Как по виду и запаху определить благородство плесени на прошуто

О том, как появились сыры с плесенью и почему они завоевали популярность среди настоящих гурманов, известно из легенд. Есть, к примеру, такая версия. Однажды юноша, пасший стадо на горном склоне, забрел от жары в пещеру и решил перекусить ржаным хлебом и свежим овечьим сыром. Но едва он приступил к трапезе, как мимо прошла его любимая девушка, и он, бросив еду, устремился за ней. В ту пещеру он вернулся только через пару недель и увидел, что хлеб и сыр покрылись зеленой плесенью. Хлеб он выбросил, а вот сыр попытался очистить от зеленого налета и доесть. И когда он попробовал его, то удивился тому, что вкус сыра стал только лучше и острее.

Так, согласно легенде, была «изобретена» технология производства сыра рокфор (Roquefort) из овечьего молока. Его тесто действительно начиняют особым видом плесневых грибков penicilium roqueforti, которые произрастают на караваях ржаного хлеба, затем для созревания головку рокфора кладут в естественные меловые гроты и пещеры. Температурный режим и влажность этих природных хранилищ благоприятны для роста плесени. Когда плесень растет, она образует голубые бороздки, или жилки, что и придает «королю голубых сыров» его знаменитый острый вкус и особый аромат.

Но легенды легендами, а факты – вещь упрямая. Они гласят, что сыры с плесенью известны со времен Римской империи, хотя расцвет сыроварения и изобретение все новых и новых сортов сыра приходится уже на Средние века, период Возрождения и эпоху просвещения. Так, нёфшатель (Neufchatele) в форме сердца – детище монахов-бретонцев раннего Средневековья; колбаски горгонзолы (Gorgonzolla) – буквально «сыр от уставших коров» – первыми начали делать погонщики и пастухи на перевалах итальянских Альп еще в XIII веке. А знаменитую на весь мир шайбочку камамбера (Camembert) с белой плесневой оболочкой и нежной мякотью изобрела в XVIII веке крестьянка Мари Арель из Нормандии.

Плесени, используемые в производстве благородных сыров, различаются по цвету. Соответственно, по цвету различаются и сыры, получаемые с их помощью. Самое интересное, что плесневая «гамма» совпадает с цветами французского (и русского!) триколора.

Голубые сыры. Это сыры, которые «делает» голубая плесень, получаемая из спор грибка, паразитирующего на ржи. Споры плесени заносятся в сырные головки с помощью длинных игл, благодаря чему так же обеспечивается поступление кислорода внутрь сыра и выведение оттуда углекислого газа. Такой воздушный обмен способствует равномерному росту плесени в сырном тесте. Наиболее древний и известный представитель этих сыров – рокфор, о котором уже говорилось. В Россию настоящий рокфор с отличительным клеймом в виде овечки в красном овале стал поставляться недавно, так что гораздо чаще в магазинах встречаются его более дешевые немецкие аналоги – бергадер (Bergader) и дор блю (Dor Blue).

У французских голубых сыров есть одна особенность: если сыр сделан из козьего молока, то на этикетке обязательно будет надпись «Bleu de Chevre», если из овечьег – то «Bleu de Brebis». А из молока коров сделаны все сыры «плесневелого» семейства фурм (Fourme de Montbrison, Fourme de Haute Loire, Fourme d’Ambert).

Голубая плесень является естественным источником пенициллина и в малых дозах совершенно безвредна для человека. Ограничением к употреблению данных сыров может послужить лишь непереносимость пенициллина как такового, или лактозы, или же наличие острого грибкового заболевания, такого как молочница, например.

Белые сыры. Прежде всего это знаменитые французские бри (Brie) и уже упомянутый камамбер, другие у нас менее известны. Плесень белого цвета располагается только снаружи, а внутри – нечто, консистенцией напоминающее сгущенку. Это очень тонкие и нежные сыры. В заключительной стадии изготовления сырную массу помещают для созревания в специальную камеру с определенной температурой и влажностью, воздух которой пропитан плесневыми спорами. В течение недели вся поверхность сыра покрывается пушистым белым налетом плесени толщиной в один-два миллиметра. Тесто сыра под воздействием ферментов приобретает сочность, маслянистость, специфический вкус и аромат. Характерная особенность таких сыров – грибной привкус, напоминающий вкус шампиньонов.

