Можно ли замораживать закваску для хлеба

Батон белого хлеба или буханку ржаного можно заморозить как целиком, так и разделив пополам. Удобнее всего разрезать хлебобулочное изделие на небольшие ломтики порционно. В результате этого не придется выбрасывать неиспользованный продукт, да и в морозилке такие кусочки будут экономить место.

Как и зачем замораживать хлеб? Все секреты о замороженных буханках и батонах

Такие продукты, как хлеб и соль, всегда есть в каждом доме. Однако, если соль может годами храниться при определенных условиях, хлеб остается свежим и пригодным для употребления всего лишь несколько дней. Можно ли запастись им впрок, не дав зачерстветь и покрыться плесенью? Замороженный хлеб наряду с рыбой, мясом или ягодами будет дожидаться своей очереди в морозильной камере, не растеряв своих вкусовых качеств.

Правила заморозки

В нашей стране издавна с великим уважением относятся к хлебу. Даже когда он начинает черстветь, руки не поднимаются его выбросить. Обычно в этих случаях хозяйки делают из хлеба сухарики и гренки. Но если еще свежему продукту не находится применения, его излишки лучше заморозить и этим спасти от порчи. Замораживать хлеб несложно, но нужно знать некоторые правила.

• Замораживать горячий, только что испеченный хлеб нельзя ни в коем случае, так как он сильно промерзнет и после размораживания будет мокрым.
• Старую, уже зачерствевшую булку класть в морозилку также не следует. Впоследствии она окажется слишком жесткой, при этом ее вкус может измениться.
• Замораживать хлеб нужно такими порциями, чтобы после размораживания можно было весь его съесть. Повторное замораживание хлеба исключено.
• Обычный хлеб прекрасно подходит для заморозки, но нежные, мягкие булки переносят морозы хуже. Поэтому булочки неплотной консистенции, пышные караваи и воздушные бисквиты лучше не подвергать этой процедуре.

Как заморозить хлеб

Батон белого хлеба или буханку ржаного можно заморозить как целиком, так и разделив пополам. Удобнее всего разрезать хлебобулочное изделие на небольшие ломтики порционно. В результате этого не придется выбрасывать неиспользованный продукт, да и в морозилке такие кусочки будут экономить место.

Приготовленные куски как можно плотнее заворачивают в несколько слоев пищевой пленки, чтобы исключить проникновение влаги и образования инея на поверхности хлеба. Обычный полиэтиленовый или закрывающийся пластиковый пакет также можно использовать, готовя продукт к заморозке. Запечатывая пакет, следует выпустить из него весь воздух. После этого можно смело помещать хлеб в морозилку.

Способы превратить замороженный хлеб в свежий

Существует сразу несколько способов реанимировать хлебобулочное изделие после заморозки.

1. Самый простой. Вынуть хлеб из морозилки заранее, примерно за четыре часа до употребления, и оставить упакованным до полного оттаивания при комнатной температуре.
2. В духовке. Завернутый в пергамент продукт положить на пять минут в духовку, разогретую до 200 °C.
3. С хрустящей корочкой. После оттаивания поместить булку на десять минут в духовку, разогретую до 180 °C, предварительно смазав водой.
4. С помощью пароварки. Поместить продукт в устройство на 20 минут. Промежуток времени во многом будет зависеть от величины размораживаемого изделия. Поэтому, если, проткнув кусок ножом, убедитесь, что он твердый внутри, надо включить пароварку еще на 10–15 минут.
5. На сковороде. Поместить замороженный ломтик на греющуюся на медленном огне сковороду, не накрывая ее крышкой.

Можно ли замораживать хлеб так, чтобы после размораживания он был похож на свежий? После этой процедуры хлеб может быть мокрым. Однако достаточно дать ему остыть и подсохнуть, как он вернет свои первоначальные качества и вкус.

Стоит ли хранить хлеб в холодильнике

Некоторые люди, считают, что, храня батоны и буханки в холодильнике, они тем самым продляют срок свежести этим продуктам. Но, к сожалению, это не так. При температуре +2 °C, а именно такой показатель имеет верхняя полка холодильника, хлебушек гораздо быстрее черствеет из-за быстрой потери влаги. Поэтому, когда стоит задача сохранения продукта в течение нескольких дней в свежем состоянии, лучше всего держать его при комнатной температуре.

