Сливы переработка в домашних условиях

Есть множество примеров создания из отработанных шин своеобразных скульптур, применяемых для украшения сада, либо как самостоятельное произведение искусства. Садовые вариации могут быть воплощены в образе лебедей, садовых ваз и т.д.

Как перерабатывать шины в домашних условиях

Каждый автомобилист знает, что утилизация изношенных покрышек является серьезной проблемой. Впрочем, переработка шин в домашних условиях имеет несколько вариантов. Рассмотрим некоторые из них.

Творческий подход

Есть множество примеров создания из отработанных шин своеобразных скульптур, применяемых для украшения сада, либо как самостоятельное произведение искусства. Садовые вариации могут быть воплощены в образе лебедей, садовых ваз и т.д.

«Выкройка» при этом чрезвычайно проста и понятна. А созданные образы очень похожи на живые прототипы.

Есть и более художественное отношение к отходам из резины. Из них, как из глины, буквально «лепится» задуманная скульптура. Можно, напрмер, изваять скакуна, причем, такого горячего, который вызовет одобрение иных маститых скульпторов.

Прагматичный подход

Все же для большинства переработка шин в домашних условиях подразумевает использование отработанной резины на благо родного дома и его хозяйства. Здесь есть несколько нюансов.

Во-первых, можно использовать для дома отработанные шины, как они есть.

Во-вторых, можно применять в домашнем хозяйстве продукт первичной их переработки, получаемый на малых и больших предприятиях.

В третьих, можно организовать в рамках частной, домашней фирмы производство, занимающееся собственно первичной переработкой шин.

Использование шин в качестве вечного материала

Шины, как известно, это один из прекрасных строительных материалов. Некоторыми умельцами шины от Белаза использовались в качестве опоры, фундамента под садовым домиком. А рачительные хозяева могут применить шины в качестве элементов:

Применение частично-переработанной резины

Утилизация шин выполняется поэтапно:

• резка и дробление
• пластификация и выход на конечный продукт

Полуфабрикатом, используемым для разных видов производств, служит резиновая крошка. Из нее можно сделать топливо, а можно плитку, причем, как для асфальта, так и для кровли. Также ее используют для производства обуви, покрытий спортивных площадок и т.д.

В домашнем хозяйстве можно применить даже крошку в виде полуфабриката – ею посыпают дорожки вдоль газонов. Можно применить и резиновую кровлю для дома.

Переработка непригодных шин

Шины измельчают – либо в охлажденном до –70…-80 градусов состоянии, когда резина становится хрупкой, либо при обычной температуре – но более мощным инструментом. Для получения топлива резину подвергают операции пиролиза.

Это опасный для окружающей среды процесс. Оборудование, содержание площадей, организация сбора сырья и поиск покупателей, привлечение значительных денежных средств – все это совсем ассоциируется с небольшой «частной лавочкой», где утилизация шин была бы выгодной.

В рамках домашнего хозяйства автолюбителя перерабатывать шины довольно сложно. Для этого нужно быть очень большим энтузиастом. Но может вам посчастливится найти уникальный способ использования негодных покрышек.

При приготовлении компотов отдают предпочтение сортам с легко отделяющейся косточкой и неразваривающейся мякотью. Компоты можно готовить и из плодов с косточкой. В этом случае их не рекомендуется хранить более трех лет. Отобрать зрелые, но не мягкие плоды хорошей окраски, вымыть под струей воды, уложить в двух-, трехлитровые банки, залить кипящим сиропом (200—300 г сахара на I л воды), накрыть крышками и выдержать в течение 3 мин. Затем сироп слить, вскипятить, залить банки под самые крышки, закатать и поставить вверх дном.

Переработка слив

При приготовлении компотов отдают предпочтение сортам с легко отделяющейся косточкой и неразваривающейся мякотью. Компоты можно готовить и из плодов с косточкой. В этом случае их не рекомендуется хранить более трех лет. Отобрать зрелые, но не мягкие плоды хорошей окраски, вымыть под струей воды, уложить в двух-, трехлитровые банки, залить кипящим сиропом (200—300 г сахара на I л воды), накрыть крышками и выдержать в течение 3 мин. Затем сироп слить, вскипятить, залить банки под самые крышки, закатать и поставить вверх дном.

Сливы без косточек пересыпать сахаром (200— 300 г на 1 кг), положить в кастрюлю, добавить 0,25 стакана воды, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, медленно довести температуру смеси до 85 С и выдержать ее при такой температуре в течение 5 мин. В горячие банки поочередно налить под самые крышки сироп и немедленно закатать их.

Спелые плоды наколоть в нескольких местах, заполнить ими банки и залить маринадом. Приготовление маринада: 450 г воды, 400 г сахара, 60 г 9%-ного уксуса и специи (5—6 шт. душистого перца, гвоздики и немного корицы) вскипятить, остудить, процедить и влить в раствор уксус. Залитые маринадом банки простерилизовать 3 мин и закатать крышками.

Плоды (1 кг) разрезать на половинки, вынуть косточки, опустить в кипящий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды), встряхнуть таз и оставить варенье на 3—4 ч. Затем снова поставить его на огонь, дать закипеть и вновь охладить. Повторить так 3—4 раза; в последний раз варить до готовности.

Для мармелада пригодны непривлекательные на вид слегка недозрелые или перезрелые сливы. Положить их в таз или кастрюлю, добавить стакан воды на 1 кг плодов, разварить на слабом огне, протереть через сито или дуршлаг, добавить сахар (500—600 г на 1 кг пюре) и варить, помешивая, в кастрюле или тазу до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Затем выложить не противень, покрытый пергаментной бумагой, блюдо или в эмалированные формочки, смоченные холодной водой, и подсушить на воздухе. Подсушенную массу разрезать на квадратики, ромбики и хранить в стеклянных банках с крышками или картонных коробках, завернутых в полиэтиленовые пакеты.

В кипящий сироп опустить подготовленные плоды, встряхнуть таз, снять с огня, оставить до полного остывания, поставить на 10—12 ч. Повторить так 2—3 раза с выстаиванием по 10—12 ч. Последний раз варить до готовности. Уваренные сливы откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, разложить плоды на блюде и подсушить на воздухе. Подсушенные цукаты пересыпать сахарным песком или пудрой и переложить в коробки. Цукаты можно хранить и в сиропе. На 1 кг слив 1,2 кг сахара и 2—3 стакана воды.

Вымытый чернослив залить небольшим количеством воды, и довести до кипения. Снять с огня, оставить до полного охлаждения и набухания. Разложить сливы в вазочки и залить взбитыми 30%-ными сливками или слегка взбитой охлажденной сметаной, сверху посыпать орехами.

Крупный мясистый чернослив вымыть, обдать кипятком, обсушить салфеткой, затем вынуть косточку и вместо нее вложить половину грецкого ореха. Каждую сливу пинцетом опустить в растопленный до густоты сметаны шоколад и выложить для застывания на пергамент.

В странах Средиземноморья пряные овощи и фрукты пользуются большой популярностью. Так, в итальянской кухне есть рецепт, с помощью которого можно самому сделать очень вкусные вяленые сливы в духовке. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов: 1,2 килограмма спелых слив, 80-90 миллилитров оливкового и 50 миллилитров масла растительного, щепотка морской соли, 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки смеси средиземноморских сушеных трав с базиликом и столовая ложка жидкого меда.

Вяленые сливы в домашних условиях: рецепты

Издавна сливы считались прекрасным объектом для заготовок. В деревнях эти плоды было принято сушить, мочить или готовить из них компот. Но наибольшей популярностью по сей день пользуются все-таки вяленые сливы. Процесс приготовления их довольно долгий, зато в результате получается продукт, обладающий прекрасными вкусовыми качествами.

Способы приготовления

Те, кто хотя бы один раз пробовал вяленые сливы, знают, что они могут быть не только ароматным десертом или прекрасной закуской.

Это сочные плоды, обработанные особым способом, в некоторых случаях используют как оригинальный гарнир для мяса. Необычное дополнение выгодно оттеняет вкус основного блюда и делает его более приятным. Чтобы приготовить вяленые сливы, необходимо вести обработку продуктов при повышенной температуре. Для этого можно воспользоваться:

• русской печкой;
• духовым шкафом;
• электросушилкой.

Для каждого из этих вариантов существуют свои определенные режимы и условия, которые необходимо соблюдать, чтобы полученный продукт соответствовал желаемым требованиям. В основном методика сводится к выполнению следующих действий:

1. Общая обработка и частичное измельчение плодов. Сливы также можно вялить целиком.
2. Начальная температурная обработка.
3. Введение дополнительных компонентов.
4. Окончательная обработка.

