берите любые, но их в общем должно быть тоже 500 г.
Из одного литра сметаны и 25 г желатина приготовьте сметанную смесь. Перед добавлением в сметану разведенного желатина взбейте ее с двумя стаканами сахара.
Возьмите глубокую миску и застелите ее пищевой пленкой.
На дно миски налейте один стакан сметанно-желатиновой смеси.
На сметану выложите вперемешку кусочки бисквита и кусочки фруктов.
Этот слой залейте сметаной.
Далее опять выложите бисквит и фрукты.
Заполните миску доверху, чередуя сметанные и бисквитно-фруктовые слои.
Отправьте миску в холодильник на ночь.
Перед подачей опустите миску с тортом на пару секунд в горячую воду.
Сверху на миску приложите большое плоское блюдо и все вместе переверните так, чтобы торт оказался на блюде.
Снимите с торта пленку и нарежьте его на порции.

Желатин — это продукт в виде кристалликов или пластинок, не имеющий запаха и вкуса, получаемый из тканей рыб и животных. С латинского его название переводится как «застывший» или «замерзший». По своему составу желатин на 85 % состоит из белков. Большая часть пользы этого продукта заключается в коллагене, который содержится в нем в немалых количествах.

Первый раз получен и запатентован желатин был в 1845 г. инженером Питером Купером. Почти 50 лет после его изобретения, никто не мог понять его пользу и подобрать способ применения. Большинство людей считали желатин абсолютно бесполезным продуктом , пока др. изобретатель — Перл Уэйт, не приготовил с его применением очень вкусный десерт, который назвал «желе». После этого польза желатина была раскрыта полностью, и он получил свое почетное место в кулинарии.

В наши дни с использованием желатина готовитсямного вкусных и полезных блюд — мясное и рыбное заливное, холодцы, желе, суфле, зефир, кремы. Перед применением его лучше замочить в холодной воде, там он разбухнет в 2 -3 раза. А растворяется это вещество лишь в теплой жидкости.

Но применяется желатин не только в кулинарии, но и в фармацевтике — из него готовятся свечи и капсулы- в фото- и кинопромышленности — для изготовления кинопленки и фотобумаги- — он является весьма полезной восстанавливающей добавкой в масках, шампунях, бальзамах. Желатин имеет и растительные аналоги — агар-агар и пектин, получаемые из морских водорослей.

Вещество, которое составляет основу желатина — это коллаген. Наряду с этим в свой состав он включает воду, белки, золу, крахмал, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы, витамин РР, аминокислоты. В пользе этого продукта для человеческого организма не стоит сомневаться, ведь в нем имеются магний, фосфор, натрий, калий, кальций, железо и аминокислота глицин. Также в его состав входят еще 2 очень полезные аминокислоты — пролин и гидроксипролин, которые способствуют развитию, восстановлению и сохранению соединительных хрящей и тканей.

Желатин — отличный диетический продукт, все блюда, включающие его в свой состав, прекрасно усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Многие знают, что желатин очень полезен при трещинах и переломах костей, ведь он способствует скорейшему сращиванию костных тканей и восстановлению суставных тканей после травм.

Употребляя в пищу желатин, который так богат коллагеном, можно заметно улучшить состояние ногтей и волос, сделать суставы подвижными и эластичными. Людям, которые страдают остеохондрозом и артритом, специалисты рекомендуют регулярно включать в свой рацион питания те блюда, которые были приготовлены на основе желатина. Кстати, он полезен и при наружном применении, к примеру: в виде укрепляющих ванночек для ногтей и масок для лица.

Те аминокислоты, которые входят в состав желатина, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность. При низкой свертываемости крови желатин будет также полезен. Еще его употребление рекомендовано в виде желе, киселей и муссов при легочных, желудочных, кишечных и др. кровотечениях.

Кстати, особых противопоказаний к употреблению в пищу этого продукта — нет. Очень редко он может вызвать аллергическую реакцию. С осторожностью употреблять желатин следует тем людям, которые страдают заболеваниями сердечно — сосудистой системы и склонны к оксалурическому диатезу, ведь это вещество само по себе является оксалогелом.

