Если не хватило рассола для маринада грибов можно ли подлить горячей воды 50мл

Содержание

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Грибы моют. Откидывают на сито, чтобы подсохли. В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус и соль, кладут подготовленные грибы и варят 20 минут. Когда вода закипит, снимают пену и перемешивают. Когда грибы будут готовы и осядут на дно, кладут пряности, доводят до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки с вишневым или смородиновым листом.

Если маринада не хватает, банки доливают кипятком. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70° водой для стерилизации в течение получаса. Можно просто поставить в кипяток и оставить там до охлаждения.

1 кг грибов, вода ½ литра, ½ с. л. сахара, ½ с. л. соли, 1 с. л. уксуса 9% или сок ¼ лимона, лавровый лист 1 шт, перец, гвоздика, укроп, вишневый лист

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Грибы, приготовленные в оригинальном маринаде, – настоящий праздник в зимнее время. Ароматные и хрустящие плоды отлично дополнят любой, даже самый изысканный праздничный стол. Маринад для грибов следует подбирать, исходя из вида собранного урожая и индивидуального вкуса, однако существует несколько универсальных проверенных рецептов, которые стоит взять на вооружение.

Для маринования подходят практически все съедобные и некоторые условно-съедобные грибы. Сегодня пользуются популярностью следующие виды:

  • шампиньоны;
  • белые грибы;
  • маслята;
  • сыроежки;
  • подосиновики;
  • подберезовики;
  • лисички;
  • рыжики.

Для заготовок на зиму выбирают молодые и крепкие плоды. Поврежденные места обрезают, а червивые экземпляры желательно выбросить. Урожай очищают от мусора и тщательно промывают.

Если грибы маленькие, то их используют целиком, а крупные разрезают на несколько частей. При подготовке некоторых грибов, например, зонтиков, вешенок, ножки отрезают от шляпок. Предварительная подготовка маслят включает в себя снятие верхнего слоя кожицы. Перед готовкой млечники вымачивают в воде от нескольких часов до трех суток, что позволяет избавиться от горечи млечного сока.

Все разновидности должны пройти термическую обработку, которая является отличной профилактикой отравления и продлевает пригодность блюда. Лисички, опята и шляпки боровиков, мякоть которых плотная, отваривают на протяжении 20-30 минут. Козляки, маслята и подберезовики варят не более 15-20, предварительно подсолив воду.

Универсальный рецепт рассола на 1 л воды для лесных грибов

Этот рецепт приготовления рассола подойдет для большинства видов грибов. Процедура включает в себя следующие ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 1 кг грибов;
  • чайная ложка лимонной кислоты;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • специи добавляют по вкусу.

Лесной урожай промывают, слишком крупные плодовые тела разрезают на 2-3 части. В емкость наливают необходимое количество воды, добавляют все составляющие (кроме лимонной кислоты) вместе с грибами. С кипящей жидкости убирают пену и отваривают 30 минут. После этого насыпают в емкость лимонную кислоту.

Следует быть осторожным, ведь кислота создает большое количество пены, попадая в кипящую воду.

Через несколько минут грибы снимают с огня и оставляют на 12 часов под приоткрытой крышкой.Готовый продукт фасуют по банкам и заливают оставшимся рассолом, хранить можно в холодильнике.

Как замариновать белые грибы?

Белые грибы считаются королями леса, ведь их вкусовые качества намного выше большинства представителей грибного мира. Для заготовки белых грибов понадобятся такие составляющие:

  • 1 кг грибов;
  • 500 мл воды;
  • 1 ст. л. 9% столового уксуса;
  • четверть чайной ложки зернистой горчицы;
  • два бутона гвоздики;
  • 5 горошин черного перца;
  • два лавровых листочка;
  • по 1 ч. л. соли и сахара (или по вкусу).

Маринованные белые грибы

Лесной урожай внимательно перебирают и очищают от мусора. Каждый боровик режут на части, промывают под проточной водой или в нескольких водах. Подготовленные плоды отваривают 25 минут. Воду необходимо подсолить: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли без горки. Образовавшуюся пену обязательно снимают. Отваренные боровики высыпают на дуршлаг и промывают.

Пока стекает лишняя жидкость, готовят маринад. В кастрюлю вливают необходимое количество воды, добавляют соль и сахар. Обязательно надо попробовать маринад, чтобы отрегулировать его по своему вкусу. Затем в воду бросают боровики и специи. Закипевшую смесь варят не более 10 минут. Вливают в емкость уксус и проваривают еще две минуты.

Крышки и банки следует заранее помыть, простерилизовать и обсушить. Грибную массу накладывают в банки, полностью заливают маринадом и накрывают крышками. Емкости с продуктом ставят на водяную баню и стерилизуют 12 минут (для банок по 0,5 л).

Приготовление маринада для опят

Для этого способа лучше выбирать мелкие и крепкие опята. Маринад на 1 литр воды состоит из таких ингредиентов:

  • 4 ч. л. крупной соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 3 ч. л. столового уксуса;
  • по 5 шт. душистого и черного перцев;
  • два лавровых листочка;
  • 3 бутона гвоздики;
  • две палочки корицы;
  • ½ ч. л. сухого майорана.

