Домашнее вино закатала жестяными крышками они надулись
1. Яблоки почистить от сердцевины и хвостиков, мыть их не нужно, так как они на кожуре имеют дикие дрожжи, если же плоды собраны с земли, то их нужно протереть чистой сухой тряпочкой;
2. Выжать сок: можно воспользоваться соковыжималкой, а можно сначала сделать яблочное пюре, а затем отстоять его, слить сок и отжать пюре, но это долго и нерационально;
3. В стеклянную или эмалированную посуду наливаем сок, добавляем необходимое количество сахара и после его растворения ставим емкость в темное место с температурой воздуха 18-25 градусов;
4. В бродильной емкости сделать гидрозатвор. В таком положении вино стоит 1-1,5 месяца, прекращение выделения углекислого газа скажет о том, что молодое вино готово;
5. Перелить вино в чистую посуду, оставляя при этом как можно меньше воздуха, плотно закупорить отверстие — в процессе брожения появляется осадок, который не должен попасть в вино во время переливания;
6. Емкость с вином поставить в темное место на 2-3 месяца, по истечении этого срока вино нужно еще раз перелить так, чтобы осадок в него не попал;
7. После этого емкость с вином поместить в прохладное место на 1-2 недели, после чего еще раз перелить и убрать в холод.
Яблоки это один из самых доступных и недорогих фруктов, который можно заготавливать на зиму в неограниченных количествах, поэтому мы надеемся, что вам пригодится представленная ниже подборка рецептов заготовки из яблок на зиму.
Необходимые ингредиенты из расчета на одну литровую банку: яблоки — 7-8 штуку, сахарный песок -1/2 стакана, вода – 1,5 стакана.
Способ приготовления: спелые, но непереспелые яблоки без повреждений и пригнилости, необходимо хорошо промыть холодной водой, удалить сердцевину и семечки и нарезать не очень тонкими дольками. Затем поместить нарезанные плоды на водяную баню и пропарить их в течении 10-15минут. Далее переложить яблоки в заранее подготовленные стерилизованные банки и залить приготовленной кипящей сахарной заливкой до самого верха, так чтобы немного жидкости перелилось через край. Накрыть банки жестяными крышками для закатки и поставить на стерилизацию на 15 минут. По окончании указанного времени вынуть банки и сразу же закатать. Хранить такой компот, как и приготовленный компот ассорти на зиму лучше в темном и холодном месте.
2. Следующий вид заготовки из яблок, это яблочное желе.
Необходимые ингредиенты: яблоки – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, вода – 14 стакан.
Способ приготовления: спелые яблоки хорошо помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. После чего поместить подготовленные плоды в эмалированную кастрюлю залить водой и отправить на средней огонь на 30 минут. Проваренные дольки яблок откинуть на сито и отцедить сок. Полученный сок оставить настаиваться 10-12 часов. По истечению указанного времени добавить в настоявшийся сок сахар, хорошо перемешать и поставить на огонь для уварки. Уваривать на сильном огне, до тех пор пока консистенция не станет густой. Горячее готовое желе, следует разлить по стерилизованным бакам и закатать крышками.
3. Еще один необычный рецепт заготовки из яблок – яблоки мочёные в 3-х литровых банках.
Необходимые ингредиенты: яблоки. Для рассола: вода 10 л, соль – 120 г, сахарный песок – 120 г.
Способ приготовления: отобрать спелые не поврежденные плоды яблок, хорошо промыть их холодной водой и поместить в стеклянные чистые банки. Затем содержимое банок нужно залить приготовленным остуженным рассолом, закрыть капроновыми крышками и поставить в прохладное место. Через 50-60 дней яблоки будут готовы. Хранить такую заготовку, как и соленые огурцы нужно в погребе или холодильнике.
1. Яблоки почистить от сердцевины и хвостиков, мыть их не нужно, так как они на кожуре имеют дикие дрожжи, если же плоды собраны с земли, то их нужно протереть чистой сухой тряпочкой;
2. Выжать сок: можно воспользоваться соковыжималкой, а можно сначала сделать яблочное пюре, а затем отстоять его, слить сок и отжать пюре, но это долго и нерационально;
Вздулись крышки…. Такое иногда случается. Почти каждая домашняя хозяйка хоть раз, но сталкивалась с таким явлением. Так каковы причины вздутия крышек и порчи домашней консервации?
Самая главная причина вздутия крышек на домашней консервации это несоблюдение правил и рецептуры при консервации. Например, недостаточно тщательно вымытые овощи, фрукты, ягоды. В этом случае на продуктах, подготовленных к консервированию, остаются частички грязи, земли, а вместе с этими частичками соответственно и различные микробы. Следующая причина порчи консервации это недостаточный нагрев. Когда вместо указанных в рецепте 15-20 мин. банки и бутылки прогревались 5-10 мин. При недостаточной пастеризации микробы, оставшиеся на плохо вымытых продуктах, не погибают и начинают питаться тем, что находится в банке. В процессе такого питания происходит выделение газов, что в свою очередь и приводит к вздутию крышек. Такое явление (вздутие жестяных крышек, которыми закатаны банки с домашней консервацией) называется «бомбаж», а сама консервация бомбажной. Из-за высокого давления газов, внутри такой банки, иногда происходит их «взрывание». Важно понимать, что употребление в пищу такой домашней консервации опасно для вашего здоровья!
Также такое случается и при негерметичной укупорке банок. В случае, когда резиновый уплотнитель на жестяной крышке, с каким либо изъяном, утратил свою эластичность (от времени) или, наконец, когда уплотнитель просто плохо прижат к банке валиком закаточной машинки, происходит попадание в банку с консервацией микробов и воздуха. В этом случае в банке начинается процесс брожения. Заливка или сироп мутнеют и крышки вздуваются.
Употребление таких консервов в пищу таит в себе опасность тяжелого пищевого отравления, вплоть до летального исхода. В первую очередь это касается овощной консервации с низкой кислотностью. Самую большую опасность для здоровья человека несет в себе бактерия ботулизма. Она никак не обнаруживает себя в пищевых продуктах. Наличие бактерии ботулизма не дает очевидных признаков гниения и порчи, но при этом вырабатывается сильнодействующий яд.
Будьте внимательны и пунктуальны при приготовлении домашних консервов.
Также такое случается и при негерметичной укупорке банок. В случае, когда резиновый уплотнитель на жестяной крышке, с каким либо изъяном, утратил свою эластичность (от времени) или, наконец, когда уплотнитель просто плохо прижат к банке валиком закаточной машинки, происходит попадание в банку с консервацией микробов и воздуха. В этом случае в банке начинается процесс брожения. Заливка или сироп мутнеют и крышки вздуваются.
Вино из рябины – приятный витаминный алкогольный напиток, который несложно приготовить самостоятельно. Домашнее вино из красной или черноплодной рябины можно подавать с легкими десертами, сладкой выпечкой и к некоторым другим блюдам.
Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины
Процесс приготовления вина из ягод рябины достаточно несложен. Не следует использовать плоды с деревьев, растущих возле дорог, в них могут накапливаться неполезные вещества. Нужно, чтобы плоды были спелыми, иначе вино будет хуже бродить, придется увеличивать количество сахара.
Примерный расчет пропорции ингредиентов:
- плоды рябины – 1 кг;
- сахар-песок (производства стран СНГ) – 50-100 г;
- 0,5-1,5 л воды.
При таких пропорциях получаются наилучшие результаты.
Ягоды не моем. Содержащиеся на их поверхности микроорганизмы обеспечат забраживание сусла, а любые неорганические чужеродные микрочастицы осядут на дно вместе с дрожжами после окончания брожения. Ягоды в количестве около 1 кг закладываем, например, в обычную 3-х литровую бутыль. Засыпаем до 50-100 г сахара и мнем руками или толкушкой. На горлышко бутыли повязываем кусочек марли и ждем трое суток, чтобы началось брожение. Затем заливаем около 1-1,2 литра воды и тщательно размешиваем так, чтобы сахар растворился весь.
Ставим водяной затвор: закатываем банку жестяной крышкой, пробиваем в центре крышки небольшое отверстие, в которое вставляем тонкую трубочку (например, от капельницы подойдет). Конец трубочки внутри банки должен едва заходить внутрь и ни в коем случае не касаться поверхности сусла даже при интенсивном брожении. Залепляем пластилином щели между крышкой и трубочкой. Другой конец трубочки помещаем в небольшую банку с водой. В эту же емкость можно опустить трубочки из еще нескольких банок с суслом.
Газы, образующиеся при брожении, проходят через водяной затвор, который препятствует возможности начала уксусного брожения. Общий цикл спиртового брожения длится 40 суток, однако по истечении 20-30 суток мы аккуратно ставим бутыль на стол, открываем крышку и перецеживаем сусло при помощи тонкого шланга и фильтра из марли в другую чистую банку. В оставшийся жмых с мезгой заливаем не более 2-3-х стаканов воды, взбалтываем и отжимаем щадяще. Процеживаем и доливаем то, что выжали в густое сусло.
Банку закатываем и опять устанавливаем водяной затвор еще на 20 суток (можно теперь поместить бутыли в более прохладное место в подвал, на веранду, на балкон). По истечении этого времени вино готово. Переливаем его (то есть снимаем с дрожжей) еще раз при помощи трубочки и заливаем в чистые бутыли, которые можно закрыть не слишком плотными пластиковыми крышками. Герметичность теперь не нужна, иначе крышки сорвет. Можно для стабилизации и повышения крепости вина влить водки из расчета 50 мл на литр вина. Добавленная водка остановит остаточное брожение. Теперь хорошо бы перенести бутыли с вином в подвал или на неотапливаемый балкон. Если вино достоит до января – только тогда его можно закатать или разлить в бутылки и укупорить пробками герметично.
Вино у вас должно получиться насыщенное, достаточно крепкое и сладкое.
Думается, вы сможете приятно побаловать своих гостей и домашних приятным хмельным витаминным напитком. Особо усердствовать в его употреблении, конечно же, не следует.
Домашнее вино из обыкновенной красной рябины готовим точно так же, как и из черноплодной (смотрите выше). Плотность мякоти, водянистость и сахаристость плодов красной и черноплодной рябины практически одинакова, поэтому расчет пропорции ингредиентов такой же.
Следует заметить, что увеличение количества сахара делает вино более крепким и сладким. Это уже, как говорится, на любителя.
Ягоды не моем. Содержащиеся на их поверхности микроорганизмы обеспечат забраживание сусла, а любые неорганические чужеродные микрочастицы осядут на дно вместе с дрожжами после окончания брожения. Ягоды в количестве около 1 кг закладываем, например, в обычную 3-х литровую бутыль. Засыпаем до 50-100 г сахара и мнем руками или толкушкой. На горлышко бутыли повязываем кусочек марли и ждем трое суток, чтобы началось брожение. Затем заливаем около 1-1,2 литра воды и тщательно размешиваем так, чтобы сахар растворился весь.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 185