Условия Сроки Хранения Особо Скоропортящихся Продуктов
Содержание
- Скоропортящиеся продукты
- УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С
- УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ. СанПиН 42-123-4117-86 (утв. Минздравом СССР 20.06.1986)
- Условия Сроки Хранения Особо Скоропортящихся Продуктов
- «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»
Скоропортящиеся продукты
Скоропортящиеся продукты животного и растительного происхождения содержат в своем составе много влаги, что создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и активации ферментов, приводящие к быстрой порче продуктов. К скоропортящимся продуктам относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, птица, икра, сыры, яйца, пищевые жиры, фрукты, ягоды, зелень и др. К скоропортящимся продуктам могут быть отнесены квас и пиво.
Сроки хранения скоропортящихся продуктов определяются температурными условиями хранения. На крупных складах, базах, холодильниках в условиях регулируемых низких температур и влажности хранение скоропортящихся продуктов может быть достаточно продолжительным: мясо в таких условиях может храниться до 1,5 лет, рыба и сливочное масло до 1 года. В торговых предприятиях и предприятиях общественного питания сроки хранения скоропортящихся продуктов значительно меньше (таблицы 1 и 2).
Охлажденную рыбу в магазинах сохраняют не более 2 суток при t° не ниже —2° в той же таре, в которой она поступила от поставщика. Срок хранения мороженой рыбы в ледниках, ваннах со льдом — до 2 суток, в холодильниках при t°—5—6° — до 15 суток. Молочные продукты должны храниться при t° от 0 до 8°. К особо скоропортящимся продуктам относятся мясные и рыбные полуфабрикаты и готовые изделия, молоко, молочнокислые продукты, кулинарные изделия. Для особо скоропортящихся продуктов устанавливаются еще более жесткие условия хранения с резко укороченными сроками реализации (таблица 3).
Хранение готовых изделий допускается при условии охлаждения их до температуры не выше 8°; хранение мясных и рыбных полуфабрикатов, молока, молочнокислых продуктов, изделий из субпродуктов и крови допускается при условии немедленного их охлаждения по изготовлении до температуры не выше 6° и содержании при температуре не выше 8° в течение установленного времени нахождения их на месте хранения, транспортировки и реализации.
Скоропортящиеся продукты животного и растительного происхождения содержат в своем составе много влаги, что создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и активации ферментов, приводящие к быстрой порче продуктов. К скоропортящимся продуктам относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, птица, икра, сыры, яйца, пищевые жиры, фрукты, ягоды, зелень и др. К скоропортящимся продуктам могут быть отнесены квас и пиво.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С
Кроме п. п. 39 — 42, 56.
Наименование продукции | Срок годности | Часов/ суток |
1 | 2 | 3 |
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | ||
Полуфабрикаты мясные бескостные | ||
1. Полуфабрикаты крупнокусковые: | ||
— мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки | 48 | часов |
— полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке | 36 | — » — |
2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | ||
— бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) | 36 | — » — |
— маринованные, с соусами | 24 | — » — |
3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | ||
— формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) | 24 | — » — |
— комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) | 24 | — » — |
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): | ||
— вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями | 24 | — » — |
— вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания | 12 | — » — |
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | 36 | — » — |
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) | 24 | — » — |
Полуфабрикаты из мяса птицы | ||
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||
— мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) | 48 | — » — |
— мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные | 24 | — » — |
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее | 18 | — » — |
9. Фарш куриный | 12 | — » — |
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | 24 | — » — |
11. Наборы для студня, рагу, суповой | 12 | — » — |
Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов | ||
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | 24 | — » — |
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) | 36 | — » — |
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) | 24 | — » — |
15. Блюда из мяса | ||
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | 24 | — » — |
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая | 24 | — » — |
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы | 12 | — » — |
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные | 24 | — » — |
20. Паштеты из печени и/или мяса | 24 | — » — |
Кулинарные изделия из мяса птицы | ||
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | 72 | — » — |
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | 48 | — » — |
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром | 12 | — » — |
24. Пельмени, пироги из мяса птицы | 24 | — » — |
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных | 12 | — » — |
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | 24 | — » — |
27. Яйца вареные | 36 | — » — |
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы | ||
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: | ||
— высшего и первого сорта | 72 | — » — |
— второго сорта | 48 | — » — |
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: | ||
— высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов | 10 | суток |
— первого сорта | 8 | суток |
— второго сорта | 7 | суток |
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ | 72 | часов |
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках | 7 | суток |
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) | 72 | часов |
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
35. Колбасы ливерные, кровяные | 48 | часов |
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов | 48 | часов |
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): | ||
— высшего сорта | 72 | — » — |
— первого сорта | 48 | — » — |
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | ||
Полуфабрикаты рыбные | ||
39. Рыба всех наименований охлажденная | 48 | часов при температуре 0 — (-2) град. С |
40. Филе рыбное | 24 | — » — 0 — (-2) град. С |
41. Рыба специальной разделки | 24 | — » — от -2 до +2 град. С |
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом | 24 | — » — от -2 до +2 град. С |
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные | 12 | часов |
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой | ||
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная | 36 | — » — |
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги | 24 | — » — |
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | 48 | — » — |
47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски | 24 | — » — |
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) | 24 | — » — |
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки | ||
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) | 24 | — » — |
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки | 12 | — » — |
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | 24 | — » — |
52. Масло икорное, крилевое и др. | 24 | — » — |
53. Раки и креветки вареные | 12 | — » — |
54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) | 48 | — » — |
Кулинарные икорные продукты | ||
55. Кулинарные изделия с термической обработкой | 48 | — » — |
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания | 12 | часов при температуре от -2 до +2 град. С |
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | 48 | часов |
Молоко и молочные продукты , сыры | ||
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: | ||
— в потребительской таре | 36 | часов |
— во флягах и цистернах | 36 | часов |
59. Молоко топленое | 5 | суток |
60. Жидкие кисломолочные продукты | 72 | часов |
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями | 72 | — » — |
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока | 48 | — » — |
63. Ряженка | 72 | — » — |
64. Сметана и продукты на ее основе | 72 | — » — |
65. Творог и творожные изделия | 72 | — » — |
66. Творог и творожные изделия термически обработанные | 5 | суток |
67. Продукты пастообразные молочные белковые | 72 | часов |
68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги | 24 | — » — |
69. Запеканки, пудинги из творога | 48 | — » — |
70. Сыр домашний | 72 | — » — |
71. Сыры сливочные | 5 | суток |
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания | 5 | суток |
73. Масло сырное | 48 | часов |
Продукция детских молочных кухонь | ||
74. Кисломолочные продукты: | ||
74.1. Кефир: | ||
— в бутылках | 36 | часов |
— в полимерной таре | 72 | — » — |
— другие кисломолочные продукты | 36 | — » — |
75. Творог детский | 36 | — » — |
76. Творожные изделия | 24 | — » — |
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): | ||
— в бутылках | 48 | — » — |
— в герметичной таре | 10 | суток |
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе | 36 | часов |
Овощные продукты | ||
Полуфабрикаты из овощей и зелени | ||
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный | 48 | — » — |
80. Капуста свежая зачищенная | 12 | — » — |
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | 24 | — » — |
82. Редис, редька обработанные, нарезанные | 12 | — » — |
83. Петрушка, сельдерей обработанные | 24 | — » — |
84. Лук зеленый обработанный | 18 | — » — |
85. Укроп обработанный | 18 | — » — |
Кулинарные изделия | ||
86. Салаты из сырых овощей и фруктов: | ||
— без заправки | 18 | — » — |
— с заправками (майонез, соусы) | 12 | — » — |
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: | ||
— без заправки | 18 | — » — |
— с заправками (майонез, соусы) | 6 | — » — |
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей | 36 | — » — |
89. Салаты и винегреты из вареных овощей: | ||
— без заправки и добавления соленых овощей | 18 | — » — |
— с заправками (майонез, соусы) | 24 | — » — |
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | 24 | — » — |
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: | ||
— без заправки | 18 | — » — |
— с заправками (майонез, соусы) | 12 | — » — |
92. Гарниры: | ||
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное | 12 | — » — |
— овощи тушеные | 18 | — » — |
— картофель отварной, жареный | 18 | — » — |
93. Соусы и заправки для вторых блюд | 48 | — » — |
Кондитерские и хлебобулочные изделия | ||
Полуфабрикаты тестовые | ||
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий | 9 | — » — |
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий | 24 | — » — |
96. Тесто песочное для тортов и пирожных | 36 | — » — |
Кулинарные изделия | ||
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: | ||
— с творогом | 24 | — » — |
— с повидлом и фруктовыми начинками | 24 | — » — |
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) | 24 | — » — |
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные | 18 | — » — |
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | ||
100. Торты и пирожные: | ||
— без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной | 72 | — » — |
— пирожное «Картошка» | 36 | — » — |
— с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой | 18 | — » — |
101. Рулеты бисквитные: | ||
— с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком | 36 | — » — |
— с творогом | 24 | — » — |
102. Желе, муссы | 24 | — » — |
103. Кремы | 24 | — » — |
104. Сливки взбитые | 6 | — » — |
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: | ||
— квас хлебный непастеризованный | 48 | — » — |
— квас «Московский» | 72 | — » — |
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые | 48 | — » — |
Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.
Кроме п. п. 39 — 42, 56.
УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ. СанПиН 42-123-4117-86 (утв. Минздравом СССР 20.06.1986)
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
20 июня 1986 года
УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ
ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
СанПиН 42-123-4117-86
Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии — изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
Предприятием — изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.
Предприятием — изготовителем должна производиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями — изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно — эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда — не более 3 часов, без льда — не более 1 часа.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.
В особых случаях учреждениям санитарно — эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:
— утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;
— в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
— устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;
— направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.
Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в «Инструкции по хранению рыбных товаров» (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях — доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно — технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.
Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.
Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.
С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.
———————————————T——-T————¬
¦ Наименование продукции ¦Срок ¦Температура ¦
¦ ¦хране- ¦ хранения, ¦
¦ ¦ния, ч ¦ град. C ¦
+——————————————-+——-+————+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+——————————————-+——-+————+
¦Мясная продукция ¦ ¦ ¦
¦Полуфабрикаты из говядины, свинины, ¦ ¦ ¦
¦баранины (козлятины) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦1. Крупнокусковые ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+——————————————-+——-+————+
¦2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) ¦ 36 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦3. Порционные без панировки (вырезка, биф- ¦ ¦ ¦
¦ штекс натуральный, лангет, антрекот, ¦ ¦ » ¦
¦ ромштекс, говядина, баранина, свинина ¦ ¦ ¦
¦ духовая, эскалоп, шницель и др.) ¦ 36 ¦ ¦
+——————————————-+——-+————+
¦4. Порционные в панировке (ромштекс, кот- ¦ ¦ ¦
¦ лета натуральная из баранины и свинины, ¦ ¦ ¦
¦ шницель) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, под- ¦ ¦ ¦
¦ жарка, гуляш, говядина для тушения, мя- ¦ ¦ ¦
¦ со для шашлыка и др.) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦6. Жаркое особое, мясное ассорти ¦ 18 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦7. Кости пищевые ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦8. Субпродукты скота охлажденные ¦ 24 ¦ » ¦
¦ замороженные ¦ 48 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦10. Полуфабрикаты мясные рубленые: ¦ ¦ ¦
¦ шницель натуральный рубленый, котлеты ¦ ¦ ¦
¦ натуральные рубленые, бифштекс руб- ¦ ¦ ¦
¦ леный, котлеты московские, домашние, ¦ ¦ ¦
¦ киевские, люля — кебаб ¦ 12 ¦ » ¦
¦ бифштекс рубленый замороженный повы- ¦ ¦ ¦
¦ шенной пищевой ценности ¦ 48 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦-5 град. ¦
¦ котлеты говяжьи, обезжиренные и школь-¦ ¦ ¦
¦ ные, биточки говяжьи, кнели мясные ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ комбинированные (котлеты мясо — карто-¦ ¦ ¦
¦ фельные, мясо — растительные, мясо — ¦ ¦ ¦
¦ капустные и др.) ¦ 12 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦11. Фарши мясные, вырабатываемые мясопере-¦ ¦ ¦
¦ рабатывающими предприятиями и загото- ¦ ¦ ¦
¦ вочными предприятиями общественного ¦ ¦ ¦
¦ питания: ¦ ¦ ¦
¦ фарш натуральный (диетический и др.) ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ фарш мясной замороженный ¦ 18 ¦ » ¦
¦ ¦ 48 ¦ниже 0 град.¦
¦ фарш комбинированный: мясной особый ¦ ¦ ¦
¦ (с добавлением соевого белка) ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ фарш для голубцов ленивых ¦ 12 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦12. Фарш мясной, вырабатываемый предприя- ¦ ¦ ¦
¦ тиями торговли и общественного питания¦ 6 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦13. Пельмени, фрикадельки мясные заморо- ¦ ¦не выше ¦
¦ женные ¦ 48 ¦-5 град. ¦
+——————————————-+——-+————+
¦Полуфабрикаты из птицы и кроликов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фа- ¦ ¦ ¦
¦ сованное ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+——————————————-+——-+————+
¦15. Мясо птицы и кроликов замороженное ¦ 72 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, ¦ ¦ ¦
¦ подготовленная к кулинарной обработке,¦ ¦ ¦
¦ окорочек, филе, четвертина задняя, ¦ ¦ ¦
¦ цыплята — табака и любительские, бед- ¦ ¦ ¦
¦ ро, голень, грудинка) ¦ 48 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦17. Наборы для студня, рагу, суповой ¦ 12 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы ¦ ¦ ¦
¦ (котлеты пожарские куриные, кнели ку- ¦ ¦ ¦
¦ риные; котлеты особые из кур и индей- ¦ ¦ ¦
¦ ки, куриные школьные и др.) ¦ 12 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦19. Субпродукты птицы и кроликов и полу- ¦ ¦ ¦
¦ фабрикаты из них ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦Кулинарные изделия из говядины, свинины, ¦ ¦ ¦
¦баранины (козлятины) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦20*. Мясо отварное, вырабатываемое центра- ¦ ¦ ¦
¦ лизованно на заготовочных предприятиях¦ ¦ ¦
¦ общественного питания (крупным куском ¦ ¦ ¦
¦ для холодных блюд, крупным куском, на-¦ ¦ ¦
¦ резанное на порции для первых и вторых¦ ¦ ¦
¦ блюд, в желе) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦21. Мясо отварное, приготовленное на всех ¦ ¦ ¦
¦ предприятиях общественного питания, ¦ ¦ ¦
¦ кроме заготовочных ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+——————————————-+——-+————+
¦22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заго- ¦ ¦ ¦
¦ товочных предприятиях общественного ¦ ¦ ¦
¦ питания (говядина и свинина жареные ¦ ¦ ¦
¦ крупным куском для холодных блюд; го- ¦ ¦ ¦
¦ вядина и свинина жареные крупным кус- ¦ ¦ ¦
¦ ком, нарезанные на порции для вторых ¦ ¦ ¦
¦ блюд, в желе) ¦ 48 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦23. Мясо жареное, приготовленное на всех ¦ ¦ ¦
¦ предприятиях общественного питания, ¦ ¦ ¦
¦ кроме заготовочных ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным ¦ ¦ ¦
¦ куском, нарезанное на порции для вто- ¦ ¦ ¦
¦ рых блюд, в желе) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦25. Субпродукты мясные отварные (язык, ¦ ¦ ¦
¦ вымя, сердце, почки, мозги) ¦ 18 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
← Назад Вперед →
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
20 июня 1986 года
УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ
ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
СанПиН 42-123-4117-86
Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии — изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
Предприятием — изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.
Предприятием — изготовителем должна производиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями — изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно — эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда — не более 3 часов, без льда — не более 1 часа.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.
В особых случаях учреждениям санитарно — эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:
— утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;
— в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
— устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;
— направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.
Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в «Инструкции по хранению рыбных товаров» (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях — доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно — технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.
Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.
Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.
С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.
———————————————T——-T————¬
¦ Наименование продукции ¦Срок ¦Температура ¦
¦ ¦хране- ¦ хранения, ¦
¦ ¦ния, ч ¦ град. C ¦
+——————————————-+——-+————+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+——————————————-+——-+————+
¦Мясная продукция ¦ ¦ ¦
¦Полуфабрикаты из говядины, свинины, ¦ ¦ ¦
¦баранины (козлятины) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦1. Крупнокусковые ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+——————————————-+——-+————+
¦2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) ¦ 36 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦3. Порционные без панировки (вырезка, биф- ¦ ¦ ¦
¦ штекс натуральный, лангет, антрекот, ¦ ¦ » ¦
¦ ромштекс, говядина, баранина, свинина ¦ ¦ ¦
¦ духовая, эскалоп, шницель и др.) ¦ 36 ¦ ¦
+——————————————-+——-+————+
¦4. Порционные в панировке (ромштекс, кот- ¦ ¦ ¦
¦ лета натуральная из баранины и свинины, ¦ ¦ ¦
¦ шницель) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, под- ¦ ¦ ¦
¦ жарка, гуляш, говядина для тушения, мя- ¦ ¦ ¦
¦ со для шашлыка и др.) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦6. Жаркое особое, мясное ассорти ¦ 18 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦7. Кости пищевые ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦8. Субпродукты скота охлажденные ¦ 24 ¦ » ¦
¦ замороженные ¦ 48 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦10. Полуфабрикаты мясные рубленые: ¦ ¦ ¦
¦ шницель натуральный рубленый, котлеты ¦ ¦ ¦
¦ натуральные рубленые, бифштекс руб- ¦ ¦ ¦
¦ леный, котлеты московские, домашние, ¦ ¦ ¦
¦ киевские, люля — кебаб ¦ 12 ¦ » ¦
¦ бифштекс рубленый замороженный повы- ¦ ¦ ¦
¦ шенной пищевой ценности ¦ 48 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦-5 град. ¦
¦ котлеты говяжьи, обезжиренные и школь-¦ ¦ ¦
¦ ные, биточки говяжьи, кнели мясные ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ комбинированные (котлеты мясо — карто-¦ ¦ ¦
¦ фельные, мясо — растительные, мясо — ¦ ¦ ¦
¦ капустные и др.) ¦ 12 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦11. Фарши мясные, вырабатываемые мясопере-¦ ¦ ¦
¦ рабатывающими предприятиями и загото- ¦ ¦ ¦
¦ вочными предприятиями общественного ¦ ¦ ¦
¦ питания: ¦ ¦ ¦
¦ фарш натуральный (диетический и др.) ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ фарш мясной замороженный ¦ 18 ¦ » ¦
¦ ¦ 48 ¦ниже 0 град.¦
¦ фарш комбинированный: мясной особый ¦ ¦ ¦
¦ (с добавлением соевого белка) ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ фарш для голубцов ленивых ¦ 12 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦12. Фарш мясной, вырабатываемый предприя- ¦ ¦ ¦
¦ тиями торговли и общественного питания¦ 6 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦13. Пельмени, фрикадельки мясные заморо- ¦ ¦не выше ¦
¦ женные ¦ 48 ¦-5 град. ¦
+——————————————-+——-+————+
¦Полуфабрикаты из птицы и кроликов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фа- ¦ ¦ ¦
¦ сованное ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+——————————————-+——-+————+
¦15. Мясо птицы и кроликов замороженное ¦ 72 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, ¦ ¦ ¦
¦ подготовленная к кулинарной обработке,¦ ¦ ¦
¦ окорочек, филе, четвертина задняя, ¦ ¦ ¦
¦ цыплята — табака и любительские, бед- ¦ ¦ ¦
¦ ро, голень, грудинка) ¦ 48 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦17. Наборы для студня, рагу, суповой ¦ 12 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы ¦ ¦ ¦
¦ (котлеты пожарские куриные, кнели ку- ¦ ¦ ¦
¦ риные; котлеты особые из кур и индей- ¦ ¦ ¦
¦ ки, куриные школьные и др.) ¦ 12 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦19. Субпродукты птицы и кроликов и полу- ¦ ¦ ¦
¦ фабрикаты из них ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦Кулинарные изделия из говядины, свинины, ¦ ¦ ¦
¦баранины (козлятины) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦20*. Мясо отварное, вырабатываемое центра- ¦ ¦ ¦
¦ лизованно на заготовочных предприятиях¦ ¦ ¦
¦ общественного питания (крупным куском ¦ ¦ ¦
¦ для холодных блюд, крупным куском, на-¦ ¦ ¦
¦ резанное на порции для первых и вторых¦ ¦ ¦
¦ блюд, в желе) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦21. Мясо отварное, приготовленное на всех ¦ ¦ ¦
¦ предприятиях общественного питания, ¦ ¦ ¦
¦ кроме заготовочных ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+——————————————-+——-+————+
¦22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заго- ¦ ¦ ¦
¦ товочных предприятиях общественного ¦ ¦ ¦
¦ питания (говядина и свинина жареные ¦ ¦ ¦
¦ крупным куском для холодных блюд; го- ¦ ¦ ¦
¦ вядина и свинина жареные крупным кус- ¦ ¦ ¦
¦ ком, нарезанные на порции для вторых ¦ ¦ ¦
¦ блюд, в желе) ¦ 48 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦23. Мясо жареное, приготовленное на всех ¦ ¦ ¦
¦ предприятиях общественного питания, ¦ ¦ ¦
¦ кроме заготовочных ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным ¦ ¦ ¦
¦ куском, нарезанное на порции для вто- ¦ ¦ ¦
¦ рых блюд, в желе) ¦ 24 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
¦25. Субпродукты мясные отварные (язык, ¦ ¦ ¦
¦ вымя, сердце, почки, мозги) ¦ 18 ¦ » ¦
+——————————————-+——-+————+
← Назад Вперед →
Условия Сроки Хранения Особо Скоропортящихся Продуктов
20 июня 1986 года
УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ
ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии — изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
Предприятием — изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.
Предприятием — изготовителем должна производиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями — изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно — эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда — не более 3 часов, без льда — не более 1 часа.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.
В особых случаях учреждениям санитарно — эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:
— утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;
— в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
— устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;
— направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.
Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в «Инструкции по хранению рыбных товаров» (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях — доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно — технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.
Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.
Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.
С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.
¦ Наименование продукции ¦ Срок ¦ Температура ¦
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно — технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.
«Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»
Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 °C составляет от
6 до 72 ч в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.
Предприятием-изготовителем должна производиться маркировка партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими организациями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда – не более
3 ч, без льда – не более 1 ч.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 до +6 °C. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.
В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:
– утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;
– в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
– устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;
– направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.
Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в Инструкции по хранению рыбных товаров (№ 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.
Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.
Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.
С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 года № 1161-74.
– устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;