Сохраняем вкус леса на зиму: лучшие рецепты отварных грибов для консервации
Содержание
Лесные грибы — это настоящий кулинарный деликатес, который привлекает своим богатым вкусом и ароматом. Однако, как правило, их можно встретить только в определенный сезон года. Любители грибной охоты знают, что самое время собирать грибы — это лето и осень. Но что делать, когда хочется наслаждаться их вкусом в другое время года?
Ответ простой: консервация. Специально для Вас мы собрали лучшие рецепты отварных грибов для консервации, сохраняющие вкус и полезные свойства этого лесного продукта.
Консервация грибов является одним из самых популярных способов сохранения грибного урожая на зиму. Она позволяет не только удлинить срок их хранения, но и сохранить максимальное количество питательных веществ и вкусовых качеств.
Погружаемся в мир грибов и узнаем все о фасовке, прокаливании и сохранении наших любимых лесных друзей!
Рецепт первый: маринованные грибы
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов
- 1 л воды
- 1 л винного уксуса
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка соли
- 1 головка чеснока
- несколько листьев лаврового листа
- несколько горошин черного перца
Приготовление:
- Промойте грибы, очистите от почек и нарезайте на крупные куски.
- Смешайте воду, винный уксус, соль, сахар и черный перец в кастрюле и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
- Добавьте нарезанные грибы и чеснок (можно не мелко нарезать), лавровый лист и перемешайте.
- Готовьте на среднем огне около 20 минут.
- Выключите огонь и дайте грибам остыть в маринаде.
- Положите охлажденные грибы с маринадом в стерильные банки и плотно закройте крышками.
- Храните в прохладном месте. Готово!
Как подавать:
Маринованные грибы отлично подходят к мясным и овощным блюдам. Их можно питаться как отдельным блюдом в качестве закуски.
Рецепт второй: грибной соус
Грибной соус – отличный способ сохранить вкус и аромат свежих лесных грибов на зиму. Для приготовления этого соуса нам потребуется:
- 500 гр отварных грибов
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр пшеничной муки
- 500 мл куриного бульона
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец – по вкусу
Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле на среднем огне до золотистой корочки. Добавляем муку и замешиваем со луком. Прогреваем эту смесь на низком огне в течение 2-3 минут до полного растворения муки.
Далее постепенно вливаем куриный бульон, постоянно помешивая соус. Добавляем остывшие грибы, ранее нарезанные крупными кусочками, чеснок, соль и черный перец по вкусу. Кипятим на среднем огне в течение 10-15 минут, чтобы соус загустел.
Готовый соус можно разбавить нужным количеством бульона до нужной консистенции. Грибной соус прекрасно подходит к картофельным блюдам, рису, мясу и овощам.
Грибы с овощами: рецепт на зиму
Отварные грибы с овощами — это вкусное и полезное блюдо, которое можно консервировать на зиму. Для приготовления этого блюда вам понадобится:
- 500 гр свежих грибов (шампиньоны или лисички);
- 1 морковь;
- 1 лук;
- 1 перец;
- 2 столовые ложки масла;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Грибы необходимо очистить и порезать на кусочки. Морковь, лук и перец нарезать соломкой. Затем нагреть масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и перец, и обжаривать еще 5 минут.
Затем добавить грибы посолить и поперчить по вкусу. После этого накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне около 15 минут, пока грибы не станут мягкими. Затем добавить измельченную зелень, перемешать и готовить еще 5 минут.
Готовые грибы с овощами можно оставить в холодильнике, но если вы хотите консервировать их на зиму, необходимо разложить грибы с овощами по банкам и закатать их в кипящей воде на 15 минут. Такой способ сохранения позволит вам наслаждаться вкусом леса в зимнее время года.
Рецепт четвертый: солянка из грибов
Чтобы наслаждаться вкусом леса в холодный зимний вечер, рекомендуем попробовать солянку из грибов. Это блюдо отлично подходит для консервации и сохранения вкуса лесных даров на зиму.
Для приготовления солянки из грибов необходимы свежие грибы, лук, морковь, картофель, сметана и перец горошком. Грибы необходимо очистить и нарезать, лук и морковь нашинковать. Далее все ингредиенты смешиваются и готовятся в течение часа на небольшом огне.
Когда все компоненты становятся мягкими, блюдо готово. Добавьте сметану перед подачей на стол и наслаждайтесь вкусом леса в своем доме в любое время года.
- Состав: грибы, лук, морковь, картофель, сметана, перец горошком
- Время приготовления: 1 час
- Количество порций: 4
Рецепт пятый: грибной пирог
Пироги с грибами — это одно из наиболее популярных блюд осени и зимы. Их можно подавать как на горячую, так и на холодную закуску. Грибной пирог с луком и яйцом — это идеальное блюдо на завтрак или обед.
Для грибного пирога необходимо приготовить тесто. Для этого смешайте муку, соль и растительное масло в большой миске. Добавьте холодную воду и замешайте тесто до однородной массы.
Для начинки грибного пирога натрите шампиньоны на крупной терке. Добавьте нарезанный лук и яйца. Посолите и поперчите по вкусу.
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте первую часть и поместите на дно формы для выпекания. Выложите начинку и равномерно распределите по тесту. Раскатайте вторую часть и накройте начинку, скрепив края. Сверху смажьте яйцом.
Выпекайте грибной пирог в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Готовый пирог оставьте на 10 минут перед сервировкой.
Вопрос-ответ:
Вопрос: Какие грибы лучше всего готовить на зиму?
Ответ: Для консервации лучше выбирать такие грибы, как белый гриб, подосиновик, маслята, опята, грузди и лисички. Они имеют достаточно плотную и мясистую консистенцию, которая хорошо сохраняется в консервах.
Вопрос: Как правильно отваривать грибы?
Ответ: Для отваривания грибов на зиму нужно использовать крупные и зрелые экземпляры. Для приготовления отвара нужно грибы хорошо промыть и поместить в кастрюлю. Залить грибы водой так, чтобы она покрыла их на 2-3 см. Добавить соль и специи по вкусу. Готовить грибы на среднем огне до мягкости (около 20-30 минут).
Вопрос: Какую перечень специй можно добавить к грибам при консервации?
Ответ: Для грибов можно добавлять разные специи в зависимости от личных предпочтений. Основными специями для консервации грибов являются лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зеленый и черный перец. Также можно добавлять травы – петрушку, укроп, базилик, тимьян, розмарин и др.
Вопрос: Можно ли консервировать грибы без соли и специй?
Ответ: Не рекомендуется консервировать грибы без соли и специй. Эти ингредиенты помогают сохранить грибы вкусными и позволяют им дольше сохраняться в консервах. Если вы не желаете использовать соль, то можно добавлять другие приправы, которые подойдут вашему вкусу (например, сухие травы, сок лимона, чеснок и т.д.).
Вопрос: Какую тару лучше всего использовать для консервации грибов?
Ответ: Для консервации грибов лучше всего использовать стеклянные банки с металлическими крышками или пластиковые контейнеры. Главное, чтобы тара была герметичной и выдерживала высокую температуру. Если вы используете стеклянные банки, то перед консервацией нужно обезжирить их края и крышки, чтобы лучше прилегали.
Вопрос: Как долго можно хранить консервированные грибы?
Ответ: Правильно приготовленные и хорошо укупоренные грибы могут храниться до 1 года. Главное, чтобы грибы были разложены по банкам и выдерживались оптимальные условия хранения – температура не выше 20 градусов и отсутствие прямых солнечных лучей.
Вопрос: Можно ли заменить воду при консервации грибов на бульон?
Ответ: Да, можно заменить воду при консервации грибов на бульон. Это придаст им дополнительный вкус и аромат. Также можно использовать белое или красное сухое вино вместо воды. Главное, чтобы жидкость полностью покрыла грибы.
