Видео совет как убрать желтый налет на свежемороженой скумбрии
Порок, который в той или иной мере портит товарный вид изделия и иногда снижает стойкость продукта при хранении.
Почти всегда налеты служат симптомом более или менее глубоких и чаще всего нежелательных изменений, возникших в рыбе.
Слизь на живой рыбе благодаря ее антибиотическим свойствам не гниет, всегда остается бесцветной, прозрачной, имеет приятный очень свежий запах и придает рыбе блеск. После смерти рыбы слизь, накапливаясь на туловище и в жабрах, быстро мутнеет и поэтому постепенно делается отчетливо заметной визуально. Чем ниже температура хранения, тем более замедлен процесс накапливания и помутнения слизи на рыбе.
Мутная, обильная, тягучая, комковатая, грязная и скисшая слизь на снулой рыбе — существенный порок и весьма благоприятная среда для начала гнилостной порчи рыбы.
Если рыба перед посолом, предшествующим вялению, плохо отмыта от слизи, то поверхность вяленого продукта получается не блестяще-серебристой, а тусклой, белесой. Рыба при этом и некрасива, и обладает высокой гигроскопичностью. Такое состояние ее покровов нежелательно и даже опасно при длительных перевозках и хранении в условиях высокой относительной влажности воздуха. Налет запекшейся и высохшей слизи — порок неустранимый. Меры профилактики — выдержка сырца до полного отделения слизи и затем тщательная мойка до посола. После посола удалять слизь гораздо труднее.
К налетам относят и выступы соли на поверхности рыбных продуктов.
Кристаллы соли, образовавшиеся на поверхности рыбы (рапа), могут сами по себе (при отсутствии иных пороков) превратить продукт в низкосортный и даже нестандартный. Рапа — признак избытка соли в мясе вяленой (провесной), сушеной рыбы и рыбы холодного копчения.
По мере обезвоживания рыбы-полуфабриката избыточная соль, которая не в состоянии раствориться в оставшемся клеточном соке, выкристалллизовывается прежде всего в подкожных слоях и на поверхности рыбы, образуя белый налет. Но не следует переводить рыбу в разряд нестандартной только из-за наличия рапы, если в ее мясе содержится соли не больше, чем допускает ГОСТ. Солевой налет (рапу) можно удалить сухими или смоченными в воде или тузлуке салфетками, щетками.
При легком налете соли на головках и других участках поверхности рыбы не следует торопиться с понижением сортности копченой рыбы. Для полного удаления рапы поступившую в уборочное отделение рыбу холодного копчения иногда бывает достаточно плотно уложить в тару с легкой подпрессовкой и выдержать двое-четверо суток.
- Скумбрия 5 шт.
- Вода 2 л.
- Сахар 4 ст. л.
- Соль 8 ст.л.
- Луковая шелуха 3 гор.
- Чай (черный) 3 ч.л.
- Душистый перец горошком 1 ч.л.
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Я часто использую этот рецепт, он довольно популярен и очень прост, но результат всегда превосходный!
Скумбрия, благодаря луковой шелухе получается красивого золотистого цвета. Имеет слегка подкопченный вкус, благодаря черному чаю.
Я противник использования жидкого дыма, различных красителей, мне и нравится этот рецепт именно тем, что все ингредиенты натуральные.
- Свежая скумбрия: 2 шт.
- Лавровый лист: 4-5 шт.
- Гвоздика: 5-8 бутонов
- Душистый перец: 16-20 гор.
- Черный перец молотый: 3 г
- Уксус 9%: 1 ст. л.
- Растительное масло: 2 ст. л.
- Вода: 300 г
- Лук: 2 гол.
- Сахар: 1 ст. л.
- Соль: 2-3 ст. л.
Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.
Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.
В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.
В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.
Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.
Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.
Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.
Влить холодный маринад в миску с рыбой.
Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.
Соленую нежную скумбрию можно есть.
Как вкусно посолить скумбрию в рассоле
Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:
- 2 средних по размеру скумбрии;
- 700 мл чистой питьевой воды;
- 4 горошины душистого перца;
- 4 горошины черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 3 бутона гвоздики;
- 3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
- 1,5 столовых ложки сахарного песка.
Приготовление:
- Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
- Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
- Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
- В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
- Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.
Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео
Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:
- 1 кг скумбрии;
- 700 мл чистой питьевой воды;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 1,5 столовую ложку сахарного песка;
- 3 бутона гвоздики;
- 3 горошины черного перца;
- 2 горошины душистого перца;
- щепотку зерен горчицы.
Приготовление:
- Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
- Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
- Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
- Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
- Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.
Я пробовала мариновать рыбку,но вот скумбрию пока нет. И даже не представляла сколько замечательных есть рецептов. Мне понравилось,что в рецептах используется очень много разных специй. Я особый их любитель и применяю в основном везде. Особенно привлек внимание рецепт приготовления рыбки за 2 часа,это как раз для меня. И быстро и вкусно получается. Обязательно попробую и маме тоже предложу рецепт. Она в последнее время увлеклась маринованием скумбрии.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
01 Апр 2021 foodhranenie 290