Можно ли доварить бульон следующий день

Первый бульон, который сливают в среднем варится 10-15 минут.

И не важно мясо птицы, говядина, свинина или баранина.

В первый бульон не добавляют соль, специи, лавровый лист.
Первый бульон должен прокипеть не более 2-3 минут, после того, как вода, в которой Вы варите мясо, закипит.

Сливают первый бульон обычно потому, что с ним вместе есть возможность слить то, что не удалось смыть с мяса под проточной водой, а так же накипь от сварившейся крови из мяса.

Большинство хозяек думают также, как и автор предыдущего ответа; они полагают, что первый бульон сливают, чтобы не снимать пену во время варки бульона, а также, чтобы «лучше вымыть мясо».

Однако, это совсем не так. Первый бульон сливают, чтобы вместе с бульоном в организм не попали яды и токсины, так же как и другие вредные вещества, которые вывариваются из мяса.

Сколько времени нужно варить первый бульон, перед тем, как отправить его в унитаз?

Все очень просто. Нужно варить первый бульон (не зависимо от того, из какого мяса варите) до тех пор, пока не прекратится пеноотделение.

Замечу, что несмотря на то, что вы будете выливать первый бульон и промывать после этого мясо, пену все равно нужно снимать так же тщательно, как и при варке бульона за один раз.

Все очень просто. Нужно варить первый бульон (не зависимо от того, из какого мяса варите) до тех пор, пока не прекратится пеноотделение.

О том, что бульон незаменим при восстановлении сил и богат аминокислотами, знает большинство, потому при болезнях это продукт номер один, который подлежит употреблению. Однако не всегда бульон, который приготовлен из мяса и субпродуктов, можно использовать. Пригоден ли для пищи бульон после варки языка?

Если варить бульон из языка по правилам, то он получится вкусным и питательным. Если полученное блюдо получило неприятный запах и мутный цвет, значит либо мясо плохо промыли перед приготовлением, либо же использовали замороженный язык. Бульон получится вкусным только из свежего языка, тогда его можно будет использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Для приготовления первого бульона язык варится не долго, достаточно довести до кипения и дать покипеть пятнадцать минут. Первый бульон из языка обычно сливают, чтобы уменьшить концентрацию возможных вредных веществ, а второй бульон получается прозрачным и имеет приятный вкус. Чтобы улучшить вкус бульона, перед тем как его опустить в воду во второй раз, следует субпродукт немного прожарить на сливочном масле.

Чтобы сделать вкусное блюдо, в него можно добавить черного перца, соли, специй и лавровый лист. Спустя десять минут лавровый лист лучше вынуть, поскольку он после длительного кипения может дать неприятный горький вкус. Бульон из языка вариться до его готовности и обычно время составляет не менее двух часов.

Самое интересное:

Можно ли есть макароны на ужин

Как известно главной причиной набора веса является то, что человек употребляет много легкоусвояемых углеводов. Таким…

Можно ли в майонез добавлять сухую горчицу

Многие кулинары давно отказались от покупных майонезов, предпочитая им приготовленные в домашних условиях соусы и…

Можно ли пить холодную воду

Человек, не задумываясь над этим, достаточно часто пьет холодную воду. Так летом популярны прохладительные напитки…

Чтобы сделать вкусное блюдо, в него можно добавить черного перца, соли, специй и лавровый лист. Спустя десять минут лавровый лист лучше вынуть, поскольку он после длительного кипения может дать неприятный горький вкус. Бульон из языка вариться до его готовности и обычно время составляет не менее двух часов.

Классический рецепт овощного бульона.

1) Для бульона отлично подойдут: Морковь, лук репчатый, лук порей, сельдерей, стебли петрушки или укропа.

2) В кастрюлю складывают овощи, нарезанные примерно одинаковым размером.

3) 1 килограмм овощей заливается, примерно, 1,5 литрами воды.

4) Овощной бульон варится на среднем огне примерно 1 час.

5) После варки овощи удаляются а бульон процеживается через сито или несколько слоев марли.

6) Готовый бульон можно хранить 5 дней в холодильнике.

1) Кости запечь в духовке, без масла, на максимальной температуре. Примерно 30 минут.

