Можно Ли Заморозить Скумбрию Холодного Копчения

Способы хранения копченой рыбы

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

1. хорошая вентиляция;
2. постоянный температурный режим;
3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

• скользкая на ощупь;
• имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
• имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Лучше копченой скумбрии может быть только копченая скумбрия, приготовленная дома

Копченая скумбрия – это блюдо, без которого праздничный стол будет не полноценным. Ее вкус настолько яркий, что от масляного жирного кусочка сложно оторваться. Рыба невероятна аппетитная, но только если она свежая и правильно приготовленная. Покупая готовую в магазине, мы не уверены в ее качестве, так почему бы не приготовить эту вкусность самостоятельно?

Для приготовления рыбы, мяса, колбас методом копчения, под рукой должна быть коптильня для горячего копчения, с помощью которой несложно приготовить настоящие деликатесы. Но прежде чем отправить рыбу в коптилку, ее нужно купить, подготовить, замариновать. Остановимся на этих этапах подробнее.

Выбираем скумбрию

Как известно, свежесть у рыбы бывает одна – она первая, рыбу второй свежести можно без зазрения совести назвать тухлой, такой продукт нам не нужен. На полках магазинов скумбрия продается в замороженном виде, и это позволяет ей храниться долго. Однако следует не спешить и внимательно посмотреть на рыбу, которую собираетесь приобрести:

• Внешний вид тушки с повреждениями и деформацией говорит о том, что ее перемораживали не один раз;
• Плавники не должны торчать;
• Глаза прозрачные (если удается их рассмотреть под слоем льда);
• Кожа без желтых пятен – они также свидетельствуют о несвежести.

Подготовка к копчению

Замороженную скумбрию сначала нужно разморозить. Для этого оставьте в холодильнике, после того, как из рыбы начинает подтекать вода, ее можно потрошить. Быстрый способ размораживания (горячая вода, микроволновка) для этого блюда не подходит. Легче чистить скумбрию в полузамороженном виде, чтобы мясо не разваливалось, а все «ненужное» легко отделялось. Отходов от скумбрии мало: голова и внутренности. Для горячего метода голову лучше оставить. Итак, вынимаем внутренности, тщательно промываем и кладем в миску для маринования.

Скумбрия сама по себе очень вкусная, поэтому особо сложный маринад в ее приготовлении не требуется. Достаточно пересыпать тушки солью и оставить в прохладном месте (можно использовать холодильник, балкон и т.д.) на 12 часов или на сутки, в зависимости от того хотите вы получить соленую или слабосоленую рыбу. Затем тушку нужно промыть, обсушить, заворачивая в бумажное полотенце или бумагу, подвесить за хвост на несколько часов в прохладном месте, чтобы она полностью высохла. Теперь можно помещать ее в коптильню на 24 часа при температуре 25 градусов (это холодный способ копчения).

Если вы не ищите легких путей, можно придумать более сложный маринад. Например, сделать такой рассол:

• пол литра воды;
• сахар — 3 ч. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• перец (черный горошком или смесь разных) — 1 ч. л.;
• лавровый лист и гвоздика (по 3 шт.).

Некоторые добавляют любимые специи и приправы. Все это нужно прокипятить в течение двух минут. Рыба заливается таким маринадом, после того, как он остынет на 10-15 часов.

Рецепты приготовления копченой скумбрии холодным и горячим способом

Как правило, для этого сорта рыбы выбирают холодное копчение, но так делают те, кто не знает тонкостей приготовления горячим способом – он более удобный и быстрый. Все дело в том, что скумбрия состоит на 16% из жира, который стекает при воздействии высоких температур и рыба может получиться суховатой. Мы расскажем о секретах, используя которые вы за 20 минут приготовите ароматную сочную рыбку, если в вашем арсенале имеется хорошая коптильня. Приобрести ее можно на сайте hft.ru, и подойдет она не только для приготовления рыбы, но и других продуктов, которые удивят вас вкусовыми качествами.

Рассмотрим горячий и холодный способ, чтобы каждый приготовил свое любимое блюдо.

Холодный способ

Камеры холодного копчения отличается тем, что дым для обработки продуктов поступает уже охлажденным до 25 градусов. Чтобы закоптить таким способом скумбрию, нужно ее промыть, замариновать (или использовать только соль – это классический вариант), обсушить и отправить в коптилку. Нужно следить за температурой, чтобы она не превышала 25 градусов. В качестве дров использовать щепы фруктовых деревьев, ольху.

Раскладываем рыбу так, чтобы она не прикасалась друг к другу, закрываем крышку и сутки коптим.

Горячий способ

При таком способе скумбрия приобретает красивый цвет, что уж говорить о вкусе — пальчики оближешь! В холодильнике он хранится длительное время, поскольку дым защищает тушку от быстрого проникновения болезнетворных микроорганизмов, в ней сохранятся максимум полезных веществ.

Горячий способ приготовления отличается воздействием высоких температур, время приготовления составляет полчаса. Подготовка рыбы ничем не отличается от вышеописанного метода, а в копчении незначительные отличия есть. Например, ольховые или фруктовые щепки нужно ненадолго замочить в воде, тогда рыба не будет сухой и горьковатой.

На решетку раскладываем тушки, связываем их нитью. Если вы не отбросили голову, в ней сохранится больше сока и жира. Для небольшой рыбы достаточно 20-ти минут — и вуаля, блюдо готово!

Некоторые добавляют любимые специи и приправы. Все это нужно прокипятить в течение двух минут. Рыба заливается таким маринадом, после того, как он остынет на 10-15 часов.

Способы сохранить копченую рыбу в домашних условиях

Виды копчения

Существует несколько способов копчения:

• холодное (происходит при температуре до 40°C);
• горячее (происходит при температуре 80-170°C);
• полугорячее (50-80°C).

Вкус и запах рыбы зависят от применяемых коптильных препаратов и от вида древесины. После копчения жиры приобретают устойчивость к окислению, а в мясе гибнут бактерии. Продукты холодного копчения сохраняются дольше, поскольку они более соленые и пропитанные дымом. Рыба же горячего копчения сочнее, поэтому портится быстро.

Сроки хранения

Дольше всего в домашних условиях хранится рыба холодного копчения. В холодильнике она спокойно пролежит 10 суток. Скумбрию, ставридку и другую рыбу горячего копчения надо будет съесть уже через трое суток. Оптимальное место расположения – средние полки возле задней стенки, где температура держится на уровне +3°.

Поскольку копчености имеют сильный запах, их следует заворачивать в пищевую бумагу или фольгу. Можно поместить рыбку в банку, кастрюльку или другую емкость с крышкой, а на дно положить можжевеловую веточку.

Следите, чтобы не завелась плесень. Для ее предотвращения надо выбирать чистую упаковку и обеспечивать приток свежего воздуха. Это значит, что холодильник должен быть чист, своевременно разморожен, в нем не должны храниться испорченные продукты.

Вы поймете, что рыба испортилась, если она:

• стала скользкой на ощупь;
• покрылась грязно-серым или зеленоватым налетом;
• издает кислый неаппетитный запах.

Разложение начинается с области позвоночника. Можете воткнуть зубочистку и проверить запах. Если появился беловатый налет, а запаха еще нет, то протрите рыбу растительным маслом или солью с помощью чистой тряпочки.

Запасы впрок

Долго хранится в домашних условиях правильно закопченная рыба в сухом, прохладном (0…+5°) и хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, в подвале, кладовке). Можно обернуть ее мешковиной или фольгой, положить в ящик, пересыпав опилками не смолистых деревьев. Это обеспечит защиту от насекомых и солнечного света. Заметим, что хранить так рыбу горячего копчения нельзя. Ее лучше съедать в течение 2 дней.

Чтобы длительное время копчености пролежали в холодильнике, их обертывают тканью, пропитанной в крепком соленом растворе, а затем заворачивают в бумагу. В результате они смогут сохраниться на протяжении месяца.

Копченую рыбку можно морозить. Поместите ее в вакуумную упаковку или в судок из пищевого пластика и отправьте в морозилку. Там она пролежит до 3 месяцев. Для размораживания используйте разогретую духовку или микроволновую печь. Необходимо, чтобы рыба хорошо прогрелась. После такой процедуры она проявит весь свой вкус, а мясо свободно отделится от костей.

Поскольку копчености имеют сильный запах, их следует заворачивать в пищевую бумагу или фольгу. Можно поместить рыбку в банку, кастрюльку или другую емкость с крышкой, а на дно положить можжевеловую веточку.

Можно ли морозить копченую рыбу?

много привезли, все не съедим сразу и в ближайшее время

Привезли скорее всего рыбу холодного копчения, а её морозить точно можно. Опять же плотно завернув каждую рыбину в пищевую пленку и размораживать постепенно, в холодильнике. Но я бы не стала замораживать рыбу горячего копчения, она после размораживания (даже щадящего) может стать чересчур мягкой до кашеобразности.

Собственно, коптят рыбу именно для того, что бы увеличить срок ее хранения. Холодное копчение предполагает длительную выдержку тушки на дыму, а горячее гораздо ближе к методу приготовления шашлыка. Хранить в морозильнике второй вариант копченой рыбы долго не стоит. Ее срок годности не больше, чем у любого готового блюда из мяса, птицы, или рыбы — несколько дней. А вот рыба холодного копчения, если она правильно приготовлена, может сохранить свои пищевые качества долго. Заметим, что перед копчением ее еще и солят, что увеличивает срок годности. В холодильнике это лакомство способно выдержать более месяца. Для этого ее следует поместить в эмалированную, керамическую, или стеклянную посуду и закрыть крышкой. В морозильную камеру помещать такую пищу не стоит — сильный холод повредит продукту.

Привезли скорее всего рыбу холодного копчения, а её морозить точно можно. Опять же плотно завернув каждую рыбину в пищевую пленку и размораживать постепенно, в холодильнике. Но я бы не стала замораживать рыбу горячего копчения, она после размораживания (даже щадящего) может стать чересчур мягкой до кашеобразности.

Совет 1: Как сохранить копченую рыбу

Совет 2 : Правила хранения рыбы

Стоит помнить, что особенности хранения для разных видов рыбы отличаются.

Для сохранения вкуса и полезных качеств рыбы нужно запомнить несколько правил:

1. Свежую рыбу перед определением ее в холодильник желательно тщательно промыть и осушить. Внутренности нужно обязательно удалить в любом случае, но кожу и чешую лучше не чистить. Не нужно класть рыбу в посуду, достаточно ее обернуть полиэтиленом.

2. Лучше всего рыба сберегается в морозильнике при -10 градусах. Размораживать ее нужно строго перед готовкой, повторная заморозка может не только испортить вкус, но и сделать рыбу непригодной к готовке.

3. Мороженную рыбу перед покупкой нужно осмотреть на предмет пятен и плохого запаха. Срок ее хранения – менее 2 месяцев, а размораживание должно происходить естественным путем. При этом она не потеряет своих питательных веществ.

4. Соленую рыбу тоже можно промывать. Если на ней появился соляной налет, это значит, что рыба пригодна к употреблению, но срок ее хранения подходит к концу. Хранить долгий срок такой вид рыбы можно в растительном масле, но ни в коем случае повторно не мариновать в соленой воде. Упаковывать соленую рыбу нужно герметично.

5. Копченую рыбу нужно хранить при температуре 0/+2 градуса.

6. Любой вид рыбы нельзя хранить рядом с молочными продуктами.

Приготовление рыбы — это творческий процесс, который не терпит ошибок. Секреты вкуса рыбы и их понимание приходят только с опытом и приобретенными навыками. К примеру, стоит помнить, что запекать рыбу нужно с кожей. Это позволяет ей оставаться сочной и не пересушиваться. В то же время картофель или лимонный сок в рыбном блюде всегда помогут убрать специфический запах.

Обычная кипяченная вода поможет убрать чрезмерно соленый вкус. Стоит помнить, что соленая рыба может быть как отдельным блюдом, так и использоваться как ингредиент для приготовления более сложных кулинарных композиций.

Несмотря на некоторые сложности и требования к сохранению такого вида продуктов, рыба не перестает быть любимой многими поварами и гурманами.

Для сохранения вкуса и полезных качеств рыбы нужно запомнить несколько правил:

30 Сен 2019      foodhranenie         424      

Похожие записи
• 
  Можно ли закатывать холодное варенье
• 
  Пшеница в горшке декор
• 
  Узнайте, как правильно хранить чеснок в вакууме и сохранить его свежесть на долгое время
• 
  Сколько должны лежать огурцы в воде перед закруткой