Вздулись банки с груздями солеными что делать
Содержание
Да, это не огурцы. Если банка с грибами бомбажная — в мусорку. Вы с ней ничего уже не сделаете и продукт никак не исправите. Как минимум получите простое пищевое отравление. Как максимум — ботулизм.
P.S. Только что доел банку солёных грибов. Да и не первую уже. Крышки никогда не вздувались. Вздуваться крышка может только в том случае, если идёт процесс брожения. А его в грибах быть не должно. Это не квашенная капуста.
Выкинуть банку! отравление грибами может ускорить встречу с Творцом
Они солятся. У меня так же текут, под все баночки поставила тарелочки. Недавно научили, что можно в мешочки ставить, так компактнее. Ещё смотрите, что грибы «садятся»- это на качество влияет. Я уже 1 л банку по другим разложила. Они должны лежать плотно.
Закатать по-новой и кормить надоевших гостей.
Выкинуть банку! отравление грибами может ускорить встречу с Творцом
Помутнению соленой воды предшествуют несколько биохимических процессов:
- нарушение герметизации банки, сопровождается попаданием кислорода и появлением окиси на железных крышках и (или) образованию вредоносных микроорганизмов;
- недостаточно выдержана технология обработки исходного сырья и тары (промывки и пропаривания), вследствие чего в банки попадает грязь;
- массовая засолка производилась с применением йодированной соли, вместо положенной для этой цели поваренной;
- для засолки использовался не пригодный сорт, например, десертный или крупный салатный;
- кисломолочное брожение рассола свидетельствует о недостатке уксусной или лимонной кислоты согласно рецептуре.
Это важно знать: хранение заготовок при температуре выше 5 0 тепла неизбежно приведет к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто взлетают, подобно пробкам шампанского. Нормой для хранения законсервированных соленых овощей, огурцов в частности, можно считать помещение погреба или камеру в холодильной установке с нулевой температурой.
Неправильное отношение к правилам консервации
В маринад по правилам консервирования надо добавлять определенное количество кислоты. Если ее слишком мало или банки сохраняют при комнатной температуре, микробы, не погибшие при тепловой обработке, начинают выделять токсины, представляющие большую опасность для человеческого организма, и газы.
Чтобы банки с огурцами не взрывались при хранении, надо при консервации соблюдать определенные правила. Они обязательны для соблюдения при консервировании как огурцов, так и прочих малокислых овощей. Нельзя использовать для консервации огурцыпереросшие или пустые. Идеально подходят только крепкие экземпляры, подобранные по размеру. В одной банке все огурцы должны быть примерно одинаковыми.
Почему могут взорваться банки с огурцами
Микробы, которые способны выживать в консервах, имеют оболочку-спору, которая позволяет им перенести разнообразные неприятные факторы. К ним относится, в частности, нагревание до температуры 100оС в домашних условиях. В условиях промышленности стерилизация консервов осуществляется в автоклаве, где температура — 120оС. Так микроорганизмы уничтожаются эффективнее.
Прорастание в банках спор и образование вегетативных форм микроорганизмов, которые выделяют газ, токсины, опасные для человека, происходит и из-за того, что в маринаде недостаточное количество кислоты. Кроме того, крайне вредно на консервированные огурцы действует хранение банок в комнатной температуре.
Подводные камни консервации
Лето и ранняя осень — период заготовок. И каждая хозяйка старается как можно больше закатать банок с овощами и фруктами. Главной консервацией считаются огурцы. Как приятно зимой открыть баночку хрустящих зеленых овощей и полакомиться ими с картошечкой!
Но иногда неприятные моменты омрачают нашу счастливую жизнь. Представьте, что вы достали из погреба баночку с консервированными огурцами, а рассол не то что мутный, а похож на маленькое болото. Не спешите утилизировать продукт, попробуем его спасти.
Что делать, если помутнели маринованные огурцы? Для начала нужно выяснить причину, ведь если вы не разберетесь с источником проблемы, то не сможете на будущее застраховать себя от подобных эксцессов. В быту практически каждая хозяйка сталкивалась с таким явлением. На основании жизненного опыта можно составить перечень причин, по которым огуречный рассол может помутнеть, в частности:
- Перед консервацией вы не вымачивали огурцы или плохо их промыли. Результат: частицы грязи стали активатором гнилостного процесса.
- Стеклянные емкости не подвергались стерилизации или были вымыты с помощью химических средств. Остатки моющего вещества могут стать причиной потери прозрачности рассола.
- Добавляемые пряности, например, листики лавра, смородины, хрен, не прошли предварительную обработку или не приняли душ перед консервацией.
- Для засолки огурцов использовалась морская пищевая или йодированная соль. Такие сорта соли содержат частицы, провоцирующие процесс помутнения.
- Крышки не стерилизовались или были неплотно закупорены.
- На стеклянной таре есть трещины или сколы. Воздух — это не самый благоприятный союзник консервации.
Есть еще одна причина, которая вовсе не зависит от способа консервации и не связана с халатностью хозяйки. Это некачественные и напичканные химикатами огурцы. Даже вымачивание не спасет такой нечистый овощ.
Засаливая или маринуя огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, возникнет неприятный запах. Случаются такие происшествия нередко. Причиной, почему взрываются банки с консервированными огурцами, могут становиться различные условия, которые основаны на невнимательности готовящего или некачественной таре, куда поместили консервацию. Чтобы не было несчастий и не приходилось все переделывать, нужно тщательно следовать рецептуре и соблюдать меры предосторожности при подборе емкостей.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
29 Авг 2021 foodhranenie 226