Как можно размягчить пастилу
Содержание
Во время обильного фруктового урожая многие ягоды и фрукты подвергаются сушке, замораживанию и консервации, с целью продления их «жизни» вплоть до холодов. Но если еще один вкусный и интересный способ заготовки плодов и ягод – приготовление пастилы, которую значительно удобнее хранить. О том, как сделать пастилу в домашних условиях мы подробно расскажем ниже.
Пастила — рецепт в домашних условиях
- яблоки — 920 г;
- вода — 215 мл;
- корица — 1 ст. ложка;
- сок 1/2 лимона.
Перед началом приготовления возьмитесь за яблоки. Удалите из них сердцевину, нарежьте кубиками и выложите в эмалированную посуду. Залейте яблочные кусочки теплой водой и разместите над огнем. Оставьте яблоки томиться около 10 минут или до тех пор, пока они не размягчатся. Выдавите к плодам лимонный сок и всыпьте корицу. Пюрируйте размягченные яблоки и попробуйте пюре – если оно вышло кисловатым, то добавьте натуральный подсластитель, например, мед. Распределите яблочное пюре на застеленном пергаментом противне тонким и равномерным слоем. Поставьте противень с будущей домашней пастилой из яблок на самый верхний уровень духовки и сушите ее при минимальной температуре около 6-8 часов.
Белевская пастила в домашних условиях
- яблоки «Антоновка» — 7 кг;
- яйца — 7 шт.;
- сахар — 1,4 кг.
Вымытые яблоки оставьте целыми и поместите в духовку. Запекайте их до мягкости при 150 градусах, а затем протрите мякоть через сито, дабы избавиться от косточек и кожицы. Готовую яблочную массу взбейте до тех пор, пока она не посветлеет и не увеличится в объеме. Белки 7 яиц превратите в меренгу с сахаром. Осторожно смешайте меренгу с яблочным пюре и разложите воздушную массу на покрытом пергаментом противне. Приготовление пастилы в домашних условиях займет около 6 часов при 60 градусах. После чего кусочки можно нарезать и остудить, а можно смазать заранее отложенной яблочной массой с белками, свернуть в рулет и оставить досушиться еще на 3 часа, но уже при 50 градусах.
Пастила из тыквы в домашних условиях
- тыквенное пюре — 670 мл;
- вода — 115 мл;
- корица — 2 ч. ложки;
- сахар — 75 г.
Смешайте все компоненты из списка вместе, а затем распределите на пергаменте. Оставьте пастилу сушиться при минимальной температуре около 6 часов или пока она не перестанет липнуть к пальцам. Готовую пастилу сверните в рулет.
Во время обильного фруктового урожая многие ягоды и фрукты подвергаются сушке, замораживанию и консервации, с целью продления их «жизни» вплоть до холодов. Но если еще один вкусный и интересный способ заготовки плодов и ягод – приготовление пастилы, которую значительно удобнее хранить. О том, как сделать пастилу в домашних условиях мы подробно расскажем ниже.
Пастила малиновая
малиновое пюре — 1 кг
малиновый сок — 1 стакан
Свежесобранную спелую малину помыть холодной водой, дать воде стечь, поместить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть и поставить в теплую духовку. Когда малина распарится, ее в горячем состоянии протереть через сито. Полученное пюре поставить на слабый огонь, добавить сок и при постоянном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в 1.5-2 раза. Уваренную пастилу разлить слоем толщиной 1.5-2 см в формочки, устланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, чтобы пастила легко отделялась от бумаги. Пастилу можно сушить на солнце, в духовке при температуре 60-70С. Подсушенную пастилу обсыпать сахарной пудрой и хранить в сухом прохладном месте до употребления. Для длительного хранения, порезав, герметично закрывают.
Пастила по-словацки
груши — 1кг
сахар — 125г.
Нарезанные дольками груши, разварить с небольшим количеством воды, протереть через сито, уварить до густоты, добавить сахар, варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, размазать по ней тонким слоем горячую массу, высушить в умеренно нагретой духовке. Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.
Пастила натуральная сливовая
слива
Взять сливовое пюре. Затем его поместить в эмалированный таз и на малой огне уварить при непрерывном помешивании до уменьшения объема в 2 раза.
Повидло охладить, и уже затем расфасовать слоем 1,5-2 см в небольшие фанерные ящики, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом.
Ящички вынести на солнце и подсушить. Через несколько суток, когда масса станет плотной, пастилу вынуть из ящиков и сушить на ровной поверхности.
Определить, когда пастила готова, можно если при сворачивании не ломается и не слипается.
Пастила крыжовенная
-крыжовник (пюре) — 4 стакана
сахар — 3 стакана
яйцо (белок) — 2 шт.