Секреты супермаркетов: замороженный полуфабрикат или свежий хлеб

В заключение еще один факт, раскрывающий секрет того, кому может понадобиться замораживать хлеб. Отказываясь от покупки хлеба, изготовленного на заводе, ради свежей выпечки, люди очень часто становятся жертвами обмана. В магазинах и кафе вместо только что приготовленного хлеба покупают допеченный хлебный полуфабрикат. Технология производства заключается в следующем: доведя хлеб до готовности примерно на 80%, его методом шоковой заморозки охлаждают до –35°C. В дальнейшем супермаркеты перед реализацией доводят булки до кондиции в печи. Это очень выгодный маркетинговый ход. Мало того, что подобный полуфабрикат хранится бесконечно долго, так и о том, что он давно может быть просрочен, покупатель может даже не догадываться. Зато аромат свежего хлеба в магазине хорошо стимулирует посетителей покупать больше продуктов, чем им на самом деле необходимо.

При любом длительном хранении продукты теряют свои полезные свойства. И не секрет, что даже в морозильнике они постепенно лишаются части содержащихся в них витаминов и микроэлементов. Стоит ли в таком случае замораживать хлеб? Если в этом есть необходимость, то да. Но при этом не стоит хранить его в морозильной камере более двух месяцев.

Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой. В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги.

Классический пшеничный хлеб на закваске

Хлеб, приготовленный на закваске, — король всех хлебов. Он обладает невероятно сильным ароматом, который невозможно спутать ни с каким другим.

Это действительно так: ни один дрожжевой (незаквасочный) хлеб не может быть настолько душистым! Кроме того, именно заквасочный хлеб имеет неповторимый рисунок на разрезе — это обусловлено длительным выбраживанием теста и специальными техниками работы с ним, при которых в буквальном смысле слова все пузыри воздуха внутри бережно сохраняются, а не выбиваются, как это делается с хлебом дрожжевым.

Многие называют заквасочный хлеб бездрожжевым. Отчасти это так, ведь в тесто не вносятся привычные хлебопекарские дрожжи. С другой стороны, хлебная закваска устроена таким образом, что в ней развита особенная микрофлора, сочетающая в себе те же дрожжи с молочнокислыми бактериями. Эти дрожжи и отвечают за то, что хлеб будет подниматься. Что касается молочнокислых бактерий, то они придадут буханке великолепный аромат.

Закваски бывают разными, но для этого рецепта то, какая закваска «лежит» в основе теста, совершенно не имеет значения, будь то пшеничная, ржаная закваска, виноградная и так далее – берите любую. В данном рецепте используется ржаная закваска. Правильно приготовив опару, из ржаной закваски вы испечете прекрасный пшеничный некислый хлеб.

Для того, чтобы пшеничный хлеб получился некислым, опару ставят на пшеничной муке, выбраживают ее не слишком долго, и стартера (активной ржаной закваски) берут немного меньше, чем если бы готовили хлеб ржаной.

Время приготовления: около 16 часов (в зависимости от закваски и температуры окружающей среды время приготовления может варьироваться).

Выход готового продукта: 2 буханки.

Ингредиенты

• ржаная закваска, подкормленная за 4-5 часов до приготовления опары, (стартер) 10 г
• мука белая пшеничная 200 г
• вода 200 г

для приготовления теста:

вся опара

мука 630 г

вода 280 г

сахар 30 г

соль 15-18 г

масло сливочное замороженное 30 г

Как приготовить пшеничный хлеб на закваске

Ржаную закваску-стартер смешайте с водой и перемешайте, чтобы закваска разошлась.

Затем добавьте муку.

Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой.

Оставьте опару бродить на 8-12 часов. Опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой, как на фото.

Эту опару смешайте с водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, – так и должно быть.

Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку.

Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой.

Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой.

Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу. Пришел черед добавить в тесто соль и сахар.

Месите тесто до гладкости. В данном случае при замесе в хлебопечи на это ушло 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом.

Этим временем натрите на терке замороженное масло.

Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом.

Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим.

Переложите тесто на рабочую поверхность. Сейчас будет необходимо применить прием «растянуть-сложить», или попросту сложить тесто. Для этого тесто слегка растягивается в пласт.

Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру.

Теперь таким же образом необходимо загнуть другую часть.

Следом загните верхнюю часть по такому же принципу.

