Главная / Фрукты и ягоды / Можно оставить отварной язык в бульоне до утра

Можно оставить отварной язык в бульоне до утра

Содержание

Говяжий язык, запеченный вместе с грибами
Язык говяжий
Противопоказания для употребления говяжьего языка
9 секретов приготовления говяжьего языка

Говяжий язык любят многие за его приятный своеобразный вкус и нежное мясо. Его можно готовить разными способами: тушить, запекать, коптить. Из него получается отличный суп, заливное, жаркое, салат. Но самое удивительное его качество заключается в том, что он хорош сам по себе, — просто отварной язык, без излишних приправ и «наворотов».

Большинство хозяек не решается готовить отварной язык, ожидая, что это слишком хлопотное занятие. Но, как говорится, стоит только раз попробовать, и все окажется не так уж и страшно. Следует сказать, что для приготовления практически всех блюд язык требуется сварить. Поэтому главное — освоить именно этот процесс.

Вначале язык замачиваем на пару часов, чтобы легче было его очищать. По истечении этого времени достаем и ножом соскабливаем с поверхности кожи всю грязь. Затем тщательно промываем в холодной воде.

Теперь нужно подобрать кастрюлю. Язык рекомендуется варить целиком, поэтому емкость нужно взять такую, чтобы он полностью в нее поместился и был накрыт водой. Ставим кастрюлю с языком и водой на огонь, даем закипеть, убавляем газ и начинаем снимать накипь. Когда пенки не останется, накрываем емкость крышкой и продолжаем варить. Приблизительное время приготовления варьируется от 2-х до 3-х часов в зависимости от размера языка и возраста коровы.

Когда отварной язык будет готов, выкладываем его в блюдо или большую тарелку. Даем остыть, чтобы не обжечься при очистке, затем снимаем кожу и срезаем жир и другие ненужные образования.

Если мы хотим получить простую закуску, нарезаем отварной язык как колбаску, украшаем зеленью и подаем на стол с хреном.

Кроме этого, можно приготовить различные салаты, закуски и даже горячее. А мы сделаем популярное заливное из говяжьего языка, которое давно стало классическим блюдом.

Бульон можно использовать тот, который получился после отваривания языка, только его необходимо процедить, затем добавить в него желатин и дать настояться в течение часа. После этого поместить на огонь и держать до полного растворения желатина, но не кипятить.

Отварной язык, яйцо и морковь нарезаем, укладываем в формы для заливного, добавляем зеленый горошек, укроп или петрушку, заливаем бульоном с желатином, которому предварительно даем остыть, и помещаем в холодильник.

Следует сказать, что язык рекомендуется включать в меню детей и беременных женщин. И не зря отнесен к диетической пище говяжий язык. Калорийность его не слишком высока, более того, в нем много витаминов, цинка и железа. Уровень холестерина во много зависит от способа приготовления. Так, язык отварной содержит не более 100 мг на 100 грамм продукта.

Бульон можно использовать тот, который получился после отваривания языка, только его необходимо процедить, затем добавить в него желатин и дать настояться в течение часа. После этого поместить на огонь и держать до полного растворения желатина, но не кипятить.

Я своему ребенку варила на таком бульоне, овощной, даже без добавления мяса, очень вкусно, как будто мясной суп :), сама тоже ела.

Я как-то не люблю варить суп на бульоне из-под языка, мне кажется у него специфический вкус. Я на этом бульоне тушу мясо. Если его много, можно заморозить порционно.

Язык заливаем водой и ставим на плиту. Ждем, когда вода закипит. После закипания убавляем огонь и варим еще минут 15.
Снимаем кастрюлю с огня и выливаем бульон. Субпродукты, в основном, всегда варятся в нескольких водах, чтобы были чище и не было неприятного запаха.
Наливаем свежую воду и снова ставим язык вариться.
После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности. В процессе приготовления вода может выкипать, поэтому периодически посматривайте за блюдом, добавляя в него воду, если понадобится.
Примерно за полчаса до окончания варки добавляем луковицу и морковь целиком, можно положить специи на ваш вкус, в конце бульон солим.
Чтобы проверить готовность языка, нужно попробовать проткнуть его кончик вилкой. Если он легко прокалывается и из него идет прозрачный сок, то продукт готов, если сок розовый, то пусть язык поварится ещё немного.
Когда язык будет готов, нужно аккуратно его вынуть из кастрюли и сразу же положить в емкость с холодной водой. От такой контрастной ванны шкурка с языка будет удаляться очень легко. Нужно снять ее всю целиком.
Языку нужно дать остыть, и после этого он готов к употреблению.

