Консервация грибов при закрытии металлической крышкой образовалась пена

Консервирование шампиньонов в собственном соку.

Шампиньоны для консервации надо выбирать с нераскрывшимися шляпками, молодые. Их очищают от земли, промывают в чуть подсоленной холодной воде, после чего грибы откидывают на дуршлаг и кладут в горячую воду, куда добавляют 40 грамм соли и 10 грамм лимонной кислоты.

Кастрюлю с грибами накрывают крышкой и на сильном огне доводят до кипения, а потом убавив огонь варят минут двадцать.

После чего ещё горячие шампиньоны кладут в подготовленные банки, которые необходимо хорошо вымыть и нагреть до температуры в 70 градусов. Лучше всего для этой цели брать банки пол-литровые или литровые. Грибы в банках заливают горячей водой, в которой они варились. Над грибами до конца банки должно оставаться воздушное пространство около двух сантиметров. Банки закатывают жестяными крышками с прокладками из резины.

Закатанные банки не доводя до кипения пастеризуют в духовке или в воде при температуре около 85-90 градусов.

Для пастеризации банок в воде вам потребуется посуда с водой, куда вы будете ставить банки, воды нужно столько, чтобы она не доходила до горлышка банки примерно на пять сантиметров. В этой посуде банки надо поставить на деревянный круг, толщина которого должна быть не меньше трёх сантиметров, это надо сделать для того, чтобы они не лопнули, если вы пастеризуете банки в духовке, их нужно ставить на асбестовую прокладку. Также для того, чтобы во время процесса пастеризации банки не лопнули, в крышках можно шилом сделать небольшое отверстие, которое заливается сургучом сразу же после окончания пастеризации.

Пастеризуют грибы в количестве полкило-килограмм в течение часа-двух. Затем банки должны остыть при комнатной температуре. Хранить грибы следует в прохладном (0-7 градусов) и сухом месте.

Консервирование белых грибов.

Для приготовления рассола вам потребуется 4 столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две гвоздики, лавровый лист, 8 горошин черного перца, две столовые ложки 9% уксуса. Это количество рассола рассчитано на кастрюлю в три литра. Грибы нужно помыть и нарезать, положить в кастрюлю и налить в нее воду, варить грибы надо минут 40, все время снимая пену, которая будет образовываться на поверхности.

Через полчаса добавить сахар и соль, затем варить еще десять минут. Рассол должен получиться сильно соленым и сладким. Потом можно добавить остальные специи.

Банки и крышки хорошо помыть, до полного испарения воды просушить в духовке, уложить грибы в банки, примерно наполовину наполнив банку. Залить уксус, доложить грибы доверху банки и закатать стеклянными или завинчивающимися крышками. Хранить грибы нужно в холодильнике.

Маринованные подосиновики.

Для рассола вам будет нужно: литр воды, три горошины черного перца, столовая ложка уксуса, лавровый лист, две гвоздики.

Грибы тщательно промыть, несколько раз меняя воду, на огонь поставить одну кастрюлю с горячей водой, а другую с холодной. Грибы опустить в кипящую воду на одну минуту, затем переложить в холодную воду, после чего воду слить, а грибы разложить по банкам.

Для того, чтобы приготовить маринад, надо смешать все ингредиенты и довести до кипения, горячим маринадом залить грибы и варить примерно 20-30 минут на водяной бане, потом закатать крышками.

На десять килограммов грибов вам будет надо полкило соли, полтора килограмма лука, 60 грамм душистого перца. Грибы не надо мыть, их просто очищают и кладут в банки шапочками вверх, каждый следующий слой перекладывают солью, молотым перцем и луком, сверху на грибы кладут чистую ткань, а на нее круг и небольшой пресс.

Быстрый способ засолки грибов.

Литр вареных грибов, столовая ложка соли, столовая ложка 9% уксуса.
Любые грибы слегка отварить, пену снимать обязательно, воду слить так, чтобы она стала вровень с грибами. Добавить уксус и соль (при желании и того и другого можно немного добавить), прокипятить 20 минут, как остынут, можно кушать.

Если вы хотите сохранить грибы на зиму, то пока они еще горячие, разложите их по банкам, закатайте крышками и закутайте в одеяло и оставьте по полного остывания. Хранить банки нужно в холодильнике.