2) Потом кости переложить в кастрюлю и залить водой. На 1 кг костей берется 2 литра воды.

3) Бульон варится на среднем огне 2,5-3 часа.

4) Не забывайте снимать пенку и жировую пленку, иначе бульон станет мутным.

5) ВАЖНО: не мешайте бульон во время варки!

6) За час до готовки добавляем, обожженные на сковородке, лук, морковь.

7) Так-же можно добавить свежих томатов и стебли разной зелени.

8) Процеживаем через сито или марлю.

1) Из голов рыбы удаляют жабры и глаза.

2) Кости разрубают и тщательно промывают холодной водой.

3) Бульон заливается холодной водой из расчета 1,5 литра воды на 1 килограмм рыбы или костей.

4) Бульон варится на среднем огне примерно 1 час . Нужно постоянно снимать пенку иначе бульон станет мутным!

5) За 30 минут до готовки можно добавить обожженные или свежие овощи (лук, морковь, сельдерей)

6) За 5 минут до готовности можно поджечь несколько шпажек и окунуть их в бульон. (Как-то раз, на природе мы варили уху. И мой дет вытащил из костра маленькое осиновое раскаленное полешко, хорошенько сдул с него пепел и на несколько секунд окунул в чан с бульоном. Стоит ли говорить о том, что аромат у ухи получился просто потрясающим?)

7) В конце бульон процеживаем через сито а лучше через несколько слоев марли, т.к. у рыбного бульона достаточно сильный. мутный осадок.

1) На 1 кг. мяса используем 2 литра воды. Мясо варят цельным куском.

2) Мясо хорошенько промываем холодной водой и ставим варится на сильный огонь.

3) Как только вода закипит, убавляем газ до средней температуры.

4) Постоянно снимаем пенку и жировой слой.

5) Бульон варится 1,5-2 часа.

6) За 40 минут до готовности можно добавить коренья (лук, корень петрушки, морковь)

7) В конце мясо вынимается а бульон процеживается.

Надеемся эта статья поможет вам лучше понимать принципы приготовления различных бульонов!

• Вы можете сохранить статью в соц-сетях, что бы не потерять её!

4) Не забывайте снимать пенку и жировую пленку, иначе бульон станет мутным.

Несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.
Вкусный бульон – из качественного мяса!
Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:
Для бульона из говядины рекомендуется использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.
Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.
Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбираем правильный кусок
Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.
Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – медальоны из шейной части, лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.
Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы
Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода
Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.
Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.
Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов
1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.
2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).
До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.
3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.
4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.
5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.
Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.
6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.
Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы
• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.
• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.
• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.
• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что.
• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.
• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Приготовление: 6 простых шагов
1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.
2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).
До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.
3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.
4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.
5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.
Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.
6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.
Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Нужно ли сливать первый бульон

Как известно, тонкости приготовления каждого блюда у всех хозяек различаются. Относительно некоторых аспектов возникают спорные ситуации, так как существующие рекомендации по приготовлению иногда бывают полярно противоположными. Одной из таких ситуаций является процесс правильного приготовления бульона, в частности, вопрос о необходимости сливать первый бульон.

В первую очередь необходимо разобраться с тем, что из себя представляет бульон.

В процессе вываривания мяса содержащиеся в нем белковые соединения расщепляются до более простых аминокислот и растворяются в жидкости.

Полученные в результате этого вещества имеют простую структуру и при употреблении в пищу усваиваются очень быстро. Таким образом, получается очень легкоусвояемый и питательный продукт.

В то же время, при варке мяса расщепляются не только вещества, составляющие мышечную ткань, но также и различные содержащиеся в мясе продукты метаболизма.

Ни для кого не является секретом, что на многих животноводческих предприятиях с целью увеличения темпов набора массы животными используются различные стимуляторы роста (в том числе – на основе стероидных препаратов).

Метаболиты, образовывающиеся в процессе усвоения организмом животного данных препаратов. Во многих случаях являются достаточно токсичными.

Попадая в бульон, они могут не только испортить вкус и аромат готового блюда неприятным химическим запахом, но также и нанести определенный вред здоровью. Именно поэтому многие хозяйки рекомендуют сливать первый бульон.

