Какие грибы меняют цвет при варке фото
Содержание
Подскажите, пожалуйста, не опасно ли то, что после варки мышат некоторые грибы местами стали малинового цвета. Остальные грибы остались нормального цвета. Можно ли их есть? Почему ножки у некоторых грибов малиновые?
Я бы такие грибы не стала кушать. Если порозовела вся ножка, возможно это попал другой подвид гриба. Как вариант, еще может быть такая реакция из-за проникновения вредных веществ в гриб( например, когда растут у дороги, они впитывают все выхлопные газы и металлы) — возможно и при нагревании эти вредные вещества окрашиваются в розовый цвет. В дальнейшем попробуйте в воду, в которой варятся грибы , добавить или уксуса или лимонной кислоты, чтобы нейтрализовать действие металлов.
Не советую употреблять таких мышат, потому что у них есть ядовитая разновидность, которая как раз и может присутствовать среди прочих собранных вами грибов.
Полностью согласен с вышестоящими высказываниями, если грибы меняют цвет при варке, то лучше не рисковать, всё таки это грибы а экология сейчас такая что и съедобный гриб может стать ядовитым.
Юлиана, скорее всего, в вашем сборе оказались два вида мышат, которые очень схожи по внешнему виду.
Если собранные рядовки (второе название этих грибов) были белого цвета, то их основная часть относилась к виду рядовка майская (или майский гриб). Цвет может варьироваться от сливочно-белого до кремового.
Вторая часть грибов – рядовка голубиная (рядовка сизоватая). Цвет шляпки –преимущественно белый, ножка – сизовато-белая. Эти грибы, в отличие от первых, розовеют при варке.
Оба вида гриба – съедобны, и при правильном приготовлении их можно употреблять в пищу.
Но если вы не уверены на 100%, какие виды грибов собрали, то от их употребления лучше отказаться.
А у меня вопрос вроде по теме, но немного о другом. Про мышат слышу вообще впервые и вижу ,спасибо за просветление в разновидностях грибов. А у меня получилось, что маслята маринованные в банке некоторые изменили цвет на фиолетовый, при чем не весь гриб, а краешек, например, что бы это могло значить? И варились они перед маринадом, и вроде не ядовитые. Есть или нет их, и вообще всю банку что ли выкидывать или только окрашенные? Непонятно…
Катя, маслята никогда не меняют цвет ни при варке, ни при мариновании. Значит, вам попались немного отличающиеся от маслят грибы, но очень похожие, даже шляпка скользкая у них после дождя, это козлята. Я их люблю, хотя цвет после варки не совсем приятный, сиреневато-фиолетовый, но они очень вкусные, как не приготовь.
Вообще то цвет меняется ,если есть токсины . А это по сути для обычного понимания яд. От таких грибов было и есть ,много смертельных исходов .
Цвет при термической обработке меняют многие грибы, те же обабки (подберёзовики, подосиновики), моховики, и это нормально! Не смущайте людей своими страшилками.
Рядовки (мышата) после термической обработки цвет менять не должны, тем более на малиновый. Однозначно, что попал ядовитый гриб. В таком случае я бы не стала рисковать и употреблять такие грибы в пищу. Отравление будет очень сильное. Причем, в пищу нельзя употреблять все грибы, т.к. яд распространился при варке на все собранные грибы. Эту отваренную порцию рекомендую выбросить. На будущее, чтобы проверить съедобность (неядовитость) грибов при варке положите в кастрюлю луковицу репчатого лука: если цвет станет фиолетовым, значит попал ядовитый гриб и есть нельзя.
Полностью согласен с вышестоящими высказываниями, если грибы меняют цвет при варке, то лучше не рисковать, всё таки это грибы а экология сейчас такая что и съедобный гриб может стать ядовитым.
Многие грибы относятся к категории не только несъедобных, но и ядовитых, поэтому, чтобы избежать отравлений, необходимо знать основные отличительные характеристики таких плодовых тел.
Опасные ядовитые грибы отличаются наличием токсинов, а известные отравляющие компоненты бывают представлены тремя основными группами:
- к первой группеотносятся токсины локального воздействия , которые могут спровоцировать разные нарушения в системе пищеварения. К данной категории относятся виды, представленные сыроежками, сатанинским грибом, недоваренными осенними опятами, шампиньоном пестрым и желтокожим, ложным дождевиком и рядовкой тигровой. В редких случаях может отмечаться смертельный исход;
- ко второй группе относятся нейротропные токсины , оказывающие выраженное воздействие на нервную систему человека. Первые симптомы отравления появляются примерно через полчаса и могут быть предоставлены галлюцинациями, потерей сознания и сильным расстройством пищеварения. Группа включает в себя мухоморы, некоторые виды волоконниц, говорушки, рядовки, сыроежку рвотную, некоторые гебеломы и энтоломы;
- к третьей группе относятся токсины, оказывающие выраженное плазмотоксическое воздействие. К данной группе ядовитых грибов относятся строчки и многие лопастники, а также паутинник оранжево-красный.
