Если рыбы пожелтела

Для приготовления маринованной рыбы используют сельди всех видов, кроме мелких, сайру, а также океаническую ставриду и скумбрию, а для пряного посола, кроме перечисленных рыб и сельди мелких размеров, также салаку, кильку, тюльку, хамсу, ряпушку, обский тугун (сосьвинская сельдь) и тугун других водоемов.

Рыбу маринованную и пряного посола на сорта не подразделяют. Поверхность рыбы должна быть чистой, без пожелтения. На поверхности рыбы и в заливке допускается незначительный осадок хлопьев белковых веществ. Консистенция сочная, нежная. Вкус и запах приятные, пряные, для маринованной пряно-кисловатые, с уксусно-пряным ароматом.

Почему на поверхности соленой рыбы образуются желтые пятна

Ржавчина — оранжевый налет, ржавые пятна на поверхности рыбы, получившейся в результате окисления жира кислородом воздуха. Ржавчина появляется, как правило, на соленой рыбе, хранящейся без рассола. Если ржавчина поверхностная (легко стирается пальцем, смывается), то она сильно не снижает качество товара; если же ржавчина проникла под кожу в мясо рыбы, то товар становится непригодным в пищу.

Можно ли использовать соленую рыбу с желтыми пятнами.

Допускается в 1-м сорте сельди незначительное, легко удаляемое пожелтение на коже. Во 2-м сорте допускается незначительное подкожное пожелтение, не проникшее в мясо.

С какими дефектами допускается продавать сельдь 2 сорта.

У сельдей 2-го сорта допускаются потускневшая поверхность, незначительное подкожное пожелтение, не проникшее в мясо, срывы кожи, повреждения головы, лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей. Консистенция жесткая, сухая или ослабевшая, но не дряблая. Допускается запах окислившегося жира и кисловатый запах в жабрах.

Какие способы копчения вы знаете

Различают три вида копчения рыбы: горячее (при 80…170°С), полугорячее (при 60…80°С), холодное (при 40°С).

Коптят рыбу различными способами: дымовым — рыбу обрабатывают воздушно-дымовой смесью, образующейся при неполном сгорании древесины; бездымным — рыбу обрабатывают продуктами сухой перегонки древесины (коптильная жидкость); смешанным — рыбу, обработанную раствором коптильной жидкости, подкапчивают дымом.

С целью активизации процесса копчения применяют электрокопчение токами высокого напряжения, а на отдельных стадиях процесса (подсушивание, пропекание) применяют токи высокой частоты, инфракрасные и ультрафиолетовые лучи.

Применение коптильных препаратов позволяет ускорить выработку копченых продуктов и при строгом соблюдении технологических режимов получить продукт высокого качества, в котором практически отсутствуют канцерогенные вещества.

Как различить рыбу холодного и горячего копчения

В процессе холодного копчения мясо рыбы уплотняется, мышечная ткань пропитывается продуктами неполного сгорания древесины и на разрезе делается коричневой; жир приобретает янтарный цвет и привкус копчености. Поверхность рыбы окрашивается в золотисто-коричневый цвет. Все это и обусловливает особые аромат и вкус копченой рыбы, которые окончательно формируются лишь через несколько суток после ее хранения.

В процессе горячего копчения мясо рыбы проваривается и пропитывается дымом или коптильной жидкостью, становится мягким, нежным и сочным, приобретает характерные вкус и запах копченого продукта и светло-золотистую окраску.

Какую рыбу горячего копчения подразделяют на сорта

Рыбу какого копчения перевязывают шпагатом.

Рыбу горячего копчения перевязывают шпагатом.

Каковы условия хранения рыбы холодного и горячего копчения

Хранят рыбу холодного копчения при относительной влажности воздуха 75…80% и температуре 5°С не более 15 суток, а рыбу горячего копчения — не более 3 суток при температуре — 1…-3°С.

Какие показатели оцениваются при органолептической оценке качества

Соленость (слабосоленая, сильносоленая и пряного посола).

Коптят рыбу различными способами: дымовым — рыбу обрабатывают воздушно-дымовой смесью, образующейся при неполном сгорании древесины; бездымным — рыбу обрабатывают продуктами сухой перегонки древесины (коптильная жидкость); смешанным — рыбу, обработанную раствором коптильной жидкости, подкапчивают дымом.

Есть рыбы, у которых даже после варки в пару, по вкусу и запаху еще не обнаруживается ни малейших признаков порчи жира, тогда как очень легкое подкожное изменение цвета уже наметилось и довольно быстро прогрессирует (особенно после варки). Таковы, например, атлантическая скумбрия и ставрида, а также сардинопс. Поэтому для оговоренных в стандартах и ТУ случаев такого именно пожелтения требуется тщательная проверка продукта на вкус и запах, так как без обнаружения пороков вкуса и запаха, характерных для окислившегося жира, подкожное пожелтение названных рыб не может служить основанием для понижения их сортности.
По данным Л.А. Агжитовой, подкожное пожелтение поверхности мяса сардинопса появляется уже в ходе его четырех-пятичасового замораживания, а у ставриды — через 11 — 12 ч после выгрузки из морозилок. Работы Л.А. Агжитовой убеждают в том, что раннее подкожное пожелтение поверхности мяса атлантических ставриды, скумбрии и сардинопса вызывается не окислительной порчей жира, а присутствующими в тканях этих рыб каротиноидными пигментами.
Небольшое по площади и неглубокое изменение цвета поверхностного подкожного слоя мороженой и соленой рыбы у некоторых видов рыб обнаруживается намного раньше, чем возникают ощутимые на вкус и запах признаки порчи жира (ставрида, скумбрия).
Так, например, у ставриды, добываемой в Южной Атлантике, первые признаки изменения цвета подкожного слоя у части экземпляров наблюдались уже через несколько суток после замораживания, а через месяц хранения при температуре минус 11 — минус 14°С почти вся рыба подверглась такому же изменению. Но и спустя три месяца с момента замораживания образцы ставриды в вареном виде еще не имели ни привкуса горечи, ни запаха окислившегося жира.
У сардины с пожелтением (имеются в виду также сардинопс и сардинелла) вкус и запах портятся гораздо быстрее.
При выборе дальнейшего технологического направления для определенных партий мороженой рыбы следует учитывать видовые свойства таких рыб, как осетровые, лососевые, сельдевые, ставрида, скумбрия и некоторые другие. У этих рыб до тепловой обработки продукты окисления жира почти незаметны, но при тепловой обработке (горячем копчении, жарении, запекании, отваривании и т. д.) резко выявляются.
В связи с этим мороженое сырье совершенно необходимо испытывать пробной варкой и при выявлении признаков порчи жира использовать только на виды обработки, не связанные с тепловым воздействием (слабые и пряные посолы, холодные маринады, вяление, холодное копчение, в том числе балыки, и т. д.).
Некоторые изменения цвета свежей рыбы в результате замораживания неизбежны. На цвет мороженой рыбы влияет даже скорость замораживания. Поэтому при оценке внешнего вида мороженой рыбы мы обязаны считаться с некоторыми цветовыми изменениями, неизбежно возникающими в процессе замораживания. Например, если у рыбы покровы спинки при жизни были синего или синеватого цвета, то в результате замораживания цвет и блеск поверхности такой рыбы становятся ярче. Рыба с покровами от природы желтого цвета при замораживании обесцвечивается. Еще больше обесцвечивается при замораживании рыба с кожно-чешуйчатым покровом красного, красноватого и розовато-красного цвета.
Мясо рыбы непосредственно после замораживания обычно остается полупрозрачным и блестящим, но при длительном хранении оно постепенно становится непрозрачным и часто приобретает тускло-пепельные тона.
Порча тканевого жира. Порок этот описан в статье под рубрикой «Пожелтение и другие изменения цветности» и подробно показан в главе «Пороки, общие для нескольких товарных групп».

Что-то не так значит с ней , может испорченную какую засушил ,или грибок напал,тут ты бессилен какой-то химический процесс пошел значит возможно гниения ,может ты ее намочил случайно вообщем вот держи справочник всегда им пользуюсь о проблемах которые могут быть с сушеной рыбкой

Интересное:  Как правильно выкопать и хранить морковь

1 — мало было положено соли

2 — соль была йодированная, а должна быть обычной крупнозернистой.

3 — не была рыба полностью погружена в солёный раствор.

4 — и самое главное — хранилась в закупоренной таре, а не под гнётом и в открытом виде (как говорят у нас в Карелии «задохлась». Стала горчить и надо выбрасывать. Рыбий жир стал прогорклым и порченым.

Для долгого хранения она обязательно должна «дышать». В данном случае с солью лучше немножко «переборщить». Если сильно просолилась, то можно и отмочить часок в обычной воде, пару раз её меняя.

Такое характерно для любой рыбы, которая храниться через чур долго (более полугода).

Как правило, товарный вид, если она солилась по правилам, должна иметь до следующего сезона.

Лучше не есть. Факторов пожелтения рыбы может быть большое множество начиная от состава соли и заканчивая сроками хранения рыбы. Проверить качество рыбы в домашних условиях не возможно, лучше обратиться к специалистам, которые помогу сказать что произошло с рыбой.

Начать надо с того, что сходить к врачу и прверить, нет ли у Вас беременности. Потому что такие противоречивые желания — один из признаков беременности на первых неделях. Если «да», то ешьте именно то, что хочется. Чем более разнообразное (и отвечающее желаниям) питание — тем меньше вероятности разного рода аллергий у ребенка.

Почти от всей речной рыбы(кроме лососевых пород)можно заразиться ОПИСТОРХОЗОМ, страшнейшим паразитом, с которым трудно бороться и который может убить человека за 3-4 месяца. В любом случае должна быть выдержана технология ,когда срок соления и вяления не должен быть менее 15 дней.Опасайтесь употреблять речную рыбу , если она недовялена (мягкая на ощупь) или плохо просолена (мясо у хребта красного цвета)

Все зависит от паразита, и от того, была ли рыба проморожена перед засолкой. Рыба поступающая на прилавки считается паразитарно-безопасной, так как партии исследуются. А вот собственноручно пойманная рыба может таить сюрпризы. Большинство паразитов погибает при промораживании и засолке, но лучше уточнить эпизоотическую обстановку по вашему региону прежде чем делать заготовки.

Солить рыбу можно двумя способами: мокрым (в рассоле) и сухим. Выбирают вид засолки в зависимости от времени протекания процесса соления, в рассоле рыба солится быстрее чем сухим способом. В принципе каждый выбирает тот способ который ему больше нравится т.к. вкус соленой рыбы отличается в зависимости от того какой способ выбран. Стоит отметить, что для засолки используют только крупную поваренную соль, мелкая (экстра) соль для засолки не годится, т.к. обжигает рыбу.

Сухой способ.

Заключается в пересыпании и натирании рыбы большим количеством соли. При этом крупную рыбу нужно выпотрошить (удалить жабры и внутренности) и хорошо натереть солью, втирая ее под чишую, жабры и брюшко рыбы так же заполняются солью. Рыбу укладывают в деревянные ящики (бочки) или стеклянную или эмалерованную посуду, брушком вверх, предварительно насыпов на дно соль. Рыбу укладывают рядами как можно плотнее стараясь не оставить воздушных карманов или заполнить их солью. Как только один ряд уложен его пересыпают солью и кладут второй ряд. Сверху также насыпают соль и затем кладут деревянную крышку и на нее укладывают тяжелый гнет. Посуду с рыбой нужно обязательно поставить в прохладное место оптимальной температурой считается от +5 до +10 градусов. В таком виде рыбу солят от 5 до 10 дней, в зависимости от размера рыбы.

Интересное:  Замороженном топинамбуре сохраняются полезные вещества

Мокрый способ.

Мокрый способ засолки основан на помещении рыбы в насыщеный раствор соли. В воде растворяют соль до тех пор пока она не перестанет растворятся. Рыбу потрашат и плотно укладывают в эмалерованную или стеклянную посуду. Затем наливают рассол и накрывают крышкой, сверху ставят гнет, при этом крышка должна быть полность покрыта рассолом. В таком виде посуду убирают в холотдное место и солят в зависимости от размера рыбы и жирности рыбы от 3 до 5 дней.

Это наиболее общие способы засолки, которые подходят для большинства рыбы, в зависимости от вида, рыбы ее размеров, жирности рецепты могут быть и другими, например для засолки красной рыбы рекомендуют использовать засолочную смесь из сахара и соли.

1,5 кг сайры, 2 литра воды, 8 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 15 горошин ч. перца, 5 листиков лавровых.