В то же время, при гарантии отсутствия в мясе следов стимуляторов, сливать первый бульон не рекомендуют. Повторно сваренное мясо уже не будет обладать прежним объемом расщепляемых в горячей воде веществ, поэтому бульон будет гораздо менее наваристым.

Единственным исключением, когда сливать первый бульон необходимо, является приготовление питания для пожилых людей и детей младше двух лет. По причине особенностей работы пищеварительной системы в таком возрасте употребление наваристых бульонов не рекомендуется.

Таким образом, в случае использования мяса, не содержащего метаболитов стероидных стимуляторов, при приготовлении блюд, предназначенных для взрослых людей без наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта, первый бульон можно не сливать.

В случае использования сырья сомнительного качества, а также для приготовления диетического питания первый бульон лучше слить.

Период варки мяса будет зависеть от его типа. Куриное мясо по причине более мягкой структуры разваривается быстрее, поэтому сливать первый бульон можно будет уже через полчаса от начала кипения воды. Говядину потребуется варить дольше – от 60 до 90 минут.

После этого полученный бульон сливают, а мясо промывают под проточной водой. В кастрюлю набирают холодную воду и снова ставят на огонь. После закипания воды в нее помещают мясо. Период вываривания второго бульона по времени будет немного уступать первому.

Наркомания — это очень опасное заболевание. И человек, страдающий этим недугом, нуждается прежде всего в помощи и заботе окружающих. Предлагаем квалифицированное лечение от наркомании. Специальный подход к каждому пациенту.

Так же рекомендуем посмотреть

(2 votes, average: 7,50

Пена при варке мяса что это

Мясо – один из самых важных продуктов питания в рационе человека. В его состав входят белки, жиры, витамины, незаменимые аминокислоты, липиды, полиненасыщенные независимые жирные кислоты, экстрактивные и минеральные вещества.

Мясо является самым богатым и практически самым главным источником фосфора для нашего организма. В зависимости от возраста и вида животного вкусовые, химические и физические свойства мяса бывают разными.

Ещё древние люди в незапамятные времена знали, как варить мясо. Конечно, тогда это ещё не были те вкусные и изысканные рецепты, которыми лакомимся мы, но основная технология обработки уже была усвоена.

На сегодня для нас важно не только вкусно приготовить, но и сохранить все полезные качества этого продукта.

Как правильно варить мясо

Прежде чем говорить о том, как варить мясо, надо определиться, для чего мы его собираемся готовить.

Дело в том, что если опустить кусок мяса в кипящую воду, то белок на его поверхности быстро свернётся и образует своеобразный панцирь, который не будет пропускать через себя полезные элементы в бульон. То есть все они останутся в куске мяса.

Если опустить кусок мяса в холодную воду и постепенно нагревать, то белок на поверхности мяса будет сворачиваться постепенно и большое количество полезных веществ выйдет в бульон. И тогда основная пищевая ценность будет не в мясе, а в бульоне.

К сожалению, не все знают, как правильно варить мясо, и считают, что пену снимать нельзя, так как в ней вся пищевая ценность продукта. На самом деле это совсем не так. В пену при варке из мяса попадает около 50 % пуринов, которые никогда не имели пищевой ценности, скорее наоборот.

Пурины – это токсины, мочевая кислота, сакситоксин, теофиллин, алкалоиды, теобромин, кофеин и прочие родственные соединения. Да, их применяют для изготовления лекарств, но для лечения болезни, а не ежедневного питания.

К тому же, если в выращивании животного были огрехи, то все токсины и прочие вредные вещества выйдут в пену. Поэтому тот, кто говорит, что пену снимать нельзя, элементарно не знает, как правильно варить мясо.

Более того, важно не только снимать пену, а после первого 15-минутного кипячения мяса слить первый бульон. промыть мясо повторно и только потом его варить в новой воде.

Ещё один совет о том, как варить мясо. Вне зависимости от того, добавляете вы мясо в холодную или кипящую воду, после кипения его нужно готовить на медленном огне под закрытой крышкой. Соль и специи добавлять только в конце варки. Наваристый бульон получается не в результате долгого приготовления, а из-за большого количества мяса и малого объёма воды.

