Если у скумбрии замороженной истек срок хранения и на вид она золотистого цвета можно ли ее употреблять в пищу

Чаще всего макрель (одно из названий рыбы) попадает в продовольственные корзины уже в обработанном виде. К счастью, польза соленой скумбрии и свойства продукта не сильно отличаются от того, что характерно для его свежего или замороженного аналогов. По мнению диетологов, присутствие скумбрии и рационе может обеспечить человека нужными химическими элементами и соединениями, покрыть потребности в витаминах и минералах. Правда, нужно правильно составить меню, иначе полезный продукт начнет приносить вред.

Вот еще несколько веществ, обуславливающих пользу скумбрии:

• Витамин Д. Химическое соединение, без которого невозможно усвоение кальция в организме.
• Витамины группы В. В рыбе они содержатся в полном объеме, но особенно впечатляет уровень витамина В9. Этот ингредиент необходим для поддержания всех обменных процессов на нужном уровне и стимулирования мозговой деятельности.

Совет: Мясо скумбрии обладает уникальной текстурой и особой плотностью, по нему легко можно определить свежесть и качество продукта. Если он буквально разваливается на волокна, от покупки лучше воздержаться. Это правило распространяется на все типы состояния заготовок.

• Жирные кислоты. По уровню омега-3 кислот скумбрия превосходит все остальные элитные сорта рыб. Эти жиры растительного происхождения способствуют нормализации гормонального фона, улучшению работы суставов и очищению крови. Еще они тормозят процессы старения тканей и предупреждают развитие многих болезней.
• Макро- и микроэлементы. В мясе скумбрии присутствуют йод, кальций, медь, натрий, сера, фтор и цинк. Особого внимания заслуживают калий и фосфор. Первый в комплексе с натрием нормализует водно-солевой баланс организма. Фосфор не только отвечает за крепость костей и здоровье зубов, но и необходим для синтеза ряда ферментов.

Употреблении скумбрии здоровым человеком способствует улучшению его общего состояния. Когда же продукт включается в рацион людей с системными патологиями, это может привести к угнетению патогенных процессов или снижению выраженности симптомов.

Польза и вред соленой или копченой скумбрии

Больше всего вопросов у любителей деликатеса возникает по поводу пользы и вреда для организма скумбрии, подвергнувшейся копчению или засаливанию. Диетологи считают, что даже такой продукт способен благоприятно повлиять на человека, только не нужно им злоупотреблять. Например, соленая скумбрия сохраняет в своем составе протеины, полиненасыщенные жиры и витамины практически в полном объеме. В процессе копчения эти элементы страдают намного больше и активно разрушаются. Но даже такого объема веществ достаточно для положительного воздействия на здоровье.

Регулярное употребление соленой или копченой скумбрии (лучше, конечно, холодного копчения) может дать такие результаты:

• Нормализуется кровообращение в капиллярах, снижается риск тромбоза и патологий сердечно-сосудистой системы.
• Организм снабжается коэнзимами и рыбьим жиром, что замедляет процессы его старения и разрушения тканей.
• Тело насыщается некоторыми витаминами и микроэлементами, что запускает биохимические реакции на разных уровнях регуляции обмена веществ.

Важно помнить, что соленая и копченая скумбрия противопоказаны при гипертонии. Продукт приводит к задержке жидкости в организме, что еще сильнее повышает давление. Не стоит употреблять такую рыбу при болезнях почек и других органов выделения по той же причине.

Макрель богата витаминами. В 100 г этой рыбы содержатся:

• ретиноловый эквивалент (A) – 10,012 мкг;
• тиамин (B1) – 0,119 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,358 мг;
• холин (B4) – 66,105 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,847 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,798 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 8,887 мкг;
• кобаламин (B12) – 11,744 мкг;
• аскорбиновая кислота (C) – 1,292 мг;
• токофероловый эквивалент (E) — 1,577 мг;
• биотин (H) – 0,177 мкг;
• филлохинон (K) – 4,947 мкг;
• никотиновая кислота (PP) – 11,701 мг.

Кроме этого, в состав скумбрии входит кальциферол (витамин D). Концентрация этого соединения в сыром филе рыбы – 16,064 мкг на 100 г.

Противопоказания и вред макрели

• Мясо скумбрии может провоцировать развитие аллергических реакций. Поэтому лицам, у которых ранее была обнаружена индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов, целесообразно исключить из рациона блюда, приготовленные на его основе.
• Макрель противопоказана при почечной недостаточности и заболеваниях печени.
• Копченая или соленая скумбрия может отрицательно повлиять на состояние людей, страдающих гипертонией или болезнями желудочно-кишечного тракта, протекающими в острой форме.
• Мясо макрели может накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества. Поэтому врачи рекомендуют беременным женщинам и матерям, кормящим новорожденных грудью, резко ограничивать потребление этого продукта.
• Скумбрия противопоказана детям до 6 лет.
• Злоупотребление жареной макрелью приводит к ожирению.

Скумбрия, полезные свойства которой будут описаны ниже, представляет собой отличный продукт для приготовления рыбных вторых и первых блюд, а также полуфабрикатов (котлет, палочек и проч.) и выпечки (пирогов, расстегаев и т. д.). Следует особо отметить, что данный ингредиент может позволить себе практически каждый житель нашей страны. Ведь стоит он сравнительно недорого (от 90 до 250 российских рублей за 1 кг).

В составе макрели присутствует 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.

Рыбы отряда скумбриеобразных образуют смешанные косяки с семейством сельдевых. Скумбрия является хищником, который, помимо планктона, питается мелкими рыбешками и кальмарами.

Как выглядит?

Скумбрия обладает вытянутым веретенообразным телом, которое покрыто плотной кожей с небольшим количеством чешуек. Хвост тонкий и немного сжатый с боков. Сзади спинного плавника имеется пять дополнительных, благодаря которым скумбрия быстро плавает. Зубы мелкие, имеют коническую форму. Рыло заостренное.

Спина отличается стальной окраской с синим оттенком, вдоль нее размещены немного волнистые полосы, доходящие до середины боковой поверхности. Брюшко по цвету желтоватое с серебристым оттенком.

Размеры и масса рыбы

Скумбрия может вырасти до 64 см в длину, однако в основном встречаются особи с размером туловища до 30 см. Вес рыбины может достигать 3 кг, но в продаже чаще встречаются тушки массой от 500 г до 2 кг.

Это морская или пресноводная рыба?

Где водится?

Популяцию этих рыб можно встретить у юго-западных берегов Ирландии, а также в Баренцевом и в Белом море. Большие косяки скумбрии обитаю в Черном, Северном, а также Балтийском и Мраморном морях. Помимо этого, поймать рыбу можно у северного побережья Америки.

Костлявая ли это рыба?

Скумбрия отличается наличием крупных костей у хребта, которые легко удалить во время разделки тушки. Мелких косточек у нее практически нет, поэтому скумбрия относится к рыбам с невысокой костлявостью.

Жирная ли скумбрия?

Мясо скумбрии обладает высоким показателем жирности, составляющим примерно 16,5 %, благодаря чему рыба относится к деликатесам.

Какая на вкус?

Тушка рыбы отличается мясистостью, благодаря чему блюда из нее получаются сочными, мягкими и питательными. Вкус у мяса нежный и насыщенный.

Как пахнет?

Скумбрия отличается резким и стойким морским запахом, который остается даже после термической обработки, если не замариновать тушку в соке лимона.

Чем отличается от других рыб?

Помимо специфического и характерного только для скумбрии запаха, эта рыбы отличается от других, внешне похожих особей массой и длиной тела, а также расцветкой и семейством, к которому она принадлежит.

От макрели

Тунцовой и голубой скумбрией называют макрель, которая отличается от обычной скумбрии большими размерами и менее выраженным запахом. Королевскую макрель ошибочно принимают за вид скумбрии, но это отдельный род семейства скумбриевых. Макрель может вытянуться до 1,5 метров в длину и отличается синевато-серебристым окрасом. Также обычная скумбрия имеет чистое брюшко однородного оттенка, а тихоокеанская отличается наличием темных полос и точек и на боках, и на брюхе.

От сайры

Эта рыба принадлежит к семейству макрелещуковых и отличается от скумбрии тонким, вытянутым телом серебристого цвета с золотым отливом и темной спинкой. Масса сайры небольшая (около180 г), но тело может достигать в длину 40 см. Наиболее часто сайра продается в консервированном или копченом виде.

От сардины

Сардина принадлежит к семейству сельдевых и отличается от скумбрии менее длинным туловищем (от 15 до 20 см). Тело сардины покрыто чешуей различной формы и размера. Цвет особей синеватый с зеленым оттенком на спинке, а бока и брюшко у нее серебристого окраса. По бокам сардины расположены темные пятна, идущие в хаотичном порядке.

От селедки

Сельдь и скумбрия относятся к разным семействам (первая принадлежит к сельдевым). Тело у селедки сжатое, спинка по цвету темно-синяя, бока серебристые с голубым отливом. Волнистых полосок, как у скумбрии, на поверхности селедки нет. Мясо у нее более упругое, запах менее насыщенный, речной. Сельдь – пресноводная рыба, а скумбрия – морская.

От ставриды

Ставрида принадлежит к семейству ставридовых и является морской рыбой, отличающейся укороченным телом (до 30 см в длину) и широким раздвоенным хвостовым плавником. Вдоль боковой поверхности расположена тонка линия маленьких шиповатых пластинок (костных). Тело светло-голубое, чешуя мелкая. Масса ставриды достигает 300 г, благодаря чему ее тушку легко отличить от скумбрии.

От тунца

Тунец также принадлежит к семейству скумбриевых, но отличается более массивным и вытянутым туловищем. Спинка темная, бока и брюхо светлые. На поверхности тунца нет темных пятен или завитков. В разрезе мясо скумбрии светлое или желтоватое, тунец же обладает розовой или красноватой мякотью.

Как хранить?

В зависимости от того, какая рыба была куплена (свежая, замороженная, копченая и т. д.) изменяется срок годности продукта. Помимо этого, разный вид обработки требует различных условий хранения.

Условия

Свежую неочищенную скумбрию перед хранением в холодильнике рекомендуется вымыть и очистить от внутренних органов. Хранить тушку лучше в емкости со льдом или в контейнере с крышкой, но не в пакете, так как там рыба начнет тухнуть.

Соленую или маринованную рыбу необходимо держать в холодильнике в емкости с закрытой крышкой и обязательно в рассоле/маринаде, иначе скумбрия начнет подсыхать, обветриваться и портиться.

Копченую скумбрию после вскрытия вакуумной упаковки нужно хранить в холодильнике на нижних полках в герметичной упаковке с застежкой. Рыбу холодного копчения можно плотно обернуть вощеной бумагой.

Свежую, соленую/маринованную или копченую рыбу можно положить на хранение в морозильную камеру. В любом случае скумбрию нужно поместить в герметичную упаковку и хранить отдельно от других продуктов.

Свежая рыба в неочищенном виде может лежать в холодильнике в течение суток, а избавленная от головы, внутренностей и пленки на стенках брюха – двое суток. В контейнере со льдом очищенная скумбрия может пролежать в течение 10 дней.

В морозилке сырая или соленая/маринованная рыба может храниться от 2-х до 3-х месяцев. Копченая может сохранять вкусовые качества в морозильной камере до 4 недель.

Соленая и маринованная рыба хранится в холодильнике в рассоле в течение 5 дней, без рассола – не более суток.

Рыбу, копченную горячим способом, можно сохранять в холодильнике до 5 дней, в вакуумной упаковке срок годности увеличивается до 2 месяцев. Холодного копчения скумбрия хранится в холодильнике до 14 дней, а в вакуумной упаковке этот период увеличивается до 3 месяцев.

Скумбрия отлично подходит практически для любого вида готовки, благодаря чему из нее можно приготовить множество разнообразных блюд. Рыбу можно запечь в духовке, сварить, стушить в мультиварке, пожарить на мангале или костре, а также засолить или закоптить.

Как запечь в духовке целиком?

Скумбрию нужно запекать при температуре 180 градусов. По времени готовка занимает 40-45 минут, время регулируется в зависимости от размера тушки.

• рыбу промыть, выпотрошить брюхо, убрать черную пленку с его стенок, удалить голову, основание хвоста и все плавники;
• натереть тушки крупной солью и черным перцем, сбрызнуть соком лимона, а после оставить на 10 минут;
• сделать на одной стороне рыбы несколько глубоких надрезов;
• поместить в надрезы кусочки репчатого лука;
• в брюшную полость положить мякоть лимона;
• сверху смазать рыбу сметаной, смешанной с любыми специями и зеленью;
• противень смазать растительным маслом;
• выложить на него подготовленные тушки, поставить в духовку и запекать до готовности.

Если не убрать цедру с лимона, то она может дать мясу горьковатый привкус. Подавать блюдо к столу можно сразу, как только противень достали из духовки.

Как пожарить на сковороде?

Пожарить скумбрию на сковороде можно как кусочками, так и целиком. Чтобы избавиться от резкого запаха, нужно взбрызнуть мясо рыбы соком лимона, обтереть специями и оставить на 10-15 минут мариноваться.

Скумбрию, нарезанную кусочками, желательно жарить в панировке из муки, а целую тушку (без головы и плавников) правильно готовить без дополнительных ингредиентов (помимо специй).

Свежемороженую тушку следует достать из холодильника, очистить и разделать, оставить на полчаса, замариновать и только после этого жарить.

Кусочки нужно обвалять в муке и жарить на разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки со всех сторон. Крышкой накрывать сковороду не нужно.

Целиком скумбрия готовится не в буквальном смысле, так как она не прожарится равномерно. С тушки следует срезать голову и все плавники, достать внутренности и сделать глубокий надрез вдоль всего брюха (до хребта). Затем раскрыть рыбу, достать хребет и все кости (филешки должны остаться скрепленными не только кожей, но и мясом со стороны спинки). После раскрытую скумбрию необходимо натереть специями и выложить на раскаленную сковороду шкуркой вниз. Обжарить с обеих сторон до образования равномерной румяной корочки. По времени в среднем жарить одну сторону необходимо в течение 4-7 минут.

Как потушить в мультиварке?

Можно в мультиварке потушить скумбрию с овощами с добавлением томатного сока или пасты. Для этого необходимо очистить и нарезать кусочками тушку, овощи нашинковать любыми ломтиками. Выложить на дно мультиварочной чаши, смазанной растительным маслом, половину овощей, посолить, сверху разместить рыбку, еще раз посолить и поперчить, после выложить оставшуюся часть овощей. Залить все компоненты томатным соком или пастой, разведенной водой, и включить режим «Тушение» на 60 минут.

По окончании программы нужно перемешать содержимое чаши и оставить блюдо томиться под крышкой на режиме «Поддержание тепла» на протяжении 15 минут.

