Если свинухи плесенью покрылась можно заново прокипятить
Содержание
- Что делать?
- Причины появления плесени
- Как исправить положение
- Плесень в вине при брожении
- Как распознать плесень при изготовлении домашнего вина
- Что делать если при брожении вино заплесневело
- Как избежать образования плесени при приготовлении вина в домашних условиях
- Плесень на домашнем вине
- Несколько способов очистить вино от плесени
- Очистка домашнего вина: как правильно удалять плесень?
Знакома данная картина? Думаю, многим, к сожалению, да. В процессе хранения в банках с вареньем может образоваться плесень. Происходит это по нескольким причинам :
- плохо помыли банки;
- банки и крышки были сырые;
- не соблюден рецепт варенья, пропорции ягод и сахара;
- негерметично закрыта крышка;
- слишком большая прослойка воздуха между вареньем и крышкой;
- несоблюдение правил хранения.
Я придерживаюсь того мнения, что есть испорченные продукты нельзя. Плесень очень вредна для организма человека: она может вызвать расстройство желудка, дискомфорт и даже отравление. Причем споры плесени могут быть не только на поверхности варенья, но и проникнуть глубоко вниз. Поэтому просто снимать верхний слой варенья вместе с плесенью и потом употреблять продукт, я считаю, ни в коем случае нельзя.
Но что же делать в таком случае? Не выбрасывать же варенье! Ведь столько сил и стараний было потрачено на его приготовление!
Что делать?
Конечно же я такое варенье не выбрасываю. Его надо повторно термически обработать и лишь потом его можно будет есть.
Я снимаю верхний слой варенья вместе с плесенью, переливаю его в кастрюлю и ставлю на огонь. Довожу до кипения, образовывающуюся пенку обязательно снимаю и выбрасываю. Несколько минут кипячу, при этом обязательно добавляю в варенье сахар (100 гр на 1 л). Кипячение остановит распространение споров грибка, а сахар поможет на дольше сохранить продукт, ведь он выступает здесь в роли консерванта.
Прокипяченное варенье я вновь разливаю по чистым, обработанным банкам. Крышки нужно также промыть и простерилизовать. Но сразу же скажу, что такое варенье я в погреб обратно не уношу. Мы стараемся съесть его в ближайшее время.
Если вы все равно переживаете за безвредность даже вновь прокипяченного варенья, используйте его еще с дополнительной термической обработкой: для выпечки, в компоты.
А еще я читала такой способ. Можно вместо кипячения варенье заморозить, получается та же термическая обработка, только уже холодом. С варенья убираем плесень, перекладываем его в чистые емкости и убираем в морозилку. Едим только после полного замораживания и дальнейшего размораживания.
Обязательно ставьте «палец вверх» и подписывайтесь на канал для дачников и садоводов «САДОёЖ», чтобы не потерять обсуждения.
Но что же делать в таком случае? Не выбрасывать же варенье! Ведь столько сил и стараний было потрачено на его приготовление!
Плесень на вине, приготовленном своими руками – крайне неприятный сюрприз для любого мастера виноделия. Если домашнее вино покрылось плесенью, значит, в нем поселилась колония пленчатых грибков. Они перерабатывают спирт, сахар и винную кислоту напитка, преобразовывая их в воду и углекислый газ. Вкус напитка становится плоским и тусклым, появляется запах плесени, на заключительной стадии этого процесса он портится безвозвратно.
Эти признаки можно увидеть невооруженным глазом. Плесневое заражение развивается в следующей последовательности:
- 1.На поверхности вина появляется гладкий бесцветный или белый налет.
- 2.Эта пленка разрастается, становится более плотной, липнет к стенкам бутыли или бочки, в которой находится напиток, поднимается по ним и приобретает различные оттенки.
- 3.Плесень собирается в шар, который темнеет, утолщается, становится морщинистым. От вина пахнет застоявшейся протухшей водой.
- 4.Шар из плесени опускается на дно емкости, вино мутнеет. На этой стадии напиток можно считать безнадежно испорченным.
Наиболее подвержены появлению плесени молодые вина со спиртуозностью менее 11% об. Красные вина
Плесень
страдают от грибка больше, чем белые, в них он появляется раньше при прочих равных условиях.Для развития плесени благоприятны:
Для того чтобы в домашнем вине не появилась плесень, нужно хранить его при низких температурах и своевременно доливать. Для этого нужно иметь небольшие емкости с вином, используемым для долива неполных бочек и бутылей по мере необходимости.
Причины появления плесени
Вино может заболеть цвелью (таково второе название плесневого заражения) даже у опытных виноделов, успешно прошедших не один сезон. Основные причины появления цвели:
- В сырье для приготовления сусла попали заплесневевшие, испорченные ягоды, фрукты;
- Если на вине появилась плесень, возможно, его слишком сильно разбавили водой на этапе приготовления сусла. Это не дало возможности винной кислоте подавить патогенную флору пленчатых дрожжей.
- Вероятная причина того, что на домашнем вине появилась цвель – недостаточная герметичность соединения элементов водного затвора или перчатки с емкостью, на которую она надета. Кислород воздуха вступил в биохимическую реакцию с виноматериалом и спровоцировал появление плесени. Такая же реакция проходит, если емкости с готовым напитком налиты не «под завязку», они должны быть всегда полными.
- Недостаточное количество сахара снижает градус, если спирта мало – болезнетворным микроорганизмам ничего не мешает развиваться.
- Если на поверхности напитка появилась белая плесень, скорее всего, температура хранения напитка или брожения сусла не соответствовала норме.
Оптимальная температура для брожения сусла – +21+24⁰С, для хранения – не выше +12+15⁰С.
Как исправить положение
В начале появления плесневой пленки есть возможность исправить положение и спасти вино, вылечить его. Что делать, если вино заражено плесенью – порядок действий:
- 1.В пленке проделывается отверстие, и напиток сливается из бочки или из бутыли при помощи тонкого шланга.
- 2.Вино фильтруют через несколько фильтров. Самый простой можно приготовить из нескольких слоев ваты и марли.
- 3.В напиток всыпают измельченный активированный уголь (1 ст.л. на литр), перемешивают, после оседания угольной взвеси все процеживают.
- 4.Пастеризуют бутылки с вином 10-15 минут (0,5л) при температуре 70⁰С.
- 5.Добавляют в напиток водку и отправляют его на хранение.
Читайте так же: Рассмотрим крепление домашнего вина
Если качество вина после обработки углем оставляет желать лучшего, его перегоняют на самогон. Вместо пастеризации, если сезон еще не закончился, напиток повторно сбраживают, добавив в него закваску из винограда или изюма, сахар и мезгу винограда или других фруктов. Дальнейший процесс происходит по классической технологии.
Если вино заразилось плесневыми грибками, на ранней стадии его можно вылечить. Исправляют положение фильтрованием, очисткой активированным углем, пастеризацией или сбраживанием. Окончательно испорченное вино можно перегнать на самогон.
Плесень в вине при брожении
Изготовление домашних винных напитков – процесс трудоемкий и долгий, а потому на пути каждого винодела встречается масса препятствий и проблем. Одной из самых распространенных из них является появившаяся плесень в вине при брожении, которая может поразить как фруктовую, так и ягодную настойку.
Как определить действительно ли перед вами это грибок или нет и, что самое главное, можно ли «спасти» благородный напиток – разберемся в статье ниже.
Как распознать плесень при изготовлении домашнего вина
Многие неопытные виноделы предполагают, что появление плесени на вине – вполне нормальное событие. Действительно, всем известно, что брожение вызывается микроорганизмами, также называемыми дрожжами. В чем же отличие плесени от них и должна ли она вообще быть на вине?
