Можно ли стерилизовать маринованные грибы в духовке
Содержание
Грибы перед мариновкой варят 20 минут — Стерелизовать не нужно
МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 ч. л. уксусной эссенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (эссенцию добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения,
затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену.
В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. ) Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Я обычно маринованные грибы делаю в маленьких баночках (из под детского питания, открыл и . на один раз)
Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении.
Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.
У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.
Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды) .
Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.
Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.
Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.
Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество – токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.
Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2—3 раза с промежутком в 20—36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.
Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.
Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении.
Для маринования используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, лисички и др.
Перебранные и промытые грибы заливают водой из расчета на 10 килограммов грибов 1,5 литра воды (если грибы были собраны в дождливую погоду, количество воды уменьшают до литра). Потом прибавляют соль, винную или лимонную кислоту и уксус и доводят до кипения. Пену необходимо непрерывно удалять. После этого прибавляют пряности — лавровый лист, душистый перец, гвоздику и черный перец горошком.
Соль и уксус предохраняют грибы от порчи, лимонная кислота — от почернения, черный перец, корица, гвоздика, лавровый лист, сахар — улучшают вкус и аромат грибов.
Продолжительность варки грибов в маринаде зависит от их вида, размера и возраста. Белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята варят 10-15 минут с момента закипания маринада, а опята, шампиньоны и другие грибы — 20 минут.
Грибы считаются сваренными, когда осядут на дно, а маринад будет прозрачным — без пены и осадка. Точное определение момента готовности грибов имеет большое значение, так как недоваренные грибы могут впоследствии забродить, и на дне банки появится белый осадок. Переваренные после стерилизации размягчаются, и маринад темнеет. Хорошо сваренные грибы — крепкие, цельные, эластичные.
Подготовленные грибы укладывают в банки, заливают маринадом, в котором они варились, стерилизуют 25 минут при температуре 98-100°С.
Для маринования используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, лисички и др.
Надо ли стерилизовать банки под маринованые грибы? Как это сделать?
Стерилизация банок это важный момент в любом виде консервации.
Дело в том, что стерилизация банок это их избавление от излишних микробов и бактерий внутри.
И если в такие стерилизованные банки выкладывать готовую продукцию для консервации, то в таких банках меньше возможностей для появления плесени, различных микроорганизмов. При стерилизованных банках меньше шансов, что ваша консервация «взорвётся» или помутнеет, или ещё каким либо образом испортится.
То же самое и грибами будет.
Если маринованные грибы раскладывать по стерилизованным банкам, то такие грибы дольше хранятся и не портятся.
Банки можно стерилизовать по разному. Самое главное здесь это температура и жар.
Поэтому, многие стерилизуют банки в духовке.
Мне нравится способ с применением чайника или кофейника (раньше были такие кофейники эмалированные).
Но здесь надо приспособиться и найти свой метод стерилизации.
Банки можно стерилизовать по разному. Самое главное здесь это температура и жар.
Далеко не всем известно, как замариновать грибы на зиму, чтобы это было одновременно просто и вкусно. Начать необходимо с истоков, с видов грибов, которые вообще маринуют.
Завсегдатаями в этом деле являются:
- Белый гриб,
- Лисички,
- Рыжики,
- Маслята,
- Грибы шампиньоны,
- Подосиновики.
Отварить их в маринаде не составит труда. Более актуальным остаётся вопрос – как правильно сочетать разные виды грибов в консервации? Важной информацией являются разновидности тела грибов, а также способ их заготовок.
Помимо этого, нужно помнить, что ряд мариновка некоторых грибов должна осуществляться только по специальным рецептам. Чтобы на выходе получить вкусную заготовку, необходимо использовать только подходящие, не пораженные тела. Но все же, мариновать грибочки разных видов лучше раздельно.
Рассуждая о лучших вкусовых свойствах каждого вида, не все ответят одинаково. Для кого-то это будет масленок, белый, лисичка или козляк. Только за вами выбор, какой сорт лучше заготавливать.
