Можно ли заморозить жареную рыбу впрок
Купленную в магазине морскую замороженную рыбу заморозить повторно не сложно. Если она не успела сильно растаять пока вы несли её домой, то быстренько упакуйте её в пакет с застёжкой и уложите в морозилку. Больше проблем возникает с хранением речной рыбы, особенно, если ваш супруг рыбак.
Существует несколько вариантов заморозки речной, да и морской рыбы тоже. Можно заморозить рыбу, как есть. То есть, не чистить её совсем, а просто смыть тину с водорослями, разложить на лоточке и заморозить поштучно. Затем разложить по пакетам, когда каждая рыбка достаточно замёрзнет, чтобы они не смёрзлись в пакете в один ледяной ком. Такой способ хорош для мелкой рыбки. Вы её можете хранить около месяца, пока не придумаете, что с такой мелочью делать.
Если же рыба более крупная, её лучше почистить от чешуи и выпотрошить. Так она может хранится дольше, да и последующие разморозка и готовка будет идти быстрее. Если рыба очень крупная, то лучше нарезать её кусками.
Часто продукты, и в частности рыба, в морозильной камере покрываются белым налётом с не приятным запахом. Это обветривание. При заморозке кристаллы льда выдавливают рыбий жир наружу, а частые открытия-закрытия морозильной камеры приводят к перепадам температуры и соответственно протуханию этого жира.
Чтобы избежать обветривания, рыбу можно заморозить в «глазури». Когда мы видим «глазурь» на продуктах в супермаркете, то немного сердимся, ведь нам приходится переплачивать за лёд. Но что поделать, если это самый действенный метод, чтобы сохранить рыбу.
Вам рыбу не продавать, и не покупать, и если вас тревожит не красота, а лишь сохранность рыбы, можно заморозить её прямо брикетом льда. Нарежьте крупную рыбу кусками, чтобы каждый кусок поместился в пакет с застёжкой, и залейте в каждый пакет немного холодной воды. Затем, постарайтесь застегнуть пакет, при этом оставив там как можно меньше воздуха.
Ели же вы хотите, чтобы на вашей рыбке появилась лишь плотная ледяная корочка, как в магазине, придётся потратить чуть больше времени.
Опустите тушки рыбы на минутку в очень холодную воду, затем немного стряхните, уложите на лоток, подальше друг от друга, и выставьте в морозильной камере максимальный мороз. Это шоковая заморозка, и она поможет создать ту самую ледяную глазурь. Затем сложите замороженные тушки рыбы по пакетам, и можете не беспокоится об их сохранности как минимум 6 месяцев.
Как заморозить рыбу, смотрите на видео:
Чтобы избежать обветривания, рыбу можно заморозить в «глазури». Когда мы видим «глазурь» на продуктах в супермаркете, то немного сердимся, ведь нам приходится переплачивать за лёд. Но что поделать, если это самый действенный метод, чтобы сохранить рыбу.
Да, безусловно, несмотря на все преимущества и полезность рыбного мяса, рыбу жаренную трудно назвать диетическим блюдом, но её можно встретить практически на любом праздничном столе, к тому же, чтобы приготовить её всего лишь нужны: сама рыба, масло (растительное), специи и соль.
Прежде, чем жарить замороженную рыбу, необходимо её разморозить и правильнее будет, если она разморозится сама, при комнатной температуре, поэтому достать рыбу необходимо заблаговременно перед приготовлением. Для того, чтобы хоть немного ускорить процесс разморозки, многие рыбную тушку помещают в воду, но при такой разморозке мясо рыбы выйдет сухим, из-за вымывания при этом всех важных «соков» из рыбы.
Завершив размораживание тушки, рыбу чистят от чешуи и внутренностей, которую после посыпают чёрным перцем, кориандром, майораном или прочими специями на ваш вкус и оставляют на полчаса, чтобы она немного промариновалась. В принципе, все рецепты жарки рыбы схожи меж собой, где для того чтобы получить на рыбе ровную золотистую корочку, её необходимо обжаривать с двух сторон в большом количестве растительного масла. Перед этим тушку или кусок рыбы необходимо обвалять в панировочных сухарях или пшеничной муке.
Желательно, чтоб рыба готовилась во фритюре, поэтому масла нужно влить в сковороду столько, чтобы в него погружалось около половины куска или тушки рыбы. Перед тем, как жарить рыбу включите вытяжку, поскольку при приготовлении, как правило, выделяется большое количество дыма, с чем неплохо справляются вытяжки falmec, но можно и просто открыть пошире форточку на кухне и приоткрыть входную дверь, что обеспечит циркуляцию воздуха в помещении.
После несколько минутной обжарки рыбы на сковороде с одной стороны, её переворачивают на другой бок, при этом сковороду крышкой не накрывайте, иначе хрустящей корочка не получится.
