Как вялить гуся в домашних условиях
Содержание
- Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?
- Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт
- Как подготовить гуся?
- Как вялить гуся? Сам процесс
- Пока все спали
- Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?
- Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт
- Гусь вяленый в домашних условиях
- Вяленый гусь
- ИНГРЕДИЕНТЫ
- Похожий видеорецепт "Вяленый гусь"
- Татары (Татарстанские) ! Что можно отправить на Украину из долгохранящейся вкусняшки?
- Как вялить гуся зимой?
Главное в этом рецепте, это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях. Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается к новогоднему столу. В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.
Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?
Думаю, это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном, мы привыкли готовить гуся другими способами. Самый популярный из них, это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А, Новый год без такого гуся или утки, вообще редко обходится. Но, запечь гуся в духовке, сварить его, или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы. Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как, если бы Вы готовили гуся другими способами. Но, рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копчёному гусю на Новый Год. Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу, лучше начать заниматься этим уже сейчас.
Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт
В основном, популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но, сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся. То есть, я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре, и далее, как довести его до полной готовности.
Как подготовить гуся?
Главное в этом рецепте, это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях. Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается к новогоднему столу. В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.
Как разрезать тушку?
Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т.д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью. Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет, и, обычно, эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла, лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.
Какие специи нам понадобятся?
Гуся нужно будет обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню, почему именно горошком). Кроме перца берём нейодированную соль. Для обработки гуся, соль нужна крупная, и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и лаврушка. Вообще, вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но, если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой. Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности, или по другим причинам.
Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно будет измельчить с помощью мельнички. После этого, уже измельчённый таким образом перец, смешивают с солью. На пол килограмма соли, перца взять нужно где-то ложку или две столовых, и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец уже молотый. Он не такой ароматный, и гораздо острее того, который мы приготовим сами из горошков. Если Вы им обработаете гуся, то он у Вас получится сильно перчёным.
Как натереть гуся специями?
Теперь в брюшко гуся, нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец, ветка от дерева, только без коры. Так, в брюшко мы обеспечим доступ воздуха, и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.
Помещаем тушку на противень, и натираем её хорошенечко смесью из соли и измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах. Не забудьте про «подмышки», то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится плесень. О вкусовых качествах в этом случае, выводы делайте сами.
Как вялить гуся? Сам процесс
Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10-ти, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно. На следующий день Вам нужно обязательно «навестить» гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет, и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее, гуся нужно будет натереть ещё раз, всё тем же составом. Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7, и не забывать её переворачивать.
Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся, и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.
Так, постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. Мясо начнёт твердеть, и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройду эти 5-7 дней, и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет. Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо), и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).
Далее тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум, там выдержать гуся нужно 2 недели. А, лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца. В своём доме, найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире, вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.
Когда время «выдержки» вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время. Может быть, есть желание приготовить вяленую курицу? Если, да, то вот Вам рецепт.
А вот и обещанный видео рецепт — вяленый гусь по татарски. Смотрим и учимся.
В основном, популярен вяленый гусь по-татарски. Этот кулинарный рецепт вяленого гуся я попробовала у знакомых в гостях, очень вкусный. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях.
Пока все спали
В основном, популярен вяленый гусь по-татарски. Этот кулинарный рецепт вяленого гуся я попробовала у знакомых в гостях, очень вкусный. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях.
В этом видео я покажу вам как это обычно делается. Вот так и готовится вяленый гусь ! Мясо гуся можно употреблять в пищу и как холодную закуску, и так же готовить борщ, манты, суп и.т.д. Вяленый гусь — прекрасная альтернатива поднадоевшим домашним заготовкам из свинины, говядины и курицы.
Разрезать гуся спереди по линии грудины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь. Думаю, это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. Самый популярный из них, это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А, Новый год без такого гуся или утки, вообще редко обходится.
К тому же, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копчёному гусю на Новый Год. Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу, лучше начать заниматься этим уже сейчас. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт.
Главное в этом рецепте, это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т.д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Гуся нужно будет обработать соответствующим образом. Вообще, вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но, если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой.
Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?
Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно будет измельчить с помощью мельнички. После этого, уже измельчённый таким образом перец, смешивают с солью. На пол килограмма соли, перца взять нужно где-то ложку или две столовых, и парочку лавровых листьев.
Если Вы им обработаете гуся, то он у Вас получится сильно перчёным. На худой конец, ветка от дерева, только без коры. Так, в брюшко мы обеспечим доступ воздуха, и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.
Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт
Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10-ти, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно. На следующий день Вам нужно обязательно «навестить» гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет, и пропитается оставшейся на тушке кровью.
Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7, и не забывать её переворачивать. Пройду эти 5-7 дней, и уже влага из гуся перестанет выделяться.
Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо), и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную). В своём доме, найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире, вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий. Когда время «выдержки» вяленого гуся закончится, то можете его пробовать.
Я купил домашний автоклав и произвожу гусиную тушенку баночками 0.7 масса 850-800 гр. полезная масса тушенки 550 -500 гр. Кто пробывал всем нравиться. В основном, мы привыкли готовить гуся другими способами. Гуся хорошо вымыть и обсушить. Кроме перца берём нейодированную соль. Для обработки гуся, соль нужна крупная, и в идеале морская. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как, если бы Вы готовили гуся другими способами.
Вяленое мясо уже готово к употреблению, но часто на основе вяленой гусятины готовят суп с лапшой, а также добавляют в разные блюда, к примеру, в омлет.
Гусь вяленый в домашних условиях
Вяленый гусь — традиционное национальное блюдо башкирского народа. Традиция вялить гусей произошла от необходимости весной спасать от порчи тушки гусей, оставшихся после зимнего периода — при минусовой температуре мясо держали в замороженном виде, а с наступлением солнечных дней, солили оставшиеся припасы.
Вяленое мясо уже готово к употреблению, но часто на основе вяленой гусятины готовят суп с лапшой, а также добавляют в разные блюда, к примеру, в омлет.
Завялить гуся можно и в домашних условиях, и для этого нужно терпение, ведь мясо по такому рецепту готовится от двух до трех недель. Но все труды будут стоить того — мясо получается отменно вкусным.
Для приготовления этого лакомства нужны 1 тушка гуся и примерно 500 гр. соли. Если у вас замороженное мясо, то предварительно его нужно разморозить при комнатной температуре (не помещая ни в холодную, ни в горячую воду). Тушку необходимо тщательно промыть и обсушить полотенцем. Разрезать тушку вдоль грудины и хорошо «раскрыть». Начать натирать солью внутри и снаружи. Затем положить гуся в таз с солью, периодически снова втирая осыпавшуюся соль (внутри втирать уже не нужно, только втирать снаружи). Таким образом держать гуся в тазу с солью в течение 7 дней.
Затем нужно из деревянной палочки сделать распорку и вставить в тушку так, чтобы расширить грудную клетку. Это делается для того, чтобы внутри гусь хорошо проветривался и не испортился. Ножки гуся нужно обвязать веревкой между собой и сделать на втором конце петлю. Всю тушку укрыть марлей и подвесить в хорошо проветриваемом помещении на гвоздь — это может быть балкон или комната с постоянно открытой форточкой. Висеть так гусь должен в течение 2-3 недель.
По истечении нужного времени можно попробовать мясо — и если оно готово, звать гостей на угощение.
Достать птицу из холодильника. Разрезать гуся спереди по линии грудины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь.
Вяленый гусь
Это блюдо — для самых вдохновенных кулинаров, готовых посвятить процессу приготовления несколько дней. Что ж, вяленый гусь того стоит! Как приготовить вяленого гуся? Читайте рецепт!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гусь 1 Штука
- Соль 1,5-2 Стакана
Гуся хорошо вымыть и обсушить. Удалить остатки перьев. Натереть солью изнутри и снаружи, уложить на противень или в тазик и убрать в холод на несколько дней. Периодически поливать выделяющимся соком.
Достать птицу из холодильника. Разрезать гуся спереди по линии грудины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь.
