Как правильно квасить капусту при комнатной температуре: оптимальное количество времени и пропорции.
Содержание
Капуста — не только вкусный и питательный овощ, но и важный источник витамина С, который необходим для поддержания здоровья и иммунитета. Ведь одна порция капусты содержит в себе более 70 процентов от необходимого ежедневного количества этого витамина. Квашение капусты — один из способов сохранить её свойства и избавиться от вредных микроорганизмов.
Но как правильно квасить капусту, чтобы получилась не только вкусная, но и полезная? В этой статье мы расскажем вам о лучших пропорциях и оптимальном количестве времени для квашения капусты при комнатной температуре. Вы узнаете о самых эффективных и проверенных вариантах квашения капусты, которые подойдут как для крупных партий, так и для небольших покупок.
Следуйте приведенным рекомендациям, и ваша капуста всегда будет вкусной и полезной!
Как правильно квасить капусту
Квашение капусты – это прекрасный способ сохранить свежие овощи на зиму. Температура является одним из наиболее важных факторов при квашении капусты при комнатной температуре. Оптимальная температура для выпуска углекислого газа и старта процесса квашения составляет 20-22 градуса. Именно поэтому важно выбрать правильное место и настроить температуру в помещении.
Следующий важный момент – это количество воды, которую необходимо добавить. Оптимальное количество соленой воды – 3%. Примерно этот процент содержит вода в морской воде, поэтому аналогичное количество соли достаточно для квашения овощей. Требуется также добавить капусте небольшое количество сахара – около 30 граммов на 1 кг капусты. Сахар помогает по начал деятельности микроорганизмов, ускоряет процесс квашения.
Квашение капусты при комнатной температуре занимает от 1 до 2 недель в зависимости от ингредиентов, используемых в процессе. Необходимо следить за состоянием капусты и снимать пену регулярно. После того, как капуста киснет, ее необходимо переложить в подготовленные банки и закрыть крышкой. Хранить квашенную капусту следует в прохладном месте, например, на веранде или в холодильнике.
Шаг 1: Подготовка капусты
Процесс квашения капусты начинается с ее подготовки. Сначала капусту необходимо помыть, обсушить и очистить от поврежденных листьев. Затем ее нужно нарезать на средние кусочки, чтобы было удобнее сбивать ее с соком в процессе соления.
Далее следует переложить капусту в большую емкость и немного утрамбовать, чтобы она стала более плотной. Затем необходимо приготовить солевой раствор: на 1 кг капусты понадобится около 30 г соли. Соль перемешивается в воде до ее полного растворения.
- Капусту необходимо слегка подсолить, чтобы выделиться сок.
- Солевой раствор наливается в емкость с капустой, чтобы полностью ее покрыть.
- Капусту надо прижать гнетом, чтобы она не поднималась над поверхностью рассола.
- Емкость с капустой и рассолом укрывается чистой тканью и ставится в прохладное место.
После 2-3 дней капуста будет готова к квашению. Оптимальное время соления находится в пределах от 2 до 5 дней в зависимости от температуры. Далее капуста готова к ферментации.
Шаг 2: Приготовление рассола
Для правильного процесса квашения капусты при комнатной температуре необходимо приготовить рассол. В рассоле происходит брожение, которое обеспечит консервацию капусты и сохранение ее витаминов. Оптимальное соотношение для приготовления рассола — один литр воды на три столовые ложки соли. Некоторые рецепты могут содержать добавление уксуса или сахара, но они не обязательны.
Для подготовки рассола необходимо взять столовую соль, лучше всего крупную, и растворить ее в кипятке, при этом не рекомендуется применение морской соли или соли с примесью йода. После того как соль растворится в кипятке, необходимо довести до комнатной температуры и залить водой. Важно помнить, что рассол должен быть не горячим, а комнатной температуры.
- Соотношение воды и соли: 1 литр воды на 3 столовые ложки соли.
- Вода для рассола: необходимо использовать простую воду, которая не содержит хлора или других нечистот.
- Добавки к рассолу: уксус и сахар являются опциональными ингредиентами в рецепте приготовления рассола для квашения капусты.
Квашение капусты при комнатной температуре
Квашение капусты является ключевым этапом в приготовлении кислой капусты. Для того чтобы капуста успешно квасилась, необходимо соблюдать определенные пропорции и время.
Одним из главных факторов при квашении капусты является температура. В отличии от холодного квашения, где капусту квашат при температуре ниже 20 градусов, при комнатной температуре квашение происходит быстрее и более равномерно.
Для того чтобы получить оптимальный результат, необходимо соблюдать следующие пропорции: на каждый килограмм капусты приходится 2-3 столовые ложки соли. Чтобы капуста не пересолилась, необходимо контролировать количество соли.
- Для квашения капусты при комнатной температуре необходимо:
- очистить и порезать капусту;
- посолить капусту и оставить на 10-15 минут;
- переложить капусту в банку и утрамбовать;
- оставить на сутки при комнатной температуре с контролем за уровнем жидкости в банке;
- переложить в холодильник и хранить при температуре 0-5 градусов.
Общее время квашения составляет от 24 до 48 часов. Не рекомендуется перепробовать этот процесс и ускорить его, иначе можно портить продукт. Зато, выполнение процесса при комнатной температуре даёт ощутимо быстрый результат.
Готовность капусты для квашения
Правильная готовность капусты является одним из важнейших условий для успешного квашения овощей. Пропорции при подготовке капусты можно определить исходя из 5-6 кг капусты на один банку объемом в 3 литра. Важно помнить, что при использовании более крупной банки капусту необходимо нарезать более крупными кусками, а если меньшей, то напротив.
Затем капусту следует нарезать, добавить соль (около 3 столовых ложек на 5 кг капусты) и выжать. Есть несколько способов выжимания капусты: руками, прессом, блендером или мясорубкой. После выжимания капусту хорошо промыть в холодной воде и еще раз выжать.
- Если капуста нарезана мелко, то оптимальное время для ее готовности составляет 2-3 дня.
- Если же крупные куски, то это время вырастает до 5-6 дней.
- Если квашение происходит летом при температуре воздуха больше 25 градусов, то капусту стоит квасить меньшее количество времени.
Общее правило готовности капусты заключается в следующем: готовность квашеной капусты можно определить по кислоте. Она должна получиться приятной на вкус, а также должна иметь приятный аромат без примесей.
Заключение
Квашение капусты при комнатной температуре — это процесс, требующий тщательного контроля и оптимальных пропорций. Важно помнить о том, что каждый организм уникален и может иметь особенности переваривания квашеной капусты, поэтому оптимальное время квашения может отличаться.
Наиболее оптимальный способ квашения капусты при комнатной температуре — использование соли. Для оптимальных пропорций необходимо использовать лёгкую кристаллическую соль – 1% по массе капусты. Исследования показали, что квашение капусты при комнатной температуре может занять от 5 до 10 дней, в зависимости от условий и особенностей головки капусты.
- Не забывайте, что квашеная капуста является важным источником витамина С, который часто уничтожается при термической обработке.
- Для контроля исходного качества капусты можно использовать кислотность. Обычно она составляет 0,2-0,5% по массе капусты.
- Квашеная капуста — это не только вкусное блюдо, но и полезный продукт, способствующий укреплению иммунитета и улучшению общего здоровья.
Напоминаем, что при квашении капусты при комнатной температуре необходимо соблюдать определённые условия, чтобы избежать порчи продукта и негативного воздействия на организм.
Вопрос-ответ:
Вопрос: Какое количество соли и сахара нужно использовать при квашении капусты?
Ответ: Идеально использовать пропорции 2 столовые ложки соли и 1 стакан сахара на 3-4 кг капусты.
Вопрос: Как определить, что капуста готова после квашения?
Ответ: Капуста готова, когда становится мягкой и ее цвет изменяется до вялого зеленого. Это занимает от 5 до 7 дней в зависимости от комнатной температуры.
Вопрос: Можно ли добавлять другие овощи или специи в квашеную капусту?
Ответ: Да, можно добавлять морковь, свеклу, лук, чеснок, горчицу, перец и другие специи для придания характерного вкуса. Но не рекомендуется добавлять много специй, чтобы не перебить вкус квашеной капусты.
Вопрос: Сколько времени нужно давать капусте настояться после квашения?
Ответ: Капусту нужно оставить настояться в месте с комнатной температурой в течение 3-5 дней до того, как ее полностью вымоем и перенесем в холодильник.
Вопрос: Как сохранить квашеную капусту, чтобы она максимально долго продержалась?
Ответ: Капусту необходимо положить в герметичную упаковку, чтобы избежать доступа воздуха, и хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов. Таким образом, капуста может сохраняться до 6 месяцев.
Вопрос: А можно квасить капусту не при комнатной, а при более высокой температуре?
Ответ: Да, но важно не перегнуть палку, иначе капуста быстро портится. Идеальная температура не должна превышать +21 градус.
Вопрос: Какие виды капусты подходят для квашения?
Ответ: Наиболее популярными сортами капусты для квашения являются белокочанная и цветная капуста. Но также можно использовать савойскую капусту и другие виды, но в этом случае нужно учитывать их особенности и возможно изменять пропорции соли и сахара.