Еще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. К этому пюре добавляют мелкий сахар и белки, и взбивают как можно лучше, выкладывают в ящик.
Сушить пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10 — 12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарезать кусочками и, обсыпать сахарной пудрой. Сложить в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрыть пластмассовыми крышками.
Пастила готовится из разных фруктов и ягод, которые сначала надо промыть, мякоть протереть через сито, смешать с сахаром, сахарным сиропом или медом и взбивать до пенообразной массы. Если используется мед, то его перед вмешиванием также взбить до получения белой массы. Рыхлость пастилы достигается продолжительностью взбивания, которую можно увеличить добавлением взбитых яичных белков. Лучшую рыхлую пастилу можно получить из яблок поздних осенних сортов, причем хорошие результаты дает антоновка. К полученному пюре часто добавляют различные фруктовые соки и ягодные пюре. Обычно на 1 кг яблочного пюре добавляют 2-3 стакана ягодного пюре, 1 белок и 1 стакан сахара на каждые 1,75 стакана этой массы. Для каждого сорта пастилы берется разное количество сахара и белков, но не следует забывать, что сахар лучше вмешивать перед окончанием взбивания, что не уменьшает рыхлости.
При излишке сахара пастила становится тяжелой и вязкой, что мешает разрыхлению. Качество пастилы снижается и при избытке сока, который осаживает массу и мешает доступу воздуха, поэтому перед взбиванием пюре уложить на сито для отцеживания лишнего сока. Затем массу взбить, выложить в подготовленные формы ровным слоем толщиной 2-4 см и запекать в печи или духовке. В домашних условиях пастилу лучше запекать в бумажных коробочках или на блюде, а если пастила готовится многослойной, то последующие слои накладывать по мере подсыхания нижних, причем все их можно окрасить в разные цвета.
В зависимости от компонентов пастила выпекается при умеренной температуре от 2 до 10 часов, при этом ее нельзя передерживать, от этого она темнеет и становится сухой. Часто пастилу, охлаждая, подсушивают в 2-3 приема. Готовность определяется возникновением газообразования, то есть легкого шипения. Охлажденную в форме пастилу обвести кругом ножом, легким ударом по дну выбить, обсыпать сахарным песком или сахарной пудрой, завернуть в бумагу и слегка подсушить в духовке, чтобы лучше хранилась. Хранить в сухом прохладном помещении.
Пастила малиновая
— малиновое пюре — 1 кг
— малиновый сок — 1 стакан
Свежесобранную спелую малину помыть холодной водой, дать воде стечь, поместить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть и поставить в теплую духовку. Когда малина распарится, ее в горячем состоянии протереть через сито. Полученное пюре поставить на слабый огонь, добавить сок и при постоянном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в 1.5-2 раза. Уваренную пастилу разлить слоем толщиной 1.5-2 см в формочки, устланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, чтобы пастила легко отделялась от бумаги. Пастилу можно сушить на солнце, в духовке при температуре 60-70С. Подсушенную пастилу обсыпать сахарной пудрой и хранить в сухом прохладном месте до употребления. Для длительного хранения, порезав, герметично закрывают.
Пастила крыжовенная
— крыжовник (пюре) — 4 стакана
— сахар — 3 стакана
— яйцо (белок) — 2 шт.
Еще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. К этому пюре добавляют мелкий сахар и белки, и взбивают как можно лучше, выкладывают в ящик. Сушить пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10 — 12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарезать кусочками и, обсыпать сахарной пудрой. Сложить в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрыть пластмассовыми крышками.
пастила из слив
Из слив удалите косточки, отварите их до размягчения, протрите сквозь сито и добавьте сахар из расчета на 2 кг сливового пюре 300 г сахара. Снова поставьте на огонь. Можно добавить измельченные орехи. После того как масса будет готова (проверяют, как варенье) , выложите ее на противень, покрытый промасленной бумагой, и поставьте в духовку на слабый огонь до подсыхания пастилы
При излишке сахара пастила становится тяжелой и вязкой, что мешает разрыхлению. Качество пастилы снижается и при избытке сока, который осаживает массу и мешает доступу воздуха, поэтому перед взбиванием пюре уложить на сито для отцеживания лишнего сока. Затем массу взбить, выложить в подготовленные формы ровным слоем толщиной 2-4 см и запекать в печи или духовке. В домашних условиях пастилу лучше запекать в бумажных коробочках или на блюде, а если пастила готовится многослойной, то последующие слои накладывать по мере подсыхания нижних, причем все их можно окрасить в разные цвета.
Не все сладости несут угрозу человеческому организму и противоречат принципам здорового питания. Яркий пример этого – яблочная пастила, приготовленная в домашних условиях из полезных яблок. Она может быть тонкая и темная или пышная, похожая на суфле, и светлая. В процессе ее приготовления незаменимую помощь окажут духовой шкаф, мультиварка, электросушилка для фруктов и овощей или яркое летнее солнце.
Тонкая листовая пастила из яблок, приготовленная в духовке – это способ сохранить до зимы в компактно свернутом рулончике пользу фруктов. Называют такую заготовку еще леваши или смоквы, она может быть приготовлена с добавлением сахара или без него.
На один тонкий лист пастилы взять:
- 1500 г неочищенных свежих яблок;
- 300 г сахара (или по вкусу, или вовсе без него);
- 50 мл воды.
Пошаговый рецепт:
- Яблоки вымыть, вытереть насухо полотенцем, если есть подгнившие или подпорченные места, вырезать их. Каждый фрукт разрезать на четвертинки.
- В кастрюлю с толстым дном влить воду, чтобы фрукты не пригорели, и сложить яблочные четвертинки. Далее все томить на медленном огне при периодическом помешивании до того момента, когда мякоть разойдется в пюре (примерно четверть часа). Важным компонентом, обеспечивающим вязкость яблочному пюре и эластичность готовой пастиле, является пектин, который в достаточном количестве содержится в кожуре, поэтому яблоки лучше тушить и пюрировать с кожурой.
- Открыть крышку и дать еще некоторое время заготовке покипеть, чтобы вышла лишняя влага. Затем протереть пюре через сито, чтобы отделить кожицу семечки и прочий жмых. Полученное пюре смешать с сахаром.
- Лист для выпечки застелить пергаментом или фольгой, которую необходимо немного смазать растительным маслом. Переложить после этого на него яблочное пюре 5 мм слоем.
- Далее сушить пастилу в духовке при 70-100 градусах с приоткрытой дверцей или в режиме конвекции примерно 6-8 часов. Готовый продукт станет твердым и будет иметь глянцевую поверхность.
- Аккуратно снять с пастилы бумагу для выпечки и далее хранить ее в пакете в холодильнике, свернут в аккуратный рулончик.
Лакомство из яблочного жмыха
Во время заготовки соков с помощью соковарок и соковыжималок остается достаточно много отходов – жмыха. Из этого побочного продукта можно приготовить вкусную пастилу. Только в таком случае яблоки для сока нужно предварительно очищать от кожуры и семян, чтобы они не попали в пастилу.
Пропорции ингредиентов для заготовки будут следующими:
Очередность действий:
- В емкости с толстым дном томят отжимки с водой до их размягчения. Затем добавляют сахар, все перемешивают и кипятят 20 минут, открыв крышку, чтобы лишняя влага улетучилась.
- Готовому пюре дают немного остыть, а затем сушат любым из доступных способов: в духовке с приоткрытой дверцей (при 60-100°С), в электросушилке (при 65-70°С), или на открытом воздухе, прикрыв марлей от насекомых.
Натуральная пастила из яблочного пюре
Натуральная Белевская пастила, приготовленная из яблочного пюре, ничем не уступает воздушному зефиру. Это лакомство прославило не только город Белев в Тульской области, но и купца Прохорова, наладившего ее производство.
Чтобы воспроизвести это лакомство в домашних условиях надлежит подготовить:
- 2000 г яблок;
- 100 г белого кристаллического сахара;
- 1 яичный белок;
- немного сахарной пудры для обсыпки.
Как приготовить:
- Яблоки запечь в духовке до готовности (40 минут при 180 градусах). Затем фрукты превратить в пюре, отсеяв кожуру и семечки.
- Остывшее яблочное пюре взбить миксером до пышности на средней скорости венчиков примерно 10 минут, попутно добавив половину рецептурного количества сахара.
- Отдельно с оставшимся сахаром взбить белок куриного яйца до устойчивых пиков. Далее обе массы объединить и взбивать еще 10 минут, чтобы она перестала стекать с ложки.
- 1/5 от общего количества заготовки отложить в отдельную посудину, а оставшуюся – распределить 2 см слоем по противню или форме и сушить в приоткрытой духовке, пока корж перестанет липнуть к рукам.
- Остывший корж пастилы освободить от пекарской бумаги, которой был застелен противень, и разрезать на четыре одинаковых куска. Сложить их стопочкой, перемазывая ранее отложенной яблочной массой. Сверху и боков также обмазать все взбитым яблочным пюре.
- После этого пастилу снова возвращают на 1,5-2 часа в духовку. Далее охлаждают естественным способом, а подают, нарезая на порционные кусочки.