Существует еще другой способ обработки языка.

А колбасу и сосиски в кишки засовывают — ужас какой!

По мне, так бульон из свежего говяжьего языка — идеален для щей и для просто с пирожком.

А уж по поводу жирности и экстрактивных веществ — можно спорить до усери, т.к. в той же грудинке их в два раза больше. А многие считают эту часть говяжьей туши самой подходящей для варки.

Да фу!какой борщ на этом отваре!Уж лучше на воде борщ сварить!

Сама всегда выливала, а тут няня озадачила, мол, мясо же варилось, можно и использовать

это не мясо варилось, а субпродукт

напрасно жалеете,собаки ето обожают

Мы всегда варим супы на этом бульоне. Очень вкусно. язык- особеный субпродукт, практически мясо.Это же не печень, не сердце не легкое -из них какой бульон? Странно, что здесь большинство выливает. Даже подписываться не буду.

Я раньше замораживала и на конюшню относила, там собакам кашу на нем варили, но собаки понятное дело, дворняги. Но я и кожу от языка им же оставляла, да и вообще много чего собирала

. Сейчас, пока не хожу, выливаю просто.

Мало знать как варить язык говяжий, необходимо правильно снять с него кожу, при этом не обжечься самому и не сдирать ее кусочками. Если говяжий язык хорошо проварился, то, обдав его холодной водой, можно легко снять с него кожу. Готовый деликатес удобнее всего хранить в холодильнике в пищевой фольге.

1.Морской язык рекомендуется варить в кипящей соленой воде до полной готовности. Затем его нужно достать из бульона и почистить. Также можно предварительно нарезать его на порционные, то есть маленькие, кусочки.

2. В это время можно в бульон опустить лук и морковь, нарезанную крупными кусочками.

3. Пока варятся овощи, рекомендуется подготовить лапшу. Она не нужна в большом количестве, т.к. лапша имеет свойства развариваться и набухать. Поэтому небольшая горсточка вермишели вполне способна сделать суп из филе морского языка сытным и вкусным.

8. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей.

Мелко нашинковать грибы и лук.
Обжарить их вместе до полного выпаривания жидкости.
Порезать соломкой отварной говяжий язык.
Нарезать чернослив и порубить орехи.
Перемещать все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, а также заправив майонезом.
Перед подачей охладить салат в холодильнике.

Говяжий язык, запеченный вместе с грибами

Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.

Рецепт маринованного языка по-азиатски

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.

Приятного аппетита!

3. Пока варятся овощи, рекомендуется подготовить лапшу. Она не нужна в большом количестве, т.к. лапша имеет свойства развариваться и набухать. Поэтому небольшая горсточка вермишели вполне способна сделать суп из филе морского языка сытным и вкусным.

Язык свиной или говяжий (свиные — 3-5 штук, говяжий — 1)

Интересное: Сделайте порошок из топинамбура дома: экологически чистый и натуральный способ улучшить здоровье

Для рассола на каждый литр воды:
Соль — 45 г
Лавровый лист — 2 листа
Чеснок — 2 зубчика
Душистый перец — 2 горошины
Ягоды можжевельника — 2 штуки (по вкусу)
Цедра 1/2 лимона, только желтая часть по вкусу

Для отваривания:
Морковь — 1 средняя порезанная на крупные кольца
Репчатый лук — 1 луковица порезанная на 4 части
Душистый перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 листик

Язык помыть холодной проточной водой. Разморозить, если замороженный.

Приготовить рассол.

Поместить язык в небольшую кастрюлю или емкость, в которой он будет солиться, и отмерить количество воды, чтобы язык полностью был покрыт водой.

Язык вынуть, отложить в сторону.

В отмеренную воду поместить все ингредиенты для рассола, в размере соответствующем к количеству воды.

Довести рассол до кипения и полностью остудить.