В зависимости от выбранного варианта получается в итоге продукт, обладающий определенными вкусовыми качествами.

Польза и вред пряных слив

Как известно, плоды сливового дерева – отличные помощники для человеческого организма. Они способны:

• справляться с проблемами пищеварительного тракта;
• предотвращать появление тромбов;
• регулировать уровень кислотности в желудке человека;
• положительно влиять на работу печени;
• сохранять зрение;
• выводить токсины;
• нормализовать обмен веществ.

Кроме того, сливы часто используют как косметологическое средство, так как они способны питать клетки кожи, омолаживая и делая ее более упругой. Все эти полезные свойства сохраняют в себе и вяленые сливы. Их могут употреблять все, за исключением тех, у кого есть к данному продукту определенные медицинские противопоказания. К такой категории людей относятся больные, страдающие диабетом или ожирением, которым лучше не включать эти плоды в свой ежедневный рацион из-за их высокой калорийности. Кормящие матери тоже должны опасаться слив, чтобы не вызвать колики или расстройство желудка у малышей.

Своими руками

Ароматные пряные сливы способны превратить даже самое простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Именно поэтому каждой хозяйке желательно иметь дома в запасе такие полезные продукты. Но для этого не обязательно идти в магазин. Можно совершенно спокойно сделать вяленые сливы в домашних условиях. Причем для этого потребуется совсем немного продуктов: 1 килограмм свежих слив, 3 зубчика чеснока, соль, 100 миллилитров масла оливкового, душистый и черный перец, а также сушеные травы (розмарин, орегано и тимьян).

Делать вяленые сливы в домашних условиях несложно. Для этого надо:

1. Отобрать для работы только спелые, мясистые, но достаточно плотные плоды. После этого их нужно вымыть и хорошенько просушить.
2. Каждую сливу острым ножом разделить на две половинки и извлечь из них косточки.
3. Дольки слегка присыпать солью и смесью сушеных трав, а затем аккуратно разложить их на противне.
4. Духовой шкаф разогреть до 120 градусов, а потом отправить туда подготовленные продукты на 5 часов.
5. В это время можно очистить чеснок и подготовить необходимую посуду.
6. После обработки дольки слив должны немного сморщиться и потерять в объеме. Теперь их нужно сложить в стеклянную емкость, чередуя с оставшимися специями и кусочками чеснока.
7. Далее продукты нужно залить маслом, закупорить и поставить в холодильник.

В таком состоянии продукты могут храниться до 3 месяцев. В любой момент их можно будет достать и использовать по назначению.

По советам итальянских мастеров

В странах Средиземноморья пряные овощи и фрукты пользуются большой популярностью. Так, в итальянской кухне есть рецепт, с помощью которого можно самому сделать очень вкусные вяленые сливы в духовке. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов: 1,2 килограмма спелых слив, 80-90 миллилитров оливкового и 50 миллилитров масла растительного, щепотка морской соли, 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки смеси средиземноморских сушеных трав с базиликом и столовая ложка жидкого меда.

Процесс приготовления необходимо вести в определенной последовательности:

1. Из промытых плодов удалить косточки, а оставшуюся мякоть разрезать на 4 части.
2. Выложить их кожицей вниз на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
3. В отдельной посуде ароматные травы смешать с маслом и медом. Полученной смесью полить продукты.
4. После этого их нужно посолить и еще раз присыпать травами.
5. Противень с подготовленными плодами поставить на 3 часа в духовой шкаф, разогретый предварительно до 130 градусов.
6. В заключение вяленые четвертинки нужно сложить в чистые банки вместе с мелко нарезанным чесноком и свежими травами (розмарин, базилик), а затем залить все это оливковым маслом и закрыть плотно крышкой.

Хранить такие заготовки после остывания лучше в прохладном месте.

Простейший вариант

Тем, кто не привык к пикантным ароматам, можно предложить сделать сладкие вяленые сливы в духовке. Это будет очень просто, так как для работы потребуется всего два основных компонента: 2 килограмма свежих слив и 400 грамм сахарного песка.

Для работы лучше выбирать сорт Венгерка. Его плоды достаточно крупные и мясистые. Технология процесса в данном случае будет несколько иной:

1. Сначала, как обычно, плоды надо вымыть, а затем, разрезав каждый из них пополам, удалить косточки.
2. После этого заготовки нужно сложить в эмалированную емкость (кастрюлю), пересыпать их сахаром, а затем, установив сверху пресс, поставить в прохладное место на несколько часов, пока на поверхности не появится сок.
3. Жидкость необходимо отделить путем процеживания через дуршлаг, а сами половинки уложить на противень, не забыв застелить его пергаментом.
4. Духовку прогреть до 60 градусов, а затем поставить в нее продукты, оставив дверцу слегка приоткрытой. Продолжительность обработки будет зависеть от желаемой степени вяления.

Готовые продукты надо просто сложить в стерильные баночки и, накрыв их крышкой, поставить в прохладное место.

В естественных условиях

Чтобы получилась вкусная вяленая слива, рецепт можно максимально упростить, исключив из него какие-либо дополнительные устройства. Так, для термической обработки не обязательно использовать духовку. Ее вполне можно заменить естественными солнечными лучами. Для такого варианта потребуются основные ингредиенты в следующем соотношении: 5 килограмм слив (не переспевших), 2 ведра воды и 80 грамм соды пищевой.

Работа будет проводиться в следующем порядке:

1. Сначала сливы нужно перебрать, удалив подгнившие плоды.
2. После этого их надо разрезать вдоль и извлечь косточки.
3. Воду закипятить с содой (на 10 литров 80 грамм), а затем, уложив дольки на дуршлаг, опускать их поочередно в кипящий раствор на 3 минуты.
4. Обработанные продукты сразу же складывать в ведро с холодной водой.
5. После этого заготовки нужно промыть, обсушить полотенцем и, разложив на листы фанеры, застеленные марлей, выставить на солнце.
6. После трехчасовой обработки плоды на 5 часов следует убрать в тень.
7. Чередование прогревания и сушки повторить несколько раз до тех пор, пока продукты не станут достаточно упругими и из них при надавливании не прекратит выделяться жидкость.

Получается очень нежная и ароматная вяленая слива. Рецепт хорош для жителей сельской местности и владельцев дачных участков.

Техника в помощь

Очень легко сделать вяленые сливы в электросушилке. Этот аппарат отчасти заменяет духовой шкаф. Поэтому для обоих устройств иногда подходят одни и те же рецепты. С помощью электрической сушильной камеры обрабатывают многие продукты. Причем иногда практикуются варианты, когда для этого требуется минимальная подготовка основного ингредиента. Именно так в электрических сушилках делают чернослив.

Для работы необходимы только свежие плоды, вода и пищевая сода. Подвяливание продуктов происходит следующим образом:

1. Первым делом плоды необходимо бланшировать. Для этого их надо сначала на 30 секунд опустить в кипящий раствор соды (15 грамм порошка на 1 литр жидкости), а затем сразу промыть в холодной воде. Необходимо следить, чтобы на поверхности плодов не появлялись трещины. В этом случае нужно либо сократить время температурной обработки, либо снизить концентрацию раствора.
2. Подготовленные сливы разложить на поддон, застеленный пекарской бумагой, и отправить их в сушильную камеру на 3 часа при температуре 50 градусов.
3. Достать продукты и дать им полностью остыть и полежать 4 часа.
4. Снова отправить сливы в сушилку. При этом температура должна быть уже не менее 75 градусов.

Такое чередование можно повторять в течение двух дней. Главное, чтобы продукт на ощупь оставался упругим и при надавливании из мякоти не выделялся сок.

Пряные сладости

Есть еще один оригинальный вариант, с помощью которого можно без особого труда приготовить именно вяленые сливы сладкие. В данном случае нужно совсем немного времени, а в качестве дополнительных ингредиентов потребуется только соль, специи и сахар.

Способ приготовления отчасти похож на предыдущие варианты:

1. Промытые сливы привычным образом разделить на две половинки и извлечь из них косточки.
2. После этого их нужно посыпать выбранными дополнительными компонентами. Чтобы сделать вяленые плоды максимально сладкими, все ингредиенты за исключением сахара можно полностью исключить.
3. Поместить продукты в духовую камеру на пару часов при температуре 120 градусов и подождать пока дольки немного подсохнут. При этом они должны сохранить свою пластичность.

Готовые продукты останется только переложить в чистые стеклянные банки и залить маслом. Хранить продукты нужно в прохладном месте под закрытой крышкой. Для аромата вместе с подсушенными сливами можно положить немного чеснока. В случае если использовался только сахар, этого делать не стоит.

Использовать как напиток или сделать на его основе квас.