Виды желатина

Делают этот незаменимый ингредиент или из продуктов животного происхождения (сухожилья, хрящи, шкуры и т.д.), или из отходов рыбного производства. Последний стоит дороже и встречается реже, так как технология изготовления сложнее.

Кстати, вегетарианцы и представители некоторых национальностей могут отказаться от блюд с желатином. А вот агар-агар и пектин подходят всем – они производятся из растительных продуктов.

Пищевой желатин на прилавках наших магазинов бывает 3 видов:

в гранулах;
в порошке;
в виде тонких пластин.

Какой из них лучше, сказать нельзя – у каждого есть свои преимущества. Листовой желатин быстрее разбухает. В гранулах более дешёвый, а в порошке требует меньше времени на растворение. Тут правильнее отталкиваться от конкретного рецепта и ваших личных предпочтений.

4. Нельзя остужать желатиновую смесь в морозилке, она закристаллизуется;

Модницы и красавицы нашли ему применение в уходе за кожей лица и волосами.

В составе других продуктов в качестве добавки маркируется как Е441.

Нет разницы между гранулированным, мелкого помола и листовым.

Правила работы

Соблюдайте пропорции, чтобы не получить на выходе резиновую субстанцию. Если в 1 л жидкости растворить 20 г желатина – получите «дрожащее» желе, а 40-60 г – будете резать ножом. Усредненная пропорция 1:5.
Нагревая для растворения кристаллы, не доводите до кипения, иначе получите тягучую массу, потерявшую желирующие свойства.
Не остужайте в морозильной камере, иначе получите комочки.
Куда добавляется и желатиновая масса должны быть одинаковой температуры.
Не используйте просроченный.

Интересное: Если зефир засох что делать

Взвешиваем без весов

1 ч. ложка гранулированного – 6 г;
1 столовая – 15 г;
1 граненый стакан – 200 г;
1 тонкий стакан – 250 г;
1 пластина листового – 2 г гранулированного;
6 пластин – 1 ст. ложка.

Как растопить в микроволновке

В миску всыпать желатин, влить чуть теплую воду, перемешать и оставить на 10-30 мин для набухания.

Простые рецепты

Вишневые желейные конфетки : 200 мл хорошего с сахаром вишневого нектара, по 10 г желатина и кокосовой стружки.

Малиновое желе : 125 мл холодного молока, 125 г малины, по 50 мл малинового сиропа и рома, 1 ст. ложка желатина, 2 столовые сахара.

После остывания вылить в бульон для заливного, фруктовый или ягодный сироп для желе. Тщательно перемешать. Если в миске видны не растворившиеся кристаллики, то лейте через ситечко.

Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.

Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.

Желатин

Правила разведения

Самым оптимальным способом разведения порошкового желатина является растворение его холодной , поскольку при добавлении его непосредственно в бульон, молоко или сок полного растворения гранул желатина добиться не удастся, несмотря ни на какие ухищрения.

Пропорции

При растворении в том же количестве жидкости 40 г желатина готовый продукт будет более плотным. Рекомендуется для куриного , заливных из языка и рыбы, фруктовых желе.

Каждая уважающая себя хозяйка хотя бы раз в жизни для приготовления какого-нибудь блюда использовала желатин. Казалось бы, ничего сложного в разведении желатина нет, ведь зачастую данный процесс подробно описывается в рецептах. И всё же есть некоторые особенности и важные моменты, учитывать которые необходимо.

Состав желатина богат и уникален, что делает эту добавку весьма и весьма полезной. Так, тут содержатся белки, углеводы, крахмал, зола, кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, витамин РР и некоторые другие, а также целых 18 незаменимых аминокислот.

Перечислим основные виды пищевого желатина, всего их известно два:

Желатин А получают при обработке кислотными составами свиных шкур.
Желатин В изготавливают путём щелочной обработки костей крупного рогатого скота.

По сути, эти два вида мало чем отличаются друг от друга. Второй вид обладает большей вязкостью, но при этом желирующие характеристики абсолютно одинаковы.

Данная добавка обычно выпускается в трёх формах:

Гранулы. Такая форма наиболее распространена и удобна.
Порошок – это, по сути, измельчённые гранулы.
Листы. Они тонкие и прозрачные.