Для засолки используют грибы, которые выпускают млечный сок – горькушки, серушки и прочие, но их надо два раза отваривать в воде, при этом каждый раз сливая воду и заливая свежую, а дальше нужно делать все по рецепту, предложенному выше.

Когда соленые грибы вы подаете на стол, добавьте к ним мелко порубленную петрушку, репчатый лук, а заправить можно сметаной или растительным маслом.

Грибы тщательно промыть, несколько раз меняя воду, на огонь поставить одну кастрюлю с горячей водой, а другую с холодной. Грибы опустить в кипящую воду на одну минуту, затем переложить в холодную воду, после чего воду слить, а грибы разложить по банкам.

1. На 1 кг очищенных грибов 150 — 200 г соли.
Берутся твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.).
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть.
Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо
просолились (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии,
которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились.
Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных
пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают
металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом,
который следует сверху намочить.

2. У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены.
Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (можно с добавлением 0,5%
поваренной соли) в течение 2 — 3 суток, в зависимости от температуры наружного
воздуха, сменяя воду или рассол до двух — трех раз в сутки.
После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.
На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и
укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.
Мелкие грибы кладут в три — четыре слоя.
Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха.
Соли требуется 4 — 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество
соли не должно превышать 4%.
Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной
белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз.
Через 2 — 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью.
Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху
рассола. Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают
посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод.
Через 1 — 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

3. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки.
Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-б часов, а рыжики
только промыть.
Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные
банки и пересыпать солью.
На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.
После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку,
и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.
После заполнения посуды примерно через 5-6 дней проверить, есть ли в грибах рассол.
Если рассола мало, надо увеличить груз.
Для созревания грибов требуется 1-1,5 месяца. Горячий способ

Горячий засол отличается только тем, что грибы предварительно проваривают
в слегка подсоленной воде. Этот способ предпочтителен, поскольку менее трудоемок,
а также более гигиеничен.
К тому же ряд пластинчатых грибов при горячей обработке приобретает гибкость
и не крошится, как это бывает во время холодной засолки.
Хранить соленые грибы нужно в холодном месте, чтобы они не закисали и не плесневели.
При мариновании предварительно промытые грибы режут на примерно равные части,
варят в маринаде или, прокипятив, заливают маринадом.
Старайтесь мариновать грибы раздельно по видам.
Это красиво и удобно, а также важно в кулинарном отношении, ибо разные виды
грибов по-разному переносят кипячение и «созревают» в разные сроки.
Так, подберезовики при совместном приготовлении с подосиновиками переварятся
а последние останутся недоваренными.
При первом способе маринования в эмалированную посуду (или стеклянную тару)
наливают 6%-ный уксус (стакан на 1 килограмм грибов) и добавляют столовую ложку
соли. Грибы опускают в кипящую воду. Варку заканчивают через 10 минут.
Затем в маринад добавляют по вкусу сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист,
а также (желательно) лимонную кислоту.

При другом способе грибы маринуют после отваривания, заливая их маринадом уже
в банках, предназначенных для хранения.

ВАРИАНТЫ:
1. Этот способ используется обычно при солении белых грибов, подберезовиков,
подосиновиков, маслят, опят. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат.
После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде
(4 — 5% соли) в течение 20 — 30 мин., пену снимают.
В конце варки грибы начинают оседать на дно.
Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться.
Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения
на 1 — 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу
отваренных грибов.
Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 — 4,5% соли.
В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый
перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы.
Температура хранения не должна превышать 8 С.
Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.

