Как заготовить листья винограда для долмы

Заготовленные таким способом на зиму виноградные листья хранятся минимум полгода. По мере надобности, доставайте рулоны и используйте. Рулоны очень ломкие — не разворачивайте их сразу, дождитесь полного размораживания.

Долма зимой? Сохраните виноградные листья правильно

Хранить их можно одним из следующих способов:

Правильно заготовленные виноградные листья хранятся до полугода, чтобы пользоваться ими до весны, заготовку делайте в конце лета. Для хранения выбирайте молодые листья белого винограда, размером с ладонь. Все черенки непременно срежьте.

Как правильно заморозить основной компонент долмы

В стандартных морозильных отделениях холодильника места мало, поэтому такой способ хранения больше подходит владельцам морозильных камер. Чтобы правильно заморозить листки для долмы, необходимо сделать следующее:

1. Отберите подходящие листки винограда, хорошо промойте и просушите.
2. Расстелите на столе пищевую пленку, посредине выложите стопочкой 10-15 листков.
3. Свободным концом пленки немного прикройте один край листьев, сверните тугим рулоном.
4. Положите рулон в морозилку.

Заготовленные таким способом на зиму виноградные листья хранятся минимум полгода. По мере надобности, доставайте рулоны и используйте. Рулоны очень ломкие — не разворачивайте их сразу, дождитесь полного размораживания.

Как замариновать ингредиенты для долмы

Всю зиму использовать маринованные заготовки для долмы вы не сможете: они хранятся не более трех месяцев. Учитывайте эту особенность, не маринуйте листьев много, чтобы не выбрасывать впоследствии испорченные. Правильно мариновать нужно так:

1. Вымойте отобранный материал и опустите на пару минут в кипяток.
2. Сложите стопочками по 10 штук и сверните рулонами.
3. Плотно уложите в литровую банку.
4. Приготовьте маринад: растворите одну с четвертью столовую ложку соли в 1 литре кипящей воды.
5. Залейте маринадом банку с виноградными трубочками, немного рассола должно остаться.
6. Через некоторое время листья впитают часть жидкости, долейте оставшийся рассол до краев банки.
7. Положите 3-4 горошины душистого перца, сверху посыпьте сухой горчицей.
8. Закройте плотными крышками и отнесите в погреб.

Использовать заготовки для долмы можно через несколько дней. Для этого достаньте нужное количество трубочек из банки, аккуратно разверните и слегка промойте листья водой.

Если хотите хранить маринованные ингредиенты для долмы подольше, добавьте в рассол 1 чайную ложку уксуса. Банки закатайте стерильными крышками.

Как засолить листки винограда на зиму

Засолить главный компонент долмы можно следующим образом:

1. Переберите и промойте отобранный материал.
2. В подходящей посуде сложите листы друг на друга, пересыпая каждый солью.
3. Поставьте в холодильник, сверху положите что-нибудь тяжелое.
4. Через сутки уберите пресс, сверните заготовки в рулоны.
5. Плотно уложите в банки, залейте рассолом, закройте плотными пластмассовыми крышками.

Хранить заготовки можно в холодильнике; если нет места, отнесите банки в погреб. Использовать желательно в течение трех месяцев.

Как засушить главный компонент долмы

Засушенный продукт хранится очень долго. Чтобы заготовить листья таким способом, возьмите ненужную толстую книгу. Сушите их до готовности между страницами. После этого переложите в пластиковый контейнер и отправьте в холодильник. Перед использованием подержите в прохладной воде до размягчения.

Перед тем, как заморозить виноградные листья, их нужно промыть и просушить. Потом уложить стопками, свернуть рулетиками, сложить в пакет и поместить в морозилку. После заморозки они становятся хрупкими, размораживать можно естественным способом или осторожно опустив в холодную воду, потом, оттаявшие, в горячую.

Виноградные листья для долмы. Способы заготовки на зиму

Долма – национальное блюдо народов Закавказья, средней Азии и некоторых других южных республик бывшего Союза. Полюбили его и в России. По способу приготовления долма напоминает наши голубцы.

Но вот только мясо с рисом заворачивается не в капустные, а в виноградные листики, и, конечно, размером «конвертик» получается гораздо меньше голубца.