Соблюдаем пропорции

Чтобы развести желатин правильно, важно соблюдать пропорции и использовать нужное количество. Если у вас имеется рецепт, следуйте указаниям, данным в нём. Если же вы на кухне предпочитаете импровизировать и творить шедевры, то узнайте основные правила. Вообще, точное количество желатина будет зависеть от желаемой консистенции готового блюда. Вариантов несколько:

Если вы хотите получить дрожащее нежное желе, то на 1 литр жидкости используйте 20 граммов желатина.
Для желе, которое будет хорошо держать форму, на литр жидкой составляющей блюда потребуется около 40 граммов желатина.
Желаете резать желе ножом? Тогда не жалейте желатина и возьмите 60 граммов на 1 литр.

Чем можно заменить?

Можно ли желатин заменить чем-то другим? Вполне. Отличным заменителем может стать агар-агар, который тоже активно используется в кулинарии. Но стоит помнить о том, что желирующие свойства агар-агара превосходят свойства желатина, так что данной добавки потребуется меньше. Так, 5 граммов агар-агара – это примерно 7,5 граммов желатина (приблизительно 4 листа). Это значит, что на литр жидкости потребуется примерно 2 чайных ложки, то есть около 10-12 граммов.

Напоследок полезные советы для настоящих хозяек:

Кипятить желатиновый раствор ни в коем случае нельзя! В этом случае он просто потеряет свои свойства и не придаст блюду нужную консистенцию.
Желатин с истёкшим сроком годности использовать не рекомендуется. Быть может, он разбухнет и даже загустеет, но вот блюдо может испортить, придав ему непонятный и неприятный привкус.
Если вы готовите желеобразное блюдо с резаными компонентами, то режьте их как можно мельче, так как при застывании желатиновая масса может скользить по крупным кускам, и в итоге консистенция будет отличаться от желаемой.
Охлаждать блюда нужно постепенно, лучше в холодильнике. Не пытайтесь ускорить процесс, не убирайте ёмкость в морозильную камеру. В этом случае желатин просто закристаллизуется, и у вас ничего не получится.
Не превышайте рекомендованные дозировки, вы просто испортите блюдо.

Разводите желатин правильно, и пусть ваши блюда будут вкусными и красивыми!

Статья расскажет о том, как правильно развести желатин и как его использовать в приготовлении еды.

Желатин давно занимает в кулинарии почетное место. Без него сложно приготовить желе и заливное, зефир и крем, холодец и суфле.

Сам по себе желатин не имеет вкуса, поэтому в блюдах «не чувствуется», но при этом придает им красивый внешний вид и нужную консистенцию. Важно лишь использовать его правильно.

Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

#1 Ольга-Алёнушка

#2 Ольга-Алёнушка

Праздничное заливное, тягучее желе, цветной мармелад, воздушный зефир — что может быть ужаснее для фигуры? Почему же диетологи не спешат вычеркивать их из меню худеющих? Ответ прост! Желатин — далеко не самая плохая для нас компания, как и разные вкусности, где эти подозрительные на первый взгляд загустители прописаны. Полезные свойства пищевого желатина давно доказаны.

Под сухим определением «загустители» прописана целая семья, и каждый член этой семьи — несомненно, личность. Начнем с заслуженного и известного даже школьникам желатина. Этот экстракт из вареных «рогов и копыт», хрящей и сухожилий в сильно концентрированном виде не просто загуститель в блюдах, а первейшее средство для сращивания сломанных костей, восстановления костной ткани. А тем, кто недавно объявил войну лишним килограммам и назначил местом дуэли фитнес-центр, полезно знать, что желатин в этом деле — лучший секундант. Он замечательно восстанавливает и тонизирует мышцы, с его помощью и новички, и те, кто после долгого перерыва вновь решил подвигать телом с пользой, имеют шансы сразить наповал своего инструктора олимпийскими результатами. А чтобы инструктор восхищался тобой, а не группами твоих мышц, желатин вытащит из рукава заветный туз, являясь сбалансированным источником протеина и ценных аминокислот, необходимых для здоровых сосудов, крепких блестящих волос, отличных ноготков и чистой кожи.