2. Для горячей засолки грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и
подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок.
Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части.
Подготовленные грибы промыть холодной водой, валуи вымочить в течение 2-3 дней.
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:
соли 2 ст. ложки
лаврового листа 1 листик
перца горошком 3 шт.
гвоздики 3 г
укропа 5 г
черносмородинового листа . 2 шт.
В кастрюлю влить пол стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на
огонь. Когда вода закипит, положить грибы.
Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели.
Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец,
лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с
момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20 — 25 минут,
валуи 15 — 20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут.
Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным.
Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли.
Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть.
Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.
Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней. Консервирование грибов Консервирование соленых и маринованных грибов в домашних условиях производится
следующим образом. Хорошо промытые стеклянные банки (прокипяченные перед
употреблением, как и крышки с прокладками из резины) наполняют готовыми грибами,
заливают маринадом, покрывают крышками и ставят в широкую кастрюлю с горячей водой,
затем воду доводят снова до кипения и стерилизуют продукты в течение получаса.
После этого банки укупоривают ручной закаточной машинкой, переворачивают на крышку
(вверх дном) и в таком виде дают остыть.
Если закупорка произведена некачественно, рассол будет вытекать и такие банки надо
заново закрыть.
Соблюдайте чистоту во время консервирования, а перед употреблением следите, чтобы
банки не были бомбажными и продукт не приобретал постороннего запаха и вкуса.
Такие банки следует изъять из употребления.

1. Грибы, стерилизованные в рассоле:
Свежие плотные грибы промывают, крупные разрезают на 2 или 4 части и отваривают
в воде с небольшой добавкой соли и щепотки лимонной кислоты.
Затем отцеживают, ополаскивают холодной водой и хорошо просушенными раскладывают
по банкам до высоты на 1,5 см ниже края.
Заливают рассолом (на 1 л воды 1 ложка соли без верха), закрывают крышками и
стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 100 С — 20 — 25 минут, стерилизация при
100 С — 90 — 95 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Через два дня грибы стерилизуют снова 45 — 50 минут при 100 С.
Для длительного хранения стерилизацию через два дня повторяют (45 — 50 минут при 100 С).
Грибы хранят в прохладном месте.

2. Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке:
Заливка (на 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса, 8 г соли
(1 чайная ложка), 30 г сахара (2 — 3 чайные ложки)
Пряности и добавки (для литровой банки): 1 лавровый лист, 1 чайная ложка
желтых горчичных семян, 1/4 чайной ложки душистого перца. 3 — 4 горошины
черного перца, лук по вкусу, кружки хрена, морковь и т.п.
Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.
Грибы, которые очистили еще в лесу, дома еще несколько раз промывают в холодной
воде, мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, крупные разрезают
на 2 или 4 части.
Приготовленные грибы отваривают 5 — 7 минут (в зависимости от твердости) в
кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка
лимонной кислоты или 8%-ного уксуса, чтобы грибы побелели).
Затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают
по чистым банкам. Грибы перекладывают ополоснутыми пряностями и некоторыми из
приведенных добавок, заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью
разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения;
заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы
были полностью затоплены.
Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей
водой и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 98 С — 20 минут, стерилизация
при 98 С: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 35 минут, банки объемом 0,5 л — 25 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Горячий засол отличается только тем, что грибы предварительно проваривают
в слегка подсоленной воде. Этот способ предпочтителен, поскольку менее трудоемок,
а также более гигиеничен.
К тому же ряд пластинчатых грибов при горячей обработке приобретает гибкость
и не крошится, как это бывает во время холодной засолки.
Хранить соленые грибы нужно в холодном месте, чтобы они не закисали и не плесневели.
При мариновании предварительно промытые грибы режут на примерно равные части,
варят в маринаде или, прокипятив, заливают маринадом.
Старайтесь мариновать грибы раздельно по видам.
Это красиво и удобно, а также важно в кулинарном отношении, ибо разные виды
грибов по-разному переносят кипячение и «созревают» в разные сроки.
Так, подберезовики при совместном приготовлении с подосиновиками переварятся
а последние останутся недоваренными.
При первом способе маринования в эмалированную посуду (или стеклянную тару)
наливают 6%-ный уксус (стакан на 1 килограмм грибов) и добавляют столовую ложку
соли. Грибы опускают в кипящую воду. Варку заканчивают через 10 минут.
Затем в маринад добавляют по вкусу сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист,
а также (желательно) лимонную кислоту.

Маринованные опята — из всех видов заготовки грибов на зиму, этот у многих наших соотечественников — самый любимый. Самые вкусные маринованные опята получаются среднего размера и мелкие, с толстыми ножками. Их нужно отобрать в первую очередь. А те, которые покрупнее, оставить на другие блюда.

