Если я отварила грузди и не хочу солить что сними делать

Грузди считаются одними из самых вкусных и питательных грибов, даже несмотря на то, что имеют горьковатый вкус. Из них после предварительного вымачивания готовят разнообразные блюда, а также заготовки на зиму. Обычно эти плодовые тела хорошо подходят для маринования и засолки. Однако иногда бывают такие ситуации, когда грузди получились пересоленными после этих процессов.

Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?

Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?

А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.

• Грибы нужно немного вымочить (1-1,5 ч) и выложить в сковороду.
• Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.
• На другой сковороде пожарить картошку и соединить с грибами, ни в коем случае не досаливая. Соединив грузди с картофелем, солёности никто не почувствует.

Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.

• Грибы выкладывают в горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
• Обжаривают 15 мин на медленном огне и добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
• Вводят отварной картофель, порезанный кубиками, и продолжают жарить 10 мин.
• Вливают нежирную сметану, перемешивают и тушат на медленном огне 10 мин. Если грибы всё же остаются немного пересоленными, к грибам добавляют 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и перемешивают.
• Томят на медленном огне 5-7 мин и снимают с плиты. Попробуйте конечный результат, и ваши старания будут оправданы – блюдо не будет солёным.

Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?

Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову – вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:

• После промывания грузди заливают горячим рассолом, который делается из кипятка, чёрного перца (горошком), измельчённого чеснока, уксуса или лимонного сока. Грибы заливают этим рассолом, добавляют сахар (1 ст. л. на 2 л воды) и оставляют на 2 ч. Затем грузди снова промывают, а затем готовят из них любое блюдо.
• Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.

Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?

Если вы приготовили суп из пересоленных грибов, заранее не попробовав грузди, то здесь тоже есть выход. Как спасти пересоленные грибы грузди в первом блюде?

• В суп добавляют тёртую на крупной тёрке морковь и проваривают.
• В марлю, сложенную вдвое, насыпают свежий, хорошо промытый рис или перловую крупу.
• Завязывают мешочком и опускают в суп, проваривают 20 мин и вынимают.
• В готовый суп добавляют 150-200 мл нежирной сметаны и снова варят на медленном огне 10 мин.
• Если всё же суп остаётся немного солёным, в небольшой миске разбавляют 4 ст. л. горячего супа с 2 ст. л. муки.
• Взбивают венчиком от образовавшихся комочков и тонкой струёй вливают в суп, тщательно перемешивая.

Из пересоленных груздей можно сделать несколько блюд: приготовить порционный жульен, стушить с картофелем и сливками, а также сделать начинку для пирожков. В таком случае для пирожков и пирогов нужно готовить тесто без добавления соли.

• Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
• Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.

Грузди, соль, чеснок (чем больше, тем лучше) , для гнёта и вкуса — несколько веточек вишни (лучше молодые побеги) , листья хрена, укроп (нужны стебли укропа вместе с зонтиками) .
— чистим и моем грузди;
— укладываем грибы в посуду с учетом того, чтобы можно было поставить гнёт и чтоб рассол не вытек. В этих 3-х маленьких баночках утоптано 1 ведро грибов. Я готовила их в эмалированном ведре.
— добавляем соль (на ведро я положила 3 горсти) . Попробуйте потом рассол — если мало, добавите при закладке в банки.
— заливаем кипяткоми варим до момента, когда почти закипели (кипеть не должны. ) минут 5-7.
— накрываем тарелкой и ставим сверху что-нибудь тяжелое (грибы должны быть полностью в рассоле, а не плавать — почернеют)
— оставляем на ночь.
— на след. день укладываем в банки
— чеснок — слой грибов — чуть-чуть соли (1 ч/л) — и снова чеснок — слой грибов — соль. и так пока всё не сложите.. .
— залить рассолом, в котором грибы солили
— обязательно утромбовывать
— удалить весь воздух с помощь ножа
— сверху придавить листьями хрена, ветками вишни и укропа
— закрыть крышкой и хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике
— готово
Пробовать груздочки можно уже через месяц.
————————————————————————
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом. Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Очень многие, отвечая на вопрос, можно ли жарить грузди, дают однозначный отрицательный ответ, справедливо указывая на избыточную горечь этих грибов.

Любопытно. В большинстве стран Европы эти грибы очень долгое время и вовсе считались если не ядовитыми, то несъедобными. Позже их стали употреблять в пищу в соленом или маринованном виде. Но рецепт жареных груздей в большинстве европейских стран до сих пор остается практически неизвестен.

Причина горького вкуса кроется в биохимическом составе этих грибов. Их мякоть содержит значительное количество так называемых млечных сосудов. При малейшем повреждении структуры гриба эти сосуды выделяют особый сок, который и придает характерную терпкость и горчинку во время термической обработки.

Разновидности

Хоть груздь и относится к условно-ядовитым грибам, это не уменьшает его популярности. Собирать грибы одно удовольствие. Если вы наткнулись на опушке на парочку, ищите рядом остальную компанию под слоем опавшей листвы. Произрастают они огромными семействами, что облегчает сбор.

Существует несколько видов груздей, и каждый из них подходит для дальнейшей засолки. Самые распространенные – это белые и черные грузди. Желтый и осиновый редкие экземпляры. Но есть все же особенности, которые их объединяют.

Грибы имеют довольно-таки приличные формы, шляпка в сыром виде может достигать до 20 см в диаметре. Ножка плотная и толстая.

Мякоть белого груздя светло молочного цвета с желтоватыми пластинками на тыльной стороне шляпки. При надломе выделяется острый сок, а сама мякоть меняет оттенок на желтоватый.

Информация: черный груздь имеет неоднозначную цветовую гамму. Она может варьироваться от оливкового до темно-бурого оттенка. Именно этот вид груздей относят к оптимальному для засолки.

Подготовительные работы

Хоть груздь и приятно собирать, то вот чистка этих грибочков потребует от вас приличного терпения. Проблема состоит в том, что со шляпки следует удалить верхний слой, который в отличие от маслят, снимается трудно. Вы можете воспользоваться небольшим острым ножом, которым необходимо поддеть верхний слой по краям, а ближе к центру аккуратно срезать.

Второй вариант чистки – с помощью щетки. Проводить данные манипуляции следует деликатно, чтобы не испортить внешний вид, под струей проточной воды.

Дополнительно следует избавиться от тонких краев шляпки и пластинок снизу, особенно у больших экземпляров. Также не забывайте проверить гриб на червивость.

Если задаваться вопросом, сколько следует вымачивать грузди, то ответ однозначен – чем дольше, тем лучше. Минимальное время 15 часов. Если заготавливать грибы на скорую руку, то это чревато последствиями.

Замачивать груздь следует исключительно в холодной воде, которую необходимо менять по возможности как можно чаще. Вы, конечно, можете ускорить процесс, используя теплую жидкость, но тогда в этом случае у вас возрастает вероятность закисания продукта.

Для того, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью, накройте их подходящей тарелкой или крышкой и поместите сверху камень для гнета.

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами, которых просто огромное разнообразие не просторах интернета (как в виде фото рецептов, так и ив форме видеороликов).

О самых лучших вариантах мы расскажем ниже.

Засолка груздей горячим способом

Этот способ соления груздей на зиму в банках отличается меньшим временем приготовления. Грибы в данном случае следует замочить только на пол дня, после чего перебрать и очистить.