Подвесить за крылья — так, чтобы туда тоже попадал воздух. Обернуть марлей. И вялить в сухом, желательно теплом и непременно хорошо проветриваемом месте (на балконе или в кухне возле форточки) .
Через две недели гусь будет готов. на разрезе он выглядит вот так.
А в нарезке — вот так!:)
Подсушив же ломтики вяленого гуся, вы получите замечательную закуску к пиву! Приятного аппетита!;)
Похожий видеорецепт "Вяленый гусь"
— мёд в т. ч. башкирский =)
Татары (Татарстанские) ! Что можно отправить на Украину из долгохранящейся вкусняшки?
или что-нибудь другое?
Не говорите мне что сейчас холодно, вдруг в почтовом вагоне посылку возле печки держать будут.
— колбасу копчёную домашнюю, гуся копчёного цельного
— продукты с описанием технологии приготовления национального блюда=D
— домашнюю лапшу, высушенную
— мясные рулеты в фольге запакованные протянут
— мёд в т. ч. башкирский =)
— орехи, ягоды, грибы лесные (!)
— продукты из магазина посмотрите с хорошим сроком годности, ведь любое печенье, кумыс, сгущёнка, конфеты, водка.. с эмблемой, с надписями — это уже сувенир =)
— рыбу сушёную, вяленую речную местную с Волги
Если хозяин беспокоится за состояние мясо, не завелись ли в нём микроорганизмы, то он может не беспокоиться, ибо соль – это наидревнейший и наилучший консервант продуктов. В квартире можно готовить не тушку, а отдельные части гусиного туловища. Например, грудки. Если они свежекупленные, то их сначала кладут в холодильник, чтобы они там стали помягче. Теперь их будет легче нарезать.
Как вялить гуся зимой?
- Гусиные грудинки
- Мелко нарезанный чеснок
- Молотый черный перец
- Соль
- Бечева
Вялить гусиное мясо – это один из лучших способов сохранить мясо гуся вкусным и питательным. Очень многие народы вялили гусиное мясо, чтобы потом иметь возможность побаловать себя этим нежнейшим мясом. Существует несколько способов приготовления вяленого гусиного мяса. О них будет подробно рассказано в этой инструкции.
Если в доме имеется чердак, на который есть постоянный доступ, то можно запросто завялить гусиную тушу на 1 кг. Для того чтобы завялить тушку гуся, нужно её сначала обработать, выпотрошить, опалить перья, обмыть, посушить и основательно натереть крупной поваренной соль и перцем. Причём нужно натереть как снаружи, та и внутри тушки.
Как вялить гуся зимой? Нужно плотно завернуть натёртую специями тушку гуся в пергамент или фольгу, обвязать бечёвкой и повесить тушку вниз головой на чердаке, чтобы она как следует провялилась. Тушу оставляют примерно на 3-4 месяца. Через этот период мясо будет готово, приобретёт своеобразный приятный вкус, будет иметь приятный красноватый оттенок.
Если хозяин беспокоится за состояние мясо, не завелись ли в нём микроорганизмы, то он может не беспокоиться, ибо соль – это наидревнейший и наилучший консервант продуктов. В квартире можно готовить не тушку, а отдельные части гусиного туловища. Например, грудки. Если они свежекупленные, то их сначала кладут в холодильник, чтобы они там стали помягче. Теперь их будет легче нарезать.
Как завялить гуся в условиях городской квартиры? Нужно смешать маринад из соевого соуса и перца. Теперь грудки гуся нарезают мелкими кусочками, нарезая поперёк волокон мышц. Теперь кусочки можно мариновать в соевом соусе, дать полежать им в емкости, а затем, обсушив, поставить вялиться в духовку. Через час блюдо будет готово.
Источники: http://nashsovetik.ru/vyalenyj-gus-recept-kak-prigotovit-v-domashnix-usloviyax/http://pokachtom.ru/vyalenyy-gus-recept-kak-prigotovit-v/http://so.bashkort.org/?p=425http://povar.ru/recipes/vyalenyi_gus-14246.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/67669578/http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-vyalit-gusya-zimoy
20 Июн 2018 foodhranenie 668