Как приготовить в микроволновке?

С помощью микроволновой печи можно быстро приготовить скумбрию. Для этого требуется:

• рыбу очистить от внутренностей, а также темной пленки, срезать плавники, удалить голову;
• нарезать тушку частями не более 4 см в длину, тщательно натереть солью и острым перцем, сверху побрызгать соком лимона и оставить на 15-20 минут;
• дно плоской емкости смазать растительным маслом, выложить ломтики лимона, сверху положить ломтики рыбы;
• поставить тарелку в микроволновку, установить полную мощность и выставить время 7 минут.

После окончания готовки рыбу не доставать из печи в течение 5-7 минут. Перед готовкой кусочки скумбрии можно полить сметаной или майонезом.

Как сделать в аэрогриле?

Используя аэрогриль, можно сделать скумбрию целиком. Для этого следует:

• очищенные тушки (без головы, внутренностей и плавников) натереть крупной солью и пряными специями, переложить в глубокую миску и поставить в холодильник примерно на 30 минут;
• решетку аэрогриля смазать подсолнечным маслом и выставить температуру 190 градусов;
• тушки выложить на разогретую решетку, перевернуть через 30 минут:
• достать скумбрию еще через 30 минут.

После приготовления рыбу требуется сразу снять с решетки, чтобы кожа не начала подгорать, а затем можно подавать скумбрию к столу.

Как приготовить на пару?

Нарезанную кусочками скумбрию мариновать в любых пряностях и соке лимона в течение 15-20 минут. В пароварку залить воду, в нее добавить лавровый лист и перец горошком. Затем выложить скумбрию в соответствующую чашу, положить по ломтику лимона сверху на кусочки и одну веточку розмарина или укропа в центр. Установить время приготовления 15 минут.

Как сварить?

Если рыба замороженная, то ее нельзя сразу варить, правильно будет тушку сначала разморозить, затем очистить и нарезать на несколько кусочков.

Свежую скумбрию можно варить как целой, так и нарезанной порционными кусочками, но в любом случае нужно удалить голову, плавники и потроха с темной пленкой, иначе рыба будет невкусной.

Чтобы сварить вкусную скумбрию, необходимо набрать воду в кастрюлю и поставить на плиту. Затем добавить 1 ч. л. соли на 1 л жидкости, 1 лавровый лист, свежий укроп и сок целого лимона. Оставшиеся половинки лимона (в кожуре) также отправить к другим ингредиентам. Когда вода закипит, нужно поместить в нее кусочки рыбы. Готовить на среднем огне на протяжении 7-10 минут.

Как засолить?

Для соления нужно покупать рыбу массой не менее 300 г, в противном случае скумбрия получится сухой, так как соль вытянет всю влагу. На 2 тушки понадобится 3 ст. л. соли (не йодированной), 3 лаврушки, перец горошком по вкусу, 1 ст. л. сахара.

• отрезать голову, аккуратно удалить плавники, внутренние органы и темную пленку со стенок брюшка;
• тщательно промыть тушки в холодной воде и обсушить;
• высыпать на дно неметаллической емкости 1 ст. л. соли, раскрошить лавровый лист и пару горошинок перца;
• оставшуюся соль смешать с сахаром, измельченными лавровыми листьями и перцем;
• тщательно натереть этой смесью рыбу снаружи и внутри;
• переложить тушки в глубокую миску с солью, плотно придавить крышкой;
• поставить заготовку в холодильник на нижнюю полку на 2-3 суток.

Перед употреблением скумбрию следует промыть водой и удалить оставшуюся влагу салфеткой.

Если во время засолки скумбрию пересолили, то нужно вымочить рыбу в воде с уксусом или крепком чае с сахаром. Оба варианта доступны в домашних условиях. Для этого требуется:

• промыть соленую рыбу водой;
• переложить в большую тару, в которую помещается вся тушка (можно нарезать небольшими кусочками, чтобы ускорить процесс);
• залить холодной водой, смешанной с уксусом в пропорции 10:1 соответственно, или крепким чаем с чайной ложкой сахара так, чтобы вся скумбрия была покрыта жидкостью;
• переставить емкость в холодильник 2-4 часа в зависимости от степени пересола и размера тушки.

Если рыбу, наоборот, не выдержали достаточное количество времени, то исправить недосол можно посредством замачивания скумбрии в пряном рассоле.

Как закоптить?

Скумбрию можно закоптить холодным или горячим способом. Первый намного сложнее и дольше по времени, но мясо сохраняет больше полезных элементов в составе и обладает более плотной структурой после приготовления. Второй способ – быстрый и легковыполнимый, а мясо получается мягким, развалистым и нежным.

Горячий способ

Перед тем, как поместить тушки в коптильню, выпотрошенную рыбу необходимо засолить, погрузив в соль и перец на 10-12 часов.

• на дно коптильни насыпать щепу любого фруктового дерева, сбрызнутую водой;
• решетку смазать растительным маслом;
• переместить коптильню на огонь;
• выложить тушки на решетку, закрыть коптильню (огонь должен быть среднего жара);
• через 10 минут открыть крышку, выпустить лишний дым и перевернуть рыбку на другой бок;
• накрыть коптильню крышкой и готовить скумбрию в течение 15 минут.

Подавать рыбу прямо с коптильни на стол не рекомендуется. Сначала нужно выложить тушки в тарелку и поставить в проветриваемое место, пока скумбрия немного не остынет. После этого рыбу можно есть.

Холодный способ

Коптить можно выпотрошенную или целую рыбу, но в первом случае можно избежать горьковатого привкуса, который появляется из-за того, что предварительно не удалили темную пленку со стенок брюшной полости.

Перед началом длительного процесса копчения тушки нужно погрузить в соль на 10-12 часов, а после промыть, избавляя от налипших крупиц, а затем обсушить.

Коптить рыбу нужно при низких температурах (от 20 до 25 градусов тепла) от 8 до 24 часов в зависимости от размера и количества скумбрии. После приготовления тушки нужно повесить на открытом воздухе на 3-4 часа.

Нельзя слишком близко складывать или подвешивать скумбрию в коптильне. Между рыбинами должно оставаться немного места, иначе они не прокоптятся равномерно. Огонь следует растапливать на щепе фруктового дерева. Для готовки необходимо использовать специальную коптильню с трубой, через которую будет поступать охлажденный дым.

Как приготовить на мангале?

Скумбрию можно приготовить на углях, используя решетку или шампур. В любом случае принцип жарки на мангале будет одинаковым.

Перед тем как приступать к обжарке, целую очищенную тушку или нарезанные кусочки рыбы нужно замариновать в смеси из сока лимона, чеснока, пропущенного через пресс, растительного масла, молотого имбиря и сахара. Кусочки можно поместить в эту смесь, а целую тушку нужно обтереть ею (внутреннюю поверхность и внешнюю). Мариновать скумбрию в течение пары часов.

Затем выложить на решетку или нанизать на шампур (как шашлык) и поставить над тлеющими углями. Жарить на протяжении 10 минут с каждой стороны.

Как запечь на костре?

Очищенные тушки натереть специями и обильно сбрызнуть соком лимона, накрыть пленкой или фольгой и оставить на 15-20 минут. Затем сделать несколько глубоких надрезов на поверхности скумбрии и поместить в них половины лимонных долек.