Как проверить, готово ли мясо?

Домохозяйки очень любят давать советы о том, как варить мясо и сколько времени требуется для каждого типа этого продукта. Но в действительности каких-то стандартов времени для варки мяса нет. Это связано с тем, что каждый вид мяса варится по-разному.

Для приготовления мяса молодого телёнка, овцы, лося и прочих животных нужно различное время, как и для мяса животных одного вида, но разного возраста. Чтобы проверить, что мясо уже готово, надо проколоть его вилкой или ножом.

Если вилка входит в мясо без труда и нет кровяных выделений в местах прокола, то мясо готово.

Зелёная пена при варке мяса. Что это такое?

При варке мяса белок сворачивается — так образуется пена. Вообще-то она обычно серого цвета.

А зеленый цвет пене может придать гнилостная порча — зеленая гниль.

Все стадии гниения мяса характерны наличием аммиака: образуются вредные вещества тирозин, углекислый аммиак, сернистый водород и аммоний. Клетчатка мяса приобретает зеленоватый оттенок.

Вообще с мясом в наше время нужно быть очень осторожным.

Если гниль на мясе еще можно определить при его покупке (замороженное мясо лучше не брать, т.к. определить это трудно) — запах, нет упругости, цвет, то другая проблема — наличие в мясе разной «химии».

Практически в любом мясе наличествуют разные гормональные добавки, которыми «пичкают» зверушек для их скорейшего созревания и роста. Химикаты могут составлять практически половину веса мяса.

По сути, это — мясо животных, так сказать, «среднего рода» — нельзя их назвать ни чистыми самками, на чистыми самцами.

Так, поросятам-девочкам при кормежке понемногу дают мужские половые гормоны, а поросятам-мальчикам — женские половые гормоны.

Это связано с тем, что так хрюшки быстрее наращивают мышечную массу, они становятся взрослыми особями уже через 7 месяцев, тогда как нормальный цикл созревания свиньи длится год.

Такое мясо очень вредно в особенности детям и подросткам — гормоны хрюшек также вляют на ускорение их полового созревания, являютя причиной появления избыточного веса.

Мясо, полученное путем использования гормонального вскармливания животных, — ярко-красного цвета.

Вообще рекомендуют при варке мяса обязательно сливать первый бульон — в него попадает бОльшая часть вредной химии.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Откуда берётся пена при варке мяса и нужно ли её снимать

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.

Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

• Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
• Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
• Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
• Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
• Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
• Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
• Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
• Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
• После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
• Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
• Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Как варить второй бульон

Никогда не сливаю. Всегда сливала первый бульон. Никогда в жизни не сливала бульон и не вижу в этом ни малейшей необходимости. На самом деле если сливают, то делают это так: доводят мясо до кипения и сливают.

Бульон из мяса или птицы получается во время продолжительной варки, когда экстрактивные вещества и белки, расщепляясь, переходят в жидкость, в которой варятся эти продукты.

Расщепление белков, их гидролизация, приводит к тому, что в бульоне содержатся уже готовые аминокислоты, которые организму не требуется переваривать.

В бульонах, основой которых является мясо, и в тех, более наваристых, где используются мелко порубленные и обжаренные кости, содержится очень много экстрактивных веществ.

При этом мясо, сваренное в бульоне и отдавшее в него свой вкус и аромат, становится блюдом диетическим, чего совсем нельзя сказать о самом бульоне.

Сомнения диетологов еще больше вызывает мясо, которое используется для приготовления бульонов.

Мясные наваристые бульоны, сваренные традиционным способом, противопоказаны пожилым людям и маленьким детям, а также тем, кто придерживается диетического питания.

Получается, что мясной бульон, его качество и польза, напрямую зависят от качества сырья, из которого он сварен. Детям до 2-х лет вторые бульоны можно варить только из птицы и телятины. Такой бульон уже можно давать детям и выздоравливающим.

У нас в семье этого не делали. Провела опрос, кто сливает кто нет. Мне кажется если сливать, то он будет слишком жидкий и невкусный. А если не сливать, то слишком крепкий и жирный.

А какая разница на каком огне варить? Чего я все равно никогда не делаю, потому что варю из нежирной телятины. Варю говяжью вырезку без жира и костей или суповую курицу, а если нет суповой, то куриные грудки без кожи. Если этот бульон еще и слить, то с таким же успехом можно просто воды из крана налить.

Полезны ли бульоны

Свекровь у меня вот не сливает, так меня от ее супов тошнить начинает (в прямом смысле , видимо не привык организм к таким наваристым бульонам). А сестра моя только на втором, и её супы мне не нравятся , вообще никакие.

Снова заливают холодной водой и варят дальше уже столько, сколько нужно. Но чтобы 2 часа варить и вылить, тем более фрикадельки — это что-то новенькое. Раньше всегда варила на курином бульоне, редко на постной говядине.

Ну да, тогда уж просто вареное мясо и овощной бульон

Некоторые диетологи считают, что мясной бульон вреден в любом виде. В нашем дет.саду супы на овощных бульонах, мясные типа очень вредные (и дорогие)Я пока к такому вегитарианству не готова. Всегда сливаю первую воду, в которой варится мясо — неважно куриное, свиное или говяжье.

И после этого снова заливаю свежей водой. Бульон всегда получается прозрачный и очень вкусный. Не сливаю. Снимаю пену, если мясо жирновато, перед варкой срезаю жир. Если бульон слишком жирный — остудить и снять жир пластинкой. Тогда получается насыщенный бульон, но не жирный.

У меня бывшая свекровь варила мясо, выливала бульон, варила суп на воде и клала туда мясо кусочками… Нужно нежирный — варим из постного мяса, а жир легко снять с остывшего бульона.

Пену снимаю, бульон всегда процеживаю и переливаю в чистую кастрюлю после варки — получается прозрачный.

Т.е. Залить куски кипятком из чайника, подождать, пока снова закипит вместе с мясом. Промыть, залить снова кипятком и уже суп делать. Детям можно давать супы только на вторичном бульоне. А то первый бульон- прямо отрава, а магазинный фарш, куда сваливают все обрезки, остатки, заветрившиеся куски, жилы и жир- нормально.

TAURUS12-10-2015 09:58Тут проблема скорее в поваре нежели в мясе…это психология, фобии и т.д. Сливаю бульон, промываю хорошо кусок мяса и кастрюлю.

Да лень просто — я сливал — убедился в правильности, жена сливала — убедилась. Не сливала, только пену снимала.

Сейчас никакого мяса, только овощные бульоны! Я тоже всегда сливаю, этому меня мама научила, она в деревне росла, тогда там все было органик, но тем не менее, первый бульон всегда сливали.

Нужно ли сливать воду для бульона после закипания мяса?

Пену убираю ложкой (раньше были специальные ложки с дырочками — шумовки), этот бульон можно есть. Можно и с пеной есть, просто некрасиво.Но более здоровый бульон все равно второй. Раньше никогда не сливала, ели первый (как у мамы и бабушки). Но последнее время муж на диете, озаботился правильным питанием, так что первый бульон сливаю.

Всем привет. Всегда варила мясо/кости часа 1,5 и в этот же бульон кидала всё остальное (картошку-морковку). Слышала про второй бульон, вроде так называется.

Сначала мясо варишь, бульон сливаешь и варишь опять на новой воде.

КАК? Через сколько после начала кипения надо сливать первый бульон? Надо ли промывать мясо в воде? Я просто в друшлак сливаю первый бульон с мясом и опять заливаю холодной водой и заново варю?

Для получения прозрачного бульона, мясо кладут в холодную воду, доводят до кипения, мясо вынимают,а жидкость сливают.

Далее мясо опять заливают холодной водой и снова доводят до кипения, если появилась пена, то осторожно снимают шумовкой. Уменьшить огонь так, чтобы на поверхности появлялись едва заметные пузырьки.

Заправить бульон кореньями и посолить. Готовить до мягкости мяса где-то 1,2 часа. Бульон должен получиться прозрачным.

Как известно, тонкости приготовления каждого блюда у всех хозяек различаются. Относительно некоторых аспектов возникают спорные ситуации, так как существующие рекомендации по приготовлению иногда бывают полярно противоположными. Одной из таких ситуаций является процесс правильного приготовления бульона, в частности, вопрос о необходимости сливать первый бульон.

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов.

Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым.

Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

сказали мне, что слить и новой воды налить, уже в ней варить. а если мне бульон не нужен? я просто хочу курицу сварить, потом уже овощей потушу, допустим, то есть курицу без бульона буду есть — надо ли тогда сливать? п-ф 11-10-2015 14:34Дык вы определитесь — мясо или курицу. Домой или в больницу. Мясо воще рекомендуецца класть в кипяток.

• Говядина и свинина – в равных долях;
• Лук и морковь – для вкуса (по желанию);
• Специи (соль, перец;
• Лавровый лист;
• Вода – около трех литров.

Бульону, сваренному на основе мяса, грибов или овощей, всегда находится применение на кухне. Его можно использовать в качестве основы для первых блюд – например, супов или гуляша. Также бульон добавляют в различные соусы, тушат с ним овощи, мясо и субпродукты. Вкусный и наваристый бульон считается лучшим средством для возбуждения аппетита. Как варить бульон, чтобы он получился вкусным, плотным и ароматным? В первую очередь следует правильно выбирать ингредиенты.

Для мясного бульона используют ножки или грудинку. Мясо перед варкой тщательно промывают в проточной холодной воде, затем нарезают крупными кусками и укладывают в глубокую кастрюлю. Наполняют ее холодной водой и ставят на средний огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшают. Появляющиеся на поверхности бульона хлопья белой пены и жир удаляют, только в этом случае бульон будет в меру жирным и прозрачным. Варить бульон на медленном огне под крышкой следует до полной готовности мяса. Обычно для этого достаточно 2-2,5 часов. За полчаса до окончания варки в бульон закладывают специи и овощи: соль, лавровый лист, перец горошком, очищенный репчатый лук, коренья (петрушку, сельдерей, пастернак, морковь).

Для крепкого, наваристого мясо-костного бульона используют и мясо, и кости, и хрящи. При этом бульон варят на медленном огне до полной готовности мяса, затем куски мяса вынимают, а кости продолжают варить, периодически снимая пену и лишний жир, еще несколько часов – чем дольше, тем крепче получится бульон. В конце варки кости вынимают, а сам бульон тщательно процеживают. Такой бульон можно использовать для варки первых блюд, но в качестве самостоятельного блюда его не подают – чтобы «облагородить» вкус крепкого наваристого бульона, его предварительно осветляют.

Осветление бульона происходит следующим образом: предварительно процеженный бульон вливают в кастрюлю и снова ставят на огонь, добавив в него смесь из пропущенной через мясорубку мякоти шеи с яичным белком и небольшим количеством соли. Бульон вместе с оттяжкой варят в течение часа, периодически снимая жир и пену, а затем аккуратно процеживают, стараясь оставить на дне кастрюли густой мутный осадок. В качестве оттяжки используют и овощи – пюре из вареной репы, сельдерея или петрушки. Что касается рыбных и грибных бульонов, в оттяжке они не нуждаются – достаточно хорошо их процедить. Варится овощной, грибной или рыбный бульон значительно быстрее, чем мясной – достаточно 1 часа на среднем огне.

Бульону, сваренному на основе мяса, грибов или овощей, всегда находится применение на кухне. Его можно использовать в качестве основы для первых блюд – например, супов или гуляша. Также бульон добавляют в различные соусы, тушат с ним овощи, мясо и субпродукты. Вкусный и наваристый бульон считается лучшим средством для возбуждения аппетита. Как варить бульон, чтобы он получился вкусным, плотным и ароматным? В первую очередь следует правильно выбирать ингредиенты.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         265      

Похожие записи
• 
  Можно ли замораживать оливковое масло
• 
  Секреты изготовления фруктовой пастилы: отбор ингредиентов до готовности продукта
• 
  Узнайте лучшие способы хранения домашнего мармелада из смородины для максимальной свежести и вкуса: советы и рекомендации
• 
  Настоящий рецепт: Замаринованные белые грузди под железными крышками