В остуженный рассол поместить язык и оставить на 8-10 часов (можно на ночь).

Язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой.

Поместить в чистую кастрюлю, залить доверху водой и добавить все ингредиенты для отваривания. НЕ СОЛИТЬ!

Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума.

Варить: свиные языки — 1,5-2 часа, говяжий — 2-3 часа, в зависимости от размера языка. Готовый язык легко поддается прокалыванию.

Вынуть язык, отвар можно сохранить для супа (лавровый лист и душистый перец из отвара убрать сразу).

Сразу же сполоснуть язык под холодной проточной водой, чтобы немного остудить и пока субпродукт еще теплый, снять жесткую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Если язык сварен до готовности и еще горячий, она легко снимается, по принципу чулка.

Язык использовать по назначению, я люблю охлажденный на бутерброды, а муж любит горячим с хлебом. Приятного аппетита!

Итак, чтобы результат всегда радовал:

1) Предварительно замочите язык в соляном растворе. Специи и травы можете подбирать по вкусу. Приправлять язык лучше при замачивании, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2) Никогда не позволяйте воде при отваривании кипеть! Это сделает язык жестким, а отвар мутным.

3) Позвольте языку повариться подольше, если не уверены в готовности, поварите еще минут 15. Главные признаки готовности: язык легко поддается прокалыванию ножом и кожа языка легко отходит.

4) Чистите язык сразу, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отрывать кожу «зубами».

Язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой.

Гостей часто хотят удивить чем-то необычным и очень вкусным, поэтому перед приходом гостей составляются меню и покупаются лучшие продукты, из которых действительно можно приготовить что-то необыкновенное и изысканное: французские сыры, парная телятина (хотелось бы мраморной говядины, но она уж больно дорога), свиная вырезка…

Одним словом, для изысканного стола и для дорогих гостей ничего не жалко. Но как часто для приготовления кулинарных шедевров выбирают субпродукты? Скажем прямо, внутренние органы и почти что бросовые части разделанных туш многим кажутся малопривлекательными. Хотя вот тут можно и поспорить. Например, римскому цезарю времен упадка империи Вителию готовили очень дорогое и просто огромное блюдо «Щит Минервы», поскольку император прославился своим чревоугодием. Блюдо подавалось исключительно на громадной серебряной тарелке и состояло из следующих ингредиентов: печень рыбы-попугая, акульи молоки, мозги фазана и языки фламинго…

А теперь давайте еще раз посмотрим на этот перечень и сможем убедиться, что на огромном серебряном щите не лежало ничего, кроме субпродуктов. Однако же подавалось все это самому императору и было очень дорогим. Хотя известно и более дорогое блюдо, причем готовилось оно тоже из субпродуктов — Луций Лициний Лукулл по прозванию Понтийский, римский полководец, политик и консул 74 до н. э. остался в истории не только как политик и полководец, но и как любитель изобильных и изысканных трапез. И именно Лукулл любил угощать своих гостей паштетом из соловьиных язычков, которые, как не крути, тоже были субпродуктами. А сколько же соловьев надо было уничтожить ради этого паштета! Десятки тысяч птиц так и не смогли спеть свою самую красивую песню…

Так что разговоры о том, что субпродукты — это нечто бросовое и в пищу непригодное, опровергаются самой историей, а уж блюда из языка и вообще всегда считались деликатесом, даже если язык не соловьиный. Итак, давайте повнимательнее рассмотрим говяжий язык и его полезных свойствах, составе, противопоказания, секретах приготовления. Весьма вероятно, что этот субпродукт тоже достоин всяческих похвал и восхищений.

Язык говяжий

Говяжий или телячий язык относится к самым ценным субпродуктам и даже считается деликатесным продуктом — он отлично усваивается организмом, имеет нежный вкус, содержит немало питательных веществ. Известно, что говяжий язык способен нормализовать пищеварение, поскольку в этом продукте содержится очень незначительное количество соединительной ткани.

Вес говяжьего языка может колебаться от 0,2 кг до 2,5 кг в зависимости от размера животного.

Говяжий язык — это одна сплошная мышца, которая имеет шершавую оболочку.

Внимание! Мясо говяжьего языка часто включается в белковые диеты.

