Главная / Овощи и грибы / Как Сохранить На Зиму Петрушку И Укроп

Как Сохранить На Зиму Петрушку И Укроп

Содержание

Полезные советы о том, как сохранить петрушку на зиму

Любая хозяйка мечтает о том, чтобы у нее круглый год были в наличии разнообразные овощи, фрукты, зелень и всякие приправы. В этом случае есть возможность когда угодно приготовить абсолютно любое блюдо должным образом и не бояться за конечный результат. Следует отметить, что зелень довольно часто используется в качестве дополнительного компонента к различным супам, салатам, мясу, рыбе. Без нее не обходится практически ни одно горячее блюдо или холодная закуска. Из всех видов зелени самым ароматным, пожалуй, считается петрушка. Без нее трудно представить вообще какой-либо кулинарный рецепт. Но если летом найти петрушку не составит особого труда, то зимой это может быть связано с определенными трудностями. Поэтому практически все хозяйки стараются заготовить ее впрок. Есть несколько основных способов того, как сохранить петрушку на зиму. Можно выделить четыре основных варианта: замораживание, сушка, соление и маринование.

Заготовка охлаждением

Самый простой способ заготовки – это заморозка. Ее можно проводить по-разному:

    В некоторых случаях замораживают целые пучки. Предварительно их нужно промыть и перебрать. Затем отрезать часть стебля, оставив только нужное количество. Пучки аккуратно сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильник. Это самый простой метод того, как сохранить петрушку на зиму.

    Сушка — надежный помощник

    Еще один способ заготовки, который позволяет сохранить надолго ароматную зелень, – это сушка. Она тоже проводится разными способами. Сушку можно осуществлять:

    • естественным способом;
    • при помощи духового шкафа.

    Теперь надо подробнее разобраться в том, как засушить петрушку на зиму. Делают это обычно летом или в начале осени. Свежую зелень, взятую прямо с грядки, внимательно перебирают. При этом отбрасывают в сторону пожелтевшие побеги, толстые стебли и вялые листья. Отобранную зелень связывают в маленькие пучки, а затем развешивают в комнате, где есть свободное движение воздуха, и нет прямых солнечных лучей. В противном случае зелень быстро пожелтеет и будет крошиться при легком прикосновении.

    Иногда для ускорения процесса сушки используют обычную духовку. Измельченные или целые пучки петрушки раскладывают на противне, высланном листом бумаги, и отправляют на 2 часа в духовой шкаф, разогретый до температуры 35 градусов. Затем температуру надо повысить до 50-70 градусов и постепенно закончить сушку.

    Соль — отличный консервант

    Лучше всего свои полезные свойства любая зелень сохраняет при засаливании. Этот способ самый быстрый. Очень легко готовится укроп или петрушка с солью на зиму. Для этого потребуется из расчета на 0,5 килограмма зелени 125 грамм поваренной соли.

    Начинается все как обычно:

    1. Зелень следует промыть хорошенько под проточной водой и обсушить.
    2. Затем измельчить ее ножом и выложить в чистую миску.
    3. Засыпать петрушку солью, перемешать и плотно сложить в подготовленные банки.

    Хранить такой продукт надо в прохладном месте. Банки лучше выбирать меньшего размера, чтобы зелень как надо просолилась. Зимой эта ароматная приправа будет как находка.

      В некоторых случаях замораживают целые пучки. Предварительно их нужно промыть и перебрать. Затем отрезать часть стебля, оставив только нужное количество. Пучки аккуратно сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильник. Это самый простой метод того, как сохранить петрушку на зиму.

    Как лучше сохранить укроп, петрушку и прочую зелень на зиму?

    Есть различные методы хранения зелени.

    1. В холодильнике. Немытую зелень можно разложить по пакетикам ( должны быть отверстия в пакете, чтобы зелень «дышала»), можно поставить в банку с водой и накрыть полиэтиленом. Мытую зелень можно хранить в закрытой банке на полке холодильника. Но это всего пару недель, не больше.
    2. Сушка. Зелень помыть, порезать и хорошо высушить. Хранить в закрытых емкостях.
    3. Засолка. Промытую и подсушенную зелень нарезаете, пересыпаете солью и храните в банке на полке холодильника.
    4. Самый оптимальный вариант заготовки зелени на зиму. Заморозка. Хорошо вымыть зелень, просушить, нарезать и разложить в емкости или мешочки застегивающиеся. В морозильнике хранится до следующего года.

    Заморозке хорошо подвергается укроп, петрушка, сельдерей. Чуть хуже щавель, и совсем не очень кинза.

    1. В холодильнике. Немытую зелень можно разложить по пакетикам ( должны быть отверстия в пакете, чтобы зелень «дышала»), можно поставить в банку с водой и накрыть полиэтиленом. Мытую зелень можно хранить в закрытой банке на полке холодильника. Но это всего пару недель, не больше.
    2. Сушка. Зелень помыть, порезать и хорошо высушить. Хранить в закрытых емкостях.
    3. Засолка. Промытую и подсушенную зелень нарезаете, пересыпаете солью и храните в банке на полке холодильника.
    4. Самый оптимальный вариант заготовки зелени на зиму. Заморозка. Хорошо вымыть зелень, просушить, нарезать и разложить в емкости или мешочки застегивающиеся. В морозильнике хранится до следующего года.

    Как заготовить укроп и петрушку на зиму, сохранив их аромат

    В начале лета на наших дачных грядках появляется свежая пахучая зелень — это и петрушка. и укроп, и базилик, и кинза, и другие травы. Мы с удовольствием используем эту зелень, добавляя ее в салаты, готовя горячие блюда, да и просто в свежем виде. В нашей семье все любят свежую зелень, и мы на каждый прием еды съедаем ее по целой тарелке вместе с первыми или вторыми блюдами.

    Но зелень с каждым днем растет все быстрее и быстрее. Не успеешь оглянуться, как она уже может «уйти в стрелку» или «в зонтик». И не дожидаясь этого момента, зелень нужно сохранить, заготовить на зиму. Ведь это как раз то время, когда она набрала больше всего витаминов и других полезных веществ. Важно сохранить это богатство, чтобы зимой у нас все было «свое», а не магазинное-тепличное.

    Существует несколько способ заготовки укропа и петрушки на зиму, именно их мы заготавливаем чаще всего.

    Способы заготовки укропа и петрушки

    • Заморозка — считается самым лучшим способом заготовки зелени. Она помогает сохранить до 90% полезных веществ и витаминов
    • Засолка — позволяет сохранить до 70% витаминов и полезных веществ
    • Сушка — при этом способе сохраняется лишь 50 % полезных веществ и витаминов
    • Маринование — наверное не сохраняется никаких витаминов, но вкусно использовать в качестве добавки к блюду или как закуску

    Заморозка укропа и петрушки

    Перед тем, как заморозить зелень, ее следует перебрать, убрать лишнюю траву, срезать грубые стебли и хорошенько промыть. Затем ее нужно обсушить, чтобы не ней не оставались капли воды. Сушить следует недолго, только, чтобы она просохла. Зелень, особенно укроп, быстро теряет влагу, а вместе с ней аромат и цвет. Поэтому желательно ее переработать в тот же день, как собрали.

    Холод, а именно заморозка зелени, способствует тому, чтобы она была максимально быстро обезвожена. Именно это позволяет сохранить и максимальное количество витаминов, и цвет, и конечно же, что немаловажно — запах!

