Как Сохранить Сельдерей И Петрушку На Зиму
Содержание
- Как сохранить срезанную зелень петрушки и сельдерея
- GalaRecept.com
- LiveInternetLiveInternet
- —Метки
- —Рубрики
- —Я — фотограф
- Прически для девочек (косички)
- —Поиск по дневнику
- —Подписка по e-mail
- —Друзья
- —Постоянные читатели
- —Статистика
- ОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ НА ЗИМУ
- Острая приправа из сельдерея и петрушки на зиму
- Кому не стоит замораживать на зиму сельдерей и петрушку
- Зелень в инее
- Петрушка, укроп, сельдерей – способы заготовки зелени на зиму
- Способы заготовки зелени
- Сушка зелени на свежем воздухе
- Сушка зелени в дегидраторе
- Сушка зелени в духовке
- Сушка зелени в микроволновке
- Зелень «Ароматная»
- Зелень «Пикантная»
- Консервация
- Зелень со специями
- Консервированная зелень
- Маринование
- Зелень с маслом
- Зелень в масле
Как сохранить срезанную зелень петрушки и сельдерея
|
Для придания блюдам специфического вкуса и запаха, в них добавляют зелень пертрушки или сельдерея — их молодые листочки и побеги. В средней полосе России на грядках выращивают также такую зелень, как укроп, эстрагон, базилик, перечную мяту, лебесток, чабер, майоран и мелиссу. Из дикорастущих растений в качестве пищевых добавок можно использовать молодые листья клена, липы, одуванчика, цикория и первоцвета весеннего. Существует несколько способов, как сохранить срезанную зелень петрушки и сельдерея. Наиболее распространенный из них — сушка. Собранные для заготовки зеленые части петрушки и сельдерея перебирают, отбрасывая пожелтевшие и грубые листья, и тщательно промывают в проточной воде. Затем стебельки зелени связывают в пучки и развешивают в каком-нибудь помещении на сквозняке (сушить зелень на солнце не рекомендуется — она крошится и теряет цвет). Готовность можно определить на ощупь. Правильно высушенная зелень петрушки и снльдерея при сжатии должна слегка рассыпаться, но не крошиться. Можно это сделать и по-другому — мелко нарезанные стебли и листья сельдерея и петрушки разложить на сито или чистой бумаге слоем толщиной не более 1,5 см. Сушить зелень можно и в духовке. Для этого ее также мелко нарезают и раскладывают не толстым слоем на противне. Температуру в духовке первые 2 — 3 часа поддерживают на уровне 35 — 40°. Затем, когда зелень подвянет, температуру повышают до 50° (для петрушки можно до 70°) и сушат до готовности. Высушенную зелень петрушки и сельдерея растирают через сито в порошок, который хранят в непрозрачных плотно закрываемых банках. При таком хранении зелень не теряет свой цвет и запах. Для сохранения срезанной зелени петрушки и сельдерея, их можно просто заморозить. Это более простой и быстрый способ сохранения зелен. Берем зеленые части растений, перебираем, промываем и подсушиваем на сите или полотенце. Затем мелко нарезаем острым нержавеющим ножом, закладываем небольшими охапками в полиэтиленовые пакеты и отправляем в морозильник. В первые несколько часов, по мере замерзания зелени, ее несколько раз прямо в пакетах хорошенько встряхивают, чтобы не слипалась. Так зелень петрушки и сельдерея хранится до весны, практически не теряя своих полезных свойств. По мере необходимости, пакет из морозильника достается, отщипывается необходимая часть зелени и добавляется в готовящееся блюдо.
GalaRecept.com
Как сохранить свежую зелень на зиму (укроп, петрушку, сельдерей), чтобы не потерять аромат трав, их цвет и полезные свойства? Для этого существует замечательный и несложный способ, это заморозка. Травы можно заморозить в кубиках льда, но это занимает немного больше места в морозильной камере. Как показала практика, самый удобный и практичный способ заморозки, это нарезанная замороженная зелень. При правильной заморозке и хранении, зелень сохраняет свои свойства, цвет и аромат в течение года. Многие хозяюшки составляют из зелени смесь из различных трав, замораживают и берут необходимую порцию для рецепта. Я все-таки считаю, что удобнее хранить травы отдельно друг от друга. Подготовка к заморозке. Для заморозки нужна свежая, здоровая, сочная зелень. Как заморозить зелень и в чем ее хранить? Существуют модели холодильников с шоковой заморозкой, где продукты замерзают очень быстро, при этом максимально сохраняя все витамины и микроэлементы. Тут все ясно, к холодильникам прилагается инструкция по заморозке, остается купить вакуумные контейнеры или пакеты. Но так, как вакуумные контейнеры стоят недешево (хотя они многоразового использования), да и места занимают многовато, воспользуемся обычными полиэтиленовыми пищевыми пакетами. 3. Затем приготовьте второй кулек и записку с названием травы. Выньте кулек с замороженной зеленью, слегка сдавите кулек, чтобы вышел воздух, плотно завяжите (закрутите) его, поставьте в другой кулек, а между ними вложите записку с названием приправы и быстренько назад в морозильник. Два кулька сохранят ваш холодильник от насыщенного аромата приправ, которые могут пропитать остальные продукты. Ни в коем случае не утрамбовывайте зелень. Замороженная таким образом, зелень не будет выглядеть большим твердым комком, и вы всегда сможете быстро взять нужное вам количество приправы.
LiveInternetLiveInternet—Метки—Рубрики
—Я — фотографПрически для девочек (косички)
—Поиск по дневнику—Подписка по e-mail—Друзья—Постоянные читатели—СтатистикаОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ НА ЗИМУ |
Четверг, 23 Августа 2020 г. 14:57 + в цитатник
Острая приправа из сельдерея и петрушки на зиму
Очень вкусная ароматная острая приправа! Хороша и как соус ко вторым блюдам, и как заправка при варке супов, и просто в свежем виде на хлебушке.
Ингредиенты:
- 0,5 кг сельдерея (зелень и корень)
- 0,5 кг петрушки (зелень и коренья)
- 0,5 кг чеснока
- 1 кг болгарского перца
- 10-12 штук горького перца (или 1 стручок жгучего)
- 0,5 кг томатной пасты
- 20 ч.л. соли (без горки!)
- 30 ч.л. сахара
- 30 ст.л. растительного масла
Приготовление:
Овощи пропустить через мясорубку, все перемешать, разложить по баночкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Выход готовой приправы около 3 л.
Масла, содержащиеся в жгучем перце — едкие, поэтому при работе с ним будьте осторожны, берегите кожу и глаза. После работы тщательно вымойте руки. Чтобы полностью застраховать себя, работайте со жгучим перцем в резиновых перчатках. Семечки и белые прожилки не только острее, но и обладают менее выраженным вкусом, поэтому их обычно удаляют перед готовкой .
| Рубрики: | кулинария/консервирование кулинария/салаты, закуски, бутерброды |
Метки: рецепт консервирование закуски
Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю
- 0,5 кг сельдерея (зелень и корень)
- 0,5 кг петрушки (зелень и коренья)
- 0,5 кг чеснока
- 1 кг болгарского перца
- 10-12 штук горького перца (или 1 стручок жгучего)
- 0,5 кг томатной пасты
- 20 ч.л. соли (без горки!)
- 30 ч.л. сахара
- 30 ст.л. растительного масла
Кому не стоит замораживать на зиму сельдерей и петрушку
Зелень в инее
Свежая и пахучая приправа тем и хороша, что без нее не так вкусны салаты и блюда, которые мы готовим. Зная это, хозяйки, как только наступает сезон заготовок, спешат “законсервировать” лето, а зимой удивлять домочадцев ароматом свежих пряностей в супах, мясе и рыбе. Но всем ли можно налегать на такие приправы?
Вопрос кажется риторическим. Ведь не только после холодной зимы, а практически всегда мы с аппетитом и удовольствием едим свежие овощи и зелень. Вместе с тем, как ни полезна зелень, некоторым людям пучками употреблять ее не стоит, особенно если они страдают склонностью к образованию уратных камней или донимает подагра. Для таких пациентов ароматная зелень должна стать, скорее, деликатесом. И употреблять ее следует только в свежем виде.
— Сельдерей, кинза, петрушка — продукты с высоким содержанием витамина К. У некоторых пациентов они могут повышать свертываемость крови и увеличивать риск развития тромбов. А это короткий путь к инфарктам, инсультам, тромбозу вен при варикозе, — объясняет известный врач-кардиолог, кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник РНПЦ “Кардиология” Игорь Козлов. — Поэтому людям со склонностью к образованию тромбов и тем, кто перенес инфаркт или инсульт, такими приправами увлекаться не стоит. С осторожностью подходить к включению сельдерея, кинзы и петрушки в меню нужно и тем, у кого варикозное расширение вен. Эти люди тоже склонны к образованию тромбов, как и пациенты с сочетанием разных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний — гипертонической болезнью, повышенным холестерином, ожирением, сахарным диабетом 2-го типа. Опасаться ароматной зелени стоит и курильщикам. Летом, когда стоит жара, риск образования тромбов увеличивается из-за потери жидкости нашим организмом. А на фоне избытка продуктов с витамином К это еще больше способствует образованию тромбов. Однако здоровым людям такие приправы употреблять нужно.
Правда, чтобы все полезное сохранилось в зелени, ее нужно заготавливать умеючи. Итак, принимаемся за дело.
Добавьте соль
Для приготовления приправы понадобятся: перья чеснока, укроп, петрушка — 500 г, соль — 70 г.
Зелень перебираем, моем и даем стечь. После мелко нарезаем и кладем в большое блюдо. Посыпаем солью и все тщательно перемешиваем. Укладываем в стеклянные стерилизованные банки по 3—4 ст. л., а затем хорошо утрамбовываем. Выделяющийся сок сливаем в отдельную банку, его нужно использовать в первую очередь как более подверженный закисанию. А плотно набитые банки закрываем полиэтиленовыми крышками и ставим в холодильник.
Для маринада понадобятся: вода — 12 стаканов, сахар — 12 ст. л., соль — 4 ст. л., черный перец (горошек) — 6—8 шт., лавровый лист — 4 шт.
Стрелки чеснока собирают в конце июня, моют, нарезают длиной по 10 см и сушат. В пол-литровые стерилизованные банки закладывают пучок укропа, петрушку, а затем чесночные стрелки. Сверху снова кладут немного укропа и петрушки. Затем в каждую банку до верха вливают 1 ст. л. растительного масла и остывший маринад. Стерилизуют 15 минут, а за 2 минуты до окончания добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции. После закатывают банки металлическими крышками.
Для маринада (на 1 л воды) понадобятся: сахар — 70 г, соль — 25 г, 9%-ный уксус — 100 мл, лавровый лист — 1 шт., гвоздика, черный перец (горошек) — по вкусу.
Свекольную ботву тщательно моем, а затем нарезаем вместе с черешками, укладываем в стерилизованные банки. Для маринада воду смешиваем с солью, сахаром и специями. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и добавляем уксус. Кипятим в течение 2 минут, затем вливаем в банки и оставляем на 5 минут. После маринад сливаем, доводим до кипения, разливаем в банки и закатываем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Петрушка не дурнушка
Наливаем в большую миску воду и погружаем в нее листья петрушки. Черешки не выбрасываем, а моем и укладываем в полиэтиленовый пакет сырыми. Затем отправляем в морозилку — это отличная пряность для супов, мяса и рыбы. Аромат у петрушки отменный.
Можно также помыть листья петрушки, а затем, аккуратно достав из воды шумовкой, не отжимая, а лишь слегка встряхнув, уложить в пакет, не утрамбовывая, и тоже отправить в морозильник. Листья замораживаются, сохраняя естественную форму. Особенно хорошо переносят холод кудрявые сорта листовой петрушки. Зимой их достают из пакета и, не размораживая, добавляют в блюда. Если требуется измельчить — их быстро режут, не размораживая. Вкус и аромат у замороженной петрушки такой же, как и у свежей.
Можно замораживать и сразу измельченную петрушку, укладывая ее в небольшие пакеты или заготавливая порционную приправу в виде кубиков замороженной зелени.
Петрушку, укроп или любую другую зелень можно также мелко нарезать и перемешать с небольшим количеством масла (масло — оливковое или очень мягкое сливочное — остальные плохо замерзают) так, чтобы она полностью им пропиталась, но масла сверху не было. Затем разложить массу в формочки для льда и поставить в морозильную камеру. Готовые ледышки достают из формы, складывают в пакет или контейнер и хранят в морозилке.
Петрушка весьма полезна при ослабленном иммунитете. В зелени сельдерея содержатся вещества, улучшающие обмен веществ и препятствующие отложению жира. Кинза помогает перевариванию жирной пищи. Если давление скачет, на помощь придет укроп — всего 10 г такой зелени обеспечат 14 процентов дневной нормы витамина А, 12 — витамина С, 3 — фолиевой кислоты и железа, 6 процентов — марганца и много других витаминов и минералов в малых количествах.
В качестве приправы можно использовать не только известную зелень, но еще и дикорастущие растения.
• Бархатцы. Свежие листья добавляют в салаты и овощные блюда, при засолке огурцов и кабачков. На зиму заготавливают целые соцветия. Их сушат и хранят в закрытой емкости.
• Береза. Молодые листья березы промывают и обсушивают. Провяливают на свежем воздухе, а затем досушивают в духовке. Измельчают в порошок и добавляют к мясным, рыбным, яичным блюдам, супам и соусам.
• Бузина черная. Сухие плоды измельчают. Порошок используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, бульонам, соусам, салатам и подливам.
• Лебеда. Листья сушат и измельчают. Добавляют в первые и вторые блюда.
• Лопух. Листья лопуха, укроп и щавель, взятые в пропорции 10:1:3 пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, перемешивают, складывают в стеклянную банку и хранят в холодильнике. Такая приправа будет хороша для супов, салатов, а также как пряность к мясным и рыбным блюдам.
Для приготовления приправы понадобятся: перья чеснока, укроп, петрушка — 500 г, соль — 70 г.
Петрушка, укроп, сельдерей – способы заготовки зелени на зиму
Петрушка, укроп, сельдерей – пряные травы, отлично дополняющие многие блюда, придающие им неповторимый вкус, аромат и изысканную пикантность. К сожалению, сезон свежей зелени подходит к концу, поэтому самое время позаботиться о зимнем витаминном рационе – запастись любимыми травами впрок.
Петрушка, укроп, сельдерей — пряные травы, отлично дополняющие многие блюда
Конечно, в нынешнее время приобрести свежую зелень можно в любое время года. Но выращенные в теплице укроп и петрушка не идут ни в какое сравнение с теми, что росли на огородной грядке – не так ароматны и вкусны. Да и цена за пучок зеленушки не в сезон достаточно высока. В зимнее время прекрасной альтернативой свежей зелени станут травы, заготовленные впрок. О там, как это сделать, сейчас и пойдет речь.
Способы заготовки зелени
Запасти зелень впрок можно несколькими способами, каждый из которых по-своему хорош. Какой выбрать в конечном итоге – решать вам, а мы лишь подскажем возможные варианты заготовки пряных трав на зиму.
Пожалуй, самый простой и доступный всем способ заготовить ароматные травы впрок – сушка. Этот метод дает возможность максимально сохранить полезные свойства и аромат зелени, но займет довольно много времени.
Сушить зелень можно на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов
Сушить зелень можно на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов: в дегидраторе, электросушилке, духовом шкафу либо микроволновке.
Сушка зелени на свежем воздухе
- Веточки (петрушки, укропа, сельдерея и так далее) тщательно перебирают, отбраковывая пожелтевшие и поврежденные вредителями.
- Тщательно промывают их под проточной водой и раскладывают на полотенце, чтобы они слегка обсохли.
- Далее возможно несколько вариантов сушки: веточек целиком (в пучках) или рубленой зелени.
Сушка рубленой зелени
Вымытую и подсушенную зелень рубят ножом и тонким слоем выкладывают на разделочную доску, противень либо поднос. Выносят в сухое (обязательно защищенное от прямых солнечных лучей) место с хорошей циркуляцией воздуха. Степень готовности зелени проверяют раз в день (по желанию можно и чаще), аккуратно вороша ее для равномерной просушки.
Сушка зелени в пучках
Предварительно вымытую и уже обсохшую зелень связывают в небольшие (по 7-10 веточек) пучки.
Сушка зелени в пучках
Развешивают в тени, в хорошо проветриваемом месте, защищенном от дождя (чердак, навес, беседка, веранда и так далее).
Сушка зелени в дегидраторе
Дегидратор (иными словами — усовершенствованная электросушилка) облегчит и значительно ускорит процесс сушки зелени.
Сушеные травы
Рецепт приготовления:
- Свежие травы перебирают, моют и рубят ножом.
- Измельченную зелень помещают в дегидратор. На приборе выставляется минимальная температура, не превышающая 40°С, что дает возможность высушить зелень, сохранив в ней максимальное количество витаминов.
По такому же принципу делают заготовку зелени в обычной электросушилке.
Выбрать подходящую модель сушилки вам поможет наш маркет, где собраны товары разных интернет-магазинов. Смотреть подборку сушилок для фруктов и овощей.
Сушка зелени в духовке
Для сушки пряных трав можно использовать и духовку.
Для сушки пряных трав можно использовать и духовку
Рецепт приготовления:
- Измельченную (или целыми веточками) зелень тонким слоем выкладывают на противень, который устанавливают в духовку.
- Духовку включают на 40°С, дверцу оставляют слегка приоткрытой.
- За процессом необходимо постоянно следить, иначе зелень может пересохнуть.
Сушка зелени в микроволновке
Рецепт приготовления:
- Укроп, сельдерей, петрушку (или любые другие пряные травы) перебирают, моют, дают немного обсохнуть, по желанию рубят ножом.
- Тонким ровным слоем выкладывают на тарелку, которую устанавливают в микроволновку. Включают СВЧ печь на максимальную мощность (700-800 вт) и сушат 3 минуты.
- Если этого недостаточно, продолжают еще 2-3 мин, проверяя готовность через каждые 30 секунд.
- Хранят заготовку в банке, накрытой крышкой, или в мешочке из натуральной ткани.
Правильно высушенная зелень при сжатии в руке ломается на меленькие кусочки; если она слипается или рассыпается в мелкий порошок — сушка проведена неправильно.
Самый популярный, простой, эффективный и не затратный по времени способ заготовки зелени на зиму – заморозка.
Самый популярный способ заготовки зелени на зиму
Бесспорные плюсы этого метода: цвет трав остается практически неизменным, кроме того, сохраняются почти все витамины. Заморозить зелень впрок можно двумя способами – сухой или в воде (масле).
Заморозка зелени сухим способом
Прекрасно сохраняет цвет и вкусовые качества трав.
Заморозка зелени сухим способом
Рецепт приготовления:
- Тщательно перебирают сырье, отбраковывая пожелтевшие, вялые и огрубевшие части растений.
- Травы (смесь трав) моют, стряхивают лишнюю воду и дают им обсохнуть.
- Рубят ножом.
- Измельченную зелень складывают в пакеты либо пластиковые контейнеры.
- Контейнеры закрывают крышками и убирают в морозилку.
Заморозка зелени в воде (масле)
А еще зелень можно заморозить небольшими кубиками, так ее очень удобно использовать. Много времени заготовка не займет, а результат превосходный, попробуйте!
Заморозка зелени в воде или масле
Рецепт приготовления:
- Укроп, петрушку, сельдерей (можно взять лишь одну или смесь любых других трав по вашему вкусу) перебирают, откидывают на дуршлаг и тщательно моют.
- Рубят ножом и обдают кипятком.
- Формы для льда (в идеале силиконовые) наполняют зеленью, хорошенько ее уплотняя.
- В каждую ячейку c зеленью наливают немного водички и убирают формы для льда в морозилку. Вместо воды для заливки можно использовать оливковое масло.
- Как только кубики замерзнут, их вынимают из форм, перекладывают в пакеты и вновь отправляют в морозилку (на хранение).
Важно: Повторно замораживать подтаявшую зелень не рекомендуется. Она теряет не только внешний вид и аромат, но и свои вкусовые качества.
Еще один популярный способ заготовки – засолка. Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Вот один из самых простых рецептов:
Рецепт приготовления:
- Петрушку, укроп и сельдерей перебирают, тщательно моют и просушивают на полотенце.
- Зелень рубят ножом.
- Смешивают с солью и расфасовывают по заранее вымытой таре.
- Хранят соленье в холодильнике либо прохладном помещении.
Зелень «Ароматная»
Для приготовления потребуется:
- Смесь петрушки, укропа и сельдерея – 1 кг.
- Соль – 250 гр.
Зелень «Ароматная»
Рецепт приготовления:
- Укроп, петрушку и сельдерей перебирают и моют.
- Рубят ножом.
- Тщательно перемешивают с солью и перекладывают в заранее вымытые банки.
- Зелень в банках утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок.
- Как только сок появился, банку накрывают тканевой салфеткой и оставляют на 2 дня в прохладном помещении.
- За это время содержимое немного осядет, поэтому банки доверху заполняют новой порцией зелени с солью, после чего их закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное помещение либо холодильник.
Совет: Добавляя соленую зелень в супы (соусы, блюда из мяса и рыбы и так далее), дополнительно класть соль не нужно — ее достаточно в заготовке.
Зелень «Пикантная»
Для приготовления потребуется:
- Укроп – 1 кг.
- Петрушка листовая – 1 кг.
- Сельдерей листовой – 1 кг.
- Перец чили – 2 шт.
- Болгарский перец – 300 гр.
- Соль – 400 гр.
Зелень «Пикантная»
Рецепт приготовления:
- Сельдерей, петрушку и укроп перебирают, моют и просушивают на полотенце.
- Затем мелко рубят ножом.
- Перец (болгарский и чили) очищают от плодоножек и семян и нарезают тоненькими полосочками.
- В глубокой миске смешивают измельченную зелень, мелко рубленый перец и соль.
- Емкость для засолки тщательно моют, стерилизуют и плотно наполняют смесью.
- Закрывают крышками и хранят в холодильнике.
Совет: Можно добавить к соленой зелени несколько зубчиков чеснока, тогда она приобретет не только более острый вкус, но и аппетитный аромат.
Консервация
Еще один способ запастись зеленью на зиму – законсервировать ее. Конечно, витаминов в такой заготовке не много, но зато хранить ее можно не в холодильнике (использовать желательно в течение года). Рецепт для консервирования можно выбрать по своему вкусу, благо их достаточно много. Вот, например, только некоторые из них:
Зелень со специями
Для приготовления потребуется:
- Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 кг.
- Вода – 1 литр
- Соль – 2 ст. ложки.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Уксус 9% – 2 ст. ложки.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Душистый перец – 5 шт.
Еще один способ запастись зеленью на зиму — законсервировать ее
Рецепт приготовления:
- Петрушку, укроп и сельдерей перебирают и моют.
- Вымытую зелень складывают на полотенце, чтобы она немного просохла.
- Затем ее рубят ножом (крупно, мелко – по желанию).
- Тару для засолки тщательно моют.
- Из воды, сахара, соли и уксуса готовят рассол, в который добавляют лавровый лист и душистый перец.
- Зелень закладывают в емкость для засолки, немного утрамбовывают, заливают рассолом.
- Стерилизуют 7-10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л) и закатывают.
Совет: По этому же рецепту можно замариновать каждую из трав отдельно.
Консервированная зелень
Для приготовления потребуется:
- Петрушка –1 кг.
- Укроп – 1 кг.
- Сельдерей (корневой) – 0,5 кг.
- Соль – 250 гр.
- Уксус 9% – 4 ст. ложки на емкость 200 мл.
Консервированная зелень
Рецепт приготовления:
- Петрушку, укроп перебирают, моют и дают немного подсохнуть.
- Корень сельдерея чистят, нарезают небольшими тонкими кусочками.
- Зелень рубят ножом.
- Петрушку, укроп и сельдерей хорошенько перемешивают с солью и расфасовывают по чистым банкам.
- В каждую банку наливают уксус и стерилизуют 5-7 минут (после закипания).
Маринование
Прекрасной альтернативой консервированной может стать маринованная зелень, приготовленная, например, по одному из следующих рецептов.
Зелень с маслом
Для приготовления потребуется:
- Смесь петрушки, сельдерея, укропа (любой другой зелени) – 1,2 кг.
- Вода – 300 мл.
- Соль – 50 гр.
- Растительное масло – 50 мл.
- Уксус 9% – 30 мл.
Зелень с маслом
Рецепт приготовления:
- Сельдерей, укроп и петрушку перебирают и моют.
- Зелень рубят ножом и наполняют ею чистые банки.
- Из воды, соли и уксуса готовят маринад.
- Заливают, не доходя до края горлышка около 1,5 см.
- Дают постоять 2-3 часа, после чего доливают подсолнечным маслом доверху и закрывают.
- Хранят в прохладном помещении.
Зелень в масле
Для приготовления потребуется:
- Петрушка – 1 кг.
- Укроп – 1 кг.
- Сельдерей – 0,5 кг.
- Растительное масло рафинированное – 1 л.
- Соль – 1 ч. ложка на емкость 0,5 л.
Зелень в масле
Рецепт приготовления:
- Петрушку укроп и сельдерей перебирают и тщательно моют.
- Выкладывают на полотенце, чтобы немного обсушить.
- Затем измельчают ножом и перекладывают в заранее вымытые банки.
- Растительное масло смешивают с солью и заливают зелень таким образом, чтобы масло покрыло ее полностью.
- Банки закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.
Совет: Маслом можно заливать как отдельно взятую траву, так и их смесь (подбирая состав по своему вкусу). Для пикантности можно добавить немного базилика, так заготовка станет еще ароматнее. В пищу используют не только зелень, но и ароматное масло.
А вы запасаете зелень впрок? Если да, то поделитесь, пожалуйста, секретами любимых способов заготовки в комментариях. Может, именно ваш рецепт станет для кого-то самым любимым…
07 Июл 2019 foodhranenie 356Еще один популярный способ заготовки – засолка. Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Вот один из самых простых рецептов:
