Можно ли шашлык мариновать сутки

Помогите пожалуйста. [/b]

Можно ли шашлык мариновать сутки

Можно ли его замариновать за 2-е суток и в каком маринаде? Во всех рецептах — от 2-х до 12 часов.

Помогите пожалуйста. [/b]

Я люблю в лимонном соке. Мясо порезать, добавить нарезанный кольцами лук, по вкусу приправы, посолить. Выжать сок одного лимона. Опять на любителя, добавить балгарский перец, помидор.

А теперь как я делаю, но не часто. Лимон можно заменить: Майонезом, кефиром, базиликом, минеральной водой.

Я так делаю мясо на неделю, потом беру сколько требуется и разжариваю на сковородке. Стоит в холодильнике под крышкой и не портится.

• вино светлое домашнее – 2 стакана;
• сок 1 граната свежевыжатый;
• специи «хмели-сунели» — 1 ст. ложка;
• чеснок продавленный – 4 зубчика;
• измельченная зелень (петрушка, эстрагон и др.)

Как мариновать шашлык?

Практически все мы любим шашлыки, принцип приготовления которых известен с древнейших времен. Перед термической обработкой над открытыми горячими углями мясо для шашлыка обычно маринуют различными способами. Маринады для мяса на шашлык можно составлять из разных ингредиентов – это уж кому как нравится.

О составе маринада

Сколько любителей мяса, столько и мнений, в чем лучше мариновать шашлык. Чаще всего используют такие смеси для маринования мяса:

• обычный простой маринад (фруктовый уксус,растительное масло, сухие пряности, измельченные травы, чеснок, горчица);
• кисломолочный маринад в индийском стиле(йогурт или кефир, чеснок, гвоздика, куркума, красный перец, корица,кардамон);
• острый маринад (йогурт, острый красный перец, чеснок, свежий сок цитрусовых – лайма или лимона);
• маринад на основе соевого соуса (соевый соус, сухие специи, имбирь, чеснок);
• лимонный маринад (оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, цедра лимона, орегано и свежая мята) – прекрасная альтернатива уксусному маринаду;
• старорусский маринад на основе кваса с медом, луком и душицей.

Следует заметить, что включение в маринады лука нравится не всем из-за характерного привкуса. То же можно сказать и о кисломолочных маринадах. Иногда маринады готовят на основе столовых вин или даже пива – тоже получается неплохо. Можно включать в составы смесей томат-пасту и аджику.

Чтобы понять, как вкусно мариновать шашлык, нужно испробовать несколько вариантов и выбрать тот, что окажется лучшим. Предлагаем рецепт из расчета на 2 кг мяса.

• вино светлое домашнее – 2 стакана;
• сок 1 граната свежевыжатый;
• специи «хмели-сунели» — 1 ст. ложка;
• чеснок продавленный – 4 зубчика;
• измельченная зелень (петрушка, эстрагон и др.)

Приготовьте этот маринад и поместите в него мясо, нарезанное кусками, на 8 часов – получится настоящий кавказский шашлык, очень вкусный.

Быстрые варианты

Рассмотрим несколько способов, как быстро мариновать шашлык.

Конечно же, надо брать мясо не очень старое. Куски мяса не должны быть слишком крупными, тогда оно промаринуется быстрее.

Лучше всего использовать специальный прибор – маринатор (продаются в магазинах бытовой техники).

Можно добавить в маринад немного газированной воды, компоненты измельчить максимально, сложить мясо в герметичный контейнер (например, банку с плотно закрывающейся крышкой), залить маринадом и периодически встряхивать – через 2 часа можно готовить.

Но, конечно, лучше продержать подольше, а в идеале – ночь. В походных условиях можно недолго трясти мясо с маринадом в полиэтиленовом пакете. Если мясо не пролежит в пластике долго и при большой жаре, то ничего страшного с ним произойти не успеет. Этот метод, однако, нельзя считать классическим. Гурманам он не подойдет.

Существуют разные мнения о том, в какой посуде мариновать шашлык.

Для маринования мяса (ну, и не только мяса), разумеется, лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Вряд ли стоит использовать посуду из нержавеющей стали или титана (хотя это не худшие варианты), а уж тем более посуду из алюминия или пластика. При долгом (более 2-х часов) нахождении в посуде из алюминия или пластика в мясо могут попасть неполезные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды.

Сколько нужно мариновать шашлык, зависит от нескольких факторов: сорта и возраста мяса, состава маринада, температуры и способа приготовления шашлыка. Маринуем мясо на шашлык от 2-х до 12 часов максимум. Дольше не имеет смысла – оно теряет свой специфический вкус, который в хорошем шашлыке должен быть достаточно выражен. Чем агрессивнее маринад, тем меньше времени требуется. Если планируете мариновать ночь, не кладите слишком много специй.

Если поездку на природу пришлось отложить, возникает вопрос, сколько можно хранить маринованный шашлык. Время хранения мяса в маринаде зависит от типа маринада. Если используем маринады на основе кисломолочных продуктов или фруктовых соков, то не более суток. В маринадах на основе вина или пива – до 3-х суток, на полке холодильника, разумеется. В маринадах с томатом можно хранить дольше, поскольку томат сам по себе – прекрасный консервант. Не храните мясо долго в маринадах с луком.

Маринованное мясо можно приготовить как дома, так и купить готовым в супермаркете. Приготовленный маринованный шашлык следует хранить в холодильнике, так как при такой температуре сохраняются свойства маринада. Хранение маринованного шашлыка в холодильнике зависит от вида маринада, который вы выбрали для подготовки мяса:

Как хранить шашлык

Вкусное и сочное, пахнущее костром мясо обычно съедается сразу же, с пылу с жару. Но бывают ситуации, когда нужно знать, как хранить шашлык уже готовым. Это может быть на природе, когда все уже наелись и пока что компании нужно общение и развлечения. Или вы замариновали мясо, но по каким-то причинам не выехали на природу, тоже встаёт вопрос, как долго и правильно хранить сырой шашлык.

Самое важное о хранении шашлыка

Без холодильника сырой шашлык не может храниться больше 2-х часов.

В зависимости от маринада, в холодильнике сырой шашлык может простоять до 3-х суток.

В морозильной камере готовый шашлык, а также маринованное мясо можно хранить 3 месяца.

Как хранить маринованный шашлык

Маринованное мясо можно приготовить как дома, так и купить готовым в супермаркете. Приготовленный маринованный шашлык следует хранить в холодильнике, так как при такой температуре сохраняются свойства маринада. Хранение маринованного шашлыка в холодильнике зависит от вида маринада, который вы выбрали для подготовки мяса:

• маринованное мясо для шашлыка в майонезе и кефире следует хранить 1 сутки;
• замаринованный шашлык с добавлением уксуса, лука или лимонного сока следует хранить до 3 суток.

Температура, при которой нужно хранить в холодильнике замаринованное для шашлыка мясо, составляет не выше +5°С.

Стоит отметить, что на срок, сколько может храниться шашлык в холодильнике, влияет состав маринада. Такие продукты, как лук, чеснок, смесь перцев обладают антибактериальными свойствами и тем самым увеличивают срок хранения готового маринованного мяса. Также замоченный шашлык будет храниться дольше, если вместо обычной соли использовать йодированную.

На срок хранения шашлыка в маринаде в холодильнике также влияет выбор тары, в которую сложено мясо. Посуда, в которой можно хранить маринованный шашлык, должна быть эмалированной, ни в коем случае не металлической, так как кислота будет давать реакцию с металлом и это повлечёт порчу мяса.

Часто шашлык покупают уже готовым маринованным на развес или в вакуумной упаковке. Если вы купили мясо маринованное развесное, то хранить такой шашлык следует не более 1 суток не зависимо от маринада, так как точное время приготовления не может быть известно покупателю. А готовый маринованный шашлык в вакуумном ведёрке следует хранить в пределах указанного производителем срока годности и температурного режима.

Также стоит помнить, что шашлык в рассоле на кефире не может храниться долго, так кисломолочные продукты имеют свойство перекисать. То же самое касается и маринованного в майонезе мяса. Если вы не сможете хранить шашлык в холодильнике дольше указанного времени, запакуйте его в вакуумные пакеты.

В холодильнике в вакуумной таре шашлык можно хранить не более 7 суток при условии, что температура хранения составляет не выше +5°С. В вакуумной упаковке шашлык также можно хранить в морозильной камере. Для этого его нужно заморозить при температуре не выше -18°С и хранить до трёх месяцев.

Если специальных вакуумных пакетов у вас нет, то можно хранить замороженный шашлык в пакетах с застёжкой-зиппером. Расфасованное мясо нужно выложить в пакеты и, выжав воздух, хранить в морозилке не дольше 3 месяцев.

Как хранить готовый шашлык

Готовое мясо, привезённое домой, нужно сложить в эмалированную миску или выложить в глубокую фаянсовую тарелку, после чего завернуть в несколько слоёв пищевой плёнки. В таком виде срок, сколько можно хранить шашлык в холодильнике, составляет до 3 суток при температуре не выше +5°С.

Можно также готовый шашлык заморозить. Для этого его нужно сложить в пакет, выжать из него воздух и в морозильной камере при температуре не выше -18°С хранить до 3 месяцев.

Сочность готового размороженного шашлыка можно вернуть, если сначала разморозить мясо в микроволновке, а потом завернуть в фольгу и на 15 минут поставить в выключенную разогретую до 200°С духовку.

Как сохранить шашлык без холодильника

Сырое мясо на природе нельзя хранить долго без охлаждения, поэтому встаёт вопрос, где хранить замаринованное мясо без холодильника.

Время хранения замаринованного в уксусе и другом маринаде сырого шашлыка в жару составляет не более 2 часов, в затенённом месте. Поэтому постарайтесь сразу же развести костёр, чтобы пожарить мясо, потом удобнее и дольше можно хранить шашлык горячим или тёплым, в уже готовом виде.

На природе замаринованный шашлык лучше всего хранить в сумке-холодильнике. В таком виде оно может простоять до 6 часов. Если специальной сумки-холодильника нет, для перевозки можно сложить маринованное мясо в прочный полиэтиленовый пакет, в такой таре хранить не более 3 часов. По приезду следует хранить тару с маринованным шашлыком в прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Без холодильника хранить в домашних условиях жареный готовый шашлык из свинины можно на столе при комнатной температуре, накрыв блюдо крышкой. Время хранения готового мяса составляет не дольше 3 часов.

Если всё мясо на отдыхе сразу не съели, его можно завернуть в фольгированный пакет или завернуть в фольгу для выпечки. Это позволит сохранить шашлык тёплым достаточно длительное время, также дополнительно пакет нужно завернуть в полотенце или покрывало. Остывший шашлык следует сложить в эмалированную или в пластиковую миску, завернуть в пакет и поставить в сумку-холодильник, хранить в таком виде до 12 часов.

Смотрите также:

Вы купили свежую тушка гуся? Обязательно ознакомьтесь с условиями хранения гусятины в домашних условиях

Если будете хранить в морозилке, то срок годности и хранения можно увеличить. В ведерках покупала уже замороженное маринованное мясо для шашлыка, так срок годности его, при условии хранения в морозилке, более 2-х месяцев.

Сколько можно хранить маринованный шашлык?

В данном случае все зависит от маринада. В среднем маринованное мясо для шашлыка храниться в холодильнике 3 суток. Но все зависит от вида маринада, так мясо, замаринованное в некоторых маринадах, может храниться до 4 суток. Только по собственному опыту скажу, что если собираетесь хранить замаринованное мясо долго, то не используйте йодированную соль.

Если будете хранить в морозилке, то срок годности и хранения можно увеличить. В ведерках покупала уже замороженное маринованное мясо для шашлыка, так срок годности его, при условии хранения в морозилке, более 2-х месяцев.

Если вы замариновали мясо в кефире, то его можно хранить в холодильнике не более 2-х суток.

А если вы замариновали его в уксусе, то его вы можете свободно хранить в холодильнике 6 дней!

Во всяком случае если вдруг у вас не получается поехать на пикник в течении 3-х дней, то заморозьте его! Он в морозилке может храниться до 3-х месяцев!

Ну а вообще, лучше шашлык мариновать самим, и за сутки до пикника!

Хороших выходных вам!

Если по каким-то причинам, не удалось пожарить шашлык, то замаринованное мясо можно хранить в холодильнике не более 2-3 суток. Но срок хранения еще зависит от самого маринада.

Если шашлык замаринован в кефире или майонезе, то хранить его не стоит больше суток. Если же он маринуется в уксусе или лимоне, то хранить его можно дольше. У нас в семье например шашлык маринуется в течении суток, маринуем мы его с лимоном, луком и перцем. И только через сутки, когда он хорошо промаринуется мы его жарим.

Также если шашлык не удается пожарить в течении 2 суток, то тогда лучше его хранить в морозилке. Так мясо точно не испортится, ну и вкусовые качества сильно не изменятся.

В кастрюлю выкладываем слой мяса, слой лука, слой базилика, добавляем соль и перец. Берём один лимон, выжимаем из него сок, сам лимон тоже бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на восемь. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

8 способов замариновать мясо для шашлыка

Купить прочно запакованное ведёрко шашлыка и не заморачиваться в наше время проще простого, но мы голосуем за возвращение традиций!

Мариновать шашлык можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, в лимоне с базиликом, с яблоками, алычой и красной смородиной… В общем, в ход идёт всё, что обладает повышенной кислотностью.

Общие сведения

• Говядина и баранина режутся небольшими кубиками, свинину можно нарезать крупнее, она хорошо принимает маринад.
• Баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Непросто выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно.
• Лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок.
• Маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
• Когда слои мяса уложены, их нужно накрыть тарелкой и положить груз (можно поставить банку с водой).
• Количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.

Шашлык в кефире

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• 1 л кефира;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец, кинза — по вкусу.

Приготовление

Укладываем в посуду слой мяса, лука, кинзы, солим, перчим, заливаем кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Маринуем сутки в холодном месте.

Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

Базилик и реган — два названия одной душистой травы, которая отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем придется по вкусу её резкий вкус и запах.

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 1 лимон;
• базилик, лук, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю выкладываем слой мяса, слой лука, слой базилика, добавляем соль и перец. Берём один лимон, выжимаем из него сок, сам лимон тоже бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на восемь. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

Шашлык в томатном соке

Ингредиенты

• 1 кг мяса;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

Приготовление

В кастрюлю кладём мясо и лук, добавляем соль и перец. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6–8 часов в холодильник.

Свинина в белом вине

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• ½ стакана белого сухого вина.

Приготовление

Кладём все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (чем оно дешевле, кстати, тем лучше). Ставим под груз в холодильник на четыре часа.

Говядина в красном вине

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, красный молотый перец — по вкусу;
• ½ стакана красного сухого вина.

Приготовление

Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, добавляем соль, перец, заливаем вином. Оставляем на 3–5 часов в холодильнике.

Шашлык кавказский (из баранины)

Ингредиенты

• 1 кг бараньей корейки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мясо выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и перец, перемешиваем с тёртым луком и измельчённым чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из курицы в виноградном уксусе

Ингредиенты

• 1 кг курицы;
• 2–3 средние луковицы;
• черный и красный молотый перец, соль — по вкусу;
• 40 г виноградного (винного) уксуса.

Приготовление

Все ингредиенты перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.

Шашлык из лосося в лимонном соке

Ингредиенты

• 500 г лосося;
• 2 лимона;
• растительное масло;
• свежий имбирь
• вода
• соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.

На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на два часа кладём в маринад. Жарим такие шашлычки на решётке, гриле или жаровне.

Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, наполовину разбавленным водой. Так мясо получится очень сочным.

Некоторые «любители» пищат если шашлык не отдаёт кислинкой. Гони их в шею. Они ели только покупное гавно и думают, что настоящий такой и должен быть. Настоящий шашлык должен быть вкусным. Есть опыт поедания мяса, двое суток промаринованого. Свинина, баранина, говядина, курица – каждый вид мяса маринуется по-разному, кроме того маринуют также рыбу для шашлыка.

Пока все спали

Замаринованное на шашлык мясо, не более 24 часов и то в холодильнике. Также если шашлык не удается пожарить в течении 2 суток, то тогда лучше его хранить в морозилке. Шашлык можно мариновать поразному. В ответ на:Убери лук и мясо спокойно будет стоять два дня. Т.е. Можно мариновать два дня.С вот с киви маринуется за два часа, за ночь будет туалетная бумага.

При мариновке мяса для шашлыка, очень важно учитывать предполагаемое время мариновки и температуру, в которой мясо будет мариноваться. Дома шашлыки делают редко. В основном выезжая на природу.

Выработал для себя безотказную схему (порой сутки и более от замачивания до жарки проходит) . Называется «советский» шашлык. Я мариную мясо в соевом соусе. Как правило, мясо готовлю с вечера. Добавляем по вкусу соль, уксус, перец, зелень, не в коем случае нельзя использовать магазинные заготовки пряностей для мариновки шашлыка.