Переработка яблок в домашних условиях

Как переработать яблоки? Яблоки можно замариновать на зиму, сделать из них компот или сварить вкусное варенье. А можно их переработать и приготовить много нужных и полезных блюд.

Простейшая яблочная заготовка

Для приготовления необходимо:

— 7 стаканов сахарного песка.

Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу разложить по банкам и закатать.

Хранить в холодном месте.

Яблоки для пирога или десерта

1. Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевины, нарезать на дольки.

2. Отварить кожуру и сердцевины яблок в небольшом количестве воды. Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг и добавить сахар.

3. Сварить сироп, опускать в кипящий сироп небольшие порции долек (в дуршлаге) на 2-3 минуты.

4. Каждую готовую порцию долек вынуть, дать стечь сиропу обратно в кастрюлю, дольки уложить в банку. Надо заполнить банку на три четверти.

5. Залить дольки кипящим сиропом по плечики банок. Закатать банки.

Хранить в прохладном месте.

Использовать для приготовления пирогов или подавать к столу в качестве десерта, залив порции сметаной.

Примечание. Не надо закатывать большие банки, поскольку содержимое банок, если они открыты, надо использовать в течение нескольких дней.

Яблоки без отходов

1. Нарезать яблоки на дольки.

2. Оставшиеся кожуру и сердцевины залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, пока все не разварится и не превратится в сплошную массу.

3. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.

4. Разложить полученное пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.

5. Остатки от протертой массы снова залить водой (1: 5), прокипятить, процедить, затем добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить.

Использовать как напиток или сделать на его основе квас.

Кстати яюлоки очень полезны! Яблоки — источник витамина С, а ещё с помощью яблок можно лечить изжогу и гастрит.

Как лечить изжогу и гастрит с помощью яблок

Праздники часто связаны с неумеренностью в еде. Изжога, обострение гастроэнтерологических проблем — частые спутники длительных выходных. Привычную таблетку вполне способны заменить яблоки.

Больным гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка рекомендуются яблоки сладких сортов, а больным гастритом с пониженной кислотностью — кислых, содержащие большое количество органических кислот.

При изжоге можно съесть очищенное от кожуры яблоко. Кстати, кожица яблок значительно богаче витаминами, чем мякоть, а наружные слои мякоти, в свою очередь, богаче витаминами, чем внутренние.

Яблоками зеленых сортов лечат гастрит. Рецепт на удивление прост: два яблока очищают от кожицы, натирают на терке и съедают по утрам. Есть один нюанс: четыре часа до и после приема яблок нельзя ни есть, ни пить. Продолжительность лечения — три месяца. В первый месяц яблоки надо есть ежедневно, во второй — три раза в неделю, в третий — один раз в неделю.

• Чтобы получить качественный чернослив, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4-5 часов, охлаждая плоды. Иначе при быстром нагревании из них начнет вытекать сок. В общей сложности на тепловую обработку слив в духовке уйдет около 12 часов, поэтому можно эту процедуру «растянуть» на 2-3 дня.

Как правильно сушить сливы в домашних условиях

Сушеные сливы – это всем известный чернослив. Для сушки лучше выбирать полностью созревшие плоды. Их нужно отсортировать по качеству, убрать плодоножки и листья, хорошо промыть. Крупные сливы лучше сушить, разрезав на половинки и удалив косточки. Средние и мелкие плоды сушат целиком, с косточкой. Для получения 1 кг чернослива необходимо около 4,5 кг свежих слив.

Конечно, оптимальный вариант для сушки сливы – специальная электросушилка. Однако если такой техники в доме нет, то подойдет и обычная духовка. Главное – следовать проверенным рекомендациям:

• Чтобы ускорить процесс сушки плодов, их предварительно бланшируют: опускают на полминуты в кипящий раствор пищевой соды (на 1 л воды 15 г соды), а затем сразу же промывают в холодной воде. У правильно обработанных слив на кожице должна появиться мелкая, чуть заметная сеточка – трещинки на всей поверхности плода. При сушке через них будет выпариваться лишняя влага.

• Если в результате бланшировки появятся крупные трещины или кожица слезет, то следует разбавить раствор или сократить длительность погружения плодов в кипяток.

• После «водных процедур» сливы обсушивают и раскладывают в один слой на противни, застеленные бумагой для выпечки (половинки выкладывают срезом вверх). Первые 3-4 часа сливы сушат при температуре 45-50°, уже на этом этапе их кожица сморщивается. Затем температуру повышают до 75-80°.

• Чтобы получить качественный чернослив, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4-5 часов, охлаждая плоды. Иначе при быстром нагревании из них начнет вытекать сок. В общей сложности на тепловую обработку слив в духовке уйдет около 12 часов, поэтому можно эту процедуру «растянуть» на 2-3 дня.

• Чтобы чернослив стал темным и блестящим, перед окончанием сушки нужно несколько минут подержать плоды при температуре более 100°С. При этом из мякоти на поверхность выделится сахар, который под действием высокой температуры карамелизируется.

• Высушенные сливы должны быть мягкими на ощупь, эластичными, но при этом упругими, а при надавливании не выделять сок.

Правильно приготовленный чернослив имеет не только отличные вкусовые качества, но и сохраняет в себе множество полезных свойств. Этот сухофрукт помогает нормализовать давление, улучшает состояние пищеварительной системы, укрепляет нервную систему.

Благодаря своему кисло-сладкому вкусу чернослив хорошо сочетается с мясом, например, в фаршированной курице или утке. Сушеные сливы добавляют во фруктовые салаты, выпечку, мороженое и другие десерты.

Читайте также: 10 самых вкусных и одновременно красивых сортов помидоров

Слива и ее переработка в домашних условиях

слива и ее переработка в домашних условиях

О лучших сортах томатов по итогам 2020 года

Сложившиеся году погодные условия в ряде областей вызвали некоторые затруднения при выращивании всех культур, и томаты – не исключение. Но при определенных навыках и старании можно получить отличные результаты и в таких сложных, изменчивых условиях.

Выращиваем томаты рассадным способом, причем в разные сроки – начинаем сеять в феврале и заканчиваем в мае. И если соседи, которые посадили коренастую рыночную рассаду, остаются, мягко говоря, с почерневшей от болезней или засухи ботвой, то на нашем сортоиспытательном участке кусты ломятся от урожая.

Стоит отметить, что, конечно, есть сорта, которые очаровывают в первый же год. Однако основную их массу нужно проверять на соответствие условий в течение ряда лет. Поэтому, даже если сорт в первый год не удался, мы даем ему еще шанс проявить себя на следующий сезон.

Также необходимо учесть, что сорт помидор должен подбираться конкретно для ваших условий выращивания. Поэтому, чтобы быть с урожаем, мы хоть и рекомендуем ориентироваться на наш опыт, но все же советуем самостоятельно испытывать новые сорта и только после удачных испытаний засаживать своими любимцами весь огород. Хотя и здесь часто бывают промахи. Например, два года было сухо и лучший урожай был у одних сортов, а стало более влажно – и на передовую вышли совершенно другие.

Что еще раз подтверждает, – сортовой арсенал огородника не должен ограничиваться парой-тройкой сортов томатов. И не следует забывать, что при должном старании можно вырастить любой, даже самый капризный сорт. Важно только понять – стоит он того или нет? Но есть действительно очень ценные по вкусовым качествам и красоте плодов сорта. И что делать, если такой сорт оказался неустойчивым?

Да все просто – совершенствовать технологию для его выращивания. Вот и всё. Да, бывают и неудачи, выпадают отдельные сорта, но это нормально. Ведь на то мы и выращиваем богатый ассортимент сортов, чтобы понять, какие лучше удаются, а какие нужно выбраковать. Поэтому первый путь к богатому урожаю – это, соответственно, и богатый ассортимент сортов. О таких надежных сортах мы сегодня и поговорим.

Читайте также: Лучшие сорта помидор для высаживания в открытом грунте

ЛУЧШИЕ РАННИЕ СОРТА ПОМИДОРОВ

Первыми всегда радуют нас долгожданным урожаем ранние сорта. Правда, есть мнение, что лучше раньше посеять обычные среднеспелые сорта и раньше высадить рассаду в теплицу, создав ей идеальные условия. Тогда и урожай созреет ранний. И вкус у среднеспелых сортов лучше, и урожайность – выше.

Однако ранние – это все же первые помидоры, и даже при поздней высадке обгоняют другие сорта, которые, даже будучи высаженными в солидном возрасте, долго приживаются на новом месте, наращивают вегетативную массу. А ранние за это время успевают их догнать и урожай сформировать. А если вы выращиваете рассаду в квартире без подсветки, значит, рано посеять ее вы не можете, т.к. растениям будет не хватать света и они сильно вытянутся, а несколько растений из серии суперскороспелых могут удачно дополнять основной урожай, получаемый от среднеспелых.