И в конце – нижнюю.

Этот прием позволяет укрепить клейковину теста, а это – залог красивого и пышного хлеба.

Уложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте на брожение на 2-3 часа, прикрыв пленкой.

Если выбраживать тесто в прозрачной миске, будет удобно наблюдать за тем, как оно становится воздушнее.

За время брожения еще пару раз сложите тесто.

В конце брожения тесто вырастет и будет пышным.

Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте каждую часть в колобок. Дайте колобкам отдохнуть в течение 10 минут.

Теперь пришел черед формировать буханки. Для того, чтобы сформировать продольную буханку, слегка расплющите тесто в пласт.

Подверните его края к центру.

Затем сверните тесто рулетом.

Для того, чтобы сформировать круглую буханку, загибайте края теста внутрь, двигаясь по кругу.

Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой. В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги.

Накройте формы пленкой и оставьте для расстойки часа на 2. Буханка в процессе расстойки должна увеличиться примерно вдвое.

Духовку необходимо будет хорошенько нагреть до 250 градусов вместе с противнем.

Готовый подросший хлеб аккуратно переложите на лист пергамента и сделать надрез острым ножом или лезвием.

Отправляйте буханку в духовку на раскаленный противень.

Пеките первые 15 минут хлеб, создав пар в духовке (пульверизатором, емкостью с кипятком, при помощи колпака либо плеснув водой на дно духовки). Это поможет хорошо раскрыться надрезам, а корочке – стать румяной.

Затем температуру убавьте до 210 градусов и пеките хлеб до румяного цвета.

Не смотря на то, что большинство практиков рекомендуют держать закваску в жидком виде, я изначально избрал другой путь. Каждый раз от готового теста, перед тем как придать ему форму хлеба, я отделяю небольшой кусочек (не больше чем помещается в горсти), обсыпаю его мукой, плотно заворачиваю в целлофановый мешочек и ложу в холодильник на верхнюю полку. В таком виде она у меня иногда хранилась до 1,5-2 месяцев, но лучше так не рисковать (очень жалко, если закваска погибнет). Самое оптимальное время хранения такой закваски 2-3 недели, если нужно хранить дольше, то просто нужно достать ее из холодильника, домесить немного муки, обсыпать мукой сверху и вернуть на прежнее место.

Как хранить закваску?

Начну с закваски, так как она и есть начало.

Не смотря на то, что большинство практиков рекомендуют держать закваску в жидком виде, я изначально избрал другой путь. Каждый раз от готового теста, перед тем как придать ему форму хлеба, я отделяю небольшой кусочек (не больше чем помещается в горсти), обсыпаю его мукой, плотно заворачиваю в целлофановый мешочек и ложу в холодильник на верхнюю полку. В таком виде она у меня иногда хранилась до 1,5-2 месяцев, но лучше так не рисковать (очень жалко, если закваска погибнет). Самое оптимальное время хранения такой закваски 2-3 недели, если нужно хранить дольше, то просто нужно достать ее из холодильника, домесить немного муки, обсыпать мукой сверху и вернуть на прежнее место.

Использую такую закваску я следующим образом: за 6-10 часов до того как поставить опару достаю ее из холодильника, кладу в кружку, добавляю две столовые ложки ржаной муки и примерно 70 мл воды комнатной температуры, хорошо перемешиваю (если комок теста-закваски очень плотный, то разминаю или перемешиваю несколько раз) и оставляю при комнатной температуре на 6-10 часов. За это время закваска вспенивается, увеличиваясь почти вдвое. После этого она готова к применению.

Как хранить закваску дольше? Я опробовал два способа.

На случай гибели закваски, хранящейся в холодильнике, я держу в морозильной камере еще одну резервную порцию закваски, которую периодически обновляю. Ее срок годности наверное не ограничен.

Замороженную закваску я оживляю так: достаю из морозильной камеры и оставляю прямо в мешочке при комнатной температуре часа на 2-3, затем выкладываю размороженное тесто в кружку, добавляю 100 мл воды комнатной температуры и размешиваю до однородной смеси (иногда это приходится делать несколько раз), после этого добавляю столовую ложку ржаной муки и оставляю при комнатной температуре. Пока закваска не оживет каждые 6 часов я добавляю в нее чайную ложку муки и если масса становится слишком густой, то и немного воды. Закваска ожила, если стала увеличиваться в объеме и вспениваться. Время оживления замороженной закваски может быть различным от 1 до 3-4 дней.

