Можно ли оставить отварной язык в бульоне до остывания

О том, что бульон незаменим при восстановлении сил и богат аминокислотами, знает большинство, потому при болезнях это продукт номер один, который подлежит употреблению. Однако не всегда бульон, который приготовлен из мяса и субпродуктов, можно использовать. Пригоден ли для пищи бульон после варки языка?

Если варить бульон из языка по правилам, то он получится вкусным и питательным. Если полученное блюдо получило неприятный запах и мутный цвет, значит либо мясо плохо промыли перед приготовлением, либо же использовали замороженный язык. Бульон получится вкусным только из свежего языка, тогда его можно будет использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Для приготовления первого бульона язык варится не долго, достаточно довести до кипения и дать покипеть пятнадцать минут. Первый бульон из языка обычно сливают, чтобы уменьшить концентрацию возможных вредных веществ, а второй бульон получается прозрачным и имеет приятный вкус. Чтобы улучшить вкус бульона, перед тем как его опустить в воду во второй раз, следует субпродукт немного прожарить на сливочном масле.

Чтобы сделать вкусное блюдо, в него можно добавить черного перца, соли, специй и лавровый лист. Спустя десять минут лавровый лист лучше вынуть, поскольку он после длительного кипения может дать неприятный горький вкус. Бульон из языка вариться до его готовности и обычно время составляет не менее двух часов.

Самое интересное:

Можно ли в майонез добавлять сухую горчицу

Многие кулинары давно отказались от покупных майонезов, предпочитая им приготовленные в домашних условиях соусы и…

Можно ли заваривать овсянку кипятком

Самый популярный завтрак, который нравится и детям, и взрослым, это овсяная каша. У её любителей…

Можно ли консервировать салат

Лето и начало осени – это отличный период для того, чтобы по полной программе загрузить…

Для приготовления первого бульона язык варится не долго, достаточно довести до кипения и дать покипеть пятнадцать минут. Первый бульон из языка обычно сливают, чтобы уменьшить концентрацию возможных вредных веществ, а второй бульон получается прозрачным и имеет приятный вкус. Чтобы улучшить вкус бульона, перед тем как его опустить в воду во второй раз, следует субпродукт немного прожарить на сливочном масле.

Я своему ребенку варила на таком бульоне, овощной, даже без добавления мяса, очень вкусно, как будто мясной суп :), сама тоже ела.

Я как-то не люблю варить суп на бульоне из-под языка, мне кажется у него специфический вкус. Я на этом бульоне тушу мясо. Если его много, можно заморозить порционно.

  • Язык заливаем водой и ставим на плиту. Ждем, когда вода закипит. После закипания убавляем огонь и варим еще минут 15.
  • Снимаем кастрюлю с огня и выливаем бульон. Субпродукты, в основном, всегда варятся в нескольких водах, чтобы были чище и не было неприятного запаха.
  • Наливаем свежую воду и снова ставим язык вариться.
  • После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности. В процессе приготовления вода может выкипать, поэтому периодически посматривайте за блюдом, добавляя в него воду, если понадобится.
  • Примерно за полчаса до окончания варки добавляем луковицу и морковь целиком, можно положить специи на ваш вкус, в конце бульон солим.
  • Чтобы проверить готовность языка, нужно попробовать проткнуть его кончик вилкой. Если он легко прокалывается и из него идет прозрачный сок, то продукт готов, если сок розовый, то пусть язык поварится ещё немного.
  • Когда язык будет готов, нужно аккуратно его вынуть из кастрюли и сразу же положить в емкость с холодной водой. От такой контрастной ванны шкурка с языка будет удаляться очень легко. Нужно снять ее всю целиком.
  • Языку нужно дать остыть, и после этого он готов к употреблению.

Существует еще другой способ обработки языка.

А колбасу и сосиски в кишки засовывают — ужас какой!

По мне, так бульон из свежего говяжьего языка — идеален для щей и для просто с пирожком.

Интересное:  Можно ли варёные опята хранить 3 дня в холодильнике

А уж по поводу жирности и экстрактивных веществ — можно спорить до усери, т.к. в той же грудинке их в два раза больше. А многие считают эту часть говяжьей туши самой подходящей для варки.

Да фу!какой борщ на этом отваре!Уж лучше на воде борщ сварить!

Да фу!какой борщ на этом отваре!Уж лучше на воде борщ сварить!