Кроме того, говяжий язык давно и довольно активно используется и пищевой промышленностью при изготовлении разнообразных колбасных изделий, ветчины, разных копченостей и мясных консервов. Также известно, что мясо говяжьего языка отлично сочетается со многими приправами.

Полезность говяжьего языка объясняется его богатым химическим составом.

Безусловно, вода в составе говяжьего языка занимает немалое количество — около 70 %, однако вода всегда остается главной составляющей всех живых организмов, так что в этом нет ничего удивительного.

Белки в составе языка занимают в процентном отношении 13 %, такое же количество (13 %) в составе говяжьего языка содержится жиров. Однако углеводов в этой большой мышце совсем немного — около 2 %. Содержатся в мясе говяжьего языка различные экстрактивные вещества, то есть те вещества органического происхождения, которые переходят из мяса в бульон в процессе варки.

К экстрактивным веществам относятся, среди прочего, мочевину, тирозин, креатин, креатинин, лейцин, таурин, ксантин, а также инозиновую кислоту и глутаминовую кислоту и некоторые другие вещества. Кроме того, в говяжьем языке содержатся витамины, особенно много витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В12) и витамина Е. Что касается микро- и макроэлементов, то в составе говяжьего языка содержатся магний; кальций; железо; натрий; фосфор; медь; хром; йод; молибден; сера; калий; кобальт; марганец и цинк.

Калорийность этого продукта (говяжьего языка) сравнительно невысокая — на 100 г продукта приходится всего около 173 ккал.

Противопоказания для употребления говяжьего языка

Как и любой продукт, говяжий язык имеет некоторые противопоказания, которые следует принимать во внимание при выборе этого субпродукта.

Как и для любого другого продукта, для говяжьего языка тоже свойственна индивидуальная непереносимость, то есть когда этот продукт категорически не переносится чьим-то организмом. Однако такая непереносимость встречается крайне редко.

Также говяжий язык противопоказан тем людям, которым мясные продукты противопоказаны в принципе, хотя говяжий язык усваивается и переваривается гораздо легче, чем любые другие виды мышечных тканей.

Если какой-либо продукт, в том числе и говяжий язык, усваивается плохо, то возникает риск получить повышенную нагрузку на печень и на почки, а также высокая вероятность снижения иммунитета. Чаще всего такие явления и невозможность усваивать отдельные продукты, возникают у пожилых и очень пожилых людей. Именно поэтому людям преклонного возраста от употребления в пищу говяжьего языка лучше все же отказаться.

Очень важно снимать жесткую оболочку с языка, поэтому ее лучше удалять практически сразу же после закипания — часто тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы возникают из-за вовремя не снятой жесткой оболочки.

Если язык кажется слишком жирным (в его состав входит 13 % жиров), то объем потребления этого продукта следует просто уменьшить, но отказываться от него полностью необязательно.

Гастроэнтерологи предупреждают, что людям с хроническими заболеваниями органов пищеварения употреблять мясо говяжьего языка следует с особой осторожностью.

Внимание! В результате многих исследований убедительно доказано, что польза от употребления в пищу говяжьего языка значительно превышает вред этого продукта.

9 секретов приготовления говяжьего языка

Секрет № 1. Перед тем, как варить, язык следует положить для замачивания в холодную воду не меньше чем на полчаса, а лучше на час. Это необходимо для того, чтобы язык легче было очистить от разных загрязнений. После того, как язык хорошо вымочен, с него необходимо при помощи ножа соскоблить возможные жир, слизь, остатки крови — кожа языка должна оставаться совершенно чистой. После тщательного выскабливания язык следует тщательно промыть в проточной холодной воде.

Интересное: Как определить пропали ли кальмары сушеные

Секрет № 2 . Чтобы язык получился нежным и сочным, его необходимо опускать только в кипящую воду. Сначала воду в кастрюле следует довести до кипения, и только потом положить туда язык, который, возможно придется разрезать пополам, поскольку под воздействием высокой температуры он увеличивается в размерах. Когда вода опять закипит (а кипение прекратится после того, как в кастрюлю будет положен язык), необходимо снять появившуюся пену и варить язык в течение 15 минут, после чего воду необходимо слить. Затем в кастрюлю необходимо набрать чистую воду, снова поставить кастрюлю на плиту и довести воду до кипения, после чего положить в кипящую воду язык и варить до готовности.

Секрет № 3. На глаз определить готовность языка невозможно, поскольку это зависит не только от веса и размера этого субпродукта, но и от возраста животного, которому этот язык принадлежал. Однако следует иметь в виду, что язык варится от двух до четырех часов. Если при протыкании вилкой или ножом выделяется совершенно прозрачная жидкость (сок), то язык уже готов, если жидкость мутная или даже только слегка мутноватая, то процесс варки следует продолжить до тех пор, пока выделяющаяся в месте прокола жидкость не будет совершенно прозрачной.

Секрет № 4. Солить язык следует только в конце приготовления, то есть в конце процесса варки, иначе язык будет жестким. Тогда же в бульон следует положить очищенную морковку, лавровый лист, возможно, лук, душистый перец и перец-горошек.

Секрет № 5. После того, как язык полностью готов, его необходимо вынуть из бульона и положить на несколько минут (минуты на три) в холодную воду, после чего с языка кожа снимается гораздо легче.

Секрет № 6. Иногда солить язык предпочитают после того, как с него уже снята шкура. Чтобы посолить этот продукт в таком случае, очищенный от шкуры язык снова укладывается в кипящий бульон, и только тогда туда же добавляются все приправы.

Секрет № 7. Все дополнительные ингредиенты (лук, морковь, зелень) класть в бульон следует не нарезанными, хотя и очищенными, чтобы и язык, и бульон были более ароматными.

Секрет № 8. Если бульон, в котором только что варился говяжий язык, будет использоваться для приготовления супа или другого первого блюда, то все приправы, которые в нем варились, следует выбросить, а для супа использовать новые морковку, лук, другие коренья, лавровый лист и все остальное.

Внимание! Отварной говяжий язык может быть использован как самостоятельная закуска, для приготовления заливного, как ингредиент салатов. Однако это далеко не все — говяжий язык можно запекать, жарить (в кляре или в сухарях), а также фаршировать.

Салат из отварного говяжьего языка, пекинской капусты и твердого сыра.

Пекинскую капусту аккуратно нашинковать. Отварной говяжий язык нарезать тонкими полосками. Твердый сыр (пармезан или хотя бы голландский) потереть на крупную терку. Все смешать в салатнике и приправить майонезом.

При приготовлении этого салата очень важно угадать пропорции — ни лишний язык, ни лишний сыр салат лучше не сделают. Хотя, как говорится, дело вкуса…

Кто сказал, что субпродукты — это еда для бедных? История подтверждает, что и императоры, и великие полководцы не упускали случай полакомиться чем-то вкусненьким, что не имеет ни малейшего отношения, например, к вырезке или к ошейку.

Конечно, паштет из соловьиных язычков — это уже как-то слишком, но уж заливное из говяжьего языка или салат из пекинской капусты с отварным языком мы точно сможем попробовать.

Сколько салатов можно приготовить из этого субпродукта? Да столько, сколько найдется терпения и любознательности! А там и другие блюда заинтересуют…

Говяжий язык — вкусный и полезный продукт — вполне уместен на любой кухне и может украсить любой праздничный стол.

Хотите — верьте, хотите — нет, но во Франции лет эдак 500 назад королевским указом крестьянам было строго запрещено при убое скота брать себе языки. Куда и как использовали все остальное — отдельная тема. Но языки имели право вкушать лишь лица благородного сословия. Мы, слава богу, не в средневековой Франции. Поэтому имеем полное право насладиться этим действительно деликатесным продуктом. Тем более, что в ход смело можно пустить не только сам язык, но и попутно приготовить вкуснейший бульон из языка .

Хотите — верьте, хотите — нет, но во Франции лет эдак 500 назад королевским указом крестьянам было строго запрещено при убое скота брать себе языки. Куда и как использовали все остальное — отдельная тема. Но языки имели право вкушать лишь лица благородного сословия. Мы, слава богу, не в средневековой Франции. Поэтому имеем полное право насладиться этим действительно деликатесным продуктом. Тем более, что в ход смело можно пустить не только сам язык, но и попутно приготовить вкуснейший бульон из языка .

Но я рекомендую за 30 минут до указанного времени, ежели вилка заходит просто, испытать проткнуть язык вилкой. Едим дома: обыкновенные пошаговые рецепты вкусных фаворитных блюд. И для меня он был полностью соленым. Нужно как минимум 2,5. Закуска на скорую руку. Хотя про соль наверняка это дело вкуса, так как я положила 1ст. Ежели через несколько минут жидкость начнет пениться, означает с дрожжами все в порядке. Ежели для вас понравилось это блюдо, непременно поглядите рецепты: грибной жюльен — новенькому. Уменьшить огонь, опосля что закинуть в очищенные овощи и коренья: лук, морковь, полуприкрыть крышкой и варить 1 час, четверть корня сельдерея, корень петрушки. Приготовления торжественных и ежедневных блюд на хоть какой вкус. Фаворитные рецепты блюд юлии высоцкой: вареный язык, как приготовить быстро и вкусно в домашних критериях. Ложки соли будет чрезвычайно — чрезвычайно не много. Из сыра и творога. Кипятим несколько минут, пока не начншт подниматься шапкой пена. С нами готовить просто. Поставить на плиту и вскипятить, которую непременно необходимо снять, как и при варке обыденного мяса поднимется пена. Дальше охладить его и порезать, ежели порезать его теплым он может развалится. Очищенный язык возвращаем в горячий ещш бульон, где и храним его до того момента, когда он нам будет нужно. Зачистить язык под водой, поскоблив его ножиком. Вытащить язык и опустить в прохладную воду, подержать 2 минутки и сходу же снять шкуру. Не переварить язык, по другому он станет «резиновым» и очень некомфортным для жевания. Чтоб проверить активность дрожжей добавьте их маленькое количество в теплую воду с ложкой сахара. Продолжать варить на медленном огне еще 45 минут, опосля чего же добавить соль, лавровый лист, перец горошком. А в прохладную воду опускаете. Из овощей и бобовых. Добавить запись в клуб. Мясо языка чрезвычайно плотное и 1ст. Варить еще 15?20 минут, при необходимости варить еще 15?20 минут, потом проверить готовность вилкой. Но еще может быть, что язык не доварился. Кулинарная сеть «едим дома. Вареный язык вправду чрезвычайно вкусная вещь но добавлю одно малеханькое замечание. В этом же бульоне можно и разогреть, либо даже заморозить впрок. И еще, я чищу шкурку языка опосля того как он вполне готов прямо под струей прохладной воды. Я 2-ой раз в жизни решила приготовить язык, мне надовали кучу советов и вот, что из этого вышло. Язык вышел чрезвычайно вкусным, фото готового сделать не успела. Морковку чистим, с луковицы снимаем лишь верхний слой шелухи и срезаем мало там, опосля что кропотливо промываем, где корень. Отстает одномоментно и руки не успевают и обжечься и замерзнуть. И долго держать в прохладной воде так же не стоит. Варим приблизительно 2часа*для свинных приблизительно час, пока язык не станет совершенно мягеньким так, чтоб в него просто заходил нож.

Группа: Пользователь
Сообщений: 8
Регистрация: 11.09.2013
Пользователь №: 16439
Спасибо сказали: 2 раз(а)

Группа: Администраторы
Сообщений: 709
Регистрация: 17.01.2006
Пользователь №: 8
Спасибо сказали: 495 раз(а)

Группа: Пользователь
Сообщений: 8
Регистрация: 11.09.2013
Пользователь №: 16439
Спасибо сказали: 2 раз(а)

Группа: Администраторы
Сообщений: 709
Регистрация: 17.01.2006
Пользователь №: 8
Спасибо сказали: 495 раз(а)

Группа: Пользователь
Сообщений: 8
Регистрация: 11.09.2013
Пользователь №: 16439
Спасибо сказали: 2 раз(а)

Группа: Пользователь
Сообщений: 86
Регистрация: 02.04.2013
Пользователь №: 13711
Спасибо сказали: 5 раз(а)

Группа: Модераторы
Сообщений: 1739
Регистрация: 25.08.2011
Пользователь №: 197
Спасибо сказали: 279 раз(а)

Интересное: Дозревают ли семечки в сорванной тыкве

Группа: Пользователь
Сообщений: 8
Регистрация: 11.09.2013
Пользователь №: 16439
Спасибо сказали: 2 раз(а)

Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Замороженный бульон я делаю из говяжьих косточек, использую рёбрышки. И овощей.

Описание приготовления :
Как-то я задалась вопросом, а можно ли заморозить бульон? Ведь такой способ приготовления бульона помогает сократить время на кухне раза в три. Бульон замороженный очень концентрированный, поэтому вам будет хватать одного кубика на литр воды. И вы всегда сможете приготовить суп, не тратя на это лишнее время. Я искала разные варианты, как заморозить бульон. Но этот, с предварительным запеканием овощей и говядины в духовке, мне понравился больше всего. Сытный и вкусный.

Говяжьи рёбрышки — 7-10 Штук (В зависимости от того, сколько бульона вы хотите.)
Репчатый лук — 4 Штуки
Морковь — 5 Штук
Чеснок — 1 Штука
Лавровый лист — 2 Штуки

Как приготовить «Бульон замороженный»

Помойте говяжьи рёбрышки и выложите на противень.

Разрежьте овощи и выложите в другой противень. Запекайте оба противня одновременно в разогретой на 180 градусов духовке 45 минут.

Запечённые говяжьи рёбрышки и овощи выложите в большую кастрюлю и залейте водой и киньте лавровый лист. Варите три часа. Затем поставьте в холодильник, минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Когда вы достанете кастрюлю из холодильника, то первым делом снимите образовавшийся на поверхности жир.

Затем достаньте овощи и говяжьи рёбрышки.

Затем процедите бульон через марлю.

У вас останутся такие сгустки бульона.

Разлейте бульон по формочкам и поставьте в морозильную камеру. Уже на следующее утро ваш бульон замороженный будет готов!

Как варить и замораживать мясной бульон

Мясной бульон – неотъемлемая часть большинства супов и некоторых вторых блюд. Готовить его, конечно, умеют все хозяйки. Но все ли правильно?

Ведь хорошо приготовленный бульон – это не просто вода, в котором варился кусок мяса. Настоящий бульон настолько хорош и вкусен, что его можно есть сам по себе, без каких либо добавок в виде овощей или специй. Давайте поговорим о том, как правильно варить мясной бульон, как его хранить и замораживать впрок.

Какие пропорции воды и мяса?

Понятно, что чем больше мяса и меньше воды, тем наваристее бульон. Обычно берется 1 килограмм мяса на 2-3 литра воды.

Какое мясо? Вне зависимости от того, мясо какого животного используется для варки бульона, желательно, чтобы оно было свежим или охлажденным. Самые вкусные бульоны получаются из свежего мяса. Если же используется замороженное мясо, то его нельзя оттаивать в воде или размораживать в микроволновке. От этого качество мяса сильно ухудшается. Оптимально обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.
Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из оковалка и костреца (мясо первого сорта). Если мясо жирное, то всплывающий жир нужно снимать с поверхности бумажным полотенцем, чтобы от длительной варки бульон не приобрел неприятный привкус сала.

Как подготовить мясо для варки? Мясо должно быть обмыто и очищено от пленок и сухожилий. Мясо для бульона нарезать не надо.

Его лучше варить одним или двумя большими кусками.

В какую воду класть мясо? Если цель – вкусный бульон, то мясо нужно класть в холодную воду, тогда бульон получится крепким и наваристым. Напротив, если основная цель – вкусное мясо, то его нужно класть в кипяток. Бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.

Когда солить? Солить бульон можно только в самом конце варки. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность.

Зачем снимать пену?Перед началом закипания воды будущий бульон станет мутным из-за выделившегося мясного сока.

Когда вода начнет кипеть, этот сок поднимется на поверхность в виде пены.

Если его не снять, то через несколько минут пена осядет в виде хлопьев на дно кастрюли. На вкус бульона эта пена не повлияет, зато значительно испортит внешний вид – бульон получится серым и мутным. Поэтому момент всплытия пены нужно ловить и снимать ее с помощью шумовки или деревянной ложки.

Сколько варить мясной бульон?

Что можно добавлять в бульон?

Есть две кулинарных хитрости для того, чтобы бульон выглядел более аппетитно, а мясо было более вкусным. В конце варки бульона в него можно добавить немного чистой луковой шелухи или очищенную и разрезанную пополам морковь . Это придаст бульону яркий и красивый золотистый оттенок.

При варке мяса в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса и лимонного сока. Такая малая концентрация не отразится на вкусе самого бульона, зато сделает мясо мягче и вкуснее.

При желании за 20-30 минут до конца варки в бульон можно добавить коренья: лук, морковь, корень петрушки, сельдерея и др. Но я советую это делать только в том случае, если бульон будет использоваться сразу же после варки (например, как основа для супа).

Что делать с бульоном после варки? Вода во время варки бульона будет испаряться. Поэтому в итоге на 3 лира воды получится 1, 5 литра бульона. Его можно опять разбавить кипяченой водой до объема трех литров. Из бульона нужно вынуть мясо и овощи, бульон процедить через марлю или волосяное сито и перелить в чистую кастрюлю.

Об использовании, хранении и заморозке бульона .

Как правило, я готовый бульон разделяю на две части. Первую часть использую сразу же, а вторую переливаю в литровое пластиковое ведерко из-под майонеза, подписываю дату и вид бульона, а затем замораживаю. В целях экономии места в морозильной камере я замораживаю именно концентрированный бульон, без разбавления его водой (это можно сделать непосредственно перед приготовлением нужного блюда). Размораживаю или в микроволновке или непосредственно в кастрюле на маленьком огне (если готовлю суп). Пока бульон размораживается, я успеваю почистить и нарезать картошку-морковку

После разморозки бульон по вкусу не отличается от свежеприготовленного. Наличие в морозилке уже готового бульона значительно упрощает кухонную жизнь: всегда можно быстро приготовить вкусный суп или использовать его для приготовления второго блюда.

Для длительного хранения бульон лучше заморозить.

Конечно вкус замороженного бульона не уступает свежесваренному и срок годности замороженного бульона достигает 6 месяцев. Не рекомендуется повторно замораживать бульон, он теряет от этого свои вкусовые и полезные свойства).

Свежесваренный бульон следует охладить, затем разлить в порционные баночки(обязательно помните, что вода расширяется при замерзании и при использовании стеклянной тары убедитесь в возможности расширения воды, другими словами не наливайте бульон по самый край).

Для экономии места в холодильнике можно использовать пластиковые контейнеры, если их мало, то следует поверх контейнера положить пищевую пленку и оставить края побольше, затем заморозить. Замороженный бульон достать из контейнера, перевернув его и обернуть оставшимися краями плёнки. Такие брикеты можно хранить друг на друге в морозилке.

Также можно замораживать бульон в целлофановых пакетах. Для придания формы, пакет следует опустить в банку или контейнер, налить бульон и заморозить. В таком пакете бульон достаточно удобно хранить и использовать.

Все, что нам нужно: готовый бульон, пластиковые емкости (лучше по 1 литру); пищевая пленка; морозильник; бумажка и ручка.

1. Пластиковые емкости застилаем пищевой пленкой. Края пленки должны выходить за пределы емкости, иначе, когда будете наливать бульон, он попадет между пленкой и емкостью и в итоге пленка вмерзнет в бульон. А мы же не хотим потом есть супчик с пластиком?

2. Бульон наливаем в емкость, закрываем крышкой. Сверху накрываем пленкой. Отправляем емкость в морозильник.

3. После того как бульон замерзнет, достаем его из морозильника. Для того чтобы вынуть замороженный бульон из емкости — опустите ее ненадолго в горячую воду.

4. В итоге у нас получается замороженный брикет бульона. Хранить удобно и где-то даже эстетично. Пленку удалите и положите в 2 пакета (мало ли что).

5. Не забудьте про записку с указанием вида и объема бульона, даты изготовления.готовый бульон можно хранить в морозилке около 3х месяцев.

Варианты разлива бульона для заморозки

1. Пластиковые емкости застилаем пищевой пленкой. Края пленки должны выходить за пределы емкости, иначе, когда будете наливать бульон, он попадет между пленкой и емкостью и в итоге пленка вмерзнет в бульон. А мы же не хотим потом есть супчик с пластиком?

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021 foodhranenie 189