Если грибы небольшого размера, то заготавливать их целесообразнее целыми. Большие тела стоит резать на пару-тройку частей.
Во время мариновки подосиновика или белого гриба, шляпку следует отделить от ножки. Во время мариновки маслят снимите с их шляпок пленку из слизи. Валуи замочите на 2-3 часа.
Как замачивать
Замачивать и вымачивать характерно в случаях, когда маринуют опята, валуи и свинушки, таким образом проводится их дополнительная очистка. Такие процедуры необходимы и представляют собой методы гарантированной очистки.
В случае с опятами, их замачивают на 45-55 минут в соленой воде, а затем моют их обычной водой. Такой способ очень экономит время.
В случае с валуями и свинушками, то их вымачивают двое суток, с этой целью используется соленая прохладная вода, которую меняют два раза в сутки. Другие виды советуют просто промывать под проточной водой.
- Шампиньоны и маслята требует снятие кожицы из шляпки. Для маслят можно облегчить процесс – опустите их на 50 секунд в 90+ градусов воду.
- У остальных видов достаточно разделять шляпу с ножкой.
- Лисичек следует почистить и отмыть. Чистые экземпляры лучше попустить в раствор, сделанный из подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты. Соотношение 1 л/ 1 ч.л./ 2г. Делается это для предотвращения потемнения.
Мариновка вешенок и шампиньонов
Маринование вешенок и шампиньонов предполагает некоторые особенности процесса.
Рецепт быстрой мариновки вешенок, потребуются ингредиенты:
- Вешенок – 2 кг.
- Черный перец – 20 горошин.
- Соли – 4 ст. л.
- 9% уксуса – 2-3 ст.л.
- Сахара — 2 ст.л.
- Сухой укроп с зонтиками.
- Срезаются грибы с основных стебелей и нарезаются небольшими кусочками. Складываются в просторную кастрюлю объемом 4-6 л.
- Далее добавляется приправа.
- Заливается до верха вода и ставится на газ пока не закипит. Высыпается соль и сахар, после чего опять доводится до кипения.
- Добавить уксус, в течение 35 минут варить на невысокой температуре. Важно немного подсолить рассол. После этого охладить их и положить в банку 3л.
- Далее рассол заливается, чтобы он превысил уровень грибов. Закупорьте с помощью полиэтиленовой крышки и уберите в холодильник на 24 часа.
Рецепт быстрого маринования шампиньонов, готовим ингредиенты:
- Шампиньоны – 1 кг.
- Вода – 0,5 л.
- Луковица – 1 шт.
- Растительного масла – 3ст. л.
- Уксуса 9% — 3 ст.л.
- Приправы для корейской морковки – 3 ст.л.
- Сахара — 2 ст.л.
- Соли — 1 ст.л.
- Сок лимона по вкусу.
- Морковки острой для вида – 100 грамм.
- Промойте и почистите грибы.
- Нарежьте небольшими кусочками.
- В емкость наливаем воды, засыпаем соли, сахара, приправы для морковки, вливаем уксус. Кладем грибы, помешиваем, доводим до закипания.
- Варить следует не более 20 минут, иногда размешивая. После этого остудить, грибы положить в банки и на 8-10 часов поставить в холодильник.
Сервируйте с помощью мелко нарезанного лука, сока, лимона и корейской морковкой.
Рецепт приготовления универсального маринада — на видео:
Консервирование грибов в домашних условиях
- Грибов – 8 кг.
- Прохладной воды – 1.5 л.
- Лимонной кислоты – 3г.
- Поваренной соли – 400 г.
- 1/2 стакана уксусной эссенции.
- Моют грибы несколько раз, меняя при этом воду.
- Очищенный продукт погружаем в кастрюлю с водой, в которую предварительно добавили специи и лимонную кислоту.
- Отваривают грибы периодически снимая пену, на заключительном этапе термической обработки добавляют уксусную эссенцию.
- О готовности грибов можно узнать по тому, как они опускаются на дно емкости.
- Затем кастрюлю убирают с плиты, раскладывают грибы по простерилизованным банкам.
- Заливают отваром в котором они готовились.
Банки стерилизуйте кипячением. В зависимости от объема – 0.5 – 25 минут, 1 л. – полтора часа.
Стерилизованные банки устанавливаются крышками вниз и охлаждаются.
Таким образом, совсем неважно, каким образом вы готовите свои любимые грибы – маринуете или консервируете. Главное — соблюдать технологию приготовления продукта, правила его обработки.
Среди множества рецептов вы обязательно найдете такой, который придется по вкусу всему вашему семейству. Приятного вам аппетита.
У меня вся семья грибники со стажем. Пользуюсь советом своей мама всегда, когда варю грибы кладу целую луковицу, если луковица осталась бесцветной значит грибы хорошие, если вдруг почернела, значит эти грибы есть нельзя. Не знаю прада или нет, но нас этот способ не подводил.
К сожалению, цвет луковицы — это не показатель безопасности грибов. Поэтому, есть можно, только те, которые куплены в супермаркете — это вешенки, или шампиньоны. Мы маринованные шампиньоны никогда не закатываем, а храним в банках в холодильнике.
А не многовато ли будет соли? Мы на 1 кг кладём примерно столовую ложку соли, или 1,5, может я что-то не поняла, это я про рецепт с вёшенками. Но мы правда грибы маринуем и сразу съедаем, в банку не консервируем.
В моей местности больше всего на зиму консервируют грузди. Они такие хрустящие, вкусные! Просто прелесть. С ними получаются вкусные салаты. А еще у нас консервируют опят. Они тоже прелесть.
Для консервирования грибов обязательно нужна кислота. Лимонная или уксус, я его использовала. Сначала варила грибы в маринаде, потом долго, часа два стерилизовала. Все- таки это грибы и нужна осторожность. Ни одна банка у меня не взорвалась.
В моей местности больше всего на зиму консервируют грузди. Они такие хрустящие, вкусные! Просто прелесть. С ними получаются вкусные салаты. А еще у нас консервируют опят. Они тоже прелесть.
Надо ли стерилизовать банки под маринованые грибы? Как это сделать?
Стерилизация банок это важный момент в любом виде консервации.
Дело в том, что стерилизация банок это их избавление от излишних микробов и бактерий внутри.
И если в такие стерилизованные банки выкладывать готовую продукцию для консервации, то в таких банках меньше возможностей для появления плесени, различных микроорганизмов. При стерилизованных банках меньше шансов, что ваша консервация «взорвётся» или помутнеет, или ещё каким либо образом испортится.
То же самое и грибами будет.
Если маринованные грибы раскладывать по стерилизованным банкам, то такие грибы дольше хранятся и не портятся.
Банки можно стерилизовать по разному. Самое главное здесь это температура и жар.
Поэтому, многие стерилизуют банки в духовке.
Мне нравится способ с применением чайника или кофейника (раньше были такие кофейники эмалированные).
Но здесь надо приспособиться и найти свой метод стерилизации.
И если в такие стерилизованные банки выкладывать готовую продукцию для консервации, то в таких банках меньше возможностей для появления плесени, различных микроорганизмов. При стерилизованных банках меньше шансов, что ваша консервация «взорвётся» или помутнеет, или ещё каким либо образом испортится.
Для маринования используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, лисички и др.
Перебранные и промытые грибы заливают водой из расчета на 10 килограммов грибов 1,5 литра воды (если грибы были собраны в дождливую погоду, количество воды уменьшают до литра). Потом прибавляют соль, винную или лимонную кислоту и уксус и доводят до кипения. Пену необходимо непрерывно удалять. После этого прибавляют пряности — лавровый лист, душистый перец, гвоздику и черный перец горошком.
Соль и уксус предохраняют грибы от порчи, лимонная кислота — от почернения, черный перец, корица, гвоздика, лавровый лист, сахар — улучшают вкус и аромат грибов.
Продолжительность варки грибов в маринаде зависит от их вида, размера и возраста. Белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята варят 10-15 минут с момента закипания маринада, а опята, шампиньоны и другие грибы — 20 минут.
Грибы считаются сваренными, когда осядут на дно, а маринад будет прозрачным — без пены и осадка. Точное определение момента готовности грибов имеет большое значение, так как недоваренные грибы могут впоследствии забродить, и на дне банки появится белый осадок. Переваренные после стерилизации размягчаются, и маринад темнеет. Хорошо сваренные грибы — крепкие, цельные, эластичные.
Подготовленные грибы укладывают в банки, заливают маринадом, в котором они варились, стерилизуют 25 минут при температуре 98-100°С.
Для маринования используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, лисички и др.
Грибы перед мариновкой варят 20 минут — Стерелизовать не нужно
МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 ч. л. уксусной эссенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (эссенцию добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения,
затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену.
В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. ) Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Я обычно маринованные грибы делаю в маленьких баночках (из под детского питания, открыл и . на один раз)
Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении.
Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.
У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.
Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды) .
Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.
Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.
Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.
Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество – токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.
Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2—3 раза с промежутком в 20—36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.
Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.
Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.
Далеко не всем известно, как замариновать грибы на зиму, чтобы это было одновременно просто и вкусно. Начать необходимо с истоков, с видов грибов, которые вообще маринуют.
Завсегдатаями в этом деле являются:
- Белый гриб,
- Лисички,
- Рыжики,
- Маслята,
- Грибы шампиньоны,
- Подосиновики.
Отварить их в маринаде не составит труда. Более актуальным остаётся вопрос – как правильно сочетать разные виды грибов в консервации? Важной информацией являются разновидности тела грибов, а также способ их заготовок.
Помимо этого, нужно помнить, что ряд мариновка некоторых грибов должна осуществляться только по специальным рецептам. Чтобы на выходе получить вкусную заготовку, необходимо использовать только подходящие, не пораженные тела. Но все же, мариновать грибочки разных видов лучше раздельно.
Рассуждая о лучших вкусовых свойствах каждого вида, не все ответят одинаково. Для кого-то это будет масленок, белый, лисичка или козляк. Только за вами выбор, какой сорт лучше заготавливать.
Если грибы небольшого размера, то заготавливать их целесообразнее целыми. Большие тела стоит резать на пару-тройку частей.
Во время мариновки подосиновика или белого гриба, шляпку следует отделить от ножки. Во время мариновки маслят снимите с их шляпок пленку из слизи. Валуи замочите на 2-3 часа.
Как замачивать
Замачивать и вымачивать характерно в случаях, когда маринуют опята, валуи и свинушки, таким образом проводится их дополнительная очистка. Такие процедуры необходимы и представляют собой методы гарантированной очистки.
В случае с опятами, их замачивают на 45-55 минут в соленой воде, а затем моют их обычной водой. Такой способ очень экономит время.
В случае с валуями и свинушками, то их вымачивают двое суток, с этой целью используется соленая прохладная вода, которую меняют два раза в сутки. Другие виды советуют просто промывать под проточной водой.
- Шампиньоны и маслята требует снятие кожицы из шляпки. Для маслят можно облегчить процесс – опустите их на 50 секунд в 90+ градусов воду.
- У остальных видов достаточно разделять шляпу с ножкой.
- Лисичек следует почистить и отмыть. Чистые экземпляры лучше попустить в раствор, сделанный из подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты. Соотношение 1 л/ 1 ч.л./ 2г. Делается это для предотвращения потемнения.
Мариновка вешенок и шампиньонов
Маринование вешенок и шампиньонов предполагает некоторые особенности процесса.
Рецепт быстрой мариновки вешенок, потребуются ингредиенты:
- Вешенок – 2 кг.
- Черный перец – 20 горошин.
- Соли – 4 ст. л.
- 9% уксуса – 2-3 ст.л.
- Сахара — 2 ст.л.
- Сухой укроп с зонтиками.
- Срезаются грибы с основных стебелей и нарезаются небольшими кусочками. Складываются в просторную кастрюлю объемом 4-6 л.
- Далее добавляется приправа.
- Заливается до верха вода и ставится на газ пока не закипит. Высыпается соль и сахар, после чего опять доводится до кипения.
- Добавить уксус, в течение 35 минут варить на невысокой температуре. Важно немного подсолить рассол. После этого охладить их и положить в банку 3л.
- Далее рассол заливается, чтобы он превысил уровень грибов. Закупорьте с помощью полиэтиленовой крышки и уберите в холодильник на 24 часа.
Рецепт быстрого маринования шампиньонов, готовим ингредиенты:
- Шампиньоны – 1 кг.
- Вода – 0,5 л.
- Луковица – 1 шт.
- Растительного масла – 3ст. л.
- Уксуса 9% — 3 ст.л.
- Приправы для корейской морковки – 3 ст.л.
- Сахара — 2 ст.л.
- Соли — 1 ст.л.
- Сок лимона по вкусу.
- Морковки острой для вида – 100 грамм.
- Промойте и почистите грибы.
- Нарежьте небольшими кусочками.
- В емкость наливаем воды, засыпаем соли, сахара, приправы для морковки, вливаем уксус. Кладем грибы, помешиваем, доводим до закипания.
- Варить следует не более 20 минут, иногда размешивая. После этого остудить, грибы положить в банки и на 8-10 часов поставить в холодильник.
Сервируйте с помощью мелко нарезанного лука, сока, лимона и корейской морковкой.
Рецепт приготовления универсального маринада — на видео:
Консервирование грибов в домашних условиях
- Грибов – 8 кг.
- Прохладной воды – 1.5 л.
- Лимонной кислоты – 3г.
- Поваренной соли – 400 г.
- 1/2 стакана уксусной эссенции.
- Моют грибы несколько раз, меняя при этом воду.
- Очищенный продукт погружаем в кастрюлю с водой, в которую предварительно добавили специи и лимонную кислоту.
- Отваривают грибы периодически снимая пену, на заключительном этапе термической обработки добавляют уксусную эссенцию.
- О готовности грибов можно узнать по тому, как они опускаются на дно емкости.
- Затем кастрюлю убирают с плиты, раскладывают грибы по простерилизованным банкам.
- Заливают отваром в котором они готовились.
Банки стерилизуйте кипячением. В зависимости от объема – 0.5 – 25 минут, 1 л. – полтора часа.
Стерилизованные банки устанавливаются крышками вниз и охлаждаются.
Таким образом, совсем неважно, каким образом вы готовите свои любимые грибы – маринуете или консервируете. Главное — соблюдать технологию приготовления продукта, правила его обработки.
Среди множества рецептов вы обязательно найдете такой, который придется по вкусу всему вашему семейству. Приятного вам аппетита.
У меня вся семья грибники со стажем. Пользуюсь советом своей мама всегда, когда варю грибы кладу целую луковицу, если луковица осталась бесцветной значит грибы хорошие, если вдруг почернела, значит эти грибы есть нельзя. Не знаю прада или нет, но нас этот способ не подводил.
К сожалению, цвет луковицы — это не показатель безопасности грибов. Поэтому, есть можно, только те, которые куплены в супермаркете — это вешенки, или шампиньоны. Мы маринованные шампиньоны никогда не закатываем, а храним в банках в холодильнике.
А не многовато ли будет соли? Мы на 1 кг кладём примерно столовую ложку соли, или 1,5, может я что-то не поняла, это я про рецепт с вёшенками. Но мы правда грибы маринуем и сразу съедаем, в банку не консервируем.
В моей местности больше всего на зиму консервируют грузди. Они такие хрустящие, вкусные! Просто прелесть. С ними получаются вкусные салаты. А еще у нас консервируют опят. Они тоже прелесть.
Для консервирования грибов обязательно нужна кислота. Лимонная или уксус, я его использовала. Сначала варила грибы в маринаде, потом долго, часа два стерилизовала. Все- таки это грибы и нужна осторожность. Ни одна банка у меня не взорвалась.
Рецепт приготовления универсального маринада — на видео:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 223