Эти сыры сами по себе жирные (до 48 процентов), поэтому их потребление стоит ограничить тем, кто сидит на диете и следит за фигурой. А также аллергикам с непереносимостью пенициллина и тем, кто страдает от собственных грибков.

Красные сыры. Это наиболее «пахучая» группа – сыры, покрытые слоем красной или оранжевой плесени. В принципе это обычная белая пенициллиновая плесень, приобретающая другой цвет под воздействием соляного раствора или вина, которым протирается в процессе созревания корочка этих сыров. Внутри самого сыра плесени нет. В этом семействе собраны очень разные сыры: старинный нёфшатель, нормандский ливаро (Livarot), знаменитый мюнстер (Munster) – самый «вонючий» из красных сыров, нежнейший монтаньяр (Montanjare), который на фоне мюнстера почти и не пахнет.

Красная плесень считается полезной для кровеносной системы, но она, как и другие виды плесени, противопоказана к употреблению людям с выраженными аллергическими реакциями на пенициллин. Ну и, конечно, тем, у кого такое чувствительное обоняние, что запах этих сыров может перебить удовольствие от их вкуса.

Есть еще особые черные сыры. Это довольно редкие сыры, покрытые плесенью черного цвета. Такая плесень – результат длительной выдержки сыров в помещениях с высоким уровнем влажности. Эти сыры настолько ядреные, что плесень перед употреблением надо счищать. В России их купить почти невозможно, потому что они производятся французскими фермерами вручную и небольшими партиями, которые практически не экспортируются в другие страны.

Исторически сложилось так, что русские люди практически не использовали плесень в приготовлении чего-то посложнее кваса. Так и в сыроделии – из-за отсутствия развитого фермерства и по причине малого спроса сыры с плесенью ранее не производились и почти не импортировались.

Курьезный случай произошел с одной нашей бывшей соотечественницей и ее мужем французом. Когда они приехали в перестроечную Россию навещать родных этой женщины, то привезли им в подарок несколько видов сыра: камамбер, рокфор и пахучий козий шавру. Родственники, начав распаковывать подарки, решили, что весь сыр пропал – на одном плесень сверху, другой вообще весь насквозь проплесневел, а третий так ужасно пахнет, что наверняка протух. Французу пришлось долго убеждать русских и показывать им на собственном примере, что такая плесень на сыре вовсе не опасна и очень даже вкусна.

Эта история весьма показательна: в отличие от тех же французов нам чаще приходится сталкиваться с неблагородной плесенью, поражающей молочные продукты. Вредная плесень способна испортить творог, сметану и домашний сыр – и об этом сигналит все тот же белесый или зеленоватый налет пенициллина и горький привкус. В этом случае не стоит экспериментировать и пытаться самостоятельно произвести из протухшей молочки рокфор, иначе есть риск банально отравиться. Токсины вредной плесени живучи и не выводятся из продуктов даже при термической обработке, а при попадании внутрь создают дополнительную нагрузку на печень и могут способствовать обострению хронических заболеваний.

Поэтому безопаснее для здоровья своевременно проверять холодильник на предмет отсутствия в нем грибковых колоний, а элитные сыры с благородной плесенью покупать в супермаркетах. К счастью, в скором времени такие сыры станут доступнее и роднее. Недавно компания «Карат» объявила, что собирается к осени 2008 года наладить производство голубых сыров в России, и уже приобрела для этой цели молочный завод в Курской области.

Возможно, что, как только благородные сыры станут выделываться с помощью современных технологий на российской почве и сырье, наши соотечественники проникнутся к ним той же любовью, что и французы. Ведь такие сыры по праву являются самостоятельным оригинальным и питательным блюдом и служат превосходной закуской к винам и украшением любого праздничного стола.

Голубая плесень является естественным источником пенициллина и в малых дозах совершенно безвредна для человека. Ограничением к употреблению данных сыров может послужить лишь непереносимость пенициллина как такового, или лактозы, или же наличие острого грибкового заболевания, такого как молочница, например.

Меню навигации

Поделиться12010-04-05 21:16:27

Эх. видать весна действует. Что-то захотелось мне парфюму с благородной, эдакой, плесенью. Пыльно-горьковатой.
Кто что присоветует? Делитесь.

