Главная / Овощи и грибы / Грибы маринованные убрать слизь

Грибы маринованные убрать слизь

Содержание

Современная медицина насчитывает около 400 видов грибка.
Наша задача предотвратить распространения этого паразита.
Основные методы противостояния грибкам:
Как выбрать?
Как правильно приготовить?
Пряности и консерванты
Маринад
Использование в кулинарии

Издревле на Руси солили грибы на зиму. Из соленых грибов готовили первые и вторые блюда. В них добавляли подсолнечное масло, крошили репчатый лук и употребляли в качестве самостоятельной закуски, а также, использовали как начинку для различных мучных изделий.

Чтобы соленые грибы дольше хранились и не плесневели, необходимо строго придерживаться технологии их подготовки к засолке:

следует учесть, что абсолютно все съедобные грибы можно солить;
для засолки берут только крепкие и не перезревшие грибы;
нельзя использовать грибы с червоточиной;
перед засолкой грибы необходимо рассортировать по видам и по размеру;
всем грибам предварительно подрезают и очищают ножки, а со шляпок маслят и сыроежек удаляют кожицу.

См. видео: Как предварительно почистить грибы (Маслята, польские, челыши, осиновые, белые)

В некоторых грибах содержатся вещества, которые быстро окисляются, соприкасаясь с воздухом и грибы при этом темнеют. Чтобы сохранить первоначальный цвет, грибы сразу после чистки помещают в раствор, приготовленный из 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, размешанных в 1 л воды.

Грибы помещают в дуршлаг и тщательно моют под проточной водой. Если нет проточной воды, тогда можно промывать путем погружения дуршлага с грибами в посудину с чистой водой, каждый раз меняя ее.
Не следует грибы надолго оставлять в воде, так как шляпки ее впитывают, от чего может испортиться вкус готового блюда.
Оставшиеся после мойки листья, хвою и другой мусор удаляют и отрезают поврежденные части грибов.
Мелкие грибы солят целыми, а крупные перед засолкой режут на части.

Подготовленные таким образом грибы можно солить любым из способов: горячим, сухим или холодным, каждый из которых характеризуется как преимуществами так и недостатками. Приступая к солению грибов тем или иным способом, их должна учитывать любая хозяйка.

См. также: Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях.

Чтобы соленые грибы дольше хранились и не плесневели, необходимо строго придерживаться технологии их подготовки к засолке:

Впервые слизь в нашем организме образуется еще в раннем детстве тогда, когда мы съедаем что-то вареное. По мере того как мы растем, слизь накапливается и заполняет все полости нашего тела.

Самым «любимым» местом скопления для слизи являются:

Когда ее собирается слишком много, она начинает подниматься выше и выходит через нос.

Как правило, очень часто мамы маленьких детей думают, что их чадо простудилось, но на самом деле эта простуда не что иное, как попытка нашего организма избавиться от излишков скопившегося налета.

Организм желательно очищать раз в шесть месяцев — два раза в год, так как накопление токсинов может вызывать различные заболевания. Частые простуды, инфекции, усталость, сонливость, невнимательность – это и есть признаки наличия токсинов, вредных бактерий и других потенциально опасных веществ.

СКОПЛЕНИЕ СЛИЗИ В ОРГАНИЗМЕ

Когда организм пытается вывести такой секрет, начинается кашель, температура, насморк, появляются мешки под глазами. При возникновении этих симптомов мы сразу начинаем реагировать на них по привычному сценарию:

насморк — капаем капли в нос,
температура — сбиваем аспирином,
а если нас атакует еще и кашель, то принимаем антибиотики.

То есть своими же руками мы мешаем здоровому телу освободиться от слизи. В результате мы переключаемся на процесс детоксикации от лекарств, в то время как слой секрета становится еще толще.

До определенного момента слизь остается прозрачной, но если ее образовалось слишком много, то она становится более плотной и может иметь желтый, коричневый и даже зеленоватый оттенок.

Она обволакивает стенки кишечника и становится «посредником» между употребляемой нами пищей и кровеносными сосудами.

В таком состоянии наше тело становится пристанищем для всевозможных микроорганизмов, которые питаются вареной пищей. Если мы меняем свой рацион и начинаем отдавать предпочтение сырой пище, все эти «падальщики» тут же гибнут и начинается детоксикация организма. Возникает головная боль, рвота, тошнота и понос, которые являются следствием очищения.

Самым эффективным методом, который помогает вывести данный секрет, является употребление свежего имбиря. Для этого нужно очистить небольшой кусочек корня имбиря, нарезать его тонкими колечками, так чтобы получилась примерно чайная ложка, и залить кипятком. После того как напиток настоится и немного остынет, можно добавить 1 ч. ложку меда и выдавить немного сока лимона. Пить напиток нужно теплым в течение всего дня, желательно за пол часа до еды.

Чтобы вывести скопления данного налета в желудке и кишечнике, можно выполнить очищающую процедуру. Вам понадобится чайная ложка черного перца горошком, его нужно, не разжевывая, проглотить и запить стаканом чистой воды. Для лучшего очищения организма эту процедуру нужно выполнять вечером, до 18 часов, и только между приемами пищи. Общий курс процедур составляет семь дней, с периодичностью выполнения через два дня на третий.

Не менее действенным средством, позволяющим очистится от ненужной слизи, является лимон и хрен. Нужно выдавить сок из пяти лимонов и добавить к нему 150 грамм предварительно растертого хрена, после чего хорошо перемешать. Полученную смесь необходимо принимать по чайной ложке натощак и перед сном.

Основным преимуществом такой лекарственной смеси является то, что она, не повреждая оболочки, способствует полному растворению секрета и при этом совсем не раздражает ни пищеварительный тракт, ни желчный пузырь.

Среди лекарственных растений, которые позволяют очистить организм от слизи, стоит выделить следующие:

цветки ромашки;
сосновые и кедровые почки;
листья эвкалипта, черной смородины и мяты;
шишки хмеля.

Из них делают настойки и чаи.

Можно попробовать такой сбор: столовая ложка липового цвета и две чайной ложки корня солодки заварить крутым кипятком, оставить на полчаса настояться, процедить и пить в горячем виде по 150 мл перед завтраком, обедом и ужином. Курс полного лечения — 30 дней.

ОЧИЩАЕМ КИШЕЧНИК ОТ СЛИЗИ, КАЛОВЫХ КАМНЕЙ И ПАРАЗИТОВ

Для избавления от многих заболеваний достаточно очистить кишечник от слизи, каловых камней, паразитов.

За 70 лет жизни через кишечник проходит 100 тонн пищи и 40 тысяч литров жидкости. Итог: в кишечнике скапливается более 15 кг каловых камней, токсичных отходов жизнедеятельности, отравляющих кровь и наносящих непоправимый вред нашему организму.