Ингредиенты

• грузди чищенные — 4 кг;
• чеснок свежий — 5-6 зубков;
• листик смороды черной — 5 шт.;
• лист хрена — 5 шт.;
• лист вишневый — 5 шт.;
• зонтики укропные — 4 шт.;
• лаврушка — 5 шт.;
• перец черный — 20 горошин;
• гвоздика сушеная — 8 бутонов;
• соль — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

• Влейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте специи, кроме чеснока.
• В закипевшую жидкость опустите грибочки и варите в течение получаса.
• Пока грузди варятся, подготовьте банки. Выбирайте небольшого размера, оптимально подойдут пол-литровые. Их необходимо вымыть содой и простерилизовать. Крышки тоже требует термической обработки.
• Когда грибы в кастрюле осели на дно, а рассол стал прозрачным, достаньте грузди с помощью шумовки. Им нужно дать остыть.
• В каждую банку положите по паре горошин перчика черного и резаный чеснок, а затем плотно выложите соленье. Для более насыщенного вкуса количество чеснока можно увеличить, проложив дополнительный слой в середине банки.
• В наполненные емкости налейте рассол с кастрюли, предварительно его процедив. Зелень и специи утилизируйте.
• Закройте крышками и отправьте на хранение. Ваши грибочки готовы!

Важно: У каждого способа заготовки груздей на зиму существует свой срок хранения. Грузди, засоленные горячим способом рекомендуется употребить до весны, а вот холодный метод позволяет увеличить этот срок до двух лет.

Процесс приготовления:

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо

Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.

Сортировка и чистка груздей

Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:

• Чтобы облегчить процесс чистки, необходимо отсортировать крупные экземпляры от мелких либо распределить их по видам, если были собраны разные представители грибного царства.
• Крупный мусор нужно удалить. Для избавления от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, хвои) и насекомых желательно обзавестись небольшой кисточкой с мягким ворсом, которой легко снимать мусор с поверхности грибов.
• На завершающем этапе следует воспользоваться ножом, которым нужно вырезать либо соскоблить все испорченные участки.

Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и заготовка груздей (видео)

Сколько и как правильно варить грузди для жарки

• Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
• После закипания насыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще на четверть часа. Затем процедить.
• Промыть холодной водой и обсушить.

Продукт готов к дальнейшей обработке.

После вымачивания грузди следует отварить

Особенности приготовления черных груздей

Издавна известный лесной продукт, который относится к 4 группе съедобных грибов. Обладает лечебными характеристиками. Поскольку он относится к условно-съедобным, требует предварительного вымачивания и термической обработки, которая избавляет плоды от жгучего и горького вкуса. Чем чаще менять воду, тем быстрее выйдет горечь.

Черные грузди подходят для жарки или соления. Можно использовать любую классическую рецептуру, даже с картофелем. Продукт используется в качестве главного ингредиента во многих блюдах.

Полезные свойства груздей (видео)

Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:

• Процедить и отжать грибочки. Порезать в виде соломки либо полосок, но не мелких.
• Натереть морковь, измельчить ножом лук и обжарить.
• Переместить основной продукт в сковороду к обжаренным овощам.
• Через 6-8 минут долить сметану и оставить тушить еще на 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

• Отварить соленые грибочки, остудить и нарезать пластинками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
• Нарезать тонкими пластиками чеснок.
• Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками. Они очень хорошо сочетаются с грибами.
• В разогретую сковороду засыпать чесночно-грибную массу и разбить яйцо.
• Верхним слоем уложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до состояния готовности.

Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.

Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей

Существует достаточно распространенное мнение о том, что белые и черные грузди годятся в пищу лишь в засоленном или замаринованном виде. Все дело в той специфической и явственно ощущаемой горчинке, которая характерна для этого вида грибов. Но опытные грибники и умелые хозяйки прекрасно знают, как пожарить грузди таким образом, чтобы получилось очень вкусное блюдо, которое можно использовать как в качестве основного, так и в виде гарнира.

Как избавиться от горечи

К тому же нельзя не учитывать и финансовую выгоду применения разнообразных видов груздей в рационе. Даже покупные грибы по своей стоимости вполне сопоставимы с большинством видов мясных и рыбных продуктов. А при самостоятельном сборе их себестоимость практически стремится к нулю. Кроме того, помимо чисто гастрономического удовольствия, нельзя забывать и о том наслаждении, которое доставляет настоящему грибнику «тихая охота».