Как замариновать опята вкусно

• грибы опята – 1 кг
• вода – 1 л
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• чеснок – 3-4 зубчика
• перец горький стручковый – 3-4 колечка
• зонтики укропа и листья хрена
• лист лавровый – 2 шт.
• перец черный горошком – 6 шт.
• уксус 9% – 5 ст. ложек

Если грибов не больше 2 кг, то маринада из 1 литра воды вам хватит, но лучше его сделать 1,5-2 литра.

Опята маринованные рецепт приготовления:

1. Грибы залейте холодной водой на полчаса, тщательно промойте под проточной, если сильно грязные, можно использовать губку для мытья посуды. Срежьте ножки, в этом рецепте консервируются только шляпки.

2. Поварите грибы 5 минут в простой воде, снимая пену, слейте.

3. Переложите опята в подсоленную кипящую воду. Варите еще 10 минут, снимая пену. 4. Добавьте сахар, специи, уксус и варите еще 20 минут. В конце варки положите укроп и хрен. Достаньте их первыми и уложите на дно банок.

5. Заполните одну банку грибами на 2-3 см ниже верха горлышка, залейте кипящим маринадом до верха и сразу закатайте крышкой. Переверните дном вверх и поставьте остывать. То же самое повторите с остальными банками.

Рецепт маринования опят на зиму в банках

Многие считают безопасным только маринование грибов опят со стерилизацией. И они правы, консервируя грибы на зиму, лучше перестраховаться.

Опята -1 кг, гвоздика — по 2-3 шт. лавровый лист — по 2 штуки перец душистый — по 5 шт.

Для маринада на 1 л воды: соль — 2 ч.л. сахар 3 ст.л. уксус 6% — 200 мл

Как мариновать грибы опята:

1. Опята тщательно промойте, выложите в кастрюлю и доверху залейте подсоленной водой (на 1 литр воды — 5 столовых ложек соли).

2. Варите грибы 25 минут с момента закипания, снимая всю пену. Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Откиньте опята на дуршлаг, а затем разложите в чистые поллитровые банки. На дно положите гвоздику, лавровый лист и горошины перца.

4. Для маринада смешайте воду с сахаром и солью, добавьте уксус, доведите до кипения и разлейте по баночкам с опятами.

5. Поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 20 минут с момента закипания. Закатайте прокипяченными крышками.

Маринование опят в домашних условиях без стерилизации

• 1 кг опят
• 1 столовая ложка соли
• 1 л воды
• 2 столовые ложки сахара
• 7 столовых ложек 9 % уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Как мариновать опята на зиму:

1. Пересыпьте отобранные грибы в большую кастрюлю или ведро, залейте водой и оставьте на час отмокать.

2. Теперь их будет легче очистить от мусора, песка и грязи и хорошо промыть под проточной холодной водой.

3. Пересыпьте опята в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль. Варите примерно полчаса.

4. Сейчас мы будем готовить маринад для опят на зиму, который подойдет не только для этого вида грибов, но и для белых, лисичек, подберезовиков и т.д. На один литр воды положите все приправы и доведите до кипения. Воды у вас может быть и больше, это просто пропорции.

5. Отваренные опята промойте в проточной воде, погрузите в маринад и прокипятите еще 15 минут. После чего закатайте в стерилизованные банки и отправьте в погреб или холодильник ваши маринованные опята.

Рецепты приготовления этих грибов бывают очень разные, но этот основной и проверенный годами.

Простой рецепт маринованных опят без закатки

Это мариновка опят без закатывания в банки.

• свежие опята вода — 1 литр
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 10 ст. ложка
• уксусная эссенция 70 % — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 1-2 шт.
• перец — 7-8 горошин
• гвоздика — 3 штуки
• чеснок — 4-5 зубчиков

1. Опята переберите, удалите мусор. Отмочите и промойте под проточной водой. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, хорошенько посолите и поставьте на плиту.

2. Доведите до кипения, поварите 5-10 минут, слейте первую грязную воду.

3. Снова залейте опята чистой холодной водой и поставьте на плиту. На этот раз кипятите 20-30 минут и откиньте на дуршлаг.

4. А теперь нужно сделать вкусный рассол маринада опят. Отмерьте нужное количество воды. Налейте ее в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок. Как только закипит, влейте уксусную эссенцию.