Приготовление маринада для опят

Отобранные плоды хорошо промывают под проточной водой. Длинные ножки лучше укоротить до 2 см. Урожай готовят в подсоленной воде 15-20 минут. Готовые опята бросают в дуршлаг и промывают.

Емкость наполняют водой и бросают туда необходимые ингредиенты. В закипевшую воду помещают опята и отваривают в течение 20 минут. Остывший продукт накладывают в банки и закрывают крышками.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 29 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.

Рассол для маринования грибов

  • грибы – 1 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • вода очищенная – 500 мл;
  • поваренная соль – 30 г;
  • корица молотая – 10 г;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • сахар – 15 г.

Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

Рассол для грибов на зиму

  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • поваренная соль – 60 г;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • уксус – 50 мл.

Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.

Рассол для грибов – рецепт

  • грибы – 1,3 кг;
  • черный и душистый перец горошком – по 3 шт.;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • сахар и соль – по 30 г.

Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

Горячий способ засолки грибов с рассолом

  • уксусная кислота – 70 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • грибы – 1 кг;
  • соль поваренная – 25 г;
  • душистый и черный перец горошком – 5 шт.;
  • сахар – 15 г;
  • мускатный орех молотый – щепотка.

Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

Как солить грибы в рассоле?

  • уксус 9% – 5 ст. ложек;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • поваренная соль – 50 г;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.

Перебранные и вымытые грибочки режем на кусочки и варим четверть часа после закипания. Пенку, которая будет образовываться, снимаем. Теперь грибы извлекаем из отвара и готовим рассол для засолки. Воду сахарим, солим, кладем все специи и провариваем минут 5. В кипящий маринад закладываем грибочки, разрезанный пластинками чеснок, даем снова закипеть, уменьшаем огонь и 5 минут провариваем. В конце вливаем уксус, перемешиваем, распределяем по емкостям, заливаем подготовленным рассолом, закрываем и оставляем так остывать.

Интересное:  Где хранить сушеные яблоки в квартире

Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

А уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

  • Подберёзовики, опята, козлята и т.п. — 15 минут.
  • Белые, подосиновики и т.п. — 20 минут
  • Свинушки и др. условно-съедобные грибы — 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты

Если маринад готовится отдельно и заливаются им заранее сваренные грибочки, то блюдо прозрачное и чистое. Маринуются грибы в домашних условиях достаточно легко, особенно при наличии разнообразных рецептов. Самое главное правило заключается в правильном приготовлении маринада, должны соблюдаться требования рецептуры ну и конечно учитываться собственные предпочтения.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9%

Этот маринад достаточно простой и подходит для любого вида грибов.

Ингредиенты:

• грибы 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% — 250 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 4 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• корица – по своему вкусу;
• листья черной смородины – по своему вкусу;
• укроп – 3 веточки.

Приготовление:

1. Маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9% готовится быстро и легко и начнем мы с того, что переложим все необходимые компоненты в емкость (помимо двух последних ингредиентов) и помешаем.

2. Размешиваем до тех пор, пока соль и сахар растворятся.

3. Затем поставьте емкость на огонь и вскипятите содержимое.

4. Помойте укроп, смородину (листья), добавьте в рассол, отключите огонь, отставьте в сторонку, пусть маринад настаивается.

Маринад для грибов классический

Далее мы представим вам еще один не менее интересный, самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9%. Если замаринуете грибочки в этом рассоле, они будут обладать неповторимыми вкусовыми качествами. Закуска немного острая и сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты:

• вода 1 л;
• уксус 9% — 90 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 50 г;
• черный перец – 9 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 2 шт.

Приготовление:

1. Итак, на первом этапе готовки вскипятите воду.

2. Отправьте в кипящую жидкость каждый компонент, варите 5 минут.

3. Готовый маринад разлейте в банки, которые заранее наполните грибами (сваренными).

Сколько класть соли в маринад для грибов

Почему маринад может стать мутным

Полезные советы

1. Когда вы собираете грибы, не стоит их вырывать, используйте для срезки нож. Благодаря этому вы снизите риск заболевания ботулизмом, так как данный недуг обитает в земле, которая и есть возбудителем этой болезни. По данной причине также срезается немного грибная ножка, на которой есть грязь, а не просто моется. Вегетативный вид ботулизма гибнет через 5 минут после кипячения.
2. Маринад для грибов обязательно подвергайте тепловой обработке, воду кипятите, добавляйте соль и уксус.
3. Банки и крышки следует стерилизовать. Когда будете стерилизовать наполненные емкости, воспользуйтесь подсоленной водой.
4. Мелкие грибочки маринуйте в целом виде, обрезайте только часть нижней ножки.
5. Грибы крупного размера разрезайте на четыре части.
6. Белый гриб и подосиновики маринуются отдельно от шляпок.
7. Перед тем как опустите маслята в маринад, снимите кожицу.
8. Баночки, наполненные маринадом и грибочками, не закатываются, используя металлические крышки, чтобы не возник ботулизм.
9. Маринуются грибы месяц, если не брать во внимание быстрый маринад.
10. Хранение маринованных грибов не должно превышать 1 года.
11. Сначала грибы сортируются по виду, а потом их нужно подготовить к маринованию, данный процесс также разный.
12. Грибы замачиваются заранее в соленой или кислой воде. Трава, грязь и черви, оказываются на поверхности. Главное не передержать продукт в жидкости, чтобы грибы не впитали лишнюю воду.