А может быть, опоздали с посадкой (всякое случается)? От среднеспелых сортов урожая уже не получить, а сверхранние еще могут вас порадовать пусть и менее крупными плодами, но хоть в салатах свои помидоры попробуете.

Одним из интересных сортов этой группы является карликовый сорт Бони-М. Его плоды плоскоокруглые, ярко-красные, массой 60-80 г, благодаря своей высокой скороспелости отдает весь урожай за две недели. Как раз когда они так необходимы.

Причем его плоды ровные, товарные, довольно хорошего вкуса.

Очень понравился сорт с дружным созреванием – Атом. Он раннеспелый, детерминантный, высотой до 60 см, штамбовый, с плодами от 80-100 г до 150-200 г. Сорт отличается неприхотливостью и достаточно урожаен для образца ранней группы.

Уникален своей засухостойкостью

среднеранний сорт Бушмен. Его растение детерминантное, компактное, высотой 40-50 см, среднеоблиственное. Первое соцветие закладывается после 6-7 листа. Плоды плоскоокруглые, гладкие, ярко-красные, средней массой 100-120 г. Употребляются в свежем виде и в консервации. Примечательно, что при высадке в поздние сроки плоды не кислые, как у других ранних, а сладковатые. Дружно созревает, обладает хорошей завязываемостью при повышенной температуре воздуха. Ценность сорта: засухоустойчивость, жаростойкость, устойчивость к засолениям-почвы, стабильная урожайность.

Сорт Лебяжинский (Лебяжий пух) – проверенный старый сорт 80-х годов, был выведен Волгоградской опытной станцией ВИРа методом индивидуального отбора из коллекционного образца ВИРа К-3714. Был районирован в 1981 году. Растение детерминантное, среднеоблиственное, высотой 50-60 см. Прежде всего ценен стабильно высокой урожайностью и плотными товарными плодами. Это среднеранний сорт помидоров, урожайный, масса плода 50-85 г.

Они овальные, гладкие и слабо-ребристые, красные, 3-4 гнездные. Соцветия простые, расположены через 1-2 листа. Плодоножка без сочленения – пригоден для одноразовой уборки комбайном. Вкус свежих и консервированных плодов хороший. Используются в свежем виде и для консервирования (цельноплодное консервирование и переработка на томатопроду кты).

«Хит сезона» по урожайности и качеству плодов – сорт Дрова. Это скороспелый сорт для выращивания в открытом грунте, также отлично удается в небольших ёмкостях, на балконах, подоконнике. Растение среднеоблиственное, высотой 30-40 см. не пасынкуется. Куст аккуратный, очень декоративный. Соцветие простое, с 5-6 цилиндрическими плодами – длинными мясистыми сливками красного цвета, похожими на полена, длиной 10-12 см и массой до 100 г. Они красные, малосемянные, очень вкусные. Рекомендуется для употребления в свежем виде и цельноплодного консервирования.

Лидером по раннеспелости поми­доров, как и должно было быть, оказался сорт томатов Ступике Сорт подходит для открытого грунта и пленочных тоннелей.

Он чрезвычайно раннеспелый – от всходов до созревания плодов 83-90 дней. Растение штамбовое, среднерослое, высотой 140-180 см. Лист картофель­ного домашних типа. Соцветие сложное. Первое соцветие закладывается над 6-7 листом, последующие – через 3 листа. Плоды 2-3-камерные, округлые, ярко-красного цвета. Масса плода 30-45 г. Толерантен к фитофторозу и к вершинной гнили плодов. Похожим на Ступике является и сорт Деннис (США). Только созревает он дней на 7 позже, и куст у него часто высотой более 1 м, зато урожай с еди­ницы площади тоже на порядок выше.

Сорт Тайяна – еще один шедевр, который выращиваем уже много лет, и ни одного не было года, чтобы он не дал урожай. Это сверхранний салатный сорт, предположительно японской селекции, с компактными кустиками до 40 см в высоту. Стебель толстый, крепкий. Листья глубоко рассеченные и очень похожи на морковные, не закрывают от солнца плоды, и они быстро созревают. Куст компактный, малоразветвленный. Плоды до 200 г, круглые, красные. Плоды очень сочные, их в основном используют в свежем виде и зачастую для переработки на томатопродукты.

Розовая Стелла – среднеранний, низкорослый сорт для открытого грунта и временных укрытий. Куст высотой 40-50 см, кисти завязываются часто,через один лист. В кисти 5-7 крупных перцевидных розово-малиновых плодов массой 150-200 г. Томаты с малым количеством семян, сладко-десертого вкуса. Сорт способен обеспечить стабильный урожай при неблагоприятных погодных условиях и достоин внимания.

В сорт Настенька просто невозможно не влюбиться. Только вырастив этот идеальный во всех отношениях томат, начинаешь понимать, почему он пользуется всенародной популярностью.

По созреванию он раннеспелый, но не самый ранний – ближе по срокам созревания все же к среднеспелым. Сорт очень урожайный, предназначенный для выращивания в открытом грунте. Формирует компактный куст высотой 70-90 см. Плоды большие, малинового цвета, сердцевидно-овальной формы, сочные, высоких вкусовых качеств.

Средний вес плода – 150-300 г. При довольно прочной кожице плоды этого сорта по качеству мякоти и вкусовым качествам точно такие же, как эталон вкуса среди салатных сортов – сорт Розовый гигант. Ко всему, он относительно устойчив к фитофторозу и макроспориозу. Используют для употребления в свежем виде и для переработки.

СРЕДНИЕ И ПОЗДНИЕ СОРТА

Более позднеспелые сорта начинают созревать обычно с июля месяца. Для этой группы спелости лучше отвести примерно 80 процентов помидорной площади (или даже больше). Именно их вы и будете употреблять в свежем виде большую часть помидорного сезона, именно они и пойдут на заготовки.

Зачастую при создании урожайных сортов селекционеры на вкусовые качества обращают мало внимания, хотя приятные исключения бывают. И это, как правило, любительские крупноплодные сорта. Некоторые из них не отличаются устойчивостью, но ради высоких вкусовых качеств заслуживают, чтоб над ними похлопотали.

Наверное, одним из самых ранних среди среднеспелых является сорт Сердце Гулливера. Примечательно, что это низкорослый сорт (куст 50-70 см), но с плодами до 800 г. Они красные, типа Воловьего сердца, мясистые, малосемянные и очень вкусные. Сорт отлично адаптируется к условиям выращивания. Единственное, что его отличает от технических низкорослых сортов – это нежная кожица плода, в результате чего на плодах могут появляться солнечные ожоги.

Еще один низкорослый среднеспелый высокоурожайный сорт для открытого грунта и пленочных укрытий носит имя Толстый Джек. Он практически не требует пасынкования. Растение низкорослое, компактное, с крупными красными плоскоокруглыми плодами массой 200-300 г. Мякоть у плодов ароматная, сладкая, очень плотная. Сорт идеально подходит для употребления в свежем виде, переработки и консервирования. Достоинством сорта является редко встречающееся сочетание скороспелости и крупноплодности, неприхотливость к условиям выращивания.

Читайте также: Какой сорт помидор посадить – размышления

Другая надежная «рабочая лошадка» – сорт Каменный цветок. Это среднеспелый сорт. Вегетационный период от всходов до начала созревания 110 суток. Куст низкорослый, высотой 50 см. Плоды округлые, гладкие, красного цвета, массой 150-400 г, чемпион по плотности и урожайности, незаменимый сорт для собственных нужд, не требует подвязки и пасынкования, горы плодов – урожай без хлопот. Сорт универсального назначения, используется для потребления в свежем виде, переработки и консервации.

Уже несколько лет радует нас стабильно высокой урожайностью томат Малиновый охотник. Сорт среднеспелый, индетерминантный, салатный. Плоды сердцевидные, весом 300-400 г, до 500 г, малиново-розовые, мясистые, вкусные.

Необычный сорт Воловье сердце белое как бы дополняет популярную разновидность сорта новой цветовой гаммой. Он среднеспелый (111-115 дней). На главном стебле формируется 4-5 кистей, в каждой из которых до 5 крупных плодов. Плоды многокамерные, мясистые, очень сочные, конусовидные, розово-малиновые, весом нередко более 500 г. Главным достоинством сорта является высокая урожайность, великолепное качество очень вкусных плодов. Кроме белого окраса в коллекции также появились разновидности сорта с другими, не менее экзотическими цветами: Воловье сердце оранжевое и Воловье сердце черное, которые также отличаются изысканным вкусом.

Одним из самых устойчивых к грибковым болезням является сорт Львиное сердце. По заявлению селекционеров агрофирмы «Аэлита», реализующей семена этого сорта, он раннеспелый. Однако за 5 лет испытаний он ни разу не созрел в ранние сроки, поэтому считаем его среднеспелым, что не умаляет ценности сорта. Он отличается высокой завязы-ваемостью плодов. Растение среднеоблиственное, высотой 120 см. Предназначен для выращивания в открытом грунте и пленочных теплицах.

Плоды массой 180 г, при правильном уходе плоды достигают 700 г, плоско-округлой формы, гладкие, темно-красные, многокамерные, мясистые, превосходных вкусовых качеств. Рекомендуется для потребления в свежем виде и томатопродуктов. Устойчив ко многим болезням: вертициллезному увяданию, фитофторозу. Фирма-оригинатор сорта рекомендует формировать его в два стебля, однако, по нашим наблюдениям, в особой формировке он не нуждается. Растения сами вырастают полуштамбовыми, с мощным побегом, который почти не дает пасынков.

Многие думают, что вырастить крупноплодный сорт помидоров очень трудно – это чуть ли не «высший пилотаж». Смеем заверить, что это далеко не так. Например, посадив сверхкрупный сорт Спринт таймер, нужно лишь немного повозиться, чтобы получить плоды по 1 кг и более (некоторые выращивали плоды этого сорта весом до 2 кг!), причем состоящих из сплошной сладкой мякоти.

Спринт Таймер – высокорослый сорт 1,3-1,5 м, лидер по урожайности и крупноплодности. Среднеспелый, от всходов до начала созревания 110-120 дней. Плоды крупные, мясистые, малосемянные, серцевидной формы, тёмно-красного цвета. Вкусовые качества отличные. При первых сборах плоды достигают массы более 1 кг, при последующих – 400-500 г. Использование универсальное.

Другой потрясающе крупный и вкусный гигант Мамонт. Сорт среднеспелый, период от всходов до созревания 110-115 дней. Растения высокорослые (1,5-2 м). Плоды плоско-округлые, ребристые, очень крупные – отдельные до 1 кг, в среднем 400-500 г, розовые, с насыщенной мякотью, малосемянные. Отличаются сладким вкусом и хорошей урожайностью (на растении 4-5 кистей по 3-4 плода).

Сорт Царский любимец также отлично зарекомендовал себя среди семейства гигантов. Он отлично подходит для выращивания в остеклённых и пленочных теплицах и в открытом грунте с подвязкой к опоре. Число дней от полных всходов до начала созревания 112-115 дней. Растение сильнорослое-до 1,5-1,7 м. Первая кисть закладывается над 8-9-м листом, последующие формируются через 1-2 листа. В кисти 3-4 плода. Плод плоско-округлой формы, ребристый, весом до 1000 г (плоды первой кисти), красно-розового цвета. Мякоть занимает практически все пространство плода (семенные камеры очень маленькие), зернистая, ароматная.

Несколько похож на предыдущий сорт Медовый. Это среднеспелый сорт для выращивания в открытом грунте и плёночных теплицах. Растение высотой 100-120 см, требует подвязки и формирования. Плод плоскоокруглый, слаборебристый, крупный. Масса отдельных плодов может достигать 1 кг, но чаще они весят по 400-600 г. Они малиновые, мясистые, мякоть нежная, сочная, замечательного вкуса. Ценность сорта: крупноплодность, выровненность, высокая урожайность.

Действительно великолепный сорт – Великолепный Бонни. Куст мощный, с толстыми стеблями, высотой 1,5-2 м. Плоды красные, крупные, конусовидно-овальные, плотные, отличных товарных качеств, по 5-6 штук в кисти, с ярко-малиновой, очень нежной и сладкой мякотью с повышенным содержанием сухих веществ (не текут!), прекрасного товарного вида, отдельные массой 500 г, но чаще по 250-400 г. Сорт позднеспелый, но отличается очень высокой урожайностью и устойчивостью к болезням.

Долгохранящиеся сорта – это сорта с замедленным созреванием, которые на кустах обычно не созревают. По вкусовым качествам они уступают среднеспелым и даже ранним сортам, но их выращивают для длительного хранения, чтобы продлить потребление томатов до Нового года и Рождества.

При этом их семена высевают только в конце мая в грунт.

Читайте также: 10 самых вкусных и одновременно красивых сортов помидоров

ДОЛГОХРАНЯЩИЕСЯ СОРТА ПОМИДОРОВ

К группе таких сортов относятся: Долго-хранящиеся (красные), Жираф (желтые), Лонг Кипер, Новогодние. Такие томаты, собранные без признаков болезней, хорошо хранятся до 23 февраля.

Поэтому ягоды можно заливать сахарным сиропом разной концентрации, соком ягод и даже кипяченой водой. По способу приготовления различают компоты: пастеризованные, горячего розлива, неоднократной заливки, ассорти и ягоды в собственном соку.

Хранение и переработка плодов и ягод в домашних условиях

Хранение свежих ягод и плодов. Для хранения собирают здоровые, неперезревшие ягоды в мелкую тару (корзиночки, коробочки) и в ней ставят на несколько часов в холодильник. После чего вместе с тарой помещают в полиэтиленовые мешочки (лучше тонкие) и плотно завязывают или запаивают. Если ягоды не охладить или недостаточно охладить, то на мешочке (внутри) образуются капельки воды (конденсат), что не способствует сохранению ягод.

Лучшая температура для хранения ягод плюс 1—3°, При строгом соблюдении этих условий малину и землянику можно хранить в течение пяти — семи суток, вишню—до четырнадцати дней, а черную смородину — еще дольше.

В леднике или другом прохладном месте при хранении ягод соблюдаются те же правила, то есть перед хранением их охлаждают и помещают (в таре) в полиэтиленовые мешочки. В нашем опыте после пяти суток хранения земляники в леднике и холодильнике витаминность ягод сортов Фестивальная и Заря не снизилась, немного накопилось Сахаров, а кислотность уменьшилась,

Срок хранения свежих яблок зависит от особенностей сортов и условий хранения. Осенние сорта хранятся до полутора — трех месяцев, а зимние — дольше. В коллективных и приусадебных садах садоводы-любители яблоки хранят в земляных или цементированных ямах (погребах) глубиной не менее двух метров. В перекрытии устанавливают вытяжную трубу. В такой яме плоды хорошо хранятся всю зиму.

Отдельные садоводы яблоки закапывают в землю. Для этого по мерзлой корке почвы в яму глубиной 1 м ставят ящики с яблоками. Сверху прикрывают яму досками и пленкой, а затем засыпают хвоей и другим утепляющим материалом на 40—50 см. Для «продушин» оставляют места с более тонким слоем покрытия на случай теплой погоды. При похолодании холмик хвои покрывают пленкой и засыпают небольшим слоем почвы. Выпавший снег в средние по суровости зимы тоже предохраняет плоды от промерзания.

До ноября яблоки можно хранить в неглубоких ямах, в домиках в саду и даже на балконах. Для этого берут ящики, утепляют внутри поролоном, ватином и т. д.

Яблоки в ящиках, корзинах переслаивают древесной стружкой или обертывают каждое из них бумажной салфеткой. Непригодна для упаковки яблок стружка хвойных пород, так как она передает запах смол. Многие сорта хорошо хранятся в полиэтиленовых мешочках емкостью 2—3 кг. Лучше использовать тонкие мешочки. Укладывать в мешочки нужно охлажденные плоды (которые полежали в помещении для хранения), в противном случае в мешочке они отпотевают. Мешочки запаивают утюгом при температуре 125°. При этом на край мешочка кладут полоску бумаги. Мешочки из толстой пленки запаивать не следует, их достаточно завязать, оставляя отверстие в 1 мм.

При хранении в полиэтилене за счет дыхания плодов накапливается углекислый газ, который предохраняет яблоки от гниения. Они сохраняют сочность, доль­ше хранятся, чем не упакованные в пленку. Лучшая температура для хранения плодов плюс 1—2°, минимальная минус 1°, относительная влажность воздуха — 80—90 %. Не рекомендуется хранить яблоки вместе с овощами и картофелем.

Замораживание ягод в холодильнике. Замороженные ягоды долго сохраняются, не теряя пищевой ценности и особенно витаминности. При медленном замораживании (при отрицательных температурах, близких к нулю) в клетках образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают клеточные оболочки, в результате при оттаивании плоды теряют много сока и деформируются.

В промышленности производят быстрое замораживание при температуре минус 30—35°, при этом в клетках ягод образуются мелкие кристаллы и клеточные оболочки сохраняются. Такие ягоды при оттаивании сохраняют форму свежих. В морозильной камере домашнего холодильника температура может поддерживаться. от минус 12 до минус 18°. Замораживание ягод при этих температурах происходит довольно быстро. По данным А. Ф. Наместникова, ягоды сохраняются до года при температуре не ниже минус 18°, а при минус 12° — не более шести — восьми месяцев.

