Как сделать новый рассол для рыжиков чтобы их переложить из ведра в бан
—Статистика
КАК ЗАСОЛИТЬ РЫЖИКИ?
Самым популярным грибом осенью становится всеми любимый рыжик. Хозяйки, которые знают как засолить рыжики, закатывают их в банки и оставляют на зиму.
Рыжик можно засолить разнообразными способами, но мы вам расскажем о трех самых популярных. Первый подходит для тех, кто хочет поскорее попробовать свежие засоленные грибочки. Второй подойдет для тех, кто хочет получить от рыжика его полезные свойства. Третий способ подходит для тех, у кого оказались не очень чистые грибы, и не очень свежие.
Быстрое соление рыжиков или Экспресс-метод засолки рыжиков
Осталось только рассказать, как солить рыжики экспресс-методом. Этот способ засолки рыжиков подходит вам, если хотите побаловать себя вкусной закуской уже сегодня. Итак, вам понадобятся:
Рыжики, засоленные экспресс-методом, нельзя хранить долго, их следует съесть в течение пары дней, поэтому не берите много грибов. Почистите грибы, сложите их шляпками вниз в стеклянной посуде. Каждый слой щедро пересыпайте солью. Соли не жалейте, так как грибы должны быть полностью засыпаны ею. После появления коричневого рассола, подождите еще полтора часа. По истечении этого времени соленые рыжики можно подавать на стол. Если вы решили приготовить таким способом рыжиков, то знайте, что они долго храниться не смогут, испортятся, поэтому не солите чересчур много.
Этим способом вам удастся сохранить все полезные свойства грибов.
1-ый вариант
Берем чистые и свежие грибы и, не промывая, улаживаем аккуратно их в какую-нибудь посуду. По мере укладки грибов посыпаем солью. Требуется 1,5 стакана соли на ведро грибов. После укладки грибов накрываем крышкой необходимого диаметра, под крышку улаживаем салфетку хлопчатобумажную. И крышку придавливаем сверху чем-то не сильно тяжелым. На протяжении двух недель, раз в три дня меняем салфетку из под крышки на новую, не забудьте, что нужная температура в помещении должна быть не больше 20 градусов. Когда пройдут две недели, вы можете переложить грибы в банки, но не закрывайте наглухо их. Теперь эти грибочки можно кушать. После такого соления, грибы будут годны к употреблению в пищу в течении двух лет.
Холодный способ засолки рыжиков хорош тем, что в грибах сохраняются все их полезные свойства. Чтобы засолить рыжики по этому способу, возьмите на 1 кг грибов:
50 г соли
20 г листьев смородины
10 лавровых листочков
20 горошин душистого черного перца
несколько зубчиков чеснока (нарезать пластинками)
черный молотый перец по вкусу
Для этого метода засолки рыжиков подходят только молодые грибы. Рыжики требуется почистить и промыть в холодной воде. Подсушите мытые грибы немного, затем начинайте выкладывать их в посуду, в которой будете солить рыжики. На дно посуды насыпьте немного соли, затем начинайте выкладывать рыжики слоями, шапками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и добавляйте пряности.
Теперь положите сверху на рыжики чистую марлевую салфетку, накройте ее тарелкой или деревянным кругом. На тарелку поставьте груз. Грибы следует отправить в прохладное место (погреб или холодильник), где они будут солиться в течение 3-4 недель.
Лучше всего для засолки рыжиков использовать деревянный или керамический бочонок. Также солить грибы можно в банках. Не солите грибы в пластиковой или железной посуде.
Горячее соление рыжиков.
Берем грязные и слегка испорченные грибы и тщательно их перебираем и чистим. После этого нарезаем их большими кусками и кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Кипятим грибы 3-5 минут, потом процеживаем через дуршлаг и даем хорошо слиться воде, опять помещаем их в кастрюлю, но уже пересыпая солью в расчете 1,5 стакана на ведро грибов, может быть кому-то нравятся грибы с приправами, тогда можно добавить по вкусу. Закрываем емкость крышкой и кладем сверху груз. Емкость необходимо поместить в прохладное место, где будет температура от +1 до +7 не более.
Если во время хранения вы заметите, что рассол почернел, то грибы не пригодны для употребления в пищу, рассол должен быть коричневого цвета. Если вы увидите черные шляпки у грибов, то не переживайте, их можно есть. Как только грибы приобретут нужный соленый вкус, перекладывайте их по банкам для длительного хранения.
Рыжики на зиму можно приготовить также методом горячей засолки. Он хорош тем, что солятся рыжики таким способом немного быстрее, да и можно использовать грибы различной величины. Чтобы засолить рыжики по этому способу, вам понадобятся:
5 кг рыжиков
1 головка чеснока
250 г соли
ветки укропа
хрен
лавровый лист
листья смородины
черный перец горошком
Итак, как солить рыжики горячим методом: почистите и помойте грибы. Для горячей засолки подходят не только маленькие грибочки, но и крупные. Большие шляпки грибов порежьте на кусочки средней величины. Залейте грибы водой и поставьте их провариться в течение 3-4 минут. После закипания грибов снимайте с них пену. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг и охладите. Холодные грибы выкладывайте в емкость для засолки шляпками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и пряностями. Сверху положите чистую салфетку и накройте тарелкой или деревянным кругом. Теперь поставьте сверху на грибы груз. Емкость с грибами поставьте в холодное место на месяц. Затем грибы можно уже подавать на стол.
5 кг рыжиков
1 головка чеснока
250 г соли
ветки укропа
хрен
лавровый лист
листья смородины
черный перец горошком
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 207