О том, что кишечник загрязнен, свидетельствуют:

частые запоры,
нарушение обмена веществ,
сахарный диабет,
аллергии,
излишний или недостаточный вес,
болезни фильтрующих органов почек и печени,
болезни слуха и зрения,
кожи волос ногтей,
системные заболевания, начиная от артрита и кончая раком.

С помощью клизм происходит очистка только небольшого участка толстой кишки (40-50 см). Промывание кишечника с помощью аппаратуры достаточно дорого, требует времени и нарушает микрофлору кишечника.

Применение внутрь по 1-2 десертных ложек специальной муки из семян льна позволяет в течение дух-трех недель полностью очистить толстый и тонкий кишечник от многолетней слизи и каловых камней, паразитов. При этом полностью сохраняется микрофлора кишечника. Данная методика способствует быстрой нормализации веса и сжиганию жировых отложений.

Мука из семян льна должна быть свежесмолотая и способна сорбировать и выводить из организма токсические вещества, шлаки, снижать уровень холестерина в крови. Она обладает широким противопаразитарным спектром действия, оказывает губительно действие на многие виды гельминтов, грибки, вирусы. Лен оказывает положительный эффект на регуляцию липидного обмена.

воспалительные процессы слизистых оболочек верхних дыхательных путей,
желудочно-кишечного тракта, гастриты, колиты,
язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки,
заболевания мочевыводящих путей — пиелит, цистит,
избыточная масса тела,
нарушение липидного обмена.

Эффективно для ежедневного применения с профилактической целью.

Способ применения: используется как компонент для приготовления блюд с противопаразитарными свойствами по 1 чайных ложке на одну порцию.

1 неделя: 1 десертная ложка льняной муки крупного помола + 100 г кисломолочного продукта (кефир, сметана, йогурт).

2 неделя: 2 десертных ложки льняной муки крупного помола + 100 г кисломолочного продукта (кефир, сметана, йогурт). Эту смесь принимать вместо завтрака.

Толстый и тонкий кишечник очищаются от слизи и каловых камней, паразитов, при этом полностью сохраняется микрофлора кишечника.

В период чистки обязательно соблюдать водный режим: пить воду до 2 литров в день.

Есть еще один способ — выводит 15 кг токсинов из кишечника и кровеносных сосудов! Вот одно из самых натуральных и эффективных средств альтернативной медицины, которое состоит всего из 4-х простых ингредиентов.

кефир,
мука гречневая,
имбирь,
мёд.

Кефир считается эликсиром молодости и здоровья, а гречневая мука обладает превосходными целебными свойствами.

Что касается имбиря, могу сказать, что это истинное чудо природы, особенно, когда речь идёт о дезинтоксикации. Он также регулирует деятельность кишечника и способствует сжиганию жира.

Это лекарство укрепляет организм, восстанавливает кровеносные сосуды, снимает усталость, стимулирует процесс кровообращения в руках и ногах, а также поддерживает мочевыделительную функцию.

Гречневая мука снижает кровяное давление, уменьшает симптомы атеросклероза и предотвращает запоры. В сочетании с кефиром и имбирём снижает уровень сахара в крови, очищает кишечник и кровеносные сосуды, регулирует обмен веществ и функцию поджелудочной железы.

Для приготовления смеси вам потребуется:

1 ст. л. муки гречневой;
1/4 ч. л. имбирного порошка (можно использовать и свежий имбирь);
200 мл кефира;
1 ч. л. натурального мёда.

Приготовление: тщательно перемешать в миске гречневую муку, имбирь, мёд и кефир, оставить смесь в холодильнике на ночь, на следующее утро смесь снова перемешать и ваше лекарство готово к применению.

Препарат стоит использовать вместо завтрака! Желательно не употреблять другие продукты в течение 3-х часов после употребления. Продолжать использовать препарат таким образом в течение 14 дней. Если у вас повышен сахар, вы можете использовать смесь без добавления мёда.

ИЗ-ЗА ЧЕГО В ГОРЛЕ СКАПЛИВАЕТСЯ СЛИЗЬ И КАК ОТ НЕЕ ИЗБАВИТЬСЯ

Из-за различных факторов внешней среды и заболеваний внутренних систем и органов в горле скапливается слизь. Повышенное количество этого вязкого вещества вырабатывается при бронхиальной астме. Бокаловидные клетки, производящие слизь, таким образом защищают организм человека и помогают удалять из него аллергены.

Самой частой причиной скопления продуктов клеточной секреции являются болезни ЛОР-органов бактериального, грибкового, аллергического, постинфекционного происхождения.

Также постоянная слизь в горле может возникать вследствие аномального развития области носоглотки (анатомических особенностей строения).

Хроническое постоянное возникновение вязкого вещества может возникать в период разных заболеваний носа и его пазух, а также в случае искривления его перегородки или наличия полипов.

Густая слизь в горле скапливается обычно в утреннее время. Налипание вязкого вещества вызывает покашливание, не сопровождающееся изменениями структуры легких.

Иногда желудочная жидкость обратным путем попадает в глотку и своим агрессивным действием раздражает его. Из-за этого иногда в горле скапливается слизь, вызывает кашель и мышечные спазмы, в результате которых расширяется и сужается глотка, появляется ощущение наличия кома в горле.

Если содержимое желудка кислое, налипание вязкого вещества будет сопровождаться изжогой.

ПРОСТЫЕ СПОСОБЫ ИЗБАВЛЕНИЯ ОТ СЛИЗИ В ГОРЛЕ

Уменьшить слизистые налипания можно при помощи дыхательной гимнастики.

Рекомендовано выпивать в течение одного дня не менее полутора литров воды.

Избавляет от слизи и полоскание содовым раствором и ингаляции с применением масла эвкалипта.

Важно ограничить контакты с дымом от табака и бытовыми химическими средствами.

Если в горле скапливается слизь, не следует употреблять пищу перед сном, необходимо ограничить употребления напитков, содержащих алкоголь и кофеин, особенно с газами и типа кока-колы.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ слизи в горле

Иногда, чтобы удалить слизь из горла, достаточно провести несколько процедур полоскания или промывание носоглотки слабоконцентрированным раствором морской соли, что позволит разжижить слизь, удалить ее из дыхательных путей, подсушить слизистую и очистить нос. В процессе осуществления такой процедуры тщательно удаляются сопли с задней стенки гортани.

Кроме морской соли для приготовления раствора для полоскания можно использовать такие средства:

фурацилин;
марганцовку;
пищевую соду;
отвар ромашки, шалфея или дуба.

В случае, когда ощущается першение в горле, можно смазать его персиковым маслом, которое хорошо увлажняет слизистую, устраняя сухость и снимая раздражение.

Важно знать, что на количество выработки слизи влияют некоторые продукты питания, поэтому стоит пересмотреть свой рацион питания людям, столкнувшимся с данной проблемой.

Справиться со слизью также поможет сок алоэ. Для приготовления лекарства нужно взять лист алоэ, удалить кожицу, измельчить, перемешать с медом и съесть за два приема – утром и вечером. Облегчение наступит уже на 2 день, проводить лечение необходимо до полного устранения слизи из горла.

Эффективным и безопасным средством также является прополис, его нужно измельчить до порошкового состояния, залить стаканом холодной воды, дать ему постоять, чтобы воск и остальные примеси поднялись на поверхность воды, а сам прополис сел на дно. Полученный осадок нужно залить спиртом – на 30 г прополиса взять 100 г спирта. Настоять в течение недели и смазывать больное горло.

Свежие лепестки календулы хорошо промыть и перемешать с медом 1: 1. Есть по ложке после каждого приема пищи, пока не наступит выздоровление.

Своевременно проведенное лечение такого неприятного процесса как образование слизи в горле, устранит дискомфортные и даже болезненные ощущения, предупредив, таким образом, развитие серьезных патологий

Каждый четвертый житель нашей планеты является носителем грибка. Именно грибки являются причиной возникновения рака. Рак это паразитарный грибок кандиды (дрожжевой грибок). В процессе своей жизнедеятельности грибок кандиды распространяется по всему организму человека, вызывая злокачественные опухоли. Единственное, что может контролировать распространение грибка кандиды в организме человека, так это наш иммунитет. Но продукты жизнедеятельности грибка ослабляют иммунную систему своего хозяина. Плюс ко всему человек сам в процессе своей жизнедеятельности ослабляет защитные свойства своего организма. Иммунитет ослабляется продуктами питания, прививками, пищевыми добавками, лекарственными препаратами и именно в ослабленном организме человека грибок начинает активно размножаться, образуя свои колонии.

Но кандида это не единственный известный грибок.

Современная медицина насчитывает около 400 видов грибка.

Они делятся на три группы:

дрожжи
плесень
грибы

И все это обитает практически в каждом человеческом организме, если в нем есть подходящая среда обитания. Благоприятная среда обитания грибков это кислая среда. Именно кислая среда способствует распространению вируса и инфекций. Проверить водородный показатель (рН) можно с помощью лакмусовой бумажки. С помощью этого простого теста вы с легкостью определите закисленность вашей мочи и слюны. Если рН вашей мочи и слюны находится в пределах 5.0-5.7, то у вас кислая среда. Если рН лежит в диапазоне 7.0-7.4, вы защищены от паразитов грибков, а значит ваша среда щелочная.

Перечислим продукты, вызывающие закисленние нашего организма:

мясо, молочные продукты, мучные изделия, сахаросодержащие продукты
алкоголь
кофе, чай
табак
продукты, содержащие консерванты
крупы

Не сложно догадаться, что для начало необходимо отказать от выше перечисленных продуктов. Многие ужаснуться и скажут, а что же тогда остается есть.

Именно в овощах и зелени преобладают щелочные валентности. Обязательно включите в ваш ежедневный рацион сырые овощи, зелень, мед, травяные чаи, лук, чеснок, проростки пшеницы. Если вы не можете отказать полностью от мяса и рыбы, то сократите их употребление до одного, двух раз в неделю. Устраивайте разгрузочные дни, питаясь в эти дни исключительно сырыми овощами и фруктами. Также необходимо замачивать бобовые и крупы на два часа перед варкой, именно тогда они приобретают ощелачивающие свойства.

Наша задача предотвратить распространения этого паразита.

Основные методы противостояния грибкам:

1. Противогрибковая диета.

Именно диета быстро и без медицинского вмешательства избавляет организм человека от грибка. Исключаем все продукты, которые так любят эти паразиты. Убираем из своего рациона сладости, мучные изделия, алкоголь, сыры, йогурты, грибы. Начинаем активно включать в наш повседневный рацион овощи, фрукты.

2. Семя льна является отличным противогрибковым средством.

В оболочке семени льна содержится вещество, которое при контакте с влагой или желудочным соком образует слизь. Органическая слизь устраняет воспалительные процессы на клеточном уровне. Также в состав льна входят полифенолы, которые уничтожают паразитов.

Интересное: Грузди потеряли вкус

Способ применения:

в чистом виде (10 г в сутки)
размолоть в кофемолке и добавлять в любую вашу любимую пищу (25 г в сутки)
употреблять в виде киселя (две столовые ложки льна залить литром холодной воды. Далее держать в течение часа на водяной бане, не допуская до кипения.

Получившийся кисель, в объеме 100 мл употреблять ежедневно. Хранить в холодильнике. Ежедневный прием киселя на основе льна избавит вас от ненавистного грибка.

3. Бикарбонат натрия.

Именно это основной компонент пищевой соды. Пищевая сода относится к лекарственному препарату, который корректирует кислотно-щелочной и ионный баланс в организме человека. Сода это природное, нетоксичное средство, которое широко применяется в медицине при различных заболеваниях. Ее широко применяют в области лечения различных заболеваний. Многие грибки очень быстро адаптируются к лекарственным препаратам, со временем начиная даже подпитываться за счет этих средств. Множество медицинских исследований показали, что по каким-то причинам грибок кандиды не может адаптироваться к бикарбонату натрия. Поэтому сода широко используется в борьбе с злокачественными образованиями.

Полезные свойства:

препятствует образованию тромбов, вследствие разжижения крови
устраняет избыточную закисленность организма
устраняет холестериновые бляшки в сосудах
подавляет образование злокачественных процессов.

Полезные свойства соды можно перечислять очень долго. Остановимся на основных. Соду применяют как наружно, так и внутренне, в зависимости от вида заболевания. Сода борется со всеми видами грибковых заболеваний.

Область применения:

Гнойные раны
Грибковые поражения
Неприятный запах от потоотделения
Воспалительные процессы слизистой оболочки носоглотки (ангина, тонзиллит, стоматит)

Известный профессор Иван Неумывакин проводит лечение многих патологических заболеваний именно с помощью соды. Профессор рекомендует на начальном этапе приема соды, ограничиваться объемом равным порции, соответствующий кончику чайной ложки. Необходимой объем соды залить водой с температурой 50-60 градусов. Применять утром перед едой. Далее, когда организм привыкнет к соде, увеличить дозу до 1 чайной ложке и принимать 3 раза в день, за час до еды.

Проделав эти три шага, вы поможете вашему организму справиться с грибковыми заболеваниями. Выше перечисленное является природными методами и не несет никакого вреда вашего организму.

Подписывайтесь на мой канал #ЗдоровоЖить впереди нас ждёт всего много полезного и интересного!

Самым «любимым» местом скопления для слизи являются:

легкие,
бронхи,
желудок.

Когда ее собирается слишком много, она начинает подниматься выше и выходит через нос. Как правило, очень часто мамы маленьких детей думают, что их чадо простудилось, но на самом деле эта простуда не что иное, как попытка нашего организма избавиться от излишков скопившегося налета. Организм желательно очищать раз в шесть месяцев — два раза в год, так как накопление токсинов может вызывать различные заболевания. Частые простуды, инфекции, усталость, сонливость, невнимательность – это и есть признаки наличия токсинов, вредных бактерий и других потенциально опасных веществ.

СКОПЛЕНИЕ СЛИЗИ В ОРГАНИЗМЕ

насморк — капаем капли в нос,
температура — сбиваем аспирином,
а если нас атакует еще и кашель, то принимаем антибиотики.

Среди лекарственных растений, которые позволяют очистить организм от слизи, стоит выделить следующие:

цветки ромашки;
сосновые и кедровые почки;
листья эвкалипта, черной смородины и мяты;
шишки хмеля.

Из них делают настойки и чаи.

ОЧИЩАЕМ КИШЕЧНИК ОТ СЛИЗИ, КАЛОВЫХ КАМНЕЙ И ПАРАЗИТОВ

Для избавления от многих заболеваний достаточно очистить кишечник от слизи, каловых камней, паразитов.

О том, что кишечник загрязнен, свидетельствуют:

частые запоры,
нарушение обмена веществ,
сахарный диабет,
аллергии,
излишний или недостаточный вес,
болезни фильтрующих органов почек и печени,
болезни слуха и зрения,
кожи волос ногтей,
системные заболевания, начиная от артрита и кончая раком.

воспалительные процессы слизистых оболочек верхних дыхательных путей,
желудочно-кишечного тракта, гастриты, колиты,
язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки,
заболевания мочевыводящих путей — пиелит, цистит,
избыточная масса тела,
нарушение липидного обмена.

Эффективно для ежедневного применения с профилактической целью.

В период чистки обязательно соблюдать водный режим: пить воду до 2 литров в день.

кефир,
мука гречневая,
имбирь,
мёд.

Кефир считается эликсиром молодости и здоровья, а гречневая мука обладает превосходными целебными свойствами. Что касается имбиря, могу сказать, что это истинное чудо природы, особенно, когда речь идёт о дезинтоксикации. Он также регулирует деятельность кишечника и способствует сжиганию жира. Это лекарство укрепляет организм, восстанавливает кровеносные сосуды, снимает усталость, стимулирует процесс кровообращения в руках и ногах, а также поддерживает мочевыделительную функцию.

Для приготовления смеси вам потребуется:

1 ст. л. муки гречневой;
1/4 ч. л. имбирного порошка (можно использовать и свежий имбирь);
200 мл кефира;
1 ч. л. натурального мёда.

ИЗ-ЗА ЧЕГО В ГОРЛЕ СКАПЛИВАЕТСЯ СЛИЗЬ И КАК ОТ НЕЕ ИЗБАВИТЬСЯ

Густая слизь в горле скапливается обычно в утреннее время. Налипание вязкого вещества вызывает покашливание, не сопровождающееся изменениями структуры легких. Иногда желудочная жидкость обратным путем попадает в глотку и своим агрессивным действием раздражает его. Из-за этого иногда в горле скапливается слизь, вызывает кашель и мышечные спазмы, в результате которых расширяется и сужается глотка, появляется ощущение наличия кома в горле. Если содержимое желудка кислое, налипание вязкого вещества будет сопровождаться изжогой.

ПРОСТЫЕ СПОСОБЫ ИЗБАВЛЕНИЯ ОТ СЛИЗИ В ГОРЛЕ

Уменьшить слизистые налипания можно при помощи дыхательной гимнастики.

Рекомендовано выпивать в течение одного дня не менее полутора литров воды.

Избавляет от слизи и полоскание содовым раствором и ингаляции с применением масла эвкалипта.

Важно ограничить контакты с дымом от табака и бытовыми химическими средствами.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ слизи в горле

Кроме морской соли для приготовления раствора для полоскания можно использовать такие средства:

фурацилин;
марганцовку;
пищевую соду;
отвар ромашки, шалфея или дуба.

Свежие лепестки календулы хорошо промыть и перемешать с медом 1: 1. Есть по ложке после каждого приема пищи, пока не наступит выздоровление. Своевременно проведенное лечение такого неприятного процесса как образование слизи в горле, устранит дискомфортные и даже болезненные ощущения, предупредив, таким образом, развитие серьезных патологий.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

И все это обитает практически в каждом человеческом организме, если в нем есть подходящая среда обитания. Благоприятная среда обитания грибков это кислая среда. Именно кислая среда способствует распространению вируса и инфекций. Проверить водородный показатель (рН) можно с помощью лакмусовой бумажки. С помощью этого простого теста вы с легкостью определите закисленность вашей мочи и слюны. Если рН вашей мочи и слюны находится в пределах 5.0-5.7, то у вас кислая среда. Если рН лежит в диапазоне 7.0-7.4, вы защищены от паразитов грибков, а значит ваша среда щелочная.

Энергетическая ценность продукта Маринованные грибы:
Белки: 3 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 1.5 г.

Маринованные грибы (см. фото) – это одно из тех лакомств, которому нет полноценной замены. И хотя многие хозяйки экспериментируют с кабачками и баклажанами, пытаясь получить вкусную заготовку на зиму, результат приложенных усилий часто разочаровывает. Настоящие маринованные грибы являются одним из наиболее популярных блюд, которые используются не только в качестве вкусной и питательной закуски, но и для приготовления других, не менее сытных и интересных блюд.

С давних времен грибы на Руси пользовались особым уважением. Заготавливали их двумя самыми простыми и результативными способами: сушением и солением в бочках. Маринование грибов как процесс пришло на смену солению вместе с развитием кулинарии, пищевой промышленности и приборостроения. Тепловая обработка, которой поддаются грибы согласно признанной технологии маринования, позволяет не только увеличить срок хранения, но и улучшить органолептические качества продукта в целом. Маринованные грибы обычно консервируют, но иногда хозяйки используют маринование для приготовления лакомств, которые не предполагают хранения. Все зависит не только от потребностей домохозяйства, но и от самих грибов, потому что не все из них могут быстро приобрести нужные качества. Иногда маринуют отдельно ножки или шляпки. Кстати, последние всегда получаются более хрустящими.

Грибы как питательный растительный продукт давно вошли в рацион многих семей благодаря своим вкусовым и питательным качествам. Они, равно как и фасоль и прочие бобовые, содержат в себе большое количество растительного белка и могут в некоторой мере заменить мясо. Именно поэтому их употребление активно пропагандируется вегетарианцами, а также приветствуется теми, кто соблюдает пищевые ограничения по религиозным убеждениям. Грибы можно кушать и при соблюдении правил питания в большинстве диет, методика ограничений в которых отождествляется с принципами здорового, или, как еще говорят сейчас многие, правильного, питания. Все диетологи утверждают, что, заменив в рационе мясо грибами, можно за полгода избавиться от десяти килограммов лишнего веса. Подтверждение этому можно найти и в книге Пьера Дюкана, в которой описываются принципы быстрого похудения наименее травматичным для психики и организма в целом методом.

Интересное: Мыть Или Не Мыть Морковь Перед Хранением

О том, насколько правдивы утверждения, как выбрать качественный продукт или приготовить вкусное лакомство в домашних условиях, а также о том, как использовать заготовку в дальнейшем, вы узнаете из этой статьи. А еще, кроме всего вышеперечисленного, мы постараемся открыть тайны, связанные с грибными консервами, и развеять сомнения по поводу пользы и вреда этого чудесного лакомства.

Как выбрать?

Как выбрать качественные консервы из грибов, постараемся рассказать в этом разделе статьи.Начнем с консервированного продукта длительного хранения, а именно грибов в баночках.

Если вы приобретаете грибы в индивидуальной порционной таре, то прежде всего внимательно изучите упаковку заготовки. Обратите внимание на дату выпуска и дату конечного срока использования, а также на время приготовления продукта, если в банке сезонные лесные грибы. Обязательно изучите сертификат пригодности и наличие информации о прохождении радиологического контроля. В продуктах, реализуемых в торговых сетях на развес, все эти данные можно найти в сопроводительной документации к партии продукции, поэтому не стесняйтесь запросить ее у продавца или администратора.

Вторым шагом визуального осмотра является изучение состава заготовки, а также внешнего вида продукта. Даже в тех грибах, которые от природы имеют на своей поверхности слизь, например, в маслятах, опятах и груздях, рассол должен всегда оставаться прозрачным. На поверхности заливки ни в коем случае не должно быть плесени или грибка. Волнующий многих вопрос, касающийся плавающих белых точек, подобных мелким крупинкам, попадающихся в рассоле, имеет простой ответ. Непонятные и вызывающие подозрения вкрапления есть не что иное, как споры. Они не ядовиты, а их наличие свидетельствует только о том, что грибы, которые были использованы в заготовку, были сильно перезревшими. И если с этим вопросом все вполне понятно, то вот о белом налете на грибах и на дне банки сказать можно следующее: от употребления такой заготовки следует отказаться, потому что данный факт свидетельствует о грубом нарушении процесса консервирования. Подобное явление имеет место потому, что в примененной рецептуре занижено количество уксуса или же использовано мало эссенции.

Еще один вопрос, не менее часто встречающийся у читателей кулинарных издателей, касается посиневшего чеснока. Бытует расхожее мнение, что если среди грибов есть ядовитый, то при отваривании это подскажет посиневшая луковичка, которую и бросают в кастрюлю только в качестве индикатора. На самом же деле посиневший лук, а также чеснок неспособны распознать ядовитые для человека грибы, а «индикаторы» синеют по причине естественного разложения фермента аллиина, содержащегося в этих двух продуктах в огромном количестве.

Вопрос правильного выбора заготовок не ограничивается только вышеперечисленными критериями. Как и каждый пищевой продукт, законсервированный впрок, грибы можно оценить еще по нескольким параметрам, среди которых выделяют запах, плотность и блеск.

Качественный продукт должен иметь запах маринада. Посторонние ароматы, например, неестественной сырости, большого количества уксуса или химического консерванта, должны насторожить потребителя.

Хорошие грибы вне зависимости от сорта и разновидности всегда имеют блеск и высокую плотность. Мягкие и тусклые грибы кушать не стоит, потому что это может свидетельствовать как о нарушении технологии, так и о том, что грибные консервы несвежие: давно откупорены или же приготовлены, а следовательно, ими можно отравиться.

Как правильно приготовить?

Информацию о том, как правильно приготовить маринованные грибы в домашних условиях, можно найти во всех кулинарных книгах в печатном и электронном виде. Но только знаний недостаточно. Кроме этого, кулинарам нужно иметь терпение и усидчивость, а еще всегда стоит помнить, что грибы хоть и являются вкусным и полезным деликатесом, но одновременно с этим легко могут превратиться в далеко небезопасный продукт. Даже грибочки, выращенные на фермах в экосреде, которые считаются абсолютно безопасными в плане съедобности, в банках могут стать настоящим ядом. Причиной этому страшному перевоплощению является такое коварное заболевание, как ботулизм. Оно развивается в том случае, если для него были созданы благоприятные условия, такие как:

недостаточная термическая обработка продукта;
плохо вымытые грибы и приправы;
нестерильная посуда;
малое количество ингредиентов, способных остановить процесс естественного брожения белкового продукта;
слишком плотная закатка продукта при несоблюдении одного из вышеперечисленных условий.

Правильная технология приготовления лакомства даже в условиях обычной кухни должна быть приближена к процессу приготовления продукта на производстве. Конечно, такое оборудование, как на консервных заводах, невозможно иметь на домашних кухнях, но максимально приблизить процесс маринования и консервирования к заводскому нужно обязательно. На заводах все консервы из грибов в обязательном порядке подвергаются высокотемпературной обработке в автоклавах. Это позволяет закладывать грибы в банки сырыми. Правильный всесторонний нагрев емкостей с маринадом позволяет грибочкам полностью свариться, но при этом остаться хрустящими и пропитаться ароматом сопутствующих ингредиентов. Помните, что готовить маринованные грибы длительного хранения без стерилизации категорически запрещено!

Основными процессами, которые должны быть проведены в строгой очередности, являются:

Отбор и сортировка исходного сырья. На этом этапе удаляются все примятые, изломанные, червивые, а также старые грибы.
Мытье и замачивание продукта. Мыть грибы нужно тщательно, но без излишнего старания или усердия, потому что хрупкие шляпки и ножки легко травмируются, вследствие чего заготовка не только будет иметь непрезентабельный вид, но и может быстро испортиться. Важным действием на этом этапе является максимально полное удаление остатков земли. Замачивание грибов производят с целью удаления горечи, слизи, а также для того, чтобы исключить из сырья червивые грибы.
Бланшировка, отваривание или жарка. Все эти процессы могут как следовать один за другим, так и производится отдельно друг от друга. Грубые лесные грибы рекомендуется перед маринованием варить до готовности, а вот нежные шампиньоны и вешенки, даже собранные в естественной среде, – бланшировать или припускать в масле на протяжении короткого отрезка времени.
Заливка маринадом или отваривание в рассоле. Процесс производят строго в соответствии с требованиями технологической рецептуры по приготовлению того или иного вида гриба. Для тонкокорых продуктов достаточно бывает залить заготовку кипящим рассолом, а вот лесные или жесткие полевые грибы, имеющие низкую пористость, обычно проваривают в маринаде на протяжении нескольких минут.
Стерилизация продукта и закатывание. Стерилизация продукта позволяет дополнительно прогреть заготовки при высоких температурах. В домашних условиях для этой цели используют кастрюлю с водой, в которую помещают банки с грибами. Длительность процедуры зависит от сорта грибов. Минимальное время кипячения продукта на водяной бане составляет десять минут, а максимальное может даже достигать получаса с момента закипания жидкости в кастрюле. Закатывание банок производят только после процесса стерилизации. Грибные заготовки, равно как и многие овощные консервы, нуждаются в медленном остывании, поэтому банки с продуктом обязательно укутывают и выдерживают так до полного остывания.

Хотим обратить внимание читателей на то, что консервированные маринованные грибы, приготовленные в домашних условиях, будут иметь наилучший вкус по истечении месяца со дня приготовления. Постарайтесь выдержать этот срок до снятия пробы!

Пряности и консерванты

Пряностями, придающими нежный и стойкий аромат, а также подчеркивающими вкус грибов в заводских маринадах, чаще всего выступают:

зерна горчицы;
сушеные семена укропа;
лавровый лист;
тмин;
кориандр;
чеснок;
корица;
бутоны гвоздики;
душистый перец горошком.

Все эти ингредиенты доступны в продаже, и их также могут использовать при приготовлении домашних заготовок кулинары-любители. Консервантами в продуктах, приготовленных в промышленных условиях, выступают уксусная эссенция и обычная поваренная соль. Для усиления аромата и вкуса в заводской продукции часто используются сахарный песок и подсластители, а также бензоат и глутамат натрия и формальдегиды. Все эти ингредиенты оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека и могут вызвать необратимые последствия как со стороны желудочно-кишечного тракта и выделительной системы, так и со стороны ЦНС. Первыми «звоночками» интоксикации являются изжога, рвота и сильные боли в области печени, проявляющиеся через короткий промежуток времени после употребления лакомства.

Именно поэтому, зная все риски и возможные последствия (несмотря на сложности и потребность в определенных умениях и условиях), кулинары-любители хотят замариновать и приготовить на зиму вкусную заготовку своими руками без использования далеко не полезных пищевых добавок. И это на самом деле возможно! Правильно приготовить грибы можно, следуя рекомендациям технологов, занимающихся консервированием грибов. Их советы и требования, обязательные к исполнению, вы найдете в тексте этой статьи.

Маринад

Правильные и весьма вкусные маринады, позволяющие получить качественную заготовку практически из любого сорта и разновидности грибов, состоят из:

поваренной соли, пригодной для засолки;
сахарного песка;
лимонной кислоты, столового 9% уксуса или уксусной эссенции;
воды или грибного отвара.

Пропорции этих продуктов могут незначительно варьироваться, но чаще всего на один литр жидкости используют по 30 граммов соли и сахара (для сладеньких грибочков) и около 50 миллилитров обычного уксуса. Такого количества маринада вполне достаточно для заливки двух литровых банок плотно уложенных грибов. При мариновании без уксуса используют около семи граммов лимонной кислоты на литровую банку воды. Для приготовления быстрых закусок из грибов во многих рецептах разрешается использовать менее агрессивный яблочный уксус. Количество такого продукта, несмотря на меньшую его крепость в сравнении с обычным уксусом, увеличивать не рекомендуется. При использовании уксусной эссенции следует помнить, что продукт крепче столового уксуса примерно в семь раз, поэтому и уменьшить его количество нужно также в семь раз.

Маринад для грибов обязательно кипятят, причем уксус и прочие кислые ингредиенты-консерванты добавляют в отвар прямо перед выключением. И помните, что для заливки грибов всегда следует использовать исключительно горячий рассол!

Для того, чтобы консервированные пластинчатые грибы не горчили, не пренебрегайте предварительным вымачиванием продукта с многократной сменой воды. О готовности грибов к дальнейшему приготовлению вы узнаете по цвету воды, которая должна стать прозрачной на третий, а то и четвертый раз. Этим действием практически всегда получается убрать горечь из таких популярных грибов, как:

рыжики;
подберезовики;
лисички;
черные грузди.

Если же готовый продукт по-прежнему имеет неприятный привкус, то при подаче обязательно промойте его в проточной воде, а затем добавьте в закуску еще немного уксуса и щепотку сахарного песка.

Важным условием получения не только качественного, но и безопасного лакомства является правильная закатка продукта. Следует помнить, что для консервирования грибов впрок следует использовать либо капроновые самостягивающиеся, либо обычные жестяные крышки, которые имеют специальное лаковое или прорезиненное покрытие внутри. Этот лайфхак позволяет избежать окисления металла и гарантирует длительное хранение консервированного продукта.

Уверены в том, что, прочитав все вышеизложенное, многие задумались над сложностями заготовки грибов впрок и даже несколько расстроились. Обращаемся ко всем отчаявшимся попробовать домашние грибочки: не спешите сдаваться! Ведь грибы можно замариновать и без консервирования, причем сделать это можно в любой день. Мы знаем легкий рецепт и поделимся с огромным удовольствием!

Кто-то подумает, что речь пойдет о замороженном продукте, который мы будем мариновать, но на самом деле это не так. Маринованные грибочки можно приготовить из вешенок или шампиньонов, круглогодично продающихся свежими на рынках и в супермаркетах. Важным критерием выбора именно этого способа приготовления вкусняшки из грибочков будет тот факт, что приготовить продукт можно буквально в течение нескольких минут, а наслаждаться им – уже через сутки или даже по истечении нескольких часов. Именно этот способ давно завоевал сердца хозяек, ведь легче его просто не сыскать! Разница во времени, проходящем от начала приготовления до момента употребления продукта, зависит от способа маринования. Различают быстрый и стандартный методы приготовления грибочков. В первом названном случае отваренную в подсоленной воде заготовку перемешивают с:

дроблеными пряностями,
пропущенным через пресс чесноком,
измельченным на полукольца репчатым луком,

а затем пересыпают смесью соли, сахара и лимонной кислоты в весовой пропорции 3:2:1 соответственно. Подготовленные таким образом грибы перекладывают в глубокую кастрюльку или пакет из целлофана, а затем помещают в холодильник, где и выдерживают на протяжении трех часов. По истечении времени грибочки промывают под проточной водой и сразу же подают к столу, обильно смазав ароматным растительным (лучше подсолнечным или кукурузным) маслом. Указанное время маринования считается усредненным, поэтому, даже если соление простоит в холодильнике всего 20 минут, его можно будет уже кушать. Кстати, таким маринадом можно пересыпать не только отварные, но и жареные грибочки, к которым при подаче хорошо бы было добавить мелконарезанную зелень и сметану.

