Можно ли солить сало после заморозки
Содержание
- Как хранить свежее сало
- Как хранить солёное сало
- Как хранить копчёное сало
- Как хранить перетопленное сало
- Статьи, новости, советы
- Для засолки прослойки я использовала самые доступные ингредиенты:
- Соленое сало – польза или вред
- Любимое блюдо всех мужчин – соленое сало с чесночком
- Старинный рецепт: сало в луковой шелухе
- Сало должно быть свежим, незаветренным.
- Качественное солёное сало получается из шпика, снятого со спины или боков туши. Но, несмотря на то что сало с брюшины худшего качества, его многие хозяйки тоже используют для засолки, потому что такой шпик обычно бывает с прослойками мяса.
- Для засолки не годится сало хряка или старой свиньи.
- Молодое сало имеет белый или розоватый цвет. Если у него желтоватый оттенок, то, значит, оно старое и для засолки не годится.
- Шкурка у молодого сала тонкая и мягкая. Она легко режется и протыкается остриём ножа.
- Свежее сало имеет приятный мясной запах.
- На нём не должно быть крови, грязи, а также разного рода пятен и вкраплений.
- Если сало засаливают с мясом, мясной слой не должен быть толстым. Оптимальная толщина мяса обычно составляет 5 % от массы куска шпика.
Любое сало – солёное, копчёное, свежее – хранится только при температуре ниже 10° тепла. Такие условия может создать холодильник, морозильная камера или самодельный ледник.
Многие хранят сало в погребе, но для этого там нужно создать идеальные условия – низкую температуру, отсутствие повышенной влажности и отличную циркуляцию воздуха.
Как хранить свежее сало
Свежее сало хранят только в замороженном виде.
В зависимости от того, для какой цели оно предназначено, его делят на куски разной величины.
Для последующей засолки сало можно замораживать большим куском, ведь чаще всего в таком виде его и засаливают, делая на нём лишь поперечные глубокие надрезы.
Свежее сало часто используют для приготовления различных блюд. Его добавляют в фарш, на нём жарят картошку, в виде шкварок им заправляют супы и борщи. Для этой цели кусок свежего сала делят на небольшие порции, каждую из которых упаковывают отдельно. Куски сала заворачивают в пищевую плёнку и убирают в морозильную камеру.
Как и любой продукт, сало повторной заморозке не подвергают, поэтому после размораживания его используют, как того требует рецепт.
Как хранить солёное сало
Сало солят сухим способом в бочке, кастрюле, банке, а в больших масштабах засаливают в ящиках.
Для этого сало со всех сторон натирают солью, добавляя всевозможные специи и пряности: перец, чеснок, укроп, тмин.
Сало обладает таким свойством, при котором оно не вберёт в себя соли больше, чем ему требуется. Соль является хорошим консервантом, и поэтому её для засолки не жалеют.
- При засолке сала в ящике его дно застилают чёрной бумагой и пергаментом.
- На дно насыпают слой соли, затем плотно укладывают куски сала шкуркой вниз.
- Каждый ряд сала засыпают солью, причём ей нужно заполнить и все пустоты, образовавшиеся между кусками и стенками.
- Всё сало также засыпают солью.
- Ящики закрывают бумагой, затем тканью. Кладут груз.
Сало хранят в этих же ящиках в тёмном, прохладном, хорошо проветриваемом помещении или на леднике.
Аналогичным способом можно засаливать сало в эмалированной кастрюле, полностью засыпав его солью. Хранят такое сало в холодильнике.
Сало солят и в 3-литровых стеклянных банках. В них же это сало и хранят, закрыв крышками и поставив в холодильник или погреб (подвал).
Если солёное сало собираются хранить долго, лучше воспользоваться морозильной камерой. Готовое сало заворачивают в пищевую плёнку и убирают в морозильную камеру.
Преимущество замороженного сала в том, что оно может храниться год, а то и больше. А также его очень удобно резать тонкими пластинками, в отличие от того, которое хранится в обычном холодильнике. Поэтому его используют не размораживая.
Как хранить копчёное сало
Сало, засоленное обычным способом, можно коптить. Оно получается очень вкусным и хранится не хуже, чем солёное.
Если копчёное сало нужно сохранить на непродолжительное время, то его можно положить в холодильник, завернув в бумагу, а затем в пищевую плёнку.
Чтобы сало не пропало, его рекомендуют замораживать. Замороженное копчёное сало хранится в морозильной камере так же, как и солёное.
Если копчёного сала много, его заворачивают в бумагу, подвешивают на крючья и хранят в тёмном прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
Нельзя хранить копчёное сало в погребе с повышенной влажностью. Сало в таких условиях быстро портится, покрываясь скользкой на ощупь плесенью.
В холодное время года такое сало хорошо хранится на чердаке, упакованное в тканевые мешочки или бумагу и подвешенное на крючки.
Копчёное сало можно хранить в ящиках, пересыпав их ржаной сечкой.
Также его иногда обсыпают сухими опилками или золой.
Как хранить перетопленное сало
Топлёное свиное сало – отличный заменитель любого жира. На нём можно жарить, готовить несладкую выпечку, а еще его используют для зажарки.
Перетапливать можно как свежее сало, так и солёное.
Перетопленное сало (свиной жир) в горячем виде переливают в стеклянную банку, остужают, закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник. Застывший свиной жир может храниться там очень долго, но нужно следить, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи.
Перетопленное сало хорошо хранится в морозильной камере, но в таком случае его переливают не в стеклянную банку, а в пластиковый контейнер. В морозильной камере жир застывает, становясь белым. Так как он сильно не твердеет, его легко можно доставать из посуды ложкой или ножом, а затем снова хорошо закрывать.
Перетопленное свиное сало может храниться в морозильной камере несколько лет, но всё же лучше его использовать в течение года.
Сало, которое хранится, нужно периодически проверять. Если у него изменился вкус, появился неприятный запах или оно стало желтеть, то его нужно как можно быстрее использовать в пищу, причём желательно подвергнуть термической обработке – пожарить или перетопить.
Для последующей засолки сало можно замораживать большим куском, ведь чаще всего в таком виде его и засаливают, делая на нём лишь поперечные глубокие надрезы.
Статьи, новости, советы
Посолите, что мешает сделать это? Оно все равно оттает и наберет в себя столько же соли, что и не мерзлое. У меня, например, сало после засолки два дня лежит в пакетике на подоконнике и спокойно солится.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Oxana 8689 [4.1K]
Замороженное сало можно солить несколькими способами.
Первый способ.Этим способом я пользуюсь очень часто.После того закололи свинью,все сало сразу не используется.Часть его убирается в морозилку.По мере необходимости достаю кусок и сразу замороженным натираю смесью перца.соли и чеснока.Соли ложу больше,сало возьмет столько,сколько ему нужно.Для лучшей просолки кусок режу на более мелкие куски.Все убираю в контейнер и в холодильник.
Второй способ.Сало размораживаю в холодильнике(обычно один день).Далее режу на порционные куски.Нашпиговываю кусочки чесноком(делаю в каждом куске надрезы ножом и ложу в них кусочек чеснока).Ложу куски в банку,пересыпая обильно солью и приправой для засолки сала.Банку в холодильник.Можно и рассолом заливать куски с чесноком.Рассол делаю так.В литр теплой кипяченой воды добавить стакан соли,растворить соль полностью и залит в банку.Хранить в холодильнике.
Замороженное сало вполне можно засаливать, предварительно разморозив. Причем Размораживать можно не до конца. Натереть солью и специями (я предпочитаю только соль и чеснок), когда сало полуразморожено и убрать в эмалированной посуде или контейнере в холодильник, но не в морозилку. Конечно же, засоленное свежее сало было бы вкуснее, но и замороженное и потом засоленное совсем не плохо на вкус. Главное, никогда не солите парное сало. Ему, как и парному мясу, надо обязательно “отдохнуть”, остыть. Только после остывания, можно использовать для приготовления, иначе будет жестковато и вкус совсем другой.
ter7 [9.9K]
Можно почему нет не чего страшного маленько от тает солью его с аджикой и чесночком и дня на четыре подлавку в ящике деревянном чтоб рассол уходил,а так если в какой другой емкости оно будет солится в своем рассоле не все конечно,а только нижнее.А соли сало сколько ему надо оно возьмет больше не возьмет только сколько надо.
С С С Р [413K]
Можно, но только если превратите его из замороженного в размороженное нехитрым путем оттаивания. Потому что оставаясь замороженным сало соли в себя брать не захочет. По той же причине не стоит только что натертое солью сало в морозилку убирать.
MILAh [294]
Конечно можно. Правда после оттаивания, сало будет солиться как в рассоле. Но нет в этом ничего страшного. На вкус это не повлияет. Единственное, положите его в посуду, а не в пакет.
VVM [2.7K]
О, да! Конечно можно солить замороженное сало и оно не будет отличаться от охлаждённого. Для наглядности примера расскажу свой рецепт (да, да, я ещё и готовлю). Сало пряного посола в рассоле: куски сала нужного размера (весом грамм 60-100 я делаю) уложить в ёмкость (банку из стекла обычно), в горячей кипячёной воде развести 3-4 стол. ложки соли, охладить до комнатной темп. и добавить туда сушёные семена укропа и пару зубчиков чеснока (по желанию), а ещё сухие пряности. Я использую хмели-сунели в десертной ложке (или чайная с верхом). Залить в банку, оставить не в холодильнике на день-сутки. Так как люблю сало прохладное, то после перемещаю в холодильник.
шабал дина [25.6K]
Заморозка никак не влияет на вкусовые качества сала, можно его солить.Только я не вижу смысла солить именно мерзлый кусок. Ведь все равно для того, чтобы оно просолилось, оно должно оттаять. На мой взгляд разумнее разморозить сало, а потом посолить любым способом, который вам нравится. Но если вы пересыпете мерзлое сало солью и оставите его в теплом месте, оно просолится. А вообще, солить лучше парное сало, вкус совсем другой, чем у замороженного-размороженного.
Илта [187K]
Можно и замороженное посолить, только нужно учесть то, что засолка пойдет ни сразу, а после того как сало при комнатной температуре начнет размягчаться, то есть размораживаться.
Если не хотите ждать пока оно разморозиться, то натрите кусочек специями и оно будет набирать уже их в себя пока будет идти процесс разморозки.
Потом снова можно уже убрать в морозилку.
ReaGG Gent [18.1K]
Но только после того, как оно разморозится. В твердом оледененелом состоянии оно в себя соль не возьмет никак. А если еще поперчить, то вообще вкусно получится. Разницы нет когда солить: до или после заморозки. Особый вкус будет если сало в рассоле подержать, более тщательно просолится.
-Irin ka- [65.1K]
Солить можно замороженное сало, просто нужно учитывать, что его засол начнётся после того, как сало немного отмякнет, отойдет после заморозки.
Принципиальной разницы в способе засола нет.
Натираем сало солью, перцем и оставляем для приготовления.
Заморозка никак не влияет на вкусовые качества сала, можно его солить.Только я не вижу смысла солить именно мерзлый кусок. Ведь все равно для того, чтобы оно просолилось, оно должно оттаять. На мой взгляд разумнее разморозить сало, а потом посолить любым способом, который вам нравится. Но если вы пересыпете мерзлое сало солью и оставите его в теплом месте, оно просолится. А вообще, солить лучше парное сало, вкус совсем другой, чем у замороженного-размороженного.
Свежее сало будет вкусным только до первой заморозки. Затем замороженное сало подходит только для того, чтобы жарить на нем картошку или яичницу. А вот любители бутербродов обязательно оценят эти способы засолки сала.
Быстрый способ засолки
Очень простой и быстрый способ вкусно засолить сало. Нарежьте сало небольшими кусочками, натрите их солью, перцем и измельченным чесноком. Уложите в баночку и простерилизуйте в кастрюле в течение получаса. Сало готово к употреблению.
Простой способ засолки
Натрите солью и черным перцем большие и средние кусочки сала. Тщательно обмажьте измельченным чесноком. Уложите готовые кусочки сала в пакетик и оставьте на 12-15 часов. Потом положите сало в морозильную камеру на пару дней, чтобы сало отлежалось. Можно пробовать.
Сало по-украински
На 1 л воды возьмите 2-3 ст. соли. На дно эмалированного ведра положите бумажную салфетку, выложите лавровый лист, перец, розмарин и чеснок. Сверху на пряности одним слоем выложите куски сала. Снова насыпьте пряности и уложите сало. Когда все ведро заполнится, прикройте его крышкой и положите сверху груз. Залейте сало рассолом на 5 дней. Обсушите сало бумажным полотенцем, после чего отправьте в морозильную камеру.
Засолка сала с пряностями
Смешайте красный перец, куркуму, сухой укроп, лавровый лист, щепотку корицы, гвоздику, мускатный орех. Нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в кастрюльку. Залейте сало холодной водой и доведите до кипения. Когда появится пена, подождите еще 3 минуты, затем снимите с огня. Добавьте соль (4-5 ст. л. на 1 кг сала) и оставьте сало на 12 часов в темном месте. Обсушите готовое сало при помощи бумажного полотенца, натрите измельченным чесноком, посыпьте приправой и отправьте в морозилку.
Классическая засолка сала
Обильно посыпьте куски сала солью, оставьте в холодном месте на две ночи. Опустите сало в закипевшую воду с луковой шелухой, добавьте 5-6 листочков лаврового листа, черный и красный перец, 2-3 головки измельченного чеснока. Варите сало около 10 минут, затем остудите и очистите от луковой шелухи. Положите сало в морозилку. Готовым будет сало через пару дней.
Свежее сало будет вкусным только до первой заморозки. Затем замороженное сало подходит только для того, чтобы жарить на нем картошку или яичницу. А вот любители бутербродов обязательно оценят эти способы засолки сала.
Так и без него) существует немало и, конечно, хочется попробовать их все. Вот и задалась я целью выявить самый (для себя и своей семьи, разумеется) «вкусный» из всех. Чистое сало у нас как-то не котируется, потому чаще всего я использую мясистую свиную прослойку, как для засаливания, так и для приготовления каких-то горячих вкусностей. И они, надо отметить, получаются куда вкуснее и качественнее любого мясного деликатеса из супермаркета. Ведь свиная прослойка – самая смачная часть хрюшки, приготовить из которой можно море вкусных вещиц. Вот и сегодня я решилась засолить свиную прослойку обваренным способом. И ничуть не пожалела о «содеянном». У меня получилась довольно нежная, ароматная и очень вкусная прослойка. Ее хоть на праздничный стол можно подать, хоть каждый день баловать себя таким лакомством.
Для засолки прослойки я использовала самые доступные ингредиенты:
Свиная прослойка весом около килограмма;
чеснок – 3 дольки;
чуть менее стакана соли крупного помола;
перцы в горошке (черный и душистый);
чайная ложка молотой паприки;
лавровый лист.
Время приготовления соленой прослойки – 3 суток.
Соленое сало – польза или вред
Те, кто стремятся питаться правильно и берегут свою фигуру, с ужасом взирают на соленое сало, считая, что от него они моментально поправятся. Это не так.
Сало в умеренных количествах полезно для организма человека
Растолстеть от употребления сала можно только в том случае, если поедать его килограммами днем и ночью. На самом деле в сале содержится огромное количество полезных жирных кислот и других микроэлементов, необходимых для человеческого организма.
Сало даже способно бороться со столь «страшным» явлением последних лет как холестерин. При повышенном содержании холестерина в крови врачи рекомендуют каждое утро съедать кусочек сала с хлебом. Также употребление сала просто необходимо людям, выполняющим тяжелые физические работы.
Совет! Если во время застолья вы боитесь опьянеть – закусывайте салом. Жир обволакивает желудок пленкой и не дает алкоголю всасываться в кровь.
Еще одним фактором, пугающим людей, является то, что приготовленное соло содержит много соли, а она, как известно, «белая смерть». Это миф. Засолить сало можно хоть в тонне соли, но оно возьмет только то количество натрия, которое нужно. За это уникальное свойство сало так ценят все хозяйки мира, как начинающие, так и опытные: его невозможно испортить при засолке.
Самым простым способом заготовки впрок является «простой посол». Для этого потребуется сало разделить на кусочки, втереть в них соль, завернуть в целлофановый пакет и положить в морозилку. Все. Через 3 дня можете наслаждаться вкуснейшим сальцем собственного приготовления. А тем, кто хочет приготовить что-то посложнее, советуем опробовать следующие рецепты.
Любимое блюдо всех мужчин – соленое сало с чесночком
Тем, кто любит блюда острее и пикантнее, наверняка понравится способ засолки нежного сала с использованием чеснока и красного перца. Для приготовления потребуется:
- 1 кг свежего сала;
- 1 головка чеснока;
- 1 стакан соли (желательно крупной);
Сало со специями и чесноком
- 1 чайная ложка красного перца;
- 1 чайная ложка черного перца;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- тмин по желанию.
Сало разделить на кусочки, затем каждый из них надрезать до шкурки: несколько надрезов на расстоянии 2-3 см.
Смешать в стеклянной посуде чеснок (мелко нарезанный или пропущенный через пресс), перец, соль, кориандр и тмин. Полученной смесью тщательно натереть каждый кусочек сала. Важно, чтобы соль со специями буквально обволокла кусок со всех сторон.
Завернуть сало в целлофановый пакет. Необходимо помять полученный брикет для равномерного распределения соли и специй по кусочкам. Оставить сало, плотно завернутое в пакет, на 7-8 часов, а потом убрать его в морозилку на пару дней. Затем можно всей семьей наслаждаться пикантным вкусом и несравненным ароматом домашнего сала с чесночком.
Правильное соленое сало должно быть белым на разрезе, допускается слегка розоватый оттенок. Нарезайте его замороженным на тонкие кусочки и почувствуйте, как тонкий аромат медленно раскрывается, а нежное сальце тает во рту.
Совет! Если сало планируется съесть быстро, чеснок можно пропускать через пресс, а если засолка делается для длительного хранения – лучше сало обкладывать кусочками чеснока, чтобы его можно было легко удалить. При длительном хранении чеснок начинает горчить, отрицательно влияя на вкусовые качества сала.
Старинный рецепт: сало в луковой шелухе
Наши бабушки всю зиму собирали луковую шелуху, чтобы к празднику Великой Пасхи покрасить множество яичек и чтобы побаловать домашних ароматным салом с красивой золотисто-янтарной корочкой. Такое аппетитное сало, напоминающее копченое, превращало любую трапезу в пышное застолье.
Для засолки сала по такому рецепту потребуется:
- собственно само сало, желательно с мясной прослойкой – 1,5-2 кг;
- луковая шелуха – чем больше, тем лучше;
- чеснок;
- крупная нейодированная соль;
- можно приобрести в магазине готовую смесь для засолки сала или составить ее самостоятельно из наиболее приятных вам специй и приправ.
Сало, помыть, обсушить полотенцем, порезать на порционные куски. В широкую емкость подходящего объема (кастрюля, казан, сотейник) сложить все ингредиенты слоями: шелуха, соль, лавровый лист. Все залить 1 л холодной воды. В жидкость положить порезанное сало, прикрыть сверху листьями лаврушки.
Кастрюлю поставить на огонь, содержимое довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 мин.
Когда сало станет мягким необходимо вынести емкость, в которой оно варилось в холодное помещение на сутки. За это время оно полностью напитается вкусом и ароматом приправ, а цвет станет ярким и насыщенным. Если нет возможности или желания ждать, подержите сало в воде хотя бы 20-30 мин.
Сало, приготовленное в луковой шелухе
Выложить сало на тарелку, дать ему время высохнуть и немного обветриться при комнатной температуре.
Чеснок натереть на мелкой терке, смешать его с красным перцем, солью и другими любимыми специями.
Обмазать полученной кашицей каждый кусочек вареного сала. Можно в них сделать надрезы острым ножом, и натирая стараться, чтобы в них попало как можно большее количество специй и чеснока. Для придания салу более пикантного вкуса можно его обмазать грузинской аджикой с острым перцем. Завернуть сало в целлофан и положить в морозилку на 24 часа.
Готовьте сало по разным рецептам, привнося в каждый из них что-то новое, что-то свое.
- розмарин;
- тмин;
- тимьян;
- семена фенхеля или укропа.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.