Главная / Фрукты и ягоды / Как можно восстановить перемороженную форель

Как можно восстановить перемороженную форель

Водоэмульсионка замерзла — можно её применять?

Как можно восстановить свойства перемороженной водоэмульсионной краски «Айсберг»?

Водоэмульсионная краска разная, надо читать информацию на таре.

Есть водоэмульсионная краска которая выдерживает до трёх циклов замерзания и разморозки и при этом она не теряет своих эксплуатационных характеристик.

Но тот же производитель подчёркивает, это относится к краске в заводской упаковке (не открытой).

Если у Вас такая краска, то да, можно разморозить и использовать по назначению.

Реанимируется она при комнатной температуре, не надо никаких нагревательных приборов, просто заносим краску в тёплое помещение, после того как краска оттает, перемешиваем.

Я бы ещё посоветовал процедить краску через марлю (или капрон)

Плюс ко всему, не советую замёрзшую водоэмульсионку использовать на ответственных участках, можно покрасить что-то менее важное.

Ну и конечно нужен предварительный тест (окрашивание) надо видеть как поведёт себя эта краска после разморозки.

Если же водоэмульсионную краску уже разбавляли водой и она не в заводской упаковке, такую краску лучше просто выкинуть, её точно нельзя замораживать.

Ну и конечно нужен предварительный тест (окрашивание) надо видеть как поведёт себя эта краска после разморозки.

Как чистить форель? С одной стороны, это кажется довольно легко. Но так ли это на самом деле? В этом и поможет разобраться данная статья. Этот вид рыбы можно очень редко встретить на столах хозяев. Связано это с тем, что данный продукт является весьма редким, поэтому и ценовая категория его достаточно высокая. Из-за этого домохозяйки покупают чаще всего более дешевый вариант рыбы.

Но как чистить форель? Нужно ли это делать? Да, конечно. Процесс этот является не таким сложным. В данной статье вы сможете найти информацию о том, как чистить форель в домашних условиях. Кроме того, сможете ознакомиться с полезными свойствами и противопоказаниями к употреблению этой рыбы.

Как запекать рыбу целиком?

Для того чтобы приготовить форель данным способом, следует выбирать тушки определенного размера. То есть она должна помещаться в противень. Также следует знать, что чем больше размер тушки, тем большее количество времени уйдет на ее приготовление.

Вначале следует хорошо промыть рыбу. Это делается для того, чтобы убрать слизь. После необходимо приступить к следующему этапу, который тщательно рассматривается в данной статье.

О том, надо ли чистить форель, и речи быть не может, поскольку это обязательное условие. Делать это можно как в одну, так и в обратную сторону.

Нужно ли чистить форель от чешуи? Да, и особое внимание следует уделить брюшку. В этом месте чешуя является более мелкой и прочной. Если плохо почистить рыбу здесь, то можно испортить блюдо.

Голову у форели можно не убирать. Следует лишь удалить жабры. После всего этого рыбу следует очень хорошо промыть под проточной водой. Затем ее необходимо высушить. В этом случае на помощь придут бумажные полотенца.

Рыбу можно приготовить и в духовке, и в мультиварке. Все зависит от рецепта и ваших предпочтений.

Несколько советов по очистке рыбы

Если придерживаться некоторых правил, то данный процесс будет несложным.

Как чистить форель от чешуи? Для этого отлично подойдет нож с небольшой рукояткой. При этом он должен быть достаточно острым.

Весь процесс лучше всего проделывать в мойке. Тогда кухня не загрязнится. А на саму очистку форели уйдет гораздо меньше времени.

Если мойки нет, то можно использовать доску. Но она после не должна использоваться для нарезки других продуктов, кроме мяса.

В случае когда хозяйка хочет приготовить рыбу несколько позже, нужно ее поместить в морозилку. Но перед этим следует проследить, чтобы на ней было как можно меньше влаги.

Как чистить форель? Сделать это, конечно же, лучше сразу же после ее покупки. После разморозки данный процесс проходит гораздо труднее.

Какие есть полезные свойства у рыбы?

В мясе форели имеется большое количество микроэлементов, которые так необходимы для организма человека.

В нем есть витамины А, D, витамины группы В. Также он содержит в себе такие компоненты, как фосфор, калий и магний.

В его составе имеются жирные кислоты Омега-3. Последние, в свою очередь, обеспечивают снижение уровня холестерина. Также они препятствуют образованию бляшек на стенках сосудов.

Еще в мясе форели есть такой полезный микроэлемент, как холин. Этот компонент способствует регенерации нервных клеток. Также оздоравливается и восстанавливается кожный покров. Регулярное употребление рыбы позволит очистить организм от токсинов.

А сколько калорий содержится в 100 г мяса форели? Около 180 ккал. Также в нем есть белки, жиры и вода. Еще в его составе имеется полезный холестерин, жирные кислоты, о которых было сказано ранее.

Как чистить форель от чешуи? Для этого отлично подойдет нож с небольшой рукояткой. При этом он должен быть достаточно острым.

