Новый феномен: почему мороженные шампиньоны потемнели и как избежать этого в домашних условиях
Содержание
Последнее время любители грибов замечают странный феномен: после длительной заморозки шампиньоны теряют свой привлекательный белый цвет и становятся серыми. Это явление вызывает недоумение и затрудняет использование замороженных грибов в приготовлении блюд.
Ученые несколько лет назад выявили причину этого явления — многие шампиньоны, особенно те, что выращивают в промышленных масштабах, содержат вещество, отвечающее за темнение грибов при замораживании. Это вещество называется ‘меланин’. Меланин содержится в небольших количествах в свежих шампиньонах, но после заморозки происходит усиленное его образование, что и приводит к потемнению грибов.
Что же можно сделать, чтобы избежать потемнения мороженых шампиньонов в домашних условиях?
Почему мороженые шампиньоны меняют цвет и как с этим бороться?
Многие люди, которые пытаются сохранить свежесть шампиньонов путем замораживания, заметили, что их грибы потемнели и изменили цвет на более темный оттенок. Этот феномен может вызвать озабоченность и вопросы, но есть несколько объяснений для этого явления.
Одной из причин потемнения мороженых шампиньонов является окисление поверхности грибов. При замораживании вода, находящаяся в клетках грибников, расширяется и может привести к повреждениям стенок клеток. Это может привести к тому, что экспозируется большая поверхность, которая подвержена окислению, что в свою очередь может вызвать внешние изменения цвета.
Кроме того, другой важный фактор, который вносит свой вклад в потемнение мороженых шампиньонов — это помехи в процессе замораживания. При охлаждении грибов происходит замораживание влаги в изделии, и если оно происходит медленно, то формируются кристаллы льда. Эти кристаллы льда могут повредить стенки клеток и вызвать потемнение шампиньонов.
Чтобы уменьшить вероятность потемнения мороженных шампиньонов, рекомендуется использовать метод флэш-заморозки, при котором грибы быстро охлаждаются до очень низкой температуры. Этот метог может значительно сократить время замораживания и защитить клетки грибов от повреждений, которые могут вызвать потемнение желаемой цветистости.
Как сохранить цвет мороженых шампиньонов?
Недавно появился феномен — мороженые шампиньоны потемнели. Не только это портит внешний вид грибов, но и означает, что они потеряли витамины и питательные вещества. Как избежать этого?
Сначала нужно понять, почему они темнеют. Это происходит из-за окисления. При замораживании грибы выделяют сок, который окисляется и изменяет цвет шляпки шампиньона.
Чтобы избежать потери цвета, нужно сделать несколько простых вещей. Сначала слегка обжарьте шампиньоны на сковороде перед замораживанием. Таким образом, вы убьете бактерии и соль будет улучшать вкус. Затем охладите их и отправьте в морозильник.
Вы также можете добавить кислоту, например, лимонный сок, когда готовите мороженые шампиньоны. Это поможет им сохранить свой естественный цвет.
Итак, чтобы сохранить цвет мороженых шампиньонов, следует слегка обжарить шампиньоны перед замораживанием, добавить кислоту или лимонный сок в процессе готовки и затем отправить их в морозильник.
Вопрос-ответ:
Вопрос: Почему мои мороженные шампиньоны стали темнеть?
Ответ: Это связано с наличием фермента тирозиназы в грибах, который вызывает процесс окисления. Чтобы избежать этого, можно использовать лимонный сок или винный уксус при обработке шампиньонов перед замораживанием.
Вопрос: Какой лучший способ заморозки шампиньонов?
Ответ: Лучше всего замораживать шампиньоны сухим способом. Для этого необходимо помыть шампиньоны, обсушить их и расположить на противне в один слой. Поставить в морозильную камеру на 3-4 часа, затем вынуть и уложить в пакет для заморозки.
Вопрос: Можно ли замораживать шампиньоны, которые уже были заморожены?
Ответ: Нет, нельзя. При повторной заморозке у шампиньонов могут образоваться кристаллы льда, которые повредят структуру грибов.
Вопрос: Можно ли замораживать шампиньоны с другими овощами?
Ответ: Да, можно. Шампиньоны можно замораживать как отдельно, так и с другими овощами. При этом следует помнить, что овощи с разными временами замораживания могут иметь различную текстуру и вкус.
Вопрос: Как долго можно хранить замороженные шампиньоны?
Ответ: Замороженные шампиньоны можно хранить в морозильной камере до 10 месяцев. Однако, чем реже происходит оттаивание и замораживание, тем лучше качество грибов.
Вопрос: Можно ли замораживать шампиньоны с маслом?
Ответ: Нет, нельзя. Масло может сделать текстуру грибов более жирной и мазистой, а также вызвать проблемы с качеством при замораживании и размораживании.