Сама всегда выливала, а тут няня озадачила, мол, мясо же варилось, можно и использовать

Сама всегда выливала, а тут няня озадачила, мол, мясо же варилось, можно и использовать

это не мясо варилось, а субпродукт

это не мясо варилось, а субпродукт

напрасно жалеете,собаки ето обожают

напрасно жалеете,собаки ето обожают

Мы всегда варим супы на этом бульоне. Очень вкусно. язык- особеный субпродукт, практически мясо.Это же не печень, не сердце не легкое -из них какой бульон? Странно, что здесь большинство выливает. Даже подписываться не буду.

Мы всегда варим супы на этом бульоне. Очень вкусно. язык- особеный субпродукт, практически мясо.Это же не печень, не сердце не легкое -из них какой бульон? Странно, что здесь большинство выливает. Даже подписываться не буду.

Я раньше замораживала и на конюшню относила, там собакам кашу на нем варили, но собаки понятное дело, дворняги. Но я и кожу от языка им же оставляла, да и вообще много чего собирала

. Сейчас, пока не хожу, выливаю просто.

Я раньше замораживала и на конюшню относила, там собакам кашу на нем варили, но собаки понятное дело, дворняги. Но я и кожу от языка им же оставляла, да и вообще много чего собирала

. Сейчас, пока не хожу, выливаю просто.

Мало знать как варить язык говяжий, необходимо правильно снять с него кожу, при этом не обжечься самому и не сдирать ее кусочками. Если говяжий язык хорошо проварился, то, обдав его холодной водой, можно легко снять с него кожу. Готовый деликатес удобнее всего хранить в холодильнике в пищевой фольге.

1.Морской язык рекомендуется варить в кипящей соленой воде до полной готовности. Затем его нужно достать из бульона и почистить. Также можно предварительно нарезать его на порционные, то есть маленькие, кусочки.

2. В это время можно в бульон опустить лук и морковь, нарезанную крупными кусочками.

3. Пока варятся овощи, рекомендуется подготовить лапшу. Она не нужна в большом количестве, т.к. лапша имеет свойства развариваться и набухать. Поэтому небольшая горсточка вермишели вполне способна сделать суп из филе морского языка сытным и вкусным.

8. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей.

  • Мелко нашинковать грибы и лук.
  • Обжарить их вместе до полного выпаривания жидкости.
  • Порезать соломкой отварной говяжий язык.
  • Нарезать чернослив и порубить орехи.
  • Перемещать все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, а также заправив майонезом.
  • Перед подачей охладить салат в холодильнике.

Говяжий язык, запеченный вместе с грибами

Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.

Рецепт маринованного языка по-азиатски

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.

Приятного аппетита!

Мы всегда варим супы на этом бульоне. Очень вкусно. язык- особеный субпродукт, практически мясо.Это же не печень, не сердце не легкое -из них какой бульон? Странно, что здесь большинство выливает. Даже подписываться не буду.

Люди едят даже бульон из костей, а уж из языка-то и подавно можно. Можно использовать такой бульон в разных блюдах — от супов до основы для подливы.

Интересное:  Как Очистить Патиссоны От Твердой Кожуры

А что значит даже из костей? Наваристый(не жирный) бульон получается исключительно с мясом на косточке.

Вообще, это зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того, как вы отварили язык. Если он был положен уже в кипящую воду, то навара не получится. Если его варить с большим количеством специй, то они перебьют всякий вкус. Но если его варить как обычное мясо, то может получиться бульон, который считается диетическим, но специфическим на вкус.

Я использую! Просто варю на нем супчик. Очень вкусно! Например, хорошо получается овощной, с поджаркой из лучка и моркови, а картошку отварить.

А я варю из языка рассольник. Тоже вкусно.

Люди едят даже бульон из костей, а уж из языка-то и подавно можно. Можно использовать такой бульон в разных блюдах — от супов до основы для подливы.