5. Выложите в маринад опята и кипятите на небольшом огне 5 минут.

6. Разложите по чистым банкам. Сразу же залейте почти до краев горячим маринадом. 7. Налейте тонкий слой растительного масла, остудите, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Маринуем опята 1-2 дня, после чего их уже можно кушать.

Опята — очень вкусные и полезные грибы. Их употребляют не только жареными, но и маринованными. Ведь очень приятно открыть баночку грибов в зимнее время к любому блюду или просто на праздничный стол.

Из статьи вы узнаете, как правильно выбирать грибы. А также рассмотрим несколько основных рецептов консервированных опят на зиму.

Классическое маринование грибов

Рассмотрим обычный рецепт консервированных опят на зиму на одну трехлитровую банку. Для этого грибы очищаются от грязи и лишних пленок. Затем они отвариваются в обычной подсоленной воде до полной готовности.

Тем временем приготовим рассол на три литра воды. В емкость добавляется 3 ст. л. сахара (пробуем на вкус), а потом насыпаем и столько же соли (возможно, меньше). Ставим жидкость на огонь и после закипания наливаем 80 мл обычного 9%-ного уксуса. Сюда же кладутся сухие бутончики гвоздики (2-4 шт.), душистый или обычный перец — 6 горошин, а также одна лаврушка. Ждем закипания маринада.

Когда грибы приготовились, дать им немного охладиться. Затем аккуратно шумовкой выкладывайте в кипящий маринад, в котором опята должны вариться до полной готовности.

Горячие грибы выкладывайте в стерильную трехлитровую банку. После чего опята заливаются маринадом и закатываются.

Грибы с яблочным уксусом

Благодаря данному рецепту опята получаются очень нежными. Для их приготовления небольшие грибочки (1 кг) очищаются от грязи и пленки, а затем ставятся вариться в подсоленной воде около 40 минут (до готовности). Затем готовые грибочки выкладываются в дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость.

Тем временем готовится маринад: в емкость наливается вода (0,5 л) и кладутся 4 лаврушки, 3 целых зубчика чеснока (для аромата), перец горошком (несколько штук), сахар и соль по вкусу (примерно по 1 ст. л.), бутончики сушеной гвоздики (2-3 шт.) и в последнюю очередь наливается 50 мл яблочного уксуса (при желании можно заменить на виноградный).

Когда жидкость закипит, в нее кладем опята и провариваем около 10 минут, чтобы они пропитались ароматом и вкусом.

Затем выкладываем грибы по стерильным банкам, выливаем в них маринад — и можно закатывать. Как видите, существует много разных рецептов приготовления консервированных опят на зиму.

Добавляем чеснок

Это такой же рецепт, как и предыдущий. Разница лишь в том, что в маринад добавляется чеснок, который придает блюду еще больше аромата и пикантности. Как правило, нужно взять 3 зубчика чеснока, но все зависит от ваших предпочтений и самого продукта. В некоторых случаях можно добавить и целую головку.

Грибы не станут острые, так как во время варки у чеснока пропадает горький вкус, но при этом у маринада получается интересный и незабываемый аромат. Мы рассмотрели еще один рецепт грибов на зиму — консервированные опята с чесноком, который подчеркивает аромат.

Итак, оба вида опят растут в одних и тех же местах. Поэтому их и сложно отличить. Однако на ножках съедобного гриба, под самой шляпкой, есть пленчатое небольшое колечко в виде юбочки, а у ложных опят такого нет.

Самым простым способом сохранения продукта на зиму является сухая заморозка. Для этого необходимо просто порезать плодовые тела и положить в морозилку. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить, тогда они значительно уменьшатся.

Необходимо взять такие ингредиенты:

• белый гриб – 2 килограмма;
• вода – пять литров;
• соль – 8 столовых ложек;
• сахар – 8 столовых ложек;
• уксус столовый – 4 столовые ложки;
• гвоздика – 1\2 чайной ложки;
• корица – 1 чайная ложка;
• перец душистый – 7 горошин;
• лист лавровый – 6 штук.