Но желатин не всякому мил — его репутация слегка подмочена животной родословной. Зато его младший брат — агар-агар — в преступных связях с братьями нашими меньшими замечен не был. И, что самое приятное и важное, агар чист перед диетическим законом — количество калорий в нем равно нулю! Это вещество добывают из красных и бурых водорослей, растущих в Белом море и Тихом океане, а морская флора, как известно, настоящая копилка полезностей. Тут тебе и йод, и кальций, и железо, и еще куча других ценных веществ и микроэлементов, столь необходимых для женского организма. А еще агар владеет знатными запасами грубой клетчатки. Она заполняет собой желудок, создавая эффект сытости, стимулирует работу кишечника и в процессе арестовывает террористов, незаконно проникших на твою суверенную территорию, — токсины и прочий биомусор, помогая печени очищать внутренние органы. Агар и в чисто гастрономическом плане обошел старичка желатина. Его желирующие свойства куда лучше, с ним десерт застывает намного быстрее и дольше сохраняет свою упругость.

Еще один родственник густого семейства — пектин. Он прекрасно желирует водные растворы благодаря своему происхождению — его получают из фруктового сока. Пектин способствует выведению токсинов, очищает кишечник, снижает уровень холестерина в крови. Недавно британские ученые занесли в список его заслуг еще один важный пункт: оказывается, пектин способен блокировать на ранних стадиях развитие онкозаболеваний. Так что побаловать себя время от времени натуральным фруктовым желе на десерт не только дозволено, но даже рекомендовано! Главное, не забыть, что кариес еще никто не отменял, а после приступа здорового чревоугодничества лучше почистить зубы. Кстати, в классификаторе пищевых добавок агар скрывается под номером Е 406, желатин и пектин — Е 440.

Желатин, агар-агар или пектин — кто-то из них обязательно состоит в браке с мармеладом. Надо заметить, что это брак, заключенный на небесах. Достоинства мармелада в глазах диетчиц вырастут в разы, когда они узнают, что сладкий друг не содержит жира, да и калорий в нем не в пример меньше, чем во многих других сладостях, — всего 229 ккал на 100 г. Мармелад вообще можно считать лекарством, его даже специально «выписывают» после продолжительной болезни и выдают работникам вредных производств. А еще подметили, что мармелад прекрасно снимает стресс. Согласись, куда приятнее смаковать такой радужный антидепрессант, чем глотать таблетки! Но, как и с лекарствами, тут главное — не переборщить!

Античные греки почитали Зефира — бога теплого западного ветра. А мы почитаем его тезку — гордость кондитеров — легкий воздушный зефир. Его густая консистенция — как раз заслуга загустителей. Лучший зефир — пектиновый: такое лакомство обладает всеми уже перечисленными прелестями «фруктового лекаря», а еще он снижает вредные побочные воздействия лекарственных препаратов и повышает сопротивляемость организма. В зефире, как и в мармеладе, совсем нет жира, да и калорийность его не так уж высока — 300 ккал на 100 г, к примеру, слоеное пирожное с кремом подарит тебе целых 544 ккал. Кстати, зефиром лучше угощаться после обеда (между 16 и 18 часами) именно в это время в организме падает уровень глюкозы и твой сладкий полдник станет еще полезнее.

Как же пройти мимо такого чудного десерта, как желе, — легкое, прозрачное, прохладное! Конечно, речь идет о желе из натуральных соков, химические красители хоть и создают эффектные красочные композиции, но их польза весьма сомнительна. А вот натуральное желе бьет прямо в цель. Здесь и набор витаминов, и мгновенный бодрящий эффект от холодненькой вкуснятины, и калории со знаком минус — подогревая фруктовый «холодец», организм вынужден тратить энергию. Короче говоря, с ним можно худеть, хорошеть, и при этом чувствовать себя сытой довольной и счастливой.

Праздничное заливное, тягучее желе, цветной мармелад, воздушный зефир — что может быть ужаснее для фигуры? Почему же диетологи не спешат вычеркивать их из меню худеющих? Ответ прост! Желатин — далеко не самая плохая для нас компания, как и разные вкусности, где эти подозрительные на первый взгляд загустители прописаны. Полезные свойства пищевого желатина давно доказаны.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021 foodhranenie 523