    Замораживать ее можно разными способами.

    1. Зелень петрушки или укропа нарезать, выложить в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и положить в морозильную камеру, порциями на один раз. Почему порциями? Потому что, если Вы достали из морозилки зелень и разморозили ее, то замораживать ее снова уже будет нельзя. Оттаивает она очень быстро, а во время этого процесса выделяется вода, и так как зелень очень нежная, она быстро «расквашивается». Поэтому и морозим на один раз. Достали и сразу использовали.

    2. Очень хорош способ, когда обсушенную зелень не режут, а целиком заворачивают в пищевую пленку. Также в пакетике, зелени должно быть на одно использование.

    3. Можно заморозить зелень в емкостях для заморозки льда. Очень удобно, маленькая емкость как раз для одного раза. Есть два способа как это сделать.

    • измельчить зелень, можно использовать только укроп, или только петрушку. А можно смешать их вместе, или добавить еще другие любимые травы. Плотно выложить в формочку для заморозки льда и залить водой. Соотношение две части зелени и одна часть воды. Слышала, что используется еще для этой цели либо сливочное, либо растительное масло в такой же пропорции. Получается укропное масло, или «зеленое масло». Но не пробовала, поэтому по этому поводу сказать ничего не могу.

    • второй способ также мне очень нравится. Зелень нужно измельчить в блендере. Затем разместить содержимое в формочках для льда. Добавлять воду или масло уже ни к чему. Все и так застынет. В этом варианте мне нравится смешивать разные травы. Один такой кубик обогатит своим ароматом и вкусом любое первое или второе блюдо. И даже самой холодной зимой подарит нам ощущение солнца и тепла.
    • и в первом, и во втором случае, содержимое формочек замораживаем, затем вытряхиваем все в пакет и отправляем в морозилку. Используем один кубик для одного приготовления пищи.
    • такими кубиками можно протирать лицо и зону декольте. Так что есть еще один повод рассмотреть такой способ заготовки. Витамины и холод для лица — прекрасное косметическое средство!

    Замороженная таким образом зелень может храниться в морозильной камере не теряя витаминов, вкуса, цвета и запаха от 6 до 8 месяцев. То есть как раз, если заморозили в сентябре, ее хватит до мая.

    Так, замороженный укроп используется для приготовления первых и вторых блюд, для горячих закусок и салатов. Для свежих салатов его лучше не использовать. При заморозке его структура разрушается, и вид получится не совсем эстетичным. К тому же он может слегка горчить, чего в горячем виде не будет ощущаться.

    Также замороженную зелень хорошо добавлять в выпечку, или использовать в качестве начинки ( например пироги со шпинатом). А другие способы заготовки для этого варианта совершенно не подходят.

    Засолка укропа и петрушки

    Этот способ любят далеко не все хозяйки, так как при его применении зелень теряет свой цвет, ведь соль забирает у растения сок. Но все же его используют многие, также как использовали когда-то, когда еще холодильников и в помине не было.

    Это совсем простой способ заготовки зелени.

    • для начала ее следует перебрать, удалить грубые черешки, промыть и обсушить также, как и при первом варианте.
    • затем нарезать ее и выложить в чистые, желательно простерилизованные банки. Банки также следует тщательно просушить. Выкладывать слоями по 1 см. Первым и последним слоем идет соль.
    • слой зелени, слой поваренной соли… и так далее. Не используйте йодированную соль, потеряется цвет и петрушки , и укропа.
    • заполнив таким образом банку до самого верха, помогайте себе при этом ложкой. Затем встряхните ее, подождите немного пока смесь осядет и пустит сок. Затем наполните снова до верха. Закройте пластиковой крышкой.

    • хранить, засоленную таким образом зелень, следует в холодильнике.
    • можно измельчать ее также с солью в блендере, и хранить в закрытой банке в холодильнике. Но мне нравится больше первый способ. Я люблю, когда в блюде зелень видна.
    • использовать содержимое банки по необходимости, обязательно сухой ложкой. Затем закрыв крышкой, продолжать хранение в холодильнике.

    Во время использования не забывайте, что зелень соленая. Поэтому вначале кладите зелень, а потом уже солите блюдо окончательно!

    Соленую зелень можно использовать для приготовления горячих блюд и для холодных салатов.

    Сушка зелени и ее хранение

    Многие люди используют только этот способ заготовки зелени на зиму. Может по-незнанию, что в этом случае сохраняется лишь 50 % витаминов. А может просто по-старинке. А может потому, что при таком способе заготовки, сушеная зелень обладает самым насыщенным вкусом и ароматом. Как бы там ни было, зелень сушили, сушат и будут сушить.

    Способов сушки зелени существует также несколько, и все они очень просты. Для всех вариантов, зелень опять-таки очищаем, промываем и обсушиваем на полотенце. При этом способе сушить можно и грубые стебли, только надо их порезать как можно мельче.

    Я обычно сушу отдельно нежные мягкие веточки, и отдельно стебли. Стебли впоследствии я перемалываю в кофемолке, и добавляю в различные блюда. От них получается очень хороший насыщенный аромат. А нарезанные нежные части растения добавляю в блюдо для красоты.

    • зелень измельчаем. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее зелень и ставим в тень. Желательно, чтобы место хорошо проветривалось. На солнце ее ставить не рекомендуется. Под действием ультрафиолета она быстро теряет цвет и запах. Защитить ее также следует от пыли и насекомых. Сушится она будет 2-3 дня. В течении этого времени ее надо периодически ворошить и переворачивать. В первый день это следует делать особо часто.
    • можно сушить зелень пучками, перевязав стебли ниткой. Также сохранив ее от солнца и пыли.

    • сушат зелень в духовке при маленьких температурах. Первые 2-3 часа сушат ее при открытой дверце, и при температуре не более 40 градусов. Затем температуру немного прибавляют, и сушат до готовности, периодически помешивая.
    • Но это способ лучше вообще не использовать, так как во время обработки испаряются все летучие эфирные масла, благодаря которым каждый вид зелени имеет свой уникальный запах. К тому же зелень желтеет, становится некрасивой. И не дает блюду ни цвета, ни запаха, ни витаминов. К чему она тогда вообще нужна?
    • сушить ее можно в специальных сушилках, которые приспособлены для сушки фруктов, овощей и конечно же различных трав. В них очень низкие температуры и постоянное движение воздуха. Это самый правильный способ сушки.
    • хранят сушеную зелень в бумажных пакетах, без доступа воздуха. Либо в стеклянных банках при закрытой крышке.
    Интересное:  Индезит холодильник значение температуры s

    Используется сушеная зелень для приготовления первых и вторых блюд и для холодных салатов

    Маринованная зелень

    В последнее время все чаще слышу, что зелень маринуют. В прошлом году сама решила замариновать укроп. И могу сказать, что понравилось. Открыв баночку, можно добавить вкусной пахучей травки к мясу, рыбе в виде закуски. Также хорош такой укроп к отварной картошке, к винегрету и к любому гарниру. Решила, буду делать каждый год. Тем более, что и делать — то все очень просто!

    • перебираем укроп, удаляем грубые стебли, и хорошенько промываем.
    • банку моем и стерилизуем ее.
    • в банку выкладываем листья хрена, смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока.

    • наполняем банку укропом
    • делаем рассол: на пол литра воды кладем 1 столовую ложку соли, 4-5 горошин душистого перца, и пару листов лаврушки. Доводим до кипения.
    • заливаем рассолом подготовленный укроп. Добавляем 0,25 ч. ложки уксусной эсенции, или 1 ст. ложку 6% уксуса.
    • стерилизуем пол литровую банку 15 минут, затем закрываем крышкой. Я обычно банки закручиваю железными крышками, но кто-то их закручивает многоразовыми крышками или закрывает полиэтиленовыми. Тут нет рекомендаций, кто как привык, тот так и делает.
    • даем остыть. Храним в темном холодном, если закрыли полиэтиленовыми крышками или прохладном месте, если закрыли железными.

    При приготовлении блюд с заготовленной на зиму зеленью следует учитывать несколько основных правил

    • если Вы готовите первые или вторые блюда, то зелень следует добавлять в самом конце варки, за 5 минут до готовности.
    • добавлять много зелени не надо. Если переборщить, то блюдо может приобрести горьковатый привкус
    • добавлять зелень разной степени заготовки соответственно рекомендациям.

    И напоследок еще пар советов. Если укроп уже перерос, и на нем появились семена, не выбрасывайте их. Собирайте просушивайте, а затем используйте в качестве приправы к блюдам. Многие шеф-повары Италии с успехом используют их именно так.

    Старайтесь делать любые заготовки только с хорошим настроением и с любовью. И пусть все Ваши блюда будут наполнены этим же!

    • наполняем банку укропом
    • делаем рассол: на пол литра воды кладем 1 столовую ложку соли, 4-5 горошин душистого перца, и пару листов лаврушки. Доводим до кипения.
    • заливаем рассолом подготовленный укроп. Добавляем 0,25 ч. ложки уксусной эсенции, или 1 ст. ложку 6% уксуса.
    • стерилизуем пол литровую банку 15 минут, затем закрываем крышкой. Я обычно банки закручиваю железными крышками, но кто-то их закручивает многоразовыми крышками или закрывает полиэтиленовыми. Тут нет рекомендаций, кто как привык, тот так и делает.
    • даем остыть. Храним в темном холодном, если закрыли полиэтиленовыми крышками или прохладном месте, если закрыли железными.

    Свежий укроп круглый год: как заготовить и сохранить витаминную зелень

    Укроп – одна из самых вкусных и популярных приправ. Он придает многим блюдам неповторимый своеобразный вкус и аромат. В зелени находится масса микроэлементов, минеральных веществ и витаминов, которые необходимы нашему организму. Есть много способов, как просто сохранить укроп свежим на всю зиму, чтобы его можно было использовать в пищу круглый год.

    Храним в свежем виде

    Обычный бытовой холодильник вполне годится для того, чтобы держать в нем пучки любой зелени непродолжительное время.

    Если вы не собираетесь хранить свежий укроп долго, то:

    1. Возьмите пучок и поставьте его в банку. Мыть растения и обрезать корни не нужно.
    2. Налейте в банку немного чистой воды и прикройте листочки пакетом из полиэтилена.
    3. Поставьте банку на нижнюю полку холодильника.

    В этом случае зелень не завянет и не пожелтеет, а останется сочной 1-2 недели.

    Хранить свежий укроп на кухне можно и дольше. Если огород находится далеко, то его частичку можно перенести на подоконник. Выкопайте молодой укроп с корнем, не разрушая земляной ком, посадите в цветочный горшок. Это украсит кухонный подоконник и продлит время использования зелени.

    Некоторые пытаются вырастить укроп из семян на подоконнике. Это возможно, но только летом, а в зимнее время нужна мощная подсветка фитолампой.

    Если зелень укропа вам нужна в течение всей зимы, то воспользуйтесь другими вариантами ее хранения. Используйте:

    Подготавливаем к зимнему хранению

    Перед тем как выбрать любой из этих способов хранения, растения надо сначала правильно подготовить:

    • Купленную или собранную на своем участке зелень промойте под проточной водой. Другой вариант: опустите стебли в глубокую посуду, наполненную водой. Подержите там 10-15 мин, а затем точно так же промойте под несильной струей воды.
    • Затем положите на кухонный стол сухие полотенца, разложите на них зеленые стебли тонким слоем, накройте бумажными салфетками и дайте высохнуть влаге естественным путем.

    Теперь зелень полностью готова к дальнейшей обработке.

    Заморозка – сохраняем витамины

    Лучше всего зелень укропа замораживать в морозилке. Здесь она сможет без проблем лежать на протяжении 1 года без потери качества и вкуса.

    Вот как правильно заморозить укроп на зиму:

    1. Просушенные стебли целыми веточками положите на 2 часа в морозильную камеру.
    2. Затем достаньте и разложите небольшими порциями в перфорированные пакеты из полиэтилена, как вариант – используйте пищевую пленку.
    3. Снова уложите пакеты в морозильную камеру.

    Зимой доставайте замороженный укроп и сразу же используйте его для приготовления блюд.

    В нарезанном виде

    Вот еще один способ, как заморозить укроп в холодильнике на зиму. В качестве основы здесь выступает зелень в нарезанном виде. Для приготовления:

    1. Вымытые и высушенные растения нарежьте небольшими, по 0,5-1 см кусочками.
    2. Сложите массу в пакеты или герметичные контейнеры толстым слоем.
    3. Разложите заготовки в морозилке.

    Зимой очень удобно доставать такие полуфабрикаты и использовать их по назначению.

    Ледяные кубики

    Сохранить на зиму ароматную и полезную зелень в холодильнике можно также в ледяных кубиках, как на картинке ниже.

    1. Просушенные стебли порежьте на маленькие кусочки шириной не более 0,5 см.
    2. Сложите небольшими порциями в формочки для льда, заполняя их только на 2/3 объема.
    3. Залейте емкости с нарезкой водой до краев.
    4. Поставьте формочки в морозилку.

    Готовый продукт доставайте из холодильника по мере необходимости и добавляйте в первые блюда как приправу.

    Во время хранения не подвергайте полуфабрикат многократному замораживанию и размораживанию. Это испортит вкусовые качества заготовки.

    Засолка – заготавливаем впрок

    Если вы желаете подольше сохранить укроп на зиму в домашних условиях, попробуйте его засолить:

    1. Вымытую зелень обсушите салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
    2. Обрежьте корни и уберите толстые черешки, оставьте только молодые зеленые веточки.
    3. Мелко нарежьте подготовленную зелень.
    4. Пересыпьте ее солью в пропорции 2 части укропа к 1 части соли и плотно уложите в чистые стерильные банки.
    5. Сверху насыпьте слой соли.
    6. Плотно закройте емкости капроновой крышкой.
    7. Держите банки в холодильнике.

    Такой способ заготовки укропа на зиму позволяет сохранить его без потери качества до весны следующего года.

    Помните о том, что такая приправа очень соленая, поэтому солить готовящиеся блюда нужно очень аккуратно.

    Сушка – просто и надолго

    Еще один проверенный рецепт, как сохранить укроп на зиму, состоит в том, чтобы его высушить. Такой способ заготовки зелени впрок допускает самое длительное хранение продукта, а в домашних условиях вам доступны на выбор сразу несколько вариантов исполнения. Кроме того, сушеным укропом удобно пользоваться во время приготовления различных блюд.