Вообще, для того, чтобы грибы просолились им нужно дать постоять месяц, полтора. Но если уже вы открыли баночку с грибами, а они горчат, то можно попробовать чуть исправить вкус. Для этого нужно выложить грибы из банки и промыть холодной водой. Дать стечь и положить в глубокую тарелку, туда же добавить нарезанный лук, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать и подавать на стол, как салатик из грибов. Лук, уксус и подсолнечное масло уберут горечь.

Почти все грибы, которые используются для соления, требуют вымачивания, причем не номинального, а тщательного: воду нужно обязательно несколько раз сливать. Делается это по нескольким важным причинам, перечислять их все, думаю, не имеет смысла, хозяйки знают это и так. Но одну причину я все-таки озвучу: вымачивание уменьшает горечь. Да, да, недостаточно вымоченные грибы будут, скорее всего, горчить. Это не опасно, но не очень вкусно.

Солят обычно пластинчатые грибы. Это грузди, рыжики, свинушки, белянки, волнушки. Все грибы, кроме рыжиков надо перед засолкой вымачивать, грузди 2-3 дня, меняя воду, чтобы удалить горечь. Волнушки, белянки можно вымачивать меньше, сутки. Можно грибы сварить перед засолкой, но тогда теряется лесной запах и вкус грибов. Соленые грибы вымачивать, чтобы уменьшить горечь, уже бесполезно. Их лучше использовать для приготовления начинки для вареников, пирожков, пирогов. Для этого грибы обжарить на масле с луком и смешать с картофельным пюре. Можно добавить грибы в щи из квашеной капусты, в солянку с капустой и картошкой.

Поскольку вы не указали какие именно грибы горчат, смею предположить, что это соленые грузди. Горчить соленые грузди могут только по одной причине, если перед засолкой они не достаточно вымочены.

Вымачивать грузди перед засолкой нужно обязательно несколько дней, меняя периодически воду, что бы грибы не забродили.

Если грузди плохо вымоченные, то убрать горечь полностью не получится, но можно её немного замаскировать.

Промойте грузди и добавьте к ним лук, подсолнечное масло и уксус, это немного скроет горечь.

Соленые грибы могут горчить только по одной причине. Перед засолкой их не достаточно долго вымачивали, или не меняли часто воду. Если такое произошло, то к сожалению готовые уже соленые грибочки, будут с горчинкой. Это не совсем вкусно и не всем нравится. Можно перед подачей заправить помимо лука и подсолнечного масла, соком лимона, или яблочным уксусом. Это придаст приятную кислинку и нивелирует горькую нотку. А сам лук перед добавлением в грибы минут на двадцать замариновать, посыпав сахарком и полив соком лимона.

Чтобы соленые грибы не горчили, их нужно тщательно чистить и предварительно замачивать в холодной воде не меньше суток, при этом воду нужно периодически менять. Во время варки воду после закипания также следует слить, после чего готовить грибы до готовности. Возможно, соленые грибы горчат по причине неправильного хранения консервации (при высокой температуре, при высокой влажности, под воздействием солнечных лучей и т.п)

Разве может быть что нибудь вкуснее соленых груздей, которые зимой станут прекрасной закуской под водочку или вкуснейшей добавкой к любому горячему блюду. А если груздочки подобраны маленькие, одинаковые по размеру, то такие грибки не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Именно поэтому засолить грузди на зиму просто обязана каждая рачительная хозяйка.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

05 Апр 2021      foodhranenie         183      

Похожие записи
• 
  Как быстро высушить айсинг в домашних условиях
• 
  Как можно заготовить петрушку на зиму
• 
  Сколько Можно Хранить Разведенную Смесь В Бутылочке Нутрилон
• 
  Как хранить спирт в домашних условиях