Отредактировано Алхимия (2010-04-05 21:17:14)

Поделиться22010-04-05 21:30:19

Борнео Лютена и Коромандель Шанель, на мне практически идентичны, а именно нотой плесени.

Поделиться32010-04-05 21:33:27

Iris Silver Mist Лютенса. Плесень с могильным оттенком.

Поделиться42010-04-05 21:35:43

оооо. ну вот давеча только нюхала новинку Кристиана Луи, Да и нет, плесень с орехами.
Еще есть Магдалена, грибная и Ра плесень с нильскими травами)

Поделиться52010-04-05 23:27:39

Поделиться62010-04-05 23:34:58

Отредактировано рукави4ка (2010-04-05 23:36:53)

Поделиться72010-04-05 23:36:26

Алхимия
Пыльно -полынно -горький это Приват Коллекшн , моя любимка.

Поделиться82010-04-06 10:11:21

рукави4ка
Тань, Приват коллекшн — Е.Л. хризантемная? Мне там хризантем кучу наваляли (в хорошем смысле), альдегидов, зеелени. Горчинки совсем чуть и она зеленая, а не плесневелая. Вообщем, ассоциации в хризантемным зеленым осеннем букетом.

Липпия
Ой. могилкой — это круто! Не хотца пока. могилкой то. Хотя, надо попробовать. Но, если пишут, что не стойкий — неееее. не надо мне. С меня и так все слетает, а обновляться не люблю.

Отредактировано Алхимия (2010-04-06 10:14:26)

Поделиться92010-04-06 11:30:55

Ой, ну что. больше тплесени никуда не насыпали? Все так плохо?

Поделиться102010-04-06 12:38:49

Алхимия
Можно я со своим дилетанским взглядом влезу? Белые Пачули Форда — плесень на километр))).

Поделиться112010-04-06 12:54:43

Поделиться122010-04-06 13:29:24

Алхимия
Кому нестойкий, а я под душем отодрать его с кожи не могла.

Мне много во что пыли насыпали. например, Шанель 22 на мне — одна слошная горькая пыль из нежилого старого дома.
Но я уже установила, что на мне такие шутки шутят именно альдегиды. Стискиваю зубы и терплю.

Поделиться132010-04-06 15:10:50

Липпия
Везунчик.

Бетельгейзе
Ну. не, пачули на мне и есть Пачули. Маленько землянисто.

Поделиться142010-04-06 15:11:29

таня
Во! В мужском парфюме чаще встречается такая нота.

Поделиться152010-04-06 21:15:23

Поделиться162010-04-06 22:22:54

А на мне в Жемчужинах плесени нетуть Иногда красивая хвоя, а иногда камфора вылазит, но всё без плесени.

Поделиться172010-04-06 22:29:38

Поделиться182010-04-06 22:59:33

Ага — Мицуко дамочка, так сказать,
не первой свежести(если кислятина не полезет конечно)
За то и любим. ))))

Поделиться192010-04-06 23:31:56

рукави4ка
Танюш, а Мицуко в чем пробовать? Где её, плесени, там больше — в туалетке. парфюмке. Она с горчинкой там?

Поделиться202010-04-06 23:55:53

Мицуко вообще очень интересная дама. Из скольких флакошей я её тестила и везде аромат отличается. Зависит и год выпуска и концентрация, но честно говоря мне плесени в Мицуко не было, много всякой бяки, но не плесень.

Поделиться212010-04-07 09:36:49

Мне в Мицуко никакой плесени не положили, обожалочка моя, пробовала тут духи винтажные. упал-умир какая красота, а имею современную туалетку и нежно люблю
И вообще я люблю пачули.

Отредактировано Nata11 (2010-04-07 09:37:09)

Поделиться222010-04-07 11:04:36

Поделиться232010-04-07 15:24:00

Алхимия
Советую обратить свой взор на классическую Ла Перла. По- моему, самое оно, в смысле горечи с плесенкой. Давно обожаемый мною аромат. Сейчас, правда его не видно. Красивейший шипр и тонкий, дорогой шлейф!

Отредактировано таня (2010-04-07 15:24:57)

Поделиться242010-04-07 15:40:13

Ну как же до сих пор не вспомнили Perles de Lalique

Поделиться252010-04-07 19:04:21

таня
Спасибо! Буду смотреть.

