Можно ли замораживать белковую глазурь
Содержание
Добрый день!
Сегодня мы с Вами приготовим, белковую глазурь.
Белковая глазурь используется для украшения рулетов, различных тортов и пасхальных куличей.
Рецепт прост до невозможного, единственный момент, это количество сахарной пудры, чем её больше, тем гуще получается глазурь. Я в данном рецепте взял пол стакана пудры и мне достаточно, а кто-то берёт целый стакан. Поэтому когда будете делать глазурь, смотрите сами, если всыпав пол стакана, Вас консистенция не устроит, добавляйте ещё пудры.
Рецепт белковой глазури с пошаговыми фото.
Ингредиенты
1 яичный белок
0,5 стакана сахарной пудры (Вам может понадобится 1 стакан)
1 чайная ложка сока лимона
Начнём приготовление глазури.
Берём охлаждённое яйцо, аккуратно отделяем белок и начинаем его взбивать.
Взбиваем буквально 1-2 минуты, до тех пор, пока белок не начнёт пениться.
Взбивать можно как венчиком, миксером, так и блендером с насадкой типа венчик, ну или обычной вилкой. Я взбивал обычным венчиком.
Не переставая взбивать, начинаем постепенно всыпать сахарную пудру.
Если Вы достигли желаемой густоты, добавляем сок лимона и взбиваем ещё секунд 30.
Белковая глазурь, готова.
Украшаем выпечку и оставляем подсохнуть. Как вариант, ставим в духовку при температуре 100 градусов, буквально на пару минут.
Приятного аппетита!
Добрый день!
Сегодня мы с Вами приготовим, белковую глазурь.
Белковая глазурь используется для украшения рулетов, различных тортов и пасхальных куличей.
Рецепт прост до невозможного, единственный момент, это количество сахарной пудры, чем её больше, тем гуще получается глазурь. Я в данном рецепте взял пол стакана пудры и мне достаточно, а кто-то берёт целый стакан. Поэтому когда будете делать глазурь, смотрите сами, если всыпав пол стакана, Вас консистенция не устроит, добавляйте ещё пудры.
Рецепт белковой глазури с пошаговыми фото.
Казалось бы, чего проще: берешь яйцо, отделяешь белок, энергично мешаешь с сахаром и наслаждаешься результатом. Ничего подобного. Взбить белки с сахаром затруднительно даже для опытных хозяек, не говоря про новичков. То масса не превращается в густую пену, то опадает при выпекании, то растекается и не загустевает в духовке. Причина – в нарушении технологии приготовления.
Важно правильно использовать посуду и приборы для взбивания. Нужна прежде всего широкая чаша с довольно высокими бортиками, так как в процессе взбивания масса увеличивается чуть ли не в пять раз. Идеальны для белков медные и стеклянные емкости, хотя можно использовать и посуду из нержавейки. Алюминий и пластмасса не подойдут.
Чаша должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.
Для правильного взбивания белков в густую пену, которую называют крепкими пиками, нужен электрический миксер с двумя классическими насадками-венчиками. Есть альтернативный вариант в виде механической взбивалки для крема и обычной веселки (ручного венчика для взбивания), но процесс окажется более долгим, гораздо более трудоемким и совершенно непредсказуемым.
Из дополнительных приспособлений может понадобиться сотейник для приготовления сахарного сиропа, кофемолка для измельчения сахарного песка в пудру, тарелка с холодной водой (чтобы дополнительно охлаждать белковую массу при взбивании). Пригодится и специальный прибор для отделения белков от желтков, хотя можно спокойно отделить одно от другого непосредственно в скорлупе.
Перед тем как разбить яичную скорлупу, ее следует тщательно обмыть и охладить. Теплые белки комнатной температуры взбить тяжелее. При взбивании помимо сахара или пудры может пригодиться закислитель: уксус, лимонная кислота или сок, щепотка соли. Классическое соотношение массы белка к массе сахара – один к четырем.
Чтобы правильно взбить белки в густую пену, начинать работу миксера нужно с низкой скорости. Через минуту скорость нужно увеличить и до достижения массой нужной плотности работать на средней или высокой скорости. Обычно состояние крутых пиков достигается за пять-семь минут.
При взбивании белков для бисквитного теста скорость придется менять несколько раз в зависимости от этапа работы. После того как белки будут подготовлены и превратятся в плотную массу, можно соединять их с желтками.
Как правильно взбить белки для крема
Для приготовления вкусного белкового крема нужно чуть больше ингредиентов. Если правильно взбить белки, то такой крем станет чудесной начинкой для тортов, пирожных, кексов. Он не опадает, может долго, до полутора суток, храниться без потери вкусовых и эстетических свойств. Благодаря завариванию взбитых белков они становятся совершенно безопасными.
Ингредиенты:
• три среднего размера яйца (первая категория);
• граненый стакан сахара, заполненный до верхней риски;
• три-четыре крупинки лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Сахар всыпать в сотейник или небольшую кастрюлю и залить водой.
На среднем огне сварить сахарный сироп, полностью растворив сахар и проварив его в течение пяти-семи минут.
Готовность сахарного сиропа проверить, капнув капельку в холодную воду. Если масса легко скатывается в шарик, сироп готов.
Вынуть яйца из холодильника и отделить белки от желтков.
Как правильно взбить белки в густую пену? Прежде всего добавить щепотку соли. С ней масса будет лучше взбиваться.
Начать взбивание так же, как описано выше, то есть на малой скорости.
Добавить лимонную кислоту и продолжать работать миксером до образования крепких устойчивых пиков.
Не прекращая взбивание, вливать тоненькой струйкой кипящий сахарный сироп в белковую массу.
После того как весь сироп использован, продолжать взбивание до остывания массы.
Чтобы быстрее остудить крем, можно поместить чашу для взбивания в тарелку с ледяной водой.
После приготовления крем убрать в холодильник либо использовать сразу.
Как правильно взбить белки для кулича на Пасху
Куличи и обычные кексы отлично смотрятся под белковой глазурью. Приготовить ее несложно, а вкус продукта получится более гармоничным, нежным.
Ингредиенты:
• стакан мелкого сахара или пудры;
Способ приготовления:
Разделить яйца на белки и желтки, убрать в холодильник для остывания.
Через полчаса в белки добавить немного соли и выложить в объемную чащу для взбивания.
На медленной скорости взбить белки с сахаром до начального загущения, постепенно увеличив скорость.
Постепенно всыпать в белковую массу сахарный песок или пудру, не прерывая взбивания. Работать до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся.
Готовая глазурь не должна стекать с ложки.
Глазурь нанести на полностью остывшие куличи или кексы.
Дополнительно украсить кондитерскими шариками и оставить в комнате до застывания.
Как правильно взбить белки – хитрости и полезные советы
Прекрасно взбиваются только холодные белки. Для достижения нужного состояния их можно минут на десять положить в морозильную камеру. Туда же можно поместить и венчики от миксера.
Пышность пены зависит от посуды, в которой взбиваются яичные белки. Очень высокой и плотной она получается именно в медной емкости, которая для современной кухни большая редкость. Суть в том, чтобы добиться равномерной температуры в процессе взбивания.
Алюминиевая посуда для работы белковой массой категорически не подходит. Легкий металл окисляется и окрашивает белоснежный крем в серые тона.
Пластиковая тара для взбивания тоже не подойдет. Дело в том, что на ее гладкой, но пористой поверхности в любом случае остаются следы жира, за счет чего невозможно добиться нужной пышности пены.
Жир даже в остаточном виде мешает белкам подняться. Масса теряет как минимум треть в своем объеме.
Если яйца свежие, они будут взбиваться дольше, но крепкую форму будут держать лучше и дольше. Если яйца старые, в белок при взбивании нужно добавить соль или капельку уксуса.
Устойчивость взбитой белковой массе придаст не только уксус и соль, но и сок лимона либо лайма, лимонная кислота.
Плохо взбитый белок легко отличить от хорошо обработанного: в нем можно разглядеть пузырьки воздуха. Кода ни лопнут, масса осядет, утратит пышность.
Если одномоментно высыпать в белковую пену весь сахар, то он сразу раствориться, белки растекутся и заставить из держать форму будет невозможно.
Разовая доза сахара при введении в белки – не более половины чайной ложечки. Более быстрый результат получится, если заменить сахар (даже самого мелкого помола) на сахарную пудру. Благодаря сахару белковая масса получает восхитительную гладкость и упругость.
Добавлять по ложке сахара, не прекращая взбивать. На каждую порцию сахарного песка потребуется по одной минуте. Крупинки должны полностью раствориться.
Лучшие рецепты тортов, печенья, десертов
- ГОСТ для кондитеров
- Выпечка
- Торты, рецепты тортов в домашних условиях с фото на Shefcookie.ru
- Печенье, рецепты с фото на Shefcookie.ru
- Вафли, рецепты с фото на Shefcookie.ru
- Рулеты
- Кексы — рецепты
- Круассаны
- Макаруны рецепты, начинки
- Маффины
- Глазурь
- Десерты
- Рецепты чизкейков
- Крем
- Мастеркласс
- Рецепты теста
- Хлеб
- Пряники
- Хлеб
- Кухонная техника и оборудование
- Ингредиенты
Марципановая паста, мастика, марципан. Он незаменим для наполнения имбирных пряников, пряников со сливовым вареньем, для украшения тортов, для скульптурных украшений для тортов… Эту массу легко приготовить дома, и.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 213