Чтобы ягоды после оттаивания можно было сразу потреблять в пищу, их перед замораживанием сортируют, моют (кроме малины). После подсыхания и охлаждения (в холодильнике) рассыпают тонким слоем в полиэтиленовые мешочки, а после замораживания пересыпают в мешочки большего размера и плотно завязывают. При хранении замороженных продуктов температура в морозильнике должна быть минус 12°. Замораживать можно малину, землянику, черную и красную смородину, вишню, крыжовник, сливу, яблоки и т. д. Яблоки перед замораживанием режут ломтиками.

Переработка плодов и ягод. В домашних условиях можно приготовить варенье и джемы, пюре и повидло, компоты и маринады, соленья и квашенья, натуральные соки, свежие засахаренные ягоды.

Варенье. Для варенья лучше брать несколько недозревшие плоды и ягоды. Их сортируют, убирают больные, перезревшие или зеленые, очищают от чашелистиков, плодоножек и моют. У вишни и сливы удаляют косточки. Яблоки и груши режут с удалением семенных камер. Ягоды малины, пораженные личинкой малинного жука, выдерживают в течение десяти — пятнадцати минут в соленой воде (1 чайная ложка на 1 л воды). Всплывшие личинки снимают, а ягоды ополаскивают чистой водой.

Для приготовления сиропа берут сахарный песок и заливают его водой (на 1 кг сахара от 150 до 400 г воды). Сироп доводят до кипения и кипятят три — пять минут, снимая пену. Подготовленные ягоды заливают сиропом и дают постоять три-четыре часа.

Варить варенье лучше в тазах из латуни, алюминия или нержавеющей стали при спокойном кипении. Нежные ягоды варят однократно, а с плотной кожицей (крыжовник, смородина) или с плотной мякотью (яблоки, груши) — двукратно, выдерживая между варками один — три часа. Общая продолжительность варки должна быть не более двадцати — сорока минут. Если охлажденная капля сиропа на холодном предмете не расплывается — варенье готово. Более точно определить готовность варенья можно с помощью термометра. Сильно уваренное варенье, которое не нуждается в герметической укупорке, в конце варки имеет температуру кипения 106,5°. Такое варенье расфасовывают охлажденным и закрывают пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками. Менее уваренное имеет температуру кипения 104—105°. Такое варенье разливают горячим в прогретые сухие банки, герметически укупоривают жестяными крышками и переворачивают вверх дном для прогревания крышки и верхней части банки. Стеклянными крышками закрывать варенье не следует.

Переваренное варенье теряет натуральный цвет ягод, приобретает коричневую окраску пережженного сахара, теряет аромат и витаминность.

Хранить варенье лучше при температуре 10—12° в темном месте, на морозе оно, как правило, засахаривается.

Особенности варки варенья из различных ягод и плодов. Малина, земляника, вишня без косточки. Подготовленные ягоды пересыпают сахаром (1 —1,3 кг на 1 кг малины и земляники и 1,5 кг на 1 кг вишни), оставляют постоять шесть — восемь часов до образования сиропа. Варят варенье однократно до готовности. Особенно следует следить за тем, чтобы не переварить варенье.

Черная смородина, ирга лучше других ягод сохраняет витамины в варенье, особенно при кратковременной варке. Ягоды бланшируют, опуская в дуршлаге в кипящую воду на одну — две минуты. Как только они начинают буреть, их извлекают и сразу же опускают в кипящий сироп (1,5 кг сахара и 600 г воды на 1 кг ягод) и варят три — пять минут (с момента закипания). Варенье горячим разливают в прогретые, сухие банки и герметически укупоривают жестяными лакированными крышками. В варенье из ирги в конце варки добавляют 2—3 г лимонной кислоты.

Крыжовник. С недозревших ягод срезают чашелистики, надрезая ягоды сбоку, удаляют семена. Для сохранения зеленого цвета ягоды сбрызгивают водкой (на 2 кг ягод 50 г водки) и ставят на несколько часов в холодильник. С этой же целью сироп готовят на отваре из вишневого листа (на 300 г воды 15—20 листоч­ков). Для сиропа на 1 кг ягод берут 1,3 кг сахара и 300 г отвара, доводят до кипения и кипятят, снимая пену,

В кипящий сироп опускают ягоды, сразу же снимают с огня, дают остыть. Охлажденный сироп сливают в кастрюлю и кипятят, снова в него опускают ягоды и варят до готовности, снимая пену. Продолжительность варки около двадцати — тридцати минут. В конце варки можно добавить порошок ванилина.

Для сохранения зеленого цвета варенье нужно быстро охладить. Для этого таз опускают в холодную воду.

Яблоки. Для варенья берут сорта с плотной и сочной мякотью. Мелкие ранетки и китайки варят целыми, а крупные разрезают на шесть частей и удаляют середину с семенными камерами. Чтобы резаные дольки не потемнели, их опускают в воду или в раствор лимонной кислоты (1 чайная ложка на 2 л воды). Для лучшего впитывания сиропа яблоки бланшируют, опуская (в дуршлаге) в кипящую воду на три — пять минут и быстро охлаждают. Мелкие яблоки накалывают (пробка с иголками) и бланшируют при температуре 85—90° в течение двух — четырех минут. Эти плоды опускают в горячий сироп (1 — 1,2 кг сахара, 200 г воды на 1 кг плодов) и кипятят три — пять минут, снимая пену. Затем снимают с огня и выдерживают три-четыре часа, после чего снова ставят на огонь и кипятят пять — десять минут. Таким образом варят два-три раза. Если яблоки некислые, в конце варки добавляют лимонной кислоты (0,5 чайной ложки на 1 кг варенья).

Груши. Недозревшие груши для варки готовят так же, как и яблоки. Их режут на половинки или четвертинки, одно- двухкратно варят, а в конце добавляют лимонную кислоту.

Черноплодная рябина. Подготовленные плоды бланшируют десять минут в кипящей воде, чтобы плоды стали мягче и сироп легче впитывался. Извлеченные из воды плоды опускают в сироп (на 1 кг плодов 1 кг сахара и 2 стакана воды), варят сразу до готовности.

В конце варки добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов).

Хорошее варенье получается из черноплодной рябины пополам с яблоками.

Облепиха. Подготовленные ягоды пересыпают сахаром (1,5 кг на 1 кг плодов) и выдерживают шесть — восемь часов. Затем из сиропа их извлекают, а сироп и нерастворившийся сахар доводят до кипения, снимая пену. После этого ягоды опускают в сироп и варят до готовности.

Жимолость. Подготовленные ягоды опускают в сироп (1—1,2 кг сахара, 200 г воды на 1 кг ягод), доводят до кипения и снимают с огня на три-четыре часа, затем варят до готовности.

Варенье-ассорти можно приготовить из разных плодов и ягод: вишня, земляника, красная смородина, малина; яблоки с красной и черной смородиной; яблоки с клюквой; яблоки с малиной и красной смородиной. Соотношение компонентов любое.

Диетическое варенье. Для больных диабетом при варке варенья вместо сахара используют ксилит и сорбит. На 1 кг ягод берут столько же ксилита или сорбита, а лучше их смесь (сорбита — 600, ксилита — 400 г) и добавляют 300 г воды. Ягоды заливают невареным сиропом и выдерживают три-четыре часа. Затем варят как обычное варенье. Время варки его сокращают в сравнении с вареньем с сахаром. Варенье горячим разливают в банки и герметически укупоривают.

Джем. Для его приготовления используют крыжовник, яблоки, черную смородину, сливу, землянику, которые содержат желирующие вещества. Яблоки и сливу сначала проваривают в небольшом количестве воды, а черную смородину, крыжовник слегка раздавливают. У сливы и вишни обязательно извлекают косточку. Для приготовления сиропа используют воду, в которой варили плоды. На 1 кг земляники, сливы, малины и вишни берут 1 кг сахара, яблок — 1,2, черной смородины — 1,5 кг. К 1 кг сахара добавляют 200 г воды. Готовность определяют как у варенья. Разливают горячим и герметически укупоривают.

Пюре и повидло готовят из сливы, крыжовника, груши и чаще всего из яблок, Пюре от повидла отличается тем, что его не уваривают, а только прогревают, чтобы оно сохранилось.