Поделиться262010-04-07 19:04:46

ELLEna
Я там камфору чувствую, а не плесень.

Поделиться272010-04-07 20:02:40

Поделиться282010-05-10 20:36:41

Нота Пудры Микалеф — ни кому плесенью не кажется?

Поделиться292010-05-10 20:52:24

Поделиться302010-05-10 21:43:01

Точно, Жемчужины — хамелеон тот ещё. Могут камфорой, а могут — розой с перчиком, обожаю их в любом ихнем настроении. Всё же, на мой нос, они такие лёгкие, звонкие, просто удовольствие чистое.

Отредактировано таня (2010-04-07 15:24:57)

Сыр с плесенью по праву считает деликатесом для знатных гурманов, ведь его вкус и аромат можно узнать из тысячи. Говорят, что такой продукт зародился, когда пастух из деревни Рокфор позабыл свою трапезу в пещере, а потом принес сыр с образовавшимся налетом в монастырь. Италия и Франция совершенствовали свои технологиями столетиями, чтобы предложить современному потребителю сразу три вида мягких творожных сыров: с голубой плесенью, с белой и с мытой корочкой.

• Странные ароматы – это признак качества продукта. Если сыр ничем не пахнет, он уже теряет свою прежнюю консистенцию, а как следствие, и вкус. В идеале белые сыры пахнут пенициллином, т.е. имеют «грибной» оттенок. Зрелый сыр с белой плесенью отдает аммиаком.
• В составе сыра с белой плесенью должны быть только проверенные и натуральные ингредиенты. Это молоко, ферменты для созревания (сычужный и молочнокислый), а также пенициллин и соль. Никаких красителей, ароматизаторов и консервантов.
• Сама корочка на сыре должна быть тонкой и белой либо оттенка слоновой кости. На поверхности могут быть заметны небольшие следы от решетки, на которой сыр держали во время его созревания.
• На вкус благородный сыр напоминает сливочное свежее масло. Он может также слегка горчить или кислить во рту, но всегда быстро таять. Текстура у сыра однородная и нежная, без сухого слоя вдоль корочки, который говорит о длительном хранении продукта. Внутри сыр должен быть не полым, а сплошным, максимум – 2-3 дырочки.
• Следует запомнить, что мягкий сыр не хранится слишком долго. Его срок годности – не более двух месяцев. Большое значение имеют и условия самого хранения, поэтому продавец сначала должен выложить нужный вам кусочек на поднос и только потом завернуть.

Кстати, дома нельзя перекладывать плесневелый продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Кроме того, холодильная камера тоже не лучшее место для мягкого сыра, поскольку там много сторонних запахов. Лучше держать продукт в холодном и темном месте, которое проветривается.

White Cheese from Zhukovka

Нежные и мягкие сыры с благородной плесенью – это фирменный продукт от завода «Жуковское молоко». Компания предлагает сыры «Бри» и «Камамбер» с белой плесневелой корочкой, образованной по всем международным технологиям и экологическим стандартам.

Деликатесы выпускаются в дизайнерской упаковке, поэтому сыр может даже стать приятным подарком близкому человеку. Эластичная масса с кремовым оттенком обладает приятным естественным ароматом. На коробке всегда можно ознакомиться с выдержкой сыра.

Как получается такой сыр?

Чтобы сделать сыр с белоснежной плесневелой коркой, надо выполнить несколько шагов:

• Уложить творожную массу в цилиндр и подождать, пока не вытечет вся сыворотка.
• Опылить головки пенициллиновой смесью, чтобы предотвратить порчу сыра, а потом натереть их солью.
• Перевернуть сыр несколько раз в процессе созревания.

Примечательно, что формы и размеры сырных головок могут отличаться. Так, диск сыра «Бри» обычно составляет 36-37 см в диаметре, а весит при этом почти 3 кг. Мягкий сыр продают в непрозрачной упаковке, поэтому сложно оценить его состояние по внешнему виду. Именно поэтому перед покупкой важно изучать этикетку. Считается, что один из лучших сыров «Бри» делают в районах Иль-де-Франс (Париж) и Йонна (Бургундия). Такой сыр называют «Бри де Мо», а регулируется его производство на законодательном порядке.

Если белая плесень оказывается только на поверхности сыра, то голубая в него полностью проникает. Так получаются благородные сыры «Горгонцола», «Рокфор» и т.д. Грибок из французского местечка Рокфор, который используется для получения цветной плесени, может культивироваться специально (сначала на хлебе) или образовываться на сыре естественным образом, за счет воздушного переноса спор в условиях особого микроклимата. Если пропустить нужный момент, пенициллин может полностью съесть сыр изнутри. К популярным сырам с голубой плесенью также относят «Дор Блю» из Германии и «Стилтон» из Британии. Интересно, что в Австрии и Германии существуют даже гибридные варианты, когда сверху белая плесень, а внутри – только голубая.

Каким бывает сыр без плесени, но с корочкой? Мягкие мытые сыры получают в результате многократной обработки соляными растворами, алкоголем и водой, чтобы бактерии не могли размножаться. Такой сыр получают в Нормандии, Пикардии и Нор-Па-де-Кале. У него оранжево-красная корка и липкая поверхность. Специфические запахи у такого сыра присутствуют всегда, и это совершенно нормально.

Нежные и мягкие сыры с благородной плесенью – это фирменный продукт от завода «Жуковское молоко». Компания предлагает сыры «Бри» и «Камамбер» с белой плесневелой корочкой, образованной по всем международным технологиям и экологическим стандартам.

Актуальность исследовательской работы.

Все мы знаем, что такое грибы. Многие из нас ходили в лес, собирая белые грибы, подосиновики, лисички и опята. Но грибы – это не только те грибы, что растут в лесу. Сине-зеленый налет на кусочке хлеба, случайно забытого в хлебнице, или белый налет на мандарине, долго пролежавшем в фруктовой вазе, или дрожжи, из которых мама делает тесто для пирожков – это все грибы. Плесень – это разновидность микрогрибов. Она портит продукты, уничтожает урожай. Иногда кажется, что она появляется ниоткуда. Меня заинтересовало — при каких условиях возникает плесень, что влияет на ее появление. Можно ли избежать ее появления, может ли плесень приносить пользу.

Объект исследования:

Цель исследовательской работы:

Изучить условия, влияющие на появление плесени.

Узнать из литературы о том, что такое грибы, в том числе плесень, разновидности плесени, интересные факты.

Собрать информацию о пользе и вреде плесени.

Провести опыт по выращиванию плесени в домашних условиях, создавая определенную заданную среду.

Изучить выращенную плесень под микроскопом.

Методы исследовательской работы:

— Чтение литературы о грибах, плесени;

— Наблюдение в течение 10 дней за ростом плесени в различных, специально создаваемых, средах;

— Изучение плесени под микроскопом.

Основная часть исследовательской работы.

Теоретическая часть.

Что из себя представляет гриб и его разновидность — плесень.

Около 100 тысяч видов грибов растет на нашей земле. Они обитают в земле, в воде, на растениях, на камнях, в квартирах, в музеях… Грибы различаются по внешнему виду: от грибов, имеющих привычные нам шляпки и ножки, до грибов, похожих на цветы, на камни, на оленьи рожки, на вязаные шапочки. Кроме того, грибы различаются и по размеру: от грибов-великанов, имеющих в диаметре 1,5 метра, до грибов-малюток, имеющих в диаметре всего 1 мм.

Плесень – это разновидность грибов, которые сочетают в себе признаки растений и животных. Грибы дышат, как растения, всасывая питательные вещества всей своей поверхностью, но при этом не могут поглощать солнечную энергию и углекислоту. Зато, подобно животным, потребляют органические вещества в готовом виде.

Разновидности плесени

Плесневелые грибы имеют множество разновидностей, отличающихся друг от друга внешним видом, расцветкой, свойствами. Они могут быть похожи на пушистый коврик, порошок, пленку или корочку.

Существует несколько видов плесени:

Плесень черная. Эта группа включает в себя множество разновидностей и является наиболее распространенной. Именно из этих грибов впервые были получены антибиотики. Некоторые виды черной плесени опасны для человека.

Плесень зеленая.Излюбленная пища для грибков этой группы — органика, поэтому чаще всего ее можно увидеть на поверхности земли или в куче компоста. При благоприятных условиях колонии грибков размножаются стремительно.