Смешиваясь с сочной начинкой, зелень придает блюду оригинальный, приятный, слегка кисловатый вкус.

Если свежую капусту можно купить в любое время года, то виноградные листья на зиму для долмы приходится заготавливать. Существует несколько способов заготовки: маринование, консервирование, заморозка, соление. Все хороши по-своему. Но, правильно заготовленные и сохраненные виноградные листья на зиму всегда сохраняют аромат и вкус лета.

Читайте о полезных заготовках:

Способы заготовки

Лучшим периодом для сбора сырья является время цветения лозы. Чаще всего берут виноградные листья на зиму для долмы от белых сортов. Реже используют для заготовок сырье из красных сортов. Главными недостатками являются жесткость и неровные края.

Используются только молодые листочки, срезанные с лозы, растущей вдали от проезжей части.

Хранение свежими

По 10 шт. скрутить в рулончики, набить сырьем тару стеклянную. Прикрыть железной крышкой и в духовом шкафу стерилизовать полчаса. Потом баночки закатать и убрать в кладовую (темное место). В зимние месяцы листочки будут в долме такими, как будто их только что сорвали с куста.

Маринование

Отбирают лишь неповрежденные листочки. Они промываются проточной водой, после чего укладываются в емкую кастрюлю и заливаются водой, доведенной до кипения.

Как мариновать виноградные листья, чтобы зимой они оставались нежными и вкусными?

• Для этого остывшую зелень сложить стопочками друг на друга по нескольку штучек и свернуть в рулетики.
• Заполнить сырьем емкость (туго) и заняться приготовлением маринада: в кипящую воду бросить соль (из расчета 2 ст. ложки на 1,5 л воды) и несколько горошков перца душистого.
• Рассолом заполнить банки.
• Рассол, должен заполнить все пустоты между рулончиками.
• При необходимости долить воды доверху и оставить на ночь.
• Утром закрыть резиновыми или пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Некоторые закатывают банки, пока рассол не остыл.

Консервирование

• Молодые листочки промыть в проточной воде, свернуть в трубочку по 20 шт. и закрепить ниткой.
• На шумовке поочередно опустить в кипяток на несколько мгновений, потом в холодную воду.
• Рулончики плотно уложить в банки (0.5 л) залить холодным рассолом (40 г соли на 1 л воды).
• Оставить на три дня для заквашивания.
• Потом в каждую банку добавляем по 1 ч. ложечке уксуса (9%) и при необходимости доливаем рассол.
• После 20-минутной стерилизации закатываем.

Виноградные листья консервированные сохраняют все полезные вещества, подаренные лозой.

Как засолить виноградные листья для долмы, знают все опытные хозяйки. Вот один из самых простых рецептов. Готовим раствор соли 10%-ный. Заливаем раствором холодным промытое сырье в полулитровой таре. Храним в прохладном месте. Перед употреблением 1,5-2 часа вымачиваем их в воде.

Перед тем, как заморозить виноградные листья, их нужно промыть и просушить. Потом уложить стопками, свернуть рулетиками, сложить в пакет и поместить в морозилку. После заморозки они становятся хрупкими, размораживать можно естественным способом или осторожно опустив в холодную воду, потом, оттаявшие, в горячую.

Виноградные листья. Польза и вред

Не только в рецепте долмы могут использоваться листочки щедрой лозы. Кроме того, они используются и как самостоятельное блюдо в жареном или тушеном виде. Большая польза виноградных листьев заключается в минимальном количестве калорий, поэтому они могут входить в состав многих диет.

Они часто являются компонентом при засолке овощей.

Не остались незамеченными они и в народной медицине. Восточные медики первыми стали лечить этим средством бронхиты и мужскую импотенцию. Настой помогает при гипертонии и ангине. Чтобы остановить кровь при небольшой ранке, стоит только наложить на нее промытый листок винограда. Кашица из молодых побегов эффективна при варикозе.

Не рекомендуется употреблять зелень винограда диабетикам, язвенникам и людям, страдающим от ожирения. От нее нужно отказаться женщинам на последнем триместре беременности.

Без доступа воздуха, таким способом, листья могут сохранятся до года.