Когда бревна в костре перегорят так, чтобы можно было спокойно удерживать руку над жаром в течение 5 секунд, можно начинать готовить рыбу. Тушки выложить на решетку, придавливая с двух сторон. Запекать скумбрию в течение 34-40 минут, периодически переворачивая тушки на другую сторону, чтобы они готовились равномерно.

Устанавливать решетку нужно так, чтобы между рыбой и углями было расстояние примерно 15 см.

• острого красного или черного перца;
• чеснока;
• укропа;
• базилика;
• розмарина;
• мелиссы;
• кориандра.

Нежное мясо скумбрии и его качественные характеристики давно оценены кулинарами, а в диетологии ему уделяется немаловажная роль, так как этот белок намного быстрее и легче, чем мясной усваивается организмом. Скумбрия в любом виде обладает прекрасным вкусом, ее можно варить, жарить, мариновать, солить, запекать, фаршировать, коптить, а из-за того, что в ней мало косточек, из нее можно приготовить великолепные рыбные рулеты и полезные котлетки. Этот продукт гармоничен с петрушкой, лимоном и черным перцем, ее насыщенный и яркий вкус не «любит» специфических и ароматных приправ.

Запеченная скумбрия подойдет к любому гарниру и отлично украсит праздничный стол. Приготовленная в фольге и приправленная лимонным соком рыбка передаст нежный вкус мяса и будет выглядеть гастрономически достаточно привлекательно. Готовится запеченная скумбрия на две порции так:

• возьмите 1 крупную рыбку и подготовьте ее: помойте под прохладной водой, аккуратно удалите жабры и внутренности;
• положите скумбрию в глубокую тарелку и сдобрите приготовленным соусом (сок половины лимона смешайте с 1 ч. л. оливкового масла);
• приправьте рыбу солью и перцем снаружи и внутри;
• накройте емкость с рыбкой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы она хорошенько промариновалась, часа на 3-4;
• после уложите рыбку на пищевую фольгу, смажьте ее стекшим соком, украсьте оставшимся лимоном (предварительно тонко нарезанным на небольшие дольки), заверните фольгу герметично, чтобы из нее не вытекала жидкость;
• противень со скумбрией поставьте в духовку (180 градусов) на 1 час.

Скумбрия пряного посола проста в приготовлении, ингредиенты незамысловатые, а набор пряностей вы можете регулировать самостоятельно. Рыбку не размораживая помойте, почистите, нарежьте кусочками и сложите в емкость, в которой в течение двух суток она и будет готовиться. Затем добавьте к скумбрии все остальные составляющие, закройте емкость и поставьте в холодильник, периодически доставая ее и перемешивая все сложенное. Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

• 2-3 скумбрии;
• 3 небольшие нарезанные кольцами луковицы;
• 2 дольки измельченного чеснока (на любителя);
• сахар – 1,5 ч. л.;
• 1,5 ст. л. соли;
• уксус – 3 ст. л.;
• масло растительное – 2,5 ст. л.;
• 6 шт. перца горошком (можно положить 2 шт. гвоздики и немного кориандра);
• лавровый лист (2-3 шт.).

Фаршированная скумбрия, запеченная в духовке. Мясо скумбрии идеально сочетается с любым продуктом, поэтому наполнителем для рыбки может служить любой овощной фарш (шампиньоны с луком и сыром, ассорти овощей, яйца с сыром). Для приготовления скумбрии, фаршированной сыром и яйцом, вам понадобится несложный набор продуктов: 2 небольших скумбрии, 1-2 яйца, лимон, соль, перец, 1 зубчик чеснока, петрушка, 50 гр. сыра. Рецепт приготовления прост:

• у очищенной, вымытой и просушенной скумбрии отрежьте хвост и голову;
• сделайте на тушке рыбки несколько аккуратных диагональных разрезов, посолите и поперчите ее;
• смешайте измельченные чеснок, петрушку, натертые на мелкой терке сыр и яйца;
• положите скумбрию на фольгу, плотно нафаршируйте ее приготовленной смесью и сдобрите соком лимона;
• неплотно заверните фольгу, обязательно оставьте воздушную подушку;
• Блюдо будет готово через 30 минут выпекания при 180 градусах.

Скумбрия насыщена полезными микроэлементами (фтор, кальций, йод, омега-3, магний, фосфор, натрий, цинк) и витаминами, она способна удовлетворить потребности человеческого организма благодаря своему химическому составу. Однако стоит помнить, что эту вкусную и полезную рыбку стоит огранить в употреблении людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, поджелудочной железы, печени и почек.

Скумбрия – это морская рыба , обладающая очень вкусным и питательным мясом. Существует множество способов, как приготовить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. Для получения изысканных блюд подходят различные способы обработки: жарка, тушение, копчение (холодное и горячее), запекание в духовке и на гриле, засолка в пряном рассоле. При использовании в рецептах размороженной рыбы вкус и качество готовых блюд не меняется.

Как обработать скумбрию перед приготовлением

Перед тем, как приготовить скумбрию, необходимо правильно обработать рыбу. И у свежей, и у размороженной скумбрии следует срезать хвост и плавники . Делать это лучше специальными ножницами, действуя осторожно, т.к. из-за жесткости плавников лезвия могут соскочить и травмировать руку.

Внутренности следует аккуратно удалить. Голову, если она не требуется по рецепту, нужно отрезать острым ножом. Работать лучше в защитных резиновых перчатках, чтобы кожа рук не приобрела характерный рыбный запах, от которого трудно избавиться.

Внимание ! Внутри свежей скумбрии во время разделывания можно увидеть характерную черную пленку , покрывающую внутреннюю часть брюшка рыбы. Ее нужно удалить максимально тщательно , иначе вкус готового блюда будет горьковатым и отдавать морской тиной. В большинстве случаев пленка легко поддевается пальцами и снимается.

Скумбрия пряного засола

Ингредиенты для пряного засола одной рыбины. При желании засолить сразу несколько рыбин, пропорции следует увеличить соответственно их количество.

Перец черный, душистый (горошком) и гвоздика – по 3-5 шт.;

Соль крупная столовая (не йодированная!) — 2 ст. л.;

Замороженную скумбрию размораживаем при комнатной температуре, отрезаем голову, разрезав брюшко, убираем внутренности. Хорошенько промываем холодной водой.

Готовим маринад: необходимое вам количество воды ставим на огонь, специи, соль и сахар кладем сразу. Даем покипеть буквально пару минут, выключаем. Остужаем!

Тушки скумбрии укладываем в подходящую емкость, заливаем их остывшим рассолом. Рыбки будут всплывать, будьте к этому готовы! Положите сверху тарелку и придавите каким-то гнетом, к примеру, банкой с водой. Рыба должна быть полностью в воде.

На сутки оставьте рыбу просаливаться в кухне, потом переставьте ее еще на сутки в холодное место.

Скумбрия пряного посола получается с тонким ароматом трав, идеально гармоничным к рыбе, с плотным мяском. Дольше солить не имеет смысла, потому, что скумбрия, которая долго находится в рассоле, становится «кашеобразная», хотя своего вкуса от этого не теряет.

Совет: если скумбрии посолили больше, чем съедите за 1-2 раза, промокните ее бумажными полотенцами, плотно заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку. Скумбрия пряного посола в таком виде отлично хранится, у вас всегда будет под рукой обалденная закуска к горячительному или рыбка для бутербродов в случае «внезапных» гостей.

Как приготовить скумбрию в мультиварке

Мультиварка — один из самых востребованных современных кухонных гаджетов. И это не случайно. Ведь в ней можно жарить и тушить, готовить за пару, запекать и делать еще кучу разных манипуляций с продуктами. Даже скумбрию в мультиварке можно приготовить совершенно разными способами.

Скумбрия в мультиварке, приготовленная на пару

Для приготовления этого блюда вам понадобится следующее.

По паре штук томатов и крупного репчатого лука;

Со скумбрии снимаем кожицу, сделав надрез вдоль спинки, отрезаем хвост и голову, разрезав брюхо, вынимаем внутренности, и хорошенько моем. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу, даем минут 15-20 просолиться.

Тем временем очищаем лук, моем помидоры. Нарезаем овощи кольцами.

Тушку скумбрии надрезаем поперек на кусочки 1,5-2 см, так, чтобы она не была разрезана до конца. В разрезы вкладываем по кольцу лука и кружку помидора. Аккуратно перекладываем на лист фольги, заворачиваем рыбу в нее. Аналогично поступаем со второй рыбиной.

Помещаем рыбу в фольге в емкость да готовки на пару, в чашу мультиварки наливаем немного воды (смотрите инструкцию к вашей кухонной помощнице).

Включаем режим мультиварки «Приготовление на пару». Время приготовления, в зависимости от мощности мультиварки может колебаться от 20 до 30 минут.

Когда сигнал таймера возвестит вас о том, что блюдо готово, не спешите сразу снимать фольгу. Во-первых, вы можете получить ожоги рук, а во-вторых, часть кожицы, то есть самое вкусное, может остаться на фольге.

Скумбрию в мультиварке можно подобным образом, в фольге, готовить не на пару, а прямо в ее чаше. И, при желании, без овощей, или используя другие ингредиенты. Скумбрия в мультиварке замечательное диетическое блюдо , которое подойдет не только взрослым, но и детям, ведь в скумбрии практически нет костей.

Помещаем рыбу в фольге в емкость да готовки на пару, в чашу мультиварки наливаем немного воды (смотрите инструкцию к вашей кухонной помощнице).

Одним из ценных промысловых видов рыб является скумбрия. Она известна и под названием макрель, баламут. Рыба, принадлежащая к отряду окунеобразных, не имеет мелких костей. Мясо этой нежной и вкусной рыбы жирное и богато витаминами, особенно витамином D и B12.. В скумбрии много калия, йода, фтора, фосфора, натрия, марганца.

Она распространена в Атлантическом океане. Рыба часто встречается в Белом, Баренцевом, Балтийском, Северном, Средиземном, Мраморном, Черном морях. Различают австралийскую, африканскую, японскую и атлантическую скумбрию. Рассмотрим пользу и вред скумбрии.

Скумбрию можно приготовить разными способами. Рассмотрим методы приготовления скумбрии, а также их пользу и вред для организма. Полезное и вредное воздействие зависит от факторов, таких как способ приготовления и порционная величина.

Скумбрия сохранит полезные свойства, если ее запечь в духовке, приготовить в пароварке или отварить. Польза вареной скумбрии состоит в том, что при варке все полезные вещества сохраняются.

При приготовлении скумбрии копченой, о пользе и вреде у специалистов нет единого мнения. Так, многие считают, что польза скумбрии копченой состоит в том, что в рыбу не кладут масло, поскольку в рыбе содержится «естественный» жир. Другие придерживаются мнения, что копченая скумбрия может отрицательно воздействовать на желудочно-кишечный тракт, печень и желчный пузырь.

Польза соленой скумбрии состоит в повышении защиты организма, улучшении памяти, регулировке обмена веществ. Она способствует выздоровлению псориаза и сокращению содержания канцерогенов. Вред рыбы состоит в индивидуальной непереносимости. Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, мочеполовой системой, почками и печенью не рекомендуется скумбрия. Ее не советуют есть и гипертоникам.

Скумбрия может нанести вред организму, если использовать ее в больших количествах. Поэтому пользуйтесь в меру и при сбалансированном, правильном питании эта рыба станет источником полезных веществ и витаминов.

Противопоказания скумбрии

Как и копченая, соленая скумбрия наносит вред людям, страдающим заболеваниями мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта, почек. Она вредна и гипертоникам, поскольку задерживает в организме жидкость и повышает давления. Во время беременности не рекомендуется увлекаться соленой, копченой или маринованной скумбрией. Люди с заболеваниями мочевыводительной системы должны отнестись к этому продукту с осторожностью.

Во избежание нежелательных последствий, употребляя в пищу этот ценный и вкусный продукт, соблюдайте меру. Выбирайте в пищу свежую, правильно обработанную скумбрию.

Скумбрия — это рыба семейства скумбриевых отряда скумбриеобразных. Ее часто используют в качестве самостоятельного продукта или как один из компонентов составных блюд. Скумбрию употребляют в пищу жареной, тушеной, копченой, консервированной и малосольной. Она славится своим вкусным жирным мясом. Благодаря широкому ареалу распространения и доступности рыба завоевала популярность во многих странах мира.

Польза рыбы для человеческого организма

Какие у скумбрии полезные свойства? Благодаря высокому содержанию микроэлементов и витаминов она полезна и взрослым, и детям, поскольку богата фосфором, который благоприятно воздействует на когнитивные способности, укрепляет опорно-двигательную систему. Скумбрия незаменима для мужчин — микроэлементы, содержащиеся в ней, улучшают потенцию и репродуктивную функцию организма.

Витамин В12, который входит в состав, способствует расщеплению жиров и выделению большого количества энергии, поэтому скумбрию рекомендуют людям, которые занимаются физической или интенсивной умственной деятельностью. Также этот элемент является естественным антиоксидантом. Спортсменам рыба необходима благодаря высокой калорийности и белку, который усваивается в 3 раза быстрее, чем говяжий.

Магний и кальций необходимы для правильного функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем. Также кальций способствует укреплению костей и зубов и очень важен для растущего организма.

Комплекс полезных веществ и витаминов способствует укреплению иммунитета, нормализации метаболизма, профилактике онкозаболеваний. Рыба полезна в любом возрасте, но особенно важно употреблять ее в пищу пожилым людям, потому что она снижает риск развития сахарного диабета и атеросклероза.

Скумбрия противопоказана при индивидуальной непереносимости. Кроме того, являясь жирной рыбой, она не желательна при заболеваниях печени и почечной недостаточности.

Копченая рыба, калорийность, полезные и вредные свойства продукта

Копчёная рыба прекрасная закуска, которая часто встречается на праздничных столах. Обладает пикантными вкусовыми качествами, ароматом и замечательно сочетается с разнообразными овощами. Но не каждый знает о её полезности и вреде, который она может нанести организму.

Статья поможет понять какое влияние оказывает копчёная скумбрия на организм, какие изменения происходят в процессе копчения и какую калорийность она имеет.

Копчение

Копчение – один из способов консервации рыбы. Подобная обработка продукта позволяет значительно продлить его срок хранения.

Существует три способа копчения:

• дымный,
• бездымный,
• смешанный.

При дымном способе копчения используются стружки и щепа лиственных деревьев. Использовать сырьё хвойных деревьев нельзя, потому что при его горении образуются смолы, которые оседают на продукте, что значительно снижает вкусовые качества. При бездымном способе обработки используют жидкий дым. Им просто покрывают поверхность рыбы и дают ей слегка просохнуть.

При смешанном копчении продукт сначала покрывают жидким дымом, а затем не на долго помещают в коптильную камеру.

Кроме этого копчение разделяют по температуре дыма на горячее и холодное, так же есть и тёплое копчение.

При холодном копчении температура дыма не должна превышать 40 градусов Цельсия. Продукт находится в коптильной камере до 48 часов.

При тёплом копчении температура внутри коптильной камеры на должна превышать 60 градусов и коптится продукт до 6 часов.

Горячее копчение происходит при температуре до 80 градусов около 3 часов.

Какие изменения происходят в рыбе при копчении

Во время копчения, в рыбе происходят изменения, которые придают ей специфические свойства – аромат, вкус, внешний вид, консистенцию.

Коллаген преобразуется в глютин, что способствует желированию клетчатки, септы и перемизия, расположенных под кожей. Она становится плотнее из-за подсыхания, а от мышц отслаивается дерма и набухает.

Происходит разрушение коллагена, что приводит к разрыхлению мышечной ткани. В рыбе происходит перераспределение жира.

Кожа скумбрии становится золотистой, потому что на ней оседает дым. Интенсивность окрашивания зависит от влажности дыма и длительности процесса.

Полезные свойства

Свойства копчёной скумбрии, полностью зависят от способа её приготовления. Необходимо заметить, что полезность копчёной рыбы, приготовленной дома, значительно выше, чем у магазинного продукта.

Специалисты советуют чаще использовать в пищу рыбу, потому что она очень полезна. Но во время приготовления повышается калорийность копчёной рыбы. По этой причине диетологи не советуют употреблять данный продукт в больших количествах.

Но при этом продукт не теряет своей полезности:

• способствует улучшению работы ЖКТ;
• улучшает обменные процессы в организме;
• положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы;
• способствует укреплению нервной системы;
• нормализует холестерин;
• повышает гемоглобин крови;
• способствует регенерации клеток;
• укрепляет защитные функции организма;
• улучшает память;
• используется при профилактике онкологических заболеваний.

Нужно отметить, что копчёная рыба содержит в большом количестве аминокислоты и витамины А, Д, Е. А также микроэлементы такие, как Йод, Магний, Кальций.

При таком виде обработки сохраняется большее количество полезных веществ, ведь большинство витаминов распадаются при температуре 60 градусов. Это не говорит, что скумбрия, приготовленная горячим способом бесполезна, просто её положительные качества немного ниже.

Узнав, какими полезными свойствами обладает копчёная скумбрия, не стоит забывать, что присутствуют и вредоносные качества.

Рыбу, приготовленную с использованием дыма нельзя принимать в пищу людям:

• страдающим гипертонией;
• с почечной недостаточностью;
• с заболеваниями печени;
• с болезнями ЖКТ;
• страдающим аллергией на морепродукты.

При копчении продукты накапливают в себе канцерогены. Для уменьшения их нужно употреблять рыбу с предварительно снятой шкуркой, потому что в ней содержится больше всего вредных веществ.

Калорийность

Калорийность продукта, приготовленного горячим способом, содержит 221 кКал в 100 г, ну, а рыба холодного копчения содержит 150 кКал в 100 граммах.

Если не превышать допустимую норму – можно добиться положительного эффекта. Хотелось бы отметить, что предлагаемый ассортимент копчёной рыбы достаточно велик и совершенно не нужно зацикливаться только на скумбрии, ведь можно перепробовать всё, что предлагается. Естественно, не забывая о допустимых пределах.

О том, ка кпроисходит процесс копчения смотрим видео:

Не спешите выбирать копченую рыбу..

Не спешите выбирать копченую рыбу…

В магазине или на рынке легко определить, в каком месте продается копченая рыба: у нее очень притягательный аромат. И когда проходишь мимо аппетитных скумбрии или осетрины, удержаться невозможно — рука так и тянется за деликатесом. Но не спешите! Под видом вкусного продукта нам могут продать протухшую рыбу или “подкопченную” химическими реагентами.

Безрыбье хуже бесхлебья

Наши предки не мыслили застолья без нежных окунят, жирных угрей и разноцветных карасиков, а в Поморье даже была такая поговорка: “Безрыбье хуже бесхлебья”. Рыбу варили, жарили, тушили, запекали, солили, вялили, сушили, в Печорском и Пермском краях квасили, а в Западной Сибири ели мороженую строганину.

А теперь неожиданный факт. Наши предки не знали только копчения — этот вид обработки начал распространяться лишь в начале XX века. Зато, как только на прилавках появилась рыбка с ароматом дымка, гурманы сразу оценили ее вкус и способность долго не портиться.

В советских коптильнях четко соблюдался весь технологический процесс, поэтому продукция очень высоко ценилась. Увы, сегодня ситуация совсем иная. Некоторые производители осознанно нарушают технологию, используют “жидкий дым” и даже с помощью копчения пытаются скрыть порчу рыбы.

Подобные ухищрения могут сделать ее настоящей отравой, поэтому будьте внимательны при выборе копченостей.

Аппетит приходит при виде еды

Рыбка в клеточку

Перед копчением рыбу чаще всего потрошат и разделывают на кусочки. Целыми принято готовить лишь небольшие экземпляры весом до 1 кг. К примеру, воблу, мойву, тарань, леща, рыбца, чехонь, плотву, сига, кефаль, скумбрию, хека, сельдь. А вот сазана и крупного язя обязательно потрошат.

У сома, налима, трески, пикши, морского окуня и крупной скумбрии отрезают голову и тоже непременно удаляют все внутренности.

Таких больших рыб, как сом, сиг, морской окунь, осетровые, белорыбица, нельма, и других представителей морских глубин весом более 7 кг разрезают на боковины и балык (спинка). Из зубатки делают филе, а палтуса разделывают на пласты.

После этого рыбу слегка солят или маринуют, затем просушивают и отправляют в коптильню, где обрабатывают дымом (самый лучший — ольховый), который подается в камеру в строгом соответствии с сортом и величиной продукта.

Поддоны, на которых лежит будущий деликатес, сделаны из переплетенных прутьев, поэтому на коже у рыбы могут остаться отпечатки в крупную или мелкую клетку. Если увидите такой “рисунок”, значит, перед вами точно продукт натурального копчения.

Перед покупкой осмотрите экземпляр со всех сторон — кожа у рыбы должна быть хорошего качества: блестящая, гладкая, насыщенного золотистого цвета, без пятен, надрывов и царапин и обязательно однородного окраса.

Если один бочок окажется чуть светлее, возможно, производитель затолкал в камеру слишком много продукции, которая, соприкасаясь друг с другом, не прокоптилась как следует. Такой товар будет сыроватым. Не помешает и понюхать рыбку. Если запаха почти не ощущается, значит, скорее всего, на прилавке она находится довольно давно.

У правильно приготовленного и свежего продукта должен присутствовать легкий аромат копчения и приятный запах древесного дыма.

Горячая штучка

Рыба может быть приготовлена двумя способами — горячим или холодным. При первом ее коптят при непрерывно повышающейся температуре от +50º С до +80º С в течение 4-6 часов. Выбирая такой продукт, смотрите, чтобы цвет у него был золотистым и ярким.

Если оттенок блеклый и сероватый, значит, технология была нарушена. Кроме того, “горячая” рыбка на выходе должна получаться нежной, мягкой и рассыпчатой. Мясо у нее легко отделяется от костей, а кожица хорошо отходит от мякоти, поэтому чистить продукт — одно удовольствие.

Рыба горячего копчения всегда более ароматная и менее соленая, чем после холодной обработки. Кстати, существуют сорта, которые одинаково вкусно коптить двумя способами. Это морской окунь, сельдь, осетр, белуга, треска.

А вот сиг, стерлядь, севрюга, скумбрия, салака и барабулька лучше получаются после горячей обработки.

Хранить рыбу горячего копчения в холодильнике можно не больше 5 дней. В замороженном виде она держит свой вкус гораздо дольше — от 14 до 30 суток, а в вакууме — до 60 дней. Впрочем, встречается еще полугорячее копчение, которое происходит при более низкой температуре — +60° С.

Оно используется для мелких рыб, например для сельди, кильки, салаки. В целом потребитель не сможет отличить “полугорячую” рыбу от “горячей”.

Единственное существенное различие заключается в том, что обработка при более низкой температуре позволяет увеличить срок хранения продукта в холодильнике до 9 суток.

Холодная королева

Холодное копчение происходит при температуре всего около +25º С и в зависимости от вида, размера, жирности и способа разделки рыбы может длиться от 20 часов до 5 суток. В результате столь длительной обработки дымом деликатес сильно уплотняется, обезвоживается и словно подсушивается.

Поэтому у готовой рыбки мясо нежирное, а в некоторых случаях даже жесткое и почти всегда плохо отходит от костей. В отличие от горячей продукции холодная получается более соленой, и по ГОСТу даже допускается белый налет соли на поверхности кожи.

Когда начнете разделывать рыбу, обратите внимание на ее цвет: у правильно приготовленного экземпляра он более темный и ближе к естественному, чем у горячего продукта. Холодным способом чаще всего коптят белорыбицу, кету, кефаль, нерку и омуль.

Рыбы холодного копчения на наших прилавках предлагается значительно больше, чем горячего, потому что она дольше хранится. Например, в холодильнике такой продукт может пролежать до 14 дней, а в замороженном виде — около месяца. В вакууме рыбка холодного копчения сохраняет свою свежесть до трех месяцев.

Без дыма, но с “химией”

Покупая копченую рыбу, не только нюхайте и внимательно ее осмотрите, но и читайте этикетку. Хорошо, если на ней указано, что продукт сделан по ГОСТу, а не по ТУ, и есть информация о натуральном горячем или холодном копчении.

В составе могут быть указаны соль и различные специи, но если в списке ингредиентов значатся какие-то другие компоненты (красители, усилители вкуса, консерванты, пищевые добавки со знаком “Е”), скорее всего, перед вами рыба, обработанная коптильной жидкостью.

Готовится она быстро и не требует больших затрат — продукт окунают в “жидкий дым”, затем выкладывают на противень, высушивают и отправляют в продажу.

Чаще всего такая рыба реализуется на продуктовых рынках и в мелких магазинчиках “у дома”, поэтому старайтесь покупать столь сложный продукт в крупных или сетевых супермаркетах — шанс встретить в них подделку не больше 3%.

Впрочем, даже если вас обманули и подсунули копченую без дыма рыбу, дома вы сможете определить это самостоятельно. Поверхность у нее будет чуть шероховатой и неестественной.

Из-за того что жидкость неравномерно распределяется по коже, цвет готового продукта может быть неоднородным. Ради того, чтобы придать рыбе привычный золотистый оттенок, ее подкрашивают красителями.

А еще такой деликатес сдабривают усилителями вкуса, из-за чего аромат и вкус получаются довольно резкими и “химическими”.

К сожалению, “жидкий дым” не запрещен законом. Иногда его используют даже в сочетании с натуральным копчением.

Например, сначала рыбу держат над дровами, чтобы придать ей немного настоящего аромата дымка, и затем доготавливают в жидких препаратах (или делают в обратной последовательности).

Поэтому не забывайте читать, что написано на этикетке, и изучать состав продукта, ведь подобный товар из-за содержащихся в нем консервантов, красителей и ароматизаторов отнюдь не полезен для здоровья.

Самые любимые

Деликатесный копченый палтус ценится за нежное и жирное мясо и отсутствие мелких костей. Рыба имеет довольно большой размер, поэтому покупайте продукцию, нарезанную на куски (целиком она может не прокоптиться). Самым ценным считается норвежский палтус: у него мясо белое, упругое и жирное.

Омуль обитает только в водах Байкала. Его белое мясо, очень жирное и нежное, при правильном копчении приобретает необычный привкус и аромат, за который продукт ценят гурманы, а дилетанты называют “рыбой с душком”.

На Байкале омуля горячего копчения продают на развес прямо на пристанях, а холодного копчения упаковывают в вакуумную тару и отправляют во все уголки страны.

В таком виде он может храниться в течение нескольких месяцев, не теряя своего тонкого вкуса.

Одна половина улова крошечной морской салаки идет на консервы и пресервы, а вторую коптят холодным способом (ее еще называют “копчушка”). Мясо качественной рыбки хорошо прилегает к костям, оно достаточно плотное и твердое, с приятным запахом. Копченая салака может храниться в холодильнике только 2-3 дня, потому что достаточно быстро высыхает и теряет свой вкус и аромат.

Скумбрия — абсолютный лидер продаж среди всех копченых рыб. Ее ценят за жирность, нежный, мягкий и слегка соленый вкус, перламутровые переливы мяса и малочисленные косточки.

Скумбрия может быть с головой или без, но обязательно потрошеной. ГОСТ допускает, чтобы мясо у этой рыбки было слегка расслаивающимся, брюшко — несколько ослабевшим и отмякшим.

Скумбрия хороша как после горячего, так и после холодного копчения.

Деликатес довольно калориен

Если покупаете копченую рыбу в вакууме, проверьте герметичность упаковки и посмотрите, нет ли под пленкой воды: ее присутствие говорит о нарушении технологии.

После вскрытия пакета держите продукт обязательно в холодильнике, завернув его в фольгу или полиэтилен: во-первых, чтобы рыба не заветрилась, во-вторых, чтобы ее сильным запахом не “заразились” остальные продукты.

И не забывайте о том, что этот деликатес довольно калориен. К примеру, 100г угря содержат 337 ккал, пикши — 302 ккал, а в общей любимице скумбрии — 238 ккал.

Копченая скумбрия – польза и вред

Эту рыбу любят многие люди. Она обладает приятным ароматом, крайне вкусна и приобрести ее можно практически в любом продуктовом магазине. Но, прежде чем включать ее в рацион питания, давайте разберемся в пользе и вреде копченой скумбрии для организма.

Полезна ли копченая скумбрия?

Многие специалисты до сих пор спорят о пользе копченой скумбрии. Давайте рассмотрим, какие аргументы они приводят в подтверждение как одной, так и другой точки зрения. Итак, вред этой рыбы может заключаться:

• в высоком содержании канцерогенов;
• в токсичном феноле, который может образоваться при обработке рыбы «жидким дымом»;
• в высоком содержании соли, которая вызывает отеки, а также противопоказана людям с заболеваниями почек;
• в возможности недобросовестным производителям использовать несвежие тушки, «маскируя» их ароматом копчения.

Именно эти аргументы приводят «противники» этого блюда.

Теперь давайте разберемся, чем полезна копченая скумбрия. Во-первых, копчение не добавляет в рыбу дополнительное масло, как это происходит при жарке. Это означает, что в блюде содержится лишь «естественный» исходный жир.

И, наконец, скумбрия содержит много белка, который необходим для мышц. Именно он является основным материалом для их развития и наращивания.

Таким образом, однозначного мнения по поводу пользы этой копченой рыбы не существует. Включать ли ее в свое меню, решать должен каждый самостоятельно.

Куриное мясо – польза и вредКурятину можно смело назвать самым популярным видом мяса, благодаря его невысокой цене и питательности. Эта статья расскажет о пользе курятины и о ее вреде, в зависимости от условий производства мясного продукта.
Рыба кунджа – полезные свойстваЯрким представителем семейства лососевых можно считать рыбу кунджу, хотя она не так популярна у нас, как другие представители семейства. Эта статья расскажет о полезных свойствах этой рыбы и ее вреде.

Творог со сметаной – польза и вредО пользе молочных продуктов известно многое, но в этой статье мы рассмотрим сочетание творога и сметаны. Вы узнаете о том, чем полезен такой продукт и кому его употребление может навредить.
Таежный мед – полезные свойстваТаежный мед отличается совершенно особенным вкусом и ароматом. В его составе – вся польза сибирских и алтайских трав. Однако диетологи, признавая ценность данного продукта, отмечают, что у него есть и противопоказания.

Скумбрия – польза и вред для организма свежей, соленой и копченой рыбы

Чаще всего макрель (одно из названий рыбы) попадает в продовольственные корзины уже в обработанном виде. К счастью, польза соленой скумбрии и свойства продукта не сильно отличаются от того, что характерно для его свежего или замороженного аналогов.

По мнению диетологов, присутствие скумбрии и рационе может обеспечить человека нужными химическими элементами и соединениями, покрыть потребности в витаминах и минералах. Правда, нужно правильно составить меню, иначе полезный продукт начнет приносить вред.

Состав и свойства скумбрии

Вот еще несколько веществ, обуславливающих пользу скумбрии:

• Витамин Д. Химическое соединение, без которого невозможно усвоение кальция в организме.
• Витамины группы В. В рыбе они содержатся в полном объеме, но особенно впечатляет уровень витамина В9. Этот ингредиент необходим для поддержания всех обменных процессов на нужном уровне и стимулирования мозговой деятельности.

• Жирные кислоты. По уровню омега-3 кислот скумбрия превосходит все остальные элитные сорта рыб. Эти жиры растительного происхождения способствуют нормализации гормонального фона, улучшению работы суставов и очищению крови. Еще они тормозят процессы старения тканей и предупреждают развитие многих болезней.
• Макро- и микроэлементы. В мясе скумбрии присутствуют йод, кальций, медь, натрий, сера, фтор и цинк. Особого внимания заслуживают калий и фосфор. Первый в комплексе с натрием нормализует водно-солевой баланс организма. Фосфор не только отвечает за крепость костей и здоровье зубов, но и необходим для синтеза ряда ферментов.

Употреблении скумбрии здоровым человеком способствует улучшению его общего состояния. Когда же продукт включается в рацион людей с системными патологиями, это может привести к угнетению патогенных процессов или снижению выраженности симптомов.

Польза свежей скумбрии для организма

Низкая калорийность, обилие полезных веществ, высокая пищевая ценность –характеристики, благодаря которым рыба заняла отдельную нишу в перечне продуктов диетического и лечебного питания.

Она любима спортсменами и интеллектуалами. Скумбрия показана людям, регулярно испытывающим физические и умственные нагрузки.

Изделия, которые кажутся довольно жирными на вид, не приводят к набору лишнего веса, если ими не злоупотреблять.

Особенно ярко польза скумбрии проявляется при регулярном употреблении свежего или замороженного изделия:

• Нормализация работы нервной системы. Пропадает напряженность, раздражительность, беспокойство.
• Повышение прочности костей и хрящей, укрепление скелета. Это особенно важно в детском и пожилом возрасте. В первом случае осуществляется профилактика рахита, во втором – остеопороза.
• Снижение риска развития заболеваний сердца, улучшение качества крови, профилактика формирования тромбов. Выведение из организма вредного холестерина, повышение уровня гемоглобина.
• Повышение потенции у мужчин, уменьшение вероятности развития простатита и аденомы простаты.
• Усиление полового влечения у женщин. Улучшение оттока грудного молока у кормящих мам.
• Восстановление остроты зрения.
• Снижение риска развития таких патологий, как бронхиальная астма, болезнь Альцгеймера, атеросклероз, ревматоидный артрит.
• Укрепление иммунитета, повышение сопротивляемости организма воздействию негативных внешних факторов.

Исследования ученых подтвердили теорию, согласно которой употребление скумбрии снижает вероятность развития раковых образований.

Рыбий жир способствует укреплению клеточных мембран, что не позволяет проникать свободным радикалам в структуру клеток и тканей. Не стоит забывать и об омолаживающих свойствах продукта.

Витамины и жирные кислоты запускают процессы регенерации, что положительно сказывается на всем теле.

Польза и вред соленой или копченой скумбрии

Больше всего вопросов у любителей деликатеса возникает по поводу пользы и вреда для организма скумбрии, подвергнувшейся копчению или засаливанию. Диетологи считают, что даже такой продукт способен благоприятно повлиять на человека, только не нужно им злоупотреблять.

Например, соленая скумбрия сохраняет в своем составе протеины, полиненасыщенные жиры и витамины практически в полном объеме. В процессе копчения эти элементы страдают намного больше и активно разрушаются.

Но даже такого объема веществ достаточно для положительного воздействия на здоровье.

Регулярное употребление соленой или копченой скумбрии (лучше, конечно, холодного копчения) может дать такие результаты:

Важно помнить, что соленая и копченая скумбрия противопоказаны при гипертонии. Продукт приводит к задержке жидкости в организме, что еще сильнее повышает давление. Не стоит употреблять такую рыбу при болезнях почек и других органов выделения по той же причине.

Потенциальный вред скумбрии

Мягкое, нежное, в меру жирное мясо скумбрии может принести вред только в случае его неправильной обработки или регулярного злоупотребления продуктом. Вот несколько правил, соблюдение которых сведет к минимуму все потенциальные риски:

• Скумбрию лучше всего отваривать или запекать.
• Холодное или горячее копчение заготовок в домашних условиях проводить не стоит. Если уж хочется рыбки в таком виде, лучше доверить процедуру профессионалам.
• Не стоит слишком активно солить продукт, он и без этого обладает приятным и ярким вкусом.
• Малышам в возрасте до 5 лет не следует давать более 1 кусочка рыбы в неделю. Дети от 5 до 12 лет могут съедать по 1 кусочку скумбрии 2 раза в неделю. Детям от 12 лет и взрослым рекомендуется съедать по 1-2 кусочка до 4 раз в неделю. Людям пожилого возраста достаточно 1 кусочка 2-3 раза в неделю, но только при отсутствии противопоказаний.

Организм большинства людей хорошо реагирует на скумбрию, она редко вызывает аллергию или провоцирует появление побочных эффектов.

Но при склонности организма к бурной реакции на морепродукты заготовки следует вводить в рацион очень осторожно. При этом предпочтение лучше отдавать отварной рыбе.

Вопреки распространенному мнению, она обладает тонким, изысканным вкусом и считается настоящим деликатесом.

Специалисты советуют чаще использовать в пищу рыбу, потому что она очень полезна. Но во время приготовления повышается калорийность копчёной рыбы. По этой причине диетологи не советуют употреблять данный продукт в больших количествах.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

23 Авг 2021      foodhranenie         306      

Похожие записи
• 
  Можно пить витамин д3 если срок годности истек
• 
  Профессиональные советы: как правильно хранить сардельки в холодильнике и сохранить их свежесть
• 
  Сколько лет может храниться фасоль
• 
  Секреты хранения морской воды: как сохранить свежесть и качество.