Для пюре используют все плоды, в том числе падалицу после удаления поврежденной части. Яблоки моют, крупные разрезают и удаляют семенные камеры. Мелкие варят целыми. В кастрюлю наливают воду (200 г на 1 кг), опускают плоды и, прикрыв крышкой, варят до размягчения. Затем протирают через сито или дуршлаг. Добавляют сахар (200 г на 1 кг пюре), а можно его готовить и без него. Затем перекладывают в алюминиевые или латунные тазы, доводят до кипения и кипятят в течение трех — пяти, минут. В горячем виде пюре разливают в прогретые сухие банки. Наливают банки полнее. Их закатывают прокипяченными крышками. Банки емкостью 2—3 л кладут набок, а более мелкие поворачивают вверх дном и прикрывают полотенцем, чтобы дольше сохранить тепло в них. Если пюре при расфасовке в банки имело температуру ниже 95°, то нужно провести стерилизацию, иначе оно испортится при хранении. Прогревают в кипящей воде пол-литровые банки—15—20, литровые — 20—25, а двухлитровые — 50—60 минут.

Для приготовления повидла к 1 кг плодов добавляют 200—300 г сахара и варят на небольшом огне до загустения. Варить лучше в алюминиевых сковородах или тазах. Готовое раскладывают в банки горячим и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном месте.

Компоты. Банки тщательно моют в горячей воде с содой (1 чайная ложка на 1 л воды), опускают в кастрюлю с горячей водой и кипятят три — пять минут, еще лучше их прокалить в духовом шкафу. Крышки также моют и кипятят в виде.

Плоды и ягоды сортируют, удаляя больные, перезревшие и недозревшие, моют в проточной воде, а сильно загрязненные высыпают в ведро с водой, затем ополаскивают в проточной воде, только после этого очищают от чашелистиков и плодоножек.

В плодово-ягодных компотах лучше, чем в других продуктах переработки, сохраняется цвет, аромат, витаминность свежих ягод. Сохраняются ягоды в компотах потому, что при прогревании уничтожаются микробы.

Поэтому ягоды можно заливать сахарным сиропом разной концентрации, соком ягод и даже кипяченой водой. По способу приготовления различают компоты: пастеризованные, горячего розлива, неоднократной заливки, ассорти и ягоды в собственном соку.

Пастеризованные компоты. Плоды укладывают в банка до плечиков, заливают горячим сиропом и, прикрыв крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой (50—55°). Время прогревания считают с момента закипания воды в кастрюле или при достижении той температуры, при которой прогревают данный компот, например, 80—85°. Время прогревания зависит от вида сырья и размера байки. Вынутые банки переворачивают вверх дном или укладывают набок для прогревания верхней части банки и крышки, Охлаждают компот на воздухе или в воде.

Земляника. Из всех сортов садовой земляники можно готовить компоты. Банки с ягодами заливают слегка охлажденным сиропом (200 — 300 г сахара на 1 л воды) или соком земляники и пастеризуют при температуре 80° литровую банку 12 — 15 минут, а при кипении — 8 — 10 минут.

Для сохранения цвета компот охлаждают в воде, пуская струю холодной воды в посуду, в которой стерилизовали. Вода при этом не должна попадать на банку.

В компоте из земляники содержится 10 — 20 мг % витамина С и 30 — 40 мг % витамина Р,

Малина. Пригодны все сорта малины для компота, но лучше темноокрашенные.

Подготовленные ягоды заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды) или соком малины. Пастеризуют литровую банку при 80° 12 — 15, а при кипении 7—8 минут. Закатывают банки лакированными крышками. Охлаждать лучше в воде. Витамина С в малиновом компоте 7 — 10 мг %, а витамина Р — 18 — 20 мг%.

Черная смородина. Для компота непригодны сорта с тонкой кожицей.

Ягоды заливают сиропом (500 — 600 г сахара на 1 л воды) и литровую банку прогревают при 80 — 85° 13 — 15, а при кипении — 8 — 10 минут.

Крыжовник. Для компота используют как зеленые, так и окрашенные сорта. Лучшие компоты получаются из ягод с яркой окраской и тонкой кожицей. Для впитывания сиропа у ягод срезают чашелистики, захватывая кусочек кожицы.

Ягоды заливают слегка охлажденным сиропом (400 — 500 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют литровую банку при 80° 15 минут.

Вишня. Для компота используют темноокрашенные сорта. В компотах содержится витамина С — 5—13 мг%. витамина Р — от 40 до 113 мг%.

Подготовленные плоды заливают горячим сиропом (500 — 600 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют литровые банки при 80°— 15, а при кипении — 8 минут.

Яблоки. Пригодны для компота кисло-сладкие сорта без покровной окраски или слабоокрашенные, В компоте уральского сортимента содержится 2—8 мг% витамина С и 35—220 мг% витамина Р.

Подготовленные яблоки заливают горячим сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при 80° литровую банку 12—15, а трехлитровую — 25 минут, при кипении — соответственно 8—12 минут.

Груши. Летние сорта используют недозревшими. Можно брать и отборные формы уссурийской груши. Их бланшируют в кипящей воде две-три минуты. Сорта с грубой кожицей и плотной мякотью очищают и бланшируют. Плоды заливают горячим сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при кипении литровую банку 15, а трехлитровую — 20 минут.

Яблоки с шиповником. Добавление шиповника в компот из яблок обогащает его витаминами и улучшает его цвет. Крупноплодный шиповник очищают от семян и волосков, а мелкоплодный используют целым. Яблоки режут дольками. Заливают сиропом и пастеризуют.

Приятны компоты из яблок с добавлением брусники, клюквы, сливы, облепихи.

Ирга. Компот содержит 21 мг% витамина С и 100 мг% витамина Р. Ягода ирги пресная. Добавление черной смородины улучшает его вкус. Ягоды бланшируют при 95—100° две-три минуты. Уложенные в банки заливают сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды). Если компот из ирги готовят без добавления более кислых ягод, то добавляют 2—3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа. Пастеризуют литровые байки при 80°—15, а при 100° —8—10 минут.

Можно готовить компоты из сливы, облепихи, калины, жимолости, актинидии и т. д.

Компот горячим розливом. Для компота готовят сироп (концентрация сиропа та же, что для пастеризованных компотов). В кастрюлю с кипящим сиропом опускают подготовленные ягоды или плоды, нагревают до 95° (что соответствует началу слабого кипения) и выдерживают при этой температуре три — пять минут. Компот горячим разливают в заранее прокипяченные или прокаленные горячие банки емкостью один — два литра, герметически укупоривают жестяными лакированными крышками и кладут набок для прогревания верхней части банки и крышки. Использовать банки емкостью менее одного литра не следует, в них из-за быстрой потери тепла продукт не успеет хорошо прогреться и при хранении может испортиться.

Ягоды в собственном соку. Подготовленные ягоды переслаивают сахаром (для земляники — 200 — 300 г, малины, вишни без косточки — 300 — 400 г, черной смородины — 500 — 600 г на 1 кг ягод) и оставляют на 10 — 12 часов. После того как образуется сок, ягоды раскладывают в банки. Оставшийся в тазу сок с сахаром нагревают до 90° и заливают им ягоды в банках. Банки, прикрытые крышками, пастеризуют при 80° литровые 12 — 15 минут или стерилизуют при кипении 7 — 8 минут. После укупорки банки переворачивают вверх дном.

Компот с трехкратной заливкой. Подготовленные плоды укладывают в банки емкостью два-три литра. Готовят сироп: для яблок берут 300 г сахара, для сливы — 400 г на 1 л воды, доводят до кипения, кипятят две-три минуты. Горячим сиропом заливают плоды в банках и, прикрыв крышками, выдерживают три — пять минут. Затем сироп обратно сливают в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают в банки. После третьей заливки банки закатывают, укладывают набок. Для прогревания плодов банки можно прикрыть полотенцем.

Компоты-ассорти. Для улучшения аромата, цвета к ягодам крыжовника добавляют малину, черную или красную смородину, чернику (одну треть от веса крыжовника). Эти компоты приятны на вкус. Из них особенно приятен компот с добавлением малины. Черная и красная смородины придают яркую окраску. Добавление черники делает компот менее кислым и придает густую окраску.

Можно приготовить следующие компоты-ассорти: крыжовник с вишней и малиной; вишню с малиной и красной смородиной; черноплодную рябину с красной и белой смородиной; красную смородину с малиной; крыжовник с малиной и яблоками; малину с земляникой; яблоки: с вишней и сливой; с красной смородиной и малиной; с грушей и малиной; с облепихой или шиповником; с соком вишни или малины; грушу с вишней, малиной, красной смородиной.

Диетические компоты. Больным диабетом и людям пожилого возраста потребление больших количеств сахара вредно. Диетические — менее сладкие или несладкие готовят тремя способами (А. Ф. Наместников).

