Как правильно хранить омуль холодного копчения
Омуль — это промысловый вид рыб из семейства лососевых. Вес некоторых особей этого рода может достигать до 3 килограммов, а средняя длина 60-65 см. Достаточно мясистая и умеренно жирная рыба. Омуль не встретишь в водах России постоянно, рыба появляется в здешних реках только во время нереста. Преимущественное место обитания — Байкальские воды.
Данный вид рыбы достаточно жирный — это помогает ей отлично обитать в водах Северного океана. За счет того, что омуль питается мелкими ракообразными и планктоном, она накапливает большое количество фосфора и других микроэлементов. Достаточно низкая калорийность (88 ккал на 100 граммов) в сочетании с высокой жирностью делают данный продукт незаменимым в диетологии. Омуль холодного копчения используют для безопасного снижения веса, а также для насыщения организма полезными веществами во время диеты.
Омуль в любом виде советуют употреблять людям с нарушением сна, а также при расстройствах нервной системы. Рыба богата витаминами группы В и белком.
Холодное копчение
Традиционный омуль байкальский холодного копчения готовится в специальных коптильнях. Они могут быть как домашними (и даже самодельными), так и промышленные. Перед тем, как рыба попадет в аппарат, ее необходимо разрезать вдоль спинки и сделать плоской. Лучше выбирать рыбки, одинаковые по размеру, так они будут готовиться равномерно.
Берем глубокую емкость и вниз выкладываем крупную соль на 1-1.5 сантиметра. Рыбу шкурой вниз кладем наверх, затем сверху присыпаем солью и опять выкладываем слой рыбы. Последний слой солим и ставим все под пресс на 2 дня. После чего каждую рыбку необходимо промыть от излишек соли и слизи и подвесить в темное прохладное место еще на 1.5-2 дня. Вот теперь омуль можно коптить. Дым в коптильне должен быть 25-30 градусов, такую температуру нужно поддерживать в течении всего периода приготовления (в среднем 3 дня).
Основное преимущество холодного копчения перед горячим — продукт хранится достаточно долгое время. Важно, чтобы на рыбу не попадала влага.
Салат с омулем холодного копчения (рецепт)
Омуль часто используют как основной ингредиент в салате. Многие хозяйки знают, что рыбные сочетания даются с трудом. Для того чтобы удивить гостей за праздничным столом, можно приготовить салат «Северный». Для этого вам понадобятся:
- Омуль холодного копчения — 100 граммов (лучше филе).
- Картофель отварной и очищенный 400 граммов (это около 4 больших или 6 средних картофелин).
- Лук — 1 головка.
- 4 корнишона и 2 столовые ложки каперсов.
- Соль, перец и масло оливковое для заправки.
Для украшения подойдет любая зелень. Все ингредиенты необходимо нарезать кубиками и смешать в большой емкости. Посолить, поперчить и добавить масло. До подачи хранить в холодильнике. Из вышеперечисленных продуктов получается 2 порции вкуснейшего салата.
Лучше всего омуль холодного копчения хранится в вакуумной упаковке. Благодаря тому, что упаковка производится в стерильных условиях, внутри упаковки нет бактерий, из-за которых рыба начинает гнить. Однако даже в таких условиях сроки хранения омуля невелики. Конкретные цифры зависят от вида упаковки и условий, в которых она производилась. Срок годности омуля будет указан на упаковке. По его истечению категорически запрещается употреблять рыбу в пищу, даже если она не имеет посторонних запахов и привкусов. Разумеется, длительное хранение копченой рыбы в вакуумной упаковке возможно лишь в том случае, если целостность этой упаковки не нарушается. Малейшего отверстия будет достаточно для того, чтобы внутрь упаковки попали воздух, влага и микробы. Ну а в закрытом пространстве при малом количестве воздуха создается отличная среда для размножения микробов, которые могут вызывать очень опасное заболевание — ботулизм. чтобы избежать его, нужно избегать вздувшихся упаковок с рыбой, даже если вакуум не нарушен.
Если вы купили омуля холодного копчения без вакуумной упаковки, то лучше всего хранить его в холодильнике, завернув в бумагу или ткань. Если вы не собираетесь хранить долго, можно использовать пищевую пленку. Она позволит избежать появления запаха копченой рыбы в других продуктах. Кстати говоря, копченая рыба тоже может впитывать в себя запахи, например, от средств бытовой химии или резко пахнущих сыров.
Омуль холодного копчения можно и заморозить. Конечно, после размораживания его вкус будет уже не столь ярким и насыщенным, но, если другого варианта нет, а хочется сохранить рыбу надолго, можно использовать морозильную камеру. В таких условиях омуль может храниться достаточно долго — до нескольких месяцев. Разумеется, после того, как вы разморозили рыбу, повторно замораживать ее уже нельзя.
Если правила хранения омуля холодного копчения были нарушены, он может стать причиной серьезного отравления. Определить испорченного омуля несложно: в первую очередь он портится по ходу позвоночника. Мясо меняет окраску, становится мягким и рыхлым, легко расслаивается и отделяется от костей. Параллельно меняется и запах омуля: он становится неприятным, приобретает тухлый оттенок. Если нужно проверить, не испортилась ли рыба, не разламывая ее, можно использовать спичку или зубочистку. Ее нужно воткнуть в спинку рыбы вертикально, стараясь дойти до позвоночника. Потом спичку нужно понюхать. Если омуль уже начал портиться, от палочки будет идти неприятный запах.
В зависимости от того, сколько времени хранится омуль холодного копчения, она постепенно меняет свой цвет, становится темнее. По этому признаку можно примерно определить срок хранения рыбы.
- Срок хранения: 10 дней
- Срок годности: 10 дней
- Срок годности в холодильнике: 10 дней
- Срок в морозилке: 40 дней
Условия хранения:
В холодильнике от -2 до -5 °С
Рыба, несомненно, занимает одно из лидирующих позиций в мире среди потребляемых продуктов. Наиболее популярными являются жареная и копченая рыба.
В процессе копчения рыбная тушка приобретает аппетитный золотистый цвет и необычный вкус и аромат. К тому же, во время копчения, этот продукт приобретает новые свойства, как полезные так и вредные.
Виды копчения рыбы
Копченая рыба многим приходиться по вкусу. Ее очень любят употреблять с пивом. Чтобы получился продукт, который имеет специфический запах и вкус, а также готов к употреблению, он должен пройти копчение. Это распространенный способ консервирования рыбы. Его производят путем посола, а также высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.
На сегодняшний день известно несколько видов копчения:
Холодное – рыба подвергается тепловой обработке над небольшим костром, при температуре не выше 25-30 градусов;
Горячее – рыба помещается над опилками, придающими вкус и запах, и готовится при высокой температуре (от 80 до 200 градусов);
Жидкий дым – рыбный продукт нагревают и обливают специальным средством с различными консервантами и красителями.
Известен еще один способ копчения рыбы – полугорячий, проходящий при температуре от 50 до 80 градусов Цельсия. Этот способ позволяет получить продукт, который имеет особые свойства. Также в зависимости от того, какой способ применения продуктов разложения древесины использован, можно поделить на дымовое, бездымовое и смешанное копчение.
Копченая рыба по праву считается вкусным и питательным продуктом. Рыба перед копчением солится или подсаливается, а затем обрабатывается веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Специфический запах, вкус и цвет появляется у рыбы после копчения. Такой продукт может дольше храниться, его жир более устойчив к окислению. Горячему копчению может подвергаться свежая, охлажденная и мороженая рыба.
Омуль холодного копчения можно и заморозить. Конечно, после размораживания его вкус будет уже не столь ярким и насыщенным, но, если другого варианта нет, а хочется сохранить рыбу надолго, можно использовать морозильную камеру. В таких условиях омуль может храниться достаточно долго — до нескольких месяцев. Разумеется, после того, как вы разморозили рыбу, повторно замораживать ее уже нельзя.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 303