Как заготовить виноградные листья для долмы без консервации? Без соли?

Без заморозки, без маринада?

Сроки сбора листьев для длительной заготовки?

В какие дни по лунному календарю делают заготовки листьев?

Вопрос набирает популярность, несмотря на малочисленные ответы. Поделюсь одним своим способом и буду ждать других, чтобы выбрать лучший ответ. Сейчас начало июня, можно молодые листочки собирать в этот период — они сейчас очень нежные, а можно — заготавливать листья, когда мы будем формировать гроздь, тогда все-равно придется совершать обрезку, и листья нам пригодятся — рецепт: протереть листья сухой салфеткой, удаляя с них пыль — не мыть, — сложить стопками по 5 штук и свернуть рулончиками, приготовить плас. бут. или стеклянные 0.5 л банки, в приготовленную тару протолкнуть рулончики через горлышко или плотно разместить в банке и плотно закрыть крышкой.

Без доступа воздуха, таким способом, листья могут сохранятся до года.

Один момент: листья по количеству кислоты различаются в зависимости от сорта винограда.

У белых сортов листья более пригодны для долмы, так как край листа менее вырезан и сам лист нежнее и мягче.

А теперь то, ради чего все наши старания – Долма!

Как заготовить листья для долмы на зиму

Виноград – замечательное растение. Он даёт нам изумительные ягоды, которыми можно лакомиться свежими. Можно приготовить из них множество вкусностей – изюм, варенье, сок, вино… Из молодых зелёных веток и листьев делают виноградный квас. А мы поговорим о долме. Об этом очень вкусном кушанье, которое так любят в Армении, Азербайджане, Грузии, в Средней Азии, в южных республиках бывшего Советского Союза. В Молдове их называют голубцы (с ударением на первом слоге). Долма и впрямь напоминает славянские голубцы, только начинку из мясного фарша, лука, риса и зелени заворачивают не в капустный лист, а в виноградный. И получаются они поменьше голубца. Вкус получается оригинальный. Виноградные нежные листья придают блюду очень приятную кислинку и аромат. Сегодня мы поговори о том, как заготовить виноградные листья на зиму.

Как выбрать листья для долмы

Не всякий виноградный лист подходит для долмы, а только молодой и здоровый. Выбирать нужно ярко-зелёные, блестящие, у зелёных сортов винограда. У красных сортов они более жёсткие и края рельефные. Собрать нужно листочки во время цветения до обработки. Но так как листья у винограда отрастают постоянно, можно собирать их в течение всего лета, до обработки. Не нужно брать листья с лозы, растущей вблизи дороги.

Важно правильно обработать листву, чтобы полностью раскрыть аромат, который придаст долме, в зимний период особенный вкус.

Заготовка виноградных листьев

А для того чтобы можно было наслаждаться долмой в любое время года нужно позаботиться о сохранении виноградных листьев. Это можно сделать разными способами: заморозить, замариновать, засолить, законсервировать. При любом способе консервирования листья нужно подготовить. Их надо промыть и подсушить, или слегка протереть. Желательно слегка подвялить – листья становятся менее ломкими – с ними легче проводить манипуляции. Отрезать черешки.

Самый простой и быстрый способ хранить виноградные листья – заморозка. Подготовленные листики сложить стопочкой по 10-15 штук. Свернуть рулончиком, завернуть в пищевую плёнку или разложить в полиэтиленовые пакетики. Поместить в морозильную камеру. Листики при замораживании становятся очень хрупкими, поэтому их лучше использовать контейнер. Для приготовления долмы, их размораживают при комнатной температуре. Затем ошпаривают кипятком. Тогда в них максимально сохраняются полезные качества и витамины.

Хранение в бутылках

Листья винограда можно сохранить свежими в пластиковых бутылках. Для этого:

• Тару сперва нужно хорошо промыть. Для этого внутрь насыпаем по 1 ч. л. соли и пищевой соды, наливаем немного воды и сильно встряхиваем бутылку. Затем прополаскиваем чистой водой и даём ей стечь.
• Листья складываем по 3-6 штук (как получится), сворачиваем в тонкую трубочку, чтобы пролезла в горлышко бутылки. Помогаем тонкой длинной палочкой или трубочкой для коктейля уложить листики как можно плотнее. Осторожно, не порвите листочки! Кроме листьев винограда в бутылке ничего не должно быть.
• Придавливаем, выпускаем воздух, туго закрываем крышкой.

Теперь ставим на хранение в шкаф, на антресоли, в погреб. Ставить заготовку на мороз — противопоказано. При таком способе обработки продукт сохраняется до двух лет. Когда захочется приготовить долму, бутылку разрезаем. Достаем листья из тары, заливаем холодной водой. На листьях возможно будет налёт желтоватого цвета — это аминокислоты. Не стоит принимать подобные точки за признак порчи. Расправляем, начиняем фаршем и варим.

Вариант на любителя: так же наполняем бутылку листьями, но добавляем немного соли.

Сухое консервирование

Ещё один простой способ сохранить виноградные листья – сухое консервирование. Для этого в чистые стеклянные баночки плотно укладываем подготовленные листочки слоями по 10-15 штук, посыпая их солью (соли нужно не много). Далее их нужно простерилизовать в горячей духовке 5-10 минут, закатать крышками. Хранить в тёмном месте.

Маринование

В этом разделе мы рассмотрим как мариновать виноградные листья. Виноградные листья на зиму для долмы можно мариновать, как обычные овощи. Ниже мы рассмотрели несколько способов.

1-ый способ

Чтобы мариновать листья нам нужно:

• Небольшие стеклянные банки промыть и простерилизовать.
• Подготовленные виноградные листья примерно по 8-14 штук сворачиваем в трубочки и плотно укладываем в банки.
• Следующим шагом, заливаем крутым кипятком на 5-10 минут, далее жидкость нужно слить. Процедуру повторить. В третий раз залить кипящим маринадом и закатать металлической крышкой.

Приготовление маринада

На 1 литр воды добавляем по 1 столовой ложки соли, столько же сахара, а также 2 столовых ложки 9 процентного уксуса.

2-ой способ

Ещё один способ как замариновать виноградные листья для долмы.

• Промываем под проточной водой собранный урожай, ошпариваем кипятком.
• На дно стерилизованной стеклянной банки кладём 1-2 шт. лаврового листа, 4-5 горошин перца, 1-2шт гвоздики. Сверху осторожно укладываем листья слоями.
• Готовим маринад из 1 литра тёплой кипячёной воды, соли и сахара по 1ст. ложке и 1-2ст. ложки 9% уксуса.
• Наливаем полученный рассол в банку, сверху кладём пряности: лавровый лист, гвоздику, перец.
• Закрываем пластиковой крышкой. Через сутки маринованные виноградные листья для долмы готовы к употреблению, но могут храниться достаточно долго в прохладном месте.

Маринованные листья винограда для долмы можно и купить в магазине, но как чаще бывает домашняя заготовка всегда более вкусна. А замаринованный собственными руками продукт соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Рассмотрим, как засолить листочки. Ниже мы приготовили три способа как заготавливать соленый продукт

1-ый способ

Листья можно сохранить в 10% растворе поваренной соли. Промытые и туго скатанные листья плотно укладываются в подготовленную посуду, заливаются негорячим рассолом. Закрыть пластиковыми крышками. Засоленный материал, хорошо хранится при комнатной температуре. Приготовленные таким образом листья перед употреблением нужно подержать чуть тёплой воде около двух часов, так мы удалим лишнюю соль.

2-ой способ

Виноградные листья можно засолить в менее насыщенном растворе. Проводим манипуляции как при мариновании. Только вместо маринада используем горячий рассол с содержание соли примерно 2-3 %.

3-ий способ

Этот способ засолки включает в себя специи. Берем ошпаренные и свёрнутые в рулетики листья складываем в чистые банки по 0,5л. Делаем смесь из:

• соль — 1 чайная ложка,
• сухая горчица — 1 чайная ложка, засыпаем ею листья,
• добавляем душистый перец (несколько горошин).

Заливаем всё крутым кипятком, закатываем крышками. Хранение при комнатной температуре.

С давних пор на Востоке делали ещё проще. Промытые листья закладывали в бочку, заливали крутым рассолом, накрывали чистой тканью и сверху придавливали грузилом.

Хранение «всухую»

Сохранить листья для долмы можно и «всухую». Их промывают, просушивают, складывают в чистую стеклянную банку. Слегка пересыпают солью и плотно прижимают. Стерилизуют 10-15 минут, закатывают крышками.

А теперь то, ради чего все наши старания – Долма!

Это очень вкусное блюдо готовится достаточно просто. Фарш (примерно 1 чайная ложка) заворачивается в виноградный лист конвертиком, как голубцы, только размером меньше. Для фарша используем или говядину, или баранину. В него добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень по вкусу – мята, кинза, петрушка, а также промытый рис, при желании его можно немного отварить до полуготовности . Всё хорошо перемешивают, приправляют солью, перцем, специями. Ставят на полчаса в холодильник. Заранее варят костный бульон, процеживают через сито. Завернутый фарш в листья, как голубцы, плотно укладываем в кастрюлю и варим блюдо на медленном огне до готовности.

Видео о заготовки листьев для долмы

Опять же складываю вымытые листья по десять штук и сворачиваю в трубочку, перевязываю ниткой, помещаю в целлофановый пакет и в морозильную камеру.

Как заготовить листья винограда впрок

Здравствуйте дорогие мои читатели, я рада вам и хочу продолжить рассказ о заготовках, которые уже мы делаем, собирая урожай на своих приусадебных участках.

Дизайн участка каждый день меняется, то он красный, так как деревья усыпаны красными цветами или ягодами. То он белый от распустившихся цветов, то он разноцветный, но всегда заставляет собой восхищаться.

Вот и сейчас только закончили цвести ирисы, как распустилась королева роза. В моём розарии розы пяти цветов. Идёшь по дорожке, а из – за лоз зелёного винограда выглядывают алые, жёлтые, розовые, красные розы. Кстати о винограде я сегодня и хочу рассказать.

Как выращивать и ухаживать за виноградом я писала здесь, а сейчас хочу рассказать о заготовке. Да, да пришло время заняться заготовкой, но не гроздьев винограда, а листьев. Виноград удивительное растение, у него полезно и вкусно всё и даже листья. Сейчас самое время заготавливать листья винограда.

Вы спросите – а для чего? Из листьев светлых сортов винограда готовят удивительное и неповторимое блюдо долму. Долму готовят многие народы, азербайджанцы и турки считают её национальным блюдом. Но многие другие народы также считают долму своим блюдом.

Ранее чаще всего долму готовили там, где растёт виноград, а сейчас можно приготовить это блюдо где угодно, так как виноградные листья заготавливают, консервируют или солят и продают во многих магазинах.

Итак, основой долмы являются виноградные листья и не просто виноградные листья, а листья светлых сортов винограда. Заготавливают листья весной. То есть сейчас как раз ещё не закончилась, можно сказать ещё эта пора. Почему весной?

Потому – что в это время листья достигли нужных размеров и они нежные ещё. Позднее листья будут грубеть и из них не получится хорошей долмы. Надо выбирать мягкие, светлые, целые, не повреждённые листья и срывать их. Из свежих листьев можно сразу приготовить хорошую долму, а можно заготовить виноградные листья впрок.

Виноградные листья в саду

Как делаю я. Собираю виноградные листья, удаляю ножку и мою эти листья, затем откидываю на дуршлаг и даю воде стечь. А листьям обсохнуть.Складываю листья один на другой в количестве 10 штук, сворачиваю все десять штук сразу вместе в трубочку и завязываю ниткой трубочку.

Делаю следующую партию из десяти штук и закручиваю в новую трубочку. Когда получится пять трубочек, помещаю их в заранее вымытую и стерилизованную однолитровую банку. По опыту знаю, что в однолитровую банку входит 50 штук листов, то есть пять трубочек по десять листьев.

Засыпаю в банку с листьями две столовые ложки, без горки соли и заливаю кипятком. Далее закрываю пластмассовой крышкой и даю дня два постоять дома. Листья за это время напитаются солёным раствором, который уменьшиться в объёме.

Нужно долить кипятка в банку, так чтобы все листья были покрыты раствором, а затем закатать железными крышками и отправить в подвал. Зимой остаётся только достать банку с виноградными листьями и делать долму.

