Можно ли мариновать замороженные грибы дома
Можнро, конечно. Я делала так. Но вкус у маринованных грибов (из замороженных) был хуже, чем замаринованных свежими.
У меня есть рецепт маринованных грибов, который не требует долгой возни. Вы ведь все равно грибы отвариваете, поэтому можете сразу и замариновать их.
Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.
Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!
Можнро, конечно. Я делала так. Но вкус у маринованных грибов (из замороженных) был хуже, чем замаринованных свежими.
У меня есть рецепт маринованных грибов, который не требует долгой возни. Вы ведь все равно грибы отвариваете, поэтому можете сразу и замариновать их.
Поздравляю! Раз ты интересуешься процессом заготовления грибов впрок, значит, поход в лес удался. А холодильник настолько полон запасами замороженных даров леса, что ничего не остается, как приступать к приготовлению домашнего деликатеса: маринованных грибочков. Бояться ботулизма особо не стоит. Но и недооценивать опасности тоже нельзя. Главное – делать все аккуратно и тщательно.
Какие грибы пригодны для маринования?
Мариновать можно с успехом белые, опята, рядовки, шампиньоны, маслята. Можно замариновать и грузди, и сыроежки, и вешенки, и лисички – это на какой вид тебе особенно повезет. Но грузди все-таки обычно предпочитают солить, маслята – отваривать и замораживать, белые – сушить. Самые вкусные из маринованных грибов, как считают многие, это опята. Домашние они получаются просто восторг. Если еще грибочки, как на подбор, – крепкие, не переросшие, тогда друзья дружно проглотят языки, когда ты поставишь такую закуску на стол. И тебе придется уже самой делиться рецептом. Хрустящие, ароматные, малюсенькие – как гвоздики, они хороши и как самостоятельное блюдо, и в салатах, и приправленные заправками. Хотя хорошо замаринованные грибы в особых дополнениях не нуждаются.
Если урожай удался на разные грибы, то каждому придется уделить отдельное внимание. Грибное ассорти готовить не рекомендуется, так как у каждого вида определенное время варки и особенности вкуса, которые при мариновании лучше не смешивать. А вот принципы маринования для всех видов – примерно одинаковы.
Но прежде чем думать, с чем съесть и как подать эту потрясающую закуску, надо ответственно подойти к ее приготовлению. Итак, с чего начать и как замариновать грибы дома, чтобы их волшебный вкус сразил всех наповал и заставил восхищаться твоими кулинарными дарованиями? Рассмотрим этапы не слишком большого пути.
Для первого способа понадобятся на 1 кг грибов:
- Вода – 150 мл;
- Уксус яблочный 6-процентный – 100 мл;
- Соль – 15 г;
- Сахар – 10 г;
- Лимонная кислота – 2 г;
- Лавровый лист – 1–2 шт.;
- Душистый перец, корица, гвоздика – по вкусу;
- Чеснок – 3–4 зубка.
- Для придания желтого оттенка можно добавить чуточку куркумы.
Первый способ варки хорош тем, что при его использовании сохраняется ярко выраженный вкус и аромат грибов. Немного проигрывает в эстетическом плане маринад – тому, который готовится отдельно. Он более тягуч и менее прозрачен.
Грибы в кастрюле надо залить водой, добавить соль сахар, лимонную кислоту и поставить вариться – примерно на полчаса. Таймер не потребуется, потому что готовность определяется по другому принципу. Не забывай периодически помешивать и снимать пену, наслаждаясь потрясающим ароматом. После того, как заметишь, что грибы начали опускаться на дно кастрюли, приступаешь к добавлению пряностей и нарезанного небольшими дольками чеснока. Дай покипеть еще минут пять. Добавь уксус. И все – можешь снимать пробу. Вкусно? А то! Но имей в виду, что грибы должны показаться крепко солеными – это нормально. Постояв, они впитают соль, и будет все отлично.
Расфасовываешь свое богатство по стерильным банкам, закрываешь тугими капроновыми крышками. Составляешь в укромное местечко и накрываешь чем-то теплым. Эта будет дополнительная стерилизация. Уберешь, когда банки остынут. Хранить сие сокровище рекомендуется в холодильнике или погребке.