• Тщательно промываем плоды от всевозможного мусора и чистим.
• Затем набираем в большую кастрюлю воду и варим в ней грибы на протяжении полутора часов, периодически убирая пенку.
• После проваривания снова их промываем, используя сито или дуршлаг.
• Приготовление рассола не займет много времени. Выливаем пять литров воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, гвоздику, корицу, перец и лавровый лист, доводим рассол до кипения.
• После этого всыпаем отваренные грибы в кипящий рассол и варим ещё пятнадцать минут.
• Плоды достать из рассола и снова промыть.
• Затем необходимо приготовить точно такой же рассол и проварить плодовые тела ещё пятнадцать минут в новом рассоле.
• Разложить грибы в заранее стерилизованные банки таким образом, чтобы их масса не доставала до края банки приблизительно на два сантиметра.
• После этого можно смело закатывать банки.

После того как банки остынут, необходимо убрать их в прохладное место.

Рецепт вкуснейшего салата

Все пропорции взяты из расчета на банку объемом 0,5 литра.

Для приготовления понадобится:

• гриб белый отваренный – 450 граммов;
• масло подсолнечное – 40 миллилитров;
• уксус 80% – 15 миллилитров;
• сахар – чайная ложка;
• соль – чайная ложка;
• перец черный – 3 горошинки.

Процесс приготовления:

• Берем свежие плодовые тела, чистим и тщательно промываем под сильным напором воды.
• Укладываем в кастрюлю, солим воду и варим на очень медленном огне до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
• Из подсолнечного масла, уксуса, сахара, соли и перца необходимо сделать соус.
• Разложить плодовые тела в банку и залить приготовленным соусом.
• Банку закатать крышкой и простерилизовать на водной бане в течение получаса.
• Чтобы приготовить водную баню, нужно взять широкую кастрюлю и набрать в нее столько воды, чтобы, когда поставите туда банку, вода доходила почти до самого верха.
• Затем кастрюлю поставить на огонь и кипятить воду. Благодаря высокой температуре процесс стерилизации пройдет на высшем уровне.

Икра: пошаговый рецепт

Это блюдо способно украсить абсолютно любой праздничный стол. Готовить икру очень просто и быстро.

Для приготовления потребуется:

• грибы свежие – 1 килограмм;
• морковь – 350 граммов;
• лук репчатый – 250 граммов;
• масло подсолнечное – столовая ложка;
• соль и уксус – по вкусу.

• Используя мясорубку (электрическую или ручную) перекрутить по отдельности все ингредиенты.
• Обжарить лук на сковороде, используя подсолнечное масло.
• Когда лук будет готов, к нему нужно добавить морковь и протушить под накрытой крышкой на протяжении пятнадцати минут.
• Затем можно добавлять грибки и снова тушить десять минут.
• После того как все равномерно протушилось, необходимо выложить полученную массу в небольшую кастрюлю. Туда можно вылить и оставшееся масло.
• Добавляем уксус, подсаливаем по своему вкусу и оставляем тушиться на очень маленьком огне на протяжении полутора часов.
• Периодически нужно помешивать массу, чтобы избежать подгорания.
• После того как икра потушилась, можно раскладывать ее в заранее стерилизованные банки, закатывать крышками.

Когда банки остынут, можно убирать их в подвал.

Грибы горячего соления

Все пропорции учтены на литровую банку.

Чтобы засолить продукт на зиму, понадобится:

• гриб белый – килограмм;
• соль – 25 граммов;
• лист лавровый – 2 штуки;
• чеснок – один зубчик;
• перец горошек – 7 горошин
• масло подсолнечное (нерафинированное) – 50 миллилитров.

Алгоритм приготовления:

• Берём эмалированную кастрюлю, на дно наливаем пять сантиметров воды.
• Добавляем соль и мелко нарезанные белые грибы.
• Варим на маленьком огне на протяжении двенадцати минут. Плодовые тела постепенно будут уменьшаться размерах.
• Охладить готовые грибы и простерилизовать банки.
• На дно банки выложить все специи, кроме лаврового листа (он будет «вишенкой на торте»).
• Уложить грибы в стерилизованную банку под самый край и немного потрясти.
• Сверху добавить лист лаврушки и вылить подсолнечное масло.
• Банку закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник.

Для маринования лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров

Выбирая сырье для консервирования, необходимо обращать внимание на свежесть плодов. Подходят как маленькие, так и большие экземпляры. Для удобства большие особи рекомендуется разрезать пополам.

Собранный урожай нужно поместить в ведро, залить водой и придавить сверху грузом. Спустя некоторое время лесной мусор размокнет. Часть из него осядет на дно, а часть легко очистится при помощи тряпочки или щеточки. Пораженные участки и остатки мицелия удаляются при помощи ножа. Шляпки молодых грибочков очень быстро впитывают воду, поэтому урожай надолго замачивать нежелательно.

Шампиньоны, подосиновики, маслята и многие другие представители грибного царства при окислении меняют окрас, становясь темными, поэтому после очищения их следует опускать в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

Консервация грибов без уксуса на зиму

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:

• 1 л воды;
• 2 ч ложки соли;
• 5 г лимонной кислоты.

Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:

• В воду, предназначенную для варки грибов, добавить соль и кислоту. После закипания закинуть плоды.
• После того как они уменьшатся в объеме и лягут на дно, плиту выключить. Во время кипения образуется пена. Ее необходимо убирать.
• Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и залить той же водой, но процеженной через марлю.
• Стеклянную посуду закрыть крышками и опустить для стерилизации в глубокую кастрюлю. При этом температура воды не должна превышать 50° С. Через 1,5 часа банки можно достать и плотно укупорить.

Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна

Рецепт консервации грибов с томатной пастой

Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:

• 2,5 кг отварных грибов;
• репчатый лук – 1 кг;
• томатный соус;
• растительное масло;
• 9% ный уксус – 2 столовые ложки;
• соль, молотый чеснок и перец, лавровый лист.

Пошаговое руководство:

• Луковые кольца нарезать четвертинками.
• В мультиварку необходимо залить растительное масло, таким образом, чтобы его высота в чаше была не менее 1 см.
• Установить режим «Жарка» на полчаса. Обжарить лук, помешивая деревянной лопаткой.
• Через 15 минут от начала жарки всыпать вареные грибочки.
• Приправить специями. Залить томатным соусом и перемешать.
• После закипания перевести режим в состояние «Суп». Через 1,5 часа выключить.
• На завершающем этапе приготовления пару лавровых листов и уксус.

Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.

Консервируем маслята на зиму

Гурманы считают, что данный вид грибов больше всего подходит для маринования. Важная особенность заключается в том, что если со шляпок не снять кожицу, то блюдо получится горьковатым. Удобнее всего снимать кожицу с сухих плодов. После чего их нужно промыть.

Существует множество рецептов консервации, но самый простой из них следующий:

• из расчета на 3 л воды берется 1 кг плодов;
• уксус столовый или яблочный – 50 г;
• 1 луковица;
• чеснок (2 зубчика);
• пучок укропа, лавровый лист;
• перец душистый и горький;
• соль и сахар (по 1 столовой ложке).

После того как грибы подготовлены, необходимо:

• Довести их до кипения, закинуть в кастрюлю разрезанную либо целую луковицу. Спустя четверть часа воду слить.
• Залить 1,5 л воды с сахаром, солью и специями. Через полчаса влить уксус и покрошить укроп. Проварить еще 5 минут.

При желании консервировать можно с корицей. В этом случае нужно следовать данному руководству:

• Отварить грибы в подсоленной воде 10 минут. Затем воду слить.
• Приготовить маринад из 1 л воды, 100 мл 5% — го уксуса, 70 г сахара, 50 г соли, перца горошком, лаврового листа и щепотки корицы.
• Проварить маслята в маринаде до тех пор, пока они не осядут.

Очень необычные получаются грибочки с чесноком. Рецепт похож на предыдущий. Но во время раскладывания готового продукта в банки, его необходимо чередовать с пластинками чеснока. Сверху долить банки прокипяченным маслом и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Маслята больше всего подходят для маринования

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.

Методы лечения народными средствами

• Осень .
• Для того, чтобы избежать порчи продуктов
• Для консервации подходят
• Перед консервированием
• Домашние рецепты консервирования грибов
• Грибы маринованные
• Боровики соленые (I способ)
• Рыжики соленые
• Грузди соленые
• Опята осенние соленые
• Шампиньоны соленые (старинный рецепт)
• Лисички маринованные
• Опята маринованные
• Маринованные сыроежки
• Боровики, подберезовики, подосиновики марин.