Для длительного хранения закваску также можно сушить. На практике я пришел к тому, что полностью просушенная закваска оживает очень долго (может быть она все таки погибает при полном отсутствии воды), лучше если в ней останется немного влаги. В таком виде ее можно хранить в плотно закрытой банке или целлофановом мешке. Процедура оживления сухой закваски такая же как замороженной.

Так как хранить закваску? Решать только Вам.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Издревле на Руси — уже много веков основная еда — постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.

Ржаной хлеб без дрожжей: рецепты на закваске и без нее

Мода на домашнее хлебопечение растет в последние годы. Этому способствует и появление помогающих этому гаджетов, а именно хлебопечек и всевозрастающий интерес людей к своему здоровью и здоровому образу жизни. Поэтому сегодня как никогда актуален вопрос — как испечь ржаной хлеб без дрожжей (рецепты на закваске и без нее)?

Издревле на Руси — уже много веков основная еда — постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.

Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно. Его употребление налаживает перистальтику кишечника, а люди, употребляющие черный (ржаной) хлеб реже подвергают организм развитию – ожирений, диабетов, онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистых. Очень важно подмечено, что черный хлеб помогает организму выводить канцерогены и многие другие вредные вещества, в то время как белый хлеб этого не может. Медики рекомендуют, без вреда для организма употреблять в сутки до 150 грамм ржаного хлеба – это примерно 3-4 кусочка.

Любители следить за употребляемыми калориями тоже будут приятно удивлены цифрами – 100 грамм черного хлеба соответствуют всего 117 ккал.

Если в вашем доме дрожжи уйдут хотя бы из хлеба, то вся семья обязательно станет здоровее. Уйдут изжоги, улучшится кровь, а потому конечно стоит потратить время на приготовление полезного ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях.

На этой странице вы найдете следующие рецепты:

Возвращение к истокам

Первый рецепт приготовления теста без дрожжей

1. Вода – 800 мл;
2. Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
3. Мука – 700 грамм (ржаной);
4. Соль – неполная десертная ложка.

Для замеса ржаного теста без дрожжей нужны: мука, вода, добавки (различные семечки) и соль.

• Наливаем воду (комнатной температуры — ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.

Второй рецепт приготовления теста без дрожжей

• Мука – 650-700 грамм обдирная;
• Мед – 2 столовые ложки (замена – сахар);
• Растительное масло – 1-2 столовых ложки;
• Вода – 400 мл;
• Закваска – 6-8 столовых ложки;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Добавки – различные (изюм, курага, семечки).

Процесс приготовления теста бездрожжевого (рецепт):

• Тесто замешивается из всех составляющих, сначала соединяются все жидкие ингредиенты и добавки.

Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски

Для приготовления теста бездрожжевого понадобятся:

• 2 стакана — минеральной газированной воды (не холодной);
• 3-3,5 стакана – мука ржаная цельно-зерновая;
• ½ чайной ложки – соль.

Хранится правильно испеченный ржаной бездрожжевой хлеб 3-4 недели без холодильника, также его можно замораживать – это значительно удлиняет его срок хранения. Опять же самый вкусный хлеб с пылу – с жару, свежий и аппетитный.

Ржаной бездрожжевой хлеб очень хорошо сочетаем с продуктами кисломолочными, овощами и супом. А мясо и мясопродукты к нему – не лучшее сочетание, так как одновременное нахождение в желудке хлеба и мяса — замедляет переваривание и появляется изжога и тяжесть.

Рецепт приготовления — Закваска бездрожжевая (второе название маточная)

• Основой данной закваски являются молочно-кислые бактерии пшеничного зерна. В процессе сквашивания закваска обогащается витаминами, которые потом перейдут и в хлеб. Для ее приготовления необходима мука ржаная обдирная и вода.

Закваска с молочными бактериями делает ржаной хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком. Такой черный (ржаной) хлеб усваивается организмом на 90-95% и хранится долго (годами).

Какой бы рецепт не был выбран – результат порадует любую семью. Разные добавки при выпечке хлеба ржаного – полет большому количеству вариантов и разнообразию.