1. Заливка водой. Подготовленные плоды и ягоды укладывают в банки и заливают (вместо сиропа) водой (кипяченой, слегка охлажденной) и пастеризуют, как обычные компоты. Эти несладкие компоты лучше готовить из менее кислых плодов яблок, груш, сливы, земляники.

2. Заливка соком. Используют яблоки, землянику, сливу, малину, вишню. Ягоды заливают собственным соком без сахара или яблочным, а яблоки — малиновым или вишневым. Сладость этих компотов незначи­тельная.

3. Компоты с сорбитом и ксилитом для больных диабетом. Сироп готовят из сорбита и ксилита (300 — 400 г на 1 л воды). Ягоды заливают сиропом и стерилизуют.

Засахаренные ягоды (сырой джем). Ягоды сырого джема сохраняют цвет, вкус и витаминность. Джем земляники содержит витамина С 17 — 20 мг%, малины — 12 — 13, черной смородины — 50 — 100, красной смородины — 17 — 20 мг %. Витамин Р сохраняется хорошо, особенно в черной смородине.

Ягоды сортируют, моют, удаляют плодоножки и чашелистики, извлекают косточки (вишня и слива). После подсыхания их измельчают, пропуская смородину через мясорубку; облепиху, красную и белую смородину — через ручную соковыжималку; на миксере — землянику, малину.

Измельченную массу пересыпают сахаром (1,5 — 2 кг на 1 кг ягод) и тщательно перемешивают, раскладывают в сухие прогретые банки и закрывают крышками. Хранят джем в прохладном месте.

Маринование. Маринады готовят из яблок и груш, вишни и сливы, черной и цветных смородин. Ягоды сортируют, удаляют плодоножки. Из яблок и груш извлекают семенные камеры, крупные — режут на половинки и бланшируют в воде при 70° в течение пяти — десяти минут. Подготовленные укладывают в банки, заливают маринадом, пастеризуют, как компоты, и герметически укупоривают жестяными лакированными крышками. Удобны для маринования стеклянные крышки, которые не дают окисления. В этом случае банки закрывают крышками и зажимают скобками перед пастеризацией. Рецепты приготовления маринадной заливки и время пастеризации представлены в табл. 1.

Моченые яблоки и груши. Для мочения используют сорта: Антоновка, Пепин Шафранный, Анис пурпуровый, Персиковое и другие кисло-сладкие сорта с плотной мякотью. Непригодны летние сорта с рыхлой мякотью и перезревшие груши.

Плоды сортируют, моют и укладывают рядами (плодоножкой вверх) в стеклянные банки емкостью от 3 до 10 л или в небольшие деревянные бочки.

Biomanix>>> — капсулы для мужчин: самая сильная научная формула, способная увеличить размер пениса и количество спермы, ну и конечно улучшить эрекцию!;

Готовим вино из замороженных ягод в домашних условиях

Настоящим украшением современной кухни стал холодильник, да чем больше, тем лучше, а скромная морозилка сменилась большим морозильным отделениями, и многие хозяйки стали использовать их для заморозки ягод. Очень уж много плодов дают сады в урожайные годы — понятно, что до нового сезона их не израсходовать. Но можно ли приготовить вино из замороженных ягод?

Конечно, можно. Замороженные ягоды сохранили вкус и аромат свежих, а именно эти показатели являются главными при приготовлении домашнего вина из вишни, смородины, сливы и прочих даров сада. В домашних условиях можно приготовить отличный по вкусу и качеству напиток, если соблюдать технологию, а она для всех домашних вин схожа.

Пошаговая инструкция

1. Подготовьте тару. Она должна быть стеклянной, деревянной или эмалированной. Использование пластиковой или металлической посуды для приготовления вина недопустимо, так как сок плодов и ягод содержит много органических кислот и спиртов, которые вступают в химические реакции с металлом и пластиком, образуя ядовитые вещества.

2. Ягоды нужно вынуть из холодильника и оставить до полного размораживания при комнатной

температуре. Посуда, в которой вы размораживаете сырье, должна быть чистой. При таянии многие ягоды выделяют сок — он также пригоден для приготовления напитка.

3. Готовим сок привычным для вас методом. Подойдет мясорубка, соковыжималка, пестик — тот инструмент, которым вы привыкли пользоваться. Мезга тщательно отделяется от сока. И в этом случае у всех свои приемы. Неважно, как вы это сделаете, главное — сок должен быть чистым.

4. Определяем количество полученного сока. Дело в том, что нам понадобится такое же количество воды. Вода должна быть качественной, можно взять кипяченую.

5. Смесь сока и воды подогреваем до тепловатой температуры чуть выше комнатной. Засыпаем сахар из расчета 250-300 гр.на литр жидкости и растворяем без остатка.

6. Для сбраживания жидкость переливаем в стеклянную тару. В емкость добавляем немытый изюм или рис. Можно использовать спиртовые дрожжи из расчета 2-3 гр. на литр жидкости. Для созревания вина необходима комнатная температура в помещении.

7. Стеклянная тара должна иметь гидрозатвор. Его несложно сделать самим. В пластиковую крышку вставляется трубочка, для большей герметичности в крышку можно вставить аптечную пипетку, а уже к ее концам закрепить трубочки. Один конец остается в банке с жидкостью ( над поверхностью), а второй конец опускаем в банку с водой. Воздух не должен попадать в тару с будущим вином, а углекислый газ, тот, что выделяется при брожении, по трубочке выводится в банку с водой. Когда брожение завершается, пузырьки углекислого газа уже не поступают через трубочку в банку с водой.

Вместо гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую резиновую перчатку. Ее надевают на горлышко банки с винной заготовкой, которую принято называть суслом. Углекислый газ наполняет перчатку и она расправляется над банкой, благодаря чему окончание брожения пропустить невозможно — перчатка опадает. Это простое и гениальное устройство еще никого не подводило.

8. Как только брожение закончилось, вино необходимо слить с осадка. Если вы пропустили это время, вино станет мутным и горьковатым. О хорошем качестве продукта говорить уже не приходится.

9. Вино разливается по бутылкам, плотно укупоривается и выставляется для дозревания в прохладное место, лучше погребок.

Рецепт вина из замороженных ягод

В целом вино из разных видов подобного сырья готовится одинаково, поэтому рассмотрим в качестве примера вино из вишни. Для его приготовления понадобятся: сок вишни 3 литра, воды 3 литра, сахара 300 грамм, изюма темного 100 грамм.

1. Сок вишни и воду смешиваем и подогреваем до 35-37 градусов.

2. 300 граммов сахара растворяем в теплой смеси и помещаем в стеклянную банку.

3. В банку с соком высыпаем 100 граммов изюма.

4. Банку закрываем гидрозатвором и оставляем в теплом месте до окончания брожения.

5. Вино сливаем с осадка и разливаем по бутылкам, укупориваем и ставим на дозревание в прохладное место.

Данная методика приготовления подходит для переработки в алкогольный напиток любого другого продукта — смородины, крыжовника, сливы. В морозилке ягода разного вида? Очень хорошо, есть возможность поэкспериментировать и смешать ягоды нескольких разновидностей для получения более разнообразного и насыщенного букета.

Только путем многочисленных проб можно прийти к идеальному рецепту вина из ягод, который у каждого винодела будет своим.

Современная медицина на страже вашего здоровья:

Biomanix>>> — капсулы для мужчин: самая сильная научная формула, способная увеличить размер пениса и количество спермы, ну и конечно улучшить эрекцию!;

Папилайт>>> — средство от папиллом и бородавок: эффективное средство для наружного и внутреннего применения!;

Табамекс>>> — средство от курения: бросьте курить за 1 курс!

Источники: http://www.business-equipment.ru/pererabotka/pererabotka-shin-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://www.sadovoda.ru/articles/zagotovki/980-pererabotka-sliv.htmlhttp://fb.ru/article/265939/vyalenyie-slivyi-v-domashnih-usloviyah-retseptyihttp://domovenok-as.ru/dachnye-hlopoty/letnie-i-osenie-zagotovki/pererabotka-jablok-v-domashnih-uslovijah.htmlhttp://lady.mail.ru/advice/188-kak-pravilno-sushit-slivy-v-domashnih-uslovijah/http://samodelochki.ru/sliva-i-ee-pererabotka/http://sados.ru/article/31http://samogonpil.ru/recepty-vin/gotovim-vino-iz-zamorozhennyx-yagod-v-domashnix-usloviyax

16 Июл 2018      foodhranenie         707      

Похожие записи
• 
  Можно ли заморозить маринованные грибы шампиньоны в морозилке
• 
  Простые советы: как правильно сохранять рябину для долговечного букета.
• 
  При Какой Температуре Хранить Картофель Зимой На Балконе
• 
  Выставление температуры в холодильнике индезит что значит min и max