    Естественным путем

    Итак, растения можно сушить целыми стеблями. Для этого:

    1. Тщательно переберите зелень, удалите подпорченные части, обрежьте корни.
    2. Промойте веточки под проточной водой и высушите их.
    3. Свяжите по 10-15 стеблей вместе и повесьте их в темном, прохладном, вентилируемом месте.
    4. Когда они высохнут, сложите заготовку в коробки или тканевые мешочки.

    Точно так же можно засушивать и веточки цветущего растения вместе с зонтиками, а потом в зимние месяцы добавлять их в блюда как приправу.

    Сухой измельченный укроп – это классика жанра. Приготовить его очень просто:

    1. Возьмите свежие растения, срежьте у них все толстые стебли.
    2. Оставшийся веточки мелко порежьте на кухонной доске.
    3. Рассыпьте измельченную зелень на столе, накройте ее полотенцем.
    4. Через 1-2 часа разложите укроп в сухом помещении на бумаге тонким слоем.
    5. Время от времени переворачивайте его, чтобы обеспечить полное высыхание.

    Сухой укроп соберите и сложите в емкость для дальнейшего хранения.

    Сушка в духовке – еще один способ обеспечить себя витаминами на всю зиму:

    1. Мелко нарежьте и насыпьте укроп на противень тонким слоем.
    2. Поставьте лист в теплую (не выше 50 °С) духовку с приоткрытой дверцей.
    3. Во время сушки регулярно помешивайте укроп, чтобы он не сгорел, а подсох со всех сторон.
    4. Дайте заготовке остыть.

    Разложите ее в подготовленные емкости.

    Как хранить сушеный укроп

    Чтобы приготовленная собственноручно приправа оставалась ароматной и не портилась, полезно знать, как хранить сушеный укроп.

    • Лучше всего для этого подходят стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Так к продукту не будут проникать посторонние запахи, которых много на кухне.
    • Солнечный свет может привести к тому, что зелень выгорит, потому держать емкости необходимо в столе или шкафу, за закрытой дверцей.

    Сохранить укроп на зиму в домашних условиях можно без особых проблем. Воспользуйтесь каждым из предложенных способов, чтобы на практике узнать, что вам понравится больше.

    Храните правильно и будьте здоровы!

    Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

    • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
    • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
    • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

    Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

    Точно так же можно засушивать и веточки цветущего растения вместе с зонтиками, а потом в зимние месяцы добавлять их в блюда как приправу.

    Как сохранить петрушку и укроп на зиму

    Иногда для ускорения процесса сушки используют обычную духовку. Измельченные или целые пучки петрушки раскладывают на противне, высланном листом бумаги, и отправляют на 2 часа в духовой шкаф, разогретый до температуры 35 градусов. Затем температуру надо повысить до 50-70 градусов и постепенно закончить сушку.

    Полезные советы о том, как сохранить петрушку на зиму

    Любая хозяйка мечтает о том, чтобы у нее круглый год были в наличии разнообразные овощи, фрукты, зелень и всякие приправы. В этом случае есть возможность когда угодно приготовить абсолютно любое блюдо должным образом и не бояться за конечный результат. Следует отметить, что зелень довольно часто используется в качестве дополнительного компонента к различным супам, салатам, мясу, рыбе. Без нее не обходится практически ни одно горячее блюдо или холодная закуска. Из всех видов зелени самым ароматным, пожалуй, считается петрушка. Без нее трудно представить вообще какой-либо кулинарный рецепт. Но если летом найти петрушку не составит особого труда, то зимой это может быть связано с определенными трудностями. Поэтому практически все хозяйки стараются заготовить ее впрок. Есть несколько основных способов того, как сохранить петрушку на зиму. Можно выделить четыре основных варианта: замораживание, сушка, соление и маринование.

    Заготовка охлаждением

    Самый простой способ заготовки – это заморозка. Ее можно проводить по-разному:

    1. В некоторых случаях замораживают целые пучки. Предварительно их нужно промыть и перебрать. Затем отрезать часть стебля, оставив только нужное количество. Пучки аккуратно сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильник. Это самый простой метод того, как сохранить петрушку на зиму.
    2. Замораживать можно как целую, так и измельченную зелень. Для приготовления различных блюд редко используют цельные пучки. Чаще всего зелень измельчается ножом, а затем добавляется в качестве ароматической приправы. Поэтому удобнее всего сохранять ее в измельченном состоянии. Хранить такие заготовки можно в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах. Но для этого надо знать, как сохранить петрушку на зиму правильно. После заморозки из пакета нужно удалить по возможности весь воздух и только после этого отправлять продукт на длительное хранение.
    3. Измельченную зелень можно замораживать порционно. Для этого ее нужно немного развести водой и аккуратно залить в формочки для льда. Такой способ того, как сохранить петрушку на зиму, незаменим для приготовления супов и различных горячих блюд. Заледеневшие брикеты полностью сохраняют аромат свежей зелени и служат отличной вкусовой добавкой.

    Сушка — надежный помощник

    Еще один способ заготовки, который позволяет сохранить надолго ароматную зелень, – это сушка. Она тоже проводится разными способами. Сушку можно осуществлять:

    • естественным способом;
    • при помощи духового шкафа.

    Теперь надо подробнее разобраться в том, как засушить петрушку на зиму. Делают это обычно летом или в начале осени. Свежую зелень, взятую прямо с грядки, внимательно перебирают. При этом отбрасывают в сторону пожелтевшие побеги, толстые стебли и вялые листья. Отобранную зелень связывают в маленькие пучки, а затем развешивают в комнате, где есть свободное движение воздуха, и нет прямых солнечных лучей. В противном случае зелень быстро пожелтеет и будет крошиться при легком прикосновении.

    Сушить можно также измельченную петрушку. Для этого зелень аккуратно режут ножом, а затем раскладывают на листе белой бумаги тонким слоем (не более полтора сантиметра). Готовый продукт засыпают в банки из темного стекла и хранят при комнатной температуре в течение двух лет.

    Иногда для ускорения процесса сушки используют обычную духовку. Измельченные или целые пучки петрушки раскладывают на противне, высланном листом бумаги, и отправляют на 2 часа в духовой шкаф, разогретый до температуры 35 градусов. Затем температуру надо повысить до 50-70 градусов и постепенно закончить сушку.

    Соль — отличный консервант

    Лучше всего свои полезные свойства любая зелень сохраняет при засаливании. Этот способ самый быстрый. Очень легко готовится укроп или петрушка с солью на зиму. Для этого потребуется из расчета на 0,5 килограмма зелени 125 грамм поваренной соли.

    Начинается все как обычно:

    1. Зелень следует промыть хорошенько под проточной водой и обсушить.
    2. Затем измельчить ее ножом и выложить в чистую миску.
    3. Засыпать петрушку солью, перемешать и плотно сложить в подготовленные банки.
    Интересное:  Как долго нужно держать грибы под прессом

    Хранить такой продукт надо в прохладном месте. Банки лучше выбирать меньшего размера, чтобы зелень как надо просолилась. Зимой эта ароматная приправа будет как находка.

    Если вас это заинтересовало, то вымойте зелень и разложите ее на полотенца для просушки. Потом нарежьте ее меленько и ссыпьте в чистую и сухую простерилизованную баночку. Когда вы заполните баночку до краев, залейте ее содержимое маслом.

    Как заготовить укроп и петрушку на зиму, сохраняя витамины?

    Конечно же , чтобы сохранить витамины, надо хранить зелень в замороженном виде. Смотрела, не помню какую передачу, где говорили, что в сушеном виде витаминов сохраняется меньше, чем в замороженном. Я зелень мою, режу, раскладываю тонким слоем в пакеты для заморозки с клипсами, они продаются разных размеров. Раскладываю, прижимаю, чтобы выгнать лишний воздух из пакета, закрываю клипсу, получается тонкая «лепешка». Делаю такие «лепешки» для того чтобы экономично разложить их в морозильной камере. Зимой достанешь пакетик, отломишь сколько надо и назад в морозилку. Таким образом храню и отваренные грибы. Сегодня порезала и уложила перец, баклажаны, кабачки, цветную капусту, натерла морковь. Представляете, сколько таких «лепешек» можно уложить в морозилку.

    Для того, чтобы зимой не покупать зелень, сейчас, когда лето, я консервирую ее в подсолнечном масле, и до самой весны она у меня сохраняется свеженькой и ароматной. При этом совершенно не разрушаются витамины, потому, что замораживать и солить заготовку не нужно(тут уж точно часть витаминов теряется).

    Если вас это заинтересовало, то вымойте зелень и разложите ее на полотенца для просушки. Потом нарежьте ее меленько и ссыпьте в чистую и сухую простерилизованную баночку. Когда вы заполните баночку до краев, залейте ее содержимое маслом.

    Чтобы оно равномерно распределилось по емкости, возьмите длинную деревянную палочку и в нескольких местах проткните ею толщу зелени до низа. Залитую полностью подсолнечным маслом зелень, плотно закройте крышкой и поставьте банку в холодильник на нижнюю полку, где холоднее всего. Это очень удобно для хранения, а также для заправки супов и салатов зимой.

    Но зелень с каждым днем растет все быстрее и быстрее. Не успеешь оглянуться, как она уже может «уйти в стрелку» или «в зонтик». И не дожидаясь этого момента, зелень нужно сохранить, заготовить на зиму. Ведь это как раз то время, когда она набрала больше всего витаминов и других полезных веществ. Важно сохранить это богатство, чтобы зимой у нас все было «свое», а не магазинное-тепличное.

    Как заготовить укроп и петрушку на зиму, сохранив их аромат

    В начале лета на наших дачных грядках появляется свежая пахучая зелень — это и петрушка. и укроп, и базилик, и кинза, и другие травы. Мы с удовольствием используем эту зелень, добавляя ее в салаты, готовя горячие блюда, да и просто в свежем виде. В нашей семье все любят свежую зелень, и мы на каждый прием еды съедаем ее по целой тарелке вместе с первыми или вторыми блюдами.

    Но зелень с каждым днем растет все быстрее и быстрее. Не успеешь оглянуться, как она уже может «уйти в стрелку» или «в зонтик». И не дожидаясь этого момента, зелень нужно сохранить, заготовить на зиму. Ведь это как раз то время, когда она набрала больше всего витаминов и других полезных веществ. Важно сохранить это богатство, чтобы зимой у нас все было «свое», а не магазинное-тепличное.

    Существует несколько способ заготовки укропа и петрушки на зиму, именно их мы заготавливаем чаще всего.

    Способы заготовки укропа и петрушки

    • Заморозка — считается самым лучшим способом заготовки зелени. Она помогает сохранить до 90% полезных веществ и витаминов
    • Засолка — позволяет сохранить до 70% витаминов и полезных веществ
    • Сушка — при этом способе сохраняется лишь 50 % полезных веществ и витаминов
    • Маринование — наверное не сохраняется никаких витаминов, но вкусно использовать в качестве добавки к блюду или как закуску

    Заморозка укропа и петрушки

    Перед тем, как заморозить зелень, ее следует перебрать, убрать лишнюю траву, срезать грубые стебли и хорошенько промыть. Затем ее нужно обсушить, чтобы не ней не оставались капли воды. Сушить следует недолго, только, чтобы она просохла. Зелень, особенно укроп, быстро теряет влагу, а вместе с ней аромат и цвет. Поэтому желательно ее переработать в тот же день, как собрали.

    Холод, а именно заморозка зелени, способствует тому, чтобы она была максимально быстро обезвожена. Именно это позволяет сохранить и максимальное количество витаминов, и цвет, и конечно же, что немаловажно — запах!

    Замораживать ее можно разными способами.

    1. Зелень петрушки или укропа нарезать, выложить в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и положить в морозильную камеру, порциями на один раз. Почему порциями? Потому что, если Вы достали из морозилки зелень и разморозили ее, то замораживать ее снова уже будет нельзя. Оттаивает она очень быстро, а во время этого процесса выделяется вода, и так как зелень очень нежная, она быстро «расквашивается». Поэтому и морозим на один раз. Достали и сразу использовали.

    2. Очень хорош способ, когда обсушенную зелень не режут, а целиком заворачивают в пищевую пленку. Также в пакетике, зелени должно быть на одно использование.

    3. Можно заморозить зелень в емкостях для заморозки льда. Очень удобно, маленькая емкость как раз для одного раза. Есть два способа как это сделать.

    • измельчить зелень, можно использовать только укроп, или только петрушку. А можно смешать их вместе, или добавить еще другие любимые травы. Плотно выложить в формочку для заморозки льда и залить водой. Соотношение две части зелени и одна часть воды. Слышала, что используется еще для этой цели либо сливочное, либо растительное масло в такой же пропорции. Получается укропное масло, или «зеленое масло». Но не пробовала, поэтому по этому поводу сказать ничего не могу.
    • второй способ также мне очень нравится. Зелень нужно измельчить в блендере. Затем разместить содержимое в формочках для льда. Добавлять воду или масло уже ни к чему. Все и так застынет. В этом варианте мне нравится смешивать разные травы. Один такой кубик обогатит своим ароматом и вкусом любое первое или второе блюдо. И даже самой холодной зимой подарит нам ощущение солнца и тепла.
    • и в первом, и во втором случае, содержимое формочек замораживаем, затем вытряхиваем все в пакет и отправляем в морозилку. Используем один кубик для одного приготовления пищи.
    • такими кубиками можно протирать лицо и зону декольте. Так что есть еще один повод рассмотреть такой способ заготовки. Витамины и холод для лица — прекрасное косметическое средство!

    Замороженная таким образом зелень может храниться в морозильной камере не теряя витаминов, вкуса, цвета и запаха от 6 до 8 месяцев. То есть как раз, если заморозили в сентябре, ее хватит до мая.

    Так, замороженный укроп используется для приготовления первых и вторых блюд, для горячих закусок и салатов. Для свежих салатов его лучше не использовать. При заморозке его структура разрушается, и вид получится не совсем эстетичным. К тому же он может слегка горчить, чего в горячем виде не будет ощущаться.

    Также замороженную зелень хорошо добавлять в выпечку, или использовать в качестве начинки ( например пироги со шпинатом). А другие способы заготовки для этого варианта совершенно не подходят.

    Засолка укропа и петрушки

    Этот способ любят далеко не все хозяйки, так как при его применении зелень теряет свой цвет, ведь соль забирает у растения сок. Но все же его используют многие, также как использовали когда-то, когда еще холодильников и в помине не было.

    Это совсем простой способ заготовки зелени.