Подготовка сайры.

Замороженную рыбу — для засолки лучше всего подойдет рыба в глазури — разморозить при комнатной температуре.

Убрать лишнюю влагу с поверхности рыбьих тушек при помощи бумажного полотенца.

Удалить жабры, хвостики и плавники.

Уложить рыбу в чистую глубокую ёмкость.

Подготовка рассола.

В кипящую воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить минуты три. Рассол убрать с огня, охладить при комнатной температуре и добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Подготовленную сайру залить рассолом, ёмкость плотно закрыть крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

Разделка и подача готовой сайры. Готовую рыбу извлечь из рассола, обсушить бумажным полотенцем, не промывать. Удалить голову и внутренности, нарезать звеньями или разобрать на филе. Сервировать кольцами лука и лимоном, можно сбрызнуть растительным маслом, но это дело вкуса. Сайра достаточно жирная рыба, имеет свой специфичный аромат.

2 — соль была йодированная, а должна быть обычной крупнозернистой.

Красивые и здоровые ногти это лучше украшение элегантной женщины. К тому же цвет ногтей — это своеобразный индикатор здоровья. Красивые ухоженные ногти — свидетельство хорошего тона и чистоплотности. К сожалению, иногда ногти теряют свой естественный цвет и приобретают неприятный желтоватый оттенок. Такие ногти смотрятся не только некрасиво, но и нездорово. Вот поэтому такую проблему нужно решать немедленно при её обнаружении. Во первых устраните причину из-за которой ногти потеряли естественный цвет, а потом приступайте к косметическому отбеливанию ногтей.

Причин может быть несколько: это может быть грибок, возможно что вы получили солидную дозу антибиотика, не исключено что вы злоупотребляете сигаретами, кроме того такое может произойти от длительного применения темного лака.

Рассмотрим поподробнее каждый из этих случаев, и разберемся, что делать если ногти пожелтели:

Если вдруг вы заметили, что у вас ногти стали приобретать желтоватый цвет и жидкостью для снятия лака этот дефект не устраняется, то возможно у вас на ногтях поселился грибок. Не стоит откладывать это на потом. Особенно если вы ощущаете жжение. В таких случаях нужно немедленно ехать дерматологу и сдать анализ. Чем быстрее будет выявлен тип грибка и начато лечение, тем больше вероятности, что вы не будете иметь нежелательных последствий. Не полностью вылеченный грибок ногтей приводит со временем к внедрению грибка на всю толщину ногтевой пластины и к ее расслоению. Следует знать, что грибок ногтей это очень жизнестойкая инфекция, которая со временем может повредить ноготь целиком, все его части. Хуже того он может перейти на ногти соседних пальцев и на кожу. В принципе грибок ногтей может быть причиной инфицирования других частей тела. При чем если даже излечить все видимые очаги грибка ногтей, то из одного, практически незаметного очага, может наступить повторное обострение. Поэтому при лечении грибка нужно обязательно проводить полный курс предписанный врачом.

Довольно часто после длительного лечения антибиотиками на ногтях бывают заметны желтоватые пятна. Кроме того в результате рентгеновского облучения пальцев ногти могут со временем приобрести коричневый оттенок. Такое же может происходить при Аддисоновой болезни. А вот при диабетическом тромбозе ногти могут принять даже черный оттенок. Если желтый цвет ногтей результат лечения антибиотиками, то лучший лекарь это время, а вам только остается ждать. Это зачастую бывает несколько недель. Ну, а если вам невтерпеж, можно попробовать отбелить лимоном, содой или перекисью водорода.

Интересное:  Когда Убирают Осенние Яблоки На Хранение

Все знают, что курение ни к чему хорошему не приводит. Болезней вызванных курением очень много, и некоторые из них просто ужасны. К тому же курение очень серьезно влияет на кожу, По цвету кожи очень часто можно определить заядлого курильщика злоупотребляющего табаком несколько лет. Кроме того, зачастую таких людей можно определить по желтому цвету ногтей. Этот цвет они принимают не от дыма, а от никотина и в это не могут помочь ни какие самые навороченные фильтры. Помимо изменения цвета, ногти становятся слабыми и со временем начнут слоиться. Это уже надолго. Даже если вы бросите курить, то желтизна ногтей сразу сойти не может, на это понадобиться несколько лет. Бывает что курение вызывает вообще неисправимые повреждения кожи, зубов и ногтей. Влияние никотина заключается в том что кожа и ногти не получают достаточное количество кислорода. Самое лучшее средство для сохранения здоровья и цвета кожи и ногтей — это бросить курить.

Обычно если лак для ногтей хорошего качества, он на естественный цвет ногтей не влияет. Но зачастую длительное применение темных видов лаков может оставлять на ногтях несмываемый пигмент. В этом случае можете отбелить ногти лимонным соком или раствором морской соли. Эти вещества прекрасно очищают и отбеливают ногти. Удрать темный оттенок можно практически за несколько процедур. Ну а если вы хотите от этого избавиться моментально, то с этим вполне можно справиться обычной пилочкой с мелким напылением или пемзой.

Для осветления желтизны ногтей рекомендуется делать ванночки в теплой воде с добавлением сока лимона или лимонной кислоты, периодичностью два раза в неделю на 20-25 минут в течение месяца. Имейте в виду, что лимон при длительном применении сушит ногти.

Хорошо помогают ванночки с оливковым маслом. Они к тому же очень полезны для кожи рук.

Ванночки с морской солью хорошее отбеливающее средство для ногтей, к тому же морская соль хорошо укрепляет ногти.

Для осветления ногтей от желтизны с успехом применяется перекись водорода.

Есть и проверенные народные средства для удаления желтизны ногтей. Это, прежде всего, зубная паста. Нанесите пасту как крем на ногти и подержите 10-15 минут, затем смойте просто тепло водой.

Можно попарить ногти в терпимо горячем растворе пищевой соды. Чайная ложка соды на пол-литра воды.

А вообще для сохранения ногтей и предотвращения появления желтого налета, перед нанесением лака лучше покрыть ногти основой под лак. Основа более щадяще влияет на ногти и защитит их от агрессивного действия лака.

Если вдруг вы заметили, что у вас ногти стали приобретать желтоватый цвет и жидкостью для снятия лака этот дефект не устраняется, то возможно у вас на ногтях поселился грибок. Не стоит откладывать это на потом. Особенно если вы ощущаете жжение. В таких случаях нужно немедленно ехать дерматологу и сдать анализ. Чем быстрее будет выявлен тип грибка и начато лечение, тем больше вероятности, что вы не будете иметь нежелательных последствий. Не полностью вылеченный грибок ногтей приводит со временем к внедрению грибка на всю толщину ногтевой пластины и к ее расслоению. Следует знать, что грибок ногтей это очень жизнестойкая инфекция, которая со временем может повредить ноготь целиком, все его части. Хуже того он может перейти на ногти соседних пальцев и на кожу. В принципе грибок ногтей может быть причиной инфицирования других частей тела. При чем если даже излечить все видимые очаги грибка ногтей, то из одного, практически незаметного очага, может наступить повторное обострение. Поэтому при лечении грибка нужно обязательно проводить полный курс предписанный врачом.

#1 Bosudi

#2 Silver

#3 Dr.Vladson

Просьба ВСЕ вопросы по аквариумной тематике задавать на форуме.

По поводу услуг за деньги, например взять аквариум на обслуживание, сделать аквариум с нуля или решить какую-то проблему в вашем аквариуме — пишите в личку

#4 Bosudi

#5 Bosudi

#6 Artemm2004

Добрый день
У меня такая же проблема — любимая скалярия пожелтела. Поначалу кушала хорошо, сейчас не то что есть, держать себя вертикально не может. Переворачивается, бьется головой об камни, лежит на боку. Верхние плавники слиплись. Легко можно поймать рукой, даже лежа в ладони не пытается вырваться.

Из форумов сделал предварительный диагноз: бранхиоликоз или костиоз. Собираюсь лечить солью.

Уважаемый Bosudi, если Вы уже вылечили свою скалярию, просьюа поделиться рецептом.

Добрый день
У меня такая же проблема — любимая скалярия пожелтела. Поначалу кушала хорошо, сейчас не то что есть, держать себя вертикально не может. Переворачивается, бьется головой об камни, лежит на боку. Верхние плавники слиплись. Легко можно поймать рукой, даже лежа в ладони не пытается вырваться.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.