Желательно, чтоб рыба готовилась во фритюре, поэтому масла нужно влить в сковороду столько, чтобы в него погружалось около половины куска или тушки рыбы. Перед тем, как жарить рыбу включите вытяжку, поскольку при приготовлении, как правило, выделяется большое количество дыма, с чем неплохо справляются вытяжки falmec, но можно и просто открыть пошире форточку на кухне и приоткрыть входную дверь, что обеспечит циркуляцию воздуха в помещении.
В рационе любого человека, особенно ребенка, должны присутствовать рыбные блюда. Но, к сожалению, не всегда есть возможность и время купить качественную рыбу. Поэтому к нам на помощь придет заморозка. Если вам посчастливилось приобрести свежую рыбу от 3 и более килограммов – используйте ее по максимуму: подготовьте несколько блюд и полуфабрикатов, чтобы рыбные блюда были всегда под рукой.
Готовить рыбные блюда нужно обязательно из свежей рыбы хорошего качества.
Если вы собираетесь заморозить сырые рыбные стейки с овощами или другое рыбное блюдо без термической обработки, тогда рыба должна быть на 100% свежей, ранее не замороженной.
Если будете замораживать жареную рыбу или жареные котлеты, то для их приготовления можно взять размороженную рыбу.
Как написано выше, рыба обязательно должна быть хорошего качества. На фотографии свежая речная рыба – толстолобик.
Из целой тушки весом 6 кг я решила приготовить и заморозить жареные стейки, кусочки рыбы с овощами в фольге, рыбные котлеты до и после термической обработки.
Заморозка сырых рыбных стейков с овощами в фольге
Очень удобно иметь в морозильной камере заготовку для приготовления ужина – рыбные стейки с овощами.
Итак, на фольгу нужно положить кусок рыбы, посолить и поперчить.
Сверху на рыбу выложить нарезанные овощи, например, лук, морковь, болгарский перец и т.д., сбрызнуть оливковым маслом.
Охладить такую заготовку в холодильнике 1-2 часа.
Далее плотно упаковать в пакет (лучше даже в два, чтобы рыбный запах не распространялся по морозильной камере), подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Размораживать сырую рыбу с овощами можно в холодильнике, а можно и сразу поставить её в разогретую духовку, освободив от пакета, только температуру нужно снизить на 10-15 градусов, а минут через 10 увеличить ее и готовить по рецепту.
Заморозка готовых рыбных стейков с овощами в фольге
Еще лучше замораживать уже полностью готовые рыбные стейки с овощами.
После того, как они полностью приготовились их нужно охладить прямо в фольге до комнатной температуры.
Далее перенести готовые стейки с овощами в фольге в холодильник и оставить на 1-2 часа, чтобы температура продукта максимально снизилась.
Хорошо упаковать в несколько пакетов, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Размораживать такое готовое блюдо можно несколькими способами:
- на полке холодильника, а после подогреть в микроволновой печи;
- в микроволновой печи на режиме “Разморозка” (только следите за тем, чтобы фольга была качественная, предназначенная для использования в СВЧ или освободите блюдо от фольги)
- в духовке при температуре 150-160 градусов.
Заморозка жареных кусков рыбы
Обжарить рыбу в муке на сковороде согласно рецепту. Я не использую для панировки рыбы сухари, потому что они могут горчить, а на таком нежном мясе это очень заметно.
Выложить куски рыбы на бумажное полотенце, чтобы убрать часть масла.
Охладить блюдо до комнатной температуры на тарелке.
Далее порционно упаковать рыбу по пакетам и плотно их завязать.
Охладить рыбу в пакете в холодильнике 1-2 часа. Если вы будете замораживать рыбу, которая была приготовлена вчера и стояла в холодильнике, то этот шаг можно пропустить.
Переместить рыбу в морозильную камеру, приклеив к пакету этикетку с указанием сроков годности.
Размораживать жареную рыбу можно в холодильнике, микроволновой печи на режиме “Разморозка”, в разогретой до 150-160 градусов духовке, а также на теплой сковороде с добавлением небольшого количества воды (буквально 1-2 ч.л.).
Заморозка рыбного блюда с гарниром
Очень удобно замораживать уже готовое блюдо, которое включает и гарнир, и основное блюдо. Такой контейнер можно взять с собой на работу или разогреть на обед/ужин.
Классическое сочетание – это рис и рыба, но можно делать такие заготовки из рыбы и картофельного пюре, рыбы и паровых овощей и т.д.
Понадобится контейнер, в котором можно не только замораживать, но и разогревать в микроволновой печи. Я использую стеклянные контейнеры с крышкой.