Только тара должна герметично закрываться, чтоб не вышел газ. Так Ваш шашлык может простоять пол дня на солнце и не испортиться. Если это свинина то не стоит, за двое суток мясо просто сварится, будет мягкоено без вкусное. В ответ на:А про турецкий шашлык с мятой и кардамомом слышали?

Да.С луком лично я напр. вообще не мариную. В ответ на:На базаре в Узбекистане маринуют час два в семенах кориандра. Сегодня в 12 часов дня замариновала свинину в майонезе и специях- на вечер планировался шашлык. Достоит ли до завтрашнего обеда мой шашлык? Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом — оно должно быть полностью покрыто маринадом. Если будете хранить в морозилке, то срок годности и хранения можно увеличить.

Шашлык из свинины

Для того чтобы ответить на вопрос о том, сколько может храниться замаринованный шашлык, необходимо знать из чего сделан маринад для шашлыка. Такие ингредиенты для маринада, как: уксус, лук, чеснок, перец, — обладают антибактериальными свойствами и способны продлить срок хранения шашлыка.

Шашлык — это мясо, которое относится к быстропортящимся продуктам. Маринованный шашлык можно хранить не больше 24 часов, при условии хранения его в холодильнике. В морозилку ставят шашлык в крайнем случае, так как замороженный шашлык теряет свой вкус. Но когда стоит угроза потерять замаринованное мясо, лучше поставить его в морозилку.

Шашлык из курицы или индюшатины

Можно…..но готовый будет больше на варёный похож и суховат ….для свежего мяса достаточно на ночь или на 4-5 часов замариновать. А 2 суток маринуют старое мясо. .Предпочтительнее либо в луковом соке,либо в майонезе,либо в белом вине со специями. На 5 кг шашлыка половинка тире одна чайная ложка сахара.

Так безопаснее и вы точно будете знать, что шашлык свежий

Некоторые «любители» пищат если шашлык не отдаёт кислинкой. Гони их в шею. Они ели только покупное гавно и думают, что настоящий такой и должен быть. Настоящий шашлык должен быть вкусным. Есть опыт поедания мяса, двое суток промаринованого. Свинина, баранина, говядина, курица – каждый вид мяса маринуется по-разному, кроме того маринуют также рыбу для шашлыка.

Но какой бы повод не был выбран, главной изюминкой отдыха, которая позволяет не оставаться голодным, остается шашлык. Рецептов приготовления вкусного шашлыка существует огромнейшее количество. Конечно, можно вовсе не париться, а пойти в магазин и купить там уже готовый шашлык. Перед тем, как замариновать шашлык (не важно, из какого мяса), нужно купить и подготовить мясо. Из чего бы вы не решили делать это блюдо, мясообязательно нужно покупать свежим.

Мариновать шашлык рекомендуют в стеклянной, керамической или эмалированной посуде

Безопасней всего будет маринад, основанный на обычном уксусе. Затем кастрюлю помещаю в пакет и плотно завязываю. Все. В таком состоянии и доступ воздуха ограничен, и не прольется в машине маринад. С вечера нарезаем равномерными кусочками мясо, заливаем его молоком, кефиром, майонезом, сметаной, кому что больше нравиться. Ставим это все в холодильник.

Если по каким-то причинам, не удалось пожарить шашлык, то замаринованное мясо можно хранить в холодильнике не более 2-3 суток. Но срок хранения еще зависит от самого маринада. У нас в семье например шашлык маринуется в течении суток, маринуем мы его с лимоном, луком и перцем.

Источники: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=24664http://womanadvice.ru/kak-marinovat-shashlykhttp://kak-hranit.ru/kak-hranit-shashlyk/http://www.bolshoyvopros.ru/questions/93069-skolko-mozhno-hranit-marinovannyj-shashlyk.htmlhttp://lifehacker.ru/2020/06/08/8-sposobov-zamarinovat-shashlyk/http://pokachtom.ru/kak-zamarinovat-shashlyk/

10 Июл 2018      foodhranenie         989      

Похожие записи
• 
  Где хранить свежепротертые ягоды с сахаром
• 
  Можно ли оставлять на ночь опята в воде
• 
  Замороженный яблочный сок: сохранение питательных веществ и свежести при любой погоде
• 
  Забродил гранатовый сок как сделать вино