Грузди в банке белеют

Что делать, если грузди домашнего соления покрываются белым налетом?

О, как я Вам завидую) Уже несколько лет на нашем столе нет соленых груздей. Могу дать совет — чтобы эта смущающая вас пленка не образовывалась, положите сверху лист хрена, а потом через некоторое время поменяйте его. Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обычным порошком), а потом просто снять верхний гриб вместе с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банке водкой, говорила, что помогает при длительном хранении. Еще сверху кладут чистую ткань, потом ее выбрасывают. Иногда рассол сливают и заливают новым.

А перед едой просто промойте грибы водой, если образовалась слизь. Все-таки в банке органика). Можно их использовать и после термической обработки, например, в пироге с картошкой или кислой капустой и груздями.

Я всегда в таком случае снимаю первый слой грибов и выбрасываю. Кроме того давно перешли на засолку горячим способом , при котором таких вещей как белый налет практически не бывает. Засаливаем грибы в литровых банках, а не в 3 литровых как раньше, что бы банки долго не стояли с распечатанном виде.

Да, белый налет в соленых грибах — это плесень, но выкидывать такие грибы не стоит, их достаточно просто промыть в проточной воде и можно смело употреблять в пищу или (если грибов много)заменить в них рассол.

В любых соленьях, будь то огурцы, помидоры или грибы, появляется тоненькая плночка белой плесени, если туда попадает воздух.

Это плнка не опасна и это не значит, что грибы пропали, они остаются очень даже съедобными.

У нас тоже в кадке с солными грибами такая плнка появляется со временем (где-то в середине зимы).

Мы достам грибы, промываем их холодной водой (если сильно солные грузди, то отмачиваем несколько часов), режем, заправляем свежим резанным луком и маслом.

На ваших грибах выросли другие грибы — плесневые грибы.

Если налт небольшой, то я никогда не выкидываю такие грузди, просто снимаю плесень губкой, жсткой е частью и промываю сначала в холодной воде, потом ошпариваю кипятком.

Насчт образования белого налта на грибах не знаю, но думаю это тот же налт , который образовывается на огурцах в рассоле. Его я просто смываю с поверхности и использую дальше, это не плесень и ничего опасного в нм нет.

Из-за белого налета грузди никогда не выбрасываю. При перекладывании соленых грибов в банки сверху кладу листья хрена или заливаю растительным маслом сантиметра на два. Грузди солю хорошо, так они лучше хранятся, потом их можно промыть. Если грибы остались до весны, что бывает довольно редко, то использую их для приготовления начинки для пирогов и вареников. Обжариваю с луком, на растительном масле и добавляю в картофельное пюре, которое не надо солить. Можно использовать для приготовления начинки для пирогов и пирожков. Пару грибов, обжаренных с луком на сале и добавленных в щи из кислой капусты, значительно улучшат вкус блюда.

это плесень, а плесень не вымывается даже кипятком,лучше не рисковать, таким образом можно пищевое отравление заработать(в лучшем случае),учеными доказано,что плесень трудно вывести из организма и она способствует развитию раковых заболеваний брюшной полости.тем более грибы,это опасная штука,ими очень легко отравиться,выбрасывайте их, промыванием вы не избавитесь от quot;ядовquot; которые сформировала плесень.

Мы достам грибы, промываем их холодной водой (если сильно солные грузди, то отмачиваем несколько часов), режем, заправляем свежим резанным луком и маслом.

После возвращения из леса, где ты провёл весь день в поисках грибов, чувствуешь себя уставшим. Однако когда в руках полная корзина съедобных груздей – сердце наполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь каждый настоящий грибник знает, что впереди ещё много работы – плодовые тела следует быстро обработать.

Грузди – особый вид грибов, требующий к себе определённого внимания. Чтобы приготовленная закуска получилась вкусной и безопасной для употребления, продукт нужно правильно очистить и вымочить. Иногда грибники спрашивают, почему вдруг в корзине появились потемневшие грузди, если такие не собирались в лесу, и почему они изменили цвет?

Что делать, если грузди потемнели при вымачивании?

Часто бывает, что при вымачивании грузди потемнели, что тогда делать? Это первый вопрос, возникающий у каждой хозяйки, которая сталкивалась с этой проблемой. Стоит сказать, что грузди, особенно чёрные, нужно перед засолкой или маринованием вымачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 суток. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в сутки, и после каждого процесса грузди следует промывать. Но что, если замоченные для соления грузди потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне разрешимая. Грибы, соприкасаясь с воздухом, окисляются и темнеют. Возможно не все плодовые тела, замоченные в воде, были полностью в неё погружены. Именно из-за этого грузди приобретают тёмный цвет, однако потемнение никак не влияет на вкусовые качества конечного продукта.

Если грузди потемнели при вымачивании, не стоит сильно беспокоиться и придавать значения. Отваривание грибов с добавлением уксуса или лимонной кислоты вернёт им светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар будет знать, как правильно вымачивать грузди, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Интересное:  Можно ли заморозить агар агар

Почему потемнели грузди в банке при засолке?

Кушать грузди любят все, особенно засоленные на зиму горячим или холодным способом. Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичный, так как грибы после вымачивания ещё и отвариваются. Но иногда случается, что уже после процесса переработки солёные грузди потемнели, почему это произошло? Многих такая особенность повергает в шок, наталкивая на мысль о возможном отравлении.

Итак, почему потемнели грузди при засолке и как это можно исправить? Опытные хозяйки дают рекомендацию никогда не закатывать банки с заготовкой металлическими крышками. Их лучше закрывать пропитанной водкой или медицинским спиртом бумагой, которую закручивают верёвкой или плотными нитками. Часто сверху доливают прокалённым растительным маслом и хранят закуску в холодильнике.

А потемнели грузди в банке потому, что они полностью не покрыты рассолом. Это ещё одна причина потемнения плодовых тел, уже засоленных. Чтобы этого не происходило, в банки доливают холодную кипячёную воду. Это поможет хорошо просолиться всем грибам и храниться долгое время.

Проблемы при засолке: почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях?

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Теперь, почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях, вы знаете. Можете его переделать, залить грибы, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов и после 30 дней засаливания – кушать и угощать своих гостей.

Однако случается, что даже при переделанной засолке груздей рассол темнеет, почему? В этом варианте, возможно, были неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли оказалось мало и грибы не смогли получить свою дозу, тогда рассол мутнеет и становится тёмного цвета. Некоторые снова заменяют рассол, однако многие хозяйки проваривают грибы (если это была холодная засолка) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

После того как плодовые тела были срезаны, их нужно очистить от лесного мусора. Рекомендуется делать такую предварительную очистку прямо в лесу, а после прихода домой – продолжить процедуру. При этом грузди лучше сразу залить холодной водой, а затем уже чистить, перекладывая в другую ёмкость, заполненную чистой порцией воды.

Выбирая способ засолки груздей на зиму следует ориентироваться прежде всего на индивидуальные предпочтения и желаемый итог.

  • Первоначально собранные грузди чистят, промывают и вымачивают в течение двух суток для избавления от горького млечного сока. В процессе вымачивая необходимо периодически менять воду.
  • Еще раз промывают вымоченные грибы, перекладывают в дуршлаг, дают стечь.
  • Рецепты засолки грибов груздей на зиму отличаются в зависимости от способа посола и использования вкусовых добавок, специй и приправ.
  • Солить грибы можно сухим способом, пересыпая слои крупной каменной солью.
  • Не менее востребованы варианты, где грибная масса дополняется горячим или холодным рассолом, маринадом с добавлением сахара или уксуса.

Как солить белые грузди на зиму?

Самыми вкусными, пожалуй, получаются белые грузди соленые на зиму. После первого этапа засолки, примерно через месяц, просоленную грибную массу перекладывают в банки. При этом в каждую банку можно добавить очищенный и нарезанный чеснок, зелень укропа, горошины перца, лавровые листья, другие добавки.

  • белые грузди – 1 кг;
  • соль – 40 г.
  • Собранные свежие грузди очищают от мусора, иголок и листьев, после чего замачивают в среднем на двое суток, время от времени меняя воду.
  • Тщательно промывают вымоченные грибы, откидывают на дуршлаг.
  • Укладывают грузди в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая слои солью.
  • Сверху располагают груз и оставляют заготовку на месяц в прохладном месте.
  • Раскладывают соленые белые грузди на зиму в банки, прикрывают капроновыми крышками и помещают в холод.
Интересное:  Можно ли морозить руколу на зиму

Как солить черные грузди на зиму?

Если хочется своими руками сделать черные грузди, соленые хрустящие, рецепт на зиму, представленный далее, станет подспорьем при реализации затеи. При холодном способе засолки полностью сохраняются микроэлементы и богатый набор ценных минералов, витаминов, которыми богат данный грибной сорт.

  • черные грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • листья смородины, хрена и вишни – по 10 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • горошины перца – 10 шт.
  • Собранные и очищенные грибы вымачивают в течение трех дней, меняя воду не менее трех раз в день.
  • Тщательно промывают грибную массу, дают стечь.
  • Укладывают грузди в емкость для засолки, дополняя слои солью, а на дно и сверху уложив зелень и чеснок.
  • Располагают сверху груз, оставляют заготовку в прохладном месте на 40 дней.
  • Раскладывают соленые грузди на зиму в стерильные банки, хранят под капроновыми крышками в холодильнике.

Как солить грузди горячим способом на зиму?

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом является более безопасным способом заготовки, но при этом менее полезным. Часть ценных свойств теряется после термической обработки. Кроме того, при таком солении грибы утрачивают внушительную долю хрусткости, которая уверенно присутствует в грибах, засоленных холодным способом.

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • корень хрена – 5-7 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • горошины душистого перца – 10 шт.
  • Вымоченные грузди отваривают в воде с добавлением двух ложек соли 15 минут.
  • Сливают грибы на дуршлаг, промывают холодной водой.
  • На дно кастрюли укладывают корень хрена, перец чеснок, а затем грузди слоями, шляпками вниз, подсаливая каждый слой и дополняя хреном, чесноком.
  • Оставляют заготовку на сутки, прижав грузом.
  • Перекладывают соленые грузди на зиму в банки вместе с рассолом, помещают на хранение в холод.

Рецепт засолки груздей на зиму холодным способом

Засолка груздей холодным способом на зиму может осуществляться прямо в банке, в которой каждый слой уложенных грибов дополняется пикантной посолочной смесью. Вместо зеленого укропа можно добавить немного сушеных семян, корень хрена заменить нарезанными листьями, а перечную смесь молотым черным или душистым перцем.

  • грузди – 1 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 40 г;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • перечная смесь – 1 ч. ложка.
  • Нарезают чеснок, укроп, корень хрена, смешивают с солью и перцем.
  • Вымоченные и нарезанные грузди укладывают в банку, посыпая полученной смесью.
  • Отправляют грузди соленые на зиму в банках под капроновыми крышками на 30-40 дней в прохладное место.

Как солить грузди на зиму в рассоле?

Рассол для засолки груздей на зиму образовывается прямо в емкости с грибами и солью после доливания холодной воды. Подобный способ хорош тогда, когда нет возможности расположить поверх грибной массы гнет, или грузди плохо отделяют сок самостоятельно и остаются сухими. Заготавливать грибы можно в банке, кастрюле, другой подходящей емкости.

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • листья хрена, смородины, укроп;
  • чеснок – 1 головка;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • вода.
  • Вымоченные в течение трех дней грибы, укладывают в емкость с зеленью, перцем и чесноком, пересыпая солью.
  • Прикрывают грузди листьями хрена.
  • Заливают грибную массу до полного покрытия водой, оставляют на месяц в прохладном месте.

Рецепт засолки сухих груздей на зиму

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму практически ничем не отличается от многочисленных способов заготовки грибов другого вида за тем исключением, что сухие грузди не требуют длительного вымачивания. Однако большинство грибников полагает, что водные процедуры и в данном случае не будут лишними и пойдут качеству заготовки на пользу.

  • сухие грузди – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • листья или корень хрена;
  • листья смородины или вишни, укроп;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 1 шт.;
  • душистый перец – 4 шт.
  • Сухие грузди очищают, споласкивают, по желанию вымачивают или отваривают в течение 15 минут.
  • Укладывают грибы шляпками вниз, прослаивая приправами и зеленью.
  • Прикрывают верхний слой груздей листьями хрена, прижимают грузом и оставляют в прохладе на 40 дней.
  • Для дальнейшего хранения перекладывают соленые сухие грузди на зиму в банки вместе с рассолом.

Рецепт засолки груздей на зиму в бочке

Рецепт засолки груздей на зиму в деревянных бочках применяется не одно десятилетие и является классическим. Только в подобном исполнении грибы приобретают максимально насыщенный вкус, впитывая приятный аромат древесины. Перед использованием кадки следует обработать тщательно кипятком с содой и хорошо вымыть.

  • грузди – 10 кг;
  • соль – 400 г;
  • укроп, листья хрена, смородины;
  • чеснок – 4 головки;
  • душистый перец и лавр.
  • Очищенные и вымоченные грузди укладывают в подготовленную бочку с зеленью и пряностями, пересыпая слои солью.
  • Сверху выкладывают немного чеснока и зелени, придавливают грузом, оставляют в прохладном месте.
  • Первую пробу можно снимать через 40 дней.
Интересное:  Сроки и условия хранения чая

Как солить грузди сухим посолом на зиму?

Следующий рецепт соленых груздей на зиму исполняется с солью и минимальным количеством добавок. Можно приправить грибную массу сушеным укропом или укропными семенами, использовать одни только листья хрена или добавить очищенный и нарезанный пикантный корень. Натуральный вкус хрустящих грибов не оставит никого равнодушным.

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • укроп.
  • Грузди моют, вымачивают в воде, периодически ее обновляя, после чего промывают и дают хорошо стечь.
  • Укладывают грузди в емкость для засолки шляпками вниз, посыпая каждый слой солью и укропом.
  • Располагают сверху груз, оставляют заготовку на 1,5 месяца в прохладном месте.

Грузди соленые на зиму без варки

Рецепт засолки груздей на зиму в банках без предварительной варки предполагает добавление в емкости рассола. Соль предварительно растворяют в небольшом количестве воды. Если после заливки в банки жидкости маловато и грибы не полностью покрыты, доливают еще воду уже без добавления соли и немного встряхивают емкость.

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • зонтики укропа;
  • листья хрена, смородины;
  • чеснок – 4 зубка;
  • душистый перец и лавр;
  • вода.
  • Вымоченные промытые грузди вместе с чесноком, зеленью и пряностями укладывают в банки.
  • В стакане воды растворяют соль выливают к грибам.
  • По надобности подливают еще воду.
  • Сгибают пластиковую крышку, погружают в банку и расправляют в районе плечиков, посредством чего прижимают грибы и погружают их в рассол.
  • Оставляют заготовку в прохладном месте на 40 дней.

Икра из соленых груздей на зиму

Когда вкусная засолка груздей на зиму осуществлена качественно и закуска полностью готова, можно подавать ее самостоятельно с луком, чесноком и растительным маслом, добавлять во всевозможные блюда. Не менее результативно соленые грузди используют для приготовления других зимних заготовок, таких, например, как икра.

  • соленые грузди – 300 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сахар – 25 г;
  • уксус винный – 1 ч. ложка;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • растительное масло – 40 мл.
  • Нарезанный лук и перетертую морковь обжаривают на масле.
  • После остывания измельчают поджарку вместе с грибами, чесноком и зеленью в блендере или перекручивают на мясорубке.
  • Добавляют сахар, уксус, перемешивают икру, перекладывают в стерильные банки, хранят в холодильнике до месяца.

Следующий рецепт соленых груздей на зиму исполняется с солью и минимальным количеством добавок. Можно приправить грибную массу сушеным укропом или укропными семенами, использовать одни только листья хрена или добавить очищенный и нарезанный пикантный корень. Натуральный вкус хрустящих грибов не оставит никого равнодушным.

Белый груздь относится к семейству сыроежковых. В народе его называют настоящим грибом. Растет белый груздь в березовых и березово-хвойных лесах. Этот первосортный гриб очень популярен в Сибири, на Урале и в средней полосе России. Издревле его солили бочками.

Белый груздь имеет толстую, плотную шляпку и короткую ножку. Шляпка настоящего молодого гриба обычно белого цвета, кремовый окрас у среднего возраста гриба и желтый цвет, если гриб старый. Данные грибы растут большими семьями, но найти их не просто, потому что они прячутся под листвой и хвоей. Сбор грибов начинается в середине лета и идет до начала осени.

Белый груздь принадлежит к роду Млечников, то есть к грибам, которые имеют млечный сок. К этому роду относятся так же волнушки, краснушки, гладыши и другие грибы. При срезе таких грибов, выступает млечный сок, который контактирует с кислородом, и окисляется. Вследствие чего, сок может менять свой цвет – синеть, краснеть, зеленеть.

Белые грузди, для употребления в пищу, сначала надо вымочить в течение двух дней. Воду меняют почаще, чтобы грибы не закисли. Для предотвращения потемнения грибов в воду добавляют небольшое количество соли и сока лимона.

После процесса вымачивания, грибы отваривают в течение десяти-двадцати минут. Белый груздь во время варки может приобрести слегка голубой цвет. Объясняется это наличием млечного сока. Чтобы грибы при варке не темнели, их варят целыми шляпками. Старые грибы варят отдельно. После тепловой обработки грибы солят, жарят, варят супы.

При правильной технологии вымачивания этих грибов горечь млечного сока уходит, единственно, что может напомнить о соке — это слегка голубой цвет.

После процесса вымачивания, грибы отваривают в течение десяти-двадцати минут. Белый груздь во время варки может приобрести слегка голубой цвет. Объясняется это наличием млечного сока. Чтобы грибы при варке не темнели, их варят целыми шляпками. Старые грибы варят отдельно. После тепловой обработки грибы солят, жарят, варят супы.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.