Можно ли обернуть пищевой пленкой горячий корж
Сегодня поговорим о важных секретах приготовления вкусного бисквита, а конкретно — об этапе охлаждения. Итак, воздушный пористый бисквит готов. Вы проверили готовность коржа, проткнув его в самом высоком месте (обычно это центр бисквита) деревянной шпажкой. Если она выходит сухой или с небольшим количеством сухих крошек, значит, бисквит готов и можно вынимать его из формы.
Пусть постоит 1-2 минуты прямо в форме, вы увидите, что он немного сожмется в размерах и легко отойдет от стенок.
Переворачиваем форму с бисквитом на решетку, вынимаем его из формы, снимаем пергамент.
Кстати, пергамент можно использовать для следующего коржа!
Снова переворачиваем корж на другую сторону и дожидаемся полного остывания.
Почему нужно охлаждать бисквит на решетке? Если бисквитный корж выложить на тарелку, на поверхность стола или на разделочную доску, он станет мокрым, нижняя часть, которая соприкасается со столом — отмокнет, при сборке будет разваливаться, да и на вкус — такой бисквит вас не порадует.
Если мы остужаем бисквит на решетке — создаем возможность для воздуха циркулировать вокруг бисквита, равномерно обдувая его со всех сторон.
Готовые остывшие коржи оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 8-10 часов (идеально убрать на ночь).
Отлежавшись в холодильнике ночь, коржи станут намного сочнее, вкуснее, не будут крошиться во время нарезки. Что же происходит с бисквитом, когда мы оборачиваем его пищевой пленкой? Влага из центра (куда ее загнала высокая температура в духовке) начинает распределяться по всей поверхности коржа, делая его сочным и вкусным.
Вот такой простой прием поможет вам в разы улучшить вкус ваших тортов.
Признавайтесь, даете бисквитам отлежаться или готовите сразу же? Из недавно остывших коржей.
Желаю вам вкусных тортиков и удовольствия от процесса!
Подписывайтесь на канал Пирогеево , чтобы не пропускать следующие интересные публикации!
Признавайтесь, даете бисквитам отлежаться или готовите сразу же? Из недавно остывших коржей.
Поговорим о том зачем бисквит заворачивать в пищевую пленку. Часто в рецептах мы читаем — остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Задумывались зачем это делать? А делали? Мы точно знаем что так делают не все! Большинство сразу приступает к сборке! А зря! Давайте разбираться?
Итак, почему же наши бисквиты должны отдохнуть в холодильнике? В духовке бисквит пропекается не равномерно — жар идёт от краёв к центру.
Как правило после того, как достаётся бисквит из формы — края его сухие, а вся влага скапливается в центре. Если перед сборкой оставить его на столе, то скорее всего он пересохнет и уж точно потребует пропитки. Разрезать такой бисквит достаточно сложно — он рвётся и крошится.
Но попробуйте ещё чуть-тёплый бисквит обернуть пищевой плёнкой, сразу убрать в холодильник и вы почувствуете разницу! Влага равномерно распределится по всему бисквиту, а плёнка не даст ей испариться.
Важно! Оборачиваем бисквит плотненько чтобы на его поверхности не мог образовываться конденсат.
В результате мы получаем нежнейший пористый бисквит, не требующий пропитки. При разрезе он ведёт себя замечательно — не крошится не рвётся, сочный. ммм. Ну и что уж говорить, торты с правильно обработанными после выпечки коржами незабываемы. .
Поговорим о том зачем бисквит заворачивать в пищевую пленку. Часто в рецептах мы читаем — остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Девчоночки, решила поделиться с вами своими открытиями. Хотя кто-то, может, это знает давно)
Итак, хотите ровный бисквит без горки? Думаю да! Тогда вылив тесто в форму, во-первых стукните ей пару раз по столу, чтоб вышли все крупные пузырьки воздуха. Во-вторых, можно слегка прокрутить форму, чтоб тесто ровнее распределилось. Ну и самое главное, возьмите полотенце, такое, длины которого хватит на то, чтоб обернуть форму и закрепить. Намочите его, сложите по высоте формы и оберните им форму снаружи, закрепите(я это зубочисткой делала). При помощи мокрого полотенца, бисквит пропекается равномерно и не поднимается горкой!
Второй секретик: Хотите сочный бисквит, который при резке практически не крошится? Снова думаю, что да!
Итак, когда бисквит у нас готов(проверили зубочисткой, она сухая или с сухой крошкой), даем ему минут 10 постоять в духовке, затем осторожно открываем дверцу, дабы избежать резкого перепада температур, открываем форму, извлекаем бисквит и оставляем остывать на решетке (я укрываю полотенцем). Когда бисквит полностью остыл, берем пищевую пленку и заворачиваем наш бисквит. Отправляем его в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше на ночь. Так бисквит «дозревает», становится сочнее и при нарезке не крошится практически.
Ну вот такие секретики маленькие, которые делают бисквит хорошим))
Второй секретик: Хотите сочный бисквит, который при резке практически не крошится? Снова думаю, что да!
| Готового блюда | |||
| ккал 1404.3 ккал |
белки 30.8 г |
жиры 19.7 г |
углеводы 281.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 265 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 53.2 г |
2.5 ст. л. меда смешать с 1.5 ст. л. теплой воды. Вода не должна быть горячей!
Миксером немного взбить яйца, постепенно добавлять сахарную пудру (у меня сахарная пудра из сахара-рафинада «Мистраль»). Взбивать на максимальной скорости около 10 минут. В самом конце держать миску над горячей водой и взбивать около минуты. Это поможет достичь гладкой текстуры. Яично-сахарная масса должна увеличиться в объеме приблизительно в 3-4 раза.
Добавить мед и взбивать около 30 секунд на маленькой скорости. Частями добавлять муку, непрерывно взбивая. На это понадобится приблизительно 1-1.5 минуты. Не переусердствуйте, долго взбивать нельзя!
Вылить тесто в смазанную силиконовую форму (если такой формы нет, обычную форму проложите пергаментом и тоже смажьте маслом). Размер формы 22 x 11 x 7 см. Используя зубочистку, делайте ей зигзагообразные движения, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Поставить в предварительно разогретую на 160 градусов духовку. Выпекать 35-40 минут до готовности. Перед тем, как достать бисквит из духовки, подержите несколько минут дверцу духовки открытой. Так бисквит легче отстанет от стенок. Верх и низ бисквита смазать медовой водичкой (1 ст. л. меда на 0,5 ст. л. теплой воды). Немедленно завернуть бисквит в пищевую пленку (да, бисквит должен быть горячим).
Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей достаньте бисквит из холодильника, он должен быть комнатной температуры. В холодильнике бисквит может храниться до 5 дней, в морозильнике до месяца.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Такого нежного, мягкого и воздушного бисквита я никогда раньше не пробовала! Он просто тает во рту. Он так и создан дарить вкусовое удовольствие! Этот бисквит является самостоятельным десертом и не требует пропитки или крема!
7 мая 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
17 июля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
16 июля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
25 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
21 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
26 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
19 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
15 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
15 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
14 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
15 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
26 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 212