Можно ли замариновать отварные грибы на следующий день
Можно ли сделать грибное ассорти?
Какие грибы можно мариновать вместе?
Маринование грибов — способ длительного хранения
Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.
Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.
- Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
- Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
- В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.
Ассорти из маринованных грибов — как приготовить
Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.
Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.
Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.
Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.
Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.
Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.
Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.
Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.
Маринад для грибов готовим так:
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 чайные ложки соли;
- 3 лавровых листочка;
- 6 горошин душистого перца;
- 3 штуки гвоздики;
- чуть-чуть корицы;
- 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.
Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.
Способ проверенный, получается очень вкусно.
Горячий способ маринования
Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.
Маринад готовим так для 1 кг грибов:
- 0,5 стакана воды;
- 0,5 стакана уксуса 6%;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин чёрного перца;
- 2 штуки гвоздики.
Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.
Быстрая переработка грибов с последующим маринованием
Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:
- Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
- Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
- откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
- На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.
Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)
- 1 литр воды;
- 2-3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 9 горошин чёрного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- щепотка сухих зёрен укропа;
- 1 гвоздика;
- 1 зубок чеснока (на дно банки).
Попробуйте мои рецепты: вам понравится.
Ещё интересные рецепты на Вовет:
- Ризотто с грибами: как вкусно приготовить?
- Куриные рулетики с грибами: какие взять ингредиенты, как вкусно приготовить?
- Как приготовить грибной паштет?
Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.
Кто впервые решил замариновать еду – неизвестно, но этот вариант заготовки продуктов приобрел большую популярность. После такой обработки пища приобретает необычный аромат и довольно пикантный вкус. Так заготавливать можно овощи, грибы, дары моря и многое другое. Мариновать грибы в наше время умеет практически любая хозяйка, и у каждой найдется свой неповторимый рецепт. Но среди всего их многообразия можно выделить два варианта маринования, которые принципиально отличаются друг от друга.
Вариант первый. Свежие промытые и порезанные грибы варятся в солевом растворе определенной концентрации с добавлением кислоты и специй. Затем они вместе с насыщенным маринадом раскладываются в стерильные емкости и укупориваются для длительного хранения.
Вариант второй. Грибы заранее отваривают. Затем промывают и дают стечь воде. В другой таре отдельно готовят маринад. После этого отваренные продукты раскладывают по банкам и заливают свежеприготовленным ароматным раствором.
Мариновать грибы не так сложно, как кажется. Для начала нужно уяснить, что такой процедуре подвергают как трубчатые, так и пластинчатые грибы. Но лучше каждый вид обрабатывать отдельно. Их тщательно промывают, отделяют ножки от шляпок, а затем режут на кусочки среднего размера. Маленькие грибочки можно мариновать отдельно, а крупные надо непременно проверить на наличие червей. Подготовка тары проводится так же, как и при любом другом способе консервирования. Затем начинается сам процесс.
В кулинарии на сегодняшний день известны сотни рецептов заготовки грибов различных видов и размеров. Каждый из них достоин внимания и хорош по-своему. В последние годы у хозяек стали пользоваться популярностью рецепты восточных мастеров. В них привлекает необычный набор специй и простота приготовления. Взять, к примеру, вариант корейской кухни. Мариновать грибы таким способом – одно удовольствие.
Для начала нужно запастись необходимыми ингредиентами. На 1 килограмм любых твердых грибов (лучше шампиньонов) понадобится 100 грамм моркови, четверть чайной ложки перца черного, по 1 стручку болгарского сладкого и красного горького перца, несколько зубочков чеснока, 2 луковицы, чайная ложка эссенции (уксусной) или щепотка лимонной кислоты, соль, 100 грамм масла растительного и пара столовых ложек сахара-песка.
Приготовление ведется следующим образом:
- Сначала грибы отвариваем минут 6-7, а затем промываем их под холодной водой.
- Перец, морковь и лук измельчаем кружочками и обжариваем на масле.
- Остывшую овощную смесь следует соединить с грибами.
- Затем необходимо добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.
- Даем смеси немного настояться, а затем раскладываем по банкам и закатываем.
Баночка этих восхитительных грибочков будет чудесной закуской в случае, если к вам неожиданно нагрянут гости.
Но не все любят экзотику, поэтому часто хозяйки предпочитают мариновать грибы обычным, незатейливым способом. Для такого варианта понадобятся следующие ингредиенты: килограмм даров леса, треть стакана воды, две трети стакана столового уксуса, столовая ложка соли, два лавровых листочка, чайная ложка сахара, немного корицы молотой, пять штук перца-горошка, щепотка лимонной кислоты и пара бутончиков гвоздики.
- Для начала надо в кастрюле вскипятить воду, добавить в нее соль и уксус.
- В кипящий раствор нужно опустить обработанные грибы и варить минут 20-30 (в зависимости от вида продукта). Надо обязательно снимать пену, в противном случае маринад получится мутным.
- По истечении времени в кастрюлю добавляют остальные компоненты и варят блюдо до готовности.
- Затем еще горячий продукт разливают по банкам и закрывают крышками.
Для такого блюда понадобятся маринованные грибы (шляпки), отварной картофель, зеленый лук, яйца (сваренные вкрутую), соленые огурцы, ветчина, тертый твердый сыр и майонез. Количество продуктов зависит от вкусовых пристрастий.
Готовится блюдо очень просто:
- Все компоненты, за исключением грибов, необходимо порезать кубиками как можно мельче.
- Грибочки выкладывают на дно глубокой миски шляпками вниз.
- Далее укладываются все продукты в следующем порядке: лук, картофель, ветчина, огурец, яйцо, сыр. Все слои, за исключением последнего, обильно смазываются майонезом.
- Салат ненадолго оставляют на столе, чтобы он пропитался, а затем отправляют в холодильник для застывания.
- Перед подачей к столу миску накрывают широкой тарелкой и резко переворачивают. По бокам блюдо можно украсить зеленью. В таком виде оно действительно напоминает поляну в лесу.
Открывая очередную банку, не надо ломать себе голову над тем, что приготовить из маринованных грибов. Нужно просто включать фантазию и начинать творить. Проще всего выложить содержимое на тарелку и посыпать лучком. Но этот вариант не слишком оригинален. Некоторые хозяйки нанизывают маленькие грибочки на шпажки и произвольно выкладывают на тарелку.
Даже обычная жареная картошка меняет свой вкус, если к ней добавить маринованные грибы. Для этого сначала их измельчают, а затем обжаривают с луком и морковкой. Затем отдельно жарят картошку и добавляют к ней грибы с овощами. Вкус настолько необыкновенный, что трудно себе представить.
Не стоит ограничивать полет своей фантазии уже знакомыми рецептами. Маринованные грибы – это продукт, с которым можно бесконечно экспериментировать.
Открывая очередную банку, не надо ломать себе голову над тем, что приготовить из маринованных грибов. Нужно просто включать фантазию и начинать творить. Проще всего выложить содержимое на тарелку и посыпать лучком. Но этот вариант не слишком оригинален. Некоторые хозяйки нанизывают маленькие грибочки на шпажки и произвольно выкладывают на тарелку.
Можно ли отварить грибы а на следующий день мариновать?
Можно ли грибы отварить а на следующий день мариновать?
Можно ли с вечера отварить грибы а на следующий день мариновать?
Иногда так бывает, что грибы отваривают в один день, а на следующий день из маринуют. И такое вполне возможно, ничего в этом страшного нет.
Но, отваренные грибы можно хранить не очень долго, всего лишь сутки, самое большее — двое суток. А дальше их проще выкинуть, чем мариновать, так как оно уже начнут портиться.
Ситуация такая (когда сперва варят,п на следующий день маринуют) возникает когда грибов собрали очень много сразу, или когда человек сильно устал и не хочется заниматься ещё и маринованием, или когда люди за грибами ходят по лесу двое суток.
И во всех этих ситуациях можно грибы перебрать, очистить, промыть и отварить. Причём, отвариваем в подсоленой воде и потом её сливаем. Оставляем грибочки прямо в кастрюле и убираем в холодильник или в любое другое холодное место.
А уже на следующий день грибы можно мариновать.
Можно ли грибы отварить а на следующий день мариновать?
Мои маринованные грибочки всегда расхваливают соседи и знакомые, и все просят рецепт. Вот я и хочу со всеми поделится этим замечательным рецептом.
Данный способ маринования подойдет совершенно к любым грибам, так как именно вкус маринада, в конечном итоге, влияет на вкус маринованных грибов.
Для маринования, в идеале, подойдут грибы небольшого размера (лучше даже маленькие -калиброванные). Но самое главное – грибы должны быть крепкие, чтобы после варки они не превратились в бесформенную массу.
Если хотите замариновать ассорти, то каждый вид грибов лучше отваривать отдельно. Тогда каждый вид грибов после варки будет иметь свой цвет. В банки их можно разложить слоями. Очень красиво будут смотреться и в банке за стеклом, и на тарелке на столе.
Итак, начинаем процесс. Грибы перебираем, чистим, моем. Если грибы крупные – шляпки разрезаем на несколько частей, отрезаем ножки.
Грибы кладем в холодную подсоленную воду, доводим до кипения и варим в течение 20 мин. Переваривать грибы не надо. Обязательно снимаем пену. Затем грибы сливаем, заливаем готовым горячим маринадом и даем прокипеть еще 5 минут. Кстати, слитый грибной отвар можно использовать для супа или заморозить на зиму.
соль – 2 столовые ложки с горкой,
перец черный горошком – 10-12 шт.,
уксус 9% -10- 12 столовых ложек или эссенция — 2.5-3 чайн.ложки.
Оставляем грибы сутки постоять пропитаться в маринаде (в прохладном месте).
За это время грибы можно попробовать на вкус. Возможно вам захочется добавить чего-то для вкуса. С уксусом не спешите. Нехватка остроты иногда кажется обманчивой. Лучше сахарка добавляйте понемножку. А вообще можете поэкспериментировать со вкусом в отдельной посуде. Отлейте в кружку маринада — добавили туда чего-нибудь, размешали, попробовали. Но по данному рецепту у меня все получается обычно сразу вкусно.
Как определить на какое количество грибов сколько маринада? У меня грибы не плавают. Банки набиты грибами очень плотно.
Далее, готовим банки и крышки.
Грибы нужно вскипятить в том маринаде, в котором они сутки отлежали, разложить горячими в стерильные банки и закрыть (закатать) крышками. Стерилизация не требуется.
Перед подачей на стол полить пахучим растительным маслицем и посыпать лучком.
Приятного аппетита и удачной «тихой» охоты!
За это время грибы можно попробовать на вкус. Возможно вам захочется добавить чего-то для вкуса. С уксусом не спешите. Нехватка остроты иногда кажется обманчивой. Лучше сахарка добавляйте понемножку. А вообще можете поэкспериментировать со вкусом в отдельной посуде. Отлейте в кружку маринада — добавили туда чего-нибудь, размешали, попробовали. Но по данному рецепту у меня все получается обычно сразу вкусно.
Маринованные грибы – самостоятельная закуска или приятное дополнение к самым разнообразным салатам. Их можно приобрести в магазине. Однако приятнее и вкуснее замариновать самостоятельно. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.
Можно сказать, что все рецепты универсальны для любого вида данного продукта. Отличаются лишь подготовительные работы. Теперь подробнее об общем и различном:
- грибы необходимо вымыть, даже можно предварительно ненадолго замочить в воде, и срезать низ ножек;
- валуи и грузди держат в воде несколько часов, причем жидкость лучше периодически менять;
- с маслят и опят следует снимать верхнюю тонкую шкурку;
- небольшие грибы обычно оставляют целыми, а крупные режут на несколько частей;
- шляпки и ножки белых грибов и подосиновиков варят отдельно, поскольку они готовятся разно время (шляпки 20 минут, а ножки 15 минут);
- разные виды грибов рекомендуют отваривать отдельно из-за разной продолжительности тепловой обработки;
- грибы можно мариновать с предварительным отвариванием или без него;
- чем плотнее структура гриба, тем дольше его варят – время приготовления колеблется от 10-ти до 40-ка минут;
- если вы заливаете отваренные грибы холодным маринадом, то закрывайте банки пластмассовыми стерильными крышками;
- грибы считаются готовыми, когда они опустились на дно;
- испорченные грибы лучше выбросить.
Вот все общие рекомендации.
Как правильно мариновать грибы?
Поскольку рецептов маринада существует множество, рассмотрим несколько универсальных.
Рецепт №1
Подготовьте 1 кг грибов. Затем налейте в кастрюлю 1/3 стакана воды, в 2 раза больше столового уксуса, насыпьте 1 столовую ложку соли. Когда жидкость закипит, отправляйте в нее грибы и варите до готовности. За несколько минуты до окончания термообработки добавьте 1 чайную ложку сахара, столько же корицы, лавровый лист (2-3 шт.), гвоздику (2-3 шт.) и душистый перец (5-6 шт.). Снимите с плиты и охладите. Затем разлейте по стеклянным стерильным банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Рецепт №2
Подготовьте и отварите 1 кг грибов. В отдельной кастрюле смешайте 1 литр воды, 2 столовых ложки соли, 1 чайную ложку сахара (можно меньше), лавровый лист (1-2 шт.), несколько горошин черного или душистого перца. Теперь закипятите. Перемешайте, чтобы сухие ингредиенты полностью разошлись. После этого добавьте грибы и варите 3 минуты. Затем налейте ½ стакана столового уксуса. Когда жидкость закипит, варите еще 10 минут. Потом разливайте грибы с маринадом по стерильным банкам до самого верха и закрывайте. Крышки (металлические) тоже предварительно обдайте кипятком. Банки переверните вверх дном и после полного остывания уберите в прохладное место.
Маринованные грибы – самостоятельная закуска или приятное дополнение к самым разнообразным салатам. Их можно приобрести в магазине. Однако приятнее и вкуснее замариновать самостоятельно. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 198