Если вы сомневаетесь в результате описанного выше рецепта, то посмотрите коротенький видеоурок. Из него вы узнаете о пошаговом приготовлении быстрых грибочков стандартным способом, позволяющим получить закуску, по вкусу максимально похожую на продукт в баночках.

В завершение раздела о приготовлении вкусных маринованных грибочков своими руками, в том числе и консервированных на зиму, хотим дать совет: занимайтесь приготовлением только в том случае, если имеете опыт и разбираетесь в грибах, а еще никогда не приобретайте оптом смешанные разносортные грибы. Доверяя продавцу, вы рискуете потребить ядовитые грибы, ведь даже в том случае, если вы уверены в абсолютной съедобности продуктов, вы не можете знать, где они были собраны.

Использование в кулинарии

Маринованным грибам можно найти довольно широкое использование в кулинарии, особенно тем, что были законсервированы с добавлением уксуса, а не просто заготовлены в соли с пряностями для последующей жарки.

Наиболее популярное применение продукта, известное всем хозяйкам, – это подача заготовки в качестве закуски перед основным приемом пищи или к крепким спиртным напиткам. Но на самом деле маринованные грибочки успешно используются для приготовления первых и вторых блюд, а также начинки для всевозможной выпечки. Всем усомнившимся в этой информации хотим сказать следующее: во множестве рецептов приготовления блюд с грибами оговаривается возможность замены свежих грибов консервированными, маринованными или солеными, а также сушеными продуктами. Вкус блюда, конечно, немного изменяется, но зачастую это происходит не в ущерб качеству готового лакомства.

Из маринованных грибов можно варить простой грибной суп и суп-пюре, а также готовить:

гуляш с прозрачной подливкой или томатным соусом;
жульен;
солянку;
паштеты;
корейский салат.

Маринованные грибы – это универсальная еда, ведь их можно:

отваривать, тушить и обжаривать в растительном и сливочном масле как в кастрюле или на сковороде, так и в мультиварке;
использовать в качестве фарша для приготовления овощных котлет, биточков, а также питательной начинки для блинчиков, пельменей, тарталеток, пирогов, пирожков, пиццы и расстегаев;
применять для приготовления таких закусок, как бутерброды, канапе на шпажках, роллы из лавашей, запеканки и грибная икра;
запекать в керамических жаростойких горшочках;
фаршировать;
готовить на гриле, мангале или даже на костре в качестве овощного шашлыка.

Вкусный завтрак можно получить, приготовив с грибочками обычную яичницу-глазунью, а также подав их слегка припущенными в масле к макаронным изделиям, например, к спагетти или фрунчозе.

Наиболее популярным применением для маринованных грибов является приготовление винегрета и салатов (как слоеных, так и обычных). Самыми распространенными и максимально хорошо сочетающимися с грибами и друг с другом компонентами в них бывают:

отварное, запеченное или копченое куриное мясо без кожи, снятое с грудок и других отделов тушки;
мясо, чаще всего говядина и постная свинина;
отварная, соленая или копченая рыба, например, скумбрия, семга, горбуша, форель;
отварные куриные и перепелиные яйца, а также омлеты, приготовленные без масла (на пару) из сырых яиц;
зеленый консервированый горошек и красная отварная фасоль;
пекинская капуста;
колбаса, ветчина и копченый бекон;
салат и всевозможная зелень, например, петрушка, укроп, кинза, базилик или сельдерей;
огурцы свежие и маринованные;
оливки и маслины;
сахарная баночная кукуруза;
помидоры;
свекла;
сухарики и чипсы;
плавленый обычный и подкопченный сыр, а также абсолютно все сорта твердого продукта;
чеснок;
кальмары, королевские креветки и мидии;
крабовые палочки-сурими и мясо крабов;
маринованный имбирь;
морковь отварная, свежая или приготовленная в пикантном соусе по-корейски;
любые орехи;
репчатый лук;
болгарский перец.

Интересное: Как хранить кейк попсы готовые

Вкуснее всего салаты с маринованными грибами в составе получаются приправленными такими заправками, как:

майонез;
сметана с солью;
горчичный соус;
нерафинированное подсолнечное или тыквенное масло холодного отжима, а также полученное из жареных семечек;
салатный соус, состоящий из уксуса, сахарного песка, соли и растительного масла, взбитых до однородной консистенции.

Одними из наиболее любимых салатов с маринованными грибами считаются «Лесная поляна» с зеленью укропа и ветчиной, «Подсолнух» с картофельными чипсами и «Сытый кум» с ананасами. Все эти блюда готовятся в два счета, а выглядят очень аппетитно и привлекательно. Такие салатики займут коронное место на праздничном столе и с легкостью заменят порядком поднадоевший оливье, к тому же в них пойдут даже слегка пересоленные грибочки, которые на фоне остальных продуктов станут ощущаться более пресными.

В целом маринованные грибы гармонично сочетаются с жареным, запеченным, тушеным и отваренным кусочками или смятым в пюре картофелем, а также другими гарнирами, например:

кашами: гречкой, пшенной, перловой, пшеничной или отварным рисом;
макаронными изделиями;
отварными корнеплодами;
овощными рагу;
соте;
жареной или тушеной капустой.

К перечисленным блюдам грибы желательно подавать предварительно охлажденными и использовать их в качестве растительного «аперитива». Если такой возможности нет, то не отчаивайтесь, ведь продукт, нагретый до комнатной температуры, прекрасно справится с поставленной задачей и не потеряет своих вкусовых качеств.

Важным условием получения не только качественного, но и безопасного лакомства является правильная закатка продукта. Следует помнить, что для консервирования грибов впрок следует использовать либо капроновые самостягивающиеся, либо обычные жестяные крышки, которые имеют специальное лаковое или прорезиненное покрытие внутри. Этот лайфхак позволяет избежать окисления металла и гарантирует длительное хранение консервированного продукта.

Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зеленая, свинушки, лисички, шампиньоны. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушками с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно. У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2-3 см.

Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберезовики переваренными.

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберезовиков — до 3 см, у маслят и моховиков — до 1,5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зеленой ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет темным. Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть. Строфарию сине-зеленую также необходимо отварить в течение 5-8 мин, воду слить, а грибы промыть, чтобы удалить слизь.

Для маринования можно избрать любой из нижеописанных способов.

Первый способ. Сначала готовят маринад. Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: ‘/з стакана воды, 1 столовую ложку соли и ^/з стакана 8%-ного уксуса (а для белых грибов вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.

Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20-25 мин, ножки белых и подосиновиков — 15-20 мин, лисички и опята — 25 или 30, подберезовики, маслята, моховики — 10-15, летние опята, строфарию сине-зеленую — 8-10 мин. Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.

Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.

Второй способ. Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками.

Маринад готовят так: в эмалированную посуду из расчета на 1 кг свежих грибов наливают 0.4 л воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 штуки лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю эту смесь кипятят 20-30 мин на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют ‘/д граненого стакана 8%-ного столового раствора уксусной кислоты.

Приготовленные по этому способу грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более короткий срок.

Маринование шампиньонов. Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, а затем бланшируют (пропаривают), погружая их в дуршлаге на 5 мин в кипяток. После этого промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода. Затем их опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой. В воду кладут из расчета на 1 л 2 чайные ложки соли, на кончике ножа лимонную кислоту. Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Перед концом варки в маринад добавляют 8%-ный уксус (из расчета 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов), лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлажденным маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

Маринование рыжиков. Отобранные, очищенные .и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут «/^ стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20-30 мин на слабом огне.После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0,5 стакана 8%-ного уксуса и охлаждают.

Маринование лисичек. У лисичек ножки отрезают в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин, после чего их откидывают, чтобы стекла вода.

Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут ^/з стакана 8%-ного уксуса, ‘/з стакана воды, 1 столовую ложку соли. Эту смесь доводят до кипения. Затем опускают в нее отваренные грибы и варят еще 20-25 мин. Перед концом варки добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.

Маринование маслят. С мелких шляпок маслят обычно трудно бывает снять слизистую кожицу. Поэтому грибы опускают на 2-3 мин в кипящую подсоленную воду, а затем промывают в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варят в маринаде 20-25 мин, затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились. Маринад готовят так же, как при мариновании лисичек.

Маринование горькуш. Очищенные и промытые мелкие шляпки горькуш отваривают в течение 20 мин, отвар сливают, а грибы промывают холодной водой и отжимают. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 1 столовую ложку соли, 1-2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздик, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, половинку корнеплода моркови и 2 стакана воды. Овощи и специи варят до готовности. К концу варки прибавляют 50-60 г 30%-ной уксусной кислоты, а затем в маринад кладут отжатые грибы и варят еще 5-10 мин. Потом грибы перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают.

ХРАНЕНИЕ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Маринование рыжиков. Отобранные, очищенные .и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут «/^ стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20-30 мин на слабом огне.После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0,5 стакана 8%-ного уксуса и охлаждают.

3 стакана воды
1 стакан уксуса
4 ст.л.сахара
1 ч.л.соли
лаврушка
гвоздика
кора корицы
душистый перец
черный перец

воду со специями прокипятить 10-15 минут, потом добавить уксус, довести до кипения.
залить грибы (в банки класть не до верха, а чуть больше 3\4).
простерилизовать.
перевернуть вниз крышкой.
когда остынуть, убрать в место хранения

до полуготовности 3/4 их(попробуете),минут 40 эт примерно.

:010:мы варим до всплывания. и потом минут 5-10. и уже готовы. мы все грибы так варим. :008:

Девочки, а как Вы их стерилизуете?

в аэрогриле
или
в пароварке
или
в кастрюле

Именно сам процесс. В кастрюле. что куда ставить, сколько по времени. и ещё вопрос. слышала, что в результате стерилизации опасные бактерии могут образовываться. Что-нибудь знаете об этом?

Вот мой рецепт из соседнего топика:

Вот проверенный годами рецепт маринованных грибов:
(я делаю из белых, красных, маслят)
Грибы отвариваются минут 20-25. Вода сливается, грибы промыть.

Сделать маринад на 1,5 литра воды:
-четверть стакана соли
-полстакана сахара
-полстакана уксуса
-5-7 гвоздичек
-8 горошин душистого перца
-5 горошин чёрного перца
-2 лавровых листа
-1 ч.ложка семян горчицы

Маринад с грибами закипятить, дать покипеть 3-5 минут. Разложить по банкам.
Банки не стерилизую, просто мою и ошпариваю кипятком. Грибы укладываю плотно, сверху доливаю до горлышка маринадом, когда накладываю грибы, стараюсь чтобы в банки попадали горошинки, гвоздика, горчица.
Потом муж крепко затягивает винтовые крышки, переворачиваю, не укутываю. Когда остывают убираю в холодильник.

Ещё комментарии: рассол в банках получается прозрачным, а грибочки красивые))
Из подберёзовиков и похожих грибов не делаю, т.к они получаются как слизь после варки, а мы любим маринованные грибочки крепкие))
Сейчас сфоткаю баночки выложу

Ещё совет — моя свекровь когда маринует, не сливает воду и рассол у неё получается тёмный и некрасивый. Ещё она добавляет корицу — тоже не советую. Есть не смогли..
После долгого стояния мои баночки становятся вкуснее, но пробовать можно уже через месяц.

Вот мой рецепт из соседнего топика:

А грибы отвариваете в соленой воде?

Вот мой рецепт из соседнего топика:

Скажите, пожалуйста, а обязательно эти грибы хранить в холодильнике?

Какие грибы вы маринуете таким способом? Банки закатываете ,да?
Ищу как раз рецепт для длительного хранения.

простите за долгий ответ:005:
грибы так мариную и маслята и опята, белый, подосиновики и подберезовики.
Да банки закатываю. но я люблю банки с закручивающимися крышками. Беру катрюлю туда кладу полотенце, как вода закипит туда банки с грибами и стерилизую минут 20 — пол литровую банку и 30 минут — литровую банку.

Девочки,вчера впервые замариновала грибочки.Рецепт мне надиктовали,в нем вместо уксуса была эссенция.Я не правильно перевела пропорцию.Получилось на 1,5 л.воды 5 ст.ложек укуса,это ведь очень мало. 005:
Можно мне сегодня баночки открыть и заново залить другим маринадом ? Или попрощаться с грибами? Ведь есть их страшно будет непромаринованные:010:

Вы их сырыми маринадом что ли залили? Они столько времени варятся, что ничего страшного не будет — только не вкусно 🙁

ну что Вы,конечно отварила сначала:)

Теоретически. я бы тогда, наверное, вскрыла банку, прокипятила бы содержимое еще раз, залила бы опять в чистую ошпаренную (или простерилизованную) банку и капнула бы еще эссенции туда. Или у Вас как раз уксус, а не эссенция была? Тогда при кипячении добавила бы еще уксус и еще раз бы укупорила.
Кстати, про эссенцию и маринад. Лично я добавляю именно эссенцию (так привыкла с детства, т.к. дома научили), причем не в маринад ее лью и не развожу, а разливаю грибы с маринадом по банкам и добавляю перед самой закаткой по пол-чайной ложки эссенции на поллитровую заполненную баночку.

В общем я почти так и сделала,у меня простой уксус,вот из-за этого неразбериха получилась.:(

в аэрогриле
или
в пароварке
или
в кастрюле

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

28 Янв 2021 foodhranenie 288