«,»good»:true,»id»:»54e84a1a-d7bf-46b3-b99b-87b08320d6b4″,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:-1,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Да, можно.\nЛюди едят даже бульон из костей, а уж из языка-то и подавно можно. Можно использовать такой бульон в разных блюдах — от супов до основы для подливы.»,»positiveVotes»:14,»quality»:4,»questionId»:»46fb380c-c02b-4300-baea-aabe0ca8d56d»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»Да, можно.\n\nЛюди едят даже бульон из костей, а уж из языка-то и подавно можно. Можно использовать такой бульон в разных блюдах — от супов до основы для подливы.»,»updated»:»2018-12-30T18:49:41.310788+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:53773,»votes»:13,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»fe8ffe35-690b-4e45-88e1-d33c4b1cd5f6″:<"anonymous":false,"audienceLimitation":null,"author":"403dd92f-e3fb-4814-aaf5-d59ce754ee75","banned":false,"commentsCount":null,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2018-12-30T17:50:39.285596+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Вообще, это зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того, как вы отварили язык. Если он был положен уже в кипящую воду, то навара не получится. Если его варить с большим количеством специй, то они перебьют всякий вкус. Но если его варить как обычное мясо, то может получиться бульон, который считается диетическим, но специфическим на вкус.

«,»good»:true,»id»:»fe8ffe35-690b-4e45-88e1-d33c4b1cd5f6″,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:-4,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Вообще, это зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того, как вы отварили язык. Если он был положен уже в кипящую воду, то навара не получится. Если его варить с большим количеством специй, то они перебьют всякий вкус. Но если его варить как обычное мясо, то может получиться бульон, который считается диетическим, но специфическим на вкус.»,»positiveVotes»:16,»quality»:3,»questionId»:»46fb380c-c02b-4300-baea-aabe0ca8d56d»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»Вообще, это зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того, как вы отварили язык. Если он был положен уже в кипящую воду, то навара не получится. Если его варить с большим количеством специй, то они перебьют всякий вкус. Но если его варить как обычное мясо, то может получиться бульон, который считается диетическим, но специфическим на вкус.»,»updated»:»2018-12-30T17:50:39.285602+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:4854,»votes»:12,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»03450d7c-c756-4888-9259-5255c16f169f»:<"anonymous":false,"audienceLimitation":null,"author":"ea26acd8-f635-4b9a-b2cc-4d0801d96615","banned":false,"commentsCount":null,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2019-01-11T19:47:03.304418+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Я использую! Просто варю на нем супчик. Очень вкусно! Например, хорошо получается овощной, с поджаркой из лучка и моркови, а картошку отварить.

«,»good»:true,»id»:»03450d7c-c756-4888-9259-5255c16f169f»,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:0,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Я использую! Просто варю на нем супчик. Очень вкусно! Например, хорошо получается овощной, с поджаркой из лучка и моркови, а картошку отварить.»,»positiveVotes»:5,»quality»:3,»questionId»:»46fb380c-c02b-4300-baea-aabe0ca8d56d»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»Я использую! Просто варю на нем супчик. Очень вкусно! Например, хорошо получается овощной, с поджаркой из лучка и моркови, а картошку отварить.»,»updated»:»2019-01-11T19:47:03.304424+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:4750,»votes»:5,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>>,»comment»:<"32e5aa63-c15f-40d0-ba27-3b6dfe7890c8":<"answerId":"54e84a1a-d7bf-46b3-b99b-87b08320d6b4","author":"380e91e1-ad68-50cc-ae25-f5401bf45df9","banReason":null,"banned":false,"commentsCount":null,"created":"2019-12-30T11:46:59.311276+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

А что значит даже из костей? Наваристый(не жирный) бульон получается исключительно с мясом на косточке.

«,»id»:»32e5aa63-c15f-40d0-ba27-3b6dfe7890c8″,»liked»:null,»negativeVotes»:-1,»parentCommentId»:null,»parentId»:null,»pendingModeration»:false,»plainText»:»А что значит даже из костей? Наваристый(не жирный) бульон получается исключительно с мясом на косточке.»,»positiveVotes»:9,»text»:»А что значит даже из костей? Наваристый(не жирный) бульон получается исключительно с мясом на косточке.»,»updated»:»2019-12-30T11:46:59.311283+00:00″,»viewsCount»:null,»votes»:8,»type»:»comment»>,»9e9a89a7-c721-4407-9deb-98e4a32dce25″:<"answerId":"03450d7c-c756-4888-9259-5255c16f169f","author":"1d834e30-cd2e-5d8c-b330-fce2824f475b","banReason":null,"banned":false,"commentsCount":null,"created":"2020-01-06T11:38:37.771766+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

А что значит даже из костей? Наваристый(не жирный) бульон получается исключительно с мясом на косточке.

Кто что с делает с бульоном, в котором варился говяжий язык? Выливаете или куда используете? Варю с луком, морковью, солью, хмели-сунели.

а) наличием костей
б) наличием небольшого количества мяса

На одном только мясе, а тем паче субпродукте, бульоны небогаты вкусом и богаты жиром. Если нет денег и надо выжить, разумеется, это один вопрос. А если гурманить — совсем другой.

А потом горячее молоко, много масла, щепотка мускатного ореха, и слегка взбить обычным ручным миксером.

Печенка, почки, желудок — это внутренние органы, которые, в частности, участвуют в процессе выведения из организма всякой хрени, поэтому обладают специфическим запахом и вкусом. В сердце много крови, бульон из под него непригоден.
А чем язык отличается от куска мяса с задницы? Тем, что он называется «субпродукт»?
А колбасу и сосиски в кишки засовывают — ужас какой!

Интересное:  Срок хранения куриных яиц домашних

По мне, так бульон из свежего говяжьего языка — идеален для щей и для просто с пирожком.

А уж по поводу жирности и экстрактивных веществ — можно спорить до усери, т.к. в той же грудинке их в два раза больше. А многие считают эту часть говяжьей туши самой подходящей для варки.

А потом горячее молоко, много масла, щепотка мускатного ореха, и слегка взбить обычным ручным миксером.

Язык говяжий отварной.

Язык говяжий свежий – 1 штуку весом 1500 грамм – это у меня такой вес получился.
Вода – 3 литра
Специи, — 20 грамм сухих специй ( я брала свои сушеные овощи разные)
или других по вкусу – лаврушка, перец горошек, лук репчатый 1 средняя штука, морковь свежая 1 штука, сельдерей корневой, соль.

Сегодня варим говяжий язык!
Вернее я расскажу, как я это делаю, и покажу что из этого получается.

Имеет большое значение, какое количество воды налить в кастрюлю, чтобы получить насыщенный и вкусный бульон, да и мясо получилось разваренным и вкусным.
Воды не должно быть ни мало, и ни много.
При небольшом количестве воды мясо будет не полностью покрыто водой и не проварется полностью и одновременно.
При большом количестве воды, бульона получится много, и он получится не таким насыщенным и вкусным, будет разбавленным по вкусу.

Поэтому воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть мясо водой и плюс еще немного для вываривания воды, и чтобы мясо постоянно находилось под бульоном.
В моем случае воды понадобилось 3 литра.
Сначала я налила воды 2,5 литра, но когда положила мясо, оказалось нужно добавить еще воды, что я и сделала пока процесс варки мяса еще не начался и не разбавлять бульон в процессе.
В процессе варки мяса и бульона воду больше не добавляем.
Поэтому желательно сразу определиться с количеством воды.

Второй немаловажный момент, в какую воду класть мясо – в холодную или в горячую.
Если мы хотим получить мясо сочное внутри и прозрачный бульон – то кладем мясо в кипяток! При закладке мяса в кипящую воду, на верхней части (корочке) мяса заваривается сразу белок, и все вкусные и ценные вещества из мяса не будут выходить наружу при варке, они как бы блокируются внутри.
И при этом пены в бульоне практически не будет, а если и будет, то не так много.

Теперь нужно определиться с тем, что вы собираетесь делать с отварным языком.
Если поесть горячим, то можно резать горячим и подавать с гарниром.
Если вы хотите сделать нарезку на бутерброды или оставить мясо на завтра, лучше оставить мясо в бульоне до полного остывания, чтобы сок не вытек из мяса, иначе оно станет сухим.
Холодное (остывшее) мясо можно выложить из бульона в другую посуду или пленку для хранения.
Бульон можно использовать как основу для первых блюд и прочего применения.
А можно разлить в порционные баночки и убрать в морозилку – «потом сюрприз будет» и пригодится для приготовления любой каши на мясном бульоне, да и так бульончику горяченького выпить.

Второй немаловажный момент, в какую воду класть мясо – в холодную или в горячую.
Если мы хотим получить мясо сочное внутри и прозрачный бульон – то кладем мясо в кипяток! При закладке мяса в кипящую воду, на верхней части (корочке) мяса заваривается сразу белок, и все вкусные и ценные вещества из мяса не будут выходить наружу при варке, они как бы блокируются внутри.
И при этом пены в бульоне практически не будет, а если и будет, то не так много.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.