Данная закваска, представленная в нашем интернет магазине — это именно то, что нужно настоящему хлебопёку. Вместо сметаны молоко можно заквашивать простоквашей из расчёта 2 — 3 чайные ложки на 1 стакан молока.

Культура квашения

Главное меню

Перемещение между страницами

Закваска для хлеба можно ли использовать в хлебопечке

никто не прельстил Вас. И тем не менее, хлеб — всему голова!

, и запах. RU это верный ответ, фторопласт Питание.

ПРАВИЛО ЗДОРОВЬЯ И СТРОЙНОСТИ: УТРОМ — СТАКАН ВОДЫ, НА НОЧЬ — КЕФИР ИЛИ НАТУРАЛЬНЫЙ ЙОГУРТ.

Стакан чистой, теплой Закваски для хлеба можно ли использовать в хлебопечке с утра, подготавливает наш желудочно-кишечный тракт к работе. Рецепт вина из винограда в домашних условиях: 1.

«Эвита» как кисломолочный продукт обладает высокой биологической активностью и является пищевым продуктом — пробиотиком нового поколения.

«Эвита» содержит широкий спектр жизненно важных для организма человека пищевых элементов таких как:

• аминокислоты;
• органические кислоты (молочная, летучие жирные Закваски для хлеба можно ли использовать в хлебопечке);
• витамины А, В1, В2, В5, В9, В12, С, Е, D;
• фолиевую кислоту;
• макро- и микроэлементы К, Са, Cu, P, Zn, Mg, Fe и др.,
• а так же белки, жиры и углеводы.

«Эвита» — единственный кисломолочный продукт, где витамин В12 содержится в лечебной дозе.

В готовом продукте эти вещества с биологической точки зрения хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

Применение кисломолочного продукта «Эвита» способствует:

• улучшению общего самочувствия,
• укреплению иммунитета,
• повышению уровня гемоглобина в крови,
• выведению из организма избытка холестерина, тяжелых металлов и радионуклидов,
• нормализации кислотно-щелочного баланса,
• снижению уровня сахара в крови.

Таблетированная форма продукта «Эвита» начинает работать уже в ротовой полости, использование капсулированной формы «Эвита-роз» позволяет быстро вводить живые микроорганизмы в кишечник. Все это необходимо детям для развития скелета, мышц, других тканей, а взрослым — для нормального формирования кост.

, я уже год сама пеку хлеб.

• Йогурт богат белком, который легко усваивается организмом.» width=»540″ height=»350″>

Капуста маринованная по-гурийски:

Рецепт капусты соленой по-грузински:

Капуста белокочанная (среднего размера) — 1 вилок

• Свекла (среднего размера) — 2 шт

100-150 гр.) — 1 пуч.

• Перец красный жгучий — 1 шт

• Соль (на 1 литр кипяченой воды ) — 1,5 ст. Производят закваски (сухие культуры микроорганизмов) Экоком у нас в Днепропетровске, может поэтому и цена такая дешёвая.

продукта. Для начинки брала 2 части.

, обычно в хлебопечках бывает программа для замеса и поднятия дрожжевого теста.

Ставим стаканчики в йогуртницу до первых признаков загустения.

Ориентировочное время сквашивания указано в таблице. При использовании дрожжей до 90% таких кислот сохраняется.

— ячменная мука – замена мясного сырья в производстве колбас, степень замещения 5-8% мяса

— рисовая мука – замена крахмалов в производстве мясных полуфабрикатов, степень замещения 5-8% крахмала

— мальтодекстрин – замена сухого молока в молочных продуктах, степень замещения 20-30% сухого молока.

— полный ассортимент ингредиентов для мясной промышленности.

Стратегическая цель – стать крупнейшей компанией на рынке производства наполнителей для пищевой промышленности.

Способом реализации стратегии является: внедрение в производство новых пищевых ингредиентов, расширение ассортимента продаваемой продукции, ввоз продукции из Европы и Китая, производство высокотехнологичных пищевых ингредиентов.

Основная проблема на рынке пищевых продуктов – рост стоимости основных продуктов выше инфляционных ожиданий на 15-22%.

Микробиологические закваски YAYLA и MUCOREN

Протеолитические микробиологические ферменты, закваски для сыра, как в жидкой, так и в гранулированной форме.

Они продаются в расфасавке по 0,5 кг.» width=»540″ height=»350″>

Данная закваска, представленная в нашем интернет магазине — это именно то, что нужно настоящему хлебопёку. Вместо сметаны молоко можно заквашивать простоквашей из расчёта 2 — 3 чайные ложки на 1 стакан молока.

Приготовляя простоквашу, надо обратить внимание на тщательность кипячения молока и чистоту посуды.

Сырная закваска, пепсин (ренин Meito) 1гр.» width=»540″ height=»350″>

Закваска пшеничная для приготовления хлеба.

Оживляем сухую закваску.

Высыпать закваску в стеклянную ёмкость объемом не менее 1л.

Добавить 100 мл.

Немного о сортовой муке.

Нюи-сен-жорж — тонкое красное бургундское вино, изготовляемое в городе с одноименным названием в южной части Кот-де-Нюи.» width=»540″ height=»350″>

Перемещение между страницами

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Достаем закваску или из холодильника (или со стола). У меня закваска из холодильника – время 18-00 (запомним это время).

Обсуждения

БЕЗДРОЖЕВОЙ ХЛЕБ, ЗАКВАСКА, ВИДЫ, РЕЦЕПТЫ

31 сообщение

— вода 1 стакан теплой прокипячёной воды. Воду надо хорошего качества.Мы делали на родниковой. на водопроводной не получалось. (Хорошую воду родниковую мы не кипятили, только добавили немного горячей чтоб стала тёплой)

— 1 столовая ложка сах.песка

— подсыпать и размешивать ржаную муку до Консистенции Густой Сметаны (в дальнейшем сокращенно КГС)

— банку закрываем дышащей тканью под резинку и укутываем

— ставим в тёплое место (около батареи)

— банку закрываем дышащей тканью под резинку и укутываем

— ставим в тёплое место (около батареи)

— подсыпать и размешивать ржаную муку до Консистенции Густой Сметаны

— банку закрываем дышащей тканью под резинку и укутываем

— ставим в тёплое место (около батареи)

— подсыпать и размешивать ржаную муку до Консистенции Густой Сметаны

— банку закрываем дышащей тканью под резинку и укутываем

— ставим в тёплое место (около батареи)

А если мы хотим закваску высушить, то нам надо тонко размазать закваску на плёнке (на бумаге не надо не оторвать потом) и оставить её сохнуть на воздухе. Не в коем случае нельзя закваску сушить в духовке, при высоких температурах она умрёт. Через 1-2 дня закваска будет сухая и нам только останется отделить её от плёнки, разломать на небольшие кусочки и хранить в закрытой баночке, в тёмном месте.

Надо сказать, что я уже полгода, если не больше, экспериментирую с разными заквасками, постоянно посещаю форум (спасибо всем форумчанам, ваши советы и опыт очень помогли мне) и пытаюсь найти тот хлеб, который мне нужен.

И, поскольку я сама так долго мучилась, то хочу поделиться рецептом, который мне понравился:

закваска 300 мл

клетчатка 1 ст. ложка (это не обязательно)

растительное масло 2 ст.ложки

соль 1 чайная мерная ложка.

Затем просеиваю в форму половину муки, кладу закваску, затем вторую половину муки, воду, соль – по вкусу, можно и не солить.

И включаю режим «Ржаное тесто» (выравнивание температуры 45 мин, замес 15 мин, подъем теста 1 час). После сигнала хлебопечки о выполненной работе выключаю её и жду несколько часов (4-7 часов), когда тесто поднимется.

Самое главное отличие от других рецептов, которыми я пользовалась, – это то, что тесто поднимается только ОДИН (!) раз.

Потом включаю режим «выпечка» на 1 ч 15 м. Хлеб готов. Несколько часов хлеб должен выстояться (как и любой другой), а после этого его можно вкушать.

закваска 2-3 ст. ложки

соль и др. (изюм, орехи) по вкусу.

Муку для теста можно использовать пшеничную, также смесь ржаной и пшеничной муки (50+50).

По другим рекомендациям закваску вообще не кормят, а убирают немытую кастрюлю, в которой было тесто, в холодильник. А потом в этой же кастрюле заводят новое тесто для хлеба. Его замешивают, сразу раскладывают в формы для выпечки (до половины объема). Когда тесто поднялось, то выпекают 30(?) мин.

При этом после последней подкормки, когда тесто уже перекиснет, оно становится жидким «как на густые блины».

И густая закваска более активно поднимается, что видно на фотографиях.

То есть в мерную чашку я насыпала муки до отметки 100 мл., слегка встряхнула.

При этом в течение всех подкормок и когда тесто уже перекисает, оно все равно по консистенции остается жидким как «на густые блины»

Жидкая закваска менее активно поднимается, что видно на фотографиях, см. фото в сообщениях № 15-20.

2. Виды молочно-кислых заквасок – пост № 1

3. Приготовление ГУСТОЙ молочно-

4. Приготовление ЖИДКОЙ молочно-кислой закваски в фотографиях – пост № 15-20

5. Статья «Применение заквасок при производстве зернового хлеба» — пост № 22

6. Руководство по хлебопекарному производству 1913 года. Химическая часть тестообразования – пост №23

7. Закваска на геркулесовых хлопьях — пост №27

Для первоначальной (с нуля) кефирной закваски наливаем в кастрюлю 2\3 пластиковой банки (см. фото) перестоявшего, состаренного кефира (у меня была домашняя простокваша) и два полных с верхом совочка ржаной муки (см. фото), все тщательно размешиваем веничком (но не взбиваем) чтобы разбить большие и маленькие комочки муки. Тесто я делаю консистенцией «как на оладьи».

Все, первый этап закончен. Теперь закваску нужно оставить на столе для созревания. Закваска может находиться в покое, без каких либо видимых движений, но постепенно будет заметно, что закваска увеличивается в объеме. Если закваска увеличится в объеме, ее нужно перемешать, за сутки это можно сделать раза 2-3. При этом увидите, насколько постепенно тесто становится упругим и при перемешивании сопротивляется и пузырится внутри как дрожжевая опара. На ночь тесто я убираю в холодильник, днем выставляю опять на столе.

Желательно подкармливать закваску в одно и тоже время, я делала это вечером, примерно в 18-00.

Для подкормки используем опять таки состаренный кефир (простоквашу и т.д.), в пропорции примерно 100-120 мл. кефира и пару совочков ржаной муки, или столько муки, чтобы опять получить тесто «как на оладьи».

У меня не было ни кефира, ни простокваши (так уж получилось, забыла купить), но зато я использовала ТВОРОЖНУЮ СЫВОРОТКУ, которая осталась после приготовления творога. Обычно я такую сыворотку замораживаю в морозилке для выпечки хлеба. Вот мною и была использована сыворотка из морозилки, прямо холодная (только оттаяла). Что из этого получилось, увидите дальше.

Далее ухаживаем за закваской также как описано в первом пункте.

Повторяю абзац «Теперь закваску нужно оставить на столе для созревания. Закваска может находиться в покое, без каких либо видимых движений, но постепенно будет заметно, что закваска увеличивается в объеме. Если закваска увеличится в объеме, ее нужно перемешать, за сутки это можно сделать раза 2-3. При этом увидите, насколько постепенно тесто становится упругим и при перемешивании сопротивляется и пузырится внутри как дрожжевая опара. На ночь тесто я убираю в холодильник, днем выставляю опять на столе.»

Достаем закваску или из холодильника (или со стола). У меня закваска из холодильника – время 18-00 (запомним это время).

Теперь я уже сознательно использовала творожную сыворотку, вместо кефира. Сравните фото где мы только замесили закваску (см. пункт 1) и фото осаженной закваски сейчас, на сколько закваска все же увеличилась в объеме.

Источники: http://fb.ru/article/247666/kak-i-zachem-zamorajivat-hleb-vse-sekretyi-o-zamorojennyih-buhankah-i-batonahhttp://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/domashnij-xleb/pshenichnyj-na-zakvaske/http://rial-hleb.ru/moy-opit/kak-hranit-zakvaskuhttp://edabez.ru/vypechka/xleb/rzhanoj-xleb-bez-drozhzhej-recepty.htmlhttp://esel.pe.hu/zakvaska-dlya-hleba-mozhno-li-ispol-zovat-v-hlebopechke/http://vk.com/topic-81182392_31426443?offset=0

20 Июн 2018      foodhranenie         1258      

Похожие записи
• 
  Откройте новые грани кулинарии: использование бальзамического уксуса в консервировании
• 
  Как высушить малину в домашних условиях
• 
  Где И Как Хранить Сухие Яблоки
• 
  Можно ли есть червивые грецкие орехи