Грибы должны провариваться, данным способом вы сведете к нулю риск отравиться и вы можете не переживать что маринованные грибочки начнут портиться. Существует несколько этапов маринования: первый – это когда вы укладываете грибы в кипящий соленый рассол, вливаете уксус, бросаете специи по своему вкусу и накрываете крышкой. Второй: когда грибы отвариваются, просушиваються, потом закладываются в банки и заливаются маринадом, который вы уже приготовили.

Ну что же мы надеемся, что выше описанные рецепты и советы, вам помогут быстро и вкусно приготовить маринад, который подарит вашим грибочкам необычайные вкусовые качества и аромат. А если вы немного поэкспериментируете и добавите другие специи, вы получите маринованные грибы с новыми оттенками разных вкусов. Приятного Вам аппетита!

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 23.09.2018 / 19:08
Комментариев нет..

Рассол для засолки грибов на 1 литр воды на зиму. Солим грибы горячим способом в рассоле

Рассол для засолки грибов на 1 литр воды на зиму. Солим грибы горячим способом в рассоле

В принципе этим способом можно солить любые грибы, но особенно хорошо он подходит для условно съедобных грибов, содержащих горечь или нуждающихся в предворительном отваривании. Я так солю все млечники и подгруздки. Особенно вкусно так получаются груздь осиновый и дубовый. Можно делать ассорти из млечников — тоже хорошо.

Грузди и млечники после сбора дома заливаем водой и вымачиваем три дня, дважды в день меняя воду. Часто советуют грибы мыть перед замачиванием, но я мою после окончания вымачивания. Тогда грибы более эластичные и их становится легче вымыть

По окончанию вымачивания грибочки мою, вырезаю подпорченные места, режу крупные грибы пополам или на четыре части, мелкие оставляю целиком и ставлю вариться в подсоленной воде.

Во время варки и даже еще во время вымачивания грибы могут посереть. При желании им можно вернуть белизну и нарядность. Для этой цели я во время варки добавляю по чайной ложке пищевой соды на один кг грибов.

Грибы варим до готовности (пока не осядут на дно), периодически снимая пену.

Затем готовые грибы сливаем, промываем под проточной водой и оставляем стекать, чтобы их взвесить.

2 столовые ложки с горкой (или 100 грамм) соли

1 чайную ложку перца горошком

измельченные соцветия укропа 1-2 штуки

чеснок 2 зубчика (в самом конце вместе с грибами)

Лист хрена, смородины, дуба — по желанию (лично я не кладу хрен, иногда добавляю лист смородины, но он не всегда есть)

Одного литра рассола хватает примерно на 2 кг грибов. Я варю рассол с запасом, лучше потом выбросить лишнее.

В кастрюле кипятим все составляющие рассола, кроме чеснока около 10 минут, затем в кипящий рассол закладываем готовые грибы и чеснок и варим после закипания еще 10-15 минут.

В стерильные банки раскладываем кипящие грибы вместе со специями шумовкой по плечики, затем половником доливаем кипящий же рассол так, чтоб между грибов не было воздуха, а рассол доставал до края горлышка банки, полностью покрывая грибы. Закрываем банки. Можно пластиковыми крышками, но я закрываю металлическими т.к. я делаю все ОЧЕНЬ ДОБРОСОВЕСТЬНО, соблюдая все правила стерилизации.

После остывания убираем банки в прохладное место. Грибы будут готовы в среднем через 3-4 недели.

Когда банку откроете, грибы надо будет попробовать и, если очень солоно, вымочить 2-3 часа. Затем из них можно приготовить все то же, что из любых свежих вареных грибов, а можно заправить маслицем или сметаной, добавить лучка, зелени и подать как салат из грибов 🙂

Ваш лайк статье — лучшая оценка моего труда! На канале Грибное лукошко будет еще много полезного и интересного о грибах и других дарах леса. Чтобы ничего не пропустить и не потеряться на просторах интернета, подпишитесь на мой канал .

Универсальный рецепт маринования грибов. Универсальный и простой маринад для заготовки любых грибов

Нынешнее лето 2019 богато на лесные дары. Интернет пестрит сообщениями о том, что практически в каждом регионе максимально высокий урожай грибов.

Маслята, лисички, подберезовики, подосиновики, белые — полные корзинки, которыми с гордостью хвастаются соотечественники на своих страницах в социальных сетях.

Маринованные грибочки любят все, исключений практически не бывает. А потому хотим поделиться несложным рецептом универсального маринада, который подойдет для заготовки любых грибов, опят, маслят, белых, подберезовиков, подосиновиков и так далее.

Кроме того, этот же рецепт можно использовать и для маринования вешенок и шампиньонов.

От маринованных грибочков не откажется, наверное, никто

Чтобы приступить к процессу маринования, грибы, принесенные из леса (купленные на рынке) нужно вымыть, при необходимости почистить.

Грибы крупного размера следует порезать, мелкие грибочки оставить целиком.

А затем отварить до полной готовности в подсоленой воде. Пока грибы варятся, нужно заняться приготовлением маринада.

Необходимые ингредиенты

  • Вода — 1,5 литра;
  • Сахар — 3 ложки чайн;
  • Соль — 2 ложки столов.;
  • Лаврушка — 3 листочка среднего размера
  • Душистый перчик — 8 — 10 штук;
  • Гвоздика — 3 штуки;
  • Зонтики укропа — на свой вкс;
  • Чесночные дольки — на свой вкус;
  • 70%-ная уксусная эссенция — 2 ложки столов.

Уксусные нюансы

Если при приготовлении маринада используется столовый 5%-ный уксус, то пропорции следующие на 1600 мл воды нужно 400 мл 5%-ного уксуса.

При использовании 9%-ного уксуса — 1780 мл воды и 220 мл 9%-ного уксуса.

Грибы можно закрывать только полиэтиленовыми крышками, это предотвратит развитие ботулизма

Пошаговое приготовление

  • К воде добавить все названные ингредиенты. Исключение — это уксусная эссенция.
  • Воду довести до кипения и дать будущему маринаду некоторое время покипеть, буквально 2 — 3 минуты.
  • Потом огонь выключить и влить необходимое количество уксуса.
  • Сваренные до полной готовности грибы разложить по стерилизованным банкам и тут же залить приготовленным маринадом.
  • Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

Маринад для белых грибов на 1 литр воды. Универсальный рецепт маринад для любых грибов

Доброе время суток, время заготовок на зиму в самом разгаре, и меня тоже не миновала эта участь. Много времени приходится уделять маринадам, банкам и закруткам. Отсюда и статей про заготовки так много в последнее время, как говорится одним выстрелом…

Сегодня я хочу поделится с вами рецептом, все из той же бабушкиной тетрадки — “ маринад для всех грибов ”. Так вот написано.

Ингредиенты:

Уточнение: При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл уксуса, а при использовании 9% уксуса — 890 мл воды и 110 мл уксуса.

Интересное:  Как Дозреть Гранат В Домашних Условиях

Процесс приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте специи, поварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), уберите с огня. Маринад готов (его можно готовить заранее).

2. Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки). Положите грибы в кастрюлю залейте холодной водой и доведите до кипения, затем воду слейте. Во второй воде, посолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.

3. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки, затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

  • Маринованные опята бабушкин рецепт
  • Домашние маринованные шампиньоны

рецепты на зиму с уксусом, маринад на 1 литр воды в банках с 9-процентным, универсальные способы с чесноком, сколько добавлять при варке

Маринованные грибные заготовки пользуются большой популярностью в зимнее время. Их можно подавать в качестве закусок, как дополнение к основному блюду. Ниже представлены проверенные рецепты маринованных грибов на зиму с уксусом. При соблюдении указанных пропорций у любой хозяйки с первого раза получится приготовить вкусную закуску, которая произведет впечатление на родных и гостей.

Особенности маринования

Для маринования выбирают только целые и крепкие лесные плоды. Урожай тщательно перебирают и обязательно обрезают потемневшие места на ножках и шляпках. В процессе варки подосиновиков и подберезовиков рассол становится темным – эти грибы сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой.

В процессе приготовления нельзя злоупотреблять уксусом, иначе вкус блюда будет испорчен. Также не стоит добавлять слишком много специй, которые способны перебить и полностью заглушить естественный вкус лесного продукта.

Какие грибы лучше использовать

Не все собранные грибы пригодны для маринования. Прежде чем приступать к зимней заготовке из лесного урожая, следует разобраться, какие виды наиболее вкусные, а какие дольше сохраняют свои питательные качества.

Самые вкусные в маринованном виде

Для консервации лучше всего подходят белый гриб, опенок, масленок, сыроежка, подберезовик, моховик, рядовка, лисичка, подосиновик. Эти грибы считаются самыми вкусными. Остается только строго соблюдать рекомендации по приготовлению, а также пропорции уксуса и соли.

Совет! Мариновать грибы лучше по отдельности, так как вкусовые качества у всех видов разные.

Дольше всего хранятся

При соблюдении технологического процесса и температурного режима в помещении срок годности у различных видов грибов одинаковый. Если в зимней заготовке вздулась крышка, значит, была допущена ошибка во время приготовления или нарушены условия хранения. Употреблять эти грибы уже нельзя.

Подготовка к приготовлению

Для хранения заготовок используют стеклянные емкости, которые предварительно стерилизуют. Также необходимо правильно подготовить грибы к маринованию.

Подбор банок

Для консервации лучше всего использовать стеклянные емкости, объем которых не превышает 1 л. Идеальна для приготовления небольшая баночка, содержимое которой можно съесть за один раз. Связано это с тем, что открытые маринованные грибы нельзя хранить в холодильнике больше двух суток.

Прежде чем поместить подготовленные продукты в емкость, банки необходимо простерилизовать. Для этого их промывают с содой, ставят в прогретую до 100°С духовую печь на 15-20 минут или держат такое же время над паром.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления используют только плотные и молодые плоды, которые после варки остаются хрустящими. Старые экземпляры накапливают большое количество токсинов и после термической обработки раскисают: становятся некрасивыми и не такими приятными на вкус.

Чистка

Весь собранный урожай обязательно надо перебрать: выкинуть все поврежденные и поточенные насекомыми и червями экземпляры, удалить весь лесной мусор. Если он сильно прилип к шляпкам, можно воспользоваться щеткой.

С ножек соскабливают верхний слой. Шляпки после очистки тщательно промывают. Крупные экземпляры разрезают на части, а мелкие оставляют целыми. Чтобы лесной продукт не поглотил посторонние запахи, после чистки сразу приступают к приготовлению.

Кожица у маслят обладает горьковатым привкусом, поэтому ее обязательно удаляют. У мелких грибов она трудно снимается, поэтому необходимо вскипятить воду, подсолить и поместить их в кипяток на несколько минут, затем промыть. После этого кожица легко снимется.

Замачивание

Нарезанные кусочками подосиновики, рыжики и моховики моментально темнеют. Чтобы избежать этого, их надо опустить в подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты на полчаса. На 1 л жидкости используют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли.

Сильно загрязненные плоды можно замочить на два часа в слегка подсоленной воде. За это время весь мусор отстанет от шляпок и всплывет на поверхность. Останется только промыть грибы.

Термообработка

Для прозрачности консервации лесной урожай сначала надо отварить до полной готовности. После этого отвар слить, залить грибы новым кипятком и поварить еще четверть часа.

Время термической обработки у всех видов грибов разное. Когда все плоды окажутся на дне, значит, они готовы и можно приступать к дальнейшему приготовлению. Среднее время варки составляет около 20 минут.

Готовить маринад можно на бульоне от грибов. В этом случае он получится немного мутным, но вкус консервации будет более ярким и выраженным.

Совет! Нельзя отваривать все собранные грибы в одной кастрюле. Каждый вид имеет свою структуру и требует разного времени варки.

Культивированные вешенки и шампиньоны предварительно подвергать термической обработке не надо.

Какой уксус выбрать для маринада

Уксус служит консервантом и позволяет сохранять грибы длительное время. Не все его виды добавляют в одинаковых объемах.

Уксусная эссенция

При использовании уксусной эссенции надо строго соблюдать пропорции. Ее требуется добавлять в заготовку в гораздо меньшем объеме, чем столовый уксус. На 2 л воды используют не более 30 мл эссенции.

Столовый

Замечательный консервант, продлевающий срок годности заготовки, но он придает грибам специфический уксусный аромат, который иногда ухудшает вкус закуски.

Натуральный

Вместо привычного многим столового уксуса можно воспользоваться виноградным или яблочным. Их вкус и запах намного приятнее и мягче.

Этапы обработки

После того как все грибы перебрали, отсортировали, очистили и отварили, необходимо определиться со способом маринования.

Способы маринования

Мариновать грибы можно двумя методами. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя вариант.

С отвариванием в маринаде

Варка в маринаде заключается в том, что грибы помещают в кипящую воду с добавлением соли и уксуса. Когда они будут полностью готовы, в бульон добавляют специи и проваривают несколько минут. В горячем виде перекладывают в банки и сразу закатывают.

Без варки

Лесные плоды сначала варят в подсоленной воде, используя на 1 л воды 40 г соли. Затем жидкость сливают, грибы просушивают. После полного остывания перекладывают в подготовленные емкости и заливают готовым остуженным маринадом.

Пошаговые рецепты

Для приготовления можно воспользоваться универсальными рецептами, которые подходят для любых видов лесных плодов, или использовать вариант, предназначенный для определенных грибов. При желании можно добавить в состав любимые специи или острый перец.

С 9% уксусом

Универсальный вариант заготовки с 9-процентным уксусом, который подходит для любых видов грибов.

Необходимые продукты на 1 л воды:

  • грибы;
  • морская соль – 100 г;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • сахар – 60 г;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • уксус 9% – 100 мл.

Пошаговый процесс:

  • Перебрать, промыть и отварить грибы. В процессе варки снимать пену.
  • Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
  • Переложить лесные плоды в объемную емкость. Влить воду, чтобы она их полностью покрыла. Затем перелить ее в отдельную емкость и замерить объем.
  • Добавить необходимое количество продуктов, указанных в рецепте, исходя из рекомендаций на 1 л воды, кроме чесночных зубчиков и уксуса. Поварить под крышкой 7 минут.
  • Добавить грибы с чесноком. Варить 10 минут на минимальном огне после закипания.
  • Влить уксус, размешать.
  • Переложить в банки и закатать.

С луком

Предложенный вариант гораздо вкуснее магазинных аналогов. Рецепт подходит для маринования разных грибов. На пробу можно замариновать шампиньоны, которые в свежем виде есть в продаже круглый год.

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом:

  • сахарный песок – 40 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • крупная соль – 20 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • уксус (9%) – 60 мл;
  • жгучий перец;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • перец – 8 горошин;
  • лавровый лист – 4 листа.

Процесс приготовления:

  • Налить в кастрюлю масло. Добавить крупно нарезанные чесночные зубчики. Высыпать горошины перца и закинуть стручок острого перца.
  • Добавить лавровый лист, который придаст консервации приятный привкус.
  • Насыпать сахар и соль. Влить воду и поставить на средний огонь. После того как жидкость закипит, варить 2 минуты. Влить уксус.
  • Отваренные грибы просушить и выложить в банки. Если для маринования используют шампиньоны, то предварительно подвергать их термической обработке не надо, достаточно промыть и просушить.
  • Добавить нашинкованный лук. Залить горячим маринадом. Закрутить крышки.
  • Перевернуть и накрыть теплой тканью.

С перцем

Быстрый вариант приготовления выручит хозяек, когда надо сделать закуску на каждый день или замариновать грибы для определенного блюда. Употребить заготовку необходимо в течение месяца.

Продукты для 3-литровой банки маринада и грибов:

  • грибы – 2,1 кг;
  • морская соль – 60 г;
  • черный перец – 10 г;
  • свежий тимьян – 8 веточек;
  • гвоздика – 21 бутон;
  • вода – 540 мл;
  • репчатый лук – 3 крупных;
  • белый винный уксус – 240 мл;
  • душистый перец горошком – 15 г;
  • острый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 8 шт.

Пошаговый процесс:

  • Подготовить, нарезать и отварить грибы.
  • Помельче покрошить лук. Выложить тимьян на дно подготовленных банок. Для приготовления можно использовать одну 3-литровую или три литровых банки.
  • Оставшиеся компоненты соединить и вскипятить. Переключить огонь на минимум и поварить маринад четверть часа.
  • Переложить остывшие грибы к тимьяну. Залить маринадом. Остудить.
  • Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Продегустировать приготовленное блюдо можно на следующий день.

Без стерилизации

По предложенному рецепту грибы, маринованные на зиму в банках с уксусом, готовят без стерилизации. Для приготовления выбирают только крепкие экземпляры с плотными шляпками. Можно заготовить каждый вид по отдельности или сделать микс из разных видов лесных плодов.

Совет! Вместо лаврового листа, горошин перца и корицы можно добавлять специальную готовую приправу, предназначенную для маринования грибов.

Необходимые компоненты:

  • грибы – 2 кг;
  • корица – 1 г;
  • сахар – 80 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • крупная соль – 50 г;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • яблочный 6-процентный уксус – 190 мл;
  • душистый перец – 6 горошин.

Пошаговый процесс:

  • Очистить и тщательно отмыть от загрязнений основной продукт. Нарезать небольшими кусочками. Поместить в дуршлаг и несколько раз окунуть в холодную воду.
  • Переложить в кипящую воду. Посыпать солью. Варить четверть часа.
  • Воду слить. Ошпарить грибы кипятком.
  • Вскипятить 1 л воды. Добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Варить маринад 5 минут.
  • Процедить. Влить уксус. Перемешать.
  • Залить маринадом отваренный продукт. Томить на среднем огне, пока все грибы не опадут на дно.
  • Подготовить банки и завинчивающиеся крышки. Прогреть четверть часа в духовой печи при температуре 110°С.
  • Разложить лесные плоды. Влить рассол. Закрыть крышками.
  • Перевернуть и укрыть теплой тканью.

Быстрый маринад для белых грибов с чесноком

Белые грибы отлично сохраняют вкус и структуру в банках с 9% уксусом.

Потребуется:

  • сахар – 20 г;
  • вареные белые грибы – 1,3 кг;
  • черный перец – 10 горошин;
  • чеснок (нарезанный пластинами) – 7 долек;
  • уксус (9%) – 40 мл;
  • вода – 1 л;
  • тмин – 2 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • крупная соль – 60 г;
  • гвоздика – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как готовить:

  • Соединить все ингредиенты, кроме уксуса. Поварить четверть часа.
  • Влить уксус. Отключить огонь. Полностью остудить. Переложить при помощи шумовки в банки. Залить маринадом.
  • Продегустировать заготовку можно через сутки. Хранить только в холодильнике.
Интересное:  Сколько Можно Есть Суп После Приготовления

Подосиновики или подберезовики с уксусом и корицей

Домашние маринованные подберезовики и подосиновики получаются вкусными и хрустящими. Идеально подходят для салатов, пирогов или в качестве самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты на 1 л очищенной воды:

  • вареные подосиновики – 1,5 кг;
  • вареные подберезовики – 1,250 кг;
  • корица – 3 г;
  • душистый перец – 10 г;
  • сахарный песок – 65 г;
  • гвоздика – 10 бутонов;
  • лавровый лист – 7 г;
  • растительное масло – 220 мл;
  • соль – 65 г;
  • уксус (9%) – 180 мл.

Процесс приготовления:

  • Простерилизовать емкости и крышки.
  • Соединить все ингредиенты, кроме масла. Поставить на средний огонь. Готовить четверть часа.
  • Переложить подосиновики и подберезовики при помощи шумовки в банки. Влить в каждую масло. Прикрыть крышками, которые не надо закручивать.
  • Переставить в кастрюлю, наполненную водой. Стерилизовать на минимальном огне 20 минут. Достать и закатать.

Лисички с уксусом и луком

Вкусный и ароматный вариант приготовления понравится всем любителям грибных блюд.

На 1 л очищенной воды используют:

  • сахарный песок – 40 г;
  • черный перец – 5 г;
  • уксус 70% – 20 мл;
  • чеснок – 3 дольки;
  • поваренная соль – 60 г;
  • вареные лисички – 1,7 кг;
  • репчатый лук – 160 г;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • душистый перец – 4 г;
  • лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс:

  • Нашинковать лук.
  • Прогреть воду. Добавить все специи. Подсластить и посолить. Налить уксус. Варить 7 минут. Класть специй больше, чем указано в рецепте, не стоит, так как они перебьют неповторимый грибной аромат.
  • Добавить лисички. Томить, пока все не опадут на дно.
  • Переложить в банки лук, сверху распределить лисички и залить рассолом. Закатать.

Маринад для груздей

Грузди получаются не менее вкусными, чем белые грибы, подосиновики или подберезовики.

Совет! Лимонная кислота, добавленная в маринад, поможет сохранить натуральный цвет грибов.

Понадобится:

  • пищевая уксусная кислота 6% – 200 мл;
  • вареные грузди – 1 кг;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • поваренная соль – 20 г;
  • корица – 1 палочка;
  • бадьян – 2 г;
  • душистый перец – 5 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • гвоздика – 2 шт.

Как приготовить:

  • Грибы отправить в кастрюлю. Влить воду. Добавить все оставшиеся ингредиенты. Варить четверть часа после закипания.
  • Разложить в банки. Прикрыть крышками.
  • Поставить в кастрюлю с водой. Стерилизовать 15-17 минут. Закатать.

Рыжики в маринаде

Рыжики обладают особенным вкусом, поэтому портить его большим количеством специй не стоит. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо разобраться, сколько добавлять уксуса в грибы, чтобы не испортить заготовку. Следует помнить, что на стакан воды надо добавлять 100 мл 9% уксуса.

Необходимые продукты:

  • вареные рыжики – 2 кг;
  • крупная соль – 40 г;
  • очищенная вода – 2 ст.;
  • уксус 9% – 190 мл;
  • черный перец – 10 горошин;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.

Пошаговый процесс:

  • Соединить воду с крупной солью, лавровым листом и горошинами перца. Варить 7 минут.
  • Залить уксус.
  • Отдельно прокалить растительное масло.
  • Выложить остывшие рыжики в подготовленные банки. Залить маринадом. Сверху влить горячее масло.
  • Плотно закрыть крышками.

Вкуснейшие боровики

Еще один простой, но очень вкусный вариант заготовки. Предложенный маринад отлично подходит для боровиков.

Потребуется:

  • вареные боровики – 3 кг;
  • сахарный песок – 40 г;
  • столовый уксус (9%) – 140 мл;
  • лавровый лист – 5 г;
  • соль – 75 г;
  • гвоздика – 7 г;
  • черный перец – 12 г.

Процесс приготовления:

  • Отваренные боровики залить водой. Посолить и подсластить.
  • Добавить гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешать. Потомить 20 минут на минимальном огне.
  • Влить уксус. Размешать и сразу переложить в горячие простерилизованные банки. Закатать.

Советы по приготовлению

Чтобы с первого раза получилось вкусно замариновать лесной урожай, стоит воспользоваться простыми рекомендациями:

  • После того как банки были закрыты крышками, емкости обязательно надо перевернуть вверх дном, поставив на полотенце. Так будет видно, не вытекает ли маринад из-под крышки.
  • Чтобы вкусно заготовить боровики, следует разобраться, сколько уксуса надо добавить на пол-литровую банку грибов. Уксус можно наливать в начале приготовления, в конце или непосредственно в емкость, прежде чем закручивать заготовку крышкой. Каждая хозяйка выбирает наиболее понравившийся вариант. На пол-литровую емкость следует использовать не более 20 мл 9% столового уксуса. В этом случае грибы получатся приятными на вкус и будут хрустеть.
  • Для заготовки выбирают только качественные, крепкие и молодые плоды. Старые экземпляры лучше не использовать. Они накапливают много токсичных веществ.
  • Стерилизовать емкости необходимо непосредственно перед маринованием.

Прежде чем приступать к употреблению закуски, необходимо обратить внимание на маринад. Если он стал мутным или появился белый осадок на дне банки, такие грибы есть уже нельзя. Произойти это может из-за нарушения условий хранения, а также когда закончился срок годности.

Рекомендации по хранению

Маринованные грибы сначала надо полностью остудить и только после этого отнести на постоянное место хранения в подвал, кладовку или погреб. Температура в помещении должна быть в пределах +2°…+8°С. С добавлением уксуса заготовка сохранит свои питательные и вкусовые свойства в течение года. При комнатной температуре время хранения сокращается до восьми месяцев.

Если грибы не были законсервированы, срок годности составляет один месяц при условии, что хранят их в холодильнике. При этом емкость должна быть обязательно закрыта.

Заключение

Сделать зимнюю заготовку из грибов достаточно просто. Главное – использовать проверенные рецепты. При соблюдении указанных пропорций закуска получается хрустящей, ароматной и вкусной. Особую пикантность маринованным грибам придают различные специи, которые можно добавлять по своему усмотрению.

Чтобы сделать вкус закуски более ярким и придать ему свежие нотки, перед подачей можно посыпать грибы нашинкованным зеленым или репчатым луком, а затем полить смесью уксуса с подсолнечным маслом.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

Хранятся домашние консервированные по нашему рецепту грибы очень хорошо.

А зимой так приятного открывать эти вкусные заготовки, заправляя грибочки маслицем и чесночком! Ух! Соленые и маринованные лесные грибы – одна из самых вкусных закусок на праздничном столе, которая исчезает с него в первую очередь!

