Заморозка мяса в морозильной камере

Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус. Чтобы сохранить сочность, лучше размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре, несмотря на то, что такой процесс займет больше времени. Если дома жарко, чтобы не оставлять мясо на весь день, можно переложить его из морозильного отсека в холодильник, для постепенного оттаивания.

Сроки и температура хранения сырого мяса

Мясо — это один из самых распространённых продуктов питания. Помимо многообразия приготовляемых блюд и отличных вкусовых качеств оно содержит минеральные вещества и высокий процент белка. Это делает его употребление не только вкусным, но и полезным, а определённые климатические условия делают употребление мясных продуктов необходимым. Для сохранения всех нужных качеств мяса, его кулинарных свойств и возможности употребления в пищу по прошествии времени, необходимо тщательно изучить сроки и условия хранения. Наиболее популярными видами считаются тушки свинины, говядины и курицы.

Виды мяса исходя из термической обработки

Мясо по виду термической обработки может быть:

1. Парное мясо, является таким на протяжении 1,5 часа после убоя животного, температура внутри мышц свинины такого мяса в пределах +35 — +36 градусов, а говядины +36- +38 градусов. Сразу употреблять в пищу парное мясо не рекомендуется, для лучшего переваривания нужно чтобы постояло пару суток.
2. Охлаждённое мясо, которое после разделывания с использованием холодильных установок становиться внутри мышц от 0 до +4 градусов, при этом ткань мышц упругая и есть подсушенная корочка.
3. Подмороженное, когда туша замораживается не полностью, а только слой сверху, не более 25% всей туши.
4. Замороженное. В толщине мышц имеет температуру не более -8 градусов. Правильная заморозка исключает порчу мяса.

Самыми надёжными и распространёнными способами хранения свежего мяса являются охлаждение и замораживание. Однако у этих процессов есть определённые особенности, такие как температура и сроки хранения, без соблюдения которых мясо портиться и теряет свои пищевые качества.

Хранение охлаждённого мяса

Охлаждённое мясо то, которое не подвергалось быстрой заморозке. Оно обладает более питательной ценностью и более лучшими вкусовыми свойствами, нежели замороженное. Оно получается после разделывания туш и охлаждается в холодильных камерах до нужной температуры. Его отличительными признаками является подсыхающая корочка и упругие мышцы туши. Из-за того, что процесс охлаждения не сильно влияет на качественные свойства мяса, то при выработке приоритет отдается именно этому методу консервирования. Однако охлаждённое мясо имеет сравнительно небольшой срок хранения (несколько часов).

Хранение в холодильнике

Сроки хранения при температуре от +2 до 0 градусов:

• Свинины не более суток;
• Говядины не более суток;
• Курицы максимум 5 суток. Если постоянная температура холодильника 0 градусов, то срок хранения не более 15 суток.

Мясо в полиэтиленовом пакете хранить не рекомендуется, лучше использовать эмалированную, пластиковую посуду или тару из стекла. Миски из дерева тоже использовать не желательно, так как они впитают мясной сок. Не нужно плотно закрывать крышкой, правильнее будет прикрыть салфеткой либо полотенцем. Важно знать, что у мяса без костей срок хранения больше, чем с костями, а цельный кусок лучше хранится, чем мелко порубленные части. Хранение отдельно от других продуктов позволит продлить его срок.

Сроки хранения при температуре от 0 до -2 градусов:

• Свинина максимум 12 суток;
• Говядина не более 16 суток;
• Курица не более 3-4 дней.

В подмороженном состоянии при температурном режиме от -2 до -3 градусов сроки хранения свинины и говядины максимум 20 суток, а куриной тушки до 14 дней.

Хранение в морозильных камерах

При необходимости увеличить период хранения мяса, его замораживают. Однако условия такого метода снижают пищевую и вкусовую ценность и имеют ряд других недостатков, таких как снижение веса за счёт испарения влаги, обезвоживание и пористость продукта. Но несмотря на это замораживание позволяет употреблять в пищу и сохраняет вкусовые свойства мяса более длительный срок.

Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и конкретных видов:

• При температуре -12 градусов:
• Свинина до 3 месяцев;
• Говядина до 8 месяцев;
• Курица 4-5 месяцев.

При температуре -18 градусов:

• Свинина до 6 месяцев;
• Говядина до 13 месяцев;
• Курица не более 7-9 месяцев.

При температуре -30 градусов:

• Свинина не более 15 месяцев;
• Говядина не более 2 лет;
• Курица до 12 месяцев.

Сроки хранения в магазинных холодильных камерах:

• При температуре 0 градусов — не более 5 суток;
• При температуре от 0 до +6 максимум 3 суток;
• При температуре от +6 до +8 максимум 2 суток.

Кроме соблюдения температурного режима при хранении, также необходимо следить за другими показателями, такими как:

1. Относительная влажность, её норма должна быть не менее 85%. На влажность влияет температура воздуха;
2. Движение потоков воздуха (циркуляция), правильное значение 4-6 воздушных объёмов в час.

Советы по замораживанию мяса

• Замороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, это отрицательно влияет на его сроки хранения, пищевые свойства, может привести в порче и навредить здоровью человека. Поэтому соблюдение несложных правил позволит правильно хранить мясо длительный срок.
• Мыть мясо перед заморозкой нельзя, оно может испортиться, достаточно будет хорошенько обтереть;
• Для удобства в приготовлении разделить мясо на порционные части, чтобы размораживать сколько нужно, а не весь кусок;
• Можно завернуть разделанные мясные куски в фольгу или бумагу и вместе поместить в полиэтиленовый пакет, стараясь выпустить оттуда весь воздух;
• Если в тот же пакет приложить записку с датой замораживая, это позволит контролировать срок хранения;
• Сложить все камеру для заморозки и выставить нужные температурные условия;
• Когда мясо стало твёрдым можно вынуть его их морозилки и окунуть полностью в прохладную воду, затем вновь поместить в морозилку. При этом образуется корочка льда, которая сохранит больше влаги и мясо останется сочным, сколько бы оно ни хранилось.
• При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса. Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд.

Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус. Чтобы сохранить сочность, лучше размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре, несмотря на то, что такой процесс займет больше времени. Если дома жарко, чтобы не оставлять мясо на весь день, можно переложить его из морозильного отсека в холодильник, для постепенного оттаивания.

Соблюдение всех рекомендации позволит правильно хранить мясо длительное время и при приготовлении наслаждаться его вкусом и сочностью.

Если это правда, то это означает, что мясо, при определенных условиях, может сохраняться очень долгое время.

Сколько можно хранить мясо в морозилке? Как долго?

В промышленной морозилке мясо может храниться десятилетиями. А если говорить о домашнем хранении в морозильной камере, то хранить замороженными мясо и мясопродукты в морозилке можно примерно столько:

Не стоит забывать, что купленное мясо тоже могло какое-то время храниться в магазине, поэтому в таком случае срок хранения в морозилке следует уменьшить.

Я встречала информацию, что мясо нельзя хранить в обычном морозильнике более полу года. Но там тоже от температуры хранения много зависит. Мясо должно быть хорошо упаковано, пакет не должен пропускать воздух, быть рваным. Можно заморозить мясо только один раз. Повторная заморозка размороженного продукта уже недопустима.

В прессе и по ТВ иногда проходят сюжеты, о том, что в некоторых ресторанах посетителям предлагают блюда приготовленные из мяса мамонта, "добытого" из тушек животных погибших несколько тысяч лет назад, и сохранившихся в вечной мерзлоте.

Если это правда, то это означает, что мясо, при определенных условиях, может сохраняться очень долгое время.

Нежелательно хранить мясо в морозильнике более полгода. Но помню, как один человек 3 года хранил мясо в морозильнике, а потом его съел, и ничего с ним не случилось. Но все же, стоит отметить тот факт, что периодически возможны отключения света, да и холодильник нужно полностью размораживаться для его мытья, чтобы не было неприятного запаха. Поэтому мясо не стоит хранить более года. А если еще учесть тот факт, что мясо, купленное в магазине, где-то хранилось до Вас, то полгода — максимум!

Замороженное правильно мясо сохранит все свои органолептические качества, и оно будет таким же вкусным, как и свежий или охлажденный продукт. Главное, чтобы перед заморозкой мясо было изначально свежим и не просроченным. Если говорить о заморозке мяса в домашних условиях, то необходимо иметь морозильную камеру с глубокими поддонами. Также температура в камере должна быть не меньше 20 градусов, что является оптимальным вариантом для заморозки мяса. В таких морозильных агрегатах мясо может храниться около года. Перед заморозкой мясо мыть не нужно, а также желательно выдавить весь воздух из пакетов для того чтобы создался вакуум. Далее необходимо уложить мясо в морозильник, но так чтобы пакеты были не совсем плотно уложены, так как со всех сторон к ним должен быть доступ морозного воздуха, а также температура должна всегда оставаться на одном уровне в течение всего срока хранения.

Как выбрать морозильник для мяса

Современные хозяйки очень часто закупают продукты впрок, в том числе и мясо (свинина, говядина, мясо птицы). Но как же правильно осуществить заморозку мяса в морозильной камере? При медленной заморозке в домашних условиях в мясе появятся микроскопические трещины, которые выведут из продукта большую часть воды (жидкости) и мясо при разморозке станет сухим и потеряет свои первоначальные вкусовые качества. Поэтому хранение мяса в морозильной камере должно происходить следующим образом.

Необходимо нарезать свежее мясо порционными кусками (по 1 кг), смазать его оливковым маслом, завернуть в пищевую бумагу или пленку и положить в морозильную камеру, где оно заморозится быстро и равномерно. Также такой способ заморозки не даст появиться холодным ожогам (белым пятнам), которые могут проявиться при разморозке. В морозильной камере такое мясо может храниться около 3 месяцев. И необходимо помнить о том, что размороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, так как оно не будет уже иметь питательной ценности, станет жестким и будет иметь неприятный запах. То есть мясо утратит свои ценные качества и витамины, а останутся только сухие пищевые волокна, которые будут невкусными.

Замороженное правильно мясо сохранит все свои органолептические качества, и оно будет таким же вкусным, как и свежий или охлажденный продукт. Главное, чтобы перед заморозкой мясо было изначально свежим и не просроченным. Если говорить о заморозке мяса в домашних условиях, то необходимо иметь морозильную камеру с глубокими поддонами. Также температура в камере должна быть не меньше 20 градусов, что является оптимальным вариантом для заморозки мяса. В таких морозильных агрегатах мясо может храниться около года. Перед заморозкой мясо мыть не нужно, а также желательно выдавить весь воздух из пакетов для того чтобы создался вакуум. Далее необходимо уложить мясо в морозильник, но так чтобы пакеты были не совсем плотно уложены, так как со всех сторон к ним должен быть доступ морозного воздуха, а также температура должна всегда оставаться на одном уровне в течение всего срока хранения.

Когда при необходимости вам надо будет достать и разморозить порцию мяса, то не стоит его класть в холодную воду, а просто нужно положить его в посуду и поставить размораживаться в обычный отдел холодильника. Разморозка мяса займет примерно 1 сутки. И в это время упаковку снимать не нужно.

Замороженными считают те товары, у которых температура внутри ниже — 8С. Такие продукты, при правильных условиях хранения, могут на протяжении нескольких лет сохранять свои качества.

Холодильная камера для заморозки мяса

Компания Инфрост занимается проектированием и монтажом холодильных камер для хранения и заморозки мяса.

Холодильная камера для заморозки мяса

В конце XIX века появились первые агрегаты искусственного охлаждения. Спустя полстолетия использование подобных и более усовершенствованных агрегатов получило повсеместное распространение. В частности, камер процесса замораживания мяса, рыбы, фруктов, ягод и овощей.

Для хранения пищевых продуктов, в зависимости от их особенностей, используют процесс замораживания или процесс охлаждения. Товар называют охлажденным, если в центре самого продукта температура держится от 0 до +4С. Такие продукты могут сохранять свои свойства, в зависимости от срока годности от нескольких суток до 8 месяцев.

Замороженными считают те товары, у которых температура внутри ниже — 8С. Такие продукты, при правильных условиях хранения, могут на протяжении нескольких лет сохранять свои качества.

Морозильная камера для мяса.

В связи с тем, что в состав любого вида мяса входит большой процент жидкости, при длительном процессе замораживания в нем могут образоваться большие кристаллы льда. К тому же мясо «пересыхает», теряя свои вкусовые качества. Следовательно, его необходимо замораживать в специальном режиме и в специальных камерах для заморозки мяса. Для того, чтобы сохранить мясо, его необходимо сперва охлаждать, доводя до необходимой стадии, в течение минимального времени. Тогда влага, содержащаяся в мясе, не будет образовывать крупные кристаллы.

При соблюдении всех рекомендаций, мясо в замороженном виде, может храниться до одного года. Температура должна не превышать -18С. Для сохранения мясной продукции на менее длительный срок, рекомендуемая температура хранения от -12С.

Шоковая заморозка мяса в морозильной камере

Процесс замораживания продуктов, при котором за пару часов температура внутри продукта опускается с +70С до -18С — называется шоковой заморозкой. Для этого процесса используют специальные морозильные камеры для мяса.

В Киеведоступны любые морозильные камеры для заморозки мяса, различных размеров для всевозможных целей. Благодаря этому, рынок продукции изобилует свежим и качественным продуктом.

При покупке необходимо учитывать планируемую эксплуатационную нагрузку агрегата. Изготовление морозильной камеры для мяса включает в себя производство двух отсеков. Отдельно находится отсек, который производит охлаждение. Температура в нем не ниже 0С. Второй отсек — морозильная камера. В ней поддерживается температура не превышающая 0С. Привычная морозильная камера холодильника — это пример самого маленького размера, выпускаемого в промышленных масштабах на предприятиях. Входной проем в промышленные морозильные камеры для мяса оснащается полноразмерными дверями. Такие двери предполагают регулярное использование, поэтому оснащены петлями, замками и соразмерными уплотнителями для интенсивного режима эксплуатации.

Положительное влияние замораживания на мясную продукцию

Мясные продукты, прошедшие стадию глубокой заморозки, предпочтительней используются в продаже. Такое положение вещей обусловлено массовым стремлением к здоровому образу жизни, как следствие — ограничение потребления продуктов, в состав которых входят консерванты и пищевые добавки. Использование воздействия низкого температурного режима, сводятся к минимуму потери летучих и экстрагируемых веществ, благодаря чему, продукты сохраняют аромат, вкусовые качества и свежести.

По результатам проведенных исследований, американские ученые сделали заключение, что мясо, прошедшие глубокое охлаждение в специальных морозильных камерах с последующим оттаиванием, уменьшает в них количество калорий и содержание холестерина. Таким образом, их фактически можно отнести к разряду лечебно-диетических продуктов и рекомендовать людям с заболеванием печени, сердечно-сосудистой системы, излишним весом и людям пожилого возраста.

Надежность камер для заморозки мяса

Морозильная камера для заморозки мяса оснащена холодильным агрегатом с конденсатором тропического типа, профессиональной воздушной системой охлаждения фирмы Copeland или Frascold, криогенным воздухоохладителями с пространством между ламелями не менее 8-9 мм.

Европейские автоматические хладогенераторы, и система управления с возможностью регулировки не только температуры в морозильных камерах для мяса, но и уровня влажности.

Холодильные камеры для заморозки мяса комплектуют агрегатами с усиленными конденсаторами. Это очень важно, потому что в первое время, когда температура продукта резко снижается, теплообменные процессы проистекают крайне быстро и для снижения теплаочень важна большая площадь теплообменника. Именно поэтому используются воздухоохладители с увеличенным расстоянием между ламелями. В процессе заморозки мяса, теплообменник обмерзает намного быстрее, чем в камерах, предназначенных исключительно для хранения замороженного мяса.

Замороженное мясо сохраняет температуру внутри мышц не выше — 6С. Четвертины, туши или полутуши замораживают в морозильной камере, для этого их или развешивают на вешалках, или раскладывают на специальных секциях. В каждом из вариантов, не рекомендуется соприкосновение между собой туши или их частей. В зависимости от поддерживающейся температуры в морозильной камере, заморозка бывает медленной и быстрой. Медленным процессом замораживания принято называть процесс, который происходит при температуре в камере от -12С до — 15С. В этом случае небольшие кристаллы влаги образуются в межклеточном пространстве, потому что скапливание сухих веществ в межклеточной зоне ниже, чем в клетках. Соответственно, температура замерзания мяса более высокая, а количество кристаллов очень маленькое, так как при высокой температуре центров кристаллизации формируется мало, и они большие. Кристаллы льда оказывают давление на клетки, чем их травмируют. В таком случае мясо теряет влагу в процессе размораживания. Это очень резко снижает питательную ценность мяса. Целесообразнее замораживать мясо при более низком температурном режиме.

Быстрое замораживание осуществляется при температурном режиме от — 18С до — 23С. В некоторых случаях возможна и более низкая температура. Именно процесс с таким температурным режимом дает возможность образованию кристаллов льда не только в межклеточной зоне, но и в клетках. В таком случае происходит равномерное образование по всей мышечной ткани множества кристаллов маленьких размеров. Как следствие, повреждение клеток меньше, а значит, и потерь во время процесса размораживания — меньше. В зависимости от возможного температурного режима камеры, вида, размера и жирности мясной туши, зависит время заморозки мяса в морозильной камере.

Среднее время заморозки от полусуток до двух с половиной. Для минимальных потерь массы мяса, относительная влажность воздуха в морозильной камере, должна быть не ниже 85%.

Полутуши необходимо развешивать так, чтобы холодный воздух продувал их равномерно, для синхронного промерзания мяса. Стоит учитывать особенности работы морозильной камеры для мяса и зоны, непосредственно под воздухоохладителями. Эту зону называют зоной низкого давления воздуха, из-за вакуума, созданного рабочими вентиляторами. Именно в той зоне камеры, процесс замораживания будет сильно замедлен.

Такие холодильные камеры рассчитаны для охлаждения и замораживания мяса, фасованного и в полутушах, рыбы, целиком или в брикетах, всевозможных полуфабрикатов, включая пельмени, овощи и фрукты и т.п. Эти камеры предусматривают работу в цикличном режиме, с учетом периодической загрузки и выгрузки продуктов. Толщина теплоизоляции сэндвич панелей, для подобных камер, варьируется в границах от 80 до 120 мм. Это зависит от интенсивности использования. Температурный режим, зависит от вида продукции, и технологии которой придерживаются при замораживании. Возможен температурный режим от — 25С до — 40С. Время охлаждения и замораживания продукции, в этих камерах колеблется от 3-х до 24-х часов, это зависит от вида продукции.

Холодильная камера для заморозки мяса сохранит ваш продукт в идеальном состоянии, сохранит все вкусовые качества, сохранит структуру мяса.

Компания Инфрост занимается(возможные варианты для поиска):

-морозильная камера для хранения мяса

-холодильная камера для заморозки мяса

8. Кол-во мест на ярусе(габариты ящика "стандарт": 600х400х150 мм): 4 шт

Тележка для заморозки мяса в холодильных камерах

Тележка предназначена для перемещения, размещения в холодильных камерах продукции для хранения и заморозки. Покрытие гальваника цинк.

Холодильное оборудование:

Данные тележки используются для заморозки, либо охлаждения готовой продукции в холодильных камерах, а также для внутрипроизводственной транспортировки.

СЕРИЯ "ТФР" — стандартная.

СЕРИЯ "ТФРУ" — усиленная, с возможностью штабелировки загруженного изделия "один на один" в холодильной камере.

1. Материал — сталь.

2. Антикоррозийное покрытие — горячее оцинкование.

3. Исполнение — разборные (возможна быстрая замена поврежденных элементов).

4. Увеличенная ширина проема — 850мм(шир.) х 1200мм(глуб.) х 175мм (выс.), что даёт возможность укладки крупногабаритных лотков, коробок, и т.д.

5. Решетка поддержки данного образца обеспечивает равномерное охлаждение как низа, так и верха коробки (тары) с охлаждаемой продукцией.

6. Грузоподъемность тележек (серия ТФР) — от 450 до 850 кг.

7. Универсальная колесная площадка — возможность установки различных типоразмеров колесных опор

8. Кол-во мест на ярусе(габариты ящика "стандарт": 600х400х150 мм): 4 шт

9. Кол-во ярусов: от 6 до 10 шт .

Приемный накопительный бункер УПП-1.07 – это устройство, предназначенное для приема и равномерного перемещения овощей: картофеля, лука, моркови, свеклы, других овощей и корнеплодов по технологи-ческой линии с функциями приема, загрузки и выгрузки. Прием и загрузка овощей в приемный бункер может происходить в двух режимах: автоматический (при помощи опрокидывателя конвейеров) и ручной (человеком из сеток и мешков).

Приемно-подающее устройство УПП-1.07 оснащено эластичной лентой непрерывного типа, регулировка скорости движения которой осуществляется частотным преобразователем, установленным в шкафу автоматики. Регулировка скорости ленты позволяет оптимизировать процесс выгрузки продукции на последующую обработку и условно задает скорость всего технологического процесса. Как пример, от скорости перемещения продукции в бункере зависит степень очистки мойки или сушки овощей, предотвращается затор при фасовке и упаковке.

Высота от пола до загрузочной емкости регулируется в обе сторо.

В настоящее время на российском рынке широко представлен такой вид продукции как замороженные полуфабрикаты или просто «заморозка». Прилавки магазинов и супермаркетов в изобилии заполнены этим продуктом, причем как импортного, так и отечественного производства. Заморозке подвергается абсолютно всё: различные мясные и рыбные полуфабрикаты, овощи, фрукты, хлебобулочные и кондитерские изделия. Кроме того, все большее количество компаний стали выпускать готовые замороженные первые и вторые блюда.

В чем же привлекательность быстрозамороженных продуктов? В первую очередь, это удобно. Удобно как для потребителя, так и для производителя. Для потребителя, потому что подобный продукт требует минимум времени и труда для его приготовления. Все уже готово. И для производителя такие продукты имеют ряд преимуществ. Так, использование в торговых центрах замороженных хлебобулочных полуфабрикатов не нуждается в расширении штата за счет специалистов, осуществляющих процесс тестоведения. Также при и.

Линия фасовки и упаковки овощей: картофеля, лука, моркови, свеклы и др. УФУ-1.2Л предназначена для взвешивания и порционной фасовки / упаковки в пакеты, мешки, сетки для после-дующей реализации.

Упаковочная машина для овощей УФУ-1.2Л состоит из двух основных частей:

1. Конвейер загрузки, состоящий из двух загрузочных лент.

2. Бункер-дозатор с пневматическим приводом (пневмоцилиндром) с функцией открытия и закрытия заслонки дозатора.

Фасовка и упаковка с применением УФУ-1.2Л описывается следующим технологическим процессом: овощи, вручную (из мешков, пакетов) или с применением транспортера, переборочного стола и т.п., поступают на загрузочную ленту установки, которая перемещает овощи к весовому доза-тору. Необходимый для фасовки вес формируется изменением скоростей лент – основная часть продукции набирается при нормальной скорости лент, а при достижении заданного весового порога скорость лень значительно снижается для точнейшего дозирования. Когда взвешивающий бункер заполн.

-18 градусов 8-12 месяцев. Важно, колебания температуры не должны превышать 2 градуса. Влажность в камере поддерживается на уровне 95-98 %. Мясо должно быть упаковано, во избежание выветривания влаги.

Хранение мяса в морзильной камере

Традиционно, в бытовом холодильнике один из ящиков морозильника отводится для хранения замороженного мяса. В магазине покупается охлажденное и замороженное мясо крупнорогатого скота, свиней, овец, птицы. В чем отличие этой продукции, как ее следует хранить.

Срок хранения свежего мяса в холодильной камере

В торговую сеть поступает охлажденное и замороженное мясо. Продукт отличается по вкусу. Охлажденное мясо имеет нежную консистенцию. Температура мышечной ткани составляет 2-4 0 С. В таком состоянии в промышленных условиях продукт может храниться до 20 дней, в домашнем холодильнике, в сухой зоне свежести, не больше недели. Созревшее охлажденное мясо от любого животного и птицы имеет лучшие вкусовые качества по сравнению с замороженным.

Срок хранения мяса в морозильной камере

В сельской и загородной жизни, часто мясо производят самостоятельно. Выращивая животных и птиц для собственного потребления необходимо предусмотреть способ хранения. Морозильная камера – идеальный метод получения запасов пищи собственного производства.

После убоя парное мясо следует быстро разделать и сначала охладить до 4 0 , потом быстро заморозить. Это две стадии одного процесса подготовки продукта к длительному хранению. Быстрое охлаждение снижает размножение бактерий до неопасного количества, а замораживание при –(30-24) 0 С позволяет остановить процессы биологического разложения.

На вкус блюд, полученных из мяса, извлеченного из морозильной камеры, влияют сроки и условия хранения. Сколько месяцев, и при какой температуре нужно хранить запасы? Глубоко промороженное в течение суток мясо говядины и конины можно хранить при t=-12

-18 градусов 8-12 месяцев. Важно, колебания температуры не должны превышать 2 градуса. Влажность в камере поддерживается на уровне 95-98 %. Мясо должно быть упаковано, во избежание выветривания влаги.

• Баранина хранится до 10 месяцев.
• Свинина не потеряет полезных свойств до 8 месяцев.
• Птицу можно сохранять не дольше 6 месяцев.

Чем свежее мясо, тем оно вкуснее и полезнее.

Тонкости приобретения мяса в торговой сети

Есть еще одно условие, которое следует соблюдать при создании запасов. На рынке или в торговой точке зачастую за охлажденное мясо выдают замороженное. Поэтому покупать его можно для использования в течение недели. Заново морозить мясо – уничтожать пользу ценного продукта.

Убедиться, что мясо охлажденное, можно одним способом – на туше должна быть подсохшая корочка. Если на срезе мышцы выделяют влагу, приложенная ладонь становится мокрой – мясо размороженное.

Однако из размороженного мяса можно сделать полуфабрикаты – бифштексы, котлеты, пельмени и снова заморозить. Температура хранения полуфабрикатов в морозильной камере остается –(12-18) 0 , но срок использования уменьшается до 4 месяцев.

Советы, как правильно подготовить заморозить и сохранить мясо

Под заморозку нужно покупать только парное или охлажденное мясо. Обязательно следует помыть кусок под проточной водой, осушить и порезать на куски для одного раза. Каждую порцию следует упаковать в отдельный полиэтиленовый мешок, наклеить надпись – суповое, мякоть, и поставить дату. Замороженные в пакетах, баранина, говядина, конина, выглядят одинаково.

Включить режим суперзаморозки и разложить пакеты в один слой. Через 72 часа следует перевести режим работы морозильной камеры на средний. Использовать режим -24 0 С для постоянной работы морозильника – излишние энергозатраты и вымораживание полезных веществ из мяса.

При отключении электрической энергии надолго потребуется проводить спасательные операции:

• Современные морозилки выдерживают длительное время автономного сохранения холода. Можно помочь, дополнительно обернув корпус морозильника одеялами и старыми шубами.
• Если уже началось подтаивание, мясо нужно извлечь из пакетов, промазать уксусом или лимонной кислотой.
• Сохранит свежесть на 12 часов мясной продукт, помещенный в молоко или простоквашу. Можно обернуть кусок тряпкой, вымоченной в солевом растворе.

Надеемся, что наши сведения помогут правильно сделать заготовку мясных продуктов и уберечь их в экстремальной ситуации.

Предлагаем посмотреть, как правильно организовать хранение продуктов в домашнем холодильнике и морозильнике.

Обьёмы камер от 10м3 до 500м3.Холодильные камеры применяются для хранения, охлаждения и заморозки продуктов питания. Холодильные камеры используются в пищевой и фармацевтической промышленности. Изготовление холодильных камер производиться в Крыму, монтаж холодильных камер выполняется в Крыму. При изготовлениихолодильных камер используется Итальянское и Германское холодильное оборудование. При желании клиента удешивить стоимость оборудования для холодильной камерыустанавливаются Китайские холодильные агрегаты.

Морозильные камеры для охлаждения, заморозки мяса. Установка,гарантия.

Камеры охлаждения,заморозки,хранения мяса в Крыму.Доставка,монтаж,сервис,гарантия.

На предприятиях, занимающихся хранением и переработкой мясных продуктов, большое значение имеет процесс сохранения сырья в свежем виде. Ведь мясо – продукт скоропортящийся. В ходе производственного процесса оно не должно терять своих вкусовых и ароматических качеств, питательных свойств. Ключевую роль в сохранении свежего мяса играют специальные охлаждающие камеры. На рисунке как раз показана специальная камера в которой сосредоточен рабочий цех фасовки мяса.Камера хранения мяса – это конструкция, представляющая собой отдельное помещение, оборудованное холодильным оборудованием и приспособлениями (стеллажами, крюками) для правильного складирования мяса. Стены этого помещения облицовывают специальным теплоизоляционным материалом, изнутри камеру обивают светоотражающим металлом. Современная камера, предназначенная для хранения мяса, оборудуется автоматической системой управления, поддерживающей нужный температурно-влажностный режим.При выпуске охлажденного мяса и мясопродуктов из камер хранения мясокомбинатов в торговую сеть они должны транспортироваться и храниться там при температурах, предотвращающих конденсацию водяных паров воздуха на их поверхности. Для этого иногда мясо отепляют так, чтобы на поверхности продукта не достигалась точка росы.Мясо при хранении группируют по видам (говядина, свинина, баранина) и категориям упитанности. В процессе хранения регистрируется температура воздуха дистанционно или при помощи термометров. Температуру воздуха измеряют 2 раза в сутки. Данные измерений записывают в специальный журнал.За качественным состоянием хранящегося мяса должно быть установлено тщательное наблюдение. Систематический осмотр мяса производится ветеринарным врачом холодильника и периодически Государственной инспекцией по качеству. Мясо, которое не может больше храниться, подлежит немедленной реализации или направляется на промышленную переработку.Охлажденное мясо с начальной температурой в толще бедра не выше +4°С хранят в виде туш или полутуш в подвешенном состоянии на подвесных путях с промежутками между ними 20 ― 30 мм в камерах с умеренным движением воздуха (0,2—0,3 м/с). Подмороженное мясо с температурой от -1 до-2°С хранят также в подвешенном состоянии или в штабелях: говяжьи полутуши в 5 ― 6 рядов, а свиные полутуши и бараньи туши в 7 ― 8 рядов общей высотой до 1,7 м без применения реечных прокладок. Клетки полутуш укладывают на решетки, выстланные чистой бумагой.Продолжительность хранения подмороженного мяса допускается до 17 суток, в том числе ― хранение после подмораживания на мясокомбинатах до 3 суток; транспортировка в вагонах или автомашинах с механическим охлаждением не более 7 суток и хранение при сырьевых цехах мясоперерабатывающих заводов до 7 суток. Необходимо учитывать, что в подмороженном мясе резко заторможены все посмертные изменения.Мясо, замороженное однофазным или двухфазным способом и закладываемое на хранение, должно иметь температуру в толще бедра не выше -8° С, а на поверхности ― близкую к температуре воздуха в морозильной камере.Температура воздуха в камерах хранение замороженного мяса должна быть для кратковременного хранения не выше -12° С, для длительного -18° С или ниже, а его относительная; влажность 95-98%. Циркуляция воздуха умеренная, но не выше 0,2—0,3 м/с.Для поддержания высокой относительной влажности воздуха штабели мяса рекомендуется укрывать тканями с нанесением слоя ледяной глазури или производить экранирование охлаждающих приборов камер хранения ледяными стенками, либо насыпать снег на пол камеры под штабелем и др.Замороженное мясо хранят в плотных устойчивых штабелях или в стоечных поддонах. Нельзя смешивать в одном штабеле или стоечном поддоне мясо разных видов и категорий упитанности. При хранении четвертин или полутуш мяса в стоечных поддонах их устанавливают один на другой в 2-4 яруса электропогрузчиками.При хранении в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих их прочность, и используемых средств механизации работ. Грузовая высота в камерах устанавливается от поверхности, напольной решетки (высота решетки до 8 см) до верха штабеля таким образом, чтобы расстояние от верха штабеля до потолка или балок перекрытия было не менее 0,2 м, а расстояние от верха штабеля до потолочных батарей, нижней поверхности воздушных каналов или светильников ― 0,3 м. При наклонном перекрытии холодильника отступ 0,2 м устанавливается от нижней грани выступающих конструкций перекрытия в каждом пролете. Ширина проездов для грузовых тележек при ручной укладке должна быть 1,2 м, а при использовании электропогрузчиков, штабелеукладчиков и др. ― 2,5 м.Количество проездов: в камерах шириной до 3 пролетов — один проезд; в камерах шириной 4 и более пролетов ― на каждые два пролета один проезд. При хранении обезличенных партий мяса в камерах до 100 т условной емкости проезды оставлять необязательно. На каждый штабель ставят ярлык соответствующей формы с обозначением партий мяса и прикрепляют его к штабелю со стороны грузового проезда.Повышение температуры воздуха в камерах хранения во время их загрузки или выгрузки мясом допускается не более чем на 3-4° С; колебание температуры воздуха в процессе хранения не должно превышать ±2° С.Температура замороженного мяса при выпуске в реализацию или для дальнейшей транспортировки в охлаждаемом транспорте в толще бедра должна быть близкой к температуре воздуха в камере хранения, но не выше -8° С. Температуру замороженного мяса измеряют при его погрузке в железнодорожный или автомобильный рефрижераторный транспорт.Камера хранения охлаждённого мяса;

Обьёмы камер от 10м3 до 500м3.Холодильные камеры применяются для хранения, охлаждения и заморозки продуктов питания. Холодильные камеры используются в пищевой и фармацевтической промышленности. Изготовление холодильных камер производиться в Крыму, монтаж холодильных камер выполняется в Крыму. При изготовлениихолодильных камер используется Итальянское и Германское холодильное оборудование. При желании клиента удешивить стоимость оборудования для холодильной камерыустанавливаются Китайские холодильные агрегаты.

Для камеры хранения охлаждённой продукции предлагается сэндвич панель толщиной 80 мм. Наполнитель ― пенополиуретан. Ширина панели ― 1150мм. Коэффициент теплопроводности (U=0,1266 Вт/м2*К). Облицовка ― оцинкованная окрашенная сталь толщиной 0,55мм, цвет RAL 9010, защитная пленка с двух сторон. Поставляются спроектированной длиной, при монтаже используется отделочные уголки, клей-пена на основе PUR, заклепки, саморезы, силикон.

Преимущества холодильных камер:

Перечислим основные преимущества использования холодильных камер:

• возможность увеличить до двух раз срок хранения товарного запаса за счет оптимального температурного режима и специальной подсветки;
• наиболее эффективное использование площади торгового зала за счет возможности создания индивидуальной конструкции устройства;
• возможность автоматического поддержания заданной температуры;
• возможность быстрого монтажа в любом удобном месте, легкость демонтажа в случае переноса места торговли;
• прекрасная термоустойчивость холодильных камер, которая достигается благодаря использованию панелей с пенополиуретаном, позволяет использовать генераторы холода пониженной мощности;
• отличный внешний вид и возможность легко вписать конструкцию в интерьер любого торгового помещения максимально привлекают покупателей и способствуют повышению объемов реализации товара.

Режим работы пн 9.00-17.00вт 9.00-17.00ср 9.00-17.00чт 9.00-17.00пт 9.00-17.00сб,вс-выходной

Компания «Крымхолодсервис» производит поставку и монтаж холодильных,морозильных камер,камер заморозки.Установка холодильного оборудования.Овощехранилища,фруктохранилища.Торговое холодильное оборудование,витрины,лари,прилавки,шкафы с доставкой по Крыму.

Рекомендуемая скорость воздуха, в зависимости от вида мясных продуктов, должна составлять от 2-х до 7-ти м/с. Равномерное распределение воздуха внутри камеры заморозки обеспечивается воздухоохладителями. Для заморозки могут применяться потолочные и напольные воздухоохладители, с высокой и низкой скоростью потока воздуха. Рекомендуемая длительность заморозки мяса и мясных полуфабрикатов, в зависимости от размера продукта различается: мясные туши, полутуши и четвертины – от 15 до 24 часов; птица – 20 часов; мясные полуфабрикаты и готовые блюда от 0,5 до 2 часов.

Заморозка мяса в морозильной камере

Заморозка мяса и мясных полуфабрикатов

Замораживают мясо и полуфабрикаты двумя основными методами: контактным и в специальных морозильных камерах с использованием скороморозильных аппаратов. Наиболее распространенным в наше время является второй метод заморозки мяса — в потоке холодного воздуха.

Мясо для заморозки поступает в камеры в виде туш, полутуш, четвертин или в виде полуфабрикатов. В зависимости от вида продукта и оборота, заморозка мяса может осуществляться на подвесных путях, стеллажах, тележках, ленточном конвейере.

На качество и внешний вид мяса и мясных полуфабрикатов, как и на любой другой продукт, влияет скорость заморозки. Скорость заморозки мяса зависит от температуры и интенсивности циркуляции воздуха в камере. Заморозить продукт можно и при -18С и при -35С и ниже. Чем ниже температура и выше теплообмен, тем быстрее протекает процесс заморозки. Если с температурой всё однозначно — чем ниже, тем лучше, то с циркуляцией воздуха в камере – нет.

С увеличением скорости потока воздуха увеличивается и усушка мяса, его заветривание. Потери мяса от усушки при замораживании составляют около 1%. При заморозке мяса и мясных полуфабрикатов в камере должна поддерживаться температура -25С…-35С.

За создание и поддержание низких температур в камерах отвечают скороморозильные аппараты – оборудование для заморозки.

Циркуляция воздуха в камере заморозки должна обеспечивать теплосъем со всех сторон продукта и отсутствие мертвых зон.

Рекомендуемая скорость воздуха, в зависимости от вида мясных продуктов, должна составлять от 2-х до 7-ти м/с. Равномерное распределение воздуха внутри камеры заморозки обеспечивается воздухоохладителями. Для заморозки могут применяться потолочные и напольные воздухоохладители, с высокой и низкой скоростью потока воздуха. Рекомендуемая длительность заморозки мяса и мясных полуфабрикатов, в зависимости от размера продукта различается: мясные туши, полутуши и четвертины – от 15 до 24 часов; птица – 20 часов; мясные полуфабрикаты и готовые блюда от 0,5 до 2 часов.

Чем длительней протекает процесс заморозки мяса, тем больше усушка и потеря в весе продукта, увеличивается эффект заветривания, снижается качество и внешний вид.

Кроме того, при производстве мясных полуфабрикатов важно обеспечить высокую производительность заморозки равную производительности самого производства. Мясные полуфабрикаты подаются в камеру для заморозки, в основном, на тележках по мере их заполнения. Данным способом обеспечивается производительность от 50 кг до 500 кг в час. Для большей производительности производства рациональней использовать конвейерную систему на основе спирального конвейера. Сроки хранения мяса и полуфабрикатов определяются температурой в холодильной камере. Более глубокая заморозка мяса в холодильной камере увеличивает возможный срок хранения. В камере заморозки говяжьи полутуши замораживают при следующих параметрах холодильной камеры: температура — от –30 до -40° С, скорость движения воздуха – 1-2м/с, относительная влажность воздуха – 95-100%.

Сроки хранения некоторых видов мяса в зависимости от температуры заморозки

Срок хранения, мес.(не более), при температуре,°С

Источники: http://hozinfo.ru/hranenie/syroe-myasohttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/93064-skolko-mozhno-hranit-mjaso-v-morozilke-kak-dolgo.htmlhttp://bytovayatehnika.info/vidy/84-kak-pravilno-hranit-myaso-v-morozilnoy-kamere.htmlhttp://www.infrost.com.ua/cooling_chamber/kamera_dlya_hraneniya_myasa.htmlhttp://agroserver.ru/b/telezhka-dlya-zamorozki-myasa-v-kholodilnykh-kamerakh-646430.htmhttp://crio.pro/obshhaya-informaciya/xranenie-myasa-v-morzilnoj-kamere/http://inbimart.com/simferopol/services/remont-i-obsluzhivanie-tekhniki-i-oborudovaniya/obsluzhivanie-i-remont-torgovo-skladskogo-oborudovaniya/s_morozilnye-kamery-dlya-okhlazhdeniyazamorozki-myasaustahttp://www.nord-sm.ru/xteh/miaso/

25 Июн 2018      foodhranenie         596      

Похожие записи
• 
  Температура В Холодильнике Должна Быть Магазин Норма
• 
  Как перетопить масло сливочное на топленое чтобы запах пропал
• 
  Как Сохранить Имбирь В Домашних Условиях Свежим
• 
  Вареный замороженный язык сколько можно хранить