Плесень белая. Эти грибки напоминают кусочек ваты, некоторые из них абсолютно безопасны для человека и используются для приготовления сыров.

Плесень розовая. Относительно безопасный вид, чаще всего поражает отмершие части растения, фрукты, овощи, злаки и крупы.

Плесень голубая. Абсолютно безопасна для человека, чаще всего появляется на коре деревьев. Широко используется для приготовления благородных сортов сыра.

Плесень серая. Серая плесень очень опасна для людей, выглядит она как серый налёт. Поражает как любые поверхности и различные материалы, так и продукты питания.

Среди всего многообразия плесени есть и светящаяся плесень. Она способна излучать свет довольно хорошо – можно рассмотреть предметы на расстоянии полуметра от нее

Плесень, приносящая вред.

Есть грибы полезные и вредные. Некоторые виды грибов мы с удовольствием едим, но есть и ядовитые грибы. Очень многие виды грибов поселяются на растениях и тем самым вызывают болезни, такие как мучнистая роса, ржавчина, парша. Также плесень вызывает порчу продуктов.

Основной вред плесени состоит в том, что плесень аллергенна и токсична. Так, попадая в организм, споры плесени могут вызвать ряд заболеваний, иногда даже тяжелых. Это связано с тем, что споры некоторых видов плесени размножаются с необычайной скоростью: 1м2 плесени выбрасывает в воздух миллиарды спор в сутки! Плесень может стать причиной аллергии, бронхиальной астмы, конъюнктивита, кожных заболеваний, и др.

Плесень, приносящая пользу.

В 1928 году профессор Александр Флеминг случайно открыл бактерицидные свойства зелёной плесени. Оказалось, что эта плесень, Penicillium notatum, губительна для бактерий, но безвредна для животных и людей. Позже из плесени было выделено вещество пенициллин – первый антибиотик. В 1945-м Флеминг, а также Говард Флоре и Эрнст Чейн, продолжившие изучение пенициллина, получили за свои открытия в физиологии и медицине Нобелевскую премию.

Плесень вызывает не только порчу продуктов, но и вырабатывает необходимые ферменты, лекарственные средства, лимонную кислоту. Для приготовления всем известного кефира используют кефирный грибок, для приготовления пышного хлеба – дрожжи, при изготовлении лимонной кислоты используют черную плесень. Некоторые виды плесени используют также в пищевой промышленности.

Такие сыры, как бри, горгонзола, датский голубой, камамбер, рокфор и стильтон, своим неповторимым вкусом и ароматом обязаны определенным видам плесени.

Кроме того, плесень применяют при изготовлении соевых соусов, салями, а также в пивоварении.

Особенную роль плесень играет в виноделии. На одном из видов винограда во время дозревания появляется плесень Botrytis cinerea, которую называют «благородной гнилью». Если на гроздьях будет достаточно плесени, из такого винограда можно получить изысканные десертные вина. Плесень увеличивает концентрацию сахара в виноградном соке и придает ему утонченный вкус.

Интересные факты о плесени.

О плесени люди знают уже давно и стараются с ней бороться. Еще Александр Македонский велел пропитывать корабли и мосты оливковым маслом, а Ной обрабатывал свой ковчег смолой. И все чтобы победить распространение плесени.

Еще в 19 веке ученые заметили, что некоторые племена лечат раны лошадей плесенью, взятой с седел.

Плесень была обнаружена и в гробнице Тутанхамона. Ее вскрытие повело за собой череду непонятных смертей. Сразу же заговорили о проклятии мумии Тутанхамона, но спустя десятилетия ученые все-таки нашли причину гибели людей – это была ядовитая плесень.

Споры плесневых грибов летали в космос на обшивке космического корабля. Время показало, что в безвоздушном пространстве она не только выжила, но и обзавелась сильным иммунитетом к возмущающим факторам.

Плесень совсем не боится и радиации. Например, под саркофагом 4-го энергоблока Чернобыльской АЭС находится огромное количество плесени. В местах усиленного радиационного фона она наиболее густая.

