Как правильно засушить опята на зиму

Не вижу особых проблем в сушке грибов. Они неплохо сохнут даже в квартирных условиях. Но есть нюансы. Грибы желательно по мере их высыхания РАЗМИНАТЬ при сушке. То есть к окончанию этого процесса грибы должны быть не сухими и ломкими, а как бы вялеными. Делается это для того, чтобы впоследствии сушёные грибы не рассыпались в порошок, чтобы при замачивании в воде быстрее набирали естественную для них форму и, соответственно, быстрее готовились)

Как правильно засушить грибы опята в домашних условиях?

Не вижу особых проблем в сушке грибов. Они неплохо сохнут даже в квартирных условиях. Но есть нюансы. Грибы желательно по мере их высыхания РАЗМИНАТЬ при сушке. То есть к окончанию этого процесса грибы должны быть не сухими и ломкими, а как бы вялеными. Делается это для того, чтобы впоследствии сушёные грибы не рассыпались в порошок, чтобы при замачивании в воде быстрее набирали естественную для них форму и, соответственно, быстрее готовились)

Опята обычно не сушу. С них получается непонятно что. Маленькие опята при высыхании получаются очень мелкими как крупа, а большие шляпки становятся тонкими блинчиками. Для сушки лучше брать боровики, подосиновики, подберезовики. Их можно сушить целиком, а можно и порезать на небольшие кусочки. В квартирных условиях можно сушить в духовке при температуре 100 градусов, а если погода хорошая и жаркая то можно нанизать грибы на крепкую нитку и развешать на балконе. Хотя проблем теперь с сушкой не должно быть, сейчас продаются специальные сушилки для овощей и ягод. Они довольно быстро все сушат и грибы тоже.

Перед тем, как сушить опята, их нужно правильно подготовить. Сначала из общего количества собранных грибов выбираем наиболее крепкие и молодые (в них выше содержание белка и прочих полезных веществ). Не стоит использовать грибы с червоточинами, подгнившие, а также имеющие признаки поражения насекомыми либо болезнями. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуют, так как в результате они гораздо дольше сохнут, и к тому же темнеют.

Как сушить опята

Грибы являются достаточно питательным продуктом, богатым растительным белком, минеральными веществами, а также некоторыми витаминами. В частности, опята имеют достаточно высокое содержание аскорбиновой кислоты. Содержание растительного белка в свежих грибах находится в пределах 2-6%, а сушеных – от 16 до 25% от общего веса. Таким образом, если сушить опята, удельное содержание растительного белка вырастает в 4-6 раз.

Интересующий многих вопрос о том, сушат ли опята, несколько нелогичен. Так как сами по себе эти грибы являются съедобными, процесс сушки принципиально ничего не изменит. В результате сушки опят из них просто удаляется значительная часть воды, остальные же вещества остаются без изменений.

Как и все остальные грибы, опята в свежем виде хранятся недолго. Для увеличения периода пригодности в пищу их можно замариновать или сушить. Во втором случае мы оставляем больше количество содержащихся в грибах веществ без изменений, так как не подвергаем их термической обработке.

Как правильно сушить опята

Перед тем, как сушить опята, их нужно правильно подготовить. Сначала из общего количества собранных грибов выбираем наиболее крепкие и молодые (в них выше содержание белка и прочих полезных веществ). Не стоит использовать грибы с червоточинами, подгнившие, а также имеющие признаки поражения насекомыми либо болезнями. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуют, так как в результате они гораздо дольше сохнут, и к тому же темнеют.

Чтобы в процессе сушки опята не испортились, процесс высушивания необходимо проводить при максимально высокой температуре и хорошей вентиляции для ускорения вывода влаги.

Перед тем, как сушить опята, у них обрезается ножка на расстоянии около двух сантиметров от шляпки. В основном для сушки используют только шляпки этих грибов. Для ускорения процесса их можно разрезать на несколько частей.

После указанной подготовки можно приступать непосредственно к процессу сушки.

Как сушить опята на зиму

Существует несколько способов, как сушить опята.

При их сушке на солнце подготовленные указанным способом грибы нанизывают на прочную нитку либо рыболовную леску и развешивают на хорошо освещенном участке. Количество грибов в одной связке подбирают так, чтобы они между собой не соприкасались. Чтобы исключить порчу грибов насекомыми на период сушки, опята можно прикрыть сложенной в несколько слоев марлей. Период пребывания на солнце составляет порядка одной недели.

Стоит заметить, что нормально высушить грибы в таком случае возможно только при наличии солнечной погоды и отсутствии осадков. Учитывая риск порчи запасов в результате дождя, либо появления гнили по причине недостаточно быстрого высыхания, лучше всего сушить опята в духовке.

В этом случае грибы подготавливают так же, как и при сушке на открытом воздухе, после чего их размещают на противне в один слой.

Когда вы только начали сушить опята в духовке, температуру необходимо установить на уровне 45-50 градусов. При более высоком уровне грибы могут испортиться. После того, как опята прогрелись при указанной температуре на протяжении нескольких часов и их поверхность перестала быть липкой, температуру можно повысить до 75-80 градусов. Общее время сушки заранее определить сложно. Нормально просушенный гриб сохраняет определенную эластичность и натуральный аромат, при этом от сильного нажатия ломается.

Перед обработкой и заготовкой опята, как впрочем, и лисички, маслята и многие другие грибы, требуется промыть от грязи.

Как правильно засушить опята в домашних условиях?

Секреты того, как правильно сушить опята: что можно сделать дома. Многие любят зимой отведать блюдо из грибов, которые не являются консервированными, поэтому вопрос того, как произвести сушку опят в домашних условиях правильно, чтобы они сохранили максимальное количество питательных веществ и витаминов, становится актуальным к моменту начала заготовок – в августе – сентябре. Важно помнить, что сегодня высушить грибы можно не только на солнышке или на веревочках, как делали это наши бабушки, но и в электросушилке.

С чего начинать сушку грибов: важные моменты

Перед обработкой и заготовкой опята, как впрочем, и лисички, маслята и многие другие грибы, требуется промыть от грязи.

Важно: промыть грибы можно методом простой обтирки влажной тряпочкой или, используя проточную воду, замачивание перед сушкой запрещено, поскольку грибы впитывают воду очень быстро и в больших количествах. Можно и вообще обойтись без этого, если грибы внешне чистые, в последствие, перед приготовлением, сухие опята или лисички необходимо будет замочить на 20 – 30 минут в теплой воде, а затем промыть. В сушеном виде хранят в зимний период и маслята, а также подберезовики.

Сушеные грибы обладают неповторимым ароматом и придают блюду незабываемый вкус, потому применяются для изготовления:

• Супов;
• Жаркого;
• Начинок для пирогов;
• Соусов;
• Кремов (супов, подливок).

Для сушки подходят внешне крепкие грибы, не поврежденные, без червей. Важно помнить, что опята, могут быть ложными, точно так же, как и маслята, которые легко спутать с несъедобными дарами леса. Именно поэтому. Чтобы не допустить неприятностей, нужно произвести отбор собранных грибов. Шляпки лучше всего отделяют от ножек, а крупные грибы — разрезать.

Способы сушки грибов

Заготовить на зиму ароматный продукт можно несколькими способами. В домашних условиях необходимо позаботиться и о том, чтобы в помещении, где будут производиться сушка, была хорошая вентиляция. Если же для сушки выбирается открытое пространство, например, улица, то важно следить за тем, какая погода будет в день заготовки грибов, так как дождь недопустим, а солнце и легкий ветерок, наоборот, являются необходимым условием. Самый простой способ быстро высушить опята или лисички в домашних условиях – нанизать их на веревочки и устроить в помещении сквозняк. Для быстрой, современной сушки применяются специальные аппараты, работающие от электричества, в такой электросушилке грибы не пересыхают, сохраняют свой естественный цвет, витамины и полезные вещества. Если есть возможность, то можно использовать для подобных заготовок на зиму русскую печь, многие используют также микроволновые печи или готовят в обычной духовке.

Этапы засушивания грибов и особенности процесса

В домашних условиях правильно засушить грибы, будь — то подосиновики или лисички, опята или маслята, можно без потери личного времени. Главное – знать технологию заготовки. Так, заранее подготовленные дары леса необходимо термически обработать. Сделать это можно в обычной духовке, выбрав температурный показатель в 50 градусов. Можно снизить ее до 40 или наоборот повысить до 60 градусов, так как многие зависит от структуры мякоти. Знать, как сушить опята важно, поскольку не все любят мариновать, а сохранить собранный урожай необходимо. Время выдержки в духовке составляет около 180 минут.После такой обработки сок, содержащийся в грибах, исчезнет, так как влага под воздействием жара испаряется. Основной этап сушки на зиму проводится в духовке во многом для ускорения процесса. Температура выставляется в приделах 70-80 градусов. Если для засушивания выбран экзотический на сегодня вариант с русской печью, то показатели должны быть снижены на 10 градусов. Это, в первую очередь связано с особенностью плодовых тел запекаться, также при повышенной температуре грибы могут попросту подгореть. Следить за этим следует и тогда, когда они готовятся в духовке. Между тем, если выставить температурный показатель основной сушки на 30-40 градусов, то грибы закиснут.

Особенностью заготовки в печи является тот факт, что мероприятие производится в несколько этапов. Сначала на противень необходимо выложить солому и только потом опята, маслята, лисички и/или подосиновики. Важно оставить открытой заслонку, чтобы грибы не подгорели.

Сушка в духовке также имеет свои особенности: необходимая для качественного приготовления температура, составляет 50°C. Через 2 часа она повышается до 70°C, примерно на 30 минут, после чего можно опять снизить ее до прежнего показателя, для того чтобы досушить продукт. Процесс этот трудоемкий и от начала до конца занимает от 7 часов до 12, все зависит от мастерства хозяйки и количества грибов.

Через неделю грибочки можно убирать на хранение. Такой метод хорош при устойчивой сухой, солнечной погоде. Как правильно сушить опята в дождливое, сырое время, подскажут другие способы.

Как правильно сушить опята в домашних условиях на зиму: правила и сроки хранения

Основные способы сушки опят в домашних условиях с пошаговым описанием действий непременно заинтересуют грибников-любителей.

Многие ценители грибной кухни особенно любят опята: в домашних условиях на зиму из них можно сделать множество заготовок. Самый простой, универсальный и экономичный способ — сушка, ведь грибы при этом сохраняют полезные качества, вкус и аромат, блюда из них необыкновенно разнообразны и вкусны. Узнайте, как сушить опята, чтобы зимой иметь возможность полакомиться супами, пиццей и другими блюдами, приготовленными из этих замечательных грибов.

Подготовка опят к сушке в домашних условиях

Независимо от выбранного способа сушки, грибы нужно предварительно подготовить. Сначала их сортируют по степени зрелости: в крепких молодых грибочках выше содержание полезных веществ. Отбраковывают старые, подгнившие, поражённые вредителями экземпляры. Нужно обращать внимание и на то, чтобы среди опят не попались их опасные двойники.

Чтобы грибы не набирали лишнюю влагу, пригодные для сушки опята не моют, а протирают влажной мягкой тряпочкой, удаляя загрязнения. Обычно для сушки опят используют только шляпки, поэтому ножки, отступив около 2-х см, обрезают. Мелкие экземпляры можно засушить целиком. В замачивании эти грибы также не нуждаются: впитавшаяся влага увеличит время сушки.

Важно! При высушивании грибы теряют около 90% веса, в среднем из 10 кг предварительно подготовленного свежего сырья выход сухого продукта составит 1,5 кг.

Как правильно сушить на нитке

Для этого способа сушки понадобится тонкий шпагат, прочная нить или рыболовная леска.

1. На отрезок имеющегося материала нанизываем подготовленные опята. Расстояние между грибами не должно быть слишком маленьким. Промежуток 0,5 -1 см обеспечит хорошую циркуляцию воздуха между шляпками и равномерное просушивание.
2. Нанизанные связки размещаем в том месте дома, где достаточно солнца и воздуха — за окном, на лоджии или балконе. Так же можно сушить опята над горячей кухонной плитой.
3. Чтобы защитить грибы от пыли и насекомых, связку прикрываем несколькими слоями чистой сухой марли.

Через неделю грибочки можно убирать на хранение. Такой метод хорош при устойчивой сухой, солнечной погоде. Как правильно сушить опята в дождливое, сырое время, подскажут другие способы.

Сушим в духовке

Сушить опята в духовке удобнее всего на специальной решётке. За неимением её подойдёт и противень, только опята нужно будет периодически переворачивать.

1. Подготовленные опята раскладываем на решётке и помещаем на 2-3 часа в разогретый до 40-50 °С духовой шкаф, чтобы грибы провялились, постепенно теряя влагу. При более низкой температуре опята сварятся, при более высокой — запекутся, и сушёных грибов мы не получим.
2. Когда шляпки перестанут быть липкими, увеличиваем температуру до 75°С. Для нормальной циркуляции воздуха, если у духовки нет функции конвекции, оставляем дверцу чуть приоткрытой.
3. Обязательно контролируем ход процесса: время от времени переворачиваем шляпки, чтобы они не начали зажариваться.

Время, необходимое для полного просушивания грибов, зависит от их количества, навыков хозяйки, и в среднем весь цикл может длиться от 7 до 12 часов. Правильно и в нужной степени высушенный гриб слегка гнётся, сравнительно легко ломается, но не крошится, сохраняет естественный аромат.

Сушка в микроволновке

Такой способ не совсем удобен и чаще всего применяется, когда собранный урожай невелик. В процессе подготовки для сушки в микроволновке помимо сортировки и очистки опята нужно слегка высушить и даже подвялить на солнце или под мощной лампой.

1. Раскладываем опята на тарелке-поддоне и помещаем их в микроволновку.
2. При мощности печи 100-180 Вт задаём время 20 мин.
3. После срабатывания таймера достаём грибы и сливаем выделившуюся жидкость. Печь несколько минут должна оставаться с открытой дверцей.
4. Процесс повторяем до тех пор, пока опята полностью не просушатся.

Критерий готовности — лёгкие, гибкие, без следов влаги шляпки.

Как засушить опята в электросушилке

Это лучший метод, позволяющий сушить опята в домашних условиях. Современные электросушилки, снабжённые специальными ярусами-решётками, обеспечивают оптимальные для качественной сушки тепловой режим и циркуляцию воздуха. Роль хозяйки при этом сводится только к подготовке процесса.

1. Выкладываем очищенные грибы ровным слоем на решётки сушилки.
2. Задаём режим температуры 55 °С.
3. Так как опёнок — гриб мелкий, продолжительность сушки будет зависеть в основном от количества сырья. Если используется два-три поддона, готовность грибов можно проверить уже через два часа после их загрузки.

По завершении сушки выключаем сушилку, и отправляем опята на хранение.

Правила и сроки хранения сухих грибов

Лучшие условия для хранения высушенных опят — сухие, хорошо вентилируемые помещения. Если это подвал или кладовая, где хранятся овощи, фрукты, эфиромасличные травы, нужно проследить, чтобы опята не находились рядом с ними: сушёные грибы имеют высокие гигроскопичные свойства и быстро усваивают посторонние запахи.

Для небольшого, быстро расходующегося количества продукта удобно использовать плотно закрывающиеся стеклянные, керамические, жестяные банки. Бумажные пакеты, тканевые мешочки, картонные коробки использовать нежелательно. Они хотя и позволяют грибам дышать, но велика вероятность того, что в сухом продукте появятся вредители (пищевая моль, жучки). Кроме того, в такой таре сушёные опята могут быстро отсыреть. Если грибов было заготовлено много, их можно хранить в выстланных бумагой деревянных ящиках с глухими стенками и крышкой.

Запасы сухих грибов необходимо периодически осматривать. При обнаружении вредителей, плесени, очагов сырости грибы перебирают, удаляют безнадёжно испорченные и потерявшие вид. Остальные в течение получаса прогревают в печи или духовке при температуре 60 °С. Образовавшиеся мелкие крошки и труху отделяют с помощью сита или дуршлага.

Правильно высушенные опята в соответствующих условиях хранятся как минимум год. Говоря о максимальном сроке, знатоки считают, что если сушёные грибы хранятся, не теряя аромата, вкуса, внешнего вида, время их годности не ограничено. На практике грибные запасы лучше всего использовать в течение трёх лет — это средний оптимальный срок хранения в домашних условиях.

Как сушить опята, какие методы и приспособления для этого использовать, зависит от ваших возможностей. Самое главное — соблюдение правильных условий сушки, чтобы грибы сохранили как можно больше своих полезных свойств.

Промывать грибы перед сушкой нельзя — они быстро впитывают воду и могут сгнить.

Как правильно засушить грибы опята в домашних условиях?

Не вижу особых проблем в сушке грибов. Они неплохо сохнут даже в квартирных условиях. Но есть нюансы. Грибы желательно по мере их высыхания РАЗМИНАТЬ при сушке. То есть к окончанию этого процесса грибы должны быть не сухими и ломкими, а как бы вялеными. Делается это для того, чтобы впоследствии сушёные грибы не рассыпались в порошок, чтобы при замачивании в воде быстрее набирали естественную для них форму и, соответственно, быстрее готовились)

При сушке опят главное — отобрать здоровые и крепкие грибы, без червоточин.

Промывать грибы перед сушкой нельзя — они быстро впитывают воду и могут сгнить.

• очищаем грибы губкой или тряпочкой от сора
• сушить опята можно на воздухе (в жаркую ясную погоду), на солнце (нанизывая грибы на нить или лесу), в духовке (с конвекцией) или печи, при высокой температуре. Обеспечьте циркуляцию воздуха.

Хранить грибы в месте, где нет высокой влажности.

Не пересушивать грибы — если же таковое случилось с отдельными грибами, из них можно сделать порошок для соусов.

Когда собран хороший урожай опят, то обязательно их сушу. Выбираю не очень крупные грибы, чищу их, можно протереть влажной тряпочкой, шляпки можно порезать пополам, на четыре части, ножки тоже. Сушу в электросушилке "Ветерок", которую приобрела несколько лет назад за три тысячи. Грибы сушить очень удобно, высушенные грибы получаются хорошего качества, не пересыхают, сохраняют свой аромат. Надо только переставлять лотки сушилки, потому что грибы на нижнем лотке высыхают быстрее. Хранить высушенные грибы можно несколько лет в герметичной посуде или в холщевом мешке, я храню на балконе. Хорошо высушить опята в духовке или в квартире довольно сложно.

Опята очистить от мусора, грязи и насекомых.

Как сушить опята

Как сушить опята в домашних условиях

Опята — одни из самых популярных грибов. Растут они на пнях или около пней, поэтому и получили такое название. Растут они целыми колониями. На одном месте можно набрать целое лукошко грибов. А ещё опята очень хорошо переносят транспортировку, и можно набрать даже целый мешок грибов и спокойно донести их домой, не переживая, что они поломаются и утратят товарный вид.

Поэтому дома часто возникает вопрос, что делать с таким большим количеством опят и как их быстро переработать. Чаще всего опята в таком количестве маринуют или сушат, чтобы потом использовать их зимой.

Перед сушкой грибы необходимо перебрать, удалить испорченные, старые, подгнившие экземпляры. Важно помнить, что опята перед сушкой не моют, а лишь хорошо чистят. Если помоете грибы перед сушкой, то они потемнеют и будут сушиться значительно дольше, вобрав в себя воду. Лучше всего сушить молодые опята.

Как сушить опята пошаговая инструкция с фото:

Для работы нам понадобится нож, опята, сушилка для овощей и фруктов, тарелка.

Опята очистить от мусора, грязи и насекомых.

Нарезать грибы на небольшие кусочки.

Разложить подготовленные грибы на лотках электросушилки.

Сушить до готовности опят. На это уходит приблизительно 4-5 часов. Хранить сухие опята можно в темноте в сухих чистых банках, закрыв их крышками.

Источники: http://otvet.expert/kak-pravilno-zasushit-gribi-opyata-v-domashnih-usloviyah-822639http://expirience.ru/kak-sushit-opyata/http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/sushka-gribov/kak-sushit-opyata.htmlhttp://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/sushka/kak-sushit-opyata-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1040532-kak-pravilno-zasushit-griby-opjata-v-domashnih-uslovijah.htmlhttp://webspoon.ru/soveti/kak-sushit-opyata

20 Июн 2018      foodhranenie         571      

Похожие записи
• 
  Если после посолки рыжики воняют гавном
• 
  Узнайте, сколько времени можно использовать капли Зодак от аллергии после вскрытия упаковки: советы и рекомендации
• 
  Как зимой хранить капусту в подполе
• 
  Белый налет на урюке после варки