    • для начала ее следует перебрать, удалить грубые черешки, промыть и обсушить также, как и при первом варианте.
    • затем нарезать ее и выложить в чистые, желательно простерилизованные банки. Банки также следует тщательно просушить. Выкладывать слоями по 1 см. Первым и последним слоем идет соль.
    • слой зелени, слой поваренной соли… и так далее. Не используйте йодированную соль, потеряется цвет и петрушки , и укропа.
    • заполнив таким образом банку до самого верха, помогайте себе при этом ложкой. Затем встряхните ее, подождите немного пока смесь осядет и пустит сок. Затем наполните снова до верха. Закройте пластиковой крышкой.
    • хранить, засоленную таким образом зелень, следует в холодильнике.
    • можно измельчать ее также с солью в блендере, и хранить в закрытой банке в холодильнике. Но мне нравится больше первый способ. Я люблю, когда в блюде зелень видна.
    • использовать содержимое банки по необходимости, обязательно сухой ложкой. Затем закрыв крышкой, продолжать хранение в холодильнике.

    Во время использования не забывайте, что зелень соленая. Поэтому вначале кладите зелень, а потом уже солите блюдо окончательно!

    Соленую зелень можно использовать для приготовления горячих блюд и для холодных салатов.

    Сушка зелени и ее хранение

    Многие люди используют только этот способ заготовки зелени на зиму. Может по-незнанию, что в этом случае сохраняется лишь 50 % витаминов. А может просто по-старинке. А может потому, что при таком способе заготовки, сушеная зелень обладает самым насыщенным вкусом и ароматом. Как бы там ни было, зелень сушили, сушат и будут сушить.

    Способов сушки зелени существует также несколько, и все они очень просты. Для всех вариантов, зелень опять-таки очищаем, промываем и обсушиваем на полотенце. При этом способе сушить можно и грубые стебли, только надо их порезать как можно мельче.

    Я обычно сушу отдельно нежные мягкие веточки, и отдельно стебли. Стебли впоследствии я перемалываю в кофемолке, и добавляю в различные блюда. От них получается очень хороший насыщенный аромат. А нарезанные нежные части растения добавляю в блюдо для красоты.

    • зелень измельчаем. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее зелень и ставим в тень. Желательно, чтобы место хорошо проветривалось. На солнце ее ставить не рекомендуется. Под действием ультрафиолета она быстро теряет цвет и запах. Защитить ее также следует от пыли и насекомых. Сушится она будет 2-3 дня. В течении этого времени ее надо периодически ворошить и переворачивать. В первый день это следует делать особо часто.
    • можно сушить зелень пучками, перевязав стебли ниткой. Также сохранив ее от солнца и пыли.
    • сушат зелень в духовке при маленьких температурах. Первые 2-3 часа сушат ее при открытой дверце, и при температуре не более 40 градусов. Затем температуру немного прибавляют, и сушат до готовности, периодически помешивая.
    • Но это способ лучше вообще не использовать, так как во время обработки испаряются все летучие эфирные масла, благодаря которым каждый вид зелени имеет свой уникальный запах. К тому же зелень желтеет, становится некрасивой. И не дает блюду ни цвета, ни запаха, ни витаминов. К чему она тогда вообще нужна?
    • сушить ее можно в специальных сушилках, которые приспособлены для сушки фруктов, овощей и конечно же различных трав. В них очень низкие температуры и постоянное движение воздуха. Это самый правильный способ сушки.
    • хранят сушеную зелень в бумажных пакетах, без доступа воздуха. Либо в стеклянных банках при закрытой крышке.

    Используется сушеная зелень для приготовления первых и вторых блюд и для холодных салатов

    Маринованная зелень

    В последнее время все чаще слышу, что зелень маринуют. В прошлом году сама решила замариновать укроп. И могу сказать, что понравилось. Открыв баночку, можно добавить вкусной пахучей травки к мясу, рыбе в виде закуски. Также хорош такой укроп к отварной картошке, к винегрету и к любому гарниру. Решила, буду делать каждый год. Тем более, что и делать — то все очень просто!

    • перебираем укроп, удаляем грубые стебли, и хорошенько промываем.
    • банку моем и стерилизуем ее.
    • в банку выкладываем листья хрена, смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока.
    • наполняем банку укропом
    • делаем рассол: на пол литра воды кладем 1 столовую ложку соли, 4-5 горошин душистого перца, и пару листов лаврушки. Доводим до кипения.
    • заливаем рассолом подготовленный укроп. Добавляем 0,25 ч. ложки уксусной эсенции, или 1 ст. ложку 6% уксуса.
    • стерилизуем пол литровую банку 15 минут, затем закрываем крышкой. Я обычно банки закручиваю железными крышками, но кто-то их закручивает многоразовыми крышками или закрывает полиэтиленовыми. Тут нет рекомендаций, кто как привык, тот так и делает.
    • даем остыть. Храним в темном холодном, если закрыли полиэтиленовыми крышками или прохладном месте, если закрыли железными.

    При приготовлении блюд с заготовленной на зиму зеленью следует учитывать несколько основных правил

    • если Вы готовите первые или вторые блюда, то зелень следует добавлять в самом конце варки, за 5 минут до готовности.
    • добавлять много зелени не надо. Если переборщить, то блюдо может приобрести горьковатый привкус
    • добавлять зелень разной степени заготовки соответственно рекомендациям.

    И напоследок еще пар советов. Если укроп уже перерос, и на нем появились семена, не выбрасывайте их. Собирайте просушивайте, а затем используйте в качестве приправы к блюдам. Многие шеф-повары Италии с успехом используют их именно так.

    Старайтесь делать любые заготовки только с хорошим настроением и с любовью. И пусть все Ваши блюда будут наполнены этим же!

    Подготовленный укроп порезать и сложить в стеклянную банку, щедро пересыпая солью и утрамбовывая. Хранить лучше в холодильнике.

    Как сохранить на зиму укроп

    Свежий зеленый укроп очень ароматен и полезен для здоровья, и так хочется сохранить его на зиму в первозданном виде. Пока укроп сочный и ароматный, необходимо немедленно приступить к его заготовке. Умные советы расскажут вам, как сохранить на зиму укроп с максимальной пользой и при минимуме затрат средств и сил.

    Читайте в этой статье:

    Способы заготовки укропа

    Укроп содержит больше витамина С, чем лимоны. Отвар из укропа помогает при боли в животе, головной боли, повышает количество молока у кормящих матерей. Сок укропа принесет облегчение при укусах насекомых.

    Сушка укропа

    Традиционно его сушат. Для этого свежие листья укропа собирают в пучки, связывают и подвешивают в тени в хорошо проветриваемом месте.

    Интересное:  Экспертные советы: Как правильно сушить шубу из норки летом для ее долговечности

    Высушить листья укропа можно также в духовке. Для этого укроп промыть проточной холодной водой, высушить на бумажном полотенце. Расстелить не толстым слоем на противне и отправить сушиться в нежаркую духовку в течение 15-20 минут с приоткрытой дверцей.

    Сушка укропа в микроволновке

    Процесс зависит от количества укропа и заданной мощности микроволн.

    Холодная сушка укропа

    Подготовленный укроп расстилают на противень тонким слоем на бумажном полотенце и ставят на нижнюю полку холодильника. Время сушки -3-4 дня. после чего укроп хранят в пакетах или стеклянной таре.

    Засолка укропа

    Подготовленный укроп порезать и сложить в стеклянную банку, щедро пересыпая солью и утрамбовывая. Хранить лучше в холодильнике.

    Заморозка укропа

    Укроп промыть, высушить на бумажном полотенце, измельчить ножом, разделить порционно по пакетикам, завязать пакеты ниткой и поместить в морозилку.