Для варки на литр воды берешь 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Варишь грибы до готовности, раскладываешь по банкам и заливаешь маринадом.
Для маринада понадобятся:
- Вода – 400 мл;
- 6% яблочный уксус – 75 мл;
- Соль, сахар – по 10 г;
- Душистый перец – 5–6 горошин;
- Лимонная кислота – 3 г;
- Гвоздика, корица, куркума – по вкусу;
- Чеснок – 3–4 зубка, нарезанных дольками.
В воду добавляешь соль, сахар, лимонную кислоту, пряности и кипятишь минут 10. Затем заливаешь уксус, кладешь чеснок и кипятишь еще минуты две–три.
Наверняка домашние грибочки получились у тебя гораздо лучше тех, что предлагают супермаркеты. Ведь ты тоже привнесла в рецепт что-то свое и от души готовила. Расскажи, понравилось ли , или о том, как тебе удалось улучшить этот рецепт.
Грибные заготовки на зиму можно получить разными способами: маринование, засолка, закатка — каждый способ по-своему хорош и нашел своего потребителя. Причем рецепты маринования маслят могут значительным образом отличаться от заготовки груздей или шампиньонов.
Грибные заготовки на зиму – грибы, жареные в уксусе:
Грибы перебрать, очистить, обрезать порченые места, тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце (дать стечь воде). Подготовленные грибочки нарезать средними ломтиками, обжарить на хорошо разогретом растительном масле, охладить, разложить по баночкам, пересыпая мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа и петрушки. Морковь очистить и отварить до полуготовности, нарезать кружками и добавить в банки, туда же отправить и корни сельдерея, очищенные и нарезанные тонкой соломкой. В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить растительное масло, соль каменную и уксус столовый по вкусу, вскипятить, охладить и залить в банки с остывшими грибами. Закрыть.
Еще одним способом заготовки грибной солянки на зиму является засолка. Она предусматривает два способа соления: горячий и холодный.
1) Горячий способ заготовки из опят и других грибов:
• Грибная солянка (подосиновики, подберезовики, опята, маслята) -10 кг;
• Соль каменная – 500 гр;
• Черный перец горошком – 35-40 шт.;
• Молотый черный перец, лавровый лист, гвоздика.
Способ приготовления:
Грибы очень хорошо помыть водой, часто меняя воду, очистить, нарезать. Вскипятить воду из расчета один стакан на один килограмм грибов, добавить соль и грибы. Во время отваривания грибочки необходимо помешивать, снимая образовавшуюся пену, добавить специи, варить 20-25 минут. Готовность грибов можно определить по их «поведению» — они должны опуститься на дно кастрюли. Когда грибы остынуть, их необходимо переложить в кадку, пересыпая специями, сверху поставить легкий гнет. Кушать грибочки можно уже через месяц.
2) Холодный способ:
• Грибная солянка (рыжики, грузди, волнушки, сыроежки) – 10 кг;
• Соль каменная – 400 гр.;
• Душистый молотый и горький перец, лавровый лист, укроп, чеснок.
Грузди, волнушки и сыроежки залить холодной водой и убрать в прохладное место на сутки. Воду слить, грибы промыть, вместе с рыжиками выложить в кадушку слоями, каждый слой пересыпать специями, молотой зеленью и нарезанным чесноком. Сверху поставить легкий гнет. Кушать можно через 1,5 месяца. Заготовка грибов на зиму окончена!
Приятного аппетита!
Способ приготовления:
Грибы очень хорошо помыть водой, часто меняя воду, очистить, нарезать. Вскипятить воду из расчета один стакан на один килограмм грибов, добавить соль и грибы. Во время отваривания грибочки необходимо помешивать, снимая образовавшуюся пену, добавить специи, варить 20-25 минут. Готовность грибов можно определить по их «поведению» — они должны опуститься на дно кастрюли. Когда грибы остынуть, их необходимо переложить в кадку, пересыпая специями, сверху поставить легкий гнет. Кушать грибочки можно уже через месяц.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 168