Как приготовить на открытом воздухе
Зная, как сделать яблочную пастилу в духовке или электросушилке, не лишним будет ознакомиться с технологией сушки на свежем воздухе. Конечно, этим способом можно воспользоваться только в жаркий летний день, когда солнце особенно активно. В условиях городской квартиры для этих целей подойдет балкон или подоконник.
Что понадобится в процессе готовки:
Этапы готовки:
- Яблоки вымыть, срезать все порченые места, нарезать небольшими ломтиками и тушить с небольшим количеством воды до мягкости.
- Как только фруктовая мякоть разойдется под воздействием температуры, открыть крышку на кастрюли и дать испариться достаточному количеству влаги.
- После этого яблоки протереть через сито, а полученное пюре выложить в противень, застеленный пекарской бумагой, сверху защитить пастилу от насекомых, прикрыв марлей. Сушить пастилу на открытом воздухе необходимо 4-5 дней, пряча на ночь в дом.
Всем знакомо такое угощение как яблочная пастила. Полезное лакомство завоевало признание у миллионов людей. Вот и мы, собрав очередной урожай яблок, запасаемся угощением на длинную зиму.
Технология приготовления пастилы проста, главное превратить яблоки в пюре и в последующем высушить. Конечно, как в любом деле, есть особенности, с которыми я и хочу вас познакомить. Покажу как можно быстро и просто, а главное вкусно сделать угощение.
Пастила – полезный и вкусный традиционный десерт
Среди обилия современных десертов часто мы забываем о любимых с детства сладостях, которое, к тому же, намного полезнее многих современных «вкусностей». Одним из таких десертов является пастила. Не смотря на то, что по вкусу она напоминает разнообразные восточные сладости, например, рахат-лукум, пастила является исконно русским десертом. Известна пастила в нашей стране ещё с 14-го века.
Вполне возможно, что способ приготовления пастилы был заимствован с востока, но очень скоро её главным ингредиентом стали антоновские яблоки или же простые кислые яблоки дички. Самой известной и популярной долгое время была Белевская пастила, изобретенная купцом Прохоровым. Он был большим любителем печеных яблок, и пытался постоянно совершенствовать способы их приготовления, так и появилась популярнейшая пастила.
Позже стали появляться и новые рецепты с малиной, брусникой, рябиной, смородиной и другими ягодами, но все они содержат слишком мало пектина и не способны образовывать такую плотную массу как яблоки. Поэтому чаще всего ягодная пастила использовалась в качестве дополнения к яблочной и использовалась при приготовлении разнообразных слоёных лакомств.
Поначалу пастилу делали исключительно из мёда, и только в 19-м веке для её приготовления начали использовать сахар. Такая пастила стала популярной во всём мире, она производилась в огромных количествах и вывозилась во многие страны Европы. Перестали готовить пастилу дома, когда исчезли традиционные русские печи. А в промышленных масштабах её производство обходится слишком дорого.
Сегодня можно приготовить в домашних условиях прохоровскую пастилу. Конечно, это будет не совсем та классическая пастила, но десерт может получиться вполне достойный, и при этом полезный и натуральный. Для её приготовления понадобится примерно ведро антоновских яблок, 2,5 килограмма сахара, 8 яиц.
Яблоки необходимо помыть, очистись от кожуры, и порезать на мелкие кусочки. После этого яблоки необходимо поставить в духовку, разогретую до 200-т градусов и запекать до полного размягчения. Когда яблоки станут совсем мягкими, нужно остудить их и протереть через дуршлаг.
8 белков надо тщательно взбить, добавить 2, 5 кг сахара и смешать всё с яблочной массой. Всю массу надо взбить до состояния однородной белой массы. Примерно 2 стакана массы отложите, она понадобится для смазывания, а остальное аккуратно разлейте на противни покрытые пергаментом и начинайте сушить. Сушить надо долго, не меньше нескольких часов при низкой температуре.
Когда пласты станут достаточно сухими, их надо перевернуть и снять них бумагу. Готовые пласты надо смазать сырой массой и скрутить в рулеты. Рулеты необходимо опять подсушить в духовке, пока они не перестанут липнуть. Потом рулеты можно натереть сахарной пудрой и пастила готова. Готовые рулеты пастилы можно хранить в холодильнике практически годами.
Вполне возможно, что способ приготовления пастилы был заимствован с востока, но очень скоро её главным ингредиентом стали антоновские яблоки или же простые кислые яблоки дички. Самой известной и популярной долгое время была Белевская пастила, изобретенная купцом Прохоровым. Он был большим любителем печеных яблок, и пытался постоянно совершенствовать способы их приготовления, так и появилась популярнейшая пастила.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 208