    Заморозка зелени в кубиках льда

    Форму для заморозки льда наполняют на две трети резанным укропом, заливают водой и замораживают. Очень эффектно!

    В такие кубики можно положить не только укроп, но и петрушку, зелень лука, базилика и других любимых трав, в зависимости от целевого назначения, например, для приготовления чебуреков с творогом и зеленью.

    Наслаждайтесь вкусом лета круглый год!

    11.06.2020 | Отзывов нет
    Курица в белом вине — необыкновенно вку.

    09.06.2020 | Отзывов нет
    Баклажаны как грибы — хит сезона и отличная з.

    28.01.2020 | Отзывов нет
    Самые вкусные рецепты из айвы — варенье.

    Войти, чтобы написать отзыв.

    • Автоледи
    • Беременность
    • Бытовые приборы
    • Видео
    • Гороскопы
    • Дети
    • Домашние питомцы
    • Здоровье
    • Красота
    • Магия
    • Новости
    • Новый год
    • Новый год 2020
    • Образ и стиль
    • Отдых
    • Отношения
    • Пасха
    • Проще простого »
      • Переделки (5)
      • Рукоделие (23)

      Хочу рассказать вам о рецепте борща, который я узнала буквально на днях и тут же решила испробовать на практике со своими собственными дополнениями. Кто бы мог подумать, что традиционный украинский борщ можно делать с сухофруктами! Оказалось, можно. И получается очень-очень вкусно! Рецепт борща с черносливом Для приготовления вегетарианского борща с черносливом на 4-5 порций вам понадобится: Свёкла: […]

      Курица в белом вине — звучит необычно, готовится быстро, выглядит аппетитно. А вкусно так, что просто тает во рту. Блюдо прекрасно подойдет для торжества и ужина при свечах. Белое вино сделает мясо нежным и придаст ему тонкий аромат. Рецепт приготовления курицы в белом вине Мы уже готовили с вами Курицу тушеная в молоке — это аппетитно […]

      У вас хороший урожай синеньких? Тогда не теряйте времени на поиски рецептов их заготовок на каждый день и в зиму. Приготовьте баклажаны «как грибы». Закуска понравится всем, даже тем, кому овощ не нравится. Сегодня нас балуют многочисленными сортами пасленового. Какие только не увидишь на упаковках семян. Мелкие и крупные, удлиненные и круглые, почти черные и […]

      Купите айву, пока ее еще не разобрали с прилавков фруктовых лавок на рынках! Приготовить из нее можно массу вкусных и полезных блюд! Этот удивительный плод вобрал в себя все солнце, от первых его весенних лучиков, до ласковых осенних. Наш рассказ о «золотом яблоке», как называли плод древние греки. Именно его преподнес Парис Афродите в знак […]

      Хлеб – древнейшее кулинарное изобретение человека. И даже из черствого из него можно приготовить массу вкусных, питательных и полезных блюд. Многие хозяйки часто попросту выбрасывают его. И зря, так как подсохшую булку можно использовать в качестве одного из ингредиентов вкусного и оригинального рецепта. Читайте в этой статье:1 Оригинальные рецепты с использовнием черствого хлеба1.1 Горячий бутерброд […]

      Рахат лукум, пожалуй, самая известная и популярная восточная сладость. На территории Турции его готовили еще половину тысячелетия назад, поэтому лакомство имеет большую историю. Существует несколько легенд, связанных с происхождением лукума. Какая из них правда – сейчас уже никто не ответит на этот вопрос. Но наверняка мы знаем, что лукум являлся лакомством богачей. Его подавали на […]

      Сегодня очень сложно найти натуральные продукты в магазинах и супермаркетах. Если они там и имеются, то стоят очень дорого. Как же быть людям, которые хотят кушать натуральную, здоровую и полезную еду? Выход есть — готовить ее самостоятельно. Сегодня мы поговорим о кефире, о его пользе и о том, как его сделать самостоятельно. Приготовив данный кисломолочный […]

      А давайте приготовим мармелад, ведь людей и тем более детей, которые не любят, этого лакомства, наверное, не существует. Сладости в нашей жизни играют большую роль, хотя мы изо дня в день от подруг, родственников, из реклам по телевизору и от диетологов слышим, что сладкое вредно для фигуры, кожных покровов и зубов. На самом деле не […]

      Черная смородина – вкусная, витаминизированная, пусть даже и слегка кисловатая ягода. Она является кладезем полезных и необходимых человеческому организму веществ, в частности витаминов и минералов. Летом мы предпочитаем кушать свежие плоды, а на зиму консервировать, сушить и замораживать. У каждой хозяйки есть свои секреты заготовки ягод. На нашей Умной кухне собраны самые популярные и лучшие […]

      В середине лета массово начинают созревать огурцы в открытом грунте. Большая часть видов культуры предназначена для засолки и маринования плодов на зиму. Они отличаются от салатных разновидностей более плотной мякотью и высокой проницаемостью кожуры для рассола. Читайте в этой статье:1 Как выбрать огурцы для засолки1.1 Малосольные огурцы сухим способом за 8 часов1.2 Классический рецепт малосольных […]

      Пятница | 07.07.2020 | Коммент. нет
      В чем встречать Новый 2020 год

      Воскресенье | 22.11.2020 | Коммент. нет
      Юбка-карандаш: история одного полета или прорыв в моде

      Понедельник | 24.08.2020 | Коммент. нет
      4 важных совета по выбору брюк

      Среда | 15.10.2020 | Коммент. нет
      Мир нестандартных аксессуаров Ita Ita

      Четверг | 11.09.2020 | Коммент. нет

      Вегетарианский борщ с черносливом для истинных гурманов

      Но, увы, особенности климата ограничивают возможности выращивать ее весь год. Как же сохранить на зиму свежую петрушку так, чтобы сохранилось максимальное количество полезных веществ, содержащихся в ней? У каждой хозяйки есть свои рецепты заготовок: заморозка, засолка, сушка. Остановимся на самых полезных рецептах, при которых на вкусовой, ни витаминный состав не меняется.

      Как сохранить и заготовить на зиму свежую петрушку

      Петрушка является одной из самых распространенных видов пряных трав, используемых многими хозяйками для приготовления блюд. Благодаря петрушке, любое горячее мясное или овощное блюдо будет наполнено яркостью и ароматом лета.

      Но, увы, особенности климата ограничивают возможности выращивать ее весь год. Как же сохранить на зиму свежую петрушку так, чтобы сохранилось максимальное количество полезных веществ, содержащихся в ней? У каждой хозяйки есть свои рецепты заготовок: заморозка, засолка, сушка. Остановимся на самых полезных рецептах, при которых на вкусовой, ни витаминный состав не меняется.

      К сведению! Хранить зелень петрушки в отсеке для овощей в холодильнике можно только в течение месяца, поскольку листва постепенно вянет, подсыхает и начинает желтеть. Корень петрушки хранится немного дольше.

      Заморозка петрушки

      Заморозка листьев петрушки позволяет сохранить их свежими без утраты вкусовых и полезных свойств, поскольку не нарушается структура тканей листьев. В зимнее время эту заготовку можно добавлять в супы, мясные блюда или салаты. Кроме того, заморозка зелени петрушки происходит очень просто и быстро.

      Хотя принцип заготовки один: отправить чистую, высушенную пряность в морозильную камеру, но существует несколько способов замораживания:

      • Зелень необходимо перебрать, промыть и высушить. Важно дождаться чтобы зелень хорошо просохла, потому что воздействие влаги негативно сказывается на внешнем виде приправы.
      • Затем петушку следует разделить на небольшие пучки и удалить грубые черешки. Каждый пучок нужно положить в отдельный порционный целлофановый пакетик или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру.
      • Также в пакетах можно заморозить уже порезанную петрушку. Зелень промывается, тщательно сушится и нарезается. Затем эта нарезка складывается в пакет и складывается в морозильную камеру. Когда потребуется добавить петрушку, например, в суп, из пакета просто отсыпается необходимое количество зелени.

      Петрушку можно замораживать кубиками:

      • Порции получаются небольшими и, обычно одного кубика достаточно для того, чтобы придать необходимый аромат и вкус блюду, не боясь добавить лишнего. Таким образом можно заморозить зелень, измельченную блендером.
      • В этом случае, петрушка даст сок, который поможет заполнить всю формочку.

      Недостатком этого метода будет то, что отдельных листочков видно не будет, потому что зелень будет пюрированна.

      Если же хочется видеть в блюде кусочки петрушки, можно в формочки сложит порубленную зелень и налить туда воду. Затем эти ледяные кубики добавляются в супы, горячие мясные или овощные блюда. Воду можно заменить на масло (растопленное сливочное, подсолнечное или оливковое). Эти кубики станут прекрасным дополнением к пельменям, жаренному мясу, картофелю или блюдам из риса.

      Совет! При заморозке петрушки на зиму, можно сделать смесь из различных трав на свой вкус. К примеру, добавить укроп, зеленый лук, базилик или рубленый чеснок.

      Заготовки из петрушки в масле

      Для того, чтобы сделать заготовки зелени в масле на зиму необходимо подготовить петрушку:

      • Ее следует перебрать, удалить все засохшие или грубые листья и стебли и тщательно промыть.
      • Затем петрушка выкладывается на полотенце для просушки.
      • После этого зелень мелко измельчается и плотно укладывается в подготовленные заранее чисты банки.
      • Когда вся зелень разложена по банкам, туда заливается растительное масло таким образом, чтобы масло полностью покрыло петрушку и между зеленью не осталось пузырьков из воздуха.
      • Банки с заготовками плотно закрываются и ставятся в холодильник или любое другое прохладное место. Хранить такие заготовки следует при температуре от +1°С до +8°С.

      Засолка петрушки

      В наше время редко кто пользуется таким старым способом как засолка зелени. А напрасно. Соль является прекрасным консервантом, который сохраняет все полезные свойства петрушки и защищает от развития вредоносных микроорганизмов.

      • Как и при других способах приготовления заготовок, петрушку следует промыть и высушить. Для засолки хорошо использовать не только зелень, но и натертые корнеплоды петрушки. Чтобы засолить зелень необходимо взять ингредиенты в следующих пропорциях: на 5 частей зелени и корнеплодов приходится 1 часть поваренной соли.
      • Петушку и соль хорошо перемешиваются и укладываются в чистые стеклянные банки. Плотно закрытые емкости хранятся в холодильнике, а при приготовлении блюд эта пряная соль добавляется по вкусу.

      Главное следует помнить, что дополнительно добавлять в блюдо соль может не потребоваться.

      Рекомендация! Раскладывая заготовку по банкам необходимо оставить немного свободного места, поскольку при растворении соли, из смеси будет выделяться сок.

      Сушеная петрушка

      В высушенной петрушке, как в зелени, так и в корневище, сохраняется все витамины и микроэлементы, что и в свежей. Запах приправы также не изменяется, а при правильной обработке может стать даже более насыщенным.

      • При подготовке зелени, следует обратить особое внимание на подпорченные листья или части корня, поскольку после того, как петрушка высохнет, отделить некачественные части будет уже невозможно.
      • После того, как зелень была перебрана, вымыта и просушена, она выкладывается на противень, застеленный бумагой и ставится в духовку на температуру не превышающую +60°С.
      • При более высокой температуре, зелень может подгореть и потерять значительную часть своих полезных качеств. Для того чтобы петрушка высыхала равномерно, ее следует периодически ворошить.

      Правильно высушенная зелень не должна иметь желтоватый или коричневый цвет.

      Информация! Вместо духовки, зелень или корневища можно сушить в специальных сушках, микроволновой печи или на открытом воздухе, прикрыв заготовки марлей.

      Сухую приправу следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы избежать попадания влаги из воздуха.

      Положите траву в большую миску и залейте холодной водой на 5-10 минут, затем аккуратно выньте ее, поменяйте воду и снова залейте водой еще минут на 5-10, затем стряхните от воды и выложите на сухое кухонное полотенце тонким слоем.

      GalaRecept.com

      Как сохранить свежую зелень на зиму (укроп, петрушку, сельдерей), чтобы не потерять аромат трав, их цвет и полезные свойства? Для этого существует замечательный и несложный способ, это заморозка.

      Травы можно заморозить в кубиках льда, но это занимает немного больше места в морозильной камере.

      Также можно заморозить зелень пучками, но для этого, когда надо отрезать нужное количество, остальная в это время успевает немного оттаять.

      Как показала практика, самый удобный и практичный способ заморозки, это нарезанная замороженная зелень. При правильной заморозке и хранении, зелень сохраняет свои свойства, цвет и аромат в течение года.

      Многие хозяюшки составляют из зелени смесь из различных трав, замораживают и берут необходимую порцию для рецепта. Я все-таки считаю, что удобнее хранить травы отдельно друг от друга.

      Для заморозки нужна свежая, здоровая, сочная зелень.

      Положите траву в большую миску и залейте холодной водой на 5-10 минут, затем аккуратно выньте ее, поменяйте воду и снова залейте водой еще минут на 5-10, затем стряхните от воды и выложите на сухое кухонное полотенце тонким слоем.

      1. Когда зелень обсохнет (не допускайте, чтобы она начала вянуть), мелко нарежьте ее, как для приготовления блюда.

      Как заморозить зелень и в чем ее хранить?

      Существуют модели холодильников с шоковой заморозкой, где продукты замерзают очень быстро, при этом максимально сохраняя все витамины и микроэлементы. Тут все ясно, к холодильникам прилагается инструкция по заморозке, остается купить вакуумные контейнеры или пакеты.

      Но так, как вакуумные контейнеры стоят недешево (хотя они многоразового использования), да и места занимают многовато, воспользуемся обычными полиэтиленовыми пищевыми пакетами.

      2. В большой пищевой пакет выложите нарезанную зелень, положите его в морозильную камеру, разложив тонким слоем, включите холодильник на максимум холода.

      3. Затем приготовьте второй кулек и записку с названием травы. Выньте кулек с замороженной зеленью, слегка сдавите кулек, чтобы вышел воздух, плотно завяжите (закрутите) его, поставьте в другой кулек, а между ними вложите записку с названием приправы и быстренько назад в морозильник. Два кулька сохранят ваш холодильник от насыщенного аромата приправ, которые могут пропитать остальные продукты.

      Ни в коем случае не утрамбовывайте зелень.

      Замороженная таким образом, зелень не будет выглядеть большим твердым комком, и вы всегда сможете быстро взять нужное вам количество приправы.

      Это совсем простой способ заготовки зелени.

       07 Июл 2019              408      
Популярные записи
Свежие
Свежие комментарии

    © 2024 Как правильно хранить продукты дома · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено