Главная / Овощи и грибы / Дефекты кальмары

Дефекты кальмары

Содержание

Дары моря
Для сильного пола

Натура и культура – два стержня, на коих красуются все достоинства.

КАЛЬМАРЫ — морские моллюски. Обитают в тропических водах. Мясо кальмаров — питательный продукт, содержащий 81,4% белков, 10,2% минеральных веществ.

Выпускаются консервированные кальмары, которые можно использовать в пищу сразу или же для приготовления различных блюд.

Мясо кальмаров поступает в продажу также в виде замороженных полуфабрикатов, готовых к использованию после удаления присосок, кожи и клюва.

Перед употреблением его оттаивают в холодной воде, снимают поверхностную плёнку, тщательно (2-3 раза) промывают. Варят кальмаров в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров 2 л воды и 15 г соли) при слабом кипении 3-5 минут.

Сваренных кальмаров охлаждают вместе с отваром. Мясо кальмаров можно добавлять в салаты, винегреты, окрошки. Отваренное мясо можно тушить с овощами (5-10 минут).

КАЛЬМАРЫ — морские моллюски. Обитают в тропических водах. Мясо кальмаров — питательный продукт, содержащий 81,4% белков, 10,2% минеральных веществ.

Одним из ценнейших морепродуктов является кальмар, мясо которого богато белком (15-18 %), содержит много экстрактивных азотистых веществ, которые придают ему особый, приятный вкус. В мясе кальмара содержится мало жира, поэтому оно может быть использовано для выработки диетических продуктов.

Для приготовления кулинарных изделий обычно применяют неразделанный кальмар или разделанный с головой. Наиболее ответственными операциями при обработке кальмара являются размораживание, разделывание и тепловая обработка.

Размораживают кальмара на воздухе или в воде. Оба указанных способа не лишены недостатков. Воздушное размораживание целесообразно применять при относительно небольшом производственном потоке и обработке главным образом разделанного полуфабриката. Этот способ малоприемлем при размораживании больших количеств неразделанного кальмара, так как приводит к скоплению сырья, его значительному обсеменению микроорганизмами и ухудшению санитарных условий обработки.

Недостатками водного размораживания кальмаров являются сильное набухание мяса и экстрагирование значительного количества (до 11,6% от сырой массы) плотных веществ, главным образом ценных водорастворимых азотистых веществ.

Отечественная практика обработки больших потоков сырья свидетельствует о том, что наиболее рационально размораживать кальмара орошением водой.

Разделывание кальмара вручную — трудоемкий и малопроизводительный процесс. Поэтому для обеспечения быстрого и эффективного разделывания промышленность начала широко использовать кальмароразделочные машины. Отечественная промышленность располагает двумя типами таких машин.

Одна из машин выполняет разрезание мантии вдоль туловища, выдавливание внутренностей и отрыв мантии от головы со щупальцами. Эта машина не производит отделения головы со щупальцами от внутренностей и поэтому выход съедобной части кальмара при таком разделывании примерно 40 %.

Конструкция другой кальмароразделочной машины более совершенна. Эта машина осуществляет выдавливание внутренностей, отделение головы и щупалец, сортирование частей разделанного кальмара. Выход съедобной части при использовании этой машины может достигать 70 % и более.

В линии с кальмароразделочной машиной обычно устанавливают моечную машину, стечной барабан и стол для дообработки голов со щупальцами.

Одной из наиболее трудоемких операций при разделывании кальмара является удаление кожного покрова. Кулинарные цехи рыбообрабатывающих предприятий обычно применяют термический способ удаления кожного покрова, при котором ошпаривают разделанного кальмара водой температурой 65-70 °С в течение 1-2 мин и затем снимают кожный покров вручную специальными или делевыми сетками под струей воды.

В отрасли разработаны конструкции двух машин для термического обесшкуривания кальмара производительностью около 1,5 т/ч по сырью, однако применение этих машин ввиду их высокой производительности целесообразно главным образом в консервном производстве. С целью частичной механизации процесса обесшкуривания кальмара в кулинарных цехах некоторых предприятий для этих целей используют аппараты, работающие по принципу стиральных машин.

Принятый в отечественной промышленности способ термического обесшкуривания предусматривает интенсивное механическое перемешивание кальмара с водой температурой 65-70 °С при соотношении 1:3 в течение 4-5 мин. После такой обработки кожица с кальмара легко снимается. Бланшированных кальмаров затем промывают холодной водой для удаления остатков кожи и пигментов. При длительности процесса термического обесшкуривания 2-3 мин потери массы достигают примерно 17 %, при более длительной термической обработке они могут достигать 27-36,8 %.

Наиболее рационально обесшкуривание кальмаров производить водой температурой 100 °С в течение 30-60 с при интенсивном перемешивании с последующим быстрым промыванием холодной водой.

Термический способ обесшкуривания кальмара наряду с его простым исполнением имеет и существенные недостатки, прежде всего термическое воздействие на белки мяса кальмара и значительные потери плотных веществ. Поэтому более приемлемы механические методы обесшкуривания кальмара, а также использование для этих целей ферментных препаратов и некоторых химических веществ (например, ацетата натрия).

Наиболее рационально обесшкуривание кальмаров производить водой температурой 100 °С в течение 30-60 с при интенсивном перемешивании с последующим быстрым промыванием холодной водой.

Кальмары Гумбольдта, также известные как «красные дьяволы», замедляют собственный обмен веществ и энергопотребление, чтобы при погружении проходить области, бедные кислородом, сообщают ученые.

Кальмары Гумбольдта (Dosidicus gigas) — активные хищники длиной до двух метров и весом до 50 килограммов.

Как и другие кальмары, они используют принцип реактивного движения — выбрасывают струю воды в направлении, противоположном направлению движения. Из-за невысокой эффективности это довольно затратный, с энергетической точки зрения, способ перемещения в воде. Доктор Руи Роса (Rui Rosa) из Лиссабонского университета и доктор Брэд Сейбел (Brad Seibel) из университета Род-Айленда изучили реакцию кальмаров Гумбольдта на снижение концентрации кислорода в воде. Таким образом они разрешили загадку поведения животных: каждый день кальмары погружаются на глубину, чтобы отдохнуть после охоты, при этом спокойно проходя через «мертвые зоны» океана, где кислорода очень мало.

«У кальмаров Гумбольдта одна из самых высоких среди обитателей океана потребность в кислороде. то есть, вопрос вот в чем: как же они тогда выживают в холодных и бедных кислородом водах на большой глубине?», — пояснил доктор Роса. Ученые поймали 71 кальмара и поместили в аквариумы с морской водой на борту исследовательского корабля. Изменяя насыщенность воды кислородом, они оценивали реакцию животного. Оказалось, что при низкой концентрации кислорода кальмар может «затормозить» свой обмен веществ более чем на 80%.

Интересное: Условия Сроки Хранения Особо Скоропортящихся Продуктов

По словам ученых, эта уникальная способность позволяет «красным дьяволам» охотиться там, куда не могут добраться «конкуренты», а также спасаться от тех хищников, кто может «перекусить» самим кальмаром, например, от тунца, марлина и парусника.

Кальмары Гумбольдта, также известные как «красные дьяволы», замедляют собственный обмен веществ и энергопотребление, чтобы при погружении проходить области, бедные кислородом, сообщают ученые.

Последнее время вкусовые пристрастия большинства семей сильно изменились. Сравнительно недавно отечественные рынки предлагали потребителям морепродукты в весьма ограниченном ассортименте. По сути, это была только рыба. Сегодня ситуация в корне изменилась. Кальмары и осьминоги, креветки и устрицы — выбирайте все, что вас может заинтересовать. Остается ориентироваться только по цене. И самыми доступными среди них являются кальмары. Полезные свойства этих моллюсков сегодня мы и будем рассматривать.

Дары моря

Пользу и вред кальмаров веками изучает восточная медицина. Разновидностей очень много, но не все они пригодны для употребления в пищу. Для изготовления кулинарных шедевров используются щупальца и мантия. Их можно варить и запекать, сушить и коптить.

Как и любые другие морепродукты, кальмары широко используются для приготовления самых разных блюд. Они отлично сочетаются с овощами и крупами, могут стать основой для супа и второго блюда. При этом калорийность его будет невысокой, а польза для организма — просто колоссальной.

Про пользу протеинов сегодня не слышал только ленивый. Причем диетологи определяют ведущую роль маложирным источникам. Поэтому в первую очередь полезные свойства кальмара заключаются в том, что он щедро делится с нашим организмом источником роста и развития. Не секрет, что белок нужен каждый день для обновления клеток. В отличие от мяса животных, морепродукты усваиваются намного легче. Их широко используют в детском и диетическом питании.

Конечно, все морепродукты очень полезны для организма. Но если семгу или креветок обычно покупают только на праздничный стол, то ценовая категория кальмаров позволяет использовать их для разнообразия стола намного чаще. Диетологи говорят, что минимум их нужно есть дважды в неделю, а лучше чаще.

Их ценность для организма довольно сложно описать в двух словах. Они улучшают состав и циркуляцию крови. Полезные свойства кальмаров для женщин обусловлены также высоким количеством следующих элементов:

Для сильного пола

Полезные свойства кальмара для мужчин тоже сложно описать в двух словах. Употребление морепродуктов очень хорошо влияет на всех людей независимо от пола. Мужчины, которые регулярно употребляют морепродукты, тоже отмечают положительные результаты. В частности, при регулярном употреблении в пищу кальмаров повышается уровень тестостерона в крови. Постепенно приходит в норму работа мочеполовой системы.

Но все это остается за кадром. Самое главное, что отмечают мужчины, — это увеличение сексуальной активности. Это важно для каждого мужчины. Пользу и вред кальмаров для здоровья определяют исходя из индивидуальных особенностей организма. Поэтому проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Нередко морепродукты рекомендуют употреблять спортивные инструкторы. Это оправдано, потому что мясо кальмара является диетическим, нежирным. При это оно является отличным источником белка и питает мышечную ткань.

Про пользу протеинов сегодня не слышал только ленивый. Причем диетологи определяют ведущую роль маложирным источникам. Поэтому в первую очередь полезные свойства кальмара заключаются в том, что он щедро делится с нашим организмом источником роста и развития. Не секрет, что белок нужен каждый день для обновления клеток. В отличие от мяса животных, морепродукты усваиваются намного легче. Их широко используют в детском и диетическом питании.

—PAGE_BREAK—
5.
Анализ нормативной документации на нетрадиционные морепродукты.
Для экспертизы качества нерыбных морепродуктов были использованы следующие стандарты:
1. ГОСТ 20845—75* КРЕВЕТКИ МОРОЖЕНЫЕ

2. ГОСТ Р 51495-99 КАЛЬМАР МОРОЖЕНЫЙ
2. КАЛЬМАР МОРОЖЕНЫЙ

Дата введения 2001-01-01
Область применения.

Настоящий стандарт распространяется на кальмары следующих семейств: аляскинский, барграма, гигантский, иллекс американский, иллекс аргентинский, европейский, командорский, коренастый, новозеландский, лолиго европейский, лолиго патагонский, лолиго северо-американский, стрелка северная, стрелка южная, тихоокеанский, замороженные в сыром виде и изготовленные для экспорта и импорта.
Нормативные ссылки.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний

ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 2693! —86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционньщ метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ Р 51074—97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
Определения.

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

кальмар-сырец: Кальмар без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.

кальмар мороженый в блоке: Подпрессованный замороженный кальмар в форме прямо угольника.

замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро. Процесс считается законченным, когда температура в центре продукта достигнет заданного предела.

глазирование: Процесс нанесения защитного слоя льда, образующегося на поверхности
замороженного продукта.

Интересное: При какой температуре сушить глазурь на имбирных пряниках

вода питьевая: Пресная вода, пригодная для потребления человеком. Нормы на пригодность воды должны быть не ниже установленных в [1].

вода морская чистая: Морская вода, которая соответствует тем же микробиологическим нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода.

глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока, признаком которого является наличие на
поверхности блока кальмара белых и желтых пятен, проникших в толщу мяса.

посторонние примеси: Вещества, которые не являются производным кальмара, не представляют угрозы для здоровья человека и легко распознаются без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.
Технические требования.

Мороженый кальмар изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил [2].

Мороженый кальмар рекомендуется изготовлять в соответствии с требованиями документов, перечисленных в Приложении А.

Требования к разделке, качеству, упаковке, маркировке могут быть изменены в соответствии с договором (контрактом) поставщика с покупателем.
Характеристики:

Мороженый кальмар изготовляют следующих видов разделки:

неразделанный — кальмар в целом виде;

потрошеный с головой и щупальцами — мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена;

тушка — мантия целая, внутренности, голова с щупальцами и хитиновая атастинка удалены;

филе — мантия разрезана, внутренности и голова с щупальцами удалены, брюшная полость зачищена, хитиновая пластинка удалена;

щупальца с головой (получаемые при разделке кальмара на филе и тушку) — удалены глаза, клюв.

для кальмара потрошеного с головой и щупальцами и филе — хитиновая пластинка; для тушки — остатки внутренностей и хитиновая пластинка.

Потрошеный кальмар с головой и щупальцами, тушка и филе могут изготовляться с кожицей и без кожицы.

Для кальмара без кожицы допускается наличие кожного покрова до 15 % общей площади.

Гигантский кальмар изготовляют только разделанным на тушку или филе.

Кальмар замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, в пачках или в пакетах при температуре не выше минус 28 «С.

Температура в центре продукта при выгрузке из морозильных камер должна быть минус 18 „С и ниже.

Мороженый кальмар изготовляют в глазированном и неглазированном виде. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность блока, и не должна отставать при легком постукивании.

Допускается переупаковка замороженного кальмара при контролируемых условиях с последующим повторным применением процесса замораживания в соответствии с приведенным определением таким образом, чтобы свести к минимуму обезвоживание и окисление продукта.

По органолептическим и физическим показателям мороженый кальмар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.2.3.

Целые. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные впадины на поверхности отдельных блоков.

нарушения целостности мантии (порезы, проколы);
нарушения кожного покрова — для кальмара с кожицей

Цвет (после размораживания)

Естественный, присущий данному виду;

для кальмара без кожицы — от белого до розоватого

От сочной до плотной, но нежесткая

Свойственный данному виду кальмара без постороннего запаха

Приятные, свойственные данному виду продукции без посторонних признаков и горечи.

Может быть незначительный аммиачный запах у гигантского
кальмара

Глубокое обезвоживание, % от площади
поверхности блока, не более

Наличие посторонних примесей

Допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должны превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [4], [5].

Никакие пищевые добавки в эту продукцию не вносят.
Требования к сырью и материалам.

Мороженый кальмар изготовляют из доброкачественного сырья, качество которого соответствует требованиям к продукции, реализуемой в свежем виде, для употребления в пищу.

Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого кальмара, должны соответствовать требованиям:

кальмар-сырец — нормативных документов; кальмар охлажденный полуфабрикат — нормативных документов; вода питьевая — ГОСТ Р 51232.

ФАЗ Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [3].
Маркировка.

Маркируют тару с мороженым кальмаром по ГОСТ 7630.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.

Маркируют потребительскую тару по ГОСТ Р 51074.

Если продукт был глазирован морской водой, на этикетку следует нанести дополнительную надпись: «Глазирован морской водой».

Масса нетто глазированного кальмара должна быть указана без массы глазури.

Мороженый кальмар должен быть правильно описан на этикетке или на трафарете, чтобы не ввести в заблуждение потребителя.

Маркировка транспортной тары с продукцией, не предназначенной для розничной торговли, должна быть дана на самой таре или в сопроводительных документах, за исключением наименования пищевого продукта, номера партии, адреса предприятия, которые должны находиться на самой таре.
Упаковка.

Мороженый кальмар упаковывают по ГОСТ 7630.

Мороженый кальмар должен быть упакован таким образом, чтобы исключить обезвоживание, окисление и обеспечить сохранность качества при транспортировании, хранении и реализации.

В каждой упаковочной единице должен быть кальмар одного наименования, вида разделки, даты изготовления и вида потребительской тары.

Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Правила приемки.

Правила приемки — по ГОСТ 7631* или [6].

Единица выборки считается дефектной по органолептическим показателям, если у нее выявлены следующие дефекты: глубокое обезвоживание, посторонние примеси, посторонний вкус и запах, несвойственный цвет.

Контроль содержания токсичных элементов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Периодичность микробиологического контроля мороженого кальмара проводят в соответствии с Инструкцией [7].

Партия считается соответствующей требованиям данного стандарта, если:

— общее количество дефектов не превышает приемочного числа (с) для соответствующего плана выборочного контроля, как указано в [6];

— среднее значение массы нетто всех единиц выборки — не менее заявленной массы при условии, что нет чрезмерного недовеса в любой единице выборки;

Методы отбора проб — по ГОСТ 7631 или [6], ГОСТ 26668, [7].

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и [7).

Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636 или (рекомендуемым) методикам в соответствии с 7.1-7.4; ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ
26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 и [7].

Интересное: Как правильно хранить зеленые помидоры: секреты, чтобы они быстро покраснели

Наличие паразитов и паразитарных поражений — по методике [8].

Выборка, отобранная для органолептического (сенсорного) и физического контроля, должна оцениваться специалистами, подготовленными для проведения такого контроля.

продуктов, не покрытых глазурью: массу нетто (без учета упаковочного материала) каждой единицы выборки, представляющей партию, следует определять в замороженном состоянии;

продуктов, покрытых глазурью: проба, взятая с хранения, должна быть немедленно открыта и содержимое помещено под небольшую струю холодной воды. Встряхивать следует осторожно, чтобы продукт не получил повреждений. Опрыскивать нужно водой до тех пор, пока не будет удалена
вся глазурь, которая может быть видна или прощупываться. Оставшуюся после этого воду удаляют бумажным полотенцем и взвешивают продукт в тарированной емкости.
Методика размораживания

Пробу размораживают, поместив ее в пакет из полимерных материалов и погрузив в воду при комнатной температуре (не выше 35 °С). Полное размораживание продукта определяют время от времени осторожным сжатием пакета, чтобы не повредить структуры кальмара до тех пор, пока не будет прощупываться твердая сердцевина или кристаллы льда.
Методики варки (для определения вкуса и запаха)

Способы обработки основаны на нагревании продукта до температуры 65—70 °С. Продукт не должен быть переварен. Время тепловой обработки изменяется в зависимости от размера продукта и используемой температуры. Точное время и условия тепловой обработки продукта должны быть определены путем предварительного эксперимента.

Способ запекания: завертывают продукт в алюминиевую фольгу и помещают его равномерно на плоский противень или в неглубокую плоскую форму.

Способ варки на пару: завертывают продукт в алюминиевую фольгу и помещают его на проволочную решетку, подвешенную над кипящей водой в закрытом контейнере.

Способ варки в упаковке: помещают продукт в пакет из полимерных материалов, предназначенный для варки в нем кальмара, и запечатывают. Погружают пакет в кипящую воду и варят.

Способ обработки в микроволновой печи: помещают продукт в контейнер, пригодный для обработки в микроволновой печи. При использовании пакетов из полимерных материалов необходимо быть уверенным в том, что запах пакетов не передался продукту. Обработку проводят согласно инструкции данной печи.
Классификация (определение) дефектов

Образец считается дефектным, если он содержит какой-либо из приведенных ниже недостатков:

Глубокое обезвоживание

Более чем 10 % общей площади единицы выборки имеют потерю влаги с поверхности, которая легко обнаруживается, проникает под поверхность и не может быть легко удалена ножом или другим острым предметом без нанесения ущерба качеству и внешнему виду.

Определение площади глубокого обезвоживания мороженых кальмаров проводят измерением общей площади образца и вычислением в процентах площади пораженного участка.

Присутствие в единице выборки любого вещества, что указывало бы на несоответствие его нормам производства и санитарии.

Образец обладает четко выраженными посторонними запахами или вкусом, свидетельствующими о разложении продукта, что также проявляется в изменении цвета от светло-розового до красного.

Структурный распад мяса свидетельствует о разложении, характеризующемся пастообразной консистенцией мышц.

7.5 последовательность проведения органолептического и физического контроля — в приложении Б.
Транспортирование и хранение.

Транспортируют мороженый кальмар в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, обеспечивающими сохранность качества продукта во время транспортирования, при температуре не выше минус 18 ‘С.

Хранят мороженый кальмар при температуре минус 18 “С и ниже.

Продукт должен находиться при данной температуре для обеспечения сохранности его качества.
6.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов.
На каждую партию выпускаемых товаров инспекция по качеству, а при отсутствии ее само предприятие выдает сертификат, или удостоверение о качестве, в котором указывается:

· отправитель и место обработки,

· номер партии и номера транспортных документов,

· наименование рыбных продуктов,

· номер стандарта и срок действия сертификата.

Для упаковки товаров применяют разнообразную твердую, полужесткую и мягкую тару: бочки, ящики, корзины из прутьев, короба из дранки, кули рогожные, рогожи мочальные, картонные ящики, бумажные и текстильные мешки.

Выбор тары зависит от вида товара, а также от способа и дальности перевозки. Чаще всего применяют бочки и ящики, которые должны изготовляться в соответствии с имеющимися стандартами.

Тары для всех типов рыбных товаров должна быть прочной, чистой сухой, без затхлости и других посторонних запахов.

Маркировка тары. Бочки маркирует таким образам. На нижнее дно наносят следующее данные:

номер РК/З – рыбоконсервные заводы,

КД/З – кулинарно — деликатесный завод,

М/З – маринадный завод: его местонахождение, дату упаковки (год, месяц, число), фамилию мастера и номер укладчицы.

Слова «брутто», «нетто», «тара» не пишут, а ставят только слово «вес» и цифры, которое обозначают: первая – вес брутто, вторая – тара, третья – нетто, например, вес 105-22-84.

Ящики маркируют так же, причем данные наносят на торцовое или боковое стороны ящиков.

На короба, коробки часто наклеивают этикетку со всеми данными, вторую этикетку вкладывают внутрь тары. Данные маркировку должна быть ясно обозначены.

Хранение рыбных товаров. Различные рыбные товары требуют определенного режима хранения и в этом отношении являются одной из самых сложных товарных групп.

Рыбные товары хранят в отдельном складе, изолированно от других товаров, которым они могут передать запах рыбы.

В тех магазинах, где изолированное хранение рыбы из-за недостатки места или по другим причинам затруднено, место хранения выбирается дальше от таких продуктов, как масло, жиры, крупы. Кладовые, предназначенные для хранения мороженой и охлажденной рыбных товаров, оборудуют холодильными устройствами.

На каждую партию скоропортящихся товаров выдается накладная с указанием часа выпуска продукции и сроков ее реализации.

Транспортирования. Транспортируют рыбные товары без ограничения во времени в любое время года.

Предельные сроки хранения, транспортировки и реализации нерыбных изделий с момента их изготовления до продажи зависят от температуры хранения, вида изделий, способы ее обработки и других факторов. продолжение
—PAGE_BREAK—

Для упаковки товаров применяют разнообразную твердую, полужесткую и мягкую тару: бочки, ящики, корзины из прутьев, короба из дранки, кули рогожные, рогожи мочальные, картонные ящики, бумажные и текстильные мешки.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

31 Авг 2021 foodhranenie 171