Можно ли сварить опята а замариновать утром
Содержание
Маринованные опята: 1 способ
Для маринования опят этим способом нам понадобятся:
1 кг опят
1 л воды
2 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. 70% уксусной эссенции (неполная) или 4 ст. л. 9% уксуса
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
5 бутонов гвоздики
2 лавровых листа
1 зубчик чеснока
Опята перебираем, моем и чистим. Для маринования можно использовать свежемороженые грибы, в таком случае предварительная разморозка им не требуется. Высыпаем грибы в кастрюлю с кипящей водой, варим в течение 10 минут и сливаем отвар.
Заливаем грибы литром кипятка, добавляем сахар, соль, порезанный пластинками чеснок, черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Вливаем уксус или уксусную эссенцию.
Варим опята в маринаде в течение 10-15 минут, затем снимаем с огня, перекладываем горячие грибы в банку и заливаем маринадом (он должен чуть-чуть закрывать опята) . Закрываем банку, даем ей остыть и убираем в холодильник. Маринованные опята можно есть через сутки.
Маринованные опята: 2 способ
А можно замариновать опята и другим способом. Для этого нам нужно будет взять:
опята — 2 кг
вода — 1 л.
сахар — 2 ст. л.
соль — 4 ч. л.
уксусная эссенция — 3 ч. л.
черный перец горошком — 6 шт.
гвоздика — 4 шт.
лавровый лист — 3 шт.
корица (в палочках) — 3 шт.
Для начала готовим маринад. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и пряности. Варим три минуты. Затем добавляем в маринад уксусную эссенцию, размешиваем, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня кастрюлю с маринадом.
Опята чистим, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения и сливаем отвар. Снова заливаем холодной водой, солим по вкусу, доводим до кипения и варим 15-20 минут, не забывая при помощи шумовки снимать образующуюся пену. Если грибы начали оседать на дно кастрюли — они готовы, кастрюлю можно снимать с огня.
Когда опята остынут, заполняем ими подготовленные банки на две трети высоты. Заливаем грибы маринадом до самого горлышка и закрываем банки завинчивающимися крышками. Переворачиваем банки вверх дном до полного остывания, а затем убираем в холодильник.
Заливаем грибы литром кипятка, добавляем сахар, соль, порезанный пластинками чеснок, черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Вливаем уксус или уксусную эссенцию.
Осень — это чудесная пора, она щедро одаривает нас дарами леса. Одним из самых ценных и любимых большинством гурманов, являются грибы. Самые распространенные грибы, которые можно с избытков встретить в наших лесах — это опята. И вот грибы стоят в корзине и ждут своего часа. Как мариновать опята?
Собрать грибы в лесу это только полдела. Самая главная работа начнется дома. Первое с чего придется начать процесс готовки — это с чистки грибов. Кто хоть раз видел опята прекрасно знает, что со шляпки необходимо очистить слизистую пленку. Чиститься данная пленка довольно просто, единственное неудобство при очистки большого числа грибов на пальцах появляются небольшой налет. Для того, чтобы удалить его с пальцев достаточно рядом поставить чашку с холодной водой. После каждого гриба споласкивайте пальцы и вы полностью избавитесь от неприятного и мешающего налета.
И так грибы очищены пришло время выбрать рецепт. Мы предложим вам несколько вариантов мариновки лесных опят.
Начнем начнем мариновать вкусные пята в домашних условиях с классического варианта. По данному рецепту у вас получаться маринованные опята пряные и ароматные.
И так для того, чтобы приготовить грибы по данному варианту нам необходимо подготовить:
- 1 кг свежих очищенных грибов;
- 1 литр холодной чистой воды;
- 1 ст ложка уксуса, но не совсем полная, не до краев;
- 2 ст ложки соли;
- для аромата 3 средних листика лавра;
- 2ст ложки сахарного песка, можно с небольшой горочкой;
- 4 крупные горошины черного перца, столько же понадобиться и душистого перца;
- 1 средний зубчик чеснока;
- 4 веточки гвоздики.
Начинаем готовить с того, что грибы необходимо тщательно промыть. Далее начинаем вываривать грибы. Для этого берем кастрюлю и выкладываем промытые и подготовленные грибочки. Для начала доводим их до кипения и солим воду по вкусу. Затем уменьшаем жар комфорки и продолжаем вываривать заготовку. Всего наша заготовка должна кипеть не менее 30 минут.
Пока наши грибочки кипят начнем готовить маринад. С нм ваши маринованные грибы отстоят всю зиму без потери вкуса и своих вкусовых качеств. Для этого берем небольшую кастрюлю и выливаем в нее литр воды. Затем доводим ее до кипения. После этого можно добавлять в нее ароматические травы. Их необходимо добавлять до того, как вы добавите в воду соль и сахар. Варим все это 15 минут. Это время необходимо для полноценного раскрытия всех вкусовых и ароматических качеств трав. Далее добавляем в воду соль и сахар. Кипятим еще 5 минут до полного растворения сахара и соли. В последнюю очередь заправляем маринад уксусом. Перед тем, как добавить грибы в маринад необходимо его попробовать. Для того, чтобы мариновка на зиму опят удалась маринад должен быть кисловато-острым.
Отваренные грибы сливаем и помещаем их в кастрюлю с маринадом. Варим все это еще 15 минут и раскладываем грибы по банкам. Главное отличие данного способа, вам не понадобиться долгой стерилизации. Готовые вкусные и быстрые маринованные опята укутывают в одеяло и оставляют до полного остывания. Затем помещаем их в холодное и темное место.
Рассмотрим какие еще способом, можно провести маринование на зиму опят.
По данному рецепту маринованные опята готовить очень быстро и вкусно. Прежде всего нам необходимо приготовить маринад для опят. Этот вариант консервирования достаточно простой. С ним справиться любая хозяйка.
Прежде чем начнется мариновка вкусных опят необходимо приготовить:
- воды не более чем 1 литр;
- сахарного песка 2 ст ложки;
- каменная соль , не йодированная 1 ст ложка;
- три больших и вкусных бутона гвоздики, так у вас получаться вкусные грибы;
- по 5 горошин душистого и горького черного перца;
- по желанию можно добавить небольшой стручок горького перца;
- 2-3 лавровых листа. Обязательно полных. Если листики ломанные, то лучше
- добавить еще несколько небольших кусочков;
- последний ингредиент уксус. Его понадобиться 9-10 ст ложек.
И так начинается мариновка на зиму опят:
Маринование вкусных опят начинается с правильной очистки грибов. Некоторые специалисты советую для очистки грибов от грязи просто замочить их в ледяной воде на 15-20 минут. Затем просто смойте всю грязь и ополосните их под проточной водой. Затем чистые грибы помещаем в литр соленой, но не пересоленной воды. Варим из в кипящей воде примерно 15 минут. По необходимости время варки увеличивают. Все грибы готовы, кода они опустились на дно кастрюли. Далее продолжаем маринование полу готовых опят. Отбрасываем их на дуршлаг и даем им стечь.
Затем мариновка быстрых опят переходит к стадии приготовления маринада. Для того, чтобы правильно замариновать опята, необходимо приготовить качественный маринад.
Для маринада берем литр проточной чистой воды и добавляем в нее сразу соль, сахар и все специи кроме уксуса. Все кипятим минут 15. далее вливаем уксус и сразу всыпаем отваренные грибы. Варим в маринаде не менее 15 минут. Затем делаем огонь минимальным и раскладываем грибы по банкам. Кстати, для того, чтобы маринованные опята не боялись воздуха в полностью наполненные банки вливаем одну ложку растительного масла. Далее банки переворачиваем вверх дном. Это правило действует только для банок закрытых металлическими крышками. При закрытии полиэтиленовыми банками, ставим их просто вверх крышками. Затем укутываем все банки до полного остывания. В среднем через один два дня банки полностью остынут. Готовые маринованные опята с металлическими крышками опускаем в подвал или ставим в прохладное темное место. Банки с пластиковыми крышками помещаем в холодильник на нижнюю полку.
Рецепт грибов для хранения в холодильнике
Для наилучшего результата понадобиться 5 кг очищенных и промытых грибов. Кстати, один из самых быстрых рецептов. Для маринования подобных опят понадобиться 1,5 литра воды. Столовый 9% уксус не менее 8 ст ложек. Соль вам не понадобиться, а вот сахара необходимо взять 100 грамм. Для аромата и усиления вкуса берем корицу, душистый и горький перец и 50 грамм растительного масла.
Подготовленные грибы помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой. Чем лучше вы промоете и очистите грибы, тем меньше мусора будет в слитом вами отваре. Кстати, да и сами грибы будут вкуснее.
При этом грибы не солим. Кипятим грибы около 30 минут. Отвар за это время должен стать прозрачным, а грибы все опуститься на дно. Аккуратно сливаем весь отвар. Параллельно с этим приготовим маринад. То есть в другую кастрюлю вливаем 1,5 литра воды и засыпаем сахар, вливаем уксус и добавляем все специи. Не забудьте влить сюда и растительное масло. Маринад доводим до кипения. Едва он закипит всыпаем в него отварные грибы. Теперь наши грибы будут 40 минуть томиться в маринаде на медленном огне. После этого необходимо готовые маринованные опята разложить по банкам. Для хранения лучше выбирать банки объемом не более одного литра. Кстати для наилучшего хранения масло можно добавить и на горлышко банки. В этом случае, воздух не будет попадать под крышку.
Закрываем все банки полиэтиленовыми крышками и помещаем их в холодное место или в холодильник. В пищу подобные грибы можно будет употреблять уже через 12 часов. Раньше их пробовать не стоит.
И так для того, чтобы приготовить грибы по данному варианту нам необходимо подготовить:
Советов всего (5)
Есть совет: Думаю, что можно. Сделайте немного на пробу, чтобы убедиться, что все получилось хорошо.
Есть такой вариант: Поробовать можно,сама хочу,так как видела где-то рецепт по ТВ.Тлк не размораживайте,сразу в кипящую воду.
Есть совет: лучше не рискуйте.
Есть совет: мы их и маринуем и солим….если нет лесных опят, то магазинные все-таки лучше, чем ничего….вполне вкусно получаются
Как вариант: я делаю…отварить немного и как обычно…уксус,соль сахар, лаврушка, чеснок….очень хорошо и дешевле готовых. у нас кг опят 108 руб., замороженных
Есть совет: мы их и маринуем и солим….если нет лесных опят, то магазинные все-таки лучше, чем ничего….вполне вкусно получаются
Я грибы ставлю по бабушкиному рецепту, так как очень боюсь грибов из за ботулизма и к ним отношусь очень осторожно.
Грибы хорошо чистим и очень тчательно моем. Отвариваем грибы до готовности. За это время моим банки, когда грибы готовы сливаем воду и промываем грибы, раскладываем по банкам, заливаем маринадом. Маринад: в кипячую воду на 1 литр кладём 2 ст. л сахара, 4 ч. л. соли, 3 лав. листа, 6 гор. душистого перца, 3 шт. гвоздики, 3 куска корицы. Прикипятить всё и влить 3 ч. л. уксусной эссенции или гранёный стакан 9% уксуса (воды тогда берём на стакан меньше) . Стерилизовать 0,5 л банку 20 минут.
Приятного аппетита!
Грибы маринованные деликатесные
Грибы перебрать, очистить и залить подкисленной водой, чтобы не темнели. Сварить маринад. Грибы проварить 5 минут, разложить в банки и залить маринадом, предварительно сняв с него пенку. Банки стерилизовать полчаса в кипятке.
На литр посуды 500 г грибов (шампиньоны, опята, вешенки) , 200 г столового белого вина, 200 г воды, 50 г растительного масла, 1 с. л. соли, 2 ч. л. сахара, ½ лимона, 1 лавровый лист, 4 зерна душистого перца, 1 гвоздика
Не набивайте банку грибами, когда маринуете. Грибы должны плавать в банке.
Можно пожарить. Опята промыть, порезать. Положить в подсоленую воду минут на 20, слить воду и промыть грибы. Положить на сковородку с маслом растительным, добавить нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, соль, перец и жарить до готовности.
Грибы можно просто сварить в воде, добавив соль. Потом грибы положить в банку, положить лавр, перец горошком, и добавить немного уксуса. Перемешать. Через пару дней грибы можно есть.
Так мариную все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика.
Маленькие опята мариную (рецептов уже куча, выбирайте, что больше нравится) ; средние отвариваю до готовности в подсоленной воде (когда грибы готовы они опускаются на дно кастрюли) и в морозилку — зимой пойдут в салаты, пицу и прочие блюда; крупные тоже отвариваю и перекручиваю на мясорубке (беру решетку с большим диаметром) и тоже в морозилку, — это для пирогов, пирожков, запеканок и пр. пр. — насколько фантазии хватит.
Можно пожарить. Опята промыть, порезать. Положить в подсоленую воду минут на 20, слить воду и промыть грибы. Положить на сковородку с маслом растительным, добавить нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, соль, перец и жарить до готовности.
Маринование замороженных опят
Обожаю маринованные грибочки. Собирать мне опята негде, а покупать с рук опасно, можно отравиться. Почему бы не замариновать замороженные опята? Специи можно добавлять по своему вкусу. Шикарный выход!
Ингридиенты
| Продукты | ||
| Опята замороженные — 1 кг | ||
| Для маринада: | ||
| Вода — 1 л | ||
| Уксус винный 6% — 200 мл | ||
| Перец горошком черный и душистый — 15 шт. | ||
| Гвоздика — 5 шт. | ||
| Лавровый лист — 3 шт. | ||
| Чеснок — 3 зуб. | ||
| Соль — 2 ст.л. | ||
| Сахар — 1 ст.л. |
Этапы приготовления
Как мариновать опята. маринованные опята. рецепты маринованных опят
Для начала грибы нужно очистить от мусора, срезать кончики ножек, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, и рассортировать. Крупные опята лучше отварить минут 10-15, снимая пену, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, разложить по пакетам и убрать в морозилку. Зимой из них можно будет приготовить грибной суп, потушить с луком и сметаной, сделать начинку для пирога или грибной паштет.
Как мариновать опята
А для маринования отбираем мелкие, тугие «гвоздики» — они и смотрятся красиво, и получаются вкуснее.
Рецепт опят №1
Подготовленные опята нужно два раза отварить: первый раз просто в кипящей воде, минут 5, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости и второй раз отваривать 15-20 минут с момента закипания в подсоленной воде с добавлением уксуса. Образующуюся пену снимать шумовкой. После этого грибы снова откидывают и дают хорошо стечь жидкости. Кстати, получившийся грибной бульон не нужно выливать – на нем можно сварить суп или приготовить соус. Для соуса в грибной бульон кладется сметана, натирается плавленый сырок, нагревается и загущается мукой до нужной консистенции.
Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить 1 литр воды, добавить 4 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара и прокипятить 2-3 минуты. Когда маринад остынет, влейте в него 150-200 мл бальзамического уксуса.
Небольшие стеклянные банки объемом не больше 1 литра и крышки хорошо вымыть, простерилизовать, высушить и наполнить их отваренными грибами на 2/3. Затем добавить по вкусу специи – лавровый лист, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, листья брусники или черной смородины. Не стоит класть специй слишком много, чтобы не перебить аромат грибов. Теперь заливаем в банки маринад почти до края горлышка, накрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации для поллитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.
Сразу после этого банки нужно герметично закрыть, перевернуть их вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике или прохладном темном месте.
Рецепт опят №2
Опята помыть, залить водой и варить до готовности около часа, снимая шумовкой пену и помешивая, чтобы не прилипали ко дну. Затем воду слить и снова залить чистой водой, добавить по вкусу соль и специи – перец, лавровый лист, гвоздику, чеснок – что любите, поставить на огонь и прокипятить 15-20 минут. Готовые опята разложить вместе с маринадом в стерильные горячие банки, влить в каждую поллитровую банку по 1 столовой ложке 6% уксуса, а в литровые – по 2 ложки. Закатать, дать остыть и убрать в холодильник. Через сутки опята можно подавать к столу.
Уксус в маринад можно добавлять и в процессе варки. Это позволит вам попробовать остроту маринада заранее. Только помните, что горячий маринад должен быть чуть более соленым и острым, чем вам хотелось бы. Когда он остынет и грибы впитают в себя часть соли, вкус маринада станет таким, как надо.
Статья написано специально для женского сайта WedGia.com Копирование статьи строго запрещено!
Замороженные опята
появились в магазине. что с ними можно сделать? на ум приходит лишь суп, да надарить с картошкой. хотелось бы замариновать. у кого есть хороший рецепт для замороженных опят?
Н@тк@ © (19.11.2008 Ср 15:20)
читаю: замороженные КОТЯТА. неосознанно так прошитала, а потом : что с ними можно делать. упала))))))))))))
Zicke © (19.11.2008 Ср 16:39)
Kedicik © (19.11.2008 Ср 16:51)
спасибо! придется мариновать только шампиньоны
Н@тк@ © (19.11.2008 Ср 15:29)
Замаринуйте лучше вешенки, они свежие продаются. Пальчики оближете. А замороженные опята лучше готовить обычно: суп, жаркое, вареники, пирожки и т.д.
Свистуха © (19.11.2008 Ср 15:27)
а как?? как мариновать вешенки??
ёж&туман (19.11.2008 Ср 15:48)
А вешенки как мариновать, дайте рецептик, плиз. Замороженные опята, после маринования, не вкусные, что ль?
Маруся (19.11.2008 Ср 15:48)
Свистуха © (19.11.2008 Ср 15:58)
я ела картофеьный суп-пюре, а сверху опята — вкуснятина!
So Sonya © (19.11.2008 Ср 15:27)
прю:)не знаю какие она будут после разморозки при мариновании, сомневаюсь что-то. а нра. пожартиь с луком и начинить налистники трубочками, выложить в посудину жаропрочную и в духовку.
ЦаЦа © (19.11.2008 Ср 15:25)
дарофки! это все так, думала выпендрится. шампиньоны то мариную, правда не замороженные
Н@тк@ © (19.11.2008 Ср 15:28)
Зачем их мариновать, когда они замороженные. Очень вкусно как вы и говорите зажарить. да я ещио можно добав; лят в овощное рагу, и другие блиуда, где используються овощи.
Laima1 (19.11.2008 Ср 15:23)
ну в рагу эт понятно. думала именно замариновать на НЗ
Н@тк@ © (19.11.2008 Ср 15:25)
дык, можно маринованные купить, зачен заморачиваться
Laima1 (19.11.2008 Ср 15:37)
Н@тк@ © (19.11.2008 Ср 15:57)
Готовые маринованные шампиньоны, имхо, трава-травой. Ни уму, ни сердцу)))
Свистуха © (19.11.2008 Ср 15:46)
домашние вкуснючие, люблю их больше вешенок
на нз держи в замороженном виде в морозилке))
Как замариновать опята быстро или на длительный период.
Как замариновать опята? Для приготовления данного блюда потребуется:
• килограмм свежих или замороженных опят;
• две столовых ложки соли без верха;
• две столовых ложки сахарного песка;
• один большой лавровый лист;
• шесть штук перца горошком;
• шесть штук душистого перца;
• шесть штук семян гвоздики;
• десертная ложка уксусной эссенции (70%);
Если не нравится вкус и запах гвоздики, её можно исключить из ингредиентов. А приготовить уксусную эссенцию самим быстро и легко. Для этого берётся четыре столовых ложки обыкновенного девяти процентного уксуса.
Приготовление замороженных грибов значительно ускоряет процесс. Их нет необходимости чистить. Если опята свежие, тогда перед варкой их замачивают обычной водой и несколько раз её меняют. В процессе замачивания грибы очистятся от грязи, песка и других примесей. После этого их промывают в проточной воде.
На плиту ставится кастрюля. Вода доводится до кипения на сильном огне, после этого его можно прикрутить. Замороженные опята перед приготовлением не размораживают. Их кидают в кипящую воду и варят около десяти минут. Пену обязательно снимают. Отвар после опят сливается. Его используют для приготовления соусов или супов.
В чистой кастрюле кипятится литр воды. Ею заливаются грибы. Из этой воды уже будет готовиться маринад. Чеснок нарезается тонкими пластинами или измельчается. В воду добавляется соль и сахарный песок, чеснок и пряности. К ним добавляется десертная ложка уксусной эссенции.
С этим продуктом необходимо обращаться очень осторожно, так как грибы будут слишком резкими на вкус. Лучше полить уксусом уже приготовленные грибы. Вкус маринада должен быть остро — кислым, но не слишком резким. Соль при этом будет хорошо чувствоваться. Если недостаточно уксуса или соли, можно добавить по своему вкусу.
Грибы очень «любят» соль. Они хорошо вбирают в себя такой продукт, поэтому суток вполне хватит, чтобы опята хорошо просолились. Теперь грибы варятся в таком рассоле ещё пятнадцать минут. Кастрюлю отставляют от плиты. Для маринованных грибов подготавливают чистую сухую банку. Шумовкой горячие грибы перекладываются в банку. При этом стекло должно иметь комнатную температуру.
Если этого не придерживаться, посуда лопнет от нагрузки температуры. Половником осторожно заливают маринад в грибы. Он должен слегка закрывать опята. Если жидкость со специями осталась, её можно сохранить и использовать для соуса. Банка с опятами прикрывается пластиковой крышкой, полностью остужается и ставится в холодильник. На следующий день грибы готовы к употреблению. Их заправляют луком и маслом и подают к столу.
Как замариновать опята на долгий период? Технология приготовления таких грибов ничем не отличается от предыдущего рецепта. Перед заливкой опят маринадом, банки тщательно моются и стерилизуются на пару в течение пятнадцати минут.
Железные крышки освобождаются от резинок, складываются в небольшую миску и заливаются небольшим количеством воды. После десятиминутного кипения, их достают и выкладывают на чистое полотенце. Резинки необходимо кипятить в течение трёх минут.
В стерилизованные банки выкладываются грибы, накрываются крышкой и тщательно укупориваются закаточной машинкой. Банки переворачивают донышком вверх и складывают на полотенце в тёмное тёплое место. После полного охлаждения их переносят в прохладное помещение.
Съел.ру желает Вам приятного аппетита!
Пока маринад кипит, простерилизуйте банки и крышки к ним.Проще всего сделать это в духовом шкафу, разогретом до 160оС. Поставьте вымытые мокрые банки в духовку и нагревайте их до тех пор, пока они не просохнут. Не передерживайте, иначе стекло может лопнуть.Если духовки нет, простерилизуйте банки на пару (например, над носиком чайника) или прокипятите в воде в большой кастрюле в течение 15 минут. На дно кастрюли нужно положить тряпку или дощечку, чтобы банки не полопались.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 177