Как чистить форель? С одной стороны, это кажется довольно легко. Но так ли это на самом деле? В этом и поможет разобраться данная статья. Этот вид рыбы можно очень редко встретить на столах хозяев. Связано это с тем, что данный продукт является весьма редким, поэтому и ценовая категория его достаточно высокая. Из-за этого домохозяйки покупают чаще всего более дешевый вариант рыбы.

Но как чистить форель? Нужно ли это делать? Да, конечно. Процесс этот является не таким сложным. В данной статье вы сможете найти информацию о том, как чистить форель в домашних условиях. Кроме того, сможете ознакомиться с полезными свойствами и противопоказаниями к употреблению этой рыбы.

Как запекать рыбу целиком?

Для того чтобы приготовить форель данным способом, следует выбирать тушки определенного размера. То есть она должна помещаться в противень. Также следует знать, что чем больше размер тушки, тем большее количество времени уйдет на ее приготовление.

Вначале следует хорошо промыть рыбу. Это делается для того, чтобы убрать слизь. После необходимо приступить к следующему этапу, который тщательно рассматривается в данной статье.

О том, надо ли чистить форель, и речи быть не может, поскольку это обязательное условие. Делать это можно как в одну, так и в обратную сторону.

Нужно ли чистить форель от чешуи? Да, и особое внимание следует уделить брюшку. В этом месте чешуя является более мелкой и прочной. Если плохо почистить рыбу здесь, то можно испортить блюдо.

Голову у форели можно не убирать. Следует лишь удалить жабры. После всего этого рыбу следует очень хорошо промыть под проточной водой. Затем ее необходимо высушить. В этом случае на помощь придут бумажные полотенца.

Рыбу можно приготовить и в духовке, и в мультиварке. Все зависит от рецепта и ваших предпочтений.

Несколько советов по очистке рыбы

Если придерживаться некоторых правил, то данный процесс будет несложным.

Как чистить форель от чешуи? Для этого отлично подойдет нож с небольшой рукояткой. При этом он должен быть достаточно острым.

Весь процесс лучше всего проделывать в мойке. Тогда кухня не загрязнится. А на саму очистку форели уйдет гораздо меньше времени.

Если мойки нет, то можно использовать доску. Но она после не должна использоваться для нарезки других продуктов, кроме мяса.

В случае когда хозяйка хочет приготовить рыбу несколько позже, нужно ее поместить в морозилку. Но перед этим следует проследить, чтобы на ней было как можно меньше влаги.

Как чистить форель? Сделать это, конечно же, лучше сразу же после ее покупки. После разморозки данный процесс проходит гораздо труднее.

Какие есть полезные свойства у рыбы?

В мясе форели имеется большое количество микроэлементов, которые так необходимы для организма человека.

В нем есть витамины А, D, витамины группы В. Также он содержит в себе такие компоненты, как фосфор, калий и магний.

В его составе имеются жирные кислоты Омега-3. Последние, в свою очередь, обеспечивают снижение уровня холестерина. Также они препятствуют образованию бляшек на стенках сосудов.

Еще в мясе форели есть такой полезный микроэлемент, как холин. Этот компонент способствует регенерации нервных клеток. Также оздоравливается и восстанавливается кожный покров. Регулярное употребление рыбы позволит очистить организм от токсинов.

А сколько калорий содержится в 100 г мяса форели? Около 180 ккал. Также в нем есть белки, жиры и вода. Еще в его составе имеется полезный холестерин, жирные кислоты, о которых было сказано ранее.

Как чистить форель? Сделать это, конечно же, лучше сразу же после ее покупки. После разморозки данный процесс проходит гораздо труднее.

Первым делом нужно снять с форели чешую. Тело рыбы склизкое, поэтому прежде чем начать чистить, нужно промыть тушку под проточной водой. Если это не помогло избавиться от слизи, можно натереть рыбу крупной солью, это позволит создать дополнительное трение и не даст тушке выскальзывать из рук.

Чешуя форели мелкая и хорошо отделяется от шкуры. Поэтому чистить форель от чешуи просто, для этого подойдет небольшой нож с зазубринами, но если такого в хозяйстве не нашлось, можно воспользоваться и обычным. Чешую нужно осторожно соскребать с поверхности кожи стараясь не повредить ее. Многие жалуются, что чешуя сильно разлетается, на самом деле если действовать осторожно все будет в порядке.

Совет! Если аккуратно снять чешую не получается можно чистить рыбу погрузив ее в воду. Или положив в пакет и поместив в него руки.

Чешуйки на боковой поверхности тушки легко удаляются, а вот с брюшком придется повозиться. Кожа на нем нежнее, и чешуя сидит плотнее. Еще одной отличительной чертой является то, что на брюшке шкурка светлее и чешую плохо видно. Чтобы не пропустить чешуйки и не испортить этим блюдо нужно проверять их наличие, проводя пальцем против направления расположения чешуи. Это поможет обнаружить фрагменты неочищенного брюшка. В завершение нужно промыть рыбу и смыть остатки пластинок.

Полезные свойства форели

Витамины и микроэлементы

В мясе форели обнаружен целый букет витаминов и минералов, а также других полезных веществ.

  • В мясе содержатся витамины группы В.
  • А также витамины А и Д.
  • В ее мясе содержатся такие микроэлементы, как фосфор, магний, калий и т.д.
  • При регулярном употреблении, благодаря наличию жирных кислот Омега 3, происходит снижение в организме человека вредного холестерина. Кроме этого, полезные компоненты не позволяют образовываться бляшкам на стенках кровеносных сосудов.
  • Наличие в мясе форели холина способствует генерации нервных клеток в организме человека. Кроме этого, происходит оздоровление и восстановление кожного покрова, а также очищение организма от шлаков и токсичных веществ.
Интересное:  Как обработать грузди после сбора

Энергетическая ценность

В 100 граммах чистого мяса форели содержится:

  • Белки – 21 грамм.
  • Жиры – 7 грамм.
  • Вода – 72 грамма.
  • Жирные кислоты – 1,15 грамма.
  • Полезный холестерин – 58 мг.
  • Зола – 1,8 грамма.

В 100 грамм форели содержится 190 калорий.

Противопоказания

Специалисты не рекомендуют употреблять мясо форели беременным женщинам и молодым мамам, кормящим грудью. Мясо рыбы достаточно жирное, поэтому его не рекомендуется употреблять людям, страдающим на проблемы работы ЖКТ. Мясо этой рыбы не принесет пользы гипертоникам и больным на сердечно-сосудистые заболевания.

Перед употреблением головы особенно следует обратить внимание на жабры. Их лучше удалить, поскольку в жабрах скапливается масса вредных веществ. Если этого не сделать, то вкус блюда будет безвозвратно испорчен.

Процесс очистки форели практически ничем не отличается от чистки другой рыбы. Здесь главное – это внимательно, со всей ответственностью подойти к каждому этапу. Только так можно получить качественный конечный продукт. Следует также помнить, что качество конечного продукта во многом зависит от качества исходного продукта.

Этап 2: потрошим форель

  • Ножом или ножницами разрезаем полость по всей длине.
  • Извлекаем все внутренности. Если внутри оказалась икра, то достаем ее для засола. Остальное выбрасываем.
  • Тут же с брюшной полости удаляем пленки и кровь. «Кровянки» можно соскоблить чайной ложкой.
  • Голову по желанию: оставляем или удаляем.
  • Жабры, содержащие вредные вещества и неприятный вкус, обязательно вырезаем. Для этого: надрежем сбоку жаберных пластин и под челюстью. Приоткрываем жабры и отрезаем их. Голова, необходимая для блюда, не удаляется, а лишь надрезается снизу.
  • Если голову все же надо удалить, то режем ее под углом, стараясь не порезать кожу на спине. Откидываем назад, к хвосту, и тянем с кожей, которая снимется целиком как чулок.
  • Срезаем все плавники, хребты и хвост.

Тщательно удалите пленку и кровь из брюха рыбы. В противном случае конечное блюдо будет горчить.

? Как правильно потрошить форель: мастер-класс

Как разделать на филе

Очищенную и промытую еще раз рыбину надо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Если предстоит запекать рыбу целиком, то можно ее не потрошить и не обрезать плавники, но жабры необходимо извлечь, т.к. они испортят блюдо.

Для всех иных кулинарных изысков форель следует потрошить и разделывать. На доске для разделки рыбы надо расположить тушку так, чтобы удобно было срезать все плавники и вскрыть брюхо ножницами или острым ножом от анального плавника до жаберных крыльев. Вынуть все внутренности.

Для разделки на филе голову срезать не надо, вокруг нее и по всей спинке делается надрез до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, надо острым лезвием ножа плавно вести вдоль хребта до самого хвоста. Реберные кости, которые могут отделиться вместе с мясом, аккуратно срезаем ножом или удаляем при помощи пинцета.

Дальнейшая обработка филейной части зависит от рецепта, по которому будет готовиться форель.

Важное условие — нож должен быть острым, и двигать им надо только вперед, прижимая лезвие к коже при срезании, без пилящих движений, чтобы не превратить нежное филе в рыхлую кашу.

Для засолки и жарки

Мясо можно срезать с кожи, если предполагается готовить суши или закуски, или оставить на ней для засолки и жарки.

Есть еще один способ отделения филе. Перед тем как разделать форель для засолки, брюхо не вскрывают. Сначала вдоль спинки делаем надрез глубиной до хребта, отделяем от костей филе и «раскрываем» рыбу. Теперь можно удалить внутренности форели, голову и скелет оставить для ухи, а филе посыпать смесью для засолки, сложить вдвое и выдержать до готовности, переворачивая с одного бока на другой.

Отделяем икру от пленок

Если форель оказалась с икрой, то ее можно тоже засолить. Такой деликатес готовится быстро и просто. Ястык — это пленка, которой скреплены икринки. Чтобы избавиться от него, надо опустить ястычные мешочки с икрой в горячую воду (не кипяток). Пальцами прямо в жидкости высвободить икринки. Ястык от горячей воды свернется. Затем промыть икру прохладной водой и засолить в тузлуке (раствор соли).

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Лососевые виды вкусны в любом виде. Для ухи можно использовать только головы и хвосты, отделив их от цельной тушки после очистки от чешуи. Из головы следует вырезать жабры, т.к. в них скапливается грязь, а вкус и запах органов может испортить блюдо. Все остальные части головы съедобные и после приготовления легко жуются.

С основной туши можно срезать и полоски брюшины для ухи, но чаще их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшками или без них) делают классические стейки. Для этого тушку форели с кожей и без головы нарезают поперек длинным острым ножом.

Куски не должны быть слишком тонкими. Чтобы стейки получились поджаристыми и сочными, толщина куска должна быть около 3 см.

Стейки можно нарезать и из цельного филе поперек широкими полосами. Так куски мяса будут без костей. Если на филе остались реберные косточки, то их легко удалить, поддев вместе с пленкой, которая есть в брюшной части, тонким гибким ножом. Дальше по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

  • Заранее вымытую тушку очищают от чешуи.
  • После этого удаляют внутренности и вырезают жабры.
  • Затем отрезают голову и хвост, которые сразу же кладут в кастрюлю.
  • Туда же помещают плавники и хребет, отделенный от филе.

В разделе Вторые блюда на вопросик Как верно засолить свежайшую форель ? данный создателем Нарост наилучший ответ это Мы солим таковыми способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сладкого песка и натираем консистенцией приготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через день она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сладкого песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высшую посуду, и заливаем рассолом.

На последующий день можно есть, она выходит наиболее теплая. Приятного аппетита.

Ответ от Ђатьяна Ф.[гуру]
форель таковая теплая рыба, что лучше её,милую, скушать сходу как донесли до плиты

Ответ от шеврон[гуру]
В засолке в особенности хороша семга, нерка и форель. Конкретно они получаются более нежными.

Эти рыбы еще крупнее горбуши либо кеты, которые получаются суховатыми. С них еще больший выход слабо соленого рыбного филе, кусочки крупнее и привлекательнее в вырезке. Не считая того, эти рыбы владеют таковой приятной индивидуальностью — их нереально попортить пересоливанием. Рыба «берет» соли ровно столько, сколько необходимо, больше не впитывается. Потому как бы вы не солили — она все равно вся будет съедена.
К засолке красноватой рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до практически сухого состояния и отчасти филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Ежели вы «зацепите» с хвостом незначительно и тела рыбы, то получится хорошая заготовка для рыбного супа (безотходное производство!

) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило чрезвычайно жирное и есть его — наслаждение ну чрезвычайно уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножиком вдоль хребта, её как бы раскрывают на две симметричные половинки. При этом убирают позвоночник и стараются очень удалить ребра. Хотя ежели вы любитель пива «с рыбкой», ребра можно и бросить — будет что позже поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают консистенцией для засолки последующего состава.

Берется большая соль и сахар, в равных пропорциях (допускается маленький перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или остальные пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько необходимо, т. ч. угрозы переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы будет нужно приблизительно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В огромную посуду на дно насыпается незначительно консистенции и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз.

Потом она посыпается засолочной консистенцией, сбрызгивается лимонным соком либо разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию — укропа, петрушки либо иной душистой зелени. Потом на нее укладывается 2-ая половина, уже кожей ввысь и тоже посыпается консистенцией. Мякоть 2-ой половины нужно тоже предварительно присыпать консистенцией.

Т. е. рыба как бы собирается поновой, но с прослойкой из засолочной консистенции и пряностей. Емкость закрывается и ставится в холодное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки продолжается приблизительно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем подольше. Вообщем, дегустировать продукт можно хоть на последующий день — он будет еще совершенно слабо соленым и припоминать суши. Здесь — кому как нравится. Опосля окончания засолки кусочки рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков консистенции и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно приблизительно в течении недельки, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножиком сходу со шкурки.

Подавая к столу вырезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под прохладную водочку — лучше закуски и не придумать…

Ответ от Ѐ˜Р»СЊСЏ Буров[гуру]
Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и подмене части воды в тканях солью.
Для посола юзают крупную соль. Основное ее назначение состоит в том, чтоб удалить из рыбы воду, а не в том, чтоб придать ей вкусовые свойства либо оказать консервирующее действие. Большая соль при низкой температуре растворяется медлительно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С маленькой солью такового эффекта не выходит, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.

Хотя некие кулинарные рецепты основываются на использовании соли маленького помола.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на кусочки, но при этом не нужно трогать брюшную полость, чтоб не разрушить узкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и кусочки филе не моют в воде, а только насухо вытирают незапятанной тканью.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить полностью, а чтоб убыстрить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью мед шприца без иглы либо маленькой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки.

Раствор соли должен быть максимально насыщенным.
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, не считая того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. Опосля этого рыбу укладывают в приготовленную емкость.
Критерием готовности можно считать «дубление» рыбы — она становится жесткой и плохо сгибается.
Посол мороженой рыбы довольно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, потому мороженая рыба «забирает» чрезвычайно много соли.

Интересное:  Как заморозить пиццу сделанную дома

Потому тяжело выудить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить — в жировых тканях воды чрезвычайно не много, потому много соли рыба не «возьмет». Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .
С маленькой рыбой морок меньше — ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.
Вариантов соления рыбы множество и каждый специалист этого дела держится собственного. Выберите более пригодный для себя и той рыбы, которую вы решили засолить.
БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ
10 кг рыбы, 1,5 кг соли.
На дно корзины либо древесного ящика постелить чистую холщовую ткань либо мешковину.

Приготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком ввысь и пересыпать солью. Сверху на рыбу — сбитую из дерева крышку и на нее — тяжкий гнет (камень) . Он совсем нужен, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилые бактерии, и, не считая того, делает мясо рыбы наиболее плотным. Через некое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели меж прутьями корзины либо досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она обязана находиться в холодном месте (холодильнике, погребе) .
БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ
10 кг рыбы, 1 кг соли.

Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком ввысь и пересыпать солью. Чтоб придать рыбе особенный, ласковый вкус, в соль необходимо добавить 1 столовую ложку сладкого песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы либо осины.
Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в холодном месте она отлично сохраняется. Традиционно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба на сто процентов просаливается. Потом ее нужно вытащить из тузлука, помыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в древесный ящик либо корзину для хранения.

Ответ от сложносочиненный[гуру]
Соленая форель
Разделываю рыбу на филе, кладу в полиэтиленовый пакет, туда же кладу на 1 кг рыбы 2 ст.

ложки без горки соли, 1 ст. ложку с горкой сахара, кориандр и перец горошком, лавровый лист. Все отлично потрясу, чтоб рыба в этом обвалялась. Пакет закручу и кладу в судок. Ежели рыба нужна быстро, оставляю на ночь при комнатной температуре. Ежели не спешу, ставлю в холодильник. Когда рыба готова, вынимаю из пакета и перекладываю в судок с крышкой, ставлю в холодильник. Когда нарезаю, пряности соскребаю обратной стороной ножа.

Ответ от Ирина Геннадьевна Тен[гуру]
разрезать пополам, отделить позвоночник.
Смешать 2 ст.

ложки соли и 1 ст. ложку сахара (это на 1 кг. рыбы) .
Обмазать рыбу приобретенной консистенцией, сверху выдавить сок 1-го лимона. Поместить в кастрюлю и бросить в холодном месте на 12-14 часов. Вот фактически и все.
Некоторые делают без лимона, но мне нравится его запах свежести, который он передает рыбе.

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Засолить красноватую рыбу в домашних критериях довольно просто.
На ваш вкус возьмите форель, семгу, горбушу. Вырезать филейные части, и посолись большой солью. из расчета На 500 гр — приблизительно 1,5 столовых ложкек.
Можно добавить перца, чуток сахара, Переложить лимонными дольками, завернуть в фольгу и бросить мариноваться и просаливаться минимум на день в прохладное место.

Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]

На 1 кг потрошеной рыбы (без головы и хвоста) берется 2 ст.

л. соли и 1 ст. л. сладкого песка, несколько горошин перца и листочек лаврушки. Все перемешать и данной для нас консистенцией натереть тушку. Заворачивается в пергамент и оставляется на день в тепле под гнетом.

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Первым шагом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом либо будете продолжать свои кулинарные опыты.
Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, потому опосля обработки она владеет наилучшими вкусовыми свойствами.

Не считая того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще не много мух и проще защитить рыбу от их личинок.
Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и подмене части воды в тканях солью.
Для посола юзают крупную соль. Основное ее назначение состоит в том, чтоб удалить из рыбы воду, а не в том, чтоб придать ей вкусовые свойства либо оказать консервирующее действие. Большая соль при низкой температуре растворяется медлительно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы.

С маленькой солью такового эффекта не выходит, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некие кулинарные рецепты основываются на использовании соли маленького помола.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на кусочки, но при этом не нужно трогать брюшную полость, чтоб не разрушить узкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и кусочки филе не моют в воде, а только насухо вытирают незапятанной тканью.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить полностью, а чтоб убыстрить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью мед шприца без иглы либо маленькой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки.

Раствор соли должен быть максимально насыщенным.
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, не считая того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. Опосля этого рыбу укладывают в приготовленную емкость.
Критерием готовности можно считать «дубление» рыбы — она становится жесткой и плохо сгибается.
Посол мороженой рыбы довольно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, потому мороженая рыба «забирает» чрезвычайно много соли.

Потому тяжело поймать момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить — в жировых тканях воды чрезвычайно не достаточно, потому много соли рыба не «возьмет». Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .
БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ
10 кг рыбы, 1,5 кг соли.
На дно корзины либо древесного ящика постелить чистую холщовую ткань либо мешковину. Приготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком ввысь и пересыпать солью. Сверху на рыбу — сбитую из дерева крышку и на нее — тяжкий гнет (камень) .

Он совсем нужен, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилые бактерии, и, не считая того, делает мясо рыбы наиболее плотным. Через некое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели меж прутьями корзины либо досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она обязана находиться в холодном месте (холодильнике, погребе) .
БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ
10 кг рыбы, 1 кг соли. Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком ввысь и пересыпать солью. Чтоб придать рыбе особенный, ласковый вкус, в соль необходимо добавить 1 столовую ложку сладкого песка.

На рыбу кладут кружок, лучше из липы либо осины.
Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в холодном месте она отлично сохраняется. Традиционно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба на сто процентов просаливается. Потом ее нужно вытащить из тузлука, помыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в древесный ящик либо корзину для хранения.

  • Как верно выбрать рыбу для засолки ⇩
  • Подготовка к засолке ⇩
  • Разделка рыбы ⇩
  • Что пригодится для засолки? ⇩
  • В какой посуде лучше засаливать форель? ⇩
  • Способы засолки форели ⇩
  • Рецепт засолки форели с сахаром и солью ⇩
  • Камчатский рецепт ⇩
  • Слабосолёная форель с лимоном ⇩
  • Форель в рассоле с коньяком ⇩
  • Слабосоленая форель с водкой ⇩
  • В какие блюда можно класть слабосоленую форель?

Форель является реальным лакомством и деликатесом для почти всех ценителей рыбных блюд. Это неописуемо вкусная рыбка, с обилием содержащихся в мясе нужных веществ. Блюда из форель станут украшением хоть какого торжественного стола. Да и что может быть вкуснее просто положить кусок соленой форели на корочку хлеба, украсив сверху веточкой зелени?

Конечно, довольно просто приобрести соленую форель в маркете, но наиболее любопытно приготовить самим. Тем наиболее, что самодельный вариант наверное окажется наиболее вкусным.

В статье речь пойдет о том, как верно засолить форель в домашних условиях: верно выбрать рыбу, почистить и разделать, а также разные методы засолки.

Не считая того, в конце статьи мы дадим информацию о полезности данной вкусной рыбки.

Как верно выбрать рыбу для засолки

Вообще, дома можно засолить всякую красноватую рыбу:

  • Семгу,
  • Горбуша,
  • Кету,
  • Нерку,
  • Форель,
  • Кижуч.

С уверенностью можно огласить, что фактически неважно какая рыба из семейства лососевых пригодна для домашнего соления. Но необходимо держать в голове несколько принципиальных моментов. Так, при солении горбуша либо кета станут сухими. Их лучше поджарить либо коптить. А вот семга либо форель подходят для засолки идеально.

Солить рыбу можно как свежемороженую, так и лишь что пойманную.

Почти все хозяйки отдают предпочтение засолке предварительно замороженной рыбы: благодаря этому мясо форели будет еще нежнее.

Если вы не изловили форель на рыбалке, а покупаете рыбу в маркете. Как ее верно выбрать?

Форель продается на прилавках магазинов в разных видах: ее можно приобрести целой, порезанной на филе, замороженной, или охлажденной.

Не трудно найти свежесть и качество форели. Естественно, лучше всего предпочесть для покупки свежайшую рыбу, но форель в таком виде продается очень изредка, а еще почаще – нарезается на филе и продается в таком виде.

При покупке тушки рыбки обратите внимание на следующее:

  • Рыба обязана смотреться так, как как будто ее лишь что выловили.
  • Если хвост засохший и скрюченный – ее долго хранили.
  • Чешуя обязана быть без повреждений, ежели есть засохшие участки – рыбу некорректно транспортировали.

В таковых участках могут накапливаться вредные бактерии.

  • Рыба и ее филе должны быть упругими, не обязано оставаться вмятин либо выделяться жидкость при надавливании.
  • Прожилки у филе форели должны быть белоснежными, а само филе — светло-розового оттенка.

    • Подготовка к засолке

    Разделка рыбы

    Если для засолки у вас не филе, а целая рыбка, ее необходимо разделать. Этот процесс не непростой, но востребует неких усилий.

    Работа состоит из последующих этапов:

    • Тушку рыбу необходимо вымыть и отрезать плавники. Лучше всего это делать острым ножиком среднего размера, или кулинарными ножницами.
    • Очистить чешую.

    Для того, чтоб она лучше снималась, следует подержать тушку форели под струёй горячей воды.

  • Отрезаем у рыбы голову и хвост, а также жирное подбрюшье (из него можно приготовить великолепную уху).
  • Разрезаем тушку рыбы вдоль хребта, удаляем ребра и позвоночник. В итоге у нас выходит филе для засолки.

    • Что пригодится для засолки?

    Для засолки рыбы понадобится:

    • емкость,
    • специи,
    • соль,
    • сахар.

    В какой посуде лучше засаливать форель?

    Емкость обязана быть лучше всего неметаллической, чтоб рассол не вступал в реакцию с поверхностью металла.

    Способы засолки форели

    Есть несколько вкусных рецептов засолки форели.

    Рецепт засолки форели с сахаром и солью

    Ингредиенты:

    • Филе форели – 1 кг,
    • Крупная соль– три столовых ложки,
    • сахар – одна столовая ложка,
    • черный перец горошком – 5-6 штук,
    • лаврушка – 3-4 листа,
    • специи – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    • Насыпаем часть сахара и соли в посуду с глубочайшим дном.
    • Кладем сверху кусочек свежайшей рыбы (шкуркой вниз) и вновь посыпаем его рассольной смесью.
    • Филе сбрызгиваем лимонным соком и кладем сверху лавровые листы, посыпаем специями.
    • Затем кладем 2-ой кусочек рыбы, кожей вверх) и посыпаем консистенцией соли и сахара.
    • Рыбу необходимо накрыть гнетом (например, банкой с водой), бросить на два часа в теплом месте.
    • По прошествии 2-ух часов убираем гнет и убираем рыбу в холодильник.

    Камчатский рецепт

    Ингредиенты:

    • красная форель — 1 килограмм,
    • соль большого помола — 3 полные столовых ложки,
    • сахар-песок — 1 столовая ложка,
    • перец молотый — 1 неполная чайная ложка,
    • лавровый лист — 2 листочка.

    Этапы приготовления:

    • Отрезаем у рыбины голову и хвост, протираем рыбу тряпочкой, чтоб убрать лишнюю влагу.
    • Подготавливаем филе.
    • Смешиваем соль и сахар и втираем в рыбку.
    • Сверху посыпаем специями.
    • Уложить форель в емкость, лучше делать не наиболее 3-х рядов, мясом к мясу.
    • Убираем в холодильник.

    Наилучшее время для засолки форели по этому рецепту – 5 дней.

    Слабосолёная форель с лимоном

    Ингредиенты:

    • филе форели – 500 граммов,
    • половина лимона,
    • молотый перец и соль – по вкусу (но не перебарщивать).

    Этапы приготовления:

    • кусок рыбного филе порезать большими кусками и уложить в пластмассовый контейнер,
    • сверху положить ломтики лимона, посолить, поперчить и накрыть крышкой.

    Форель в рассоле с коньяком

    У рыбы, посоленной таковым методом, будет достаточно специфичный вкус.

    Необходимо, чтоб филе лежало в рассоле в течение 2-3 суток. Таковым образом, оно лучше просолится и пропитается запахом коньяка и специй.

    Ингредиенты:

    • форель – 250 граммов,
    • коньяк – 1 столовая ложка,
    • сахар – половина чайной ложки,
    • щепотка кориандра,
    • соль – полторы чайной ложки.

    Этапы приготовления:

    • Растворить соль в коньяке, а потом перелить рассол в пластмассовый контейнер.
    • Натереть кусочек рыбы кориандром и сахаром и переложить в рассол.
    • Солить рыбу двое-трое суток, за это время лучше крутить ее на различные стороны для равномерной просолки.
    • По окончании процесса засолки срезать кожу с кусочка и вынуть кости.

    Слабосоленая форель с водкой

    Приготовление этого увлекательного рецепта довольно простое.

    Разделанные куски рыбного филе следует посыпать солью и сухим укропом, опосля что добавить сахар и незначительно водки.

    Все ингредиенты требуются в маленьких количествах.

    Затем следует накрыть емкость крышкой, поставить по гнет приблизительно на два часа в теплое место, опосля чего же на шесть-семь часов убрать в холодильник.

    В какие блюда можно класть слабосоленую форель?

    Слабосоленый деликатес хорошей подойдет и в рыбной вырезке, и на бутерброды. Но не считая этого, посоленную форель можно класть в самые различные блюда, например:

    • роллы,
    • салаты,
    • рулеты,
    • пироги и бутерброды,
    • канапе,
    • киш и почти все другие.

    Способы засолки форели по-домашнему Ссылка на основную публикацию

    Сегодня мне хотелось бы поведать, как разделать, а потом засолить семгу.
    Рыба выходит малосольной и чрезвычайно вкусной!
    Я уже предлагала рецепт засолки красноватой рыбы с добавлением водки, но на мой взор, он подступает для наименее жирной рыбы, к примеру горбуши либо кеты.
    Посвящается всем любителям слабосоленой рыбки!

    Состав:
    Тушка лосося, у меня охлажденная потрошенная семга весом 3 с маленьким кг.
    Для засолки (пропорции на 1 кг рыбы):
    большая соль: 2 столовые ложки
    сахар: 1 столовая ложка
    По желанию можно добавить сушеный укроп либо готовую консистенция специй для засолки красноватой рыбы.

    Разделкой занимался супруг, а я выступала в роли фотографа
    Сначала рыбу нужно отлично помыть и очистить от чешуи.

    Кропотливо обсушить с помощью полотенца.

    Начнем отделять филе: делаем надрез около головы рыбы до хребта,

    затем горизонтально поворачиваем ножик и отрезаем филе.

    Как видите, все довольно просто.

    Переворачиваем рыбу, и отрезаем 2-ое филе таковым же образом, что и первое.

    В итоге получаем два филе и хребет с головой с хвостом.

    Голову, хребет, хвост и плавники не стоит выбрасывать: из них можно сварить вкусный суп.

    Теперь необходимо приготовить филе к засолке, для этого отрезаем плавники,

    и удаляем кости (удобно делать это с помощью пинцета).

    Переходим к засолке.
    Смешиваем в миске соль с сахаром.

    Я добавила незначительно сушеного укропа. К слову, рекомендую добавлять минимум специй, чтоб не перебить запах данной нам благородной рыбы.

    Для засолки я беру большой пластмассовый контейнер. Посыпаем дно контейнера либо хоть какой посуды, в которой вы будете солить рыбу, консистенцией соли с сахаром. Укладываем филе шкуркой вниз.

    Сверху также умеренно посыпаем семгу сахаром и солью.

    Можно сделать несколько слоев рыбы, пересыпая их консистенцией для засолки.

    Плотно закрываем контейнер крышкой и убираем на день на нижнюю полку холодильника.

    В процессе рыба выделит достаточно много сока, так и обязано быть.
    Через день достаем рыбу, избытки соли можно смыть проточной водой и обсушить филе с помощью картонного полотенца. Срезаем шкурку.

    Часть рыбы, которую не съели сходу, можно хранить в морозилке, для этого я заворачиваю каждый кусок в пищевую пленку.

    В хоть какой момент замороженную семгу можно достать и порезать, при комнатной температуре рыба быстро разморозится.

    Значительным плюсом заморозки является то, что подмороженную рыбу можно порезать осторожными, ровненькими кубиками. Кстати, на вкусовые свойства рыбы заморозка совсем не влияет.

    Из семги можно сделать бутерброды, домашние суши и роллы либо приготовить праздничный салат.

    Вы сможете поделиться с друзьями:

    Чистим форель от чешуи

    Чистить чешую с рыбы стоит только в том случае, ежели вы планируете готовить рыбу в коже. Ежели же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не необходимо. Она будет удалена позднее совместно с кожей.

    Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в для себя хитин, который является мощным аллергентом. В особенности не стоит пренебрегать очисткой рыбы от чешуи, ежели блюда из нее будут есть беременные, малыши либо люди, склонные к аллергии.

    Отметим, что со свежайшей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной.

    Потому заняться очисткой чешуи стоит сходу как вы принесли ее домой.

    Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее на сто процентов в холодную воду, и не вынимая из воды. Может быть, во время очистки придется поменять воду, но это лучше, чем отмывать позже кухню.

    Для очистки чешуи удобнее всего употреблять маленький ножик с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

    После очистки чешуи рыбу необходимо помыть в проточной воде.

    Как можно быстро почистить форель?

    Предварительная обработка большинства видов рыб является ужасом проф кулинаров и поваров-любителей, но есть и исключения из правил. К примеру, ежели знать, как чистить форель, и соблюдать аспекты процесса, на функцию уйдет не наиболее 5-10 минут. При этом кухня сильно не испачкается, а в воздухе не будет стоять специфичный запах продукта.

    Можно выделить два типа подходов к подготовительной подготовке компонента. 1-ый юзается в том случае, ежели планируется запекать тушку полностью, 2-ой дозволит получить прекрасное и цельное филе, что требуется для реализации множества рецептов.

    Как очистить свежайшую рыбу в домашних условиях

    Для того чтоб приступить к разделке рыбы, нужно знать, что чешуя у форели куда наиболее узкая и теплая, а означает процесс чистки будет делается куда наиболее уютно и отлично.

    При этом не стоит употреблять для очистки форели ту разделочную доску, которая юзается для вырезки остальных товаров.

    Все дело в том, что на сырой рыбе, как, вообщем, и на мясе имеется большущее количество микробов и паразитов, которые достаточно живучие и быстро могут перейти на остальные продукты. Такие бактерии может быть устранить только лишь термической обработкой.

    Для того чтоб очистить рыбину, нужно употреблять последующие ингредиенты:

    • Перчатки резиновые.
    • Соль.
    • Ножницы для разделки.
    • Нож острый с недлинной ручкой.
    • Рыбочистку.
    • Нож рыболовный.

    Многие предпочитают чистить рыбу без использования перчаток, но стоит увидеть, что вправду о плавники достаточно тяжело порезаться, но что касается пачканья, то от аромата рыбы через некое время избавиться достаточно трудно.

    Потому лучше употреблять перчатки.

    Перед разделкой нужно кропотливо помыть тушку под струей прохладной воды. Это нужно сделать для того чтоб устранить с поверхности слизь. Дальше форель нужно просушить, для чего же просто кладем ее на поверхность картонного полотенца.

    Нож с недлинной ручкой для чистки

    Это нужно сделать для того, чтоб чешуйки не разлетались на всю кухню.

  • Для чистки нужно применять острый ножик с недлинной ручкой, которой очень комфортно в раковине создавать чистку. Дальше нужно проводить ножиком по росту чешуек, а уже позже нужно двигаться ножиком от хвоста к голове.
  • Тщательно нужно обработать чешую в области брюха, так как конкретно там чешуя очень толстая и для ее устранения нужно приложить много усилий. Для того чтоб проверить остались ли на поверхности чешуйки, нужно аккуратненько провести по тушке пальцем.

    • Использование рыбочистки

    • В этом случае нужно кропотливо помыть тушку и просушить ее, для чего же просто укладываем тушку на бумажное полотенце на некое время.
    • Кладем тушку на разделочную доску, в одну руку нужно взять рыбу, а во вторую рыбочистку.
    • Теперь с помощью рыбочистки можно проводить по рыбешку от хвоста к голове.

    Со стороны хвоста кончиком ножика слегка отрезаем мясо от кожи, чтоб можно было держать рукою. Закрепляем этот кусок кожи, просовываем лезвие и ведем его от хвоста с нажимом на доску. Лезвие обязано быть параллельно доске — ежели оно задерется ввысь, то на коже остается изрядно мяса; ежели закосит вниз, вы прорежете рыбью шкурку. Гибкое лезвие дозволяет достигнуть истинной параллельности, негнущееся существенно наименее удобно.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

     28 Янв 2021              340      
    Популярные записи
    Свежие
    Свежие комментарии

      © 2024 Как правильно хранить продукты дома · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено