Рыжики что с ними делать

1. Отварить баранину. В бульон можно добавить измельченный корень петрушки и 1 луковицу.
2. Соленые грибы промыть и порезать. При необходимости их можно предварительно ненадолго замочить в холодной воде.
3. Рыжики и лук порубить и протушить в масле. Под конец добавить измельченный порей и зелень.
4. Ветчину нарезать кусками и засыпать в бульон.
5. Муку развести водой и тонкой струйкой влить в кипящий суп.
6. В самом конце варки соединить мясо с тушеными грибами, добавить остальные продукты, довести до кипения и снять с огня. Такой супчик должен настояться не меньше часа. Такое блюдо морозной зимой обязательно напомнит вам о теплых летних днях.

Ароматные и хрустящие рыжики соленые

Рыжики несложно узнать в лесу. Их красноватые головки ярко выделяются среди контрастной зелени. Растут они обычно в хвойных лесах. В зависимости от типа деревьев, различают рыжики еловые или сосновые. Первые более нежные и хрупкие, а вторые – коренастые и плотные. Растут такие грибы семьями, скромно прячась в густой листве. Уже в конце июля можно смело брать лукошко и отправляться в лес за маленькими рыжими красавцами. Многие считают боровик царем леса. Но есть такие ценители, которые ни за что на свете не согласятся с этим мнением. Они никогда не променяют рыжее лесное сокровище с чуть уловимым смолистым запахом на какой-нибудь другой гриб.

Как только продукты оказались дома, им надо тут же найти применение. Можно сразу приготовить салат или сварить свежий супчик. Но если грибов много, то их лучше обработать и сложить на длительное хранение, чтобы в любой момент иметь возможность наслаждаться любимым продуктом. Обычно рыжики солят, квасят, консервируют или маринуют. Вариант заготовки каждый выбирает по своему вкусу. Самый простой способ заготовки – это рыжики соленые. В таком виде грибы как нельзя лучше сохраняют свои полезные свойства, внешний вид и первозданный аромат.

Существует два основных способа соления: горячий и холодный. Различие между ними в том, что в первом случае грибы предварительно надо слегка отварить или обдать кипятком. Но это делать не обязательно. Рыжики соленые будут намного вкуснее, если их не подвергать дополнительной температурной обработке. Многие выбирают именно этот вариант. Есть еще несколько преимуществ соления. Во-первых, для этого не требуется специальная посуда. Солят грибы в банках, кастрюлях, кадках, бочонках и даже ведрах. Во-вторых, для приготовления не требуется никаких дополнительных специй. Только обычная пищевая соль. Считается, что ароматические добавки только испортят вкус продукта. Приготовить рыжики соленые холодным способом очень просто. Для этого потребуется на ведро свежих грибов полтора стакана соли. Дальше необходимо поступать следующим образом:

1. Дары леса надо перебрать и очистить. Для этого их необязательно мыть в воде. Можно просто протереть влажной тряпочкой.
2. Отделить шляпки от ножек. Маленькие грибы можно брать целиком.
3. В чистую емкость сложить подготовленные шляпки рядами пластинками кверху.
4. Каждый слой пересыпать солью так, чтобы она обязательно попала на каждый грибок.
5. Сверху положить деревянный кружок, обернутый чистой тканью, и установить гнет. Это может быть обычный камень. Он спрессует продукт и на поверхности сразу появится сок. Дней через 40 рыжики соленые можно будет смело подавать к столу, приправив лучком и растительным маслом.

В урожайный год соленых грибов может получиться очень много. И что с ними тогда делать? Не питаться же целый год одними салатами. Каким образом еще возможно приготовление рыжиков, которые уже основательно просолены? Не стоит огорчаться. Из этой ситуации есть прекрасный выход. Из свежепосоленных грибочков можно сделать чудесный суп. Получится что-то вроде солянки, но намного вкуснее. Для этого потребуются следующие компоненты: на 400 грамм грибов (рыжиков) столько же баранины, 200 грамм ветчины, 2 головки лука репчатого, 1 стебель порея, 2 огурца (свежих), по 1 столовой ложке масла и муки, чайная ложка сока лимона, петрушка, немножко сахара и зелень сельдерея. Готовится супчик поэтапно:

1. Отварить баранину. В бульон можно добавить измельченный корень петрушки и 1 луковицу.
2. Соленые грибы промыть и порезать. При необходимости их можно предварительно ненадолго замочить в холодной воде.
3. Рыжики и лук порубить и протушить в масле. Под конец добавить измельченный порей и зелень.
4. Ветчину нарезать кусками и засыпать в бульон.
5. Муку развести водой и тонкой струйкой влить в кипящий суп.
6. В самом конце варки соединить мясо с тушеными грибами, добавить остальные продукты, довести до кипения и снять с огня. Такой супчик должен настояться не меньше часа. Такое блюдо морозной зимой обязательно напомнит вам о теплых летних днях.

Специфический запах и необычный вкус позволяют использовать соленые рыжики не только для приготовления супов. Эти ароматные хрустящие грибочки могут быть прекрасным компонентом для пиццы, составной частью многослойного салата или сложного бутерброда. Вообще, как бы ни были приготовлены эти маленькие дары природы, они в любом случае принесут организму человека неоценимую пользу. Их богатый витаминный комплекс и огромное количество ценных микроэлементов не только контролируют водный баланс и улучшают зрение. Их советуют употреблять в пищу людям, страдающим инфекционными заболеваниями. Конечно, ведь в состав рыжиков входит природный натуральный антибиотик, который борется с инфекцией. Даже заживление ран идет быстрее, если в рацион питания больного человека входят блюда из рыжиков.

Веточку укропа тоже окунаем в кипяток, сворачиваем и помещаем поверх грибов. Рассол должен начать образовываться прямо на глазах, а грибы при этом будут уменьшаться в размерах. Набили полную баночку, придавили чем-нибудь сверху (пресс тоже обдать кипятком), пусть постоит так в прохладном месте сутки.

Соленые грибы — рыжики

Ингредиенты:

зрелый укроп с семенами,

Выход: с 5-6 литров рыжиков получается примерно 2-х литровая баночка соленья. Аналогичным образом солят грузди.

Рыжики хорошо промоем щеточкой. Слишклм длинные ножки обрезаем. Рассортируем грибы по размеру. В одной банке лучше солить грибы примерно одинакового размера.

Если солите рыжики на зиму, банки перед укладкой грибов нужно стерилизовать. Далее кипятим воду (только в неоцинкованной посуде), ошпариваем рыжики, чтобы не горчили: выкладываем сырые грибы в кипяток, тотчас же вынимаем их

и тут же раскладываем по банкам, щедро пересыпая каждый слой солью. Через каждые 4-5 слоев добавляем порезанную на четвертинки дольку чеснока. Лишние ножки солим в отдельной чашке и съедаем через неделю.

Веточку укропа тоже окунаем в кипяток, сворачиваем и помещаем поверх грибов. Рассол должен начать образовываться прямо на глазах, а грибы при этом будут уменьшаться в размерах. Набили полную баночку, придавили чем-нибудь сверху (пресс тоже обдать кипятком), пусть постоит так в прохладном месте сутки.

Через сутки пресс убираем, доливаем стерилизованное на водяной бане подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрывало грибы (иначе они потемнеют), закрываем стерильными крышками (лучше не металлическими). Если грибов много, я делаю так: например, изначально у меня получается 2 двухлитровые баночки и 1 литровая. Назавтра банки становятся неполными вследствие уплотнения грибов, я раскладываю литровую (кипяченой ложкой) по двухлитровкам, доливаю маслом, закрываю. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Хранить в холодильнике или погребе. Подавать с репчатым луком и растительным маслом к вареной картошке, пюре или тушеной капусте. Еще из соленых рыжиков получается замечательный зимний супчик.

А можно прямо в лесу слегка присолить.. .

Муж набрал ведро рыжиков (не путать с лисичками) , что с ними можно сделать, кроме засолки?

Заходи и общайся — скучно не будет!

Жарить, мариновать, заморозить

продать знакомым, соседям или на рынке.

сольцой посыпать и.. . лопать

пожарить, сделать грибное рагу

грибы вкусные очень

рыжик — ценный гриб.. .

иначе. можно обжарить в масле сливочном и хранить в холодосе.

Хоть суп варить.. .

Хоть тушить с мясом (лучше с дичью).. .

А можно прямо в лесу слегка присолить.. .

И через пять минут сьесть с чёрным хлебушком.

Рыжик — царский гриб, все что угодно можно делать))

Жареные рыжики со сметаной и луком, по мне-лучше не придумаешь.

Что лучше сделать с грибами рыжиками? Как лучше приготовить рыжики? Как чистить грибы рыжики?

Что делать с грибами рыжиками?

Что лучше сделать с грибами рыжиками? Как лучше приготовить рыжики? Как чистить грибы рыжики?

Вкуснейший гриб. По своим вкусовым и полезным качествам может поспорить с белыми грибами. Приготовить можно всё, что угодно. Пожарить с лучком и картофаном — высший класс. Солить и мариновать. Заготавливать на зиму в сушёном виде. Можно даже сырыми есть(в отличие от сыроежки), но учитывать, что любые грибы — это всё — таки довольно тяжёлая пища для печени. Чистка? Просто почистить от мусора и иголок, обтереть влажной тряпочкой, Перед приготовлением следует обдать кипятком. И главное не надо никакого замачивания.

Подскажите кто нибудь что с этим обычно делают ?

УАЗ Patriot Малинишный › Бортжурнал › Рыжики. Что с ними обычно делают ?

Простоял мой патрик три недели без движения.

И вот подхожу я к нему сегодня и наблюдаю такую картину.

Подскажите кто нибудь что с этим обычно делают ?

Я конечно понимаю что всё можно перекрасить, но может есть какой-нибудь более бюджетный подход?

Пробег: 97000 км

УАЗ Patriot 2008, двигатель бензиновый 2.7 л., 128 л. с., полный привод, механическая коробка передач — кузовной ремонт

Комментарии 11

Тут нужно отмотать время лет на 5 назад, вытащить забитый на машину болт и все проантикорить.)) А сейчас чистить, варить, красить. Потом нормально антикорить.

Или как тут уже советовали — Проэксперт и стеклопластик.

Металл не бывает гавном, бывает отсутствие оцинковки и гавеные подготовка и покраска+нюансы эксплуатации и ухода.

Сперва для начала просто помыть от грязи и посмотреть, насколько оно плохо. Маленький скол краски по грязи дает обычно большое некрасивое ржавое пятно. Если так, то аккуратно зачистить место скола от отслоившейся краски, промыть, высушить, обработать простым, неконцентрированным раствором ортофосфорной кислоты (не забывать про ТБ! Очки, перчатки и т.д.). Данная кислота преобразует ржавчину в стойкое соединение и остановит дальнейшую коррозию. Обрабатывать, пока не закончится реакция, внешне, при попадании Н3РО4 на ржу идет реакция с образованием серого "налета" фосфата железа. По окончании промыть поверхность, просушить. Потом поверх уже аккуратно закрасить грунтом/краской. Никаких ВД, растстопов использовать в данном случае нельзя, т.к. они содержат в своем составе масла, что потом приведет к проблеме при закрашивании, краска и грунт просто не будут держаться.

где-то был пост, человек все возможное стеклопластиковае купил у proexpert : бампера, крылья, двери, пороги…

а всех этих перекрасов хватит на полгода т.к. металл говно.

Отпиливать низ дверей и делать новый из хорошего металла. Далее краска и антикор изнутри. Дорого, долго но хоть на какое-то время хватит.

Тоже не знаю что делать, по этому сразу коричневый купил.

сними арки с крыльев, и резинки с порогов. походу там ужё всё.

В порогах снизу в некоторых местах дыры есть. Я так понимаю их срезать нужно и новые названивать.

ВД-40 тебе в помощь… Затираешь тряпочкой и радуешься результату. Изнутри двери потом пролить чем нибудь типа РастСтопа

начало конца, гниль начинает на дверях с внутреней стороны где панель загибается на врутреннюю, там герметос отходит, вода с боковых стёкол внутрь течёт, с улицы брызгается и привет))) бюджетно это кордщётка на болгарку, преобразователь ржи, грунт, герметик, шпатлёвка и баллончики с краской и лаком, на долго ли хватит хз… года на 2 наверно… тысяч в 5 наверно можно уложится…

Я бы зачистил, загрунтовал, и залил бы все это дело антигравием, да пожирнее.

Я думал Раптором красным всё покрасить, но как-то жирно по деньгам получается. (

Картофель с рыжиками

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. Рыжик –нежное, ласковое и доброе имя – дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой – рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:

Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

200 г соленых рыжиков,

6 стаканов молока,

1 лавровый лист,

соль, зелень по вкусу.

Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

300 г свежих рыжиков,

1 головка репчатого лука,

1 ст.л. манной крупы,

1 ст. л. топленого масла,

соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

10-12 штук свежих рыжиков,

1-2 ст. л. сметаны,

масло для жарки,

Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

500 г картофеля,

1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,

3 ст. л. тертого сыра,

Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

200 г маринованных рыжиков,

400 г отварных кальмаров,

5 штук отварного картофеля,

2 соленых огурца,

1 стакан майонеза,

1 стакан зеленого салата,

черный молотый перец и соль по вкусу.

Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

300 г свежих рыжиков,

1/2 стакана сметаны,

соль и перец по вкусу.

Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

200 г маринованных рыжиков,

75 г зеленого лука,

1 яйцо сваренное вкрутую,

5 ст.л. консервированного зеленого горошка,

Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

250 г соленых рыжиков,

3 ст.л. растительного масла,

перец и сахар по вкусу.

Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

150 г соленых или маринованных рыжиков,

50 г сливочного масла,

1 головка репчатого лука,

3 ломтика хлеба,

зеленый лук по вкусу.

Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

глибочки укладывать шляпкой вниз, ножки срезать, и если в банке плесень сверху, просто уберите плесень и верхний (потемневший )слой, остальное можно есть, у нас в гараже они по 2 года стояли под полиэтиленовой крышкой

Как консервировать рыжики?? ? 3 ведра стоит — что с ними делать.

глибочки укладывать шляпкой вниз, ножки срезать, и если в банке плесень сверху, просто уберите плесень и верхний (потемневший )слой, остальное можно есть, у нас в гараже они по 2 года стояли под полиэтиленовой крышкой

Съедобный деликатесный гриб первой категории. Используется для засолки и маринования, употребляется также свежим в жареном виде, особенно со сметаной, и тогда по вкусовым качествам не идёт в сравнение ни с каким другим грибом. В солёном виде имеет оранжево — красный или синевато — зелёный цвет, иногда с буроватым оттенком. Перед засолом грибы вымачивать не следует, так как они могут позеленеть и даже почернеть, их надо в лучшем случае лишь промыть холодной водой, а то и просто протереть от сора. Для сушки непригоден. По калорийности солёные рыжики превосходят говядину и куриные яйца. По усвояемости организмом с ним не может конкурировать ни один из грибов. Окрашивает мочу в красный цвет, однако это для здоровья абсолютно безопасно. .

Чтобы приготовить вкусный маринад, нужно вскипятить 1 л воды, всыпать туда 2 ст. л. каменной соли и обязательно 2–3 ст. л. сахара. Вот, как ни странно, сахарный песок и придает грибам особый вкус, делает маринад более мягким. С кипящего рассола снимите пенку и только тогда положите в него пару листиков лаврового листа, с десяток горошин черного перца и штук 5–8 душистого, штук пять соцветий гвоздики и кусочек (примерно квадратный сантиметр) коры корицы. После того, как газ под рассолом выключили, влейте в него 3 ч. л. пищевой уксусной кислоты.

Рыжики что с ними делать

Маринуете и солите?

и места немного занимают.

не парьтесь вы отдайте их мне, у меня место много в холодильнике.

я сейчас маслята отварила, минут 5 и прожарила их с луком, долго жарила, пока не ужарились в 2 раза. на мясорубку, потом фарш опять на сковороду, довела до сильного жара и по банкам. Посмотрю как стоять будет.

Спиртом запивать, и не отравитесь )))

в сортире надо быть по акуратней и сильно не напрягатса. чтоб осколками унитаз непоцарапать 😆

2. 1 кг сырых грибов залить 0,5 ст. воды и 0,5 ст. столового уксуса, добавить 3 лавровых листа, 1,5 ст. л. соли, по 5–6 шт. перца, гвоздики, немного корицы, 3 г зелени укропа.

Все пряности добавлять в кипящую воду лишь после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, осторожно помешивая, 20 мин.

3. На 1 л воды добавить 5 г соли, 8 мл уксуса, на кончике ножа лимонной кислоты, 2 лавровых листа, немного корицы, 2 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Грибы варить в маринаде 15 мин, охладить, залить в стеклянные банки и поставить в сухое прохладное место. Не следует забывать о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы при засолке, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания и порчи. Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни — аппетитную хрумкость и крепость. Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и боровички, придают им особенно пряный аромат.

Рекомендуется класть в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

На 1 кг грибов — 1,5 ст. л. соли, 1/2 ст. уксуса, 1 лавровый лист 3 горошины черного перца, 3 шт. гвоздики, чуть-чуть корицы, 2–3 г зелени укропа.

Соление грибов по-уральски

Или: на 1 кг отваренных грибов -1,5 ст. л. соли, 15 г зелени укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.

Или: на 1 кг отваренных грибов -2 ст. л. соли, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, молотый красный перец — на кончике ножа, 20 г зелени укропа, 2–3 листика черной смородины.

На 1 кг грибов — 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 шт. гвоздики, 5 г зелени укропа, 2 листа черной смородины.

Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки или стеклянные банки и пересыпать солью. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5–6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. До готовности грибов должно пройти 1–1,5 месяца.

На 1 кг грибов — 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.

Советы по засолке грибов

Грибы жареные в уксусе

После сортировки грибы многократно промываем холодной водой. В кастрюлю наливаем воду из расчёта 1 ст. на 1 кг грибов, кладём соль и после закипания — грибы. Во время варки, помешивая, добавляем специи и удаляем пену. Если грибы нарезать крупно, их надо варить чуть больше 30 мин, если мелко — 15–20 мин. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли. После охлаждения грибы закладываем в бочонок, пересыпая пряностями, и закрываем кружком с лёгким гнётом. Пробовать солёные грибы можно не раньше, чем через месяц.

Все грибы, кроме рыжиков, заливаем холодной водой и ставим на сутки в холодное место. Потом воду сливаем, подготовленные грибы ополаскиваем чистой водой и выкладываем в кадку слоями, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Грибы также держат под гнётом. Грибы можно есть через 1,5 месяца.

Приготовить маринад (из расчета на 1 кг вешенок): в 1 л отвара, в котором варились грибы, добавить по 1 ст. л. сахара и соли, несколько лавровых листочков, 7—10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5–7 палочек гвоздики и закипятить. Когда закипит отвар со специями, влить в него 150 мл уксуса (я добавляю специальный шашлычный уксус с розмарином и прочими пряностями).

Полученным маринадом залить грибы и поставить в холодное место на сутки. Потреблять с луком и растительным маслом.

Грибы почистить, помыть, отрезать ножки, а шляпки положить в холодную, чуть подсоленную воду и довести до кипения. Варить грибы нужно до тех пор, пока они не начнут оседать на дно (это примерно минут 10–20), и обязательно при закипании нужно снять грязную пену. Затем эту воду надо слить, залить грибы маринадом и покипятить все вместе еще минут 5. А на слитом отваре из белых, маслят, подберезовиков и подосиновиков выйдет еще и чудесный супчик.

Чтобы приготовить вкусный маринад, нужно вскипятить 1 л воды, всыпать туда 2 ст. л. каменной соли и обязательно 2–3 ст. л. сахара. Вот, как ни странно, сахарный песок и придает грибам особый вкус, делает маринад более мягким. С кипящего рассола снимите пенку и только тогда положите в него пару листиков лаврового листа, с десяток горошин черного перца и штук 5–8 душистого, штук пять соцветий гвоздики и кусочек (примерно квадратный сантиметр) коры корицы. После того, как газ под рассолом выключили, влейте в него 3 ч. л. пищевой уксусной кислоты.

Не раскладывайте сразу грибы по банкам, а дайте им постоять еще денек в маринаде в той же кастрюле и в прохладном месте. За это время они успеют промариноваться и пропитаться всеми ароматами специй.

После этого попробуйте грибы на вкус. Возможно, вам покажется, что немного чего-то не хватает: соли, сахара, уксуса маловато. Чего не хватает, того и добавьте, все на ваш вкус, а если пересолили, то просто подлейте в маринад кипяченой воды. Маринад должен быть соленовато-кислосладким.

После всех добавок дайте грибам еще немного постоять и помариноваться и опять попробуйте. Как только вы останетесь довольны вкусом грибов, тогда их можно и по банкам разложить. Они замечательно хранятся в холодильнике в банках под обычными пластиковыми крышками. А если вы хотите грибы закатать, то опять вскипятите их, разложите по стерильным банкам и тут же укупорьте.

Если у вас все же случилась такая неприятность, как небольшая плесень на грибах (в незапечатанных банках), то не впадайте в панику, а промойте их в проточной воде, сварите новый маринад и проварите в нем грибы.

Первое правило при засолке рыжиков — их нельзя мыть! Их позволительно только почистить ножичком, а шляпку обтереть влажной тряпочкой. Ну какая на них может быть грязь — так только, мусор лесной.

Второе правило — в рыжики не кладут никаких специй! Только соль, лучше каменную, но ни в коем случае не йодированную. Соли на 1 кг грибов потребуется 1 ст. л. с едва заметной горкой, а точнее — 30 г.

Дальше все просто — рыжики укладываются в банку (кадку, кастрюльку) слоями шляпкой вниз, пластинками вверх и присыпаются солью, потом опять грибы, и опять соль. Грибы быстро дают сок и оседают, и еще их нужно иногда аккуратно придавливать рукой, чтобы их больше вошло в банку. Вот и все. Остается только положить на них сверху чистую тряпочку и гнет (какой-нибудь груз), чтобы грибы были полностью покрыты соком.

Если вы солите рыжики в банке, то удобно их прижать двумя перпендикулярно уложенными деревянными палочками, чтобы они упирались в плечики банки. При комнатной температуре грибы выдерживают 2–4 дня. За это время они начнут бродить, и часть сока может даже убежать из банки. Поставьте заранее банку на тарелку, чтобы убежавший рассол потом, когда брожение кончится, обратно в банку и слить. Хранить рыжики нужно в холодном месте, но не на морозе. Если на поверхности грибов вы вдруг увидите плесень, то не пугайтесь и не выбрасывайте грибы, а просто удалите плесень и смените тряпочку на чистую.

При соблюдении этих нехитрых правил рыжики абсолютно не изменят свой цвет.

Источники: http://www.syl.ru/article/86615/aromatnyie-i-hrustyaschie-ryijiki-solenyiehttp://foto-recepti.ru/konservirovanie/konservirovanie-gribov/421-solenye-ryzhiki-recept.htmlhttp://sprashivalka.com/tqa/q/816932http://www.bolshoyvopros.ru/questions/443486-chto-delat-s-gribami-ryzhikami.htmlhttp://www.drive2.ru/l/467200358779715770http://kedem.ru/glossary/fungi/ryzhiki/http://otvet.mail.ru/question/18569706http://www.drahelas.ru/archive/index.php?t-27251.html

13 Июл 2018      foodhranenie         674      

Похожие записи
• 
  Зеленые Помидоры Можно Ли Есть Сырыми
• 
  Можно ли заморозить тесто на кефире с содой для торта
• 
  Бананы хранить в холодильнике или нет
• 
  Сколько Смесь Может Храниться В Бутылочке