Для консервирования грибов требуется

для рассола: на 1 литр воды

  • Соль – 2 столовых ложки;
  • Перец горошком и/или душистая гвоздика – 3-5 штук;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Уксусная кислота (70 %) – 2 чайных ложки на 1 литр рассола

Особенности приготовления маринованных грибов

Надо ли замачивать грибы

Грибы лучше предварительно замочить в подсоленной воде (может, каким-нибудь червячкам это не понравится и они сами выползут).

Если у вас грибы, которые быстро темнеют (окисляются), добавьте в воду немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Едят ли ножки подберезовиков и опят

Если у вас в корзинке – подберезовики, ножки у них как бумага, безвкусные, волокнистые. Их необходимо удалить и выкинуть. Консервируют и едят только шляпки. Не жалейте, что грибов сразу станет меньше, поверьте, вряд ли вам доставит удовольствие жевать консервированную мочалку.

У опят обычно тонкие длинные ножки. Они тоже невкусные, отрезайте без раздумий.

Как нарезать грибы перед консервацией

Маленькие грибы заготавливаются целиком. А крупные – нарезаются большими кусочками. Большими потому, что при варке размер грибов значительно уменьшается.

Пропорции грибов и рассола (маринада)

Я намеренно не пишу, на какой объем грибов, сколько рассола необходимо. Они сильно уменьшаются при варке. Как только вы проварили грибочки в первый раз, слейте воду и оцените, какой объем продукта у вас получился. И на глаз прикиньте, достаточно ли вам литра рассола или нужно больше.

Рассола должно быть немного. Пусть он омывает грибочки, но они не должны плавать в рассоле, как в жидком супе. Наш грибной “суп” – очень даже густой и плотный.

Можно ли есть свинухи

О свинухах. Общеизвестно, что они содержат вещества, которые постепенно накапливаются в организме любителей этих вкусных, но опасных грибов.

И в самый неожиданный момент человеку может стать плохо, потому что количество яда в организме достигнет критического уровня. И тогда – в больницу, если успеете. Поэтому, я их не собираю и не готовлю. А кто готовит, пользуется этим же рецептом. И я раньше ела такие свинухи, скажу честно, что очень вкусно получается!

Что делать с маслятами

Если вы набрали маслят, то со шляпок можно снять шкурку (поскоблить ножом), чтобы маринад не темнел. Если вас не пугает этот момент, можно ничего не чистить, а готовить прямо со шкуркой.

Какие грибы получаются лучше всего

Самыми вкусными из грибов, заготовленных по нашему рецепту, получаются опята и трубчатые грибы с плотной мякотью: белые, подосиновики, подберезовики и т.д. И рыжики.

Консервированные грибочки выходят скользкими, роскошными, мясными… просто прелесть!

Как подавать консервированные домашние грибы

Перед подачей на стол нужно слить часть рассола, заправить маслом (растительным или оливковым). Еще можно мелко нарезать чеснок и добавить кружки лука. Попробовать и подсолить при необходимости.

Какие грибы годятся для консервации

Консервируйте только хорошие, свежие, молодые грибы (и сверяйтесь со справочником, если сомневаетесь, что за гриб у вас в руках). Отрезайте все лишнее (невкусные ножки, части, изъеденные червями или засохшие). Желательно собирать их через 2-3 дня после дождя – грибы, родившиеся в жару (как и старые грибы), могут накапливать вредные вещества.

Можно ли прерывать процесс заготовки грибов

Грибы, проваренные 1 раз можно остудить и отправить в холодильник, завершив консервирование на следующий день или даже через день. Ведь часто бывает так, что хозяйки, после сбора-перебирания-чистки грибов валятся с ног, а на дворе уже – глубокая ночь… Лучше проварить один раз и отложить дела, чтобы хорошо выспаться и набраться сил.

Если вам попались вкусные дождевики, думаю, их лучше пожарить или отправить в грибной суп, чем консервировать.

Готовим на 1 литр воды

Вкус грибов напрямую зависит от маринада. Готовить его надо в правильных пропорциях, точно соблюдая рецептуру.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• лаврушка – 2 листа;
• сахар – 2 ст. ложки с горкой;
• черный перец горошком;
• гвоздика – 5 шт.;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• душистый перец горошком;
• столовый уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Закинуть лаврушку и гвоздику. Посолить. Добавить сахар, и закинуть горошины перца. Проварить пять минут до полного растворения кристалликов.
2. Влить уксус, перемешать и залить подготовленную банку с грибами. Закатать.

Универсальный маринад для любых грибов

Простой маринад для грибов на зиму подходит не только для лесных даров, но и для шампиньонов.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• корица – 0,4 ч. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 3 бутона;
• сахар – 1 ст. ложка;
• перец горошком;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
• лаврушка – 1 лист;
• чеснок – 3 зубка;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• листья хрена.

Приготовление:

1. Очистить и нарезать грибы. Проварить. Поместить в банки.
2. Вскипятить воду. Подсолить, добавить все продукты и прокипятить четверть часа.
3. В полученный рассол влить эссенцию и сразу залить в банки.

Грибные домашние заготовки делать не сложно, если учитывать рекомендации опытных хозяек. Еще раз о том, как консервировать грибы, способные удивить гурмана:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.