Японские ученые даже «заподозрили» наличие ума у плесени. Они провели такой эксперимент: сделали лабиринт, у одного его входа положили сахар, а у другого – плесень. Удивительно, но плесневелые грибки за несколько часов отыскали путь к заветному сладкому кусочку. Они, заходя в тупик, разворачивались и шли в другом направлении. Более того, у нашедшей сахар плесени отщипнули частичку и вновь положили ее у входа. Она не стала повторять уже проделанный путь, а определив направление к куску сахара, перелезла через стенки лабиринта и быстро добралась до «сладкого приза». Получается, у плесени есть не только ум, но и память.

Практическая часть исследовательской работы.

Мне стало интересно, смогу ли я сама вырастить дома грибы, а именно плесень, и какие условия для этого нужны.

Описание опыта.

Для выращивания плесени я выбрала хлеб. Хлеб я поместила в разные среды. Каждый день в течение 10 дней я наблюдала за изменениями, записывала результаты и делала фотографии.

Среды, в которые были помещены кусочки хлеба для наблюдения:

Среда влажная, темная, теплая;

Среда сухая, темная, теплая;

Среда влажная, светлая, теплая;

Среда влажная, темная, холодная;

Среда сухая, темная, холодная.

Уже на второй день наблюдения я обнаружила появление плесени на двух образцах. Первый образец – хлеб, помещенный во влажную, теплую среду при полном отсутствии света, второй образец – хлеб, помещенный во влажную, теплую среду при доступе света.

В течение остальных дней наблюдения размер плесени все время увеличивался, к концу наблюдения оба кусочка хлеба были почти полностью покрыты плесенью.

В последний, 10 день эксперимента, на образце №4 я обнаружила белую плесень. Четвертый образец – хлеб, помещенный во влажную, холодную, темную среду.

Благодаря своим наблюдениям я сделала вывод, что главным условием появления плесени является наличие влаги. Во всех образцах, где была влага, плесень в конечном итоге появилась.

Уровень освещенности, т.е. яркое освещение, умеренное освещение или же полное отсутствие света, совсем не влияет на появление плесени.

Температура воздуха в конечном итоге также не является препятствием для роста плесени, однако при умеренной комнатной температуре плесень появляется значительно быстрее, чем при более низких температурах, таких как в холодильнике.

Изучение выращенной плесени под микроскопом.

Мне стало интересно как выглядит плесень под микроскопом. Во время своих наблюдений я увидела, что плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов я увидела спорангии, в которых образуются споры (спорангии).

Во время работы над этим исследованием я многое узнала о разнообразии мира грибов, его разновидности – плесени. Выяснила, какие существуют виды плесени. Также я узнала, о том, что плесень приносит немалую пользу в жизни людей – в медицине, в сыроварении, в виноделии, в хлебопечении, и во многих других областях жизни людей.

Узнала, насколько опасна может быть плесень для здоровья человека. Благодаря своему опыту, я теперь знаю, что чтобы не допустить появление плесени в доме, нужно избегать повышенной влажности в помещениях. Чтобы предотвратить появление плесни на продуктах питания, необходимо соблюдать нормы хранения продуктов.

Кроме того, я увидела, как выглядит плесень под микроскопом и выяснила, что такое гифы и спорангии, как они выглядят и узнала немало интересных фактов о плесени.

Главный итог моей практической работы — это определение благоприятных сред для появления плесени: плесень может возникнуть только при наличии влаги, а свет и температура не влияют на ее появление, они лишь могут повлиять на срок ее появления.

Используемая литература.

Энциклопедия «Жизнь растений». Москва «Просвещение», 1976г.

Энциклопедический словарь юного натуралиста. Москва «Педагогика – Пресс», 1999г.

Энциклопедия для детей. Биология. Москва «Аванта+», 2000г.

Детская энциклопедия «Я познаю мир». Растения. Москва «Аст 2000», 2000г.

Плесень белая. Эти грибки напоминают кусочек ваты, некоторые из них абсолютно безопасны для человека и используются для приготовления сыров.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

28 Янв 2021      foodhranenie         245      

Похожие записи
• 
  Грибы в воде: правда или миф? Узнайте, можно ли оставлять грибы в отварной воде для длительного хранения.
• 
  Можно ли энтерофурил принимать более 14 дней
• 
  Важно знать: сколько времени можно хранить Терафлю в пакетиках?
• 
  Как хранить мясо в морозильной камере