Если не успеваешь переработать маслята

Главной сложностью данного процесса является первоначальный этап – чистка. Необходимо у каждого грибочка срезать нижнюю часть ножки, снять маслянистую плёнку с шапочки, перебрать от травы, грязи и промыть в воде. Свежие маслята не рекомендуется оставлять на долгое время. Тогда они лишаются всех своих полезных свойств. Поэтому перерабатывать их нужно сразу, не откладывая на потом. Следующим этапом подготовки станет проваривание маслят в подсоленной воде в течение 20 мин. На один литр воды добавляют 2 ст.л. соли. Надо отметить, что все процедуры, связанные с варкой грибов, необходимо проводить только с использованием эмалированной посуды.

Жарение и тушение при переработке маслят

Маслята, которые не прошли «кастинг» на роль маринованных, можно переработать другим способом – жарения и тушения. Для данного процесса подходят любые «непрезентабельные» грибы: разломанные, кривые, откусанные лесными зверьками и др. Как видно, этот метод переработки грибов маслят экономит пространство морозильной камеры.

Маслята очищают, хорошенько промывают и проваривают в воде с добавлением соли. Откидывают грибочки на сито и высыпают на сковороду с раскалённым растительным маслом. Приправляют солью, перцем или другими специями по вкусу. Если грибы суховатые, добавляют ещё немного масла. Жарить маслята нужно на среднем огне 35-40 мин. Здесь всё зависит от размера каждого гриба и общего объёма, которое отправляется на сковороду. Приготовленное блюдо можно употреблять в пищу сразу, а можно закупорить в банки.

Правила сбора маслят

Грибной сезон начинается в начале лета, а заканчивается осенью (в сентябре). Маслята растут недолго, через 3-4 дня стареют и становятся непригодными для употребления. Период сбора составляет около двух недель. Основное скопление вида наблюдается возле молодых сосен на солнечной стороне. Реже встречаются эти грибочки на полянах и обочинах дорог. Собирают неперезрелые экземпляры в экологически чистой зоне. Для употребления не берут грибы, выросшие возле скоростных трасс, очистительных сооружений, автозаправок, на территории крупных заводов и фабрик. Чтобы не повредить грибницу, ножку срезают ножом.

Как правильно обработать маслята перед приготовлением или переработкой

Обрабатывать маслята для приготовления можно разными способами. Выбор зависит от цели переработки. Технология заморозки будет кардинально отличаться от сушки или соления. В некоторых рецептах термическая обработка обязательна, в других в ней нет необходимости.

Обработка маслят перед заморозкой

Самый быстрый и нетрудоемкий способ переработки – это заморозка. Замораживать можно вареные или сырые маслята. Рецепт обработки и приготовления маслят:

• Снимают пленку со шляпки.
• Замачивают в солевом растворе.
• Промывают под краном.
• Нарезают на небольшие куски.
• Кипятят 15 мин.
• Достают из емкости, раскладывают на чистой ткани для удаления лишней влаги.
• Когда продукт остынет, фасуют по пакетам или контейнерам.
• Помещают в морозильную камеру.

Заморозить можно сырой продукт, обработка и технология приготовления одинаковая, только вместо термической обработки сырые куски несколько раз промывают.

Как правильно обработать маслята перед сушкой грибов

Для сушки выбирают экземпляры среднего размера или маленькие, перезрелые для такой переработки не подходят.

Плодовое тело нельзя мыть. В процессе приготовления первый бульон, в котором варятся грибы, сливают, в нем могут остаться частицы мусора. Последовательность обработки:

• С поверхности маслят убирают сор.
• Аккуратно протирают поверхность шляпки, чтобы не повредить пленку.
• Защитный маслянистый слой оставляют на грибе.
• Нарезают гриб на куски.

Можно сушить в духовке или нанизать на нитку и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Многие раскладывают куски на плоской поверхности. Показателем готовности станет ломкость продукта.

Правила обработки маслят перед засолкой

Если грибов большое количество, засолка – это удобный способ переработки маслят. Рецепт предусматривает сухую обработку. Пленку можно также не снимать, на вкус присутствие защитного слоя не повлияет. Технология переработки:

• Грибы аккуратно обрабатывают от сорных частиц.
• Слоями укладывают в дубовую бочку.
• Каждый слой пересыпают солью.
• Сверху кладут гнет.

Грибы под тяжестью дадут сок, который их полностью покроет. Предварительно маслята не варят.

Как правильно переработать маслята для маринования

Маринуют грибы в стеклянные банки, они должны выглядеть эстетично, поэтому пленку с поверхности убирают. Последовательность переработки маслят в домашних условиях, следующая:

• Грибы моют.
• Нарезают небольшими частями.
• Кипятят 10 мин.
• Откидывают на дуршлаг, вода должна стечь полностью.

Готовят маринад по рецепту, в него опускают маслята. Когда продукт готов – фасуют в банки и закупоривают крышками.

Как обрабатывают маслята перед тем, как готовят

Перед тем как приготовить блюдо маслята проходят термическую обработку. Предварительно снимают пленку, продукт хорошо промывают. Перед жаркой:

• кипятят 15 минут, сливают воду;
• грибы выкладывают на глубокую сковороду и жарят до полного испарения влаги;
• добавляют сливочное или растительное масло;
• доводят до готовности;
• специи кладут по вкусу.

Чтобы приготовить вкусные грибы, следуйте этому рецепту:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

17 Июл 2021      foodhranenie         198      

Похожие записи
• 
  Если натерла кабачки их можно оставить на ночь в холодильнике
• 
  Экспертные советы: научитесь правильно хранить картошку в картонных коробках
• 
  Можно Ли Ставить Стеклянные Банки В Морозилку
• 
  Вакуумированное мясо и ботулизм