Если гриб сильно ядовит, то полную безопасность не сможет гарантировать даже своевременно начатое лечение.
Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)
Уничтожение грибов способно причинять значительный вред экосистеме и нарушает природный баланс. Многие ядовитые для человека губчатые и пластинчатые виды используются с лечебной целью некоторыми крупными парнокопытными. Также ядовитые разновидности находят чисто практическое применение. Лекарственные и целебные средства на их основе позволяют излечивать ревматизм, разные нервные расстройства, болезни легких и онкологию, а также многие другие патологии.
Самые ядовитые грибы России (видео)
Механизмы токсического воздействия на организм могут быть разными, а симптомы варьируются в зависимости от типа токсина и его количества. К наиболее тяжелым симптомам отравления можно отнести:
- появление галлюцинаций;
- сбои в сердечном ритме;
- нарушение дыхательной функции;
- боли в животе и желудке;
- обморочное состояние;
- потеря сознания;
- многократная рвота и диарея, провоцирующие обезвоживание.
Очень важно помнить, что и менее выраженные симптомы могут сопровождать необратимые изменения в организме. Только медицинский работник способен правильно оценить общее состояние и тяжесть отравления пострадавшего. Именно по этой причине важно при первых признаках отравления обязательно нужно обратиться за квалифицированной помощью в лечебное учреждение.
Варим правильно
Чтобы блюдо получилось вкусным, варить маслята нужно в два этапа:
- очищенные и порезанные ножки и шляпки довести до кипения в чистой воде;
- после закипания откинуть их на дуршлаг, залить новую воду, подсолить, варить в среднем около получаса (время варки маслят зависит от степени их зрелости, а также от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить).
Совет о том, сколько раз варить маслята, связан с тем, что они относятся к группе, чувствительной к радиационным элементам, которые, однако, крайне неустойчивы и полностью разрушаются при первом кипячении. Вот эту воду и надо слить. Во время варки необходимо шумовкой снимать образовывающуюся пенку с поверхности воды.
Блестящие белые грибочки достаточно редки, их можно встретить в сосновых и смешанных лесах. Шляпка полушаровидная, затем распростертая или вогнутая, до 12 см диаметром. Скользкая кожица гладкая, легко снимается, молочно-белого цвета, по краях ‒ желтоватая. Трубочки сначала желтовато-белые, затем с оливковым или бурым оттенком, из пор выделяются капельки розовой жидкости.
Грибной сезон в самом разгаре, и медики трубят на всю страну о пищевых отравлениях грибами со всевозможными вытекающими последствиями.
Но если вы оптимист по жизни и просто любитель грибов, то перед тем, как собрать грибной урожай впервые или приобрести его на рынке, должны ознакомиться с ценнейшими рекомендациями бывалых:
Если вы сомневаетесь в ядовитости найденного гриба, лучше сразу же отбросьте его.
Не откладывайте на потом пересмотр собранного урожая, тем более не ставьте его в холодильник. Дома очень тщательно переберите все грибы еще раз.
Не собирайте старые переросшие грибы.
Тщательно перерабатывайте грибы и подвергайте их надежной тепловой обработке.
Самым основным способом тепловой обработки грибов является варка, в процессе которой можно дополнительно обнаружить и откинуть ядовитые грибы.
Стоит отметить, что если грибы были собраны недалеко от городов и заводов, то настоятельно рекомендуется их вымачивать в воде минимум 4 часа и варить, сливая воду несколько раз.
Существует несколько «народных» способов, как проверить грибы на ядовитость при варке. Сводятся они к тому, чтобы в процессе варки добавить в кастрюлю очищенную луковицу, или картофелину, или уксус.
Лук и картофель изменят свой цвет при наличии ядовитых грибов (посинеют, побуреют и другие возможные варианты), уксус изменит окраску ядовитых грибов. В таком случае, следует просто вылить отвар и выбросить грибы, чтобы они не стали причиной сильнейшего пищевого отравления и летального исхода.
Как уже было, сказано ранее – все это «народные» советы, которые основаны на личном опыте, но не одобрены врачами. Рисковать своим здоровьем или нет – это уже индивидуальный выбор каждого.
Если, не дай Бог, вы отравились, немедленно вызывайте скорую помощь. Во время ожидания примите такие меры первой помощи:
постарайтесь искусственно вызвать рвоту;
пейте больше подсоленной воды или молока;
займите горизонтальную позицию – лягте;
приложите холодную грелку ко лбу, теплую – к ногам и животу.
Тщательно перерабатывайте грибы и подвергайте их надежной тепловой обработке.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 359