В контейнер положить выбранный вами гарнир и кусочки обжаренной рыбы (или готовые котлеты, зразы, филе, приготовленное на пару). Обязательно оставьте немного свободного места (примерно 1 см) для увеличения объема при заморозке.
Контейнер с едой охладить в холодильнике 1-2 часа.
Чтобы запахи не циркулировали по морозильной камере, контейнер нужно плотно закрыть крышкой и дополнительно упаковать в пакет. Приклеить этикетку с указанием информации о содержимом контейнера и сроков годности продукта.
Размораживать блюдо нужно на полке холодильника, а после подогреть в микроволновой печи или на сковороде. Также можно разморозить в микроволновке на режиме “Разморозка”.
Заморозка сырых рыбных котлет
Рыбные котлеты обвалять в муке (я использую кукурузную), выложить на разделочную доску или плоское блюдо затянутое пищевой пленкой. Обязательно оставляйте промежутки между рыбными полуфабрикатами, чтобы они не склеились при заморозке.
Таким заготовкам нужно немного дать остыть в холодильнике (примерно 30 минут – 1 час).
Далее перенести доску с котлетами в морозильную камеру и оставить там примерно на 3-4 часа при -18 градусах. За это время котлеты хорошо замерзнут, и их можно будет легко отделить от доски.
Упаковать замороженные котлеты в несколько пакетов, плотно завязать их, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Размораживать котлеты нужно на полке холодильника. Если после разморозки на котлетах осталось мало муки, то обваляйте их еще раз в муке, и можно приступать к жарке.
Заморозка готовых рыбных котлет
Приготовить рыбные котлеты по любому рецепту (обжарить на сковороде, запечь в духовке, приготовить на пару).
Если котлеты были обжарены на сковороде в масле, то не лишним будет промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать масло.
Котлеты после термической обработки нужно обязательно охладить сначала до комнатной температуры, а после в холодильнике.
Если вы замораживаете вчерашние котлеты, которые уже стояли в холодильнике, тогда этот пункт заморозки можете пропустить.
Итак, котлеты комнатной температуры выложить на некотором расстоянии друг от друга на разделочной доске обтянутой пищевой пленкой.
Отправить в холодильник на 1-2 часа.
После расфасовать котлеты по пакетам или контейнерам (удобно фасовать порционно), плотно закрыть/завязать тару или пакет и подписать этикетку.
Поместить упакованные котлеты в морозилку на хранение.
Размораживать точно так же, как и жареную рыбу (в холодильнике, микроволновке, теплой духовке или сковороде).
Сроки хранения рыбных блюд в морозильной камере:
Сырой стейк рыбы с овощами – 2 месяца при минус 18 градусах.
Запеченный стейк рыбы с овощами – 3 месяца при минус 18 градусах.
Сырые рыбные котлеты – 2 месяца при минус 18 градусах.
Термически обработанные рыбные котлеты – 3 месяца при минус 18 градусах.
Готовая рыба с гарниром – 3 месяца при минус 18 градусах.
Замораживать также можно и другие блюда из рыбы: запеканки, рыбные палочки, фаршированную рыбу, рагу с рыбой, бульон и рыбные супы.
Далее перенести готовые стейки с овощами в фольге в холодильник и оставить на 1-2 часа, чтобы температура продукта максимально снизилась.
Не было времени сразу приготовить выловленную рыбу, заморозили ее. Как правильно, вкусно приготовить замороженную рыбу, чтобы она была сочной?
Замороженная рыба может быть речной или морской, здесь всё зависит от того, где происходила ваша рыбалка.
Но и в том, и в другом случае рыбу, прежде чем готовить, нужно хорошо и правильно разморозить.
Для этого рыбу нужно извлечь из контейнера или пакета, в котором она была заморожена, и выложить ее на плоскую тарелку. Ставим ее в холодильник и держим там до полного размораживания. Хотя, если рыба была уже почищена и выпотрошена, то можно не ждать полной разморозки и разрезать ее на куски, пока она еще не стала очень мягкой.
После этого рыбу можно готовить разными способами, можно её пустить на уха или рыбный суп, можно запечь в духовке или пожарить на сковороде, можно потушить с овощами и зеленью.
То есть, вариантов масса, и вместе нужно только выбрать тот, который вам больше по вкусу.
Я лично предпочитаю рыбу запекать в духовке, а вот мой муж рыбу любит жареную. Поэтому в нашей семье бывает и жареная рыба, и запечённая.
Запекать рыбу можно с овощами, а можно и безо всего. Только обязательно всегда добавляйте к рыбе лимон, либо поливайте ее лимонным соком. Это отобьет все резкие рыбные запахи, хотя кому-то они могут и нравиться.
То есть, вариантов масса, и вместе нужно только выбрать тот, который вам больше по вкусу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 200