Разумеется ответ на этот вопрос отрицателен. Присутствие плесени в винных напитках не только недопустимо, но и по-настоящему опасно. Чтобы понять в чем разница между винными дрожжами и этой вредной субстанцией, давайте рассмотрим сам принцип их деятельности.
Попадая в благоприятную среду дрожжи размножаются и преобразуют ряд веществ в углекислый газ и спирт, благодаря чему вино и получает определенный градус. Плесень же представляет собой набор каких-либо грибков, которые перерабатывают те же вещества в углекислый газ и воду.
Кроме того, ряд грибков, относящихся собственно к плесени, попадая внутрь организма человека, может вызывать серьезные заболевания. Одним из самых опасных из них является ботулизм.
Именно поэтому появления плесени нужно избегать всеми силами, однако если это все же произошло, нужно уметь ее распознать.
Как распознать плесень в домашнем вине
Опытные виноделы обычно выделяют три стадии развития плесени:
Образование
Во всех рецептурах изготовления вина указывается, что одной из важнейших задач, стоящих перед виноделом, является слежение за суслом. Действительно, именно начальная стадия появления плесени считается тем временем, когда благородный напиток еще можно «спасти».
Если вы заметите на поверхности сусла тонкую белесую полупрозрачную пленку, знайте – это плесень. Колония грибков еще немногочисленна и она не затрагивает само сусло, а лишь обитает на самом верху.
Разрастание
Следующим этапом развития плесени является увеличение колонии грибков. На этой стадии белесая пленка уплотняется и становится толще. На поверхности сусла наблюдаются своего рода плесневелые центры, которые отличаются по цвету и структуре от всей остальной колонии грибков.
Считается, что на этом этапе вино также можно избавить от плесени, однако мы все же не рекомендуем этого делать. Дело здесь в том, что частично грибки могут попадать в нижние слои сусла. Кроме того, вкус вина на этом этапе уже меняется в худшую сторону.
Поражение сусла
Заключительным этапом разрастания плесени является выпадение колоний грибов в осадок сусла. Масса их становится слишком большой и они опускаются на дно. Обычно к этому моменту от винного напитка практически ничего не остается, а содержимое емкости представляет собой смесь грибков и воды. Естественно, такое «вино» восстановить уже точно нельзя.
Как видите, даже в том случае если вино зацвело, у вас есть некоторое время для того, чтобы избавиться от болезнетворных грибков. Однако здесь возникает резонный вопрос, почему вообще на сусле образуется плесень? На самом деле причин может быть несколько.
Плесень в сусле вина
Что делать если при брожении вино заплесневело
Итак, вы заметили белесую пленку на поверхности вашего вина. Что же делать?
- В первую очередь следует избавиться от основной массы плесени. Сделать это можно аккуратно чистой ложкой или шумовкой, или же использовать резиновый шланга. Создав внутри него вакуум, осторожно собираем колонии грибков с поверхности сусла, заодно захватывая часть жидкости.
- Далее нужно простерелизовать наше сусло. Делать это следует при температуре не выше 75 градусов по Цельсию. Кипятить жидкость ни в коем случае нельзя, поскольку это пагубно скажется на вкусовых качествах напитка. Подержав будущее вино на огне в течение пары минут, снимаем его и даем остыть до комнатной температуры.
- В завершение активизируем процесс брожения вновь – добавляем в сусло небольшое количество сахара и винных дрожжей или основного сырья. Проводим заново процесс настаивания вина, а затем следуем прежним инструкциям, указанным в рецепте.
Чтобы быть полностью уверенным в том, что все болезнетворные грибки уничтожены и не представляют опасность, можно также закрепить напиток спиртом или водкой. Делается это после того, как брожение молодого вина завершится.
Плесень в вине при брожении, что делать
Как избежать образования плесени при приготовлении вина в домашних условиях
Как известно, любую проблему проще предотвратить, чем решать ее в будущем. Это же правило работает и относительно винной плесени. Следование простому набору рекомендаций убережет ваш напиток от появления этой неприятной субстанции.
- Уделите особое внимание процессу перебирания плодов. Помните, что даже один испорченный фрукт или ягода может привести к тому, что вся партия вина окажется испорченной.
- Также проследите, чтобы все емкости были продезинфицированы. Обдайте их кипятком и только после этого добавляйте внутрь сусло.
- При брожении на мезге, а не на соке, обязательно в первые дни перемешивайте содержимое бродильной емкости чистой ложкой. Утапливая мезгу каждый два часа вы предотвратите появление на ней плесени.
- Не забывайте, что гидрозатвор и резиновая перчатка это не просто приспособления для отслеживания процесса брожения, в первую очередь это барьер. Они не позволяют спорам грибка попадать внутрь.
- Значительное разбавление сусла водой снижает концентрацию дрожжей, а также уменьшает кислотность. Все это, как мы знаем, зачастую приводит к появлению плесени.
- Хранить и настаивать готовое вино следует сугубо в прохладном месте и с плотно закрытой пробкой. Эти меры позволят избежать попадание болезнетворных грибков внутрь тары.
Как видите, плесень в вине при брожении не является чем-то необычным или фатальным. Если вовремя отреагировать на ее появление и принять правильные меры вы вполне сможете спасти свой напиток, причем получится он таким же качественным.
Плесень на домашнем вине
Изготовление домашнего вина из
различных продуктов и ягод – это кропотливый и увлекательный процесс, требующий
внимательного отношения винодела к каждому этапу производства.
Несмотря на все
усилия домашнего умельца, после того, как вино готово, могут возникнуть
некоторые сложности, связанные с его качеством и пригодностью к употреблению.
Одной из таких проблем, которая вызывает массу беспокойств винодела, является
появление плесени на готовом вине.
Чтобы понять, как необходимо
действовать, когда на готовом вине появилась плесень, вначале стоит выяснить
причины этого явления. Понимание этого момента поможет избежать повторного
появления плесени при следующем процессе изготовления вина, сохраняя его
качественные характеристики.
Плесень или цвель представляет
собой обычные пленчатые дрожжи, которые могут время от времени появляться на
поверхности готового напитка.
Плесень способствует тому, чтобы перерабатывать
сахар и спирт в углекислый газ и воду, негативно влияя на органолептические
свойства алкоголя. В определенных ситуациях, плесень способна полностью
испортить готовый напиток, сделав его непригодным к употреблению.
Именно
поэтому, при первых признаках появления плесени на поверхности вина, стоит
сразу же предпринимать все меры, направленные на спасение напитка.
Основными причинами появления
плесени на поверхности готового вина являются:
- Нарушение технологии изготовления вина;
- Неправильный температурный режим для брожения напитка.
Хотя сама технология
изготовления домашнего вина не является слишком сложной, некоторые нюансы и
правила требуют строгого соблюдения, а проигнорировав их, можно потерять
большое количество вкусного и качественного домашнего алкогольного напитка.
Какие существуют варианты реанимации готового домашнего вина, если на его
поверхности уже появилась плесень?
Несколько способов очистить вино от плесени
Опытные домашние виноделы
сегодня используют несколько способов удаления плесени с поверхности вина.
Каждый из способов является эффективным, а его выбор будет зависеть от
индивидуальных потребностей и обстоятельств пользователя, спасающего готовый
напиток от плесени.
Среди распространенных
эффективных способов спасти домашнее вино от плесени, особым спросом
пользуются:
- Вино сливают в
чистую емкость, а делать это необходимо крайне аккуратно, чтобы избежать
попадания в нее мелких частиц плесени. Чтобы достичь этой цели, в пленке,
покрывающей поверхность вина, делают небольшое отверстие с помощью ножа или
пальца. В отверстие вставляют тонкую трубочку, с помощью которой сливают
напиток в новую емкость. А по мере того, как уровень вина будет опускаться,
плесень будет оседать на стенках емкости. Если процедура проделана аккуратно и
не спеша, то вино будет спасено от испорченности, а емкость с ним необходимо
будет плотно укупорить, соблюдая все санитарные нормы. - Этот способ
заключается в том, чтобы спасти готовое домашнее вино, путем его закрепления
крепким спиртным напитком. Для этого в емкость добавляют обычный медицинский
спирт или качественную водку. Закреплять необходимо не сусло, а молодое вино,
процесс брожения которого полностью окончен. - Плесень с
поверхности вина можно убрать и с помощью термической обработки напитка. Для
этого вино подогревают до температуры 70-75 градусов, строго контролируя, чтобы
температура не стала выше. Такой метод подойдет даже в том случае, когда вино
имеет мутный оттенок. После того, как процесс пастеризации проведен, вино
разливают по бутылкам, заполняя их до самого верха, и плотно укупоривают. - Способ
подразумевает использование серы для спасения домашнего вина от плесени. Сера –
это самый эффективный борец с плесенью, поэтому спасти напиток от цвели можно
окутывая вино серным дымом, с помощью специально подготовленных фитилей. Фитили
изготавливаются самостоятельно, а на качестве напитка такой способ не
отражается вообще. Чтобы изготовить серный фитиль, необходимо взять
хлопчатобумажные полоски и обмакнуть их в жидкую серу. После того, как ткань
высохнет, ее можно использовать для очищения вина от плесени, а также для предварительной
подготовки новых емкостей для приготовления вина.
Если вовремя заметить самые
первые признаки появления плесени, то можно спасти все количество готового
вина, не допуская его испорченности. В процессе приготовления всегда важно
следить за тем, чтобы емкости, инструменты, аксессуары и инвентарь были
стерильно чистыми. Это сведет к минимуму вероятность появления цвели на
поверхности вина и избавит винодела от лишних тревог и беспокойств.
Очистка домашнего вина: как правильно удалять плесень?
Что делать если на вине появилась плесень? В домашнем виноделии образование плесени на напитках случается довольно часто. Это означает, что в процессе приготовления вина была нарушена технология, или не соблюдался температурный режим. Если Вы вовремя заметили это неприятное явление, то вино удастся спасти. Из этой статьи Вы узнаете, что собой представляет плесень, какие меры профилактики существуют, также прочитаете о способах её удаления.
Винная плесень
Другое название этого явления, которое поражает домашнее вино – цвель. По своей сути винная плесень – это грибок, который развивается в благоприятных условиях и заражает сусло. Плесень воздействует на органические соединения, перерабатывает их в воду и углекислый газ. В результате такого взаимодействия вино портится.
Развитие винной плесени состоит из двух этапов. Если Вы заметили её возникновение лишь на заключительной стадии, то вино придётся вылить. Первые два этапа развития при своевременно принятых мерах можно устранить. Но давайте обо всём по порядку.
В начале своей вредоносной деятельности винная плесень выглядит, как тонкая плёнка на поверхности вина. Затем структура её уплотняется, и она начинает прилипать к стенкам бродильной ёмкости. Следующий этап развития грибка более заметен. Тонкая плёнка превращается в толстую, морщинистую массу. У вина появляется резкий и неприятный запах. В своей последней стадии, плесень опускается на дно и продолжает развиваться.
Благоприятные условия для возникновения и развития винной плесени
Как и любой грибок, винная плесень развивается только в благоприятной среде. Вот наиболее вероятные условия для её образования и процветания:
Профилактика возникновения плесени в вине
- Необходимо тщательно мыть руки при работе с суслом. Кроме того, рекомендуется обрабатывать все инструменты, сосуды, крышки и другие приспособления. Стоит более внимательно относиться к сырью. Ягоды для вина нужно тщательно мыть и перебирать. Основным источником заражения являются подгнившие плоды.
- Если для сусла используются целые плоды (метод Мезге), то нужно регулярно перемешивать всплывающую массу.
- Не стоит усердствовать при разбавлении сусла водой. Это снижает уровень кислотности. Если этот показатель падает, можно его повысить лимонной кислотой.
- Использовать только герметичные бродильные ёмкости, оборудованные гидрозатвором. Это снизит вероятность контакта сусла с кислородом.
- Хранить готовое вино рекомендуется при температуре не более 46 градусов Цельсия.
Как удалить плесень с вина?
Как уже упоминалось, вступление плесени в заключительную стадию развития имеет необратимый характер. Это вино спасти уже не получится, а вот для остальных этапов развития будут актуальны следующие меры:
Переливание. В плёнке проделывается небольшое отверстие, в которое вставляют резиновый шланг. Через него и перекачивают непораженное грибком вино в другую тару. Главное, следить за тем, чтобы плесень не попала в шланг.
Стерилизация. Для этого сусло нагревают до 75 градусов Цельсия, затем варят около двух минут. После чего закрывают герметичной крышкой и остужают до комнатной температуры.
Стабилизация. Это способ заключается в повторном брожении вина. Сделать это можно добавив сахар или сок. Можно добавить винный спирт, это повысит крепость сусла.
В компании «Алкоприбор» Вы сможете найти не только полезное и удобное оборудование для успешного виноделия в домашних условиях, но и будете первыми узнавать важную информацию о проверенных технологиях производства домашних напитков.
Если качество вина после обработки углем оставляет желать лучшего, его перегоняют на самогон. Вместо пастеризации, если сезон еще не закончился, напиток повторно сбраживают, добавив в него закваску из винограда или изюма, сахар и мезгу винограда или других фруктов. Дальнейший процесс происходит по классической технологии.
Ничего не делать, это обычное окисление, откроете, снимите пленку и будете пить, как ни в чем не бывало, это и от воды в вашем регионе зависит и от качества крышек и от оставшегося под крышкой воздуха ( в нем кислород, который способствует окислению)
Удалите верхний слой, понюхайте если непахнет плесенью и кислятиной можно кушать. Если боитесь, перекипятите.А если совсем плохо можно поставить Бражку.
сколько десятилетий делаю компот такого не было, один раз даже по невнимательности закатала без сахара и ничего не сделалось.
Удалите верхний слой, понюхайте если непахнет плесенью и кислятиной можно кушать. Если боитесь, перекипятите.А если совсем плохо можно поставить Бражку.
Варенье покрылось плесенью: можно ли его есть и можно ли спасти?
Конечно же всегда жалко, когда пропадают наши заготовки. Мы старались, растили урожай, собирали ягоды, закатывали их, и тут все наши старания коту под хвост. Почему так происходит, почему варенье покрывается плесенью?
Происходит это по следующим причинам: — плохо промыли банки: — использовали сырые крышки или банки; — не соблюли пропорции сахара; — мало варили ягоды; — негерметично закрыли банку; — оставили слишком большую прослойку воздуха в банке; — не соблюли правила хранения.
Многие заплесневелое варенье спасают так: убирают верхний слой испорченного продукта, повторно кипятят его, добавляя сахар — 100 гр на 1 л варенья. Вновь закатывают в чистые банки и убирают на хранение. Конечно так спасти варенье можно, ведь распространение плесени мы остановим.
Но важно понимать и другой момент: высокими температурами мы убьем грибки, но не уничтожим их продукты жизнедеятельности, которые те «пустили» в варенье. А ведь именно они токсичны, вредны и вызывают отравления и расстройство желудка.
Очень жалко выбрасывать заплесневелое варенье? Спасите его, уничтожив плесень кипячением. Кишечник не барахлит? Пожалуйста, ешьте его на здоровье. Но разумнее выбросить подпортившийся продукт и впредь быть более аккуратными при заготовке
Почему квашеная капуста становится мягкой и не хрустит?
Варенье покрылось плесенью: можно ли его есть и можно ли спасти?
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
02 Июн 2021 foodhranenie 191