Осень – время заготовок не только овощей, но и грибов. Консервация грибов в домашних условиях – очень распространенное явление. К сожалению, не все умеют их вкусно приготовить, чтобы открыть душистую банку грибов зимой.

Для того, чтобы избежать порчи продуктов, а также отравления и недомогания, нужно следовать нескольким советам.

Для консервации подходят многие разновидности грибов: подосиновики, белые грибы, лисички, сыроежки, опята, чернушки, свинушки, грузди, рыжики, маслята и другие. Консервировать грибы нужно свежие, не замороженные, и лучше, если они собраны в течение предыдущих 8 часов. Грибы должны иметь небольшие размеры и быть не червивыми, а чистыми и красивыми. Нужно учитывать то, что разные виды грибов не следует консервировать и варить вместе.

Перед консервированием грибы вымачиваются в холодной воде. При этом горькие сорта грибов необходимо вымачивать еще и в холодном помещении. Менять воду нужнокак можно чаще. Затем грибы следует очистить от всякого мусора — мха, корней, листочков, а также следует удалить остатки грибницы.

Грибы маленьких размеров можно консервировать целыми, а грибы покрупнее лучше разрезать на части. Уже нарезанные и маленькие грибы нужно промыть водой и выложить в кастрюлю, наполненную водой и специями по вкусу. Из расчета на 1 килограмм грибов берут 30 граммов соли, 5 горошин перца, 2-3 лавровых листа, по вкусу можно добавить гвоздику, корицу и бадьян.

После кипения грибы нужно варить примерно 30-40 минут. Какой бы метод консервирования не был вами выбран, всегда нужно следовать рецепту.

После варки грибы раскладывают по стерилизованным банкам. В грибной отвар добавляют уксус (1,5 чайной ложки на литр воды). Этим раствором заливают банки и накрывают металлическими крышками.

Далее нужно простерилизовать банки с грибами. При этой процедуре вода должен покрывать крышки примерно на 2 сантиметра. Банки в кастрюлю следует ставить на кусок ткани, сложенный в несколько раз, при этом банки также не должны касаться стенок кастрюли. Полулитровые банки стерилизуют в кипящей воде 25 минут, литровые банки – 30 минут. Затем следует закатать банки и поставить их на 2-3 дня в темное место вверх дном.

Можно консервировать и маринованные грибы. Нужно слить маринад с грибов, тщательно их промыть и плотно разложить в стеклянные банки. Добавить туда специи, уксус и соль. Затем залит маринованные грибы кипятком, накрыть крышкой и кипятить примерно 40 минут при 100°C. После этого нужно закатать банки.

Консервации подлежат также и жареные грибы. Их нужно промыть в воде, почистить от остатков грибницы, мха, листочков, слизней, нарезать и отваривать в течение 40 минут. Затем обжарить грибы на сковороде вместе с маслом. Пока они горячие, грибы следует разложить по стерилизованным стеклянным банкам, а сверху залить их растопленным сливочным маслом. Затем банки нужно стерилизовать 25 минут и закатать.

Для того, чтобы консервированные грибы могли долго хранится, их следует держать в прохладном темном помещении при температуре не выше 7°C.

Далее нужно простерилизовать банки с грибами. При этой процедуре вода должен покрывать крышки примерно на 2 сантиметра. Банки в кастрюлю следует ставить на кусок ткани, сложенный в несколько раз, при этом банки также не должны касаться стенок кастрюли. Полулитровые банки стерилизуют в кипящей воде 25 минут, литровые банки – 30 минут. Затем следует закатать банки и поставить их на 2-3 дня в темное место вверх дном.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         200      

Похожие записи
• 
  Секреты сохранения вкуса: почему варенье можно замораживать без стерилизации банок
• 
  Когда Заготавливать Листья Малины И Смородины Для Чая
• 
  Если макароны потемнели
• 
  Все, что нужно знать о замачивании подберезовиков на ночь: научитесь улучшить вкус и сохранить питательность грибов