Такие же заготовки виноградных листьев, в последнее время стали продавать во многих супермаркетах. Там где виноград не растёт и нет возможности его заготовить, можно купить в супермаркете.

Помимо этого способа заготовки виноградных листьев есть и другие способы, например заморозить виноградные листья. Я и такой способ заготовки использую.

Опять же складываю вымытые листья по десять штук и сворачиваю в трубочку, перевязываю ниткой, помещаю в целлофановый пакет и в морозильную камеру.

Виноградные листья, заготовленные таким образом очень хорошо хранятся, да и в них сохраняется много полезных веществ. Попробуйте, думаю не пожалеете. Как приготовить долму из виноградных листьев расскажу в следующей статье.

Свежие листья для долмы можно либо заморозить, либо сохранить их так, как есть. Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды.

Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму

Долма пришла в нашу кухню из народов Закавказья и Средней Азии и покорила всех своим непередаваемым вкусом и простотой приготовления. По принципу она напоминает наши голубцы, только имеет гораздо меньший размер и заворачивается не в капустный, а в виноградный лист.

Для приготовления долмы можно использовать как свежесорванные, так и обработанные виноградные листья – соленые или маринованные. В сочетании с бараньим или говяжьим фаршем они дают непривычный для русского народа кисловато-пряно-мясной вкус и хорошо сочетаются с кефирным или сливочным соусом.

Многие могут подумать, что долму можно готовить только ранним летом, пока виноградные листья еще мягкие и свежие. На самом деле, лист винограда очень просто заготавливается на зиму в любых количествах.

Как сохранить свежие листья винограда на зиму

Свежие листья для долмы можно либо заморозить, либо сохранить их так, как есть. Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды.

Для заморозки надо взять 7-10 листьев и свернуть в тугой рулон, а затем обернуть герметично пищевой пленкой и можно замораживать. Только надо учитывать, что замороженный лист хрупкий. Чтобы его не повредить, хранить лучше в отдельной камере.

Для сохранения в свежем виде сверните по десять листьев в тугие рулоны и набейте ими банку. Удобнее брать семисотграммовую. Закройте крышкой металлической и простерилизуйте в духовке минут 20. Затем крышки закрутите и уберите листья в темное место. Зимой вы сможете приготовить долму из виноградных листьев, как будто только что сорванных с куста.

Маринованные листья винограда для долмы на зиму

Приготовьте следующие ингредиенты на одну литровую банку:

Листья винограда отберите только целые, без изъянов и пятнышек. Промойте их с обеих сторон под проточной водой и сложите в глубокую миску. Залейте их только что скипевшей водой и сразу ее вылейте. Не пугайтесь, если листья потемнеют.

Когда листья остынут немного и станут мягкими, сложите их по несколько штук в стопочки и заверните конвертиками или трубочками. Заполните каждую банку листьями туго и приготовьте маринад.

Для этого вскипятите необходимое количество воды и добавьте туда соль и несколько горошин перца. Можно положит в воду половинку чайной ложки горчичного порошка для антисептического эффекта. Залейте рассолом банки с листьями и проследите, чтобы он полностью заполнил все пространство, выгнав лишний воздух. Затем банки можно закручивать и убирать до того момента, как вам захочется приготовить долму.

Источники: http://hozobzor.ru/kak-hranit/vinogradnyie-listya.htmlhttp://eko-jizn.ru/?p=10327http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1571295-kak-zagotovit-vinogradnye-listja-dlja-dolmy-bez-konservacii-bez-soli.htmlhttp://moyvinograd.ru/retseptyi/listya-dlya-dolmyi.htmlhttp://landshaft-flora.ru/kak-zagotovit-listya-vinograda-vprok/http://www.pokushay.ru/9870-kak-zagotovit-vinogradnye-listya-dlya-dolmy-na-zimu-foto-recept.html

20 Июн 2018      foodhranenie         602      

Похожие записи
• 
  Грибы пролежали почти сутки что делать
• 
  Можно Хранить Красную Икру В Морозильной Камере
• 
  Можно ли опята отварить и оставить на следующий день для мариновки
• 
  Как заготовить на зиму рябину