Переложить соленые грибы в банки

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Хранение солёных грибов

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

4. Над грибами должен выступать рассол.

5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

Как правильно набивать банки грибами.

Как закрывать банки для длительного хранения грибов

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Солёные грибы через год хранения

. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

• грибы нужно употребить в пищу в течение 48 часов с момента открытия банки.

Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Тонкости и хитрости хранения солёных грибов: закатанных в банки или без закатки

Хороший урожай всегда радует. Неважно – выращенный собственными руками или собранный, как грибы или ягоды, в соседнем лесу.

Но тут же возникает следующая проблема – как сохранить урожай? Обидно, когда и время и силы потрачены и грибы засолены, а не стоят. В емкости плесень или судя по пузырькам воздуха и кислому запаху, идет активное брожение. Как хранить соленые грибы длительное время?

Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Общие рекомендации

Перед тем как начать солить грибы следует позаботиться о месте, где будет храниться соленья. Опытные кулинары и любители тихой охоты рекомендуют:

1. Температура в помещении или холодильнике должна быть от +2 до +4 градусов. Колебания возможны, но не более, чем на 2 градуса в обе стороны.

2. Ниже 0 градусов – соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов – идеальная температура для развития патогенной микрофлоры.

3. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

4. Грибы должны быть в рассоле. Как только продукт высунул кончик из банки, как тут же начинает плесневеть.

5. Не накрывать банки и прочие емкости бумагой, полиэтиленовыми пакетами или пластиковыми банками. При температуре выше 0 градусов происходит испарение воды из рассола. Под импровизированной крышкой будут накапливаться капли влаги – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

6. При засолке важно следить за соотношением соли в рассоле. Избыток хлорида натрия обеспечит длительное хранение грибов, но сделает их несъедобными. Недостаток способствует активизации дрожжей и вызовет молочнокислое брожение. Грибы останутся съедобными, но кушать их будет неприятно.

7. Для длительного хранения следует использовать стеклянные банки, деревянные емкости, эмалированные кастрюли. Важно! Материал, из которого изготовлена посуда, не должен окисляться!

Хранение соленых грибов. Советы кулинаров

В домашних условиях рекомендуют мариновать грибы. Уксус в маринаде и продукт сохранит, и от ботулотоксина убережет. Но вкус у такого гриба немного не тот. Опытные кулинару предлагают следующие способы хранения засоленных грибов:

1. При отсутствии сухого подвала рекомендуют после засолки слить жидкость. Грибы слегка просушить, уложить порционно в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильник. Хранятся такие грибы длительное время, не теряя вкус, цвет и прочие потребительские качества. После разморозки не требуется дополнительная обработка продукта. Соленые грибы готовы к употреблению.

2. После засолки промыть готовый продукт. Сделать свежий рассол, погрузить в него грибы и кипятить 2 минуты. Сложить в стерилизованную банку, залить кипящим рассолом и закатать. Хранить заготовку в холодном месте.

3. Засоленные грибы должны отстоять в рассоле в холодильнике 7 дней. Затем жидкость слить, а готовый продукт залить растительным маслом. Жир не даст плесени ни одного шанса. Перед употреблением слить масло и кушать с удовольствием.

4. Засоленные грибы разложить по банкам. Продукт должен лежать плотно без пустот. Смочить хлопчатобумажную ткань в водке или этиловом спирте и положить на грибы. Придавить ткань деревянным крестом. Рассол должен быть выше уровня шляпок на 1–2 см. Поверх закрыть полиэтиленовой крышкой, стенки которой смочены водкой или спиртом.

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Казалось бы, самый простой способ сохранить приготовленный продукт – это закрыть его герметично. Воздух не попадает, пыль не залетает и жидкость не испаряется. Но именно такие условия идеальны для жизнедеятельности ботулотоксина, который является сильнейшим ядом.

При работе с грибами следует придерживаться 2 принципов – или работать строго по правилам или не закатывать соленые грибы в банки.

Методика обработки грибов:

• перед засолкой тщательно вымыть и вычистить сырье;

• толстые части грибов – ножки у белых и подосиновиков варить в 1,5 раза дольше, чем прочие разновидности грибов;

• использовать только рецепты с уксусом;

• готовый продукт при закладывании в банки подвергнуть длительной стерилизации – либо используя автоклавы при температуре 120 градусов, либо стерилизовать банки с грибами в течение 30 минут;

• если у вас возникли подозрения в качестве готовой консервы, то ее содержимое не следует употреблять в пищу;

• грибы нужно употребить в пищу в течение 48 часов с момента открытия банки.

Домашние соленья, в том числе и грибы – это просто и вкусно. Сохранить приготовленное намного сложнее. Важно придерживаться рекомендаций специалистов при подготовке помещения, тары и сырья для домашних заготовок. Немного скрупулезности и всю зиму вы сможете лакомиться грибами собственной засолки.

© 2020—2020 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.

После какого срока нахождения грибов под гнетом их можно перекладывать в банки?

Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10г соли и 2г лимонной кислоты) .

На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.

3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.

Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.

Рецепт соленых грибов в банках подходит практически для всех популярных в России видов грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже с небольшим опытом приготовления домашней консервации, без труда справиться с этой домашней «работой».

Соленые грибы в банках: бесподобные рецепты с фото

Настала грибная пора и все грибники отправились в лес на «тихую охоту», а, вернувшись домой, вы обязательно будете искать новые способы, как заготовить соленые грибы в банках. После того, как прошли обильные сентябрьские дожди, на лесных полянках и в густой чаще появилось огромное разнообразие грибов – боровички с плотной шляпкой, опята на тонкой длинной ножке, яркие маслята и лисички, пикантные моховики и волнушки. Все эти виды грибочков подходят для приготовления на зиму заготовок. У каждой хозяйки есть выбор, каким именно способом она будет их заготавливать – сушить или замораживать, мариновать или солить. К первым вариантам следует прибегнуть, если зимой вы хотите готовить различные грибные блюда, например, грибную солянку. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибочками, то обязательно заготовьте собранный лесной урожай в баночках.

Если в этом году «тихая охота» удалась на славу и домой вы пришли не с одним лукошком, а с полными ведрами, то мы предлагаем вам закрыть соленые грибы на зиму в банках. Сегодня более популярным способом заготовки является маринование грибов на зиму, где в рассол в обязательном порядке добавляется уксус. Такой метод консервации применяется для всех овощей, сам уксус выполняет роль консерванта, что обеспечивает длительное хранение продукта. Однако добавление уксуса влияет на вкус продукта, в отличие от соления, при котором достижения конечного вкуса происходит естественным путем брожения. Именно способы засолки традиционно использовались в русских деревнях и селах для сохранения грибного урожая на зиму, однако при этом не использовались банки, а грибочки солили в больших дубовых бочках и хранили в прохладном погребе. Кроме того, что соленые грибочки можно подавать к столу в виде закуски с зеленым луком и подсолнечным маслом, добавлять их в зимние салаты к праздничному столу, их также можно использовать для приготовления других блюд – жарить и тушить, добавлять в супы, поскольку засолка позволяет сохранить естественный вкус.

Соленые грибы в банках

Рецепт соленых грибов в банках подходит практически для всех популярных в России видов грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже с небольшим опытом приготовления домашней консервации, без труда справиться с этой домашней «работой».

Когда вы перебрали собранные плоды, можно начинать второй этап – очистку от мусора и загрязнений. К этому процессу следует привлечь всех членов семьи, ведь очистка занимает много времени. Предварительно можно замочить плоды в воде (кроме губчатых), чтобы мусор всплыл, а загрязнения лучше отходили от ножек. При необходимости кончики ножек надо обрезать. После этого необходимо замочить грибочки в воде, длительности замачивания зависит от вида:

— боровики, подосиновики, дубовики и подберезовики замачивают минимум на 12 часов;

— сыроежки, волнушки, грузди следует замочить как минимум на 5 часов, но лучше выдерживать их в холодной воде в течение суток;

— валуи, скрипицы, горькушки и черные грузди всегда замачивают на 3-5 суток, это обусловлено спецификой данных видов и их вкусовыми качествами.

Во время замачивания рекомендовано заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, на крайний случай – отстоянную, но нельзя использовать для замачивания воду из-под крана. Менять воду в процессе замачивания рекомендовано каждые три часа, а емкости обязательно выдерживать в прохладном месте – в сентябре уже достаточно холодно на улице, поэтому емкость можно поставить на балконе.

Рецепт соленых грибов в банках

Когда первые два этапе подготовки продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после этого вы можете рассматривать рецепт соленых белых грибов в банке, и выбирать тот способ, который вам больше всего приглянулся.

Выбирая рецепт соленых грибов на зиму в банках, перед вами открывается три возможных варианта – горячий и холодный посол, а также сухой способ. Холодный посол предполагает обязательное предварительное вымачивание, горячий – предварительное отваривание грибочков.

Грибы соленые горячим способом в банках

Самыми популярными остаются грибы соленые горячим способом в банках. Кроме соли, которую берут в количестве 50 граммов на один килограмм грибов, в баночки можно добавлять различные специи и пряные травы, которые добавят особого вкуса заготовкам. К примеру, добавить можно зелень укропа, коренья хрена, эстрагон, репчатый лук и чеснок.

Первые этапы приготовления остаются неизменными: плоды следует промыть, очистить, вымочить в воде и нарезать при необходимости на кусочки, отделив шляпки от ножек. Далее идут особенности приготовления, характерные для горячего посола. Вам понадобится большая кастрюля эмалированная, в которой надо вскипятить воду, растворив в ней соль, затем в кипяток выложить грибочки и отварить их до готовности. У каждого вида свое время варки, например, сыроежки и волнушки отваривают не более 20 минут. Вы легко определите готовность продукта по внешнему виду, ведь как только они отварятся, грибочки сразу опустятся на дно кастрюли. Эта часть приготовления напоминает и маринование грибов на зиму, где также необходимо предварительно отваривать грибочки до готовности.

После грибочки следует откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, дав стечь всей жидкости. Готовый продукт следует разложить по чистым баночкам, которые предварительно следует промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке или паром. Выкладывая их в банку, необходимо слои пересыпать солью и выбранными приправами. Лучше всего сложить грибочки в широкую миску или кастрюлю, затем сверху установить груз. Спустя восемь дней, когда процесс брожения закончится и грибные кусочки просолятся, их можно переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Соленые грибы на зиму в банках

Маринованные белые грибы вы можете хранить даже при комнатной температуре, главное, чтобы на баночки не попадали прямые солнечные лучи. Соления более привередливы к условиям хранения, поэтому в городской квартире такие закатки можно хранить только в холодильнике. Если у вас есть возможность хранить грибную консервацию в погребе, то это будет лучшее решение.

Рецепт соленых грибов на зиму в банках

Даже если в этом году тихая охота не удалась, и грибочков вы не собрали достаточное количество, чтобы обеспечить свою семью грибными заготовками на зиму, вы можете схитрить и приготовить кабачки как грузди, у которых будет неповторимый грибной аромат и плотная мякоть.

В баночку к грибочкам можно добавлять кольца репчатого лука, зубчики чеснока, зелень укропа и петрушки, зерна горчицы.

Соленые грибы – это очень нужное и полезное угощение, которое не раз выручит хозяйку во время приготовления всяческих закусок, салатов, супов или мясных блюд. Храниться баночки с грибами могут практически вечно, особенно если закатать их с применением горячего маринада. Тем не менее существуют и скоростные рецепты, которые рассчитаны на быстрый результат. Найти идеальный вариант, как приготовить соленые грибы, можно только методом проб и ошибок. В любом случае каждое блюдо, сделанное на пути к совершенству, обязательно получится вкусным и интересным.

Соленые грибы – блюдо с лесным ароматом

Соленые грибы – это очень нужное и полезное угощение, которое не раз выручит хозяйку во время приготовления всяческих закусок, салатов, супов или мясных блюд. Храниться баночки с грибами могут практически вечно, особенно если закатать их с применением горячего маринада. Тем не менее существуют и скоростные рецепты, которые рассчитаны на быстрый результат. Найти идеальный вариант, как приготовить соленые грибы, можно только методом проб и ошибок. В любом случае каждое блюдо, сделанное на пути к совершенству, обязательно получится вкусным и интересным.

Засолить можно абсолютно любые грибы, будь то грузди, подберезовики, лисички, шампиньоны и пр. Однако каждый вид подразумевает свой особенный подход. Некоторые грибочки нужно сначала отварить, другие же можно мариновать после простой обработки кипятком. Так или иначе, перед тем как готовить, их нужно тщательно промыть и срезать потемневшие части.

Обычно грибы солят в баночках, в которых они потом и хранятся до востребования. Для этого используют обычный кипяток с примесью пряных трав и приправ, но без какого-либо уксуса. Положить к грибочкам можно лавровые листы или листы ягод, гвоздику, черный и душистый перец, острый перчик, веточки, зонтики или семена укропа, свежую и сушеную петрушку, сельдерей, чеснок и пр. Можно добавить и другие ингредиенты, ориентируясь на собственный вкус и выбранные грибы.

Готовые соленые грибы смело добавляют в салат, пирог, суп, соус или подливу. При этом подобное лакомство вполне можно подать как отдельное блюдо в роли вкусной и ароматной закуски.

Соленые грибы горячим способом на зиму в банках

Проще всего надолго сохранить вкус и витаминный состав грибов – это закатать их в баночки на зиму. Для этого используют простой горячий маринад. Специи и листья смородины придадут блюду слегка уловимый пряный аромат, который прекрасно сочетается с запахом основного ингредиента. Какие грибы засолить – решать только самой хозяйке. Этот рецепт можно считать универсальным.

• 1 кг грибов;
• 2 ст. л. соли;
• 4 веточки укропа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 бутона сушеной гвоздики;
• 2 листа черной смородины;
• 1 лавровый лист.

1. В кастрюльку вылить полстакана воды, растворить в ней соль, довести до кипения.
2. Добавить туда же грибы и варить их, периодически помешивая и снимая пенку.
3. Через 5 минут добавить в кастрюльку гвоздику, лавровый лист, укроп, листы смородины и черный перец.
4. Варить грибы от 10 до 25 минут, в зависимости от их вида (грибы готовы, когда оседают на дно).
5. Грибы остудить и переложить в банки, залить рассолом из той же кастрюльки.
6. Баночки закрыть капроновыми крышками, хранить в прохладном месте.
7. Подавать к столу не ранее чем через 40 дней.

Соленые грибы грузди под гнетом

Единственный недостаток груздей в том, что им требуется длительное вымачивание. В остальном же процесс не потребует много времени, а грибочки получатся вкусными и ароматными. Чтобы ускорить засолку, можно нарезать грибы небольшими кусочками. Подавать их рекомендуется с маслом и репчатым луком.

• 2 кг груздей;
• 90 г соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 листа смородины;
• 1 ч. л. ложка семян укропа.

1. Грузди почистить, промыть, залить холодной водой.
2. В течение трех дней вымачивать грибы, периодически меняя им воду.
3. Подготовленные грузди переложить в кастрюльку и варить 10 минут после закипания воды.
4. Дать грибам хорошенько стечь и остыть.
5. Чеснок и листы смородины нарезать кусочками средней величины.
6. Сложить грибы слоями в глубокую емкость, чередуя со смородиной и чесноком и пересыпая каждый ряд груздей солью и семенами укропа.
7. Накрыть грибы салфеткой, придавить деревянной дощечкой и поставить сверху груз.
8. Подавать грибы к столу через месяц.

Салат с солеными грибами, картошкой и огурцами

Один из вариантов вкусного и сытного салата с солеными грибами, который вполне может стать основным блюдом для домашнего обеда или же украшением праздничного стола. Грибы подойдут абсолютно любые, огурчики можно взять малосольные. Картофель лучше сварить в мундире, чтобы он лучше держал форму и сохранил больше вкусовых качеств. Дополнительно солить салат не рекомендуется.

• 6 картофелин;
• 4 соленых огурца;
• 150 г соленых грибов;
• 1 луковица;
• ½ пучка петрушки;
• 5 ст. л. растительного масла;
• ¼ ч. л. черного перца.

1. Отварить картофель, остудить, нарезать кубиками.
2. Измельчить лук и зелень. Мелко нарезать огурцы.
3. Мелкие грибы положить целиком, крупные – порубить.
4. Смешать все в одной посуде, поперчить и заправить маслом.
5. Салат хорошо перемешать и дать ему настояться 10-15 минут.

Отварные соленые белые грибы

Солить рекомендуется только шляпки белых грибов, а вот ножки можно отварить отдельно и использовать для приготовления других блюд (например, жаркого или супа). Белые грибы готовятся очень быстро, в отличие от многих своих «коллег», тем не менее по этому рецепту они все же получаются малосольными. Груз по весу должен быть равен самим грибам или же быть даже немного тяжелее. Блюдо уменьшится в объеме во время приготовления.

1. Грибы тщательно промыть, отрезать ножки и отварить шляпки до готовности в соленой воде (примерно 20-25 минут).
2. В глубокую емкость сложить грибы в несколько этапов, пересыпая солью, измельченной зеленью и чесноком.
3. Поставить на грибы груз и держать 10 часов.
4. Переложить грибы в баночки и закрыть крышками, держать в холодильнике еще сутки.

Теперь вы знаете, как приготовить соленые грибы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы, соленые в домашних условиях, выгодно отличаются от любой магазинной консервации. Добавление пряных трав и специй превращает этих лесных обитателей в настоящее царское угощение. При этом от хозяйки не требуется каких-либо сверхсложных манипуляций или многочасового нахождения на кухне. Как приготовить и как хранить соленые грибы, подскажут следующие кулинарные рекомендации:

• Во время варки грибов на поверхности воды будет собираться пенка, которую нужно аккуратно снимать шумовкой;
• Перед тем как солить грибы, их нужно обработать. В зависимости от вида им может потребоваться вымачивание в холодной или горячей воде, очистка, бланширование и пр.
• Каждому виду грибов требуется разное время для варки. Можно определить, что грибы готовы, когда они оседают на дно, а сама вода становится прозрачной;
• В среднем для засолки грибов требуется 30 дней, но для некоторых разновидностей достаточно и нескольких часов.

1 кг грибов (белые, подберезовики или подосиновики), 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота.

ФОРУМ КЛУБ ГРИБНИКОВ "ГРИБНИКИ ДОНБАССА.Forum Club mushroom"mushroom pickers Donbass".

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Объявление

Информация о пользователе

Соление грибов.

Сообщений 1 страница 30 из 207

Поделиться1Пятница, 30 сентября, 2020г. 21:03:59

• Автор: Золотая рыбка
• Заблокирован
• Откуда: Краснодар
• Зарегистрирован: Четверг, 29 сентября, 2020г.
• Сообщений: 170
• Уважение: +86
• Позитив: +36
• Пол: Женский
• Возраст: 52 [1966-03-03]
• Skype: GOLD-RIBKA-TIGRA
• Провел на форуме:

2 дня 4 часа

Последний визит:

Вторник, 19 марта, 2020г. 03:30:28

Ну как и обещала, с дебютом ! Про вкус пока не знаю, еще не пробовали, но выглядят так, что я готова была сразу есть!

Это просто сказка какая-то была в лесу в прошлую субботу. Столько рыжиков я еще никогда не видела и не собирала. Конечно, мы промокли , но в целом после всего, в горячей ванне жизнь показалась медом, а уж вид красивых баночек вообще улучшил настроение

Итак, нам необходимо:

морская крупная соль

черный перец горошком

уксус (я брала виноградный 7,5%)

Рыжики очистить, помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и отварить минут 10. Слить воду, залить свежей, хорошо посолить (примерно на 1-1,5 кг рыжиков я положила 2 ст. л. соли), добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику и семена шафрана, довести до кипения, а затем варить на маленьком огне примерно 20-25 минут. Затем добавить уксус (на свое количество я добавила 100г) и поварить еще 7-10 минут.

В подготовленные (помытые и стерилизованные) банки разложить рыжики, а затем доверху залить маринадом. Закрыть банки и . ждать, когда можно есть Вот мы и ждем:

1. не даю пропорций точных соли и уксуса, так как все это на ваш вкус. Я просто попробовала маринад, мне было вкусно.

2. банки я типа стерилизую я их либо в микроволновке нагреваю, либо просто над чайником горячим минуту держу.

Поделиться2Пятница, 30 сентября, 2020г. 21:23:42

• Автор: Золотая рыбка
• Заблокирован
• Откуда: Краснодар
• Зарегистрирован: Четверг, 29 сентября, 2020г.
• Сообщений: 170
• Уважение: +86
• Позитив: +36
• Пол: Женский
• Возраст: 52 [1966-03-03]
• Skype: GOLD-RIBKA-TIGRA
• Провел на форуме:

2 дня 4 часа

Последний визит:

Вторник, 19 марта, 2020г. 03:30:28

Черные грузди соленые

10 кг. груздей, 300-400 г. соли, пряности (листья черной смородины, стебли укропа, чеснок и др.).

Грузди можно солить как горячим, так и холодным способом. Горячий способ быстрее, но вкуснее получаются грузди, засоленные холодным способом.

Черные грузди соленые холодный способ

Грузди 2-3 дня вымачивают в холодной воде, воду меняют два раза в день. Потом грибы шляпками вниз(Это не столь принципиально,если нравится можно вверх шляпками ,можно вниз. Я солю вниз,особенно если сухой посол то соли попадает между пластинками достаточно.) слоями укладывают в подготовленную посуду (бочки, эмалированные кастрюли, стеклянные банки). Каждый слой пересыпают солью, добавляют пряности. Грибы накрывают тряпочкой, накладывают кружок и сверху гнет. После того как грибы осядут, можно добавлять новые порции подготовленных грибов. Грибы готовы через 1-1,5 месяца.

Черные грузди соленые горячий способ

Грузди отваривают, укладывают в подготовленную посуду и солят так же, как при холодном способе. Грибы готовы примерно через 15 дней.

Поделиться3Среда, 19 октября, 2020г. 13:10:59

• Автор: VitaVota
• Почётный модератор
• Откуда: Москва
• Зарегистрирован: Пятница, 30 сентября, 2020г.
• Сообщений: 212
• Уважение: +65
• Позитив: +47
• Пол: Женский
• Провел на форуме:

5 дней 11 часов

Последний визит:

Воскресенье, 11 марта, 2020г. 00:54:01

Ну, раз тема про соления, значит, сюда.

1. Я грибов собираю оооочень много, а ем совсем мало, т.е. могу и вовсе без них обойтись. Вывод — собранные грибы надо готовить так, чтоб хранились долго, чтобы их постепенно можно было раздавать.

2. Долгое хранение — это консервирование. Консервировать лучше всего маринованные грибы. Поэтому маринад — основной способ моих грибных заготовок.

3. Маринование и консервирование отнимают достаточно много времени.

Вопрос 1: что делать, если за один заход грибов так много, что замариновать их просто физически невозможно (не хватит банок, сил, времени, etc.)?

Правильный ответ — солить, потому что солить можно в большой таре, не тратя времени на закрывание банок.

Вопрос 2: как солить, если никогда не солила, и бабушка такого рецепта не оставила?

Правильный ответ: посмотреть в поваренной книге.

А вы когда-нибудь искали там рецепт засолки грибов? Находили? И следовали рекомендациям? Ну, типа запаривали бочонок, укладывали слоями. далее по тексту.

А если послезавтра надо уезжать, а средняя температура в квартире +25? К чему вы вернетесь через две недели? Правильно, к плесени.

Вопрос 3: как упростить процесс?

Вопрос 4: как все-таки сохранить продукт непосильного труда (вариант помойки не предлагать)?

Эмпирическим путем выкристолизовался следующий способ.

Грибы банально отварить, слить и сложить в любую емкость, потенциально помещающуюся в холодильник.

Рассол приготовить, как для малосольных огурцов, уменьшив дозу соли в три раза (вычислено опять же опытным путем), со всеми там укропами, вишнево-смородиново-хреновыми листьями, чесноком, сколько не жалко.

Специями пересыпать отваренные грибы, а рассолом их залить, и все перемешать. На сутки-двое можно никуда не убирать, а потом поставить в холодильник, не укупоривая.

Есть надо быстро. А чтобы сохранить на подольше (помните, я собиралась уезжать на две недели?), все соленье вместе с рассолом нужно разложить в емкости (я использую герметичные пластиковые прямоугольные контейнеры) и засунуть в морозилку.

Как я лихорадочно накупила таких контейнеров и увезла из магазина прямо с витрины морозильную камеру (чтобы не дожидаться доставки), у меня же в запасе были ровно сутки, — рассказ отдельный и здесь будет выглядеть флудом.

Но в результате имеем довольно простой для городских условий способ засолки одномоментно большого количества любых грибов и весьма эффективный способ их хранения. При размораживании вкус сохраняется полностью.

Поделиться4Четверг, 27 октября, 2020г. 18:52:38

• Автор: Кутуся
• Мудрая кошка обожающая грибы
• Откуда: Москва
• Зарегистрирован: Вторник, 25 октября, 2020г.
• Сообщений: 316
• Уважение: +128
• Позитив: +46
• Пол: Женский
• Провел на форуме:

2 дня 0 часов

Последний визит:

Среда, 15 февраля, 2020г. 22:12:30

Рыжики очистить, помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и отварить минут 10. Слить воду, залить свежей, хорошо посолить (примерно на 1-1,5 кг рыжиков я положила 2 ст. л. соли), добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику и семена шафрана, довести до кипения, а затем варить на маленьком огне примерно 20-25 минут. Затем добавить уксус (на свое количество я добавила 100г) и поварить еще 7-10 минут.

Золотая Рыбка, прошу прощения,что влезаю в рецепт , но рыжики достаточно ошпарить кипятком. Так долго варить их не стоит, тем более, отваривать два раза.

Ошпаренные рыжики, можно уложить в банки и залить готовым маринадом.

Ты их попробовала?

Поделиться5Пятница, 28 октября, 2020г. 12:57:14

• Автор: Толяныч
• Грибники со стажем
• Откуда: Израиль. Хайфа.
• Зарегистрирован: Пятница, 21 октября, 2020г.
• Сообщений: 105
• Уважение: +78
• Позитив: +62
• Пол: Мужской
• Провел на форуме:

2 дня 3 часа

Последний визит:

Понедельник, 15 октября, 2020г. 15:47:33

Привет девушкам-мастерицам! Я обожаю рыжики, поэтому рецепт Золотой Рыбки весьма заинтересовал! Вот уж никогда не солил грибы, используя морскую соль! Нет ли горчинки (йод) в этом случае?

Я, как и Кутуся, ценю сок рыжика, который вываривается при неоднократной термообработке, поэтому стараюсь "травмировать" грибы как можно меньше.

Спасибо за рецепт, нужно будет опробовать!

Поделиться6Воскресенье, 30 октября, 2020г. 21:38:53

• Автор: Золотая рыбка
• Заблокирован
• Откуда: Краснодар
• Зарегистрирован: Четверг, 29 сентября, 2020г.
• Сообщений: 170
• Уважение: +86
• Позитив: +36
• Пол: Женский
• Возраст: 52 [1966-03-03]
• Skype: GOLD-RIBKA-TIGRA
• Провел на форуме:

2 дня 4 часа

Последний визит:

Вторник, 19 марта, 2020г. 03:30:28

Так долго варить их не стоит

Кутуся, наверное ты права! У нас их мало, так что какой рецепт нашла, тот и сделала, но еще не пробовала, берегу к Новому Году!

Поделиться7Воскресенье, 30 октября, 2020г. 23:01:19

• Автор: Грибница
• Жена предводителя Донбасских грибников
• Откуда: Донбасс
• Зарегистрирован: Четверг, 21 октября, 2020г.
• Сообщений: 19
• Уважение: +6
• Позитив: +0
• Пол: Женский
• Провел на форуме:

1 час 27 минут

Последний визит:

Четверг, 1 марта, 2020г. 02:04:25

Какие грибы можно солить, а какие нет? Вопрос в плане вкусовых качеств.

Отредактировано Грибница (Воскресенье, 30 октября, 2020г. 23:02:16)

Поделиться8Воскресенье, 30 октября, 2020г. 23:57:21

• Автор: Андрей
• Классный грибник
• Откуда: Брест, Беларусь
• Зарегистрирован: Пятница, 23 сентября, 2020г.
• Сообщений: 884
• Уважение: +158
• Позитив: +207
• Пол: Мужской
• Возраст: 61 [1957-01-28]
• ICQ: 623427559
• Провел на форуме:

17 дней 11 часов

Последний визит:

Воскресенье, 11 марта, 2020г. 00:14:03

Для меня так из солёных только грузди и опята хороши, а остальные (зелёнки, подзелёнки. ) только маринад.

Поделиться9Понедельник, 31 октября, 2020г. 19:30:55

• Автор: ПутешественНИК
• Новичок
• Зарегистрирован: Среда, 12 октября, 2020г.
• Сообщений: 6
• Уважение: +9
• Позитив: +0
• Провел на форуме:

4 часа 1 минуту

Последний визит:

Пятница, 20 апреля, 2020г. 21:28:52

Я предпочитаю делать ассорти, но можно и по-отдельности. Солил и трубчатые и пластинчатые грибы. Проблем с хранением нет — всю зиму с грибами!

Процесс проходит в 2 этапа: соление и консервирование.

1. Соление. Собранные грибы (примерно 2 корзины, чтобы в итоге получилось ведро) очищают от мусора, промывают и варят в подсолённой воде, снимая пену и слегка помешивая (маслята, моховики — 12 минут, грузди, валуи, опята, лисички — 25 — 30 минут).

Грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем грибы укладывают слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью и добавляя свежие стебли и зонтики укропа, (листья хрена — по желанию) и чеснок. Сверху кладут тарелку, а на неё — груз (банку с водой). Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. От 4 до 7 дней грибы солятся, затем их консервируют. Сыроежки, лисички, белые и т.п. можно есть сразу.

2. Консервирование. Тщательно стерилизуем банки паром (размер от 0,5 до 1 литра) и металлические крышки (10 минут прокипятить).

Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, гвоздику, корицу. Соль добавляем исходя из солёности грибов. Пробуем их: если пересолили (что лучше не делать!) – то допустимо вообще не солить, короче – можем регулировать процесс в ту или другую строну.

Грибы укладываем в банки (укроп и чеснок выбрасываем), заливаем маринадом (можно сверху добавить растительное масло, и на дно положить лист чёрной смородины). Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов. Уровень воды — 2/3 высоты банки. На дно кастрюли — тряпку, чтобы банки не лопнули. Воду доводят до кипения. 0,5 литровые банки кипятят 20-25 минут, литровые – 30 минут.

Затем банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки и закатывают с помощью машинки (кто любит – берут банки и крышки с резьбой). Банки переворачивают крышкой вниз и дают остыть. Хранят в прохладном месте (летом – на балконе, зимой – в квартире, весной — обычно заканчиваются).

P.S. Грибы получаются ароматные, вкусные, с "кислинкой". Главное — угадать с солью. Открытую банку ставят в холодильник и съедают в ближайшее время.

Отредактировано ПутешественНИК (Среда, 2 ноября, 2020г. 10:49:12)

Поделиться10Вторник, 1 ноября, 2020г. 00:05:33

• Автор: Кутуся
• Мудрая кошка обожающая грибы
• Откуда: Москва
• Зарегистрирован: Вторник, 25 октября, 2020г.
• Сообщений: 316
• Уважение: +128
• Позитив: +46
• Пол: Женский
• Провел на форуме:

2 дня 0 часов

Последний визит:

Среда, 15 февраля, 2020г. 22:12:30

Я слышала про подобный рецепт, но что-то боюсь консервировать без уксуса. Хотя, представляю, как это вкусно.

Поделиться11Вторник, 1 ноября, 2020г. 00:17:57

• Автор: Шеф "Gribniki Donbassa"
• Главный грибадминистратор
• Откуда: Донбасс-Крым
• Зарегистрирован: Суббота, 18 сентября, 2020г.
• Сообщений: 3969
• Уважение: +2179
• Позитив: +2126
• Возраст: 38 [1980-05-11]
• Провел на форуме:

2 месяца 29 дней

Последний визит:

Воскресенье, 17 июня, 2020г. 17:47:56

Я в 2009 году отдыхал в Судаке.

Поселился у бабушки 80-летней, которая каждый день потчевала нас с женой отличными солёным маслятами по 8 грн. за банку (1 доллар).

А рецепт так и не дала.

Поделиться12Среда, 2 ноября, 2020г. 17:31:21

• Автор: Андрей
• Классный грибник
• Откуда: Брест, Беларусь
• Зарегистрирован: Пятница, 23 сентября, 2020г.
• Сообщений: 884
• Уважение: +158
• Позитив: +207
• Пол: Мужской
• Возраст: 61 [1957-01-28]
• ICQ: 623427559
• Провел на форуме:

17 дней 11 часов

Последний визит:

Воскресенье, 11 марта, 2020г. 00:14:03

А рецепт так и не дала..

Хорррошая бабушка! Что касается маслят — так я никогда солёными их не ел. В маринаде — они класс! Чтобы их кто солил — первый раз слышу. Видимо та одна бабушка их и солит. Делали бы остальные так, но рецепта нет! Может, ещё кто из наших солит маслята? Ау, отзовитесь. Просто интересно (повторюсь): ни разу не ел солёных маслят, только в маринаде.

Поделиться13Среда, 2 ноября, 2020г. 19:11:43

• Автор: Киношка
• Грибники со стажем
• Откуда: Москва
• Зарегистрирован: Среда, 26 октября, 2020г.
• Сообщений: 96
• Уважение: +49
• Позитив: +182
• Пол: Женский
• Возраст: 53 [1964-10-31]
• Провел на форуме:

1 день 20 часов

Последний визит:

Пятница, 13 декабря, 2020г. 14:51:35

А можно мне сюда со своим любимым рецептом? В КГ он есть, пусть и здесь будет. Думаю, народ не против?

Рыжики отвариваю — 1 кг грибов, пол-стакана воды, 20 г соли. Промытые грибы заливаю холодной водой, довожу до кипения, пенку снимаю, добавляю соль и варю минут десять. Оставляю до полного остывания. Затем пол-литровые баночки плотненько наполняю грибочками вместе с рассолом, оставляя 2 см до "горлышка". Нужно, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Затем сверху доливаю подсолнечное масло без запаха и закрываю банку тугой капроновой крышкой, предварительно окунув её в кипяток.

Затем баночку "одеваю" в 2 целлофановых пакетика. Это для того, чтобы холодильник не пачкать, когда процессы брожения проходить будут. Где-то через месяц в банках всё действо "успокаивается", и пакетики можно снять. Я обычно снимаю, банки протираю и новые пакеты надеваю, так, на всякий случай. Грибы эти можно хоть на следующий день употреблять, только в них "кваснинки" не будет.

Грибочки получаются ядрёненькие, подквашеные. Специи можно и не добавлять, это уж кто как любит. Я добавляю зубчик чесночка на донышко, 2 шт перца горошкового, посерединке веточку или пару палочек грубого стебля (лучше всего) укропа, а в маслице сверху малюсенький лавровый листик.

Ассорти получается тоже вкусным, а если в нём будет хоть немного рыжиков, то даже безвкусные в засолке белые грибы такими вкусняшками становятся! Только трубчатые грибы подольше варить надо (я час варю).

Поделиться14Среда, 2 ноября, 2020г. 22:07:34

• Автор: Евгения
• Заблокирован
• Откуда: г.Климовск, МО
• Зарегистрирован: Понедельник, 10 октября, 2020г.
• Сообщений: 439
• Уважение: +88
• Позитив: +137
• Пол: Женский
• Возраст: 42 [1975-11-22]
• Провел на форуме:

4 дня 21 час

Последний визит:

Четверг, 7 июня, 2020г. 13:48:58

В свое время приобрела книжку "Грибное лукошко", долго она у меня без дела лежала, потом решила попробовать из нее рецептик соленых грибов в банках. Первые порции вызвали большое сомнение, в плане хранения, но четыре года рецептом пользуюсь и не пожалела.

1 кг грибов (белые, подберезовики или подосиновики), 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота.

Готовится рассол из расчета — 2 столовые ложки соли на 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр воды.

В кипящий рассол положить порезанные на несколько частей грибы, добавить перец и лавровый лист. Варить до готовности (пока не осядут а рассол не станет прозрачным). Разлить в стерильные банки и, не накрывая крышкой, дать остыть. После остывания укупорить банки полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Хранить в темном и прохладном месте.

Могу сказать, что в холодильнике хранятся до марта (может, и больше, но съедаются). В погребе или террасе до января.

Поделиться15Среда, 2 ноября, 2020г. 23:09:50

• Автор: VitaVota
• Почётный модератор
• Откуда: Москва
• Зарегистрирован: Пятница, 30 сентября, 2020г.
• Сообщений: 212
• Уважение: +65
• Позитив: +47
• Пол: Женский
• Провел на форуме:

5 дней 11 часов

Последний визит:

Воскресенье, 11 марта, 2020г. 00:54:01

Для меня так из солёных только грузди и опята хороши, а остальные (зелёнки, подзелёнки. ) только маринад.

Просто ты их солить не умеешь! Соленые сыроежки за пояс любой груздь заткнут, а уж свинушки соленые — это чисто песня!

Поделиться16Среда, 2 ноября, 2020г. 23:23:24

• Автор: Андрей
• Классный грибник
• Откуда: Брест, Беларусь
• Зарегистрирован: Пятница, 23 сентября, 2020г.
• Сообщений: 884
• Уважение: +158
• Позитив: +207
• Пол: Мужской
• Возраст: 61 [1957-01-28]
• ICQ: 623427559
• Провел на форуме:

17 дней 11 часов

Последний визит:

Воскресенье, 11 марта, 2020г. 00:14:03

Попса! Я её не слушаю и грибы такие не ем тоже. Груздь — он и в Африке груздь! На вкус и цвет товарищей нет, конечно, но на разное мнение запрета тоже нет! Если я поем свинух солёных — мне целую ночь кошмары сниться будут! А если груздочичички — то не сон, а сказка будет!

Поделиться17Четверг, 3 ноября, 2020г. 00:07:39

• Автор: VitaVota
• Почётный модератор
• Откуда: Москва
• Зарегистрирован: Пятница, 30 сентября, 2020г.
• Сообщений: 212
• Уважение: +65
• Позитив: +47
• Пол: Женский
• Провел на форуме:

5 дней 11 часов

Последний визит:

Воскресенье, 11 марта, 2020г. 00:54:01

Ладно уж. И я влезу. Я консервативна, как моя бабушка. И тесто всегда у меня только на опаре, и кулебяка по всем правилам с капустой, и капусту я квашу по старинке: рублю сечкой в корытце, а потом утаптываю в кадушке.

Грибы я мариную тоже так, как делала моя бабушка. Даже пропорции маринада никак не удосужусь пересчитать на более удобные.

То, что грибы получаются в маринаде классные, хвалиться не буду, но друзья мои, когда им доводится пробовать грибки не моего изготовления, обычно говорят: "Да, грибы должна делать Марина".

Любые грибы я варю. Никогда ничего не вымачиваю, только мою. Варю целиком, не режу, это не имеет значения, но я эстетствую. Ну, нравятся мне цельные грибочки в банке. Красиво!

Варю до тех пор, пока выделяется пена. Ни больше, ни меньше. Больше варить нет смысла, сильнее не сварятся, а выварившуюся из них дрянь обратно впитают. Меньше варить опасно: слишком много воздуха остается внутри мякоти гриба, а это чревато нежелательным брожением. Да и бутулизму, которому для развития в первую очередь нужен воздух, потакать не стоит.

Вареные грибы раскладываю в чистые банки примерно на 3/5 объема. В каждую банку кладу (из расчета на стандартную баночку 720-800 г , в бОльшие банки пропорционально увеличиваю дозу) среднего размера зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики и примерно 1 кв.см корицы в корках.

Готовлю маринад: на 0,5 л кипятка 3 чайных ложки соли и 1,5-2 столовых ложки столового 9% уксуса (не эссенции). Маринад не кипячу, просто не даю ему остыть. Уксус кипятить нельзя, он при кипячении разлагается.

Горячим маринадом заливаю банки с грибами и тщательно перемешиваю, чтобы вышел весь воздух и не осталось воздушных пузырей между грибами. Грибы всплывают и заполняют весь объем. Они обязательно должны плавать, но при этом не должно оставаться незаполненной грибами жидкости. Такая вот пропорция. После перемешивания доливаю маринад в банки так, чтобы образовался мениск, и закрываю горячими прокипяченными крышками. Я предпочитаю винтовые, но можно и обыкновенные, закручивающиеся машинкой.

Потом, как обычно, банку перевернуть и оставить до остывания.

Грибы получаются не кислые и не склизкие, медузу не напоминают и легко вынимаются из маринада. Практически перед употреблением достаточно просто слить рассол, и можно есть, ну, и в салаты там всякие. Тогда порезать, потому что в банках сплошная эстетика. Даже весьма значительного размера белые грибы оставляю целыми, и все прекрасно промариновываются.

Хранить любые консервы лучше в прохладном месте. У меня дома такового нет. Поэтому пришлось купить еще один холодильник.

А с засолкой грибов у меня никаких традиций не связано. Бабушка грибов не солила, вероятно, по причине отсутствия погреба в городской квартире, и рецепта, соответственно, не оставила.

Я же начала солить грибы от безысходности. Первый раз попробовала на опятах. Несколько лет назад, в сильно опеночный год, когда уже кончились банки, силы и время, а опят оставалась еще целая ванна, решила я их засолить. Все рецепты начинались, как в известной книжке: спуститесь в погреб, возьмите заранее пропаренный бочонок. Щас!

И тут я вспомнила очень понравившийся мне рецепт малосольных огурцов. Я сделала такой же рассол, от души сыпанула укропа, листьев смородины, вишни, хрена в количестве "сколько не жалко" и залила соленой водой. Дня через два поняла, что пересолила, и переделала рассол, промыла грибы и залила новым рассолом. Потом уже опытным путем вычислилась нужная пропорция: на 1 л воды 1 столовая ложка соли (вместо трех — для огурцов). Получается очень вкусно.

Так солить можно, что попало. Дрюня, я думаю, что если ты так маслят засолишь, тебе понравится. Обещаю!

Храню я такое соление тоже в холодильнике, а чтоб грибы не плесневели, пускаю в емкость плавать пластмассовую пластину, которая не дает грибам всплывать на поверхность. Но консервировать соленые таким образом грибы я не рискую.

Пятый вариант — уложите на грибы марлю в несколько слоев и засыпьте сверху солью крупного помола. Плесень соль не любит. А марля вместе с солью легко снимается.

Как хранить начатую банку грибов?

На застолье открыли большую трехлитровую банку соленых грибов. Все, конечно, не съели. В банке осталось больше половины солененьких грибочков. Как хранить открытую банку с солеными грибами в холодильнике, чтобы они не пропали, не покрылись плесенью?

Хороший вариант хранения открытой банки с солеными грибами уже описан — тряпица, смоченная водкой или спиртом.

Есть вариант хранения таких грибов, залив их растительным маслом. Чтобы масло сэкономить, можно переложить грибы в банку меньшей емкости.

Третий вариант. Можно залить банку растопленным сливочным маслом или свиным жиром (они застынут на поверхности, и плесень не появится). Но потом смыть эти вещества довольно сложно — в горячей воде только.

Четвертый вариант — просто залейте свои грибы соленой водой. Хотя и рассол можете сделать, добавив лавровый лист, перец горошком, зонтик укропа. Это самый бюджетный вариант сохранения соленых грибов.

Пятый вариант — уложите на грибы марлю в несколько слоев и засыпьте сверху солью крупного помола. Плесень соль не любит. А марля вместе с солью легко снимается.

Не советую замораживать эти грибы — мне, например, после заморозки вкус уже не нравится.

Хранить банку нужно с крышкой и обязательно в холодильнике при температуре от нуля до шести градусов. В течение нескольких дней никакая плесень в них не появится. А за несколько дней ваша семья, я думаю, с этими грибочками расправится).

Грузди – это как раз те грибы, которые издавна исключительно засаливались, а на сегодняшний день их уже и жарят, и маринуют, и тушат. Но самыми вкусными груздями являются, конечно, соленые. Лучше всего солить грибы термическим или горячим способом, так они предварительно сварены, хорошо просоленные и уже готовы для употребления уже через неделю.

Как хранить соленые грузди?

• Грузди
• Соль
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Листья хрена, смородины и вишни

Грузди – это как раз те грибы, которые издавна исключительно засаливались, а на сегодняшний день их уже и жарят, и маринуют, и тушат. Но самыми вкусными груздями являются, конечно, соленые. Лучше всего солить грибы термическим или горячим способом, так они предварительно сварены, хорошо просоленные и уже готовы для употребления уже через неделю.

Такие грибы идеально подойдут к картошке и в салаты, а также в виде начинки для пиццы и пирогов. Как правильно солить грибы горячим способом знают, пожалуй, многие, но мало кто решается на такой рецепт. По идее, после термической обработки или, проще говоря, после варки грузди должны стать намного мягче, и потому исключается грибной хруст после их засаливания, какого все так ожидают.

Но грузди, засоленные таким способом, в результате выходят твердыми, хрустящими, не меняя свою естественную окраску и форму. Как хранить соленые грузди? Проще простого – в темном и холодном месте. Итак, для соления груздей необходимы, естественно, сами грибы, семена укропа, зубки чеснока, листья капусты и соль среднего помола. С грибов убирается крупный мусор: листья, сено, остатки земли.

Потом их выкладывают в ведро или ванную, заливают холодной водой и оставляют на несколько часов или же на сутки. Затем каждый гриб надо промыть под проточной водой с губкой для мытья посуды. Чистые грибы складываются в большую, чистую и сухую посуду, например, кастрюлю. Заливают водой и ставят на огонь. Грибы варить надо на маленьком огне с момента закипания на протяжении 20 минут. Готовые грибы аккуратно вынимаются шумовкой и остаются остывать.

Ту воду, в которой отваривались грибы необходимо процедить, охладить и поставить в холодильник. Хранение соленых груздей и воды, в которой грибы варились, может длиться долгое время. Потом на дно ведра насыпаем слой соли из двух столовых ложек с горкой, раскладываем сверху семена укропа, очищенные зубки чеснока. Остывшие грузди ровным слоем надо выложить в ведро шляпками вниз. Сверху присыпать солью. Так выкладывать все оставшиеся грибы.

Поверх грибов ставим груз – тарелку, сверху банку с водой. Рассол, который начнет выделяться из грибов, должен покрыть полностью все слои, если же это не произошло, то необходимо добавить немного водички, в которой варились грибы. В таком виде оставляем грибы просаливаться на 2-3 дня. Затем нужно переложить грибы в стерилизованные банки, сверху прижать чистым листом капусты и закрыть желательно капроновыми крышками. Хранить эти грибы необходимо в холодильнике.

Источники: http://xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/pererabotka/storage/46-pickled-mushroomshttp://zhenskoe-mnenie.ru/themes/flowers/kak-khranit-solenye-griby-v-domashnikh-usloviiakh-tonkosti-i-khitrosti-graneniia-solenykh-gribov-zakatannykh-v-banki-ili-bez-zakatki/http://otvet.mail.ru/question/29640841http://myhandmade7.com/807-solenye-griby-v-bankah-bespodobnye-recepty-s-foto.htmlhttp://101eda.ru/bluda/zagotovki_na_zimu/solenie_gribi.htmlhttp://gribnikidonbassa.ru/viewtopic.php?id=38http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1756155-kak-hranit-nachatuju-banku-gribov.htmlhttp://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-hranit-solenyie-gruzdi

11 Июл 2018      foodhranenie         521      

Похожие записи
• 
  Сливы переработка в домашних условиях
• 
  Можно ли есть сыр который полежал одну ночь вне холодильника
• 
  Заморозить селедочное масло